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EFECTO DE LA
TESIS
PARA OPTAR EL TITULO DE:
INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ii
iii
DEDICATORIA
iv
AGRADECIMIENTO
NDICE GENERAL
CARTULA .......................................................................................................... i
APROBACIN DEL JURADO ............................................................................. ii
DEDICATORIA ................................................................................................... iii
AGRADECIMIENTO ........................................................................................... iv
NDICE GENERAL .............................................................................................. v
NDICE DE CUADROS ..................................................................................... viii
NDICE DE FIGURAS .......................................................................................... x
NDICE DE ANEXOS .......................................................................................... xi
RESUMEN ........................................................................................................ xiv
ABSTRACT ....................................................................................................... xv
I. INTRODUCCIN ............................................................................................. 1
II. REVISIN DE BIBLIOGRAFA ....................................................................... 4
2.1. TRIGO ..................................................................................................... 4
2.1.1. Composicin nutricional del trigo .............................................. 4
2.1.2. Variedades de trigo ...................................................................... 5
2.2. HARINA DE TRIGO................................................................................. 8
2.2.1. ndices panaderos de la harina de trigo ..................................... 8
2.2.2. Valor nutricional de la harina de trigo .......................................13
2.3. PAPA .....................................................................................................14
vi
vii
BIBLIOGRAFA ...................................................................................... 59
ANEXOS ............................................................................................................ 65
viii
NDICE DE CUADROS
ix
NDICE DE FIGURAS
xi
NDICE DE ANEXOS
xii
xiii
xiv
RESUMEN
Se evalu el efecto de la sustitucin de harina de trigo (15, 25 y 35%) por
una proporcin de la mezcla de harina de cscara de papa:harina de papa
(Solanum tuberosum pps) (30:70 , 50:50 y 70:30) sobre el color, textura,
contenido de fibra cruda y aceptabilidad general en galletas dulces.
Los resultados obtenidos con respecto al color mostraron que a mayor
porcentaje de cscara de papa, el color marrn de las galletas va
acentundose. La muestra S2P1, escogida como la mejor, tuvo un valor L
de 57.78, valor a* de 0.35 y valor b* de 22.40.
En cuanto a textura, se escogi una la muestra S2P1, debido a que,
dentro del grupo que mostr una fuerza media (25% de sustitucin) es la
ms dbil, la fuerza del punto de quiebre que present fue de 10.53 N.
Respecto a la fibra cruda, se observaron valores promedios dispersos.
Por lo cual se escogi la muestra idnea basndonos en la aceptabilidad
general. La muestra escogida, S2P1, tuvo un 3.49% de contenido de fibra.
En cuanto a la aceptabilidad general, las galletas se evaluaron con 30
panelistas no entrenados, utilizando una escala hednica de nueve
puntos; se aplic la prueba de Friedman indicando que entre los nueve
tratamientos existieron diferencias significativas, el rango promedio ms
alto (6.58) obtenido fue el correspondiente al tratamiento S1P1 (15% de
sustitucin, 30:70 proporcin de harina de cscara de papa : harina de
papa) ; seguidamente se aplic la prueba de Wilcoxon, determinndose
que el tratamiento S1P1 es estadsticamente igual al tratamiento S2P1
(25% de sustitucin, 30:70 proporcin de harina de cscara de papa:
harina de papa). Por lo tanto se escogi la muestra S2P1 por contener un
mayor porcentaje de harina de cscara de papa como la muestra idnea.
xv
ABSTRACT
The effect of flour substitution (15, 25 and 35%) by a potato peel flour :
potato flour (Solanum tuberosum pps) ratio (30:70 , 50:50 and 7:30); on
the color, texture, fiber and general acceptance on cookies, was studied.
The results achieved in terms of color showed that increases on potato
peel flour rises cookies brown color.
In terms of texture, the sample S2P1 was chosen as the best, because it
was the weakest with the lowest breaking point.
In terms of raw fiber, the data values were very disperse, so the sensory
acceptance was used to choose the best sample.
In regards of the general sensory acceptance test, the cookies were
evaluated by 30 untrained panelists, using a nine point hedonic scale. The
Friedman test was used and it showed that the nine cookie formulas were
significant different. The cookie with most acceptance was S1P1, (15%
substitution, 30:70 Potato peel flour:potato flour) Later it was used the
Wilcoxon test, and it showed that the treatment S2P1 (25% substitution,
30:70 potato peel flour:potato flour) was statistically the same as S1P1.
