UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO

Ficha tcnica

EL NOGAL

Elaboro: Laura Campa de la Luz

NDICE
pg.
1. TAXONOMA Y CARACTERSTICAS MORFOLGICAS DEL NOGAL...................3
2.

IMPORTANCIA ECONOMICA DEL CULTIVO......................................................5

Ficha tcnica: El Nogal

3.

CONDICIONES ECOLGICAS DEL CULTIVO....................................................5

3.1

Suelo...................................................................................................... 5

3.2

Clima...................................................................................................... 6

4.

FISIOLOGA DEL DESARROLLO.....................................................................8

4.1

5.

Fases de la vida del rbol.........................................................................8

ELECCIN DEL MATERIAL VEGETAL..............................................................9

5.1

Eleccin de cultivares.............................................................................. 9

5.2

Eleccin de portainjertos........................................................................10

6.

MARCOS DE PLANTACIN...........................................................................11

7.

PRCTICAS CULTURALES...........................................................................11
7.1

Preparacin del terreno..........................................................................11

7.2

Control de malezas................................................................................ 11

7.3

Poda..................................................................................................... 12

7.3.1

Poda de formacin..........................................................................12

7.3.2

Poda de produccin.........................................................................13

7.4

Propagacin.......................................................................................... 13

7.4.1

Propagacin Vegetativa...................................................................13

7.4.2

Propagacin por semilla..................................................................14

7.5

Recoleccin........................................................................................... 14

7.5.1

Recoleccin manual........................................................................14

7.5.2

Recoleccin mecanizada..................................................................14

8.

RIEGO......................................................................................................... 15

9.

FERTILIZACIN........................................................................................... 15
PLAGAS................................................................................................... 15

10.
10.1

Carpocapsa o gusano de la nuez (Laspeyresia pomonella)......................15

10.2

Zeuzera (Zeuzera pyrina ).......................................................................16

10.3

Pulgones............................................................................................... 16
ENFERMEDADES...................................................................................... 17

11.
11.1

Enfermedades del sistema radicular.......................................................17

11.1.1

Tinta-podredumbre del cuello y raz..................................................17

11.1.2

Podredumbre.................................................................................. 17

11.2

Enfermedades del follaje y de los frutos..................................................17

11.2.1

Bacteriosis, necrosis bacteriana o mal seco.....................................17

11.2.2

Antracnosis..................................................................................... 18
2

Ficha tcnica: El Nogal

12.

TRATAMIENTOS DEL FRUTO Y USOS........................................................18

13.

BIBLIOGRAFA CONSULTADA...................................................................19

1. TAXONOMA Y CARACTERSTICAS MORFOLGICAS DEL NOGAL

Familia: .Yuglandceas
Gnero: Juglans
3

Ficha tcnica: El Nogal

Especies cultivadas: Juglans regia (nogal europeo), Juglans cinerea (nogal ceniciento),
Juglans nigra (nogal negro), Juglans californica (nogal de California).
La palabra nogal procede del latin nucalis, que a su vez deriva de nux (nuez).
El nogal es un rbol de hoja caduca. Es una planta leosa de gran desarrollo, que puede
alcanzar los 30 metros de altura, aunque generalmente no sobre pasa los 20 metros. Su
copa es ancha, de un color verde lustroso.
El tronco tiene la corteza de color gris plateado cuando joven y va agrietndose y
adquiriendo tonos marrones con la edad. El interior de la madera va tomando tonalidades
coloreadas segn el rbol va envejeciendo. Estas tonalidades marrones, veteadas de
negro, proporcionan un gran valor a la madera, si bien esto no se consigue hasta los 6080 aos de vida del rbol, periodo que se puede acortar a la mitad, utilizando tcnicas de
cultivo intensivas.
La altura del tronco queda determinada en la poda de formacin. Los rboles frutales
cultivados tienen un tronco corto, pero adecuadamente formado para la produccin de
madera, el tronco recto y limpio puede llegar a alcanzar de 8 a 10 metros de altura y hasta
4 metros de circunferencia. Con carcter general la madera de nogal puede cotizar un
valor 6-8 veces superior que la madera de pino.
El sistema radicular tiene gran desarrollo, es muy profundo y se extiende horizontal, mas
all de lo que delimita la proyeccin de la copa y en algunos casos puede llegar a 20
metros de distancia del tronco. Desde el primer ao, la raz principal puede alcanzar de 50
a 80 centmetros, para continuar creciendo hasta 3,4 o 5 metros si el suelo se lo permite.
Las hojas son grandes, compuestas, en general tienen de 25 a 35 centimetros de
longitud.
Las yemas son de redondeadas a ovales. Pueden ser de madera o de flor y esta a su vez
puede tener distinta naturaleza.
Las yemas de madera sencilla solo hay una yema principal claramente diferenciada.
Las yemas de madera doble, estn compuestas por una yema principal ms desarrollada,
y otra secundaria situada por debajo de la principal. Estas yemas pueden ser foliferas,
florferas y mixtas. La yema principal emite brotes ms verticales y las secundarias ms
horizontales.
Las yemas florferas masculinas aparecen sustituyendo a una o a las dos yemas dobles
vistas anteriormente, de forma que de ellas pueden formarse dos amentos, un brote y un
amento o dos brotes. Se sitan en brotes formados en la anualidad anterior.
Las yemas florferas femeninas generalmente se sitan en posicin terminal, aunque en
ciertos grupos de variedades tambin se sitan en posicin lateral, en brotes formados en
el mismo periodo vegetativo. Estas yemas son ms globosas y tienen mayor tamao.
Las principales formaciones son el ramo mixto y la brindilla coronada. El nogal es una
especie monoica con flores unisexuales, es decir, con inflorescencias masculinas y
femeninas diferenciadas y situadas en el mismo rbol. Las flores masculinas o
estaminadas estn dispuestas en unas inflorescencia alargadas y cilndricas de 8 a 10
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Ficha tcnica: El Nogal

