KFIR

INTRODUCCIN

Podemos consumir un alimento fresco y vivo

sin complicados procesos industriales y
mercantiles que desnaturalizan y destruyen la
mayor parte de los nutrientes esenciales para
una asimilacin y alimentacin adecuada.
Esta asombrosa asociacin simbitica de gran
nmero de microorganismos Kfir es capaz
de hacer digestiva y medicinal a una leche
sospechosa de generar mltiples afecciones, y
alergias y desencadenar enfermedades como

KFIR
INTRODUCCIN

por ejemplo la diabetes juvenil y los trastornos

del sistema reproductor femenino, entre ellos,
tumores y quistes ovricos, secreciones,
infecciones vaginales e incluso infertilidad.
Viendo las ventajas nutricionales, teraputicas
y econmicas frente a otros lcteos del kfir.
Avisar a los que estn enfermos que
sustituyan totalmente los lcteos por el kfir de
leche, siendo ms recomendable para muchos
el kfir de agua (El mismo kfir pero adaptado
a su cultivo en agua y azcar durante aos)
Este nos permite destetarnos de la sufrida
vaca y obtener los beneficios del kfir.

KFIR
HISTORIA

El Kfir es la leche fermentada ms antigua que existe. Tiene

especiales y valiossimas propiedades, segn lo evidencia la
longevidad de los pueblos que lo consumen habitualmente,
desde hace miles de aos.
En el Cucaso, donde el Kfir se ha consumido corrientemente
por millones de aos, la gente vive de 110 a 125 aos y se
mantienen en buena salud, no conocen la tuberculosis, el
cncer o las enfermedades de los ojos. El profesor Nokinowa, al
observar esto, dedic toda su vida a estudiar el valor del Kfir,

KFIR
HISTORIA

que curaba las enfermedades del sistema respiratorio, los

desarreglos del estmago, las infecciones intestinales crnicas,
las enfermedades del hgado, la vescula biliar y los riones, as
como otras muchas enfermedades
Antes de la Segunda Guerra Mundial, el Dr. Kranzek comprob
estos resultados tan poco usuales. El cultivo fue trado de Rusia
por un piloto de la Swiss Airlines, quien lo dio a un amigo en
Zrich. Posteriormente se hizo conocido en todo Europa.

KFIR
DEFINICIN

El kfir, palabra que significa bendicin en

turco, es leche fermentada artificialmente por
la accin de los granos de kfir, formados
por distintas levaduras y bacilos: Bulgaris,
Sacharomices Kephir y Leuconostoc
Caucasiano.
Kfir son los ndulos que hacen posible la
transformacin en la leche. Los ndulos estn
compuestos de bacterias y levaduras que se alimentan
del azcar de la leche, al tiempo que le aportan las
propiedades de sus componentes. Sin ellos no se
puede obtener leche kefirada. Los ndulos nunca se
disuelven como sucede con el yogur, sino que
permanecen diferenciados

KFIR DE LECHE

Se coloca el cultivo en una jarra limpia,

preferentemente de cristal (nunca usar metal
ni plstico), se llena con leche tibia (hasta
28 30) de vaca, echndole 2 cucharadas
soperas del cultivo y dejndolo a temperatura
ambiente durante 24/48 horas.
Al cabo de este tiempo, estar en
condiciones de ser utilizado. No se debe
dejar el cultivo en la leche ms de 48 horas,
pues estar muy cido y no se podr
consumir.

KFIR DE LECHE

Por lo menos una vez a la semana, deber lavarse

cuidadosa/ el cultivo en agua (bajo el chorro de la
canilla natural), colocndolo nueva/ en una jarra limpia
con leche tibia.
Otras veces basta colar la leche con un colador de
plstico, vaciar de nuevo el cultivo en la jarra y aadir
leche tibia. La leche Kefirada puede ser refrigerada,
no as el cultivo. La jarra no debe tener ms de dos
tercios de leche, pues el acidophilus da lugar a una
presin de gas que aumenta a medida que sube la
temperatura y la jarra debe tener al menos un tercio
de aire. El kfir, si se toma todos los das, mantiene
una buena flora intestinal y ayuda al cuerpo a fabricar
la vitamina B.

VENTAJAS
El

Kfir es de ms fcil digestin que el yogur,

ya que el cuajo est fraccionado en pequeas
partculas mucho mejor digeridas por los
enzimas digestivos
El yogur favorece la flora intestinal pero el Kfir
es un autntico regenerador de la misma, por
ello es muy aconsejable el tomarlo despus de
haber tomado un tratamiento antibitico
Es un alimento de gran inters para conservar
la salud, tambin para nios, ancianos,
personas convalecientes, aumenta la secrecin
de los jugos digestivos, favorece como
consecuencia la digestin, estimula el
peristaltismo, sin generar gases ni dolores,
indicado en la lcera de estmago, colitis
ulcerosa, estreimiento e intolerancia gstrica.

VENTAJAS
Previene

y cura el herpes. Se usa en el

tratamiento de la anemia, problemas renales,
nefrolitiasis, hipertrofia prosttica, artritismo
reumtico, asma, bronquitis, anemia.
Incrementa el valor biolgico de las protenas
de la leche.
Produce la sntesis de vitaminas del complejo
B, siendo una fuente importante de potasio,
fsforo, calcio y vitaminas.
Restablece y equilibra la flora intestinal,
siendo un alimento probitico y previniendo
gran nmero de enfermedades.
Sintetiza cido lctico, reduciendo la lactosa
y favoreciendo la digestibilidad de la leche.

KFIR CULTIVO
El Kfir se realiza mediante siembra directa de un
cultivo con la siguiente composicin:
- Lactococus lactis.
- Lactococus cremoris.
- L.biovar diacetylactis.
- Leuconostoc mesenteroides subs. cremoris.
- Lactobacillus plantarum.
- lactobacillus Casei.
- Kluyveromices marxianus var. fragilis ( Torula )

DOSIFICACIN
Cada persona ha de encontrar la dosis de kfir
que le conviene. Para un adulto que goza de
buena salud puede ser suficiente con una taza al
da, a modo de desayuno o cena.
Infancia, adolescencia, durante el embarazo y la
lactancia, o la tercera edad, es ms aconsejable
tomar dos tazas, el equivalente a medio litro. Lo
mejor es hacer coincidir la bebida de kfir con la
de otros los lcteos, para aprovechar mejor
todos sus nutrientes.
Cuando se usa como tratamiento de
enfermedades, debemos aumentar la dosis de
kfir; lo ms recomendable es, en la mayora de
los casos, tomar un litro al da, repartido en
diferentes tomas.

DOSIFICACIN
Adems de tomar kfir tambin es muy
importante
seguir
una
alimentacin
equilibrada y suave. Conviene elaborar el kfir
con leche desnatada cuando existan
problemas cardiovasculares, de diabetes o de
obesidad, en las afecciones hepticas y
biliares, o en cualquier caso en que deba
moderarse el uso de grasas saturadas.
El kfir puede llegar a ser un factor muy
importante en ciertos tratamientos, pero no el
nico.
As,
cuando
se
presenten
enfermedades graves, y ante cualquier duda,
se debe consultar con un especialista.