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CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

PRESENTADO POR
David Sebastin Mnico
Fabin Cabezas
Joan pino
Luz Karime Olaya

PRESENTADO A
Joan Kalmar

FUNDACION UNIVERSITARIA CAFAM


TECNOLOGIA EN GESTION GASTRONOMICA
TGG 2 SEMESTRE

19 de septiembre del 2013

INTRODUCCIN

El presente trabajo comprende el estudio del suministro de insumos y materias primas


l una funcin logstica que nos permite llevar a cabo todas las actividades de
produccin necesarias para el adecuado funcionamiento de la industria gastronmica.
El control de recepcin y aceptacin se aplica al recibir las materias primas, que
posteriormente sern involucradas en los procesos de fabricacin y para lo cual deben
cumplir con unos requisitos establecidos con anterioridad.
Un buen producto se caracteriza por cumplir determinados estndares de calidad que
son establecidos mediante unos formatos de aceptacin y rechazo. La recepcin de
materias primas nos permite controlar la higienizacin, la inspeccin y la calidad de los
alimentos recibidos, especialmente aquellos que son perecederos. Es importante
resaltar que las materias primas recibidas no deben causar ningn tipo de
contaminacin ya que el objeto de esta actividad es llevar a nuestras cocinas productos
totalmente inocuos que garanticen la seguridad de nuestros comensales y del
trabajador.
Es fundamental que a la hora de recibir las materias primas estas sean cuidadosamente
tratadas en caso de las frutas y verduras que son de total cuidado, para los lcteos y
sus derivados estos no deben sufrir ningn tipo de contaminacin que pueda causar su
alteracin al igual que los crnicos, alcoholes, etc., por lo cual es indispensable
mantener la cadena de frio de algunos productos para evitar todo tipo de
contaminacin.
La recepcin de materia prima se realiza con el fin de conocer las condiciones en las
cuales llegan los insumos y determinar las condiciones en las cuales fueron recibidas
para su determinado almacenaje.
Las condiciones de transporte de alimentos deben cumplir ciertos requerimientos que
permitan que los alimentos lleguen al punto de entrega en ptimas condiciones fsicas e
higinicas, de tal forma que el personal transportador y manipulador cumpla con las
condiciones establecidas por la empresa y las entidades sanitarias.
El fabricante de alimentos debe especificar todos los detalles del producto desde el
alimento hasta el empaque, con el objetivo que el proveedor o cliente pueda reconocer
la calidad del producto adquiriendo el conocimiento de aceptar o rechazar el producto y
saber las condiciones adecuadas para el almacenamiento de las materias primas a
corto y largo plazo.

Objetivos
General
1- Conocer las caractersticasde cada uno de los productos a trabajar dando un
desarrollo al contenido dela ficha tcnica de aceptacin o rechazo de la materia
prima, en esta no guiaran mostrando cada una de las caractersticas del
producto,que deben tener
en el momento de recibirlo, como ser su
almacenamiento, como debe ser el manejo de los proveedores, su forma de
vestir y como debe estar adaptado el vehculo en el cual se transportan los
alimentos.
Utilizndolo para llevar un control el cual tendr que tener claro cada uno de los
proveedores, como ser su manipulacin y entregar de la materia prima, de igual
forma la persona encargada de compras, estas reglas se las har saber la
persona encargada de la cocina la cual le dir principalmente, que tipo de
producto deseo y en qu estado tengo que recibirlo para la aceptacin, de lo
contrario se har la rechazo.
Para esto se clasificaran en varios grupos:
Productos desalsamentara, carnes,frutas, verdura, enlatados, lcteos, vinos,
cervezas etc.

Especficos
2- Realizar visitas, a plazas o establecimientos en los que se reunir informacin de
estos productos, tambin usaremos la internet como medio de informativo para la
construccin de dichas fichas tcnicas de aceptacin o rechazo de materia
prima.
3- Analizar y estudiar los productos, para saberen qu condiciones debe estar el
producto para poderlo recibir o cundo no est en condiciones, as mismo saber
que procedimiento se debe hacer, para su correspondiente aceptacin o rechazo
y como debo almacenarlo despus que entre al establecimiento gastronmico.
4- Utilizar en nuestra vida laboral lo desarrollado para as mismo poder tener claro
cmo debemos pedir, recibir, manejar y almacenar nuestra materia prima para
as mismo no tener prdidas de dinero ni tiempo esto con el fin de brindar a
nuestros comensales lo que ellos esperan del servicio.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos

Aves y caza

Productos incluidos

Pollo

Criterio

Aceptacin
Fresco
N.A
Rosado, Blanco, algunos de color
amarillento.
Firme, Rgida
Producto limpio, sin rasgos de mal
tratamiento.
Refrigeracin
No mayor a 4 semanas despus
de la fecha de recibo
Acordada segn la operacin.
Pollo entero de kilo y medio
(1500 g)
Horario establecido

Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por
la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores

Integridad del empaque

Marca el producto, ya establecido


en el recibo.
Traje de dotacin, botas, malla
para el cabello, gorro, mascara,
guantes, delantal.
Vehculo higienizado, la bodega
de carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Empaque estelarizado, limpio, y
sin estar en contacto con el piso.

Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

CS

Rechazo
Ftido, Mortecino
N.A
Oscuro, con mal aspecto.
Blanda, Sin forma definida.
Con suciedad, piel maltratada.
Temperatura ambiente.
Mayor a 5 semanas despus
de la fecha de recibo
Otro que no sea el peso del
pedido de compra.
Segn necesidad de la
operacin.
Marca del producto diferente
a la solicitada.
Sin el traje adecuado, sin
proteccin.
Vehculo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
Empaque sucio, en mal
estado.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Aves y caza

AC

Carne de ciervo
Aceptacin
Fresco.
N.A
Rojo.
Fina, magra.
Limpia,
-2C 4C
No mayor a 4 meses.
(Refrigeracin).
Acordada en la orden de compra.
90g- 150 g, en pieza.
Ya establecida en recibo de compra.
Producto ya seleccionado.

Traje de dotacin, botas, malla para


el cabello, gorro, mascara, guantes,
delantal.
Higiene del vehculo o los
Vehculo higienizado, la bodega de
transportadores
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Integridad del empaque
En buen estado, limpio y acorde a
su producto.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Amoniaco.
N.A
Oscuro, negro.
Dbil.
En mal estado.
Superior a 4C
Mayor a 5 meses.
Diferente a la acordada en la
orden de compra.
Superior a 150g, en pieza.
Segn la orden de la
operacin.
Diferente a producto
seleccionado por la operacin.
Sin el traje adecuado, sin
proteccin.
Vehculo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
Sucio y en contacto con el
suelo.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Aves y caza

AC

Carne de faisn
Aceptacin
Fresco.
N.A
Rosado, Rojo, Piel.
Magra, firme
Jugosa, perniles, oscura.
2C --- -20 C
6 meses despus de recibirla.
(Congelamiento)
Ya establecida en la orden de
compra.
900g-1200g
Ya establecida en recibo de compra.
Producto elegido por la operacin.

Traje de dotacin, botas, malla para


el cabello, gorro, mascara, guantes,
delantal.
Higiene del vehculo o los
Vehculo higienizado, la bodega de
transportadores
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Integridad del empaque
En buen estado sin suciedad, sin
estar en contacto con el suelo
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Ftido, descomposicin.
N.A
Negro.
Dbil, inestable.
Seca, Grandes porciones.
Superior a 4C
Superior a 6 meses.
Diferente a la establecida.
Superior a 1200g e inferior a
900g
Segn la orden de la
operacin.
Diferente a la solicitada
Sin el traje adecuado, sin
proteccin.
Vehculo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
Sucio, en contacto con el
suelo.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Aves y caza

AC

Carne de jabal
Aceptacin
Fresco
N.A
Piel, rosa blanco.
Fina, lisa.
Madura, buenas condiciones.
-5C 4C.
No mayor a 1 semana entre 0C y
4C
Acorde a lo que solicita la operacin
300g promedio, segn la pieza
seleccionada.
Horario establecido

Producto y piezas seleccionas y


establecidas en el recibo de pedido.
Traje de dotacin, botas, malla para
el cabello, gorro, mascara, guantes,
delantal.
Higiene del vehculo o los
Vehculo higienizado, la bodega de
transportadores
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Integridad del empaque
Empaque en perfecto estado
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Ftido
N.A
Oscura, negra.
Maltratada, en mal estado.
Con residuos.
Superior a 4C, (Temperatura
de riesgo).
Mayor a 1 semana y superior a
las temperaturas de
refrigeracin.
N.A
Superior o inferior al gramaje
de la pieza seleccionada
Segn necesidad de la
operacin.
Diferente a la pieza
seleccionada.
Sin el traje adecuado, sin
proteccin.
Vehculo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
En las estado.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Aves y caza

