UNIVERSIDAD FERMN TORO

VICERRECTORADO ACADMICO
FACULTAD D E CIENCIAS ECONOMICAS Y SOCIALES
ESCUELA DE RELACIONES INDUSTRIALES

PLAN DE PRODUCCIN PARA UNA EMPRESA PRODUCTORA DE

HIELO, EN BARQUISIMETO, ESTADO LARA, 2016-2017.

Autor: Simon Roberto Roberti Carrillo

Barquisimeto, Septiembre de 2016

INTRODUCCIN
En la actualidad en el mundo las fbricas de hielo utilizan como principal
refrigerante alternativo el R-717 (amonaco).

Este compuesto qumico tiene la

ventaja de no daar la capa de ozono. Aunque el R-717 se considera txico y

corrosivo, su olor penetrante y sus propiedades irritantes sirven de aviso en caso de
fuga. Est clasificado como mortal o capaz de producir lesiones graves a las personas
en concentraciones del 0,5 al 1 por ciento durante exposiciones de unos pocos
minutos a media hora por lo que debe ser utilizado con mucho cuidado.
Por otra parte la energa consumida en la fabricacin de una tonelada de hielo es
importante, ya que influye en los costos de fabricacin del hielo mismo. Asimismo la
energa instalada tambin reviste inters, ya que determinar el equipo de suministro
de energa que necesitar la fbrica. La energa necesaria para producir una tonelada
de hielo no es una constante: vara segn el tipo de maquinaria y el rgimen de
funcionamiento. Las instalaciones que operan con bajas temperaturas en la mquina
de hacer hielo, como las de hielo en escamas, tienen un mayor consumo de energa, al
igual que las que operan con altas temperaturas de enfriamiento del condensador y
con agua de relleno caliente. Por consiguiente, el funcionamiento de una fbrica ser
ms caro en las zonas tropicales que en los climas templados.
El desescarchado se suma tambin a la carga de la refrigeracin, elevando las
necesidades de energa. Por eso las fbricas de hielo en tubos y en placas tienen una
necesidad mayor respecto de las que producen hielo en escamas, en las que el hielo se
extrae sin necesidad de desescarchado. Esta es la razn principal por la que una
mquina de hacer hielo con proceso de desescarchado no puede producir de manera
econmica hielo con un espesor muy inferior a 10 mm;
Por debajo de ese espesor, la proporcin de energa que absorbe el proceso de
desescarchado es excesiva. Los modelos grandes suelen operar con ms eficiencia
que los pequeos, y una fbrica de hielo utilizada plenamente ser ms eficiente que
otra que funcione de manera intermitente o con una carga de refrigeracin reducida.
Hay otros factores que determinan tambin las necesidades de energa, como la
eleccin del refrigerante y el tipo de sistema de refrigeracin utilizado.
En los climas en que el agua de relleno es excesivamente caliente, su enfriamiento
previo en un refrigerador separado puede reducir las necesidades de energa. As
pues, es difcil determinar con precisin las necesidades de energa de una fbrica de

hielo, debido a que dependen no slo del tipo de maquinaria, sino tambin de las
condiciones ambientales y del rgimen de funcionamiento. Por consiguiente, habr
que proceder con cautela cuando se manejen cifras de consumo de energa
proporcionadas por el fabricante sin una clara indicacin de las condiciones de
funcionamiento a las que se aplican.
EMPRESA HIELO
La empresa, con la idea de penetrar en el mercado del hielo en cubos,
empacado en bolsas, desde el ao 2010 se ha

dedicado a la produccin

distribucin de hielo en cilindros en presentaciones de 5, 18, 20 y 25 libras,

cubitos de hielo y de hielo granizado por todo el estado Lara. Esta empresa desde
sus comienzos ha mantenido la fabricacin de los productos ya anteriormente
mencionados, teniendo como clientes varios Hoteles, Tasca-Restaurantes,
Licoreras y diversas bodegas de la ciudad, y muchos otros ms.
Misin de la empresa
Somos una empresa dedicada a la produccin y distribucin de hielo por todo el
estado Lara, brindando un servicio de excelencia y calidad.

Visin de la empresa

Ser la empresa lder en fabricacin y distribucin de hielo en el estado Lara.