cm de longitud, conocidas como amentos, desarrollados lateralmente en brotes del ao

anterior. Cada amento puede tener un centenar de flores. Las flores femeninas o
pistiladas, generalmente se presentan por parejas, aunque pueden ser solitarias o
agrupadas. Se desarrollan en los extremos de los brotes nuevos desarrollados en ramas
del ao anterior (Figura 1).
El fruto del nogal es una drupa globosa indehiscente. El pericarpio es la parte exterior
del fruto y se abre poco despus de adquirir la madurez en la semilla. Las nueces
consideradas como semillas, se clasifican entre las de vida corta, lo que significa que solo
son aptas para germinar un solo ao despus de su recoleccin.
2. IMPORTANCIA ECONOMICA DEL CULTIVO
La nuez se produce en todos los continentes. Los estados unidos han sido los principales
productores mundiales, el 99% de la produccin americana procede de California, el resto
de la produccin se cultiva en Oregn y Washington.
En Mxico los principales estados productores de nogal son:
3. CONDICIONES ECOLGICAS DEL CULTIVO
3.1 Suelo
Profundidad
Los suelos aconsejables para el nogal son los profundos, bien drenados y de textura
media. Cualquier limitacin a la profundidad del suelo o bien escases del mismo
mermarn el vigor y el tamao de los rboles.
Textura
La textura influye en muchos factores ambientales del suelo: aireacin, humedad,
retencin de elementos nutritivos, resistencia al desarrollo de races, etc.
Las texturas ms favorables son las francas y las franco-arenosas, que permiten una
aireacin, un nivel nutricional adecuado y una buena actividad biolgica.
Las texturas demasiado sueltas (arenosas) y los suelos muy gravosos, tampoco son
favorables al nogal por su escaso poder de retencin de agua.
Humedad
Las races no crecen en los suelos secos, y el movimiento de nutrientes hacia las races
es mucho menor en suelos con bajo contenido de humedad. Por lo tanto, la absorcin de
agua y nutrientes es difcil si la humedad es reducida. Una humedad insuficiente antes de
la floracin, puede suprimir la actividad radicular y retrasar o reducir el crecimiento
vegetativo y reproductivo en primavera. Un crecimiento radicular restringido, reduce la
actividad de sntesis de las races y de esta forma el suministro de los productos
necesarios en la parte area.
La deficiencia de agua en poscosecha o de final de verano, inhiben el segundo ciclo de
crecimiento radicular. Los fertilizantes nitrogenados, frecuentemente se aplican
coincidiendo con la ltima fase de crecimiento radicular. Si en esta poca el crecimiento

Ficha tcnica: El Nogal

radicular es inadecuado, se inhibe el establecimiento de las reservas necesarias para el

crecimiento vigoroso en la siguiente primavera.
Temperatura
La temperatura del suelo tiene un efecto directo sobre las funciones fisiolgicas. Por
debajo de 5-7 C en el suelo, las races paralizan su crecimiento, al igual que si superan
los 32 C. La temperatura optima del suelo para el crecimiento de las races, puede estar
entre los 20 y 24 C.
Nutricin
El crecimiento radicular es mayor en suelos bien nutridos y ricos en materia orgnica. Ello
tiene una repercusin evidente en el desarrollo del rbol y de sus cosechas.
La materia orgnica est formada por humus que son compuestos coloidales
relativamente estables. El humus cumple un papel fundamental en el suelo y en el
desarrollo de las plantas, puesto que tiene influencia sobre:

Propiedades fsicas del suelo: estructura el suelo facilitando su aireacin. Retiene

elementos nutritivos y agua a la vez que facilita su circulacin y percolacin.
Propiedades qumicas del suelo: libera elementos fertilizantes y nutritivos junto a
sustancias que puedan solubilizar sales del suelo.
Propiedades biolgicas del suelo: facilita la vida de los microorganismos al
proporcionar un medio adecuado para su desarrollo.

Es evidente que los niveles de materia orgnica del suelo deben ser lo ms elevados
posibles, aunque en suelos agrcolas, se considera que un nivel de un 2-2.5% es
adecuado.
Salinidad
El nogal es altamente sensible a la salinidad, tanto del suelo como del agua de riego. La
acumulacin de los iones como sodio, cloro e inclusive boro provoca toxicidades en el
nogal, produciendo necrosis de los bordes de las hojas y si es severa necrosis total del
foliolo con su posterior cada. El patrn ms sensible a los excesos de sal es Juglans
regia.
3.2 Clima
Temperatura
Reposo invernal: Los arboles necesitan pasar por un periodo de reposo invernal,
sometindose durante una poca a temperaturas fras, al objeto de que el ao entrante
pueda desarrollarse con normalidad. La falta de frio invernal puede provocar:

Retrasos del desborre y de la apertura de yemas.

Brotacin irregular y dispersa.
Desprendimiento de yemas.
Producciones escasas.