AC

Carne de Conejo
Aceptacin
Fresco
N.A
Blanca, rosceo claro.
Magra y blanda.
Pieza seca, sin grasa.
Refrigeracin o congelacin.
Hasta de 3 meses en congelacin
Acordad en chek-list, ya
establecido.
60g 120g
(Dependiendo de la pieza).
Horario establecido

Tipo de conejo seleccionado por la


operacin.
Traje de dotacin, botas, malla para
el cabello, gorro, mascara, guantes,
delantal.
Higiene del vehculo o los
Vehculo higienizado, la bodega de
transportadores
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Integridad del empaque
En buen estado, sin suciedad
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Mortecino.
N.A
Oscura, negro.
Difcil de masticar.
Con elementos
contaminantes.
Superior 4C.
Superior a 3 meses en
cualquier estado.
N.A
Superior a 130 g
Segn necesidad de la
operacin.
Que no sea el tipo de conejo
acordado.
Sin el traje adecuado, sin
proteccin.
Vehculo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
En mal estado con suciedad

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos

Criterio

Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por la
Condiciones del transportadormanipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores

Integridad del empaque

AC

Carne de perdiz

Productos incluidos

Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia

Aves y caza

Aceptacin
Fresco, intenso.
N.A
Rojo oscuro, gris.
Tierna, fina.
Con una lnea marrn en el pecho.
Refrigeracin o congelacin.
De 3 a 4 meses en refrigeracin
Acordada en la orden de pedido ya
impuesta en la operacin.
70g 100g
Horario establecido
Tipo de aves seleccionado.
Traje de dotacin, botas, malla
para el cabello, gorro, mascara,
guantes, delantal.
Vehculo higienizado, la bodega de
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
En perfectas condiciones de
higiene

Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Ftido.
N.A
Negro.
Dura, firme.
Con suciedad, en mal
Estado.
Superior 4C.
Superior a 4 meses en
cualquier estado.
N.A
Superior a 100 g
Segn necesidad de la
operacin.
Diferente al tipo de ave.
Sin el traje adecuado, sin
proteccin.
Vehculo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
Sin la condiciones de higiene
adecuadas.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Aves y caza

AC

Carne de Pato
Aceptacin
Fresco
N.A
Rojizo, rosa tenue.
Suave, tierna, fina
Sin folculos pilosos en la piel
Refrigeracin o congelacin.

Rechazo
Ftido.
N.A
Negro, oscuro.
Firme, dura, rgida.
Con magulladuras.
Superior 4C.

No mayor a 4 semanas.
Seleccionada por la operacin.
Depende de la parte ya pedida en el
recibo. Promedio de 220g
Horario establecido

Mayor a 5semanas.
N.A
Diferente a la de la parte
pedida en elrecibo.
Segn necesidad de la
operacin.
Diferente al tipo de ave
seleccionado.
Sin el traje adecuado, sin
proteccin.

De el tipo de ave seleccionado.

Traje de dotacin, botas, malla para


el cabello, gorro, mascara, guantes,
delantal.
Higiene del vehculo o los
Vehculo higienizado, la bodega de
transportadores
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Integridad del empaque
En las condones de higiene
establecidas.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Vehculo sucio, con el


producto al contacto con el
piso.
Sin las condiciones de higienes
para esta clase de productos.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos

Aves y caza
Carne de vizcacha

Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo

Aceptacin
Fresco
N.A
Blanca, rosa suave.
Suave, fina.
Brillante en la piel.
4C o menos.