TITULO: PLAN DE PRODUCCIN PARA UNA EMPRESA PRODUCTORA

DE HIELO, EN BARQUISIMETO, ESTADO LARA, 2016-2017.
OBJETIVO DE LA PRODUCCIN

Incrementar la productividad, bajo los lineamientos de las buenas prcticas de

manufactura, con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes actuales
y futuros y poder consolidarnos como una Empresa lder en el mercado de hielo
en cubito a nivel regional y nacional.
1.- Conocer el proceso productivo de una fbrica de hielo.
2.- Determinar los recursos fsicos, financieros y humanos requeridos para la
fbrica de hielo.
3.- Garantizar su competitividad en el mercado y su permanencia en el tiempo,
prestando un servicio eficaz y riguroso, ofreciendo productos y servicios de
primera calidad.
4.- Cuantificar los costos requeridos para la fbrica de hielo.

Cuadro 1. Metodologa PHVA

Metodologa PHVA
Para cumplir esta etapa se deben establecer los objetivos y procesos
necesarios para conseguir resultados de acuerdo con la organizacin.
En esta etapa se deben desarrollar los procesos necesarios para cumplir con la
normativa.
En esta etapa se debe realizar el seguimiento y la medicin de los procesos
respecto a la poltica, los objetivos, las metas y los requisitos legales y otros
requisitos del mbito, e informar sobre los resultados.
Es en esta etapa donde se deben tomar acciones para mejorar continuamente
el desempeo del sistema de gestin.

PLANIFICAR
HACER
VERIFICAR
ACTUAR

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO DEMANDADO POR EL

MERCADO
El producto se obtiene a travs de la solidificacin del agua, llevndolaa muy bajas
temperaturas hasta llega a tener el estado fsico deserto, y deforma incrementada se
embolsa en varias presentaciones y se mantiene bajo refrigeracin hasta el momento
del consumo. La materia prima que es de fcil adquisicin y adems de ser duradera,
reciclable y tambin econmica. El clima clido que prevalece casi todo el ao en

Venezuela y que hace el producto tenga una gran demanda (Cubos de hielo,
empacados en bolsas plticas de 10 Kg).
El producto a fabricar est definido como hielo para consumo humano, el cual est
constituido en su totalidad por agua (H2O) potabilizada en estado slido a
temperaturas menores a 0 C. Su funcin es bajar las temperaturas de las superficies
con las que se encuentra en contacto.

Cubitos Mini: Es un cubito que pesa 35 gramos y tiene 33 mm de dimetro y 34

mm de alto.
Formato: Bolsa de 5kgs y saco de 5 bolsas. Pal de 80 sacos.

Cubitos Premium: Es un cubito que pesa 55 gramos y tiene 41 mm de dimetro y

50 mm de alto.
Formato: Bolsa de 5kgs y saco de 5 bolsas. Pal de 80 sacos.

Supercubitos: Es un cubito que pesa 65 gramos y tiene 44 mm de dimetro y

50 mm de alto.
Formato: Bolsa de 5kgs y saco de 5 bolsas. Pal de 80 sacos.

Proceso de produccin:
En el proceso de fabricacin, que sigue las exigentes normas en calidad y seguridad
alimentaria, se utiliza agua de la red municipal, a la cual se le incorpora un
tratamiento de purificacin, lo que proporciona al hielo una mejor calidad y una
higienizacin total. Toda la cadena de produccin de nuestra fbrica de hielo esta
automatizada, desde el llenado y cierre de la bolsa, pasando por el ensacado en sacos
de 5 bolsas, hasta su colocacin en pales. De esta forma evitamos manipulaciones
humanas que puedan llevar implcita una falta de concienciacin higinico-sanitaria.
Etapas:
Purificacin del agua: El proceso de purificacin del agua para la produccin de
hielo para consumo humano, se lleva a cabo mediante el mtodo de cloracin, el cual
es un procedimiento para desinfectar el agua utilizando cloro o alguno de sus
derivados, en este caso se utiliza hipoclorito de sodio ya que tiene una baja
concentracin de cloro activo, este es suministrado directamente al caudal de agua
proveniente del tanque subterrneo, y se dosifica una gota del mismo por cada litro de
agua, a travs de un sistema de bombeo.

