MICROORGANISMO

Escherichia coli

MTODO

Escherichia coli se puede encontrar comnmente

en los intestinos inferiores de mamferos y

humanos. Las diferentes cepas de E. coli se pueden
encontrar tambin en el borde de aguas termales.

USO

Utilizado para sintetizar ADN y protenas.

Puede producir enzimas humanas a travs de
tcnicas de ADN recombinante.
Se utiliza comnmente como un indicador en el
campo de la purificacin de agua.

MICROORGANISMO
Lactobacillus casei

MTODO

Es una bacteria mesfila Gram-positiva, inmvil,

anaerobia, y no contiene citocromos.

Se puede encontrar en el tracto intestinal y

sistema de reproduccin de seres humanos.

USO

El cido lctico producido por L. casei a travs de

la fermentacin es utilizado para hacer quesos y
yogures.
Se utilizan como probiticos y en produccin de
barras de chocolate con cido lctico.

MICROORGANISMO
Lactobacillus delbrueckii

MTODO

Lactobacillus delbrueckii es una bacteria inmvil,

Gram-positiva.

Tiene una temperatura ptima de crecimiento de

40 a 44 grados Celsius en condiciones anaerbicas.

USO

Importante en la industria lechera, como cultivos

iniciadores para la produccin de leche
fermentada, yogur y queso.
Capacidad para fermentar sustratos de azcar en
productos de cido lctico.

MICROORGANISMO
Saccharomyces cerevisiae

MTODO

La uva en s ha sido un hbitat ideal para la

levadura debido a su alta concentracin de azcar

y un pH bajo. El hbitat natural de Saccharomyces
cerevisiae est en la superficie de la fruta.

USO

Produccin de etanol, en un proceso llamado

fermentacin, la levadura se alimenta de azcares
de su sustrato hasta convertirlo en alcohol.
Acta como un agente en la fermentacin
contribuyendo a la textura esponjosa de panes.

MICROORGANISMO
Streptococcus termophilus

MTODO

Es una bacteria Gram-positiva termfila con una

tasa de crecimiento ptimo a 45 grados Celcius.

USO
Es capaz de generar energa, en forma de trifosfato de
adenosina (ATP), por respiracin aerbica. As como
de hidrolizar protenas de la leche, casena, en
compuestos de nitrgeno.
En la produccin de leche, queso y productos lcteos.

MICROORGANISMO
Leuconostoc mesenteroides

MTODO
L. mesenteroides se encuentran principalmente en la

piel de una gran variedad de frutas y verduras. Son

organismos tolerantes al cido por lo general no
patgenos con temperatura ptima de 18 y 25 C

USO

Se utiliza muy a menudo en la produccin de

alimentos fermentados, debido a su capacidad de
producir cido lctico y diacetilo.
Se utiliza principalmente para la produccin de
saurkraut.

MICROORGANISMO
Pediococcus pentosaceus

MTODO

Pediococcus pentosaceus, como la mayora de las

bacterias de cido lctico, son anaerobios y

fermentan los azcares. Son cido tolerantes
capaces de crecer en valores de pH entre 4,5 y 8,0.

USO

Industrialmente importante debido a su habilidad

como un cultivo iniciador para fermentar los
alimentos tales como carnes, verduras, quesos.

MICROORGANISMO
Pediococcus damnosus

MTODO
Pediococcus son bacterias Gram-positivas anaerobias

metabolizadoras de azcares entre los hidratos de

carbono dando como resultado la fermentacin. Se
encuentran en frutas, y materia vegetal.

USO
Produce polisacridos que cambian la viscosidad de un
alimento.
Adems de los alimentos y materia vegetal, glucosa,
sacarosa y galactosa son metabolizados por esta
bacteria. Algunas cepas fermentan la maltosa.

MICROORGANISMO
Lactobacillus sakei

MTODO
Es una bacteria anaerobia Gram-positiva que se

encuentra comnmente viviendo en carne y pescado

fresco. L. sakei toma su nombre del alcohol de arroz,
producto en el que fue descrito por primera vez.

USO

L. sakei es capaz de producir bacteriocina llamado

sakacin P que inhibe el crecimiento de varias
bacterias patgenas presentes en las carne y los
productos de pescado.

MICROORGANISMO
Aspergillus niger

MTODO

A. niger fue aislado de la planta Welwitschia

mirabilis en Namibia y Angola. Se encuentra en

entornos

mesfilos como la vegetacin en

descomposicin o el suelo y las plantas.

USO

Produce enzimas como amilasas, lipasas,

celulasas, xilanasas y proteasas, son consideradas
GRAS por la FAO.