Fecha de vencimiento
Cantidad

No mayor a 5 meses en congelacin


Acordada en la orden de pedido ya
impuesta en la operacin.
Depende de la pieza seleccionada,
entre 70 g y 120 g
Horario establecido

Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

AC

Tipo de animal seleccionado en el


recibo de pedido.
Traje de dotacin, botas, malla para
el cabello, gorro, mascara, guantes,
delantal.
Higiene del vehculo o los
Vehculo higienizado, la bodega de
transportadores
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Integridad del empaque
En buen estado.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Podrido
N.A
Negro, oscuro.
Dura.
Seca
Mayor a 4C
(Temperatura de riesgo).
Mayor a 5 meses en su estado.
N.A
Diferente a la establecida en el
recibo.
Segn necesidad de la
operacin.
Diferente al seleccionado.
Sin el traje adecuado, sin
proteccin.
Vehculo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
En mal estado de higiene.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Aves y caza

AC

Carne de codorniz
Aceptacin
Fresco
N.A
Sonrojados, un poco oscura.
Jugosa, grasa.
Pequea, gran volumen crnico.
Inferior a 4C.
Despus de la caza, hasta de 6
meses en congelamiento.
Acordada en la orden de pedido.
150 gramos (pieza completa, sin
limpiar su interior
Horario establecido
Tipo de codorniz elegida
( Salvaje)

Traje de dotacin, botas, malla para


el cabello, gorro, mascara, guantes,
delantal.
Higiene del vehculo o los
Vehculo higienizado, la bodega de
transportadores
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Integridad del empaque
En mal estado de higiene.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Descomposicin.
N.A
Negra.
Seca
Con plumaje
Superior a 4 C.
Superior a 6 mese
en cualquier estado.
N.A
Inferior a 150 g, sin limpiar.
Segn necesidad de la
operacin.
Diferente al tipo de codorniz
establecida.
(Domestica)
Sin el traje adecuado, sin
proteccin.
Vehculo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
Con suciedad de cualquier tipo

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia

Aves y caza
Carne de pavo

Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Aceptacin
Fresco
N.A.
Rosada suave, piel.
Magra
Pequea porcin. Limpio, en buen
estado.
Inferior a 4C.
Hasta 3 meses en congelamiento.

Cantidad
Gramaje

La solicitada en el recibo de pedido


60g- 140g, por pieza.

Fecha y hora de recibo


Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

AC

Horario establecido

Tipo de perdiz seleccionada.


(Salvaje)
Traje de dotacin, botas, malla para
el cabello, gorro, mascara, guantes,
delantal.
Higiene del vehculo o los
Vehculo higienizado, la bodega de
transportadores
carga debe estar limpia, con
termostato, para controlar la
temperatura.
Integridad del empaque
En perfecto estado de higiene.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Descomposicin
N.A.
Negro, oscuro.
Con alto contenido de grasa.
Con magulladuras.
Superior a 4 C.
Superior a 4 meses en
cualquier estado.
N.A
Diferente o no entre el rango
establecido.
Segn necesidad de la
operacin.
Diferente al tipo de perdiz.
Sin el traje adecuado, sin
proteccin.
Vehculo sucio, con el
producto al contacto con el
piso.
Sucio.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo

Vinos

Cepas blancas: Chardonnay


Aceptacin
Afrutado, Tropical
Joven: tropical, Frutas, Dulce.
Amarillo lima
Cremoso, liviano, con
Fresco, burbujeante
1 - 4
Expuesta en la etiqueta de la botella
de vino ya sea un vino: Joven,
Crianza, Reserva, Gran reserva,
Champanes.
La pedida por la operacin.
750 ml
Acordada en el recibo de operacin

Condiciones establecidas
Marca de producto establecida en
por la
el recibo de pedido.
Condiciones del
Con el traje y la
transportador-manipulador manipulacinadecuada de los vinos.
Higiene del vehculo o los
Limpio en ptimas condiciones sin
transportadores
suciedad.
Integridad del empaque
En buen estado, limpio.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Avinagrado.
Con ligero sabor a corcho
Oscuro.
.
Pesada en boca.
Con residuos
Menor a 1 y mayor a 4
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.

N.A
Diferente a los ml, acordados.
Segn la necesidad de la
operacin
Diferente al producto elegido.
Sin el conocimiento previo
sobre la trata de vinos.
Con suciedad y presencia de
humedad.
Con suciedad o con golpes.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Cantidad

Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por la
Condiciones del transportadormanipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del empaque
Condiciones de almacenamiento

ven

Vinos

Cepas blancas: Semillon


Aceptacin
Hierbas, Florales
Amaderado, dulce
Amarillo suave
Liviano en boca
Plido, botella en buenas
condiciones.
1 - 4
Expuesta en la etiqueta de la
botella de vino ya sea un vino:
Joven, Crianza, Reserva, Gran
reserva, champagne.
La pedida en la operacin,
establecida en el recibo de
pedido.
750 ml
Acordada en el recibo de
operacin
Marca del producto ya
preestablecida.
Con condiciones de higienes
optimas, y con el traje apropiado.
Limpio, en ptimas condiciones,
con presencia de temperatura
adecuada.
Limpio en buen estado, con su
etiqueta respectiva

Rechazo
Ctricos,
Acido
Verdoso
Cremoso en boca
Intenso, Con el corcho de la
botella enmohecido.
Menor a 1 y mayor a 4
Sin la fecha en la etiqueta de
la botella.