Tratamiento por filtrado: Una vez purificada el agua, esta se somete a una serie de
filtros para eliminar todas las impurezas y los contaminantes que se encuentran en
ella, as como controlar las propiedades que caracterizan al agua, como son el color
(turbidez), el sabor y el olor
A continuacin se presentan los distintos tipos de filtros:
Filtro de Arena: Son los elementos ms utilizados para filtracin de aguas con cargas
bajas o medianas de contaminantes, que requieren una retencin de partculas de
hasta veinte micras de tamao. Las partculas en suspensin que lleva el agua con
retenidas durante su paso a travs de un lecho filtrante de arena; una vez que el filtro
se haya cargado de impurezas, alcanzando una prdida de carga prefijada, puede ser
generado por lavado a contra corriente.
Filtro de Carbn: Se utiliza principalmente para eliminacin de cloro y para mejorar
el sabor y el olor del agua mediante la remocin de compuestos orgnicos y
oxidantes. El sistema de funcionamiento es el mismo de los filtro de arena,
realizndose la retencin de contaminantes al pasar el agua por un lecho filtrante
compuesto de carbn activo. Muy indicados para la filtracin de aguas subterrneas.
Filtro de Resina Birm: Diseado especialmente para eliminar los componentes
ferrosos en el agua. Filtro de resina Birm es el nombre comercial para un medio
cubierto con dixido de manganeso, que es capaz de actuar como oxidante y catlico.
Esto hace reaccionar el oxgeno disuelto del agua con hierro y manganeso presentes,
oxidndolos, y de esta manera precipitndolos, para luego retenerlos en la superficie
del lecho. El Birm es uno de los medios eficientes que acta como catalizador para
realizar la reaccin entre el oxgeno disuelto en agua y compuestos del hierro. Birm
es insoluble y no se consume durante la operacin que le da ventaja sobre otro medio
para el retiro del hierro.
Elaboracin del producto hielo: En esta etapa el agua ya purificada y filtrada se
encuentra apropiada para el consumo humano, es decir que en este punto la misma

cumple con los requerimientos fsico-qumicos para que se considere apta para la
ingesta humana.
El proceso de congelacin se lleva acabo cuando el agua se incorpora en la
mquina, la cual permite la elaboracin de hielo bajo un sistema automatizado,
completamente higinico y anticorrosivo.
Las partes principales de la mquina de hielo son el generador de hielo, un
depsito vertical y un tanque de agua. Distribuidores especiales de agua se encuentran
ubicados en la parte superior de cada tubo de control, y se encargan del suministro de
agua hacia el interior de los mismos. El exceso de agua se recoge en un tanque bajo el
generador de hielo y se bombea de vuelta hasta el tanque en la parte superior.
La mquina de hielo automticamente realiza dos rutinas: la congelacin y la
cosecha. Estas rutinas se llevan a cabo en un ciclo continuo, asegurando el suministro
constante de hielo de alta calidad a una tasa determinada por el usuario.
En el tanque de la caldera se expande un gas, en este caso amoniaco, previamente
comprimido, el cual al expandirse en la caldera la temperatura baja hasta menos de
-20 C lo que hace que el agua que est circulando en los tubos verticales se
comience a congelar desde afuera hacia adentro. Una vez que el caudal del agua casi
se queda en cero debido a la obstruccin de los tubos por congelamiento del agua, se
deja de inyectar el gas a baja temperatura en la caldera. La mquina funciona
automticamente en un ciclo de tiempo y los tubos de hielo son liberados por un
proceso de descongelacin de gas caliente; el hielo formado en los tubos verticales se
desprende y cae sobre un cortado especial ubicado en la parte inferior, generando
tubitos con la longitud deseada.
A partir de este punto se cuenta con hielo listo para ser embolsado y llevado al
cuarto cava donde ser refrigerado, llevndolo a su temperatura precisa para la
satisfaccin del cliente.
Empaquetado y almacenamiento: El sistema de descarga de la maquina almacena
el hielo en tolvas para su posterior envasado. Las tolvas se encuentran refrigeradas a
temperatura constante para evitar la prdida de volumen del propio hielo. El