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El frio invernal se mide en horas frio, siendo estas las horas pasadas por el rbol, con
temperaturas inferiores a 7.2 C, contadas de la cada de las hojas.
El nogal requiere por trmino medio 800 horas frio. Por ello, esta especie no puede
producir adecuadamente en lugares con inviernos clidos. Las variedades francesas
pueden llegar a necesitar 1500 horas frio, frente a las 300 horas frio de algunas
variedades de California.
Temperaturas de invierno: En invierno pueden producirse algunos daos en las ramas y
yemas del rbol, si la temperatura cae por debajo de -7 C. Si en la zona, las
temperaturas de invierno llegan con normalidad a -9 C, no es recomendable la plantacin
de nogales. Con temperaturas inferiores a -10 C se pueden daar los amentos y las
yemas preformadas.
Temperaturas de primavera: En las variedades de floracin ms temprana, la irrupcin de
temperaturas fras despus del inicio de la floracin, puede dar lugar a heladas de yemas,
flores, brotes y frutos.
Conforme se van desarrollando las yemas se van nutriendo de los oligosacridos en
reserva, de forma que a medida que estos son consumidos, las yemas se hacen ms
sensibles a los fros primaverales.
Las heladas primaverales pueden ennegrecer y matar hojas, flores y pequeos frutos. Las
temperaturas que producen daos dependen de diversos factores: duracin de la helada,
variedad, estado vegetativo del arbolado, labores culturales etc.
En las primeras fases de desarrollo, los distintos rganos son sumamente sensibles a las
bajas temperaturas, por lo que cualquier descenso de 0 C puede producir daos.
Ya que las heladas ms frecuentes suelen ser las de irradiacin (inversin trmica
producida con cielos nocturnos despejados y vientos en calma) se deben evitar todas
aquellas situaciones que favorezcan la inversin trmica. En general, son todas las que
favorezcan la irradiacin de calor, tal como:

Terreno suelto y seco

Terreno con vegetacin herbcea
Terreno abonado con estircol
Fondos de valle, zonas mal drenadas de aire, umbras, etc.

Aunque por las fechas de brotacin del nogal es difcil que se produzcan estas
circunstancias. Por lo tanto, temperaturas de primavera, muy elevadas provocan un
desprendimiento rpido del polen, pudiendo dificultar la polinizacin en funcin del diseo
establecido en la plantacin.
Temperaturas de verano: Algunas variedades tienen frutos especialmente sensibles a los
golpes de calor en su periodo de crecimiento. Estos golpes de calor se pueden producir
con temperaturas superiores a 38 C. El efecto producido es un oscurecimiento e incluso
un marchitamiento del grano con la consiguiente depreciacin. Este problema es ms
acusado si en el suelo se produce una situacin de dficit hdrico y si el rbol tiene un
porte llorn. El nogal comn es bastante exigente en calor en su desarrollo vegetativo.

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Temperaturas de otoo: Entre la recoleccin y el paro invernal hay un periodo en que el

rbol esta activo y que puede verse afectado por las heladas otoales. Los daos se
pueden producir especialmente si hay descensos bruscos en la temperatura. Las
temperaturas que pueden producir daos son de -2 a -6 C. Estas heladas pueden
provocar la prdida de los extremos de las ramas, si an no estaban suficientemente
lignificadas, lo que puede provocar mermas importantes de frutos para la siguiente
campaa. La lignificacin puede favorecerse con aportes hdricos adecuados durante el
mes de agosto.
Precipitaciones
Es un factor secundario desde que el cultivo se realiza en regado. Si el cultivo se realiza
en secano, se deben evitar zonas con precipitaciones inferiores a 600 o 700 mm, segn
tipo de suelos, siendo importante que las lluvias estn lo ms uniformemente repartidas.
Como esto no ocurre normalmente, se debe recurrir al riego, en especial en las pocas de
mximas necesidades y en los periodos crticos entre los meses de mayo y septiembre.
La humedad ambiental, especialmente de primavera, perjudica menormente al nogal, por
ser un factor favorable para el desarrollo de la bacteriosis, que requiere para su desarrollo
humedad ambiental junto con temperaturas clidas superiores a 15 C, por eso es
interesante la ausencia de lluvias en esta poca.
Las lluvias tardas de otoo tampoco son propicias al nogal, puesto que pueden provocar
retrasos en la recoleccin y perdidas en la calidad de los frutos, si permanecen mucho
tiempo en el suelo en condiciones de humedad.
Viento
La mayor incidencia que pueden tener los vientos son los que se producen en pocas de
polinizacin. Los vientos ligeros son favorables para que se produzca una adecuada
polinizacin. Vientos fuertes pueden provocar efectos contrarios, no solo por el arrastre de
polen lejos de la plantacin, sino ms bien porque pueden provocar el desprendimiento de
amentos y pequeos frutos.
Niebla, roco y granizo
Fenmenos como la niebla y el roco pueden ser perjudiciales, particularmente en
primavera, pues pueden favorecer el desarrollo de enfermedades.
El granizo es perjudicial al igual que en cualquier otro cultivo, en funcin de su intensidad
y tamao de las piedras. Puede provocar daos directos (perdidas de cosecha) e
indirectos (heridas, desgarres y otros daos) que pueden facilitar el desarrollo de
enfermedades y exigirn a la planta realizar un exceso de esfuerzo para su recuperacin.
4. FISIOLOGA DEL DESARROLLO
4.1 Fases de la vida del rbol
En todo rbol frutal con utilizacin comercial, se distinguen 5 periodos o fases durante su
vida. En el nogal son los siguientes:

