Tomates deshidratados

Materia prima.
- Tomates sanos, de pleno color rojo,
maduros y firmes.
Materiales y equipo
- Metabisulfito de sodio en polvo.
- Cuchillos.
- Bandejas de preparación.
- Balanza de gramos.
- Baldes de plástico.
- Deshidratador solar de modelo sencillo.
- Bolsas de polietileno o
polipropileno/celofán.
Procedimiento
- Selección de los tomates sanos, de color
uniforme.
- Lavado de los frutos en agua potable.
- Eliminación de cáliz y pedúnculo.
- Cortado de los frutos longitudinalmente, en cuartos u octavos.
- Eliminación de semillas, las que se secan por separado, a la sombra.
- Escaldado de los trozas en agua hirviendo por 1-2 minutos.
- Enfriamiento de los trozos en agua potable, escurrimiento de los mismos.
- Inmersión de los trozos en una solución de metabisulfito de sodio preparada
con 1 g de metabisulfito y 1 l de agua. Los trozos se sumergen por 15-20
minutos.
- Escurrimiento de los trozas y colocación en bandejas del secador en una
capa. Se usan
bandejas de malla plástica, no metálica.
- Secado hasta que los trozas estén quebradizos.
- Dejar enfriar y envasar en bolsas de polietileno o polipropileno con celofán.
- Embalaje en cajas de cartón para evitar el daño de la luz.
- Guardar en un lugar fresco y seco hasta consumir.
- Duración de 1 año.
Banano deshidratado
Materia prima
Bananos sanos, maduros, firmes, color crema pálido (no verdes)
Materiales equipo
- Cuchillos de acero inoxidable.
- Bandejas de preparación.
- Baldes de plástico.
- Metabisulfito de sodio en polvo.
- Deshidratador solar sencillo.
- Bolsas de polietileno o polipropileno/celofán.
Procesamiento
- El banano sano, de color uniforme, se pela con cuidado para no dañarlo.
- El fruto se mantiene entero o se corta en rodajas de 0,5 cm de espesor.
- Se sumergen los trozos o los frutos enteros en una solución de metabisulfito
de una concentración de 10g por litro de agua. Los frutos enteros se sumergen
durante 30 minutos, los trozados, durante 15 minutos.
- Los frutos o trozos se escurren y se colocan en bandejas con malla de
plástico o basede madera, para ubicarlos en el secador.
- Se secan al sol o a la sombra o con una combinación de ambos al comienzo y
al final respectivamente.
- Cuando los trozos o frutos estén semiquebradizos, se envasan en bolsas de
polietileno o polipropileno/celofán.
- Se embalan en cajas de cartón corrugado para evitar la acción de la luz.
-Se guardan en un lugar seco y fresco.Duración del producto: 6 meses.

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