embolsado se realiza de forma automatizada, con un operario siempre controla la

entrada de trozos en las bolsas, de este modo el hielo es aprovechable casi al 100%.
La bolsa utilizada es la misma para el hielo en todas sus presentaciones, tales sacos
luego de ser llenados procede al sellado para cerrarlos. Para evitar que el hielo se
derrita se enva rpidamente al cuarto de refrigeracin (almacn).
El transporte de hielo a la zona de almacenamiento es a travs de una banda
transportadora, por lo tanto, la operacin de almacenamiento no requiere esfuerzo o
complicaciones para el operador. Los sacos de hielo hacen un recorrido sobre la
banda transportadora de aproximadamente 11 metro, desde la maquina hasta el cuarto
cava; all permanecen hasta que sea posible su transporte en camiones.
El proceso comienza con el llenado de los tanques de agua dicho llenado es hecho
con agua proveniente de la tubera de aguas blancas, una vez llenados los tanques de
agua se procede a abrir la llave de paso del tanque de uso continuo, la cual enva el
agua hacia los filtros de purificacin a travs de una tubera, simultneamente se
programa un graduador encargado de enviar cloro preparado cada cierto tiempo hacia
la tubera por donde corre el agua para desinfectar y clarificar el agua que se dirige a
los filtros de purificacin, el cloro llega a dicha tubera por medio de una manguera,
el agua clarificada entra a los filtros de purificacin. El primer filtro contiene un
grupo de arenas de cinco diferentes Granulometras, que se encargan fsicamente de
retener los slidos en suspensin.
Luego, entra al filtro de membrana que tienen la funcin de abrillantar el agua
reteniendo los posibles remanentes de slidos en suspensin. De all es enviada a un
filtro que contiene carbn activado de alto rendimiento, que elimina olor, color y
sabor. Una vez, que el agua ha sido filtrada es dirigida hacia las maquinas, donde
entra a una red de tuberas de calderas verticales en donde el dimetro del tubo
determina el tamao del hielo, hasta llenar los tanques de las calderas, que tambin
contienen tubos verticales, despus de llenos los tanque se expande un gas que puede
ser fren o amoniaco previamente comprimido , al expandirse el gas la temperatura
en la caldera desciende hasta -20C lo que hace que el agua que est circulando en los
tubos verticales se comience a solidificar desde afuera hacia adentro , cuando el

caudal del agua se prxima a cero debido a la obstruccin de los tubos por
congelamiento del agua , se deja de verter el gas(fren o amoniaco ) en la caldera , el
gas que queda como remanente es retirado por el compresor.
Seguidamente, se inyecta vapor de agua en la caldera y el hielo formado en los
tubos verticales se desprende y cae sobre unas cuchillas giratorias que lo cortan en
partes ms pequeas (hielo en forma de cubos). El agua que queda circulando por las
calderas es enviada a una torre de enfriamiento para luego guiarlas a las maquinas,
repitindose as el proceso. El hielo cae en un tanque o caja de almacenamiento
temporal donde es trasportado por medio de una cadena que va halando el hielo hacia
unos rompedores de hielo verticales ubicados unos arriba de otros de forma paralela,
el hielo cae en un tornillo sin fin y es dirigido a una pequea caja de metal la cual est
conectada con una cadena ascendente por donde suben los cubos y se comienzan a
llenar las bolsas manualmente, una vez almacenado el hielo en las bolsas, son
colocadas en una mesa para ser cerradas con alambre previamente cortado y se les
abren orificios que sirven como desage. Luego se apilan en una carretilla de mano
para ser transportadas a la cava nevera de almacenamiento temporal, donde se
mantienen a una temperatura de -0C, el tiempo que dura el hielo almacenado en la
cava se conoce como periodo de curacin
Los mtodos de manipulacin del hielo varan considerablemente en funcin del
tipo de hielo. Para esto debe existir en la fbrica instrumentos especiales para la
manipulacin del hielo en bloques, en particular los de mayor tamao. Normalmente,
se utiliza algn tipo de gra mecnica para sacar los bloques de su lugar de
almacenamiento antes de su expedicin. Los bloques pueden tambin ser trasladados
de lugar deslizndolos por una rampa o por el suelo, o llevados a mano de un lugar a
otro sin necesidad de utilizar recipientes ni instalaciones especiales.
El hielo en escamas se puede transportar mediante transportadores de tornillo, por
gravedad o mediante sistemas neumticos. En instalaciones de gran tamao, el hielo
en escamas se extrae del depsito mediante un transportador de tornillo instalado en
la zona de almacenamiento, El hielo en escamas puede asimismo cargarse y
transportarse mediante sistemas de propulsin neumtica.