Juventud o improductivo: Fase que va desde la plantacin hasta que el rbol

produce las primeras flores capaces de fructificar. De esta forma, coincidir con la
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Ficha tcnica: El Nogal

floracin femenina si hay polen en el huerto capaz de efectuar la polinizacin o con

la primera floracin simultnea en el caso de que no fuera as. La aparicin de
flores en las variedades californianas es entre el ao 2 y 4 despus de la
plantacin y en las francesas entre el 4 y el 6. Las flores masculinas por lo regular,
aparecen uno o dos aos despus que las femeninas.
Es un periodo
completamente improductivo, caracterizado por una gran actividad y crecimiento
vegetativo.
Entrada en produccin: El rbol sigue teniendo una gran actividad vegetativa y
contina con grandes crecimientos. En este periodo comienza el fructificacin,
estas son progresivamente crecientes. La duracin de esta fase puede ser de 8 a
14 aos por trmino medio, siendo de 8 a 10 aos para las plantaciones intensivas
y de 12 a 14 para las extensivas.
Plena produccin: El rbol ha adquirido su mximo desarrollo. Su crecimiento
vegetativo est ms equilibrado y va dirigido a la renovacin anual de las
formaciones productivas.
Envejecimiento: En esta fase los arboles tienen un menor crecimiento. Aunque
todava hay produccin, no es tan abundante como la del periodo anterior y
adems va disminuyendo de forma progresiva. Esta fase es lenta y puede ser
relativamente larga. En ella hay que determinar el momento de arranque, que no
es otro que aquel en que los gastos de cultivo son superiores a los ingresos de la
explotacin.

5. ELECCIN DEL MATERIAL VEGETAL

5.1 Eleccin de cultivares
Las variedades cultivadas en Europa por el fruto pertenecen a la especie Juglans regia.
Se distinguen variedades de brotacin precoz y variedades de brotacin tarda. Dentro de
cada grupo se dividen a su vez variedades con frutos de cscara tierna y variedades con
frutos de cscara dura, distinguindolas en subclases segn se produzcan frutos
comestibles o para extraer aceite.
Se prefieren las variedades de brotacin tarda, teniendo en cuenta la rapidez del
desarrollo y del fructificacin de la planta, como el gusto de la almendra. Las nueces ms
ricas en aceite son las menos apreciadas para postre y tienen una cscara muy dura y
rellena.
Para postre se prefieren las nueces que tengan la cscara tierna o semitierna, con cierta
apariencia y ms bien gruesa.
En cuanto a la floracin en el nogal se distinguen tres tipos de variedades:

Variedades protandras. Son aquellas en las que la floracin masculina es ms

precoz que la femenina (Ejemplo: Payne).

Variedades homgamas. Cuando las floraciones masculina y femenina coinciden

en el tiempo (Ejemplo: Meylannaise).

Variedades protginas. Son aquellas en las que la floracin femenina es ms

precoz que la masculina (Ejemplo: Batchekovo).

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Interesan aquellas variedades que renan las caractersticas siguientes:

En cuanto al rbol:

Brotacin y floracin adecuadas a la climatologa de la zona, procurando que la

variedad brote y florezca fuera del perodo de posibles heladas tardas. debe
presentar una dicogamia lo ms atenuada posible.
Si son variedades protandras habr que colocar unos cuantos rboles que sirvan
de polinizadores a la variedad base de la plantacin.
Recoleccin precoz, lo que favorece el proceso de comercializacin.
Buena produccin que haga rentable la plantacin.
Resistencia a las plagas y enfermedades ms comunes

En cuanto al fruto:

La forma debe ser aquella que corresponda a un ndice medio de redondez

comprendido entre 0.7 y 0.9 centimetros.
El tamao debe ser tal que los dimetros ventral y sutural sean mayores o iguales
a 30 mm.
El rendimiento debe ser del 40% como mnimo.
Debe ser una nuez poco rugosa, sin rincones interiores y de mediana resistencia a
la rotura.
Interesa que el color de la cscara sea lo ms blanco posible y que el de la
almendra sea marrn claro.

En el mercado se pueden encontrar variedades espaolas, francesas y americanas. Entre

las francesas destacan Franquette, Grandjean, Marbot, Corne, Mayette, Parisienne,
Chaberte, Candelou, Meylannaise, Ronde de Montignac, etc. Las variedades
californianas, propias de climas mediterrneos, ms adaptadas son Serr, Hartley, Vina,
Tehama, Payne, Pioneer, Chico, Amigo y Pedro. Nogales de seleccin espaola son
Baldo II, Carcagente, Cerda, Escriva y Villena.
5.2 Eleccin de portainjertos
Con el empleo de portainjertos es posible extender las variedades ms interesantes
sobre portainjertos adaptados y conseguir precocidad en la entrada en fructificacin.
Como portainjertos se emplean dentro del gnero Juglans tres grandes grupos:

Nogal comn: Juglans regia L.

Nogales europeos: Juglans nigra L., J. hindsii Jeps., J. californica Watson, J.

major Heller y J. ruspetris Engelm.

Nogales
grises
y
nogales
blancos: Juglans
cinerea L., J.
sieboldiana Mazim, J. cordifornis Maxim, J.
stenocarpa Maxim, J.
catayensis Dode y J. mandshurica Maxim.

El mejor portainjertos para el nogal ha sido el nogal negro del norte de California, J.
hindsii Jeps., ya que forma una excelente unin al injertarlo, muestra cierta resistencia
10

