Colegio de Bachilleres del Estado de

Tamaulipas.

Plantel 22

Portafolio de
Evidencias.
MATERIA:

Qumica I
EQUIPO:
XIHOMARA ALEXANDRA CRUZ MENDOZA
PERLA CORAL HIL OBIEDO
DIEGO LARRAGA LOZANO
FRANCISCO XAVIER MANZANO
DAVID MORA GOMEZ
MARVIN HABBIT RAMOS AHUMADA
LESLIE RAMOS FLORES

GRUPO:

106

TURNO:

Matutino.

DOCENTE:
1

VICTOR MANUEL CEPEDA

GALLEGOS.

INDICE:
Introduccion..
Desarrollo.
Conclusion
Anexos..

INTRODUCCION.
Aldama es un pueblo pintoresco que en la entrada tiene grandes jardines, grandes jardines
colgantes y una gran fbrica de tequila cuya fachada se caracteriza por tener un estilo
barroco.
En este pueblito viven Rolando y sus amigos quienes todos los das cruzaban el
puentecito del rio El Platanar para ir a la escuela. Cuando le sobraba tiempo bajaban del
puente hacia la orilla del rio
En una ocasin Rolando se dio cuenta de que haba algunos peces muertos pero no le
dieron importancia. Pasaron los da y los jvenes seguan su vida rutinaria pero en los das
siguientes empezaron a percibir olores como de un tipo de fermentacin, por lo que les
contaron a sus padres sobre lo que estaba sucediendo, por lo que estos bajaron al rio y se
dieron cuenta que haba algunos desechos flotando en el agua en cantidades considerables
de cascaras fibrosas por lo que averiguaron de donde provenan y de que eran cual fue su
sorpresa cuando se dieron cuenta que las cascaras encontradas eran de agave que
provenan de la tequilera del pueblo, esta empresa para la cual ellos trabajaban y que haba
sido su sustento econmico por muchos aos.
El docente planteo al alumno las siguientes preguntas para su investigacin.
1. Porque lo peces estaban muertos?
2. Por qu se percibieron esos olores tan desagradables en el agua?
3. Es apta esta agua para consumo humana y usos domsticos?
4. Cul es el origen de este impacto ambiental?
5. Cul es la causa de que el agua
6. Cmo se pudo haber prevenido?
7. Cul es la solucin que propondras a este caso para no afectar el trabajo de tus
papas?
8. Desarrolla una investigacin sobre las industrias tequileras y tipos de desechos son
los que amenaza al ambiente. Qu impacto tienen en l y cules pueden ser una
alternativa de salvacin, sin que se deje de producir tequila?
9. Entrega un reporte escrito de la investigacin en el cual contemples las ocasiones
planteadas obtemos de una reflexin y conclusin de la problemtica tratada
10. Comunica tus conclusiones a travs de una plenaria para contrastarlos con sus
compaeros.

Pues en esta pequea problemtica planteada, podemos ver que los peces estaban
muriendo, por los desechos contaminantes que arrogaban la industria al rio, un ejemplo claro
seria la vinaza que es una sustancia liquida que contiene una enorme cantidad de materia
orgnica que pone a la deriva a los seres humanos bajo el agua dejndolos sin oxgeno.

Por lo general esta agua ya no sera adecuado que se use para consumo humano porque
est contaminada
Por cada litro de tequila se generan en promedio 10 litros de vinazas, un lquido residual de
gran poder contaminante en los cuerpos de agua.
Los sitios ms crticos en descargas residuales del sector tequilero son las regiones Altos
Sur, Centro y Valles, por la concentracin de las firmas tequileras.
El 80 por ciento de los ros de Jalisco estn contaminados, aunque ninguno al nivel del
Santiago, el cual esta muerto, al no contener oxgeno, asegur Arturo Curiel Ballesteros, jefe
del departamento de salud pblica del CUCBA, de la Universidad de Guadalajara.
"Se ha vuelto un ro peligroso, por los contaminantes que tiene. El problema es que el nio
(Miguel Angel Lpez Rocha quien falleci hace unos das por la contaminacin del ro) estuvo
expuesto en la piel y digestin. Esto no es algo reciente, por ejemplo el olor de acido
sulfhdrico (a huevo podrido), no es nuevo, las primeras denuncias datan desde hace 30
aos, la gente empezaba a meter las denuncias de que haba la contaminacin del agua" dijo
el investigador.
Curiel Ballesteros dijo que s es posible revertirse la contaminacin del agua, pero se tiene
que hacer un plan a 20 30 aos para que sea costeable, " creo que en otros lugares se han
visto experiencias que en trminos de cinco aos se puede generar una restauracin, es
necesario hacer un balance. Sanear el cauce y plantear un sistema de saneamiento".
El ro tiene una capacidad de auto depuracin con el agua de descargas orgnica o de casa
habitacin, no as con empresas. La situacin de sedimentos disueltos y metales pesados se
remonta a los aos 50's en donde se hace el acuerdo de sanear el ro santiago y a la fecha
no se ha hecho nada.
"En trminos de organismo hay altos grados de contaminacin por las porquerizas y de
alguna manera la parte de contaminantes en metales de industrias qumicas. Esta parte de lo
que se ha visto es que hay un problema en problema de agua y sedimentos" seal.
Este problema tuvo como origen la gran irresponsabilidad de la industria ya que no hubieran
tirado los desechos que causaron la fermentacin, pero es que es la fermentacin?
4