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Existen varios sistemas para solucionar el problema de la solidificacin del hielo

subenfriado, como el hielo en escamas, que dificulta su manejo tras cierto tiempo de
almacenamiento. Las fbricas de mayor tamao dispondrn de sistemas de rastrillo,
montados sobre una cinta transportadora para mantener continuamente el hielo
distribuido de forma uniforme en el almacn. El rastrillo abastece adems de hielo al
sistema de suministro. Otros sistemas, como los depsitos en forma de tolva, utilizan
paletas rotativas o cadenas para impedir la formacin de una masa slida de hielo en
la tolva de almacenamiento y suministro.
REQUERIMIENTOS
El mercado de hielo en el estado Lara es muy atractivo para que nuevas empresas
entren al mercado y la competencia sea ms feroz.
El mercadeo del producto ser clave para la expansin y crecimiento de la
empresa.
Es imprescindible tener responsables del mercadeo dentro de la empresa que
diariamente analicen el mercado con las operaciones de la empresa y realizar nuevas
estrategias constantemente para estar al da con el mercado y a competencia.
Tambin es importante una amplia red de contactos en puestos clave dentro de
empresa que consuman hielo en cantidades grandes ya que esto puede dar una ventaja
a la hora de que estas empresas decidan su proveedor de hielo.
Construir relaciones con los clientes nuevos a largo plazo, solidificar las relaciones
con los clientes existentes, dndoles excelente servicio al cliente y buen servicio postventa.
Asimismo se debe estar al da con la tecnologa que vaya saliendo para identificar
las partes de las operaciones de la empresa a la cual estas tecnologas se puedan
aplicar.
Se debe mantener la calidad del hielo para poder tener una ventaja competitiva
ante la competencia y que esto genere ms ventas

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Hoy en da las redes sociales juegan un papel vital en el mercadeo de una empresa
ya que es una de las formas ms baratas de llegar a la mente del consumidor.
De la misma manera es importante tener publicidad visual en las reas ms
concurridas de la ciudad para poder llegar a ms clientes y estar siempre presente en
la mente del consumidor.
DESCRIPCION DE LA TECNOLOGIA; RENDIMIENTO Y
PRODUCCION
PROCESO DE FABRICACIN DE HIELO (tecnologa)
Proceso por lotes. Implica congelacin alterna y periodos de recogida de hielo
para su fabricacin. El agua fluye sobre el evaporador donde se congela hasta que el
cubo est totalmente formado. Los cubos de hielo se colectan y almacenan. El hielo
puede tener forma de cubo, o variaciones de formas slidas.
Procesos continuos. El proceso continuo se utiliza para hacer trocitos (nuggets) o
copos, usualmente en un evaporador en forma de barril. Para hacer copos de hielo hay
dos opciones: formacin en el interior de un evaporador estacionario y se rasca en
una barrena rotatoria O formacin en el exterior del evaporador rotatorio y raspado
por un rascador estacionario. Las mquinas para hacer Nugget comprimen los copos
de hielo para formar los nuggets.
TIPOS DE HIELO Y SU FABRICACIN
Hielo en escamas
El hielo en escamas se puede definir como un hielo seco y subenfriado en
fragmentos pequeos planos con forma de oblea irregular.
Este tipo de hielo pequeo se fabrica rociando o vertiendo agua sobre una
superficie refrigerada, que habitualmente tiene forma de cilindro o tambor. El agua se

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congela sobre la superficie formando capas delgadas de hielo (de 2 a 3 mm de

espesor). Una cuchilla retira el hielo subenfriado, que se fragmenta en pequeos
trozos semejantes a esquirlas de cristal. Normalmente, estos trozos de hielo caen
desde el tambor directamente a un compartimento refrigerado para su
almacenamiento. El cilindro refrigerado puede girar en un plano vertical u horizontal.
Una variante del hielo en escamas se conoce como hielo fragmentado. El hielo
fragmentado se fabrica introduciendo agua en un cilindro rodeado por un serpentn de
evaporacin. El agua se congela en el interior del cilindro a una temperatura del
evaporador de -12 a -30 C y se saca con un tornillo que gira dentro del cilindro y
empuja el hielo hacia arriba. En la parte superior del cilindro, el hielo se compacta, se
congela an ms y es expulsado por la parte superior del cilindro. El hielo
fragmentado tiene una temperatura de -0,5 C y un grosor medio de 7 a 8 mm.
Ventajas del hielo en escamas

El hielo en escamas tiene una superficie de intercambio de calor mayor que

casi todos los dems tipos de hielo y, por lo tanto, la transferencia de calor entre el
pescado y el hielo se produce con mayor rapidez y eficacia.

Debido a que el hielo en escamas est ligeramente subenfriado (entre -5 y -7

C), puede ceder 83 kcal por kg al fundirse transformndose en agua; por

consiguiente, puede extraer un poco ms de calor que otros tipos de hielo cuya
temperatura es de 0 C (80 kcal por kg).