Ficha tcnica: El Nogal

al hongo de la raz del roble (Armillaria), es aparentemente resistente al

nematodo Heterodera marioni y al nematodo Cacopaurus pestis, pero puede ser
daado por el Pratylenchus pratensis. Es susceptible a la podredumbre del pie.
Pero en USA, se ha constatado que al utilizar la var. J hindsii como portainjerto se
produce un problema patolgico, ya que se necrosan los tejidos de la unin del
portainjerto (black line). Para prevenir este gran problema se emplea el
hbrido J.hindsii (femenino) x J. regia (masculino), que tambin es resistente
a Phytopthora.
Las plantas del nogal europeo se emplean como pies en el sur de California, son
vigorosas, pero susceptibles al hongo del pie y a los suelos con lcalis; se injertan
bien, formando una unin perfecta; son ms resistentes a la podredumbre del pie y de
las races; pero ms susceptibles de ser daadas por las lesiones de nematodos a las
races que el nogal negro del norte de California.
6. MARCOS DE PLANTACIN
El grado de intensificacin del cultivo depender del tipo de producto (madera o fruto) a
conseguir:
En plantaciones extensivas requieren una densidad de 70 a 90 rboles por hectrea a un
marco que puede variar de 10 x 12 m a 12 x 12 m. Este tipo de plantaciones estn
destinadas a un aprovechamiento mixto de fruto y madera.
Las plantas muy intensivas, destinadas a la produccin de frutos, requieren una fuerte
densidad de rboles (150-200 rboles/ha), a un marco de 7 x 7 m o de 8 x 8 m. Se
pretende conseguir un mximo de produccin en un tiempo muy corto.
Las plantaciones intensivas requieren una densidad de 100 a 140 rboles por hectrea a
un marco que vara entre los 9 x 8 m a los 10 x 10 m. Estos marcos permiten un buen
desarrollo y produccin de los rboles.
7. PRCTICAS CULTURALES
7.1 Preparacin del terreno
En suelos profundos bastar con un desfonde de unos 0.6 metros. Si el suelo es
superficial y el subsuelo no facilita el desarrollo de las races entonces se efectuar un
subsolado en dos o ms pasadas cruzadas. Estas labores se realizarn con el terreno
seco y varios meses antes de la plantacin.
La plantacin se realizar durante el reposo vegetativo (en otoo, despus de la cada
de las hojas) en hoyos de dimensiones 0.60 x 0.60 x 0.40 metros para que permitan
una buena disposicin de las races. Es importante que el pivote principal de las races
no sufra daos ya que entonces facilitara el desarrollo de parsitos y el debilitamiento
de la planta. El punto de injerto quedar sobre la superficie. Los hoyos se taparn con
tierra fina y aireada. Ser preciso un riego post-plantacin de 40 a 50 litros/rbol.
7.2 Control de malezas
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Ficha tcnica: El Nogal

Con una escarda peridica se evita la concurrencia de vegetacin espontnea, se

mantiene la humedad del suelo y se obliga a las raicillas a profundizar.
En plantaciones jvenes es comn el empleo de trozos de plstico negro alrededor del
tronco con el fin de mantener la humedad, eliminar la invasin de vegetacin
espontnea y provocar una brotacin ms rpida y fuerte debido a que el plstico
acelera el calentamiento del suelo.
El nogal es muy sensible a las labores profundas por lo que las labores superficiales
sern ligeras mediante pases cruzados de cultivador de discos para evitar daos a las
races superficiales del rbol.
En plantaciones en produccin es posible dejar el suelo con hierba o sembrar algn
cultivo como raygras, veza o habas que ser enterrado posteriormente obteniendo as
un abonado que mejora la estructura del suelo y enriquece en materia orgnica y en
nitrgeno.
Si se prefiere la escarda qumica se realizar en bandas ms o menos anchas a lo
largo de las hileras de los rboles. Los productos ms empleados son paracuat (0.8 a 1
kg/ha), dicuat (0.8 a 1 kg/ha), simazina (2 a 2.5 kg/ha), aminotriazol (3 a 5 kg/ha) o
diuron.
7.3 Poda
Los objetivos de la poda del nogal son controlar el tamao de los rboles, mantener el
vigor y la produccin en ramos fructferos, sustituir las ramas viejas menos productivas
por otras de renuevo y eliminar las ramas agotadas, secas o mal situadas con el fin de
que la luz llegue a todas las partes del rbol. La mejor poca de poda es el periodo que
transcurre desde la recoleccin de la nuez hasta la cada de las hojas.
7.3.1

Poda de formacin

Se realizan podas en vaso ya que proporcionan copas de mayor rendimiento y menor

altura, permitiendo una mejor aireacin de la masa vegetal y un rbol ms manejable
en cuanto a la realizacin de la poda, tratamiento y recoleccin. Es la poda tradicional
de los nogales (Figura ).

12

Ficha tcnica: El Nogal

Figura 1. rbol formado en vaso.

El objetivo de esta poda es formar un tronco de 1.2 a 1.6 metros de altura con tres ramas
principales, que se insertan en el eje a unas distancias de unos 50 cm y formen entre si
unos 120. Sobre las ramas principales se forman 4 o 5 pisos con bifurcaciones sucesivas
a 80 centmetros o 1 metro.
Poda del primer ao: Se realiza a la altura definitiva del rbol si la plantacin es en
regado y la planta es de 2 aos, bien formada y equilibrada. La altura de corte estar
en torno a 1.2-1.5 metros, si el estado de la planta lo permite. Si la planta es de un ao
o el cultivo no ser regado, la planta se rebajara a una altura de 40 centmetros por
encima del injerto, de forma que el ao siguiente se realizara el corte a la altura
definitiva de la planta. Este corte se proteger adecuadamente con cinta mastic, para
evitar pudriciones y se aplicara un cicatrizante para favorecer el curado de la herida.
Una vez cortada la planta al nivel definitivo, se suprimirn las yemas principales hasta
unos 50 cm por debajo del corte. De esta forma se desarrollaran las yemas
secundarias y a que estas desarrollan ramas ms abiertas y por tanto mejor insertadas
al tronco.
En verano se pueden realizar pinzamientos en verde de los brotes laterales y una
primera seleccin de ramas, suprimiendo todas aquellas que estn mal situadas, de
cara a favorecer el desarrollo del tallo principal.
Poda de aos sucesivos: En el segundo ao se seleccionan las tres ramas principales,
eligiendo aquellas que cumplan mejor nuestros objetivos de formacin. En verano se
har un pinzamiento en verde para evitar que las ramas se desarrollen en exceso.
En la siguiente parada vegetativa se realiza un corte de las tres ramas principales a
unos 60-80 centimetros. En los siguientes aos se efecta la misma operacin
realizando los cortes de las ramas que forman el armazn principal a 80 centimetros o
1 metro, hasta llegar a la estructura de 4-5 pisos.
13