This was the reason why S2P1 was chosen as the best treatment, and
because it had a higher potato peel percent than S1P1.
I.
INTRODUCCIN
originaria
del
aproximadamente
altiplano
andino
en
un
rea
que
coincide
Una
forma
de
atenuar
las
condiciones
que
afronta
la
papa
II.
REVISIN DE BIBLIOGRAFA
2.1. TRIGO
El trigo, la planta gramnea que constituye el producto principal en la
alimentacin para casi el 40% de la poblacin mundial; ocupa cerca
del 20% de la superficie cultivable en el mundo. El grano de trigo
constituye
una
fuente
econmico. Proporciona
de
alimento
nutritivo,
conveniente
2.1.1.
Las caractersticas
2.2.1.1. Gluten
Est constituido por las protenas glutena y gliadina que,
por sus caractersticas, forman una malla o red capaz de
retener el anhdrido carbnico liberado durante la
fermentacin (Calaveras, 2004).
Los Cuadros 1 y 2 muestran los rangos de gluten,
hmedo y seco respectivamente, en una harina.
10
> a 2,6
de 2,3 a 2,6
de 1,7 a 2,3
de 1,3 a 1,7
de 1,05 a 1,5
<a1
Excesivo
Elevado
Normal - Correcto
Limitado
Bajo
Muy Bajo
de
la
actividad enzimtica
< a 230
de 230 a 340
de 340 a 390
de 390 a 450
de 450 a 500
> a 500
Excesivo
Elevado
Normal - Correcto
Limitado
Bajo
Muy Bajo
11
- Valor P
Expresa la tenacidad y mide la resistencia que opone
la masa a la rotura. Se presenta en el alveograma por
la altura de la curva expresada en milmetros
(Calaveras, 2004).
El Cuadro 5 muestra los valores de tenacidad que
puede tener la harina.
Cuadro 5. Rangos de los valores de P (mm)
> a 60
Muy tenaz
de 50 a 60
Tenaz
de 35 a 50
Normal
de 25 a 35
Limitado
< a 25
Bajo
Fuente: Calaveras (2004)
- Valor L
Expresa la extensibilidad y mide la capacidad de la
masa para ser estirada indicando su elasticidad, se
representa por la longitud de la abscisa o base de la
grfica en milmetros, dependiendo de eso, la
extensibilidad puede ser baja o muy alta, tal como
muestra el Cuadro 6 (Calaveras 2004).
Cuadro 6. Rangos del valor L (mm)
> a 115
Muy extensible
de 90 a 115 Buena extensibilidad
de 70 a 90
Dbil o limitada
< a 50
Baja
Fuente: Calaveras (2004)
12
- Valor P/L
Indica el equilibrio y es la relacin entre la tenacidad y
la extensibilidad. Del equilibrio depende el destino
ms adecuado de la harina, el Cuadro 7 muestra los
destinos
de
la
harina
(panadera,
galleteras,
- Valor G
Llamado grado de hinchamiento (volumen de la
masa), indica la aptitud de la harina para dar un pan
bien desarrollado. Se clasifica segn el ndice de
dilatacin (Calaveras, 2004).
13
Cuadro 8.
Galleteria de Bollos
Alveograma
P (mm)
40-50
L(mm)
80-100
w
180-200
P/L
0,5-0,6
Degradacin (%) < 10
Galleteria Maria
Alveograma
P (mm)
30-35
L(mm)
130-150
w
105-90
P/L
0,1-0,3
Degradacin (%) < 10
2.2.2.
de 12 a 13,5%
2,2%
67%
1,5%
0,12%
de 13 a 15%
11%
de 2 a 3%
de 8 a 11%
de 1 a 2%
71%
de 0,55 a 0,65%
0,03%
de 13 a 15%
3%
de 1,5 a 2,5%
14
2.3. PAPA
La papa es un tubrculo, tallo modificado y constituye el principal
rgano de almacenamiento de reservas para la planta (Vzquez,
1988)
Es una planta verstil que puede aclimatarse a diversas geografas.
