NUTRICION

TEMA:
ALUMNO:
DOCENTE:
CICLO:

Macronutrientes
De La Cruz Galarza, Ronal
Dra. Quiones Vasquez, Isabel
IX

2016 - II
MACRONUTRIENTES

Los macronutrientes son nutrientes que se consumen en cantidades

relativamente grandes, como las protenas, los hidratos de carbono simple y
complejo, y las grasas y cidos grasos.

1. CARBOHIDRATOS:
Los hidratos de carbono, denominados tambin glcidos o azcares, son la
principal fuente de energa para el organismo. Estn formados por carbono,
hidrgeno y oxgeno.

Son nutrientes principalmente de origen vegetal, ya que la fuente animal es

escasa porque la carne contiene pocos hidratos de carbono; Fuente animal:
leche y derivados. Fuente vegetal: cereales, tubrculos, frutas, frutos secos,

legumbres y verduras.
CLASIFICACIN:
Se clasifican en funcin del nmero de molculas que los forman.
Pueden ser: simples o monosacridos, azcares dobles o discridos y
azcares complejos o polisacridos.

SIMPLES O MONOSACRIDOS:
El ms importante, y el que ms est en la naturaleza de los
monosacridos, es la -D glucosa. La dextrosa es la glucosa
que se produce a partir de la hidrlisis del almidn de maz.
Azcar sangunea se refiere a la glucosa, y el encfalo tiene
una elevada dependencia de un aporte regular y predecible, el
cuerpo tiene mecanismos fisiolgicos muy adaptados para

mantener concentraciones adecuadas de glucosa sangunea.

La fructosa (azcar de la fruta) es el ms dulce de todos los
monosacridos, la mayora de las frutas contiene 1% y 7%. La
fructosa constituye el 3% de peso seco de las verduras y el 40%
de la miel. A medida que la fruta madura, las enzimas
transforman la sacarosa en glucosa y fructosa, lo que da un

sabor ms dulce.
Se componen de una sola molcula de azcar. No necesitan

digestin y se absorben directamente.

Los ms importantes son la glucosa y la fructosa. La glucosa se

encuentra en la sangre y sirve como combustible celular.

Segn los niveles de glucosa en sangre se habla de:

Normoglucemia: Dentro de los lmites normales.

Hiperglucemia: Nivel por encima de lo normal.
Hipoglucemia: Nivel por debajo de lo normal.
DISACRIDOS:
Estn formados por 2 monosacridos. Los ms importantes son:
Sacarosa: Es el azcar comn.
Lactosa: De origen animal, es el azcar de la leche, est
formada por glucosa y galactosa y es sintetizada
exclusivamente en las glndulas mamarias de los animales
hembras lactantes. La galactosa se produce a partir de la

lactosa (azcar de la leche) durante el proceso digestivo.

La maltosa (azcar de malta), formada por dos molculas
de glucosa, raras veces se encuentra de modo natural en
los alimentos de consumo, aunque se forma por la
hidrlisis de los polmeros de almidn durante la digestin
y tambin se consume en forma de aditivo en numerosos
productos

alimenticios

como

pan,

cerveza,

comida

preparada para beb y cereales listos para comer.

POLISACRIDOS O COMPLEJOS:
Estn formados por muchos monosacridos unidos. Su funcin
es almacenar energa. Deben ser digeridos por enzimas del

aparato digestivo.
Los dos polisacridos ms importantes son el almidn y el

glucgeno.
Almidn: Es la reserva energtica de los vegetales. Se

encuentra en los cereales, los tubrculos y las legumbres.

Glucgeno: Es la principal reserva de hidratos de carbono en el
organismo. Se almacena en el hgado y en el msculo. El
glucgeno del hgado sirve para mantener los niveles de glucosa
en sangre, mientras que el glucgeno muscular es el

combustible de los msculos.

Solamente los monosacridos pueden ser absorbidos directamente.
IMPORTANCIA Y FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS:

Los hidratos de carbono son la principal fuente de energa. Deben

aportar el 55% de la energa diaria.