Ficha tcnica: El Nogal

A partir del cuarto ao se deja ms ramificacin lateral para que proporcionen las
ramas fructferas que al ao siguiente puedan ofrecer los primeros frutos.
7.3.2

Poda de produccin

La poda de produccin se realiza despus del formado del rbol e incluso en la fase
final de formacin y puede tener algunos de los siguientes objetivos:

Controlar el tamao y a forma de los arboles: Si dejamos un rbol sin podar, las
partes bajas mal iluminadas se secan, en beneficio de las partes altas que se
irn poblando en exceso. Una poda de aclareo permitir el paso de la luz a las
partes inferiores del rbol corrigiendo esta tendencia a la votacin por arriba.

Mantener un equilibrio entre el vigor y la productividad: Un excesivo desarrollo

vegetativo va en detrimento de la produccin y viceversa, por los fenmenos de
competencia que existe entre los diversos rganos de la planta por los
elementos nutritivos, principios activos y agua.

Eliminar ramas muertas, debilitadas o molestas: El material vegetal mal situado

y en general todo aquel que no cumple ningn papel dentro de la estructura
productiva del rbol debe ser eliminado, pues de otra forma consumir una
energa que puede requerirse para otros procesos de la planta.

La poda de produccin causa dos efectos en la planta: Por un lado la enaniza, es decir,
disminuye su tamao y aunque se suprime madera, tambin se pueden perder hojas
(si se realiza en verde) lo que puede suponer una prdida de captacin de energa
para la planta. Por otro lado la vigoriza, ya que existe una cantidad relativa mayor de
carbohidratos, hormonas minerales y agua, para los rganos en crecimiento, aunque
este efecto solo dura un ao.
La mejor poca para las podas secas corresponde a los meses de noviembre y
diciembre y luego enero y febrero, siempre que las temperaturas del lugar no sean
excesivamente bajas. Para las podas verdes, se debe esperar al agostamiento estival
para su realizacin.
7.4 Propagacin
7.4.1

Propagacin Vegetativa

Los nogales se propagan en los viveros por injerto de pa y por yemas.

El injerto por yema sobre el nogal negro se hace para que quede una corta seccin de
tronco de ste, lo que disminuye el peligro de quemaduras por el sol y la entrada del
hongo de la raz de roble. El injerto de yema en T o de escudete es el ms utilizado para
producir rboles frutales. Se injertan yemas de variedades de rboles sobre patrones
obtenidos de semilla (principalmente) o bien, patrones obtenidos de estacas. Sobre el
patrn, que puede tener de 5 a 25 cm. de dimetro, se le hace un corte vertical de 2-3 cm.
y luego otro horizontal en forma de "T. A la variedad se le saca la yema, luego se
despega la corteza con el cuchillo y se insertar la yema hasta emparejar los 2 cortes
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Ficha tcnica: El Nogal

horizontales. Los cambiums respectivos se ponen en contacto en estos cortes

horizontales. Por ltimo, se ata el injerto con cinta plstica transparente o rafia, dejando
que asome un poco el trozo de pecolo y la yema (Figura ).

Cuando el tronco tiene unos 2.5 centimetros de altura se descalza con una azada unos 5
a 10 centimetros y la pa se injerta en el pie debajo del nivel del terreno. Se ata bien, se
cubre con emulsin asfltica y se vuelve a cubrir con tierra esta regin. Las plantas as
injertadas en el vivero se mantienen un ao ms formando un eje central, sin laterales,
que se ata a una estaca de 2.5 a 5 centimetros por 2.4 metros de alto.
El injerto de parche puede emplearse en plantas de vivero de crecimiento rpido de un
ao de edad. Conviene premadurar las yemas, quitando las hojas a la rama, dejando el
raquis adherido, 10 das antes de sacar las yemas. Pueden usarse bandas plsticas o de
goma para atar la yema firmemente al pie (Figura).
7.4.2

Propagacin por semilla

Aunque no es muy empleado se eligen las nueces de un rbol bien conocido por su
adaptabilidad a la regin en la cual se cultiva y por la calidad de su producto. De las
nueces se eligen las que han madurado las primeras y una vez despojadas del cocn se
estratifican en arena, para ms tarde macerarlas y que se abra la cscara. Se colocarn
de dos a tres semillas por hoyo en viveros.
7.5 Recoleccin
7.5.1 Recoleccin manual
La nuez cuando alcanza su madures fisiolgica (Figura ), cae del rbol por su propio peso
o varendola y luego su recogida es manual. Es un sistema tradicional muy empleado en
zonas con plantaciones irregulares y pequeas donde no es rentable emplear la
recoleccin mecanizada. La recoleccin se realiza desde finales de septiembre a finales
de octubre y se debe evitar que la nuez quede sobre el terreno ms de tres das para
evitar un posible ennegrecimiento de la cscara.
7.5.2

Recoleccin mecanizada

Es propia de las grandes zonas productoras como Estados Unidos y Francia. Con este
sistema de recoleccin se consiguen reducir los grandes costos de mano de obra de la
recoleccin manual, que a veces llega hasta el 40-45% de los costos totales.
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Ficha tcnica: El Nogal