Este alimento existe aproximadamente en 125 pases, desde los
Andes del Per hasta lugares tan distantes como China, Alemania o
Estados Unidos. Su adaptabilidad sorprende a los investigadores,
por la cantidad de variedades que existen, ms de 4000 comestibles
(Crdova y otros, 2010)
Taxonmicamente se clasifica en:
Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae
Subclase: Dicotyledoneae
Orden: Tubiflorae
Familia: Solanaceae
Gnero: Solanum
Subgnero: Potatoe
Nombre Cientfico: Solanum tuberosum
Nombre vulgar: Papa, patata
15
T
4 500 000
4 000 000
3 500 000
3 000 000
2 500 000
2 000 000
1 500 000
1 000 000
500 000
0
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
ao
2012
2.3.1.
16
durante
un
cierto
periodo
de
desarrollo
(Vsquez, 1988).
17
2.3.3.
variable,
pero
es
importante
en
el
Tubrculos
con
defectos
fsicos
18
Varios
estudios
han
demostrado
la
19
20
2.4. GALLETAS
Las galletas son productos de consistencia ms o menos dura y
crocante, de forma variable, obtenidas por el cocimiento de masa
preparada con harina, con o sin leudantes, leches, fculas, sal,
huevos,
ingredientes
21
Por su sabor:
-
Por su presentacin:
-
Revestidas:
Cuando
exteriormente
presentan
un
22
2.4.2. Requisitos
Galleta
Humedad
Mximo 12%
Cenizas
Mximo 3%
Acidez
(Expresado en cido lctico)
Mximo 0.10%
23
Requisitos microbiolgicos:
La Noma Tcnica Peruana 206.001 (1992), establece de
modo general que los productos se encuentren exentos de
microorganismos patgenos.
no
suelen
presentar
muchos
problemas
alta
concentracin
microorganismos
no
de
azcares,
encuentran
la
por
lo
cantidad
que
de
los
agua
24
2.5. FIBRA
Fibra es sinnimo de fibra vegetal o constituyentes de la pared de la
clula vegetal, resistentes a las enzimas del tracto digestivo humano.
Bajo este concepto se engloba celulosa, hemicelulosa y lignina,
componentes de la pared celular de las plantas que, al no ser
digeridas, son capaces de incrementar el volumen de los contenidos
intestinales, facilitando el trnsito intestinal y por tanto, la evacuacin
de las heces (Gil, 2010).
La definicin de fibra es frecuentemente controvertida y, hasta el
momento no existe una respuesta nica y definitiva, ya que entre los
especialistas en este tema no hay unanimidad de criterios. Esto se
debe a que no se trata de un solo componente de los alimentos, sino
de un conglomerado de varios, y no est delimitada la inclusin o
exclusin de algunos (Heredia y otros, 2003).
En
el
concepto
actual,
la
fibra
alimentaria
representa
2.5.1.
Tipos de fibra
En funcin de su solubilidad se distingue dos tipos de fibra:
fibra soluble y fibra insoluble.
-
Fibra soluble
25
Fibra insoluble
2.5.2.
en
la
prevencin
de
distintos
tipos
de
26
2.5.3.
Cruda
cruda
0.37
Hervida
hervida
Horneada
horneada
0.38
0.35
en
En
Microondas
microondas
0.40
2.5.4.
27
tipococcin
de coccin
Fibra Cruda (%)
Cruda
cruda
Hervida
hervida
34.4
14.9
Horneada
horneada
en
En
Microondas
microondas
37.3
20.80
tipo de pelado
Fibra Cruda (%)
Celulosa
lignina
hemicelulosa
otra fibra
al vapor
28
19.0
21.0
11.0
34.0
alcalino
18.50
16.0
8.8
3.0
56.0
2.6. COLOR
La incidencia del color en el mundo de los alimentos es importante y
decisiva, porque puede producir la aceptacin o el rechazo de stos
por parte del consumidor. Esta incidencia tiene lugar en reas como
seleccin, elaboracin y consumo, desde el empaquetado hasta la
presentacin en plato (Artigas y otros, 2002).
El color de los alimentos se debe a que entre sus componentes
figuran colorantes naturales o artificiales. Los cambios que se
28
2.6.1.