La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin

incompleta, que no requiere oxgeno, y el producto final es
un compuesto orgnico. Segn los productos finales, existen
diversos tipos de fermentacin.
Fue descubierta por Louis Pasteur, quien la describi como
la vie sans l'air (la vida sin el aire). La fermentacin tpica es
llevada a cabo por las levaduras. Tambin algunos
metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentacin es anaerbico, es decir, se
produce en ausencia de oxgeno; ello significa que el
aceptor final de los electrones del NADH producido en la
gluclisis no es el oxgeno, sino un compuesto orgnico que
se reducir para poder reoxidar el NADH a NAD+. El
compuesto orgnico que se reduce (acetaldehdo,
piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado
anteriormente.
En los seres vivos, la fermentacin es un proceso
anaerbico y en l no intervienen las mitocondrias ni la
cadena respiratoria. El proceso de fermentacin es
caracterstico de algunos microorganismos: algunas
bacterias y levaduras. Tambin se produce en la mayora de
las clulas de los animales (incluido el ser humano), excepto
en las neuronas, que mueren rpidamente si no pueden
realizar la respiracin celular; algunas clulas, como los
eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los
animales realiza la fermentacin lctica cuando el aporte de oxgeno a las clulas
musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contraccin muscular.
Desde el punto de vista energtico, las fermentaciones son muy poco rentables si se
comparan con la respiracin aerobia, ya que a partir de una molcula de glucosa solo se
obtienen dos molculas de ATP, mientras que en la respiracin se producen de 36 a 38. Esto
se debe a la oxidacin del NADH que, en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede
sus electrones a compuestos orgnicos con poco poder oxidante.
En la industria la fermentacin puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxgeno, pero
es una oxidacin aerbica incompleta, como la produccin de cido actico a partir de etanol.
El beneficio industrial primario de la fermentacin es la conversin del mosto en vino, cebada
en cerveza y carbohidratos en dixido de carbono para hacer pan. Otros usos de la
fermentacin son la produccin de suplementos como la cianocobalamina, etc.
5

De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentacin de los alimentos sirve a 5 propsitos

generales:

Enriquecimiento de la dieta a travs del desarrollo de una diversidad de sabores,

aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
Preservacin de cantidades substanciales de alimentos a travs de cido lctico,
etanol, cido actico y fermentaciones alcalinas.
Enriquecimiento de substratos alimenticios con protena, aminocidos, cidos grasos
esenciales y vitaminas.
Detoxificacin durante el proceso de fermentacin alimenticia.
Disminucin de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
La fermentacin tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes
importantes o eliminar antinutrientes. Los alimentos pueden preservarse por fermentacin, la
fermentacin hace uso de energa de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas
para organismos indeseables. Por ejemplo, avinagrando el cido producido por la bacteria
dominante, inhibe el crecimiento de todos los otros microorganismos. Tambin por
fermentacin de la leche se obtiene el yogur y el kfir.
De acuerdo al tipo de fermentacin, algunos productos (ej. alcohol fusel) pueden ser dainos
para la salud. En alquimia, la fermentacin es a menudo lo mismo que putrefaccin,
significando permitir el pudrimiento o la descomposicin natural de la sustancia.
Hay fermentacin natural, cuando las condiciones ambientales permiten la interaccin de los
microorganismos y los sustratos orgnicos susceptibles, y artificial, cuando el ser humano
propicia condiciones y el contacto referido.
Todas las fermentaciones comienzan a partir del piruvato, hay siete tipos de fermentaciones:

fermentacin actica
fermentacin alcohlica
fermentacin butrica
fermentacin lctica
fermentacin butrica II
fermentacin butanodilica
fermentacin propinica

El tipo de fermentacin que se producio en este problema seria alcohlica que es un

proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno - O2), originado
por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por
regla general azcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, sirve con
cualquier sustancia que tenga la forma emprica de la glucosa, es decir, que sea una
6

Hexosa.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya
frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas
molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular
energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas
bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la
actualidad se empieza a sintetizar tambin etanol mediante la fermentacin a nivel
industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.
La fermentacin alcohlica tiene como finalidad
biolgica proporcionar energa anaerbica a los
microorganismos unicelulares (levaduras) en
ausencia de oxgeno a partir de la glucosa. En el
proceso las levaduras obtienen energa
disociando las molculas de glucosa y generan
como desechos alcohol y dixido de carbono
CO2. Las levaduras y bacterias causantes de
este fenmeno son microorganismos muy
habituales en las frutas y cereales y contribuyen
en gran medida al sabor de los productos
fermentados (vase Evaluacin sensorial). Una
de las principales caractersticas de estos
microorganismos es que viven en ambientes
completamente carentes de oxgeno (O2),
mxime durante la reaccin qumica, por esta
razn se dice que la fermentacin alcohlica es
un proceso anaerbico.
La humanidad emplea la fermentacin alcohlica desde tiempos inmemoriales para la
elaboracin de cerveza (empleando cereales) y del vino (empleando el fruto de la vid: la
uva en forma de mosto) fundamentalmente. Los griegos atribuan el descubrimiento de la
fermentacin al dios Dionisio. Algunos procesos similares como el de la destilacin
alcohlica ya surgen en el ao 1150 de la mano de Arnau de Vilanova. Fue un elemento
ms a considerar en el desarrollo histrico de la alquimia durante la Edad Media.
En el ao 1764 se identific el gas CO2 resultante de la fermentacin por el qumico
MacBride y en 1766 Cavendish lo describi como: el gas existente en la atmsfera
determinando adems la proporcin de dixido de carbono con respecto al azcar
empleado en el proceso, que rondaba el 57%. En esta poca se empez a descubrir,
gracias observaciones cientficas, que la fermentacin alcohlica se produca tambin en
substancias no dulces.6 Antoine Lavoisier hizo experimentos en 1789 determinando las
cantidades de los elementos intervinientes en la fermentacin (carbono, oxgeno e
hidrgeno). Con el advenimiento de los descubrimientos qumicos en el ao 1815 el
investigador francs Joseph Louis Gay-Lussac fue el primero en determinar una reaccin
7