MICROORGANISMO
Xanthomonas campestris

MTODO

Xanthomonas campestris es un aerobio, Gram

negativo.

Esta

bacteria

es

mesfila

con

temperatura ptima a 25- 30 grados Celcius.

USO

X. Campestris fermenta un agente estabilizante

llamado goma de xantano que se usa en muchos
productos de uso diario.
Este polisacrido es un ingrediente en productos
como Karft aderezo francs.

MICROORGANISMO
Acetobacter

MTODO

Bacterias Acetobacter se pueden encontrar en las

relaciones

simbiticas con

muchas

plantas

diferentes, tales como la caa de azcar y caf,

plantas, as como en la fermentacin del vinagre.

USO

Utilizado para la produccin de vinagre de arroz

por fermentacin de cido actico.

MICROORGANISMO
Gluconobacter oxydans

MTODO

Gluconobacter oxiydans es un bacilo Gram-

negativo en forma de valo que varan de

aproximadamente 0,5 a 0,8mm x 4,2mm. Son
capaces de crecer en condiciones extremas.

USO

Es til en la produccin de vitamina C, sorbitol,

xilitol, y vinagre.
G. oxydans son capaces de oxidar de forma
incompleta sustratos de carbono tales como Dsorbitol, glicerol, D-fructosa y D-glucosa.

MICROORGANISMO
Aspergillus oryzae

MTODO

A. oryzae es un hongo filamentoso que se utiliza

en el cultivo a sustrato slido, se roca sobre el

arroz, la cebada, la soja y se fermenta a una
temperatura por debajo de 45 grados Celsius.

USO

Se utiliza en el este de Asia (especialmente Japn

y China) para la produccin de alimentos. A. oryzae
segrega enzimas que descomponen los almidones
y las protenas dentro de los granos y los
convierten en aminocidos y azucares.

MICROORGANISMO
Oenococcus oeni

MTODO

Es una bacteria Gram-positiva, inmvil,

quimioorganotrfica, que crece en cadenas
circulares para clulas elipsoidales. Se desarrolla
en el entorno duro del vino y se considera un
microbio beneficioso para ciertos estilos de vino.

USO

Es beneficioso para el vino debido a su capacidad

primaria para realizar la fermentacin malolctica.

MICROORGANISMO
Propionibacterium

MTODO

Propionibacterium son bacterias Gram-positivas,

anaerbias de crecimiento lento. Por lo general

producen cido lctico, cido propinico, y cido
actico a partir de la glucosa.

USO

P. Freudenreichii es utilizado en la fabricacin de

queso suizo.
Produce dixido de carbono, lo que hace los
agujeros de queso suizo.

MICROORGANISMO
Corynebacterium glutamicum

MTODO

C. Glutamicum descompone los carbohidratos a

travs del proceso de fermentacin. Puede tomar

su carbono de muchas fuentes, tales como varios
compuestos aromticos.

USO

Produce varios compuestos y enzimas tiles.

A travs de su metabolismo, sintetiza productos
tales como serina, glutamato, lisina, treonina e
isoleucina, as como vitaminas como pantotenato.

MICROORGANISMO
Bacillus subtilis

MTODO

Son bacterias Gram-positivas que se encuentran

naturalmente en el suelo y la vegetacin.

Crecen en el intervalo de temperaturas mesfilas

de 25 35 grados Celcius y un pH bsico de 8.

USO

Bacillus subtilis segregan enzimas, tales como

amilasa, proteasa, pululanasa, quitinasa, xilanasa,
lipasa, entre otros.
Son responsables de la produccin de antibiticos
como polimixina, dificidin, subtilina y mycobacillin.

MICROORGANISMO
Bifidobacterium

MTODO

Bifidobacterias, llamados probioticos, son una

parte natural de la flora bacteriana en el cuerpo

humano y tiene una relacin de bacterias husped
simbitica con los seres humanos.

USO

Se consideran probiticos importantes y se utilizan

en la industria alimentaria para aliviar y tratar
muchos trastornos intestinales.
Se encuentran en los lcteos fermentados ,
especialmente en el yogur,

MICROORGANISMO
Lactococcus lactis

MTODO
Lactococcus lactis es una bacteria Gram-positiva. Se

puede encontrar en la naturaleza en las plantas y en el

tracto digestivo de las vacas. Su metabolismo principal
es a travs de la va anaerbica, la fermentacin.

USO

Excreta lactato deshidrogenasa de cido lctico,

que se utiliza para conservar alimentos y extender
la vida til de los alimentos.
Utilizada en la fabricacin de productos lcteos
como el queso y la leche.