Resulta fcil de almacenar y manipular cuando se dispone de un recipiente

termo aislado, subenfriado (-5 C) y debidamente diseado para su almacenamiento.

La mquina es pequea y compacta, y requiere menos espacio que las de hielo

en bloques.

La fabricacin de hielo comienza al poco tiempo de poner la mquina en

marcha, lo que casi permite la fabricacin de hielo a peticin.

El hielo puede usarse inmediatamente despus de su fabricacin

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Hielo en bloques
La fabricacin consiste en rellenar moldes de metal con agua y sumergirlos en un
bao de salmuera refrigerada a una temperatura muy inferior a la de congelacin del
agua. Generalmente se utiliza para ello cloruro sdico o clcico. Las dimensiones de
los moldes y la temperatura de la salmuera se seleccionan para que el periodo de
congelacin dure entre 8 y 24 horas. La congelacin demasiado rpida produce hielo
quebradizo.
Una gra levanta una fila de moldes y los transporta a un tanque de
descongelacin donde los sumerge en agua para que el hielo se desprenda. Los
moldes se voltean para que salgan los bloques, se rellenan de nuevo con agua dulce y
se colocan nuevamente en el tanque de salmuera. Se trata de una operacin
discontinua, por lo que necesita mano de obra para una atencin continua de todas las
operaciones. Una planta de 100 t/da necesita normalmente entre 10 y 15
trabajadores.
Las ventajas del hielo en bloques
Permite un almacenamiento prolongado y reduce el espacio necesario al ser
compacto.
Facilita la manipulacin y el transporte.
Su tasa de fusin es relativamente baja, por lo que las prdidas durante el
almacenamiento y la distribucin son mnimas.
El hielo se puede reducir a partculas de cualquier tamao necesario, mediante su
trituracin antes de usarlo.
Mquina de diseo robusto fcil mantenimiento.
Gran capacidad frigorfica.
importantes en pases tropicales y sitios remotos, sobre todo en lo que se refiere a
su transporte e instalacin. Estas unidades se montan en contenedores normalizados
de 12 m y su instalacin resulta sencilla. Slo necesitan una base nivelada.

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Hielo en bloques de fabricacin rpida

Los largos perodos necesarios para producir bloques de hielo han llevado al
desarrollo de lo que se conoce como mquinas de hielo en bloques de fabricacin
rpida. El objeto de estas mquinas es producir bloques de hielo en pocas horas. En
lugar de sumergir los moldes para el hielo en un depsito de salmuera, el agua del
molde se congela mediante un refrigerante que circula por la camisa externa de cada
molde, as como por un sistema de tuberas que recorre el interior de los moldes. Se
forma hielo simultneamente en todas las superficies refrigeradas en contacto con el
agua. Una vez finalizado el ciclo de congelacin, los bloques se liberan rpidamente
del molde mediante un sistema de descongelacin con gas caliente y se extraen por
gravedad
Ventajas
Son el poco espacio que requieren en comparacin con las mquinas de hielo en
bloques tradicionales,
As como la relativa sencillez de las operaciones de puesta en marcha y parada
Su duracin es menor que en las mquinas de hielo en bloques tradicionales.
Hielo en tubos
El hielo en tubos se forma en la superficie interna de unos tubos verticales y tiene
la forma de pequeos cilindros huecos de unos 50 50 mm, con paredes de 10 a 12
mm de espesor. La disposicin de una planta de hielo en tubos es semejante a la de un
condensador acorazado y tubular, con agua dentro de los tubos y el refrigerante
afuera, en el espacio circundante. La mquina funciona automticamente segn un
ciclo de tiempo y los tubos de hielo se desprenden mediante un proceso de
desescarchado con gas caliente. A medida que el hielo sale del tubo, una cuchilla lo
corta en trozos de la longitud adecuada, normalmente de 50 mm, pero esta dimensin
es ajustable. El transporte del hielo a la zona de almacenamiento suele ser automtico,
por lo cual, al igual que en las plantas de hielo en escamas, las operaciones de

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recogida y almacenamiento no requieren ningn esfuerzo manual ni la presencia de

un operador.
El hielo en tubos se almacena normalmente en la forma en que se recoge. El
sistema de descarga de la planta comprende un triturador de hielo que se puede
ajustar para obtener partculas del tamao que convenga segn el tipo de producto a
conservar. La temperatura comn de funcionamiento de este tipo de planta oscila
entre -8C y -10C. El hielo no est siempre subenfriado cuando llega al almacn,
pero generalmente es posible mantenerlo a -5C, ya que el tamao y la forma de las
partculas permiten desmenuzar fcilmente el hielo para su descarga, especialmente
cuando se utiliza el sistema de rastrillo.