En la recoleccin mecanizada se emplean aparatos como el sacudidor o vibrador

mecnico con el que se consiguen sacudir entre 60 y 80 rboles por hora, desprendiendo
el 90-95 % de las nueces del rbol. La nuez cae sobre una lona o malla para facilitar su
transporte (Figura).
Este sistema de recoleccin tiene ventajas e inconvenientes. Como ventajas destacan el
ahorro de mano de obra y el tiempo destinado a la recogida, reduciendo su coste hasta un
80 %. La nuez no permanece en el suelo y se disminuye el peligro de deterioro de la
misma. Como inconvenientes hay que preparar el suelo previamente, llegndose incluso a
recoger impurezas (cortezas, piedras, etc.) junto a las nueces.
Los grados comerciales se establecen en funcin del porcentaje de semillas comestibles,
color de la semilla y apariencia de la cscara.
8. RIEGO
En producciones intensivas el rbol no debe sufrir escasez de agua durante la formacin
del fruto ni durante el engrosamiento del mismo. Esto tiene lugar durante mayo a julio y el
aporte de agua ser de 40 a 50 m3/ha/da. Cuando lignifique la cscara (agosto y
septiembre) las necesidades sern de unos 30 a 35 m3/ha/da.
El tamao de la nuez depender de las disponibilidades de agua durante las seis
semanas que siguen a la floracin.
9. FERTILIZACIN
Se realizar un abonado de fondo antes de la plantacin en funcin del anlisis de suelo
realizado previamente para determinar la composicin y carencia de nutrientes del mismo.
El nogal es muy exigente en nitrgeno y ms moderado en cuanto a fsforo y potasio.
En suelos muy cidos se aadir cal en dosis moderadas con el fin de evitar el bloqueo
de otros elementos, en funcin del pH y textura del suelo.
A parte del abonado de fondo, es preciso fertilizar con regularidad para obtener una buena
produccin de nueces (Cuadro 1).
Cuadro 1. Frmula orientativa de abonado para nogales
Edad
Distancia
Dosis ( g/arbol)
Fertilizante (g/arbol)
(Aos)
aplicaci
Primaver Otoo
n (m)
a
N

Fondo

1/2 en linea

P2
O

K2O

15

30

Sulfato
amonico
21%

16

Super
fosfato
18%
83

Sulfato
potasico
50%
60

Producci
n
esperada
kg/arbol

Ficha tcnica: El Nogal

(*)
1
60
30
60
1
1.5
120 70
120
2
2
180 110 180
3
2.5
250 150 250
4
3
320 190 320
5
3.5
390 230 390
6
4
460 270 460
7
4
530 310 530
8
4
600 350 600
9
4
670 390 670
10
4
740 430 740
11
4
810 470 810
12
4
880 510 880
13
4
950 550 950
14 y +14
(*) Aportar 50 t/ha de estircol fraccionada

286
571
857
1190
1524
1857
2190
2524
2857
3190
3524
3857
4190
4524

167
389
611
833
1056
1278
1500
1722
1944
2167
2389
2611
2833
3056

120
240
360
500
640
780
920
1060
1200
1340
1480
1620
1760
1900

0.5
1.5
3
5
7.5
10
13
16
19
22

10. PLAGAS
10.1
Carpocapsa o gusano de la nuez (Laspeyresia pomonella)
Es un lepidptero (Laspeyresia pomonella) cuya larva parasita la nuez realizando distintas
galeras. La mariposa deposita los huevos sobre las hojas y frutos a finales de mayo o
principios de junio. Las orugas colonizan los frutos donde se desarrollan y provocan daos
que devalan el producto comercialmente (Figura 1).
Para que el tratamiento sea efectivo se deben destruir las larvas en sus primeras fases,
antes de que comiencen a ser evidentes los daos. Su control se realiza a base de
insecticidas como fosalone, fentin, etc. en tratamientos a mediados de junio y hasta que
la cscara de la nuez est lignificada. Se recomienda hacer rotacin de productos para
evitar que las plagas generen resistencia.

Figura 2. Fruto agusanado

10.2

Zeuzera (Zeuzera pyrina )

Las orugas de este lepidptero noctuido realizan galeras en la madera de los rboles
jvenes. Los primeros ataques se centran en las hojas y en la madera de las ramas
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Ficha tcnica: El Nogal

jvenes. Pueden provocar la muerte del rbol y la rotura de las ramas afectadas (Figura
2).
El control qumico debe hacerse antes de la penetracin del insecto en el troco para
buenos resultados se puede hacer mediante metil-azinfos, metonilo 12% + endosulfan
36%, diazinon, etc. Si la oruga ya ha realizado la galera se puede emplear un alambre o
taponar la entrada con algodn empapado en sulfuro de carbono.

10.3

Pulgones

Figura 3. Larva de zeuzera en el interior del

brote

Destacan Callaphis juglandis y Chromaphis juglandicola. El primero pica el haz de la hoja

y el segundo se encuentra en el envs de la misma. No ocasionan daos importantes y su
control es mediante insecticidas sistmicos (dimetoato) o de contacto (dioxacarb,
pirimicarb).
11. ENFERMEDADES
11.1
Enfermedades del sistema radicular
11.1.1 Tinta-podredumbre del cuello y raz
Provocada por el hongo Phytophthora cinnamoni se presenta en suelos cidos. El hongo
se instala en las races sanas provocando lesiones e incluso su destruccin. Estas
lesiones pueden alcanzar la zona del cuello y extenderse alrededor del tronco,
ocasionando la muerte del rbol. Las partes atacadas se pudren apareciendo una
supuracin negra o tinta en la base del tronco. La debilidad en el vigor de los rboles, el
secado de la punta de las ramas y la cada prematura de hojas, son sntomas indicadores
de que el rbol est atacado por este hongo.
Para evitar su aparicin se deben evitar suelos muy pesados, mal drenados y los
sistemas de riego basados en un encharcamiento parcial del suelo.
11.1.2 Podredumbre
Est provocada por el hongo Armillaria mellea. El micelio de este hongo penetra bajo la
corteza de la raz del nogal produciendo un lquido amarillento. Ocasiona muerte de los
tejidos de las races, apareciendo bajo su corteza un micelio blanco. Los sntomas de esta
enfermedad son un amarilleamiento de las hojas, baja produccin de fruto y de pequeo
calibre y secado de las ramas.
El tratamiento de las enfermedades del sistema radicular en el nogal es difcil pudindose
emplear productos como el captan y el maneb en dosis de 100 gr/m2. Otro mtodo de
control es descubrir las races afectadas, rascar las partes enfermas y enterrarlas,
aplicando a su vez un fungicida o antichancro. Tambin se pueden emplear patrones
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Ficha tcnica: El Nogal