de fermentacin obteniendo etanol a partir de glucosa, a pesar de este logro los

fundamentos de la fermentacin alcohlica eran completamente desconocidos. Existe
durante el siglo XIX un debate cientfico por establecer la hiptesis de la fermentacin.
Durante los aos 1830s los qumicos Jns Jakob Berzelius y Justus von Liebig
desarrollaron una teora mecanicista que explica la fermentacin, teoras que estaban en
contraposicin con las creencias de Louis Pasteur en el ao 1857 que se fundamentaba
en la teora vitalista como explicacin de los mecanismo bsicos de la fermentacin,
fue el mismo Pasteur que en el ao 1875 demostr que la fermentacin era un proceso
anaerbico (en ausencia de oxgeno).
En el ao 1818 Erxleben, De La Tour en Francia, Schwann y Ktzing en Alemania (1837)
descubren que las levaduras (organismos microscpicos unicelulares) son la causa del
proceso, pero no fue hasta que Eduard Buchner en el ao 1897 descubre que la enzima
zimasa es la responsable final de la fermentacin alcohlica trabajo por el que recibe el
premio Nobel de Qumica.7 Este descubrimiento atrajo el inters de otros cientficos,
entre ellos Harden y Young quienes en el ao 1904 mostraron que la zimasa perda sus
propiedades fermentativas bajo condiciones de dilisis, demostrando que la fermentacin
dependa de una sustancia de bajo peso molecular que se quedaba retenida en los finos
poros de la membrana de la dilisis. La fermentacin poda bajo estas circunstancias
volver a ser restablecida aadiendo simplemente de nuevo las levaduras, esta substancia
descubierta por Harden y Young se denomin cozimasa, y fue eventualmente encontrada
como una mezcla de iones fosfatados, difosfato de tiamida y NAD+. Sin embargo la
caracterizacin de la cozimasa no fue completada hasta el ao 1935. El bioqumico Otto
Heinrich Warburg en conjuncin con Hans von Euler-Chelpin descubren en el ao 1929
que el cofactor nicotinamida adenina dinucletido (NADH) juega un papel muy importante
en el proceso interno de la fermentacin. En 1937, los investigadores Erwin Negelein y
Hans Joachim Wulff comprueban que mediante la cristalizacin de los subproductos de la
fermentacin la enzima alcohol deshidrogenasa es protagonista en algunos sub-procesos
realizando un papel importante.
Los descubrimientos posteriores a partir del periodo que va desde mediados del siglo XX
hasta comienzos del siglo XXI se centran exclusivamente en la mejora de los procesos de
fermentacin alcohlica y conciernen ms a la optimizacin del rendimiento industrial bien
sea mediante una buena seleccin de cepas de levaduras, de una temperatura de
funcionamiento ptima, de como realizar fermentacin en un proceso continuo:
biorreactores.
La fermentacin alcohlica se puede considerar (desde una perspectiva humana) como
un proceso bioqumico para la obtencin de etanol, que por otras vas se ha obtenido
gracias a procedimientos qumicos industriales, como por ejemplo mediante la reaccin
de oxidacin de eteno. La finalidad de la fermentacin etlica (desde una perspectiva
microbiana) es la obtencin de energa para la supervivencia de los organismos
unicelulares anaerbicos. Las bebidas alcohlicas se producen a partir de diferentes
8

sustratos, dependiendo de la regin geogrfica y sus riquezas. Las materias primas

pueden ser azcares simples como los presentes en el jugo de uva, o de alto peso
molecular, como el almidn de los granos de cebada. Existen dos tipos de bebidas
alcohlicas, las que se obtienen directamente por fermentacin de los diferentes sustratos
y las destiladas, producidas por destilacin del producto de fermentacin. El proceso
principal por el cual se transforma el mosto en vino es la
fermentacin alcohlica, la cual consiste en la
transformacin de azcares en alcohol etlico y anhdrido
carbnico. La fermentacin alcohlica es la base de la
vinificacin, sin embargo, su importancia no radica
nicamente en la obtencin de etanol a partir de los
azcares, sino que adems durante el proceso
fermentativo se van a formar una gran cantidad de
productos secundarios que influyen en la calidad y
tipicidad del vino. Ms adelante, se pueden apreciar
algunos de los compuestos que influyen en la tipicidad
del vino
Levaduras
Las levaduras son cuerpos unicelulares (generalmente
de forma esfrica) de un tamao que ronda los 2 a 4 m
y que estn presentes de forma natural en algunos
productos como las frutas, cereales y verduras. Son lo que se denominan: organismos
anaerbicos facultativos, es decir que pueden desarrollar sus funciones biolgicas sin
oxgeno. Se puede decir que el 96% de la produccin de etanol la llevan a cabo hongos
microscpicos, diferentes especies de levaduras, entre las que se encuentran
principalmente Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces fragilis, Torulaspora y
Zymomonas mobilis. Los microorganismos responsables de la fermentacin son de tres
tipos: bacterias, mohos y levaduras. Cada uno de estos microorganismos posee una
caracterstica propia sobre la fermentacin que son capaces de provocar. En algunos
casos son capaces de proporcionar un sabor caracterstico al producto final (como en el
caso de los vinos o cervezas). A veces estos microorganismos no actan solos, sino que
cooperan entre s para la obtencin del proceso global de fermentacin. Las propias
levaduras se han empleado a veces en la alimentacin humana como un subproducto
industrial. Se ha descubierto que en algunos casos es mejor inmovilizar (reducir el
movimiento) de algunas levaduras para que pueda atacar enzimticamente mejor y con
mayor eficiencia sobre el substrato de hidratos de carbono evitando que los
microorganismos se difundan facilitando su recuperacin (los biocatalizadores suelen ser
caros), para ello se emplean 'fijadores' como agar, alginato de calcio, astillas de madera
de blsamo, etctera.
9

Algunas cepas de bacterias tienen eficiencias de fermentacin altas sin necesidad de

fijacin, incluso a relativas velocidades de movilidad, tal y como puede ser el caso de
Zymomonas mobilis (cuyo genoma completo se hizo pblico en el ao 200515 ). Sin
embargo, esta bacteria no se ha empleado industrialmente para la fermentacin de la
cerveza y de la sidra por proporcionar sabores y olores desagradables. No obstante
posee una alta resistencia a sobrevivir a concentraciones elevadas de etanol, lo que la
convierte en una bacteria ideal en la generacin de etanol para usos no comestibles
(como puede ser biocombustibles). El bilogo Lindner en el ao 1928 fue el primero en
describir la bacteria Zymomonas mobilis (conocida en honor de su descubridor como Z.
lindneri, Thermobacterium mobile o Pseudomonas lindneri). Una de las caractersticas de
esta bacteria es que emplea la va Entner-Doudoroff para el metabolismo de la glucosa,
en lugar de la ms habitual va de Embden-Meyerhoff-Parnas.
Cuando el medio es rico en azcar (como puede ser el caso de las melazas o siropes), la
transformacin del mismo en alcohol hace que la presencia de una cierta concentracin
(generalmente expresada en grados brix) afecte a la supervivencia de levaduras no
pudiendo realizar la fermentacin en tal medio (las altas concentraciones de azcar
frenan los procesos osmticos de las membranas de las clulas). Aunque hay distintos
tipos de levaduras con diferentes tolerancias a las concentraciones de azcares y de
etanol, el lmite suele estar en torno a los 14 o de alcohol para las levaduras del vino, por
ejemplo. Los azcares empleados en la fermentacin suelen ser: dextrosa, maltosa,
sacarosa y lactosa (azcar de la leche). Los microorganismos 'atacan' especficamente a
cada una de los hidratos de carbono, siendo la maltosa la ms afectada por las levaduras.
Otros factores como el nmero de levaduras (contadas en el laboratorio, o la industria, a
veces mediante cmaras de Neubauer).
Algunos enzimas participan en la fermentacin, como puede ser la diastasa o la
invertasa.13 Aunque la nica responsable de convertir los hidratos de carbono en etanol y
dixido de carbono es la zimasa. La zimasa es la responsable final de dirigir la reaccin
bioqumica que convierte la glucosa en etanol. La idea de que una sustancia albuminoide
especfica desarrollada en la clula de la levadura llega a producir la fermentacin fue ya
expuesta en el ao 1858 por Moritz Traube como la teora enzimtica o fermentativa y,
ms tarde, ha sido defendida por Felix Hoppe-Seyler hasta llegar al descubrimiento de
Eduard Buchner que lleg a hacer la fermentacin sin la intervencin de clulas y hongos
de levadura.
Bioqumica de la reaccin
Bioqumica de la reaccin de fermentacin
La gluclisis es la primera etapa de la fermentacin, lo mismo que en la respiracin
celular, y al igual que sta necesita de enzimas para su completo funcionamiento. A pesar
de la complejidad de los procesos bioqumicos una forma esquemtica de la reaccin
qumica de la fermentacin alcohlica puede describirse como una gliclisis (en la
10

denominada va Embden-Meyerhof-Parnes) de tal forma que puede verse como participa

inicialmente una molcula de hexosa:
C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP 2 CH3-CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 25.5 kcal
Se puede ver que la fermentacin alcohlica es desde el punto de vista energtico una
reaccin exotrmica, se libera una cierta cantidad de energa. La fermentacin alcohlica
produce gran cantidad de CO2, que es la que provoca que el cava (al igual que el
Champagne y algunos vinos) tengan burbujas. Este CO2 (denominado en la edad media
como gas vinorum) pesa ms que el aire, y puede llegar a crear bolsas que desplazan el
oxgeno de los recipientes donde se produce la fermentacin. Por ello es necesario
ventilar bien los espacios dedicados a tal fin. En las bodegas de vino, por ejemplo, se
suele ir con una vela encendida y colocada a la altura de la cintura, para que en el caso
de que la vela se apague, se pueda salir inmediatamente de la bodega. La liberacin del
dixido de carbono es a veces "tumultuosa" y da la sensacin de hervir, de ah proviene el
nombre de fermentacin, palabra que en castellano tiene por etimologa del latn fervere.
Un clculo realizado sobre la reaccin qumica muestra que el etanol resultante es casi un
51% del peso, los rendimientos obtenidos en la industria alcanzan el 7%.20 Se puede ver
igualmente que la presencia de fsforo (en forma de fosfatos), es importante para la
evolucin del proceso de fermentacin.6 La fermentacin alcohlica se produce por regla
general antes que la fermentacin malolctica, aunque existen procesos de fermentacin
especficos en los que ambas fermentaciones tienen lugar al mismo tiempo. La presencia
de azcares asimilables superiores a una concentracin sobre los 0,16 g/L produce
invariablemente la formacin de alcohol etlico en proceso de crecimiento de levadura
(Saccharomyces cerevisiae) incluso en presencia de exceso de oxgeno (aerbico), este
es el denominado efecto Crabtree, este efecto es tenido en cuenta a la hora de estudiar y
tratar de modificar la produccin de etanol durante la fermentacin.
Si bien el proceso completo (va Embden-Meyerhof-Parnes) descrito simplificado
anteriormente explica los productos resultantes de la fermentacin etlica de una hexosa,
cabe destacar que el proceso se puede detallar en una gliclisis previa gobernada por un
conjunto de enzimas en la que se obtiene 2 piruvato tal y como se describe a
continuacin:
C6H12O6 2 CH3COCOO + 2 H2O + 2H+
La reaccin qumica se describe como la reduccin de dos molculas de Nicotinamida
adenina dinucletido (NAD+) de NADH (forma reducida del NAD+) con un balance final
de dos molculas de ADP que finalmente por la reaccin general mostrada anteriormente
se convierten en ATP (adenosn trifosfato). Otros compuestos trazados en menores
proporciones que se encuentran presentes tras la fermentacin son: el cido succnico, el
glicerol, el cido fumrico.
11

En ms detalle durante la fermentacin etlica en el interior de las levaduras, la va de la

gluclisis es idntica a la producida en el eritrocito (con la excepcin del piruvato que se
convierte finalmente en etanol). En primer lugar el piruvato se descarboxila mediante la
accin de la piruvato descarboxilasa para dar como producto final acetaldehdo liberando
por ello dixido de carbono (CO2) a partir de iones del hidrgeno (H+) y electrones del
NADH.24 Tras esta operacin el NADH sintetizado en la reaccin bioqumica catalizada
por el GADHP se vuelve a oxidar por el alcohol deshidrogenasa, regenerando NAD+ para
la continuacin de la gluclisis y sintetizando al mismo tiempo etanol. Se debe considerar
que el etanol va aumentando de concentracin durante el proceso de fermentacin y
debido a que es un compuesto txico, cuando su concentracin alcanza
aproximadamente un 12% de volumen las levaduras tienden a morir. Esta es una de las
razones fundamentales por las que las bebidas alcohlicas (no destiladas) no alcanzan
valores superiores a los 20% de concentracin de etanol.
Balance energtico
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico exergnico (libera energa) y
molculas de ATP necesarias para el funcionamiento metablico de las levaduras (seres
unicelulares). Debido a las condiciones de ausencia de oxgeno durante el bioproceso, la
respiracin celular de la cadena del ADP en ATP queda completamente bloqueada,
siendo la nica fuente de energa para las levaduras la gliclisis de la glucosa con la
formacin de molculas de ATP mediante la fosforilacin a nivel de sustrato. El balance a
nivel molecular del proceso se puede decir que genera 2 molculas de ATP por cada
molcula de glucosa. Si se compara este balance con el de la respiracin celular se ver
que se generan 38 molculas de ATP.25 A pesar de ello parece ser suficiente energa
para los organismos anaerbicos. La energa libre de Gibbs (entalpa libre) de la reaccin
de fermentacin etlica muestra un valor de G de -234.6 kJ mol-1 (en un entorno de
acidez neutra pH igual a 7) este valor negativo de la energa libre de Gibbs indica que:
desde el punto de vista termodinmico la fermentacin etlica es un proceso qumico
espontneo
Limitaciones del Proceso
La determinacin de los factores que limitan la gluclisis fermentativa del etanol son
complejos debido a la interrelacin existente y a la naturaleza de los parmetros
intervinientes durante el proceso de fermentacin. Algunos de ellos se deben tener en
cuenta en la fermentacin alcohlica industrial. En las limitaciones que surgen durante el
proceso se pueden enumerar algunos de los ms importantes como son:
Concentracin de etanol resultante - Una de las principales limitaciones del proceso, es la
resistencia de las levaduras a las concentraciones de etanol (alcohol) que se llegan a
producir durante la fermentacin, algunos microorganismos como el saccharomyces
cerevisiae pueden llegar a soportar hasta el 20% de concentracin en volumen. En
12

ingeniera bioqumica estos crecimientos se definen y se modelizan con las ecuaciones

de crecimiento celular dadas por las ecuaciones de Tessier, Moser y de la ecuacin de
Monod.
Acidez del substrato - El pH es un factor limitante en el proceso de la fermentacin ya
que las levaduras se encuentran afectadas claramente por el ambiente, bien sea alcalino
o cido. Por regla general el funcionamiento de las levaduras est en un rango que va
aproximadamente desde 3.5 a 5.5 pH. Los procesos industriales procuran mantener los
niveles ptimos de acidez durante la fermentacin usualmente mediante el empleo de
disoluciones tampn. Los cidos de algunas frutas (cido tartrico, mlico) limitan a veces
este proceso.
Concentracin de azcares - La concentracin excesiva de hidratos de carbono en
forma de monosacridos y disacridos puede frenar la actividad bacteriana. De la misma
forma la baja concentracin puede frenar el proceso. Las concentraciones lmite
dependen del tipo de azcar as como de la levadura responsable de la fermentacin. Las
concentraciones de azcares afectan a los procesos de osmosis dentro de la membrana
celular.
Contacto con el aire - Una intervencin de oxgeno (por mnima que sea) en el proceso
lo detiene por completo (es el denominado Efecto Pasteur).28 Esta es la razn por la que
los recipientes fermentadores se cierren hermticamente.
La temperatura - El proceso de fermentacin es exotrmico, y las levaduras tienen un
rgimen de funcionamiento en unos rangos de temperatura ptimos, se debe entender
adems que las levaduras son seres mesfilos. Si se expone cualquier levadura a una
temperatura cercana o superior a 55 C por un tiempo de 5 minutos se produce su
muerte. La mayora cumple su misin a temperaturas de 30 C.
Ritmo de crecimiento de las cepas - Durante la fermentacin las cepas crecen en
nmero debido a las condiciones favorables que se presentan en el medio, esto hace que
se incremente la concentracin de levaduras.
Fermentacin del vino
La fermentacin del vino es de las ms conocidas y estudiadas por afectar a una industria
muy extendida y con gran solera (vase: Historia del vino). En el caso del vino las
levaduras responsables de la vinificacin son unos hongos microscpicos que se
encuentran de forma natural en los hollejos de las uvas (generalmente en una capa en
forma de polvo blanco fino que recubre la piel de las uvas (vitis vinifera l.) y que se
denomina "pruina"). Los vinos deben tener una cantidad de alcohol debido a la
fermentacin de al menos un 9% en volumen. Con la excepcin de los vinos verdes como
puede ser el chacol que pueden tener una graduacin inferior. La fermentacin alcohlica
del vino es muy antigua y ya en la Biblia se hacen numerosas referencias al proceso. Las
especies de levaduras empleadas en la elaboracin del vino suelen ser por regla general
las Saccharomyces cerevisiae aunque a veces tambin se emplean la S. bayanus y la S.
oviformis, aunque en muchas variedades de vides la Kloeckera apiculata y la
13

Metschnikowia pulcherrima son levaduras endgenas capaces de participar en las

primeras fases de la fermentacin. Para frenar la aparicin de bacterias indeseables y
otros organismos limitantes de la fermentacin se suele esterilizar el mosto a veces con
dixido de azufre (SO2) antes del proceso.

La elaboracin del vino pasa por una fermentacin alcohlica de la fruta de la vid en unos
recipientes (hoy en da elaborados en acero inoxidable) en lo que se denomina
fermentacin tumultuosa debido a gran ebullicin que produce durante un periodo de 10
das aproximadamente (llegando hasta aproximadamente unas dos semanas). Tras esta
fermentacin 'principal' en la industria del vino se suele hacer referencia a una
fermentacin secundaria que se produce en otros contenedores empleados en el trasiego
del vino joven (tal y como puede ser en las botellas de vino). Los vinos blancos fermentan
a temperaturas relativamente bajas de 10-15 C y los vinos tintos a temperaturas
mayores de 20-30 C. A veces se interrumpe voluntariamente la fermentacin etlica en
el vino por diversas causas, una de las ms habituales es que haya alcanzado la
densidad alcohlica establecida por la ley. En otros casos por el contrario se activa de
forma voluntaria el proceso de fermentado mediante la adicin de materiales azucarados,
este fenmeno recibe el nombre de chaptalizacin y est muy regulado en los pases
productores de vino
Bueno tambin unas de las razones por las cuales del rio se empezaron a percibir malos
olores la descomposicin que estaban teniendo los peces que este problema llevaba ya
otros das atrs, la descomposicin es un proceso comn en biologa y qumica. En
biologa, el trmino descomposicin se refiere a la reduccin del cuerpo de un organismo
vivo a formas ms simples de materia. El proceso es esencial para reciclar materia finita
que se encuentra en un bioma. Aunque no hay organismos que se descompongan de la
misma manera, todos sufren las mismas etapas secuenciales de descomposicin. La
ciencia que estudia la descomposicin es generalmente referida a la Tafonoma que viene
de la palabra griega taphos, que significa entierro.
14

Uno puede diferenciar entre descomposicin abitica y bitica (biodegradacin). El

primero significa degradacin de una sustancia por proceso fsico o qumico; ej: hidrlisis.
El segundo significa la ruptura metablica de materiales en componentes simples por
organismos vivos.
En qumica, se refiere a la ruptura de molculas largas formando as molculas ms
pequeas o tomos y se le denomina descomposicin qumica
Descomposicin Animal

La descomposicin animal es similar a la humana, sin embargo, debido al gran abanico

de especies, cada uno de ellos sufre una descomposicin distintiva sujeto a la estructura
orgnica, composicin, tamao, etc. que los caracterizan. Esto se suma a la funcin de
cadena alimenticia, por la cual los animales muertos son accesibles en su hbitat natural
a descomponedores y depredadores errantes.
La descomposicin empieza en el momento de la muerte, causada por dos factores:
autolisis, la ruptura de los tejidos de las propias enzimas y qumicos del cuerpo, y la
putrefaccin, la ruptura de los tejidos por bacterias. Esta descomposicin se puede
simplificar en dos partes: la primera es la produccin de gases, y la segunda es la
formacin de fluidos y la descomposicin del animal muerto. Estos procesos liberan
gases que son las principales fuentes del caracterstico hedor de los cadveres. Estos
gases inflaman el cuerpo.
Histricamente, el proceso de descomposicin de un organismo vivo ha sido descrito
como parte de cuatro etapas: autolisis, putrefaccin, decaimiento y secado (diagnesis).

15

La mayora de los descomponedores son las bacterias y hongos, aunque los carroeros
tambin juegan un papel importante en la descomposicin si el cuerpo es accesible a los
insectos y otros animales. Los insectos ms importantes que suelen estar implicados en
el proceso incluyen moscas Sarcophagidae y Calliphoridae. Carroeros ms grandes,
incluyendo coyotes, perros, lobos, zorros, ratas y ratones pueden comerse el cuerpo si les
resulta accesible. Algunos de estos animales incluso remueven y dispersan los huesos.
El acceso de los carroeros y de la fauna sarcosaprfaga al cadver influyen, en gran
medida, en la velocidad de descomposicin. Cuando existen barreras fsicas (e.g.
cadveres sumergidos, enterrados o confinados), la descomposicin puede ralentizarse
considerablemente. No obstante, en el caso particular de los cadveres sumergidos se
puede observar la colonizacin de los restos por formas inmaduras de insectos que
requieren el medio acutico para completar su ciclo vital (e.g. Chironomidae )
La forma y el ritmo en que el cuerpo de un humano que se descompone es fuertemente
afectado por algunos factores. En una escala descendente de importancia, estos factores
incluyen:
Temperatura
La disposicin de oxgeno
Previo embalsamamiento
Causa de la muerte
Acceso de insectos
Entierro y profundidad del entierro
Acceso de carroeros
Traumatismos
Humedad
Lluvias
Tamao y peso del cuerpo
Vestimenta
La superficie sobre la cual yace el cuerpo
La velocidad a la cual ocurre la descomposicin vara grandemente. Factores como la
temperatura, la humedad, y la estacin del ao en que ocurre la muerte determinan qu
16

tan rpido un cuerpo fresco se descompone o se momifica. Una gua bsica para el
efecto del medio ambiente en la descomposicin se da como la Ley de Casper: cuando
hay libre acceso de oxgeno, el cuerpo se descompone al doble de velocidad que cuando
es sumergido en agua, y ocho veces ms rpido que enterrado en tierra, una proporcin
de 1:2:8 para aire, agua y bajo presin de tierra, respectivamente.
La variable ms importante es la accesibilidad del cuerpo a los insectos, particularmente
moscas. En la superficie en reas tropicales, los invertebrados solos pueden reducir
fcilmente un cuerpo completamente carnoso a huesos limpios en aproximadamente dos
semanas. El esqueleto como tal no es permanente; los cidos presentes en la tierra
pueden reducirlo al punto de hacerlo irreconocible; esta es una explicacin dada para la
ausencia de restos humanos encontrados en el Titanic, incluso en partes del barco
consideradas inaccesibles para los carroeros. El hueso recientemente reducido es
usualmente denominado hueso "verde" y tiene un caracterstico aspecto grasiento. Bajo
ciertas condiciones (normalmente suelo fro y hmedo) los cuerpos pueden experimentar
saponificacin y desarrollar una sustancia cerosa llamada adipocera, causada por la
accin de las sustancias qumicas del suelo en las protenas y grasas del cuerpo. La
formacin de adipocera retrasa la descomposicin inhibiendo la bacteria que causa la
putrefaccin.
En condiciones extremas de sequa o fro, el proceso normal de descomposicin es
detenido, a causa de la falta de control de la humedad o bien la temperatura en la accin
bacterial y enzimtica, provocando la preservacin del cuerpo como una momia. Las
momias congeladas comnmente recomienzan el proceso de descomposicin cuando se
descongelan, mientras las momias disecadas al calor se mantienen as a menos que
sean expuestas a humedad.
Los cuerpos de recin nacidos que jams ingirieron alimento conforman una importante
excepcin al proceso de descomposicin normal. Estos carecen de flora bacteriana
interna que genere gran parte de la descomposicin y normalmente se momifican si son
mantenidos en condiciones moderadamente secas.
Autolisis cadavrica
La autolisis cadavrica consiste en la digestin de los tejidos causada por la liberacin de
fermentos despus de la muerte.
En general los tejidos altamente diferenciados (ej: las clulas ganglionares del sistema
nervioso y del epitelio glandular) experimentan la autolisis con mayor rapidez que las
estructuras conjuntivas o de soporte.
En la autolisis cadavrica no se registra respuesta celular inflamatoria. Todo lo contrario
de la que puede observarse en los tejidos necrticos.
17

Pero si hubieran actuado antes, no tirando basuras contaminantes al rio, no Existir este
gran problema.
Una forma de solucionar el problema sin que se cierre la industria seria, exista una
campaa de limpieza donde todos apoyen a limpiar completamente el rio, y de ah hacer
un tratado con la industria sobre la contaminacin que provoco, poner medidas de
precaucin para evitar este problema otra vez y asi poder tener un medio ambiente
sano, libre, seguro y limpio.
Industrias tequileras.
Por cada litro de tequila, se contaminan 10 de agua. En Mxico, la produccin promedio
es de 200 millones de litros de esta bebida, lo cual se traduce en dos mil millones de litros
de residuos del proceso de la destilacin, que generalmente se vomita a los afluentes y
a los drenajes pblicos.
El municipio de Tequila huele al auge de este jugo de maguey que se crea serva para
comunicarse con los dioses y hacer felices a los hombres. Y por ser una de las zonas
emblemticas dentro del Paisaje Agavero, la Secretara de Cultura de Jalisco ha invertido
en infraestructura, como un bonito puente que se alza detrs de las fbricas y que
atraviesa el Arroyo Los Lavaderos, tambin conocido como el Atizcoa, que desde ese
punto comienza a pintarse tinto, cafesoso, cido, y atraviesa el Pueblo Mgico recogiendo
los orines de las productoras de tequila a excepcin de Sauza, que tiene planta de
tratamiento, hasta que desemboca en el Ro Santiago.
De acuerdo con la Secretara de Medio Ambiente para el Desarrollo Sustentable
(Semades), la mayora de las empresas tequileras rebasan los indicadores de
contaminacin orgnica permitidos por la Norma Oficial Mexicana 001, pues el mximo
permitido es de 150 miligramos por litro, y en general la demanda es entre 27 y 30 mil
miligramos por litro de DBO (Demanda Bioqumica de Oxgeno).
Un gua de turistas muestra la zona de Los Lavaderos (un largo bloque de pilas de piedra
en las que la poblacin lavaba) y repentinamente llega una peste novedosa para los
extranjeros. Sin que la gente lo escuche, confiesa que s se percatan de olores extraos,
pero yo les doy vueltas, mi trabajo es resaltar lo bueno, no hablar mal. Lamentablemente,
son muy comunes las descargas.
En este municipio las primeras fbricas que se instalaron lo hicieron en los mrgenes del
arroyo desde el Siglo XVIII, debido a que requeran el agua para la fabricacin del vino
mezcal.
18

Pero a este ro adems se les suman las descargas municipales.

En el Plan de Manejo del Paisaje Agavero, una de las directrices es el saneamiento de las
aguas. La contaminacin de los ros y mantos acuferos es algo que preocupa, recalca
Guadalupe Zepeda, restauradora experta en patrimonio cultural.
Agrega que el tratamiento de las aguas es fundamental para la conservacin del entorno
ambiental, ya que es parte del valor patrimonial del Paisaje Agavero. Y
desafortunadamente es bastante preocupante que al bajar las caadas huele a vinazas,
porque descargan a los ros de El Arenal, Amatitn y de Tequila.
A esta altura el Ro Grande ya viene espumoso por todas las descargas de la Zona
Metropolitana de Guadalajara, de algunas poblaciones y de zonas industriales.
No tenemos por qu contribuir al problema y el compromiso que se hizo con la UNESCO
no se est cumpliendo. La Conagua debe exigir a todas las industrias y a los municipios
que limpien sus aguas, porque con esto el atractivo paisajstico se pierde.
Cada cuatro aos, el organismo internacional revisa los sitios declarados Patrimonio de la
Humanidad, y pronto tendremos la evaluacin sobre los avances del Plan de Manejo. El
tema de las aguas se tendr que tocar en algn momento. Si no se hizo nada, puede
suceder que nos retiren el ttulo.
Si no cumplen, es porque no quieren
Las vinazas tienen una carga orgnica muy elevada, por lo que la naturaleza tarda mucho
en degradarla, principalmente por las fibras y la celulosa. Al llegar al agua, la naturaleza
inicia un proceso de oxidacin para su completa degradacin, y utiliza el oxgeno que
necesitan plantas y animales acuticos para sobrevivir, refiere Vctor Alcaraz, ingeniero
qumico del Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenieras de la UdeG.
De acuerdo con sus investigaciones, estos jugos del agave pueden tratarse de manera
aerobia o anaerobia.
En opinin de Luis Alberto Rendn Salcido, las vinazas pueden usarse con fines agrcolas
o en el caso del bagazo o marrana para hacer composta. Desde hace 10 aos les
explicamos cmo hacerlo, pero por comodidad muchos siguen descargando a los arroyos
y a las redes de drenaje.
El investigador del CUCBA seala que esta infraestructura es costosa y es mucho ms
viable usar las vinazas con fines agrcolas, pecuarios y para hacer composta.
Estas aguas tienen azcares y levaduras que al descargarlas al terreno se filtran las
fibras y las capas slidas y el resto se evapora; y sirve para darle de comer a
microorganismos del suelo. Las pocas empresas que implementaron esta prctica, lo
19

hacen en superficies pequeas y eso no es posible, tiene que ser en un terreno mayor,
para echar las vinazas de forma rotativa y as se puedan absorber, si no, degradan los
suelos.
El investigador del CUCBA agrega que la contaminacin se puede evitar, tanto en el
Paisaje Agavero como en los Altos de Jalisco. Slo se requiere que contemplen un rea
de amortiguamiento donde puedan reutilizar las aguas.
Considera que las autoridades ambientales no son rigurosas con las empresas, porque
detrs hay un problema social. Es decir, no pueden clausurarlas totalmente, porque dan
empleo y es la forma en que algunas tequileras se justifican para incumplir.
El doctor en Ciencias y Biotecnologa de Plantas considera que debera obligarse a las
industrias a utilizar estas descargas con fines agrcolas, y lo que se recaude de
sanciones se invierta en infraestructura para el tratamiento adecuado de estas vinazas.
Su conclusin es que stas son nutritivas para los suelos, mientras que para las aguas
son un peligro, un contaminante mortal.
Ninguna tequilera cumple totalmente con la normatividad ambiental
De acuerdo con el procurador Estatal de Proteccin al Ambiente, Fernando Montes de
Oca, las cuatro empresas que producen alrededor de 80% del tequila, han invertido
bastante en el tratamiento de sus lixiviados y del bagazo. Sin embargo, ni stas pueden
cumplir 100% con la normatividad ambiental, porque es muy difcil.
Ante el argumento de que la industria genera empleos, Montes de Oca expresa que no
hay justificacin para que contaminen, la problemtica es muy alta. Y es muy comn que
algunos deciden regar los lixiviados, pero resulta que no los riegan, los depositan directo
en los terrenos y se generan inundaciones que erosionan la tierra, y escurrimientos que
van a parar a propiedades de otras personas que resultan afectadas. O ms fcil, las
echan a los arroyos.
Este diario public en julio que de 55 tequileras en Arandas, la Proepa detect
irregularidades en 54 en 2008 y en 48 en este ao.
Rafael Gonzlez Prez, ingeniero qumico de la Direccin de Proteccin al Ambiente,
refiri que en la mayora de los casos las sanciones son por el mal manejo del bagazo o
de las vinazas principalmente cuando se disponen al riego agrcola, y por la calidad
de las emisiones a la atmsfera, que se da por la mala calibracin de las mquinas que
generan bixido de azufre, monxido de carbono, xidos de nitrgeno, entre otros.
20