Hielo en placas
El hielo en placas se forma en una de las caras de una placa vertical refrigerada y
se desprende haciendo circular agua por la otra cara para desescarcharlo. Otros
sistemas forman hielo en ambas superficies y utilizan un procedimiento de
desescarchado interno. Una mquina de hacer hielo comprende mltiples placas, que
con frecuencia son unidades autnomas situadas encima de la maquinaria de
refrigeracin. El espesor ptimo del hielo suele ser de 10 a 12 mm y el tamao de las
partculas es variable. Un triturador de hielo rompe las placas en trozos del tamao
adecuado para su almacenamiento y uso. El agua para el desescarchado debe
calentarse si su temperatura es inferior a 25C aproximadamente; por debajo de este
valor el perodo de desescarchado es demasiado largo y provoca una prdida de
capacidad y un aumento del costo. Esta mquina, al igual que la de hielo en tubos,
funciona segn un ciclo de tiempo automatizado; el hielo es transportado a la zona de
almacenamiento, o bien, cuando es posible colocar la mquina directamente sobre el
espacio de almacenamiento, la recogida se efecta por gravedad.
Es el tipo de hielo ms utilizado en instalaciones portuarias de suministro a
bodegas de buques.

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Hielo troceado
El hielo troceado es una variante del hielo en escamas. Tiene la temperatura ideal
de -0,5C y nunca se congela.
Caractersticas:
Diferentes tamaos: micro, macro, standard
Para una refrigeracin rpida y duradera
Sin congelacin o deterioro de la mercanca
Para un almacenamiento de varios das
Con alta capacidad frigorfica y eficiencia energtica
El hielo troceado es higinico gracias a un circuito de agua cerrado
El evaporador fijo evita la prdida de agente frigorfico
La ejecucin robusta de la mquina incrementa su fiabilidad
Hielo seco
Se produce a partir de un proceso de desprendimiento mecnico del hielo de una
superficie de enfriamiento. Un ejemplo seran las fbricas de hielo en escamas, la
mayora utilizan este proceso.
Hielo hmedo
Se fabrica normalmente con mquinas que emplean un procedimiento de
desescarchado para desprender el hielo. El desescarchado derrite parcialmente el
hielo que est en contacto con la superficie de enfriamiento y, a menos que la
temperatura se haya reducido bastante por debajo de 0C (o sea, que el hielo se
subenfre), las superficies permanecen hmedas. Dos ejemplos seran los sistemas de
hielo en tubos y en placas.
En algunas mquinas, el hielo se forma y extrae al mismo tiempo, producindose
lo que se denomina a veces hielo fundente, porque contiene mucha ms agua no
congelada que otras formas de hielo hmedo extradas mediante el procedimiento
de descongelacin.

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RENDIMIENTO
Fabricacin de hielo en barra

3,000 toneladas diario

Fabricacin de hielo en bolsa de 5kg.

50,000 bolsas diario

Fabricacin de hielo en bolsa de 15 kg. 15,000 bolsas diario

Almacenamiento 500,000 bolsas diario
Equipo de distribucin

100,000 bolsas diario

Conservadores para hielo en el mercado 750,000 bolsas diario

PROCESO DE PRODUCCIN
La fbrica de Hielo, cumple con una serie de procesos necesarios para la
elaboracin de sus productos, entre ellos se encuentran:
SMOSIS INVERSA
Durante este proceso, el agua es forzada por una membrana de prefiltrado
semipermeable que elimina la mayora de las impurezas y quita en forma efectiva los
sabores metlicos de los compuestos de hierro, manganeso, xido de cobre y azufre.
La osmosis inversa se encarga de la coloracin del agua, las manchas de hierro y la
mayora de los microbios.
OZONIZACIN
El ozono es uno de los ms potentes bactericidas naturales conocidos, destruye
microorganismos que son causantes de enfermedades as como parsitos
microscpicos
RAYOS ULTRAVIOLETA
Es comnmente llamada radiacin ultravioleta o "luz UV". Esta tecnologa se usa
para resolver problemas microbiolgicos del agua y se aplica mientras la luz penetra
en sta. Es un mtodo utilizado para desinfeccin y control microbiano ya que la luz
emitida por las lmparas germinicidas de vapor de mercurio, es letal para la mayora
de los microorganismos, incluyendo bacterias, virus, hongos, protozoarios, levaduras
y algas.