[-100; 100]
(Ebner, 2007).
2.7. TEXTURA
La textura es uno de los atributos primarios que, junto con el
aspecto, sabor y olor, conforman la calidad sensorial de los
alimentos. Cuando se quiere evaluar este aspecto de la calidad, o de
alguno de los atributos que la integran, es decir, el resultado de las
sensaciones que los humanos experimentamos al ingerir el alimento,
el nico camino, en principio, que se dispone, es preguntrselo a si
mismo, ya que la calidad sensorial no es una propiedad intrnseca
del alimento, sino el resultado de la interaccin entre ste y nuestros
sentidos. El anlisis de la composicin qumica y de las propiedades
29
2.7.1.
30
2.8.1.
Tipos de pruebas
estn
Para
estas
pruebas
se
utilizan
escalas
31
32
3.2.1.
Materiales e insumos
- Harina de cscara de papa,
variedad Huevo de
indio.
- Harina de papa variedad Huevo de indio.
- Harina de trigo preparada Marca Blanca Flor.
- Mantequilla sin sal marca Laive.
- Azcar blanca Cartavio.
- Huevos de gallina Doa Clarita.
- Esencia de vainilla marca La Negrita.
- Sal yodada EMSAL.
3.2.2.
Reactivos y otros
-
Etanol (96%)..
Agua destilada
33
3.2.3.
Equipos e instrumentos
-
Balanza.
Cocina a gas.
Ollas.
Coladores metlicos.
Cuchillos.
Recipientes metlicos.
Rodillo de madera.
Regla (cm).
Papel aluminio.
Bandeja receptora.
3.3.1.
Esquema experimental
El esquema experimental de la investigacin se muestra en
la Figura 1, tuvo como variables independientes a proporcin
de harina de papa y harina de cscara de papa; y como
34
S2
S1
P1
P2
P3
P1
P2
S3
P3
P1
P2
P3
Color
Galleta dulce
Firmeza
Fibra cruda
Aceptabilidad general
Leyenda:
S1: Sustitucin al 15% de harina de trigo.
S2: Sustitucin al 25% de harina de trigo.
S3: Sustitucin al 35% de harina de trigo.
P1: Proporcin harina de cscara de papa:harina de papa 30:70.
P2: Proporcin harina de cscara de papa:harina de papa 50:50.
P3: Proporcin harina de cscara de papa:harina de papa 70:30.
35
3.3.2.
Mtodo experimental
36
Lavado
Pelado
Cscara
Picado
Secado
Secado
Triturado
Triturado
Envasado
Envasado
Harina de
papa
Harina de
cscara
de papa
37
38
Harina de trigo
Harina de papa
Harina de
cscara de papa
Mantequilla
Esencia de vainilla
Sal
Huevo
Azcar
Dosificado
Dosificado
Cremado
Mezclado1
Mezclado2
Moldeado
Horneado
Enfriado
Empacado
Galleta
duce
39
3.3.3.
3.225
22.8
19.38
13.68
0.57
0.57
100
1.935
22.8
19.38
13.68
0.57
0.57
100
7.525
22.8
19.38
13.68
0.57
0.57
100
5.375
22.8
19.38
13.68
0.57
0.57
100
3.225
22.8
19.38
13.68
0.57
0.57
100
10.54
22.8
19.38
13.68
0.57
0.57
100
7.525
22.8
19.38
13.68
0.57
0.57
100
4.515
22.8
19.38
13.68
0.57
0.57
100
Firmeza
40
41
3.3.4.
Anlisis estadsticos
Se utiliz un diseo completamente al azar con un arreglo
3x3 con tres repeticiones.
Para los anlisis de color, firmeza y fibra cruda, se realiz la
prueba de Levene con el fin de comparar la homogeneidad
de varianza y pasar al anlisis de varianza (ANVA) y
posteriormente al Duncan.
42
43
0.632; 0.649,
44
45
LEVENE
MODIFICADAde color L*,a*,b*
Cuadro 15. Prueba dePRUEBA
LeveneDE
para
los parmetros
Vairables
L*
a*
b*
Textura
(N)
Fibra (%)
Estadstico
de Levene
0.290
0.770
0.750
0.440
0.000
gl1
gl2
8
8
8
8
8
18
18
18
18
18
0.959
0.632
0.649
0.882
1.000
46
47
Tratamientos
S3P3
Proporcin
Sustitucin
cscara:harina
%
de papa
35
70:30
Subconjunto
1
43.20
S3P2
35
50:50
S2P3
25
70:30
54.82
S2P2
25
50:50
55.49
S3P1
35
30:70
55.93
S1P3
15
70:30
57.54
S2P1
25
30:70
57.78
S1P2
15
50:50
61.38
S1P1
15
30:70
61.41
44.98
55.93
48
Tratamientos
S1P1
S2P1
S1P2
S2P2
S3P1
S3P2
S1P3
S3P3
S2P3
Proporcin
Sustitucin
cscara:harina
%
de papa
15
30:70
25
30:70
15
50:50
25
50:50
35
30:70
35
50:50
15
70:30
35
70:30
25
70:30
Subconjunto
1
-1.01
-0.35
-0.35
-0.25
0.49
0.62
0.62
1.23
1.23
1.40
1.49
1.81
Tratamientos
S3P3
Proporcin
Sustitucin
cscara:harina
%
de papa
35
70:30
Subconjunto
1
10.58
S3P2
35
50:50
12.05
S2P3
25
70:30
15.06
S1P3
15
70:30
15.19
S3P1
35
30:70
18.22
S2P2
25
50:50
18.90
S1P2
15
50:50
19.34
S2P1
25
30:70
22.40
S1P1
15
30:70
22.85
49
50
Vairables
L*
a*
b*
Textura (N)
Fibra (%)
Estadstico
de Levene
0.290
0.770
0.750
0.440
0.000
gl1
8
8
8
8
8
gl2
18
18
18
18
18
p
0.959
0.632
0.649
0.882
1.000
51
Subconjunto
1
S3P3
35
70:30
4.48
S3P2
35
50:50
5.38
5.38
S3P1
35
30:70
5.71
5.71
S2P1
25
30:70
10.53
10.53
S1P2
15
50:50
11.08
11.08
11.08
S2P2
25
50:50
11.22
11.22
11.22
S1P1
15
30:70
12.83
12.83
S2P3
25
70:30
13.16
13.16
S1P3
15
70:30
16.80
52
53
Vairables
a*
Fibra (%)
Estadstico
de Levene
0.770
0.000
gl1
8
8
gl2
18
18
p
0.632
1.000
54
Sustitucin Proporcin
%
cscara:harina
25
30:70
1
3.49
Subconjunto
4
5
S3P2
35
50:50
S3P1
35
30:70
3.74
S1P2
15
50:50
3.77
S1P3
15
70:30
3.95
S1P1
15
30:70
3.97
S2P2
25
50:50
S3P3
35
70:30
S2P3
25
70:30
3.55
4.19
4.29
4.80
55
4.4. EFECTO
DE
LA
SUSTITUCIN
EN
LA
ACEPTABILIDAD
GENERAL
56
57
V. CONCLUSIONES
58
VI. RECOMENDACIONES
59
VII.
BIBLIOGRAFA
60
Tambin
disponible
virtualmente
en
http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/dec04/fiber1204.pdf
Bolaos, A., y Ramirez, C. (1988). Elaboracin de harina de papa
para
la
elaboracin
de
alimentos.
Universidad
Autnoma
Metropolitana, Mxico.
Bustillos A. (2011). Seleccin y entrenamiento de un panel de
jueces para el anlisis sensorial en la empresa catering ServiceProvefrut. Tesis presentada para la obtencin del ttulo profesional
de Ingeniero en Alimentos. Universidad Tcnica de Ambato.
Ecuador.
Calaveras J. (2004). Nuevo tratado de panificacin y bollera.
Editorial Mundi-Prensa Libros S.A. Espaa.
Carpenter R., Lyon D. y Hasdell, T. (2000). Anlisis sensorial en el
desarrollo y control de la calidad de alimentos. Zaragoza. Espaa.
Castiblanco O. y Ceballos D. (2004). Manejo y aprovechamiento
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(musa sp.) de la produccin de snacks en la empresa Comestibles
Ricos LDA. Tesis presentada para la obtencin del ttulo de
Ingeniero Qumico. Universidad nacional de Colombia.
Castillo L. (2003). Efecto de la sustitucin de la harina de trigo
(Triticum aestivum) por pur de arracacha (Arracacia xanthorrhiza
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Biotecnologa
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Sector
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Mdica
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INDECOPI
(1992).
Norma
Tcnica
Peruana
206.001.1981
63
64
65
ANEXOS
66
67
68
L*
60.67
61.02
62.56
60.03
62.1
62.1
61.26
61.57
60.87
60.83
A1
a*
-1.11
-0.99
-1.57
-0.88
-1.49
-1.15
-1.49
-1.35
-0.77
-0.52
b*
24.33
24.74
24.92
23.42
23.95
23.75
22.11
22.64
23.35
23.39
L*
69.57
62.15
61.93
61.27
62.03
61.73
61.45
61.41
60.96
62.89
A2
a*
-1.49
-1.68
-1.71
-1.85
-1.82
-1.53
-1.64
-1.56
-1.76
-1.35
b*
22.18
22.1
23.06
22.27
23.99
22.66
22.19
21.66
21.24
23.74
L*
62.94
60.76
59.35
59.49
59.33
60.22
60.67
59.73
60.4
60.96
A3
a*
-0.77
-0.44
-0.03
0.02
0.23
-0.13
-0.84
-0.06
-0.07
-0.36
b*
22.72
22.7
21.63
22.25
22.53
22.6
22.25
21.97
22.61
22.43
69
L*
60.23
61.67
59.06
59.72
59.91
59.08
60.58
61.24
59.31
59.73
B1
a*
0.34
0.58
0.1
-0.1
0.65
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0.39
0.51
b*
19.34
21.02
18.21
18.76
20.18
18.77
18.53
20.26
19.76
18.41
L*
61.64
61.41
61.35
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62.17
61.67
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60.49
61.9
61.68
B2
a*
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-0.61
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-0.85
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-0.86
b*
18.55
18.87
18.8
19.57
19.09
19.54
19.52
18.51
18.91
18.3
L*
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62.81
B3
a*
-0.66
-0.35
-0.66
-0.66
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-0.79
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b*
19.12
19.94
18.93
19.4
19.49
19.69
20.31
20.82
19.23
20.23
L*
56.01
56.26
56.03
56.22
57.3
56.6
57.36
57.05
56.3
56.76
C3
a*
2.08
1.78
1.55
1.73
1.53
1.88
1.4
1.91
1.7
1.98
b*
14.99
14.37
14.1
14.39
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15.58
14.32
14.53
L*
58.38
58.05
58.26
58.46
58.4
57.14
58.9
58.98
58.53
58.98
C1
a*
0.95
1.04
0.63
0.84
1.26
1
0.76
0.67
0.9
1.06
b*
15.92
14.94
14.91
15.79
15.36
14.75
15.76
15.82
15.81
16.24
L*
57.84
58.64
57.94
57.03
57.33
57.51
57.02
57.42
58.31
57.07
C2
a*
1.54
1.67
1.64
1.46
1.24
1.68
1.6
1.55
1.33
1.54
b*
15.31
16.48
16
14.81
14.73
15.77
15.21
15.16
15.47
14.86
70
L*
58.82
58.69
59.47
58.45
58.54
58.07
58.27
57.92
58.33
58.07
D1
a*
-0.3
-0.57
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-0.58
-0.95
-1.09
-0.98
-0.98
-0.5
-0.94
b*
22.23
22.91
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21.66
23.1
21.03
21.8
21.79
22.35
21.83
L*
58.35
57.79
57.81
57.87
57.87
57.03
57.11
57.16
57.39
57.22
D2
a*
-0.18
-0.38
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-0.05
0.14
-0.02
-0.17
0.17
0.78
0.53
b*
22.7
22.66
23.77
23.17
23.69
22.66
22.33
23.07
23.99
23.89
L*
57.88
57.26
57
56.29
57.77
57.94
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56.8
57.33
57.65
D3
a*
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-0.23
-0.23
-0.8
-0.23
-0.24
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-0.46
b*
22.25
21.94
21.18
21.54
22.14
21.54
22.17
21.53
21.76
21.88
L*
54.73
54.17
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54.6
54.77
55.11
55.31
54.64
54.6
54.9
E3
a*
0.7
0.23
0.2
0.59
0.33
0.43
0.32
0.5
0.51
0.48
b*
18.89
17.3
18.74
18.47
18.3
18.58
18.31
18.07
17.98
18.92
L*
56.77
56.91
56.57
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56.92
56.62
56.9
56.28
56.01
E1
a*
0.06
0.15
0.03
-0.07
0.13
0.07
0.27
0.1
0.43
0.66
b*
19.36
19.62
19.29
19.04
19.07
19.18
19.6
19.17
19.3
19.61
L*
54.54
55.38
55.43
55.57
54.45
54.49
55.16
54.46
55.28
55.68
E2
a*
0.95
0.49
0.5
0.86
0.97
1.03
0.66
0.98
1.01
1.12
b*
18.75
18.51
19.9
19.41
18.46
18.5
18.73
19.05
19.48
19.41
71
L*
55.37
54.51
55.58
54
54.75
55.47
55.81
54.62
56.21
55.49
F1
a*
1.64
1.54
1.63
2.14
1.97
1.87
1.46
2.1
1.35
1.63
b*
15.48
14.93
15.54
14.89
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15.39
15.52
15.46
14.93
L*
54.53
55.1
55.34
54.48
54.17
55.48
57.13
55.39
54.68
54.49
F2
a*
1.75
1.81
1.39
1.98
1.87
1.6
2.22
1.57
1.53
1.99
b*
14.97
15.32
14.94
15.21
14.97
15.15
15.19
15.23
14.77
14.91
L*
53.79
53.64
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53.92
54.96
53.92
54.35
F3
a*
1.85
2.05
1.92
2.08
1.63
2.12
2.21
1.56
2.08
1.64
b*
14.36
14.05
15.08
14.93
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15.01
14.98
15.03
14.73
14.59
L*
55.38
53.7
54.14
52.4
54.24
57.62
54.13
54.64
54.37
54.63
G3
a*
0.51
1.05
0.64
1.25
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0.5
0.67
b*
19.03
18.68
17.89
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19.06
18.38
18.64
L*
57.64
57.09
57.51
57.7
58.75
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58.97
57.6
57.39
G1
a*
0.97
0.8
0.27
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0.6
0.66
b*
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16.51
16.63
16.81
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16.83
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16.84
16.88
16.91
L*
55.14
55.29
55.04
55.55
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55.51
53.59
G2
a*
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0.48
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0.76
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b*
20.54
20.42
20.04
20.07
18.49
19.25
18.26
19.81
18.96
18.2
72
L*
46.88
46.38
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46.4
46.81
46.17
45.91
46.51
H1
a*
0.86
1.09
1.19
0.99
0.96
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1.05
0.92
b*
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12.76
12.62
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11.92
12.38
L*
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44.05
44.09
44.81
44.92
44.11
44.33
44.05
H2
a*
1.1
0.98
1.25
1.45
1.36
1.31
1.24
1.22
1.31
1.28
b*
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12.33
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11.79
12.33
11.99
11.61
11.74
11.62
L*
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43.32
44.65
44.31
44.05
43.94
43.59
44.8
H3
a*
1.36
1.64
1.67
1.59
1.18
1.47
1.46
1.3
1.6
1.19
b*
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12.1
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11.63
11.79
11.91
11.14
11.67
11.73
L*
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44.34
44.24
44.25
44.14
44.19
43.44
44.41
I3
a*
1.36
1.43
1.3
1.42
1.57
1.36
1.38
1.38
1.49
1.3
b*
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11.01
11
11.02
11.16
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11.02
10.71
10.88
L*
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42.21
42.24
43.26
43.26
42.46
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43.08
42.31
I1
a*
1.76
1.25
1.43
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1.24
1.32
1.4
1.39
1.49
1.28
b*
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10.3
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10.38
10.03
10.23
10.32
10.29
L*
42.12
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42.64
42.08
42.72
43.95
43.03
42.79
42.67
42.44
I2
a*
1.63
1.59
1.83
1.63
1.46
1.79
1.68
1.73
1.67
1.82
b*
10.4
10.51
10.95
10.5
10.75
10.82
10.15
10.4
10.28
10.19
73
74
75
76
77
78
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80
81
82
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95
96