resistentes a estas enfermedades como J. regia o J. nigra, pero no otorgan una proteccin
completa.
11.2
Enfermedades del follaje y de los frutos
11.2.1 Bacteriosis, necrosis bacteriana o mal seco
El nogal es una especie sensible a la bacteriosis. Est provocada por las bacterias del
gnero Xanthomonas (X. juglandis) y se manifiesta en condiciones de precipitaciones
abundantes y temperaturas de suaves a elevadas (por encima de los 15 C). Afecta a
hojas, yemas y frutos, pudiendo reducir la cosecha a la mitad. Los momentos ms
propicios para su ataque son los comprendidos entre la floracin y la fecundacin,
adems del perodo de mxima actividad vegetativa (mayo-junio).
Los frutos afectados presentan unas manchas oscuras que pueden alcanzar algunos
centmetros cuadrados de superficie y que tienen un centro agrietado. Sobre las hojas
aparecen unas manchas negras que se sitan en los brotes, dndole a la hoja forma de
cuchara. Los brotes atacados presentan unos chancros agrietados, en donde hibernan las
bacterias, pudiendo rodear y secar la rama. Estos chancros sern fuente de inculo de
futuras infecciones (Figura 3).

Figura 4. Bacteriosis en hoja y fruto

11.2.2 Antracnosis
La produce el hongo Gnomonia leptsostyla y su desarrollo es favorecido por un tiempo
hmedo y fresco. En las hojas produce manchas circulares de color oscuro, rodeadas de
un halo amarillo. Las manchas van creciendo hasta invadir todo el limbo, provocando el
secado y la cada de la hoja. En la corteza del rbol produce unas manchas de color
intenso que slo afectan a la superficie.
El control de estas enfermedades se puede realizar con productos derivados del cobre
con dosis que oscilan entre los 150 y 250 gramos de cobre por hectolitro de agua.
Tambin se emplea maneb con dosis de 200 gramos por hectolitro de agua. Tambin se
puede aplicar fungicidas sistmicos como miclobutanil, triforina y benomilo.
12. TRATAMIENTOS DEL FRUTO Y USOS

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Ficha tcnica: El Nogal

Despus de la recoleccin el fruto sufre una serie de tratamientos que se pueden resumir
en:

Lavado y destro del fruto: Mediante una descortezadora se separan los cocones
de la nuez. La nuez se somete a un lavado con agua corriente y seguidamente se
realiza un destro de ramillas, piedras, nueces defectuosas, cortezas, etc.
Secado. Con l se consigue reducir el contenido de humedad del fruto desde un
30-45% hasta un 12-15%. El secado puede ser natural mediante la exposicin al
sol de las nueces o artificial mediante el empleo de una corriente de aire caliente
en secaderos.
Calibrado: Su objetivo es conseguir lotes homogneos de nueces, para ello se
emplean calibradoras de cilindro giratorio.
Blanqueado: Las nueces de primera y segunda calidad se someten despus del
secado a un blanqueamiento superficial mediante un bao de en una disolucin de
hipoclorito sdico. Con ello se consigue aportar a la nuez un color ms
homogneo y natural, libre de manchas negruzcas.
Almacenamiento: Una vez secada la nuez puede conservarse en silos durante 5-6
meses a una temperatura de 7 a 10 C.
Empaque y venta: La nuez sale al mercado en grandes sacos de 25 o 50 kg o en
fracciones pequeas de bolsas de medio kg.

Las nueces son los frutos ms ricos en aceite que se conocen. El aceite que se extrae
tiene un sabor dulce y agradable. Los subproductos procedentes de la extraccin se
emplean para la alimentacin animal y como base de productos qumicos en la fabricacin
de pinturas y esmaltes. La medicina utiliza las hojas y cocones en decoccin como
astringentes, vermfugos y contra la ictericia. Las races, la corteza y el cocn de los frutos
se utilizan en tintorera para obtener un tinte pardo indeleble.
Las almendras contenidas en la cscara se comen tambin verdes y secas; se utilizan
para componer emulsiones, forman parte de confituras, etc. Con el cocn se prepara
nuecino, licor al que se le atribuyen propiedades febrfugas.
Comer tres nueces nos aporta:
Caloras
Protenas
Carbohidratos
Grasas
Fibra

110 Kcal
2.5 g
0.75 g
11.4 g
1g

En el nogal destaca su madera ya que es una de las mejores de Europa, dura, bastante
fuerte, ligeramente venosa y susceptible de bellsimo pulimento.
13. BIBLIOGRAFA CONSULTADA

Muncharaz Pou M. 2000. El Nogal: tcnicas de cultivo para la produccin frutal.

Ed. Mundi-Prensa. 299 pp.

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Ficha tcnica: El Nogal

Infoagro. El cultivo de la nuez.

http://www.infoagro.com/frutas/frutos_secos/nogal.htm. Fecha de consulta
25/03/2016.

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