Muchos nos dicen que es ms caro tratar los 10 litros de vinaza que producir un litro de
tequila, pero tienen que encontrar otra utilidad a estas aguas. Pongo como ejemplo que
las podran utilizar en cementeras, para que las quemen, pues si actualmente los hornos
usan etanol, por qu no puede usar este lquido con contenido calorfico? Tendran que
buscar opciones, diversificarse, dice el titular de la Proepa.
En las prximas semanas, el procurador tendr una reunin con la industria y con las
autoridades industriales, para buscar alternativas entre todos.
Arandas podra tener planta de tratamiento
La Comisin Estatal del Agua (CEA) considera que la solucin para que las tequileras
limpien sus vinazas est cerca, pues tras meses de revisin de tecnologas, el
Ayuntamiento de Arandas se ha comprometido a buscar un terreno para iniciar la
construccin de una planta de tratamiento.
El director de Plantas de Tratamiento, Manuel Oss Prez, explica que la Cmara de la
Industria Tequilera invit a la dependencia estatal para que les ayudara a buscar
empresas que se dedicaran al tratamiento de este tipo de descargas. Ticsa, Hi-Pro e
ICR Ambiental presentaron sus propuestas y finalmente se concluy que se necesitaba
una hectrea de terreno y el municipio se comprometi a otorgarlo. Es lo que falta y
estamos presionndolos para que se haga antes de que termine esta administracin.
La idea es que todas las tequileras de la regin lleven sus vinazas a esta planta de
tratamiento, ya que les sale ms barato pagar por este servicio que tener una miniplanta
por tequilera.
Despus repetiramos el modelo en Atotonilco, y despus en Tequila y El Arenal, porque
nuestra prioridad es la regin de Los Altos, que descarga al Ro Sabinos, que luego es el
Zula y finalmente desemboca en el Santiago. La Regin Valles est despus de la zona
donde se construira la Presa de Arcediano, y por ello no es prioridad.
La CEA est esperando a que la Comisin Nacional del Agua (Conagua) emita un plazo
para el cumplimiento con las descargas al Ro Santiago, que desde enero de este ao
pas de ser cuerpo de agua tipo B a C, el cual permite la vida acutica. Tenemos que
estar pendientes, porque al entrar esta exigencia, vamos a tener que clausurarles si no
cumplen con la normatividad.
Qu dice el Plan de Manejo del Paisaje Agavero?
21

De acuerdo al Plan de Manejo para El Paisaje Agavero y las Antiguas Instalaciones

Industriales de Tequila, el Ro Arenal, que atraviesa el municipio con este nombre y que
pertenece a la cuenca tributaria hidrolgica Ro Lerma-Chapala-Santiago, recibe las
descargas urbanas.
En las zonas de conservacin y amortiguamiento y de proteccin y conservacin, hay
redes de drenaje y agroqumicos que contaminan los arroyos Jarritos, Atizcona y Virgen,
en Tequila, y que generan problemas de salud pblica.
En cuanto a las vinazas, stas provocan descargas de DBO (Demanda Bioqumica de
Oxgeno), con mortandad de las especies vegetales y animales caractersticas de estos
hbitats.
En trminos generales, plantea la construccin de plantas de tratamiento y la creacin de
una Comisin de Monitoreo y Vigilancia de la calidad del agua superficial, que controle
las descargas clandestinas, evite la tira de basura directa a los arroyos y controle el uso
de agroqumicos en la siembra ().
Avances para el cumplimiento de la normatividad
Empresas cuentan con opciones para descargar sus desechos
De acuerdo con la Cmara Nacional de la Industria Tequilera, de la generacin total de
vinazas, 33% se descarga a ros y afluentes, de lo cual, 60% est saneada, 3% lo tiene
de forma parcial y 37% no tiene ningn control en la alcalinidad y la temperatura. Esto
significa que del gran total, 12% no tiene ningn tratamiento.
Y es que, dice el presidente de la Cmara, Juan Casados Arregoitia, hay opciones para
todo tipo de empresas: las vinazas se pueden utilizar para el riego de cultivos o para el
composteo, adems de las tecnologas para el tratamiento de aguas.
En los ltimos 10 aos, que es ms fuerte la cultura ecolgica empresarial, hemos
trabajado en procesos y tratamientos para las descargas de las tequileras. Aquellas que
no pueden tener un sistema fsico qumico, aerbico o anaerbico, pueden descargar en
plantaciones de agave, como mejoradores de suelo. Igualmente, para optimizar costos,
se empez a elaborar composta con el bagazo, al cual se le pone levadura y se riega con
vinazas. Y as tenemos ciclo biolgico ecolgico productivo.
Actualmente, las empresas que ya cumplen con el tratamiento de las aguas para
descargar a un cuerpo de agua tipo C (que garantiza la vida acutica) son Sauza,
Herradura, Fbrica de Tequilas Finos y Patrn.
22

Hay otros sistemas, como evaporadores ambientales, que pueden servir para pequeos
empresarios. La inversin es de entre 80 y 100 mil dlares.
Casados Arregoitia resalta que el mayor logro que han obtenido es el que estn
trabajando con la Comisin Estatal del Agua: la construccin de una planta regional para
el tratamiento de descargas de industrias tequileras en Arandas, la cual podra replicarse
en otras zonas de Jalisco.
Lo interesante es que puede tener ciertas modalidades: puede generar bonos verdes,
electricidad o sustituir combustibles por biogs, de tal suerte que con esto ayudemos a
evitar contaminacin. De hecho, el biogs ya est probado. Lo que se est investigando
es si hay rendimiento al hacer biocombustible.
En estas semanas est definindose el costo de la planta regional. A partir de que se
defina el proyecto, la infraestructura estara construida en un ao y tardara seis meses
ms en operar.
En concreto, para la Cmara Nacional del Tequila, el objetivo es cumplir con la
normatividad, y para ello, reiteran, hay distintas alternativas.
Bueno cabe mencionar que en este proyecto aprendimos la importancia sobre cuidar
nuestro ambiente y mantener limpio, creemos que deberamos hacer proyectos de
limpieza para mantener limpio este rio ya que es una atraccin para los turistas y es una
zona donde cruzan los nios para ir a la escuela.

23

Anexos

24

25

26

Referencias
https://es.wikipedia.org/wiki/Descomposici%C3%B3n
http://www.informador.com.mx/jalisco/2009/149312/6/residuos-afectan-paisajeagavero.htm
https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica
https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n

27