N.A

Diferente a la cantidad de la
etiqueta.
Segn la necesidad de la
operacin
Diferente ala producto
elegido.
Sin normas de higiene y sin
el traje adecuado.
En mal estado con suciedad,
sin la teperatura adecuada.
Sucio , con abulladuras, sin
su etiqueta.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo

Vinos

Cepas blancas: Sauvignonblanc


Aceptacin
Herbales, Florales.
Afrutado.
Amarillo suaves, toques de verde.
Liviano.
Limpio, vivo.
1 - 4
Expuesta en la etiqueta de la botella
de vino ya sea un vino: Joven,
Crianza, Reserva, Gran reserva,
Champagnes.
Seleccionada en check-list
750 ml
Acordada en el recibo de oeracion

Condiciones establecidas por


Producto deseado ya elegido.
la
Condiciones del
Con su traje y equipos a
transportador-manipulador
necesitar.
Higiene del vehculo o los
En buenas condiciones de
transportadores
salubridad.
Integridad del empaque
Empaque limpio.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Avinagratado.
Amaderado.
Oscuro.
Pesado
Con residuos.
Menor a 1 y mayor a 4
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.

N.A
Diferente a la pedida en recibo
de compra.
Segn la necesidad de la
operacin
Diferente al producto elegidoSin aseo personal, en alas
condiciones
En malas condiciones, sucio
Con abulladuras.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Vinos

Grupo de materias primas e insumos


Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Cantidad
Gramaje

Cepa blanca: Pedro ximenez


Aceptacin
Suave
Dulce en boca, equilibrado
Oscuro, Caoba
Vigoroso, ligero
Buen estado del liquido
y su tapon.
1 - 4
Expuesta en la etiqueta de la
botella de vino ya sea un vino:
Joven, Crianza, Reserva, Gran
reserva, Champagnes.
Acordada en check-list
750 ml

Fecha y hora de recibo

Acordada en el recibo de oeracion

Condiciones establecidas por


la
Condiciones del
transportador-manipulador

Prodcuto elegido en el recibo de


pedido.
Aseo personal, en buenas
condiciones para manipular el
producto.
Con la temperatura adecuada para
la transportacin de estos
productos.
Limpio, seco, en su caja original

Higiene del vehculo o los


transportadores

Integridad del empaque


Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Intenso
Desequilibrado, acido
Diferentes tonalidades.
Con residuos en el interior de la
botella.
Con el corto con aparente color
oscuro.
Menor a 1 y mayor a 4
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.

N.A
Diferente a los ml dichos y
especificados.
Segn la necesidad de la
operacin
Otro producto que no sea el
elegido.
Sin su atuendo especificado.

Sin las medidas pertinentes de


transporte
Sin su etiqueta pertienente.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Vinos

Grupo de materias primas e insumos


Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del empaque

Cepas blancas: Cheninblanc


Aceptacin
Frutos secos, Florales
Frutales, Acido.
.Amarilloso, Verdoso.
Acuosa, Brillante.
Palido, Delicado
1 - 4
Expuesta en la etiqueta de la botella
de vino ya sea un vino: Joven,
Crianza, Reserva, Gran reserva,
Champagnes.
Acordada en el check-list.
750 ml
Acordada en el recibo de oeracion
Marca del producto ya especificada.
Con el traje adecuado, en perfecto
estado.
En buenas condiciones de
salubridad.
Limpio, sin golpes.

Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Color intenso.
Desequlibrado.
Oscuro.
Cremoso, sin cuerpo..
Corcho en mal estado.
Menor a 1 y mayor a 4
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.

N.A
Diferente al gramaje
seleccionado.
Segn la necesidad de la
operacin
Diferenete a la marca del
producto.
En mal estado.
Sucio, en mal estado.
Sucuio, con aspecto de
magulladuras.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos

Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del empaque

Cepas tintas: Syrah

Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Vinos

Aceptacