Tipos de restaurantes

Los restaurantes, atendiendo a sus caractersticas, instalaciones, mobiliario,

equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados
en las siguientes categoras: (Tenedores).
1. Restaurantes de lujo (cinco tenedores).
Este tipo de establecimientos debe tener una organizacin eficaz, regidas
por normas y procedimientos y, contar con polticas internas y externas para
su manejo.
Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy
finas, las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoracin; alfombras
de muy buena calidad, la msica (viva o ambiental) debe ser suave, las luces
(focos y lmparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser
controlado por termostato.
Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la ms lata
calidad, la higiene debe reinar en todas las reas: frente, sal, cocina, baos
y, por ltimo, el personal debe estar debidamente uniformado.
El personal de servicio adems de estar capacitado para cada funcin debe
ser entrenado peridicamente para garantizar un servicio eficiente y
elegante. Adems se deber contar con:

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.

Guardarropa y vestbulo o sala de espera.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Telfono en cabinas aisladas y telfono inalmbrico para el servicio al
cliente.
Aire acondicionado.
Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para
damas y caballeros.
Decoracin en armona con el rango del establecimiento.
Buffet fro a la vista, en el comedor (opcional).
Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubre
fuentes.
Cocina equipada con almacn, bodega, cmara frigorfica, despensa,
oficina, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos,
extractores de humos y olores.
Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y
carta de vinos amplia modificada peridicamente.

2.

3.

Personal debidamente uniformado.

Cubertera de acero inoxidable o de plata.
Restaurantes de primera (cuatro tenedores).
Entrada para los clientes independiente de la del personal.
Sala de espera.
Guardarropa (en pases fros).
Telfono inalmbrico.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Aire acondicionado, calefaccin y refrigeracin.
Mobiliario y decoracin de primera calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con cmara frigorfica separada para pescados y carnes, horno,
despensa, almacn, bodega, fregaderos y ventilacin exterior.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable.

Restaurantes de segunda (tres tenedores).

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.
Guardarropa.
Telfono inalmbrico para el servicio al cliente.
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Mobiliario de calidad.
Servicios sanitarios independientes para damas (incluye nios) y
caballeros.
Cocina con cmara frigorfica, despensa, almacn fregaderos,
ventilacin al exterior.
Carta en consonancia con la categora del establecimiento.
Personal de servicio debidamente uniformado.
Cubertera de acero inoxidable.
4. Restaurantes de tercera (dos tenedores).
Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
Telfono inalmbrico.
Mobiliario adecuado.

Cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalera sencilla y

mantelera con servilletas de tela o papel.
Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
Cocina con fregadero con agua caliente, cmara frigorfica o nevera,
despensa y extractor de humos.
Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.
Carta sencilla.

5. Restaurantes de cuarta (un tenedor).

Comedor independiente de la cocina.
Cubertera inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalera sencilla,
servilletas de tela o papel.
Servicios sanitarios decorosos.
Personal perfectamente aseado.
Carta sencilla.
6. Otra clasificacin se hace tomando como base el tipo de comida que
sirven adems de su metodologa de servicio.
Grill-room o parrilla.
Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes,
pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rpido y
eficiente en estos establecimientos, y la decoracin muchas veces de
orientada al estilo Oeste Americano.

Restaurante Buffet:

Esta modalidad ha servido de gran ayuda para poder alimentar agrades

grupos de turistas en los hoteles con servicios de "Todo Incluido". Estos
comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensin y para colocar las
bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios dis-plays
especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los
alimentos a la temperatura adecuada.

Restaurantes de especialidades (temticos):

Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de

Mariscos, los Vegetarianos, los Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad
es la carne. Estos incluyen tambin los de nacionalidades, que se
especializan en la cocina de un pas o regin determinada.

Cocina Francesa.
Cocina Italiana.

Cocina
Cocina
Cocina
Cocina
Cocina
Cocina

Espaola.
China.
Medio Oriente.
Caribea.
Tailandesa.
Mexicana.

Restaurante de comida rpida (fast food).

Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rpida

preparacin como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o pollo. Algunas de
las cadenas de restaurantes ms conocidas son: McDonald's, Burger King,
Wendy's, KFC, Pizza Hut, Domino's pizza, Taco Bell o Telepizza.

Restaurantes de alta cocina o gourmet.

Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la

carta" o escogido de un "men", por lo que los alimentos son cocinados al
momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que
consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la
decoracin, la ambientacin, comida y bebidas son cuidadosamente
escogidos.

Comida para llevar o take away.

Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos,

segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas fras o
calientes, segn su condicin. El cliente elige la oferta y se confecciona un
men a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como
grupos de mens. Dentro de los take away podemos encontrar
establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en
una cocina tnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el
menaje que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son las
rosticeras, los asaderos de pollos, etc.

CLASIFICACION DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Los establecimientos de comidas y bebidas pueden clasificarse de la
siguiente manera:
a) Por su instalacin (operacin, calidad y precio.)
Restaurantes: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al
pblico toda clase de comidas y bebidas para ser consumidas en sus propios
locales.
Cafetera : Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al
pblico refrigerios rpidos, platos fros o calientes, simples o combinados y
bebidas en general, sean o no alcohlicas tales como: caf, infusiones,
refrescos, jugos, cerveza, licores, etc., y sean consumidas en sus propios
locales.
Fuentes de soda: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven
al pblico comidas rpidas tales como: sndwiches, empanadas, pastas y
helados y bebidas no alcohlicas tales como: caf, infusiones, refrescos,
jugos, aguas minerales y cervezas.
Drives inn: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al
pblico comidas y bebidas rpidas para ser consumidas en los vehculos
automviles. A tal efecto cuentan con estacionamiento de vehculos,
sealizado y vigilado y con entrada y salida independientes.
Bares: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al pblico
toda clase de bebidas por el sistema de copas o tragos y cierto tipo de
comidas por raciones o bocaditos para ser consumidas en sus propios
locales. Actualmente recibe tambin el nombre de "barra".
La variedad de bebidas es muy extensa, que son despachados con rapidez,
por el barman. Generalmente propician un ambiente de intimidad;
amueblados con cmodos sillones, mesitas que no resultan estorbosas e
iluminados con luz tenue.
Pueden dividirse en:
1. Ladies-bar: Para hacer hincapi en que las damas pueden entrar con
toda confianza.
2. Piano-bar: Donde parte del piano se acondiciona para actuar como
mostrador.

