Facultad de Farmacia y Bioqumica

Escuela Acadmico Profesional de Farmacia y

Bioqumica

Laboratorio de Bromatologa

BROMATOLOGIA Y
NUTRICIN
TEMA: APLICACIN DEL ANLISIS

BROMATOLGICO DE LA HUMEDAD RELATIVA Y

DE SLIDOS TOTALES POR EL MTODO
TERMOGRAVIMTRICO.

LABORATORIO: NOCHE
GRUPO: N 3

INTEGRANTES:

ALVITES PALOMINO VANESSA

ARNAO MELGAREJO GILBER
CUEVA ROSALES ELIZABETH
MEDINA PRADO ALEX

DOCENTE:
Q.F. Luz Fabiola Guadalupe Sifuentes de Posadas

Fecha de prctica: 31de agosto de 2016

INDICE

1.
2.
3.
4.
5.

RESULTADOS
DISCUSIN
CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
PROTOCOLO

1. RESULTADOS

Pesa Filtro: 43.3702g

Muestra Problema :44.7090g
Pesa Filtro +Muestra Problema: 45.4286g
Pesa Filtro+ Muestra Seca: 44.7090g

CALCULOS

HUMEDAD RELATIVA
HR=

45.428644.7090
x 100=
2.0576

HR

34.9727

 SOLIDOS TOTALES
Slidos totales

100

x

ST =100x=
ST

10034.9727=

ST

65.0273

PROCEDIMIENTO:
1.

Primero traer la muestra de pan y perejil para el % de agua

2.- Se pasa a desmenuzar el pan

para obtener la cantidad de aproximadamente de 2g

 Primero se pesara el pesa filtro vaco

Segundo se pesara 2g de muestra de pan
de molde
Tercero se pesaran ambos

3.-Luego se llevara la muestra en la estufa a 150 por 1 hora

La muestra se pondr con la tapa

abierta por 1 hora

4.-Luego de haber culminado el tiempo en la estufa se retira y se pesa la muestra para poder sacar el %

de agua

La muestra de pan despus de culminar el tiempo en la

estufa

2.-DISCUSION:

El resultado obtenido no cumple con la especificacin de la tabla peruana de composicin de alimentos,

puede ser de varios factores que la muestra haya captado humedad por la manipulacin o que tambin
este mal acondicionado los materiales.

3. CONCLUSIONES
Al trmino de nuestra prctica llegamos a las siguientes conclusiones:

Podemos concluir que el porcentaje de humedad elevado de nuestra muestra problema (Pan de
Molde) pudo deberse a las condiciones inadecuadas de almacenamiento de la muestra, as como
tambien al tipo de pan de molde que analizamos, ya que como todos sabemos existen diversas
clases de pan de molde y en la Tabla Peruana de Composicin de Alimentos del Instituto Nacional
de Salud nos da el porcentaje del pan de molde de manera general. (ALAIS & LINDEN, 1990)
Las tcnicas utilizadas en el laboratorio nos permitieron obtener el porcentaje de humedad de
nuestra muestra problema (Pan de Molde) el cual fue 34.9727. (ASTIASARN & MARTNEZ,
2000)

4. BIBLIOGRAFA
ALAIS, C., & LINDEN, G. (1990). Bioqumica de los alimentos. Barcelona.: Masson, S. A.

ASTIASARN, I., & MARTNEZ, J. (2000). Alimentos: composicin y propiedades. Madrid.: McGraw-Hill
Interamericana.

5. PROTOCOLO
REPORTE ANALITICO DE HUMEDAD RELATIVA
I. Determinaciones generales de la muestra
Muestra analizada

pan

Peso

44.7090 g

Dimensiones

largo

8 cm

ancho

7 cm

II. Determinaciones organolpticas

Observacin de
IV. Determinacin de slidos totales
% ST
Color
Olor

65.0273
blanco %

caracterstico

III. Determinacin de humedad relativa

% HR
34.9727 %
Valor de referencia
20.8 %

ELIZABETH
MEDINA PRADO ALEX
Q. F. RESPONSABLE:
Q. F. Luz Fabiola Guadalupe Sifuentes de Posadas

ANALISTAS
ALVITES PALOMINO
VANESSA
ARNAO MELGAREJO
GILBER
CUEVA
ROSALES