El cerebro y el sistema nervioso utilizan glucosa para obtener energa.
El uso de los hidratos de carbono como fuente de energa permite el
ahorro de protenas, que pueden ser utilizadas para otras funciones

metablicas.
PROBLEMAS CON LOS HIDRATOS DE CARBONO:
Los problemas que su consumo puede ocasionar son:
Intolerancia a la lactosa Obesidad Caries dental.

2. GRASAS:
Son insolubles en agua y constituyen la principal forma de reserva calrica de

los animales.
CLASIFICACIN DE LAS GRASAS:
Segn su composicin qumica los lpidos se pueden dividir en:
triglicridos, cidos grasos, fosfolpidos, glucolpidos y esteroles.
TRIGLICRIDOS: Glicerina + 3 cidos grasos.
CIDOS GRASOS: Son los componentes bsicos de todos los
lpidos y se clasifican en dos grupos:
SATURADOS: Principalmente de origen animal, estn
relacionados con el aumento del nivel de colesterol en
sangre

con

la

aparicin

de

enfermedades

cardiovasculares.
INSATURADOS: se clasifican en monoinsaturados y
poliinsaturados y se asocian a mayor nivel de colesterol
bueno en sangre. Se encuentran en aceites de semillas,
pescados

yema

de

huevo.

Los

cidos

grasos

poliinsaturados son considerados cidos grasos esenciales

(omega 3 y omega 6), se caracterizan porque el organismo
no los puede sintetizar, pero que son necesarios, por lo

que deben obtenerse por medio de la dieta.

FOSFOLPIDOS: Tienen cido fosfrico. Forman parte de la
estructura celular.

GLUCOLPIDOS: componentes de membranas celulares y

estructuras del sistema nervioso.

ESTEROLES, como el colesterol, que tiene una funcin

estructural (forma parte de la estructura celular) y tambin es
precursor de hormonas y de la vitamina D. Es sintetizado por el
hgado.

LIPOPROTEINAS:
Las lipoprotenas son complejos formados por protenas y lpidos que

transportan los lpidos en sangre.

El colesterol nunca viaja libre en la sangre y para llegar a todas las
clulas del organismo tiene que unirse a una molcula proteica

formando una lipoprotena.

Las lipoprotenas de alta densidad (HDL) tienen ms protena que

lpido (es el denominado colesterol bueno).

Las lipoprotenas de baja densidad (LDL) tienen ms lpido que
protena (es el denominado colesterol malo). Niveles de lpidos en

sangre.
PERFIL LIPDICO:

Se emplea para conocer el metabolismo de las grasas de una persona.

Incluye:

Colesterol Total
Triglicridos
Colesterol de HDL
Colesterol de LDL.
FUENTES ALIMENTARIAS DE LIPIDOS

INGESTA RECOMENDADA DE LIPIDOS

3. PROTEINAS:
Las protenas contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, aunque
tambin pueden tener azufre, fsforo, hierro. Estos elementos qumicos se

agrupan en unidades estructurales llamadas aminocidos.

Las protenas estn compuestas por varios aminocidos.
Los aminocidos se dividen en esenciales y no esenciales. Los esenciales
son aquellos que el organismo no puede sintetizar (deben incorporarse
mediante la dieta), mientras que los no esenciales son aquellos que son

sintetizados en el organismo.
FUNCIONES:

FUENTES Y NECESIDADES DE PROTENAS

Origen animal: Leche y derivados; carnes y pescados; huevos.

Origen vegetal: Leguminosas, frutos secos y cereales y pan.
El concepto de calidad proteica se refiere a la riqueza en aminocidos
esenciales. Contienen todos los aminocidos esenciales los alimentos de

origen animal y la mezcla de leguminosas y cereales.

Para saber la necesidad de protenas es importante distinguir entre: La racin
necesaria de aminocidos esenciales. La relacin necesaria de protenas
totales o de nitrgeno total para la sntesis de aminocidos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

OMS - http://www.who.int/elena/nutrient/es/
Macronutrientes nutricin a nivel mundial

ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/w0073s/W0073S01.pdf
Nutricion belen otero
http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/salud/Nutricion.pdf