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FILTROS DE CARBN ACTIVADO

El carbn activado es utilizado para remover color, olor y sabor de cualquier
impureza orgnica indeseable.
CADENA DE FRO
Nuestros procesos de fabricacin, almacenamiento y distribucin cuentan con el
equipo de fro y controles necesarios que nos permite poner a disposicin de nuestros
consumidores el hielo en ptimas condiciones.
Materia Prima:
1.- Bolsa de plstico.
2.- Agua purificada.
Insumos:
1.- Desinfectantes
2.- Detergentes
3.- Desengrasantes
4.- Limpiadores
Maquinaria:
1.- Fabricadora de hielo
2.- Compresor
3.- Recipiente recibidor de lquidos
4.- Acumulador de succin
5.- Bomba de agua
6.- Centro de control de motores
7.- Torre de enfriamiento
8.- Banda transportadora
9.- Filtro arena

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10.- Filtro carbono

11.- Filtro resina
12.- Evaporadores
13.- Unidades de refrigerantes
Herramientas:
1.- Una camioneta para entregar mercanca
2.- Equipos de cmputo
3.- Impresoras
4.- Sumadoras
5.- Telfonos

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO:

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Personal encargado de la produccin:

Operador y Mantenimiento: Este cargo lo ocupan dos personas que se encargan de
Operar la Maquina de Hielo, y darle el mantenimiento apropiado para su buen
funcionamiento.
Operario Maquina De Hielo: Este cargo es una de los ms importantes dentro de la
empresa, porque es el operario quien est a cargo de que el producto o hielo en cubos
cumpla con los requerimientos de cada cliente, y que valla con las normas de higiene
y temperatura adecuada. El operario de esta mquina es el responsable directo de la
produccin diaria propuesta por la empresa.
Empaquetado: Este Cargo lo ocupan 2 personas en actividades simultneas.
Operario Maquina De Llenado Y Sellado: El trabajo que desarrolla este operador es
uno de los ms delicados, ya que el llenado debe cumplir con las especificaciones de
la empresa de acuerdo al peso y cantidad en cada bolsa. Y a su vez, cerciorarse de un
buen sellado de las bolsas, sin defectos o grumos por la empaquetadura.
Descripcin de la tecnologa, rendimiento y produccin:
La tecnologa utilizada por la planta para la produccin de hielo deber estar
conformada por las maquinarias utilizadas para la transformacin de la materia
prima, el agua, en el producto, los cubos de hielo.
1.- Fabricadora de hielo
2.- Compresor
3.- Recipiente recibidor de lquidos
4.- Acumulador de succin
5.- Bomba de agua
6.- Centro de control de motores
7.- Torre de enfriamiento
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8.- Banda transportadora

9.- Filtro arena
10.- Filtro carbono
11.- Filtro resina
12.- Evaporadores
13.- Unidades de refrigerantes
Con toda esta maquinaria industrial se podr producir un total de 75 pales diaria
para un total de 6000 bolsas diarias. Por lo que la produccin mensual de la empresa
ser de un total de 180000 bolsas de hielo.
COSTOS ESTIMADOS DE PRODUCCIN
Materiales
Material o
Precio
Bs.
Bs.
Directos
insumo
Agua
0,5 Bs./l
9.000 l
4.500,00
Electricidad
22Kw/h
8h
176
Bolsas Plsticas y
60 Bs. c/u
900 u
54.000,00
58.676,00
Amarre
Mano de Obra
N de
Directa
Operario
Operario A
1
1.000,00
1.000,00
Operario B
1
1.000,00
1.000,00
Operario B
1
1.000,00
1.000,00
3.000,00
61.676,00
Producir las 900 Bls. de hielo en cubito, tienen un costo estimado de Bs. 60.676,00
Para una sola bolsa el costo sera de Bs. 68,53
PERSONAL ENCARGADO DE LA PRODUCCIN
Para la produccin se requiere de tresoperarios, los cuales realizaran las siguientes
labores:
Verificacin del llenado de los contenedores
Abrir llave de paso para el llenado de las maquinas fabricadoras de hielo.
Llenado y cerrado de las bolsas con hielo
Estibado y traslado de las paletas al rea de las cavas cuarto.

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