3. Lobby-bar: Espacio donde el husped puede disfrutar su estancia en un

ambiente agradable en el hall del hotel.
4. Terraza-bar: Similar el lobby-bar, ubicado en la terraza.
5. Piscina-bar: Variante del lobbybar.
6. Saln de t: La decoracin es sumamente delicada, ya que por lo
general estos lugares son atendidos por mujeres, donde se ofrece t,
caf y pastelillos. Sin ser exclusivo para damas, la mayora de los
asistentes son del sexo femenino.
7. Night Club o Boite de Nuit: Es un bar que cuenta con msica en vivo y
pista para bailar siendo el lugar pequeo y acogedor. Algunos centros
presentan variedad.
8. Dancing saloon: Es un bar sumamente grande que ofrece msica
continua en vivo donde se cobra por derecho de admisin. Funciona
solo tres o cuatro noches a la semana.
9. Discotheque: Lugar que ha desplazado considerablemente el Dancing
Saloon, pero su msica es grabada. Muy apreciado entre la gente
joven, ya que asisten bsicamente a bailar y conocer nuevos amigos.
10.
Pulquera: Establecimiento de extraccin totalmente mexicana,
donde se sirven los "curados" de frutas, o sea pulque mezclado con
frutas de la temporada. No ha tenido mucha aceptacin entre ciertas
clases sociales.
11.
Pub: Establecimiento que deriva su nombre de "Public house"
(casa pblica), y donde no se requiere alguna membreca para asistir.
Son muy britnicos en su decoracin y atmsfera, los locales estn
construidos de madera, lo que los hace acogedores. Los clientes
solicitan sus bebidas en el mostrador y pueden permanecer ah de pie
a llevarlas ellos mismos a sus mesas. Cuentan con juegos de dardos,
que les permite jugarse las copas y pasar un rato agradable. En Mxico
hay algunos sitios donde se ofrecen alimentos tambin y sirven
cerveza de barril en las famosas "Yardas".
12.
Teatro-bar: Es un teatro en el cual hay mesas dispuestas de
madera escalonada, con la finalidad de tener buena visibilidad con
respecto al escenario. Ah se sirven toda clase de bebidas, mientras se
disfruta de una obra musical o de teatro ligera.
13.
Pea: Lugar donde se presentan grupos musicales con
instrumentos de cuerda y percusin, ejecutando msica folklrica. La
bebida que ms se consume es el vino, pero se sirve otras ms. Pea
quiere decir "grupo de amigos" y es de origen chileno.
14.
Tasca: Taberna espaola donde pueden paladearse aperitivos
acompaados con las deliciosas "tapas" (botana espaola);

generalmente se toma vino tipo jerez en las tradicionales copas

llamadas "chatos".

15.
Carnotzet: Establecimiento ubicado en el interior de una cava,
donde los clientes disfrutan de gustando vinos y saboreando platillos a
base de queso, carnes fras y panes de diferentes cereales. La
decoracion la constituyen las mismas botellas y los barriles. En Suiza,
Espaa, Francia y Hungra, pases netamente productores de vino, es
muy comn.
b) Por la venta de alimentos. (Servicios):
1. Self service (Srvase Ud. Mismo): Consiste en un gran mostrador con un
pasacharolas. Al comienzo se encuentran las charolas y los cubiertos
debidamente colocados; en seguida el bao mara con los diversos
guisos; despus la mesa fra, con ensaladas, postres y bebidas, luego
la cafetera y por ultimo la caja, donde paga el cliente su consumo
despus de haber recorrido y solicitado lo que apeteca. Este tipo de
establecimientos surgi en las estaciones de ferrocarriles, centrales de
autobuses y aeropuertos.
2. Snack bar: la palabra inglesa snack significa tentempi, y bar es
barra. En estos establecimientos pueden tomar rpidamente una
comida ligera. Ofrece ahorro de tiempo y de dinero, ya que sus platillos
sencillos y su servicio sin ceremoniales permiten precios econmicos.
Un men fijo invita a tomar alimentos en un determinado tiempo, o si
se prefiere el servicio a la carta, con alimentos de fcil preparacin
tales como hamburguesas, sndwiches, tacos, hot dogs, ensaladas,
etc.
3. A la carta: consiste en seleccionar los platillos del men en la carta de
un comedor.
c) Por la forma de ofrecer los alimentos:
1. A la carta.
2. Men fijo: Es aquel que nunca cambia de platillos por un periodo ms o
menos largo, muchas cafeteras y restaurantes con men amplio
utilizan este sistema.
3. Combinacin de ambos.

d) Por el tipo de cocina:

1. Regional: la decoracin debe ser de la regin que se trate, as como la
comida y las bebidas. Es primordial que la vestimenta del personal
vaya de acuerdo con la regin que representa el restaurante.
2. Nacional: propia del pas.
3. Internacional: variedad de platillos de diferentes nacionalidades.
e) Por su alta especializacin:
1. Vegetarianos.
2. Pescados, mariscos.
3. Carnes, aves de caza.
f) Por la calidad de sus instalaciones:
De lujo (5 tenedores).
De primera (4 tenedores).
De segunda (3 tenedores).
De tercera (2 tenedores).
De cuarta (1 tenedor).