DETERMINAR EL PH EN PRODUCTOS ACIDOBASE

Introduccin

La palabra acido proviene del latn acidus que se forma de la raz hacer que
significa agudo punzante y de sufijo idus que significa perceptible por los sentidos
muchas veces se traduce como agrio.

La palabra alcalil proviene del rabe al-kalis que significa la ceniza haciendo referencia
al residuo con propiedades alcalinas que queda luego de quemar vegetales.

Muchos cientficos han intentado explicar el comportamiento de los cidos y de las

bases.
Se atribuye a Robert Boyle la primera descripcin sistemtica de las propiedades de los
cidos en el siglo XVII.
Antonie Lavoisier en el siglo XVIII afirmo que todas las sustancias acidas tenan
oxigeno que en griego significa formador de cidos por los cual denomino as a ese
elemento.
Sin embargo Humphry Davy demostr en 1810 que el elemento comn a todos los
cidos es el hidrogeno y no el oxigeno.
En 1884 Svante Arrehenius propuso la primera teora acido-base que tiene ciertas
limitaciones pero fue la nica disponible durante dcadas. Aun en la actualidad permite
explicar el comportamiento de muchos cidos y bases.

Existen teoras ms modernas y amplias como la de Bronsted-Lowry y de la de Lewis

formuladas en el siglo XX.

OBJETIVO GENERAL
Determinar el PH de las diferentes soluciones acido-base en los productos
comestibles.

OBJETIVO ESPECIFICO
1.- determinar laboratorialmente el PH de los diferentes productos acido-base
2.- Conocer el grado de alcalinidad y acidez de la muestra
3.- Describir las alteraciones ms frecuente en el organismo de las diferentes
soluciones cidos-bases.

MARCO TEORICO
CONCEPTOS:
El PH es una mitad utilizada por la qumica para evaluar la acidez alcalinidad
de una sustancia por la general en su estado lquido.
ESCALA DEL PH:
De esta forma encontraremos que esta va desde 0 a 14. Alcanzar el 0 es
indicador de mxima acidez. Por su parte, 14 es el opuesto, base es el punto
intermedio es el 7, como su nombre indica, es lo natural.
EL PH
Dado que las concentraciones de los iones H+ y OH- con frecuencia son
nmeros muy pequeos y, por lo tanto, es difcil trabajar con ellos,
SorenSorensen propuso una medida ms prctica denominada PH. El PH de
una disolucin se define como: el logaritmo negativo de la concentracin del in
hidrgeno (en mol/L)
Los conceptos de base y cido son contrapuestos. Para medir la basicidad de
un medio acuoso se utiliza el concepto de pOH, que se complementa con el de

pH, de forma tal que pH + pOH = pKw. Por este motivo, est generalizado el
uso de pH tanto para cidos como para bases.

BASES
Una base es, en primera aproximacin (segn Arrhenius), cualquier sustancia
que en disolucin acuosa aporta iones OH al medio.
Tienen sabor amargo.
Son resbaladizas.
No reaccionan con los metales.
Azulean el papel de tornasol.
Reaccionan con los cidos (neutralizndolos).
La mayora son irritantes para la piel.
Ocasionan cambio de color en pigmentos vegetales.
Las disoluciones de bases conducen electricidad.
cidos Y bases de Bronsted
Bronsted define a un cido como un donador de protones y una base como un
receptor de protones. En este contexto se pueden identificar y clasificar ciertos
compuestos.
En laboratorios los cidos ms comunes para trabajar son el cido clorhdrico,
cido sulfrico, cido ntrico, cido actico y el cido fosfrico. Todos ellos
donan protones (H+) a la solucin, alterando su pH inicial.
Por otro lado las bases ms comunes son el hidrxido de sodio, hidrxido de
bario y el amoniaco, produciendo una disminucin de H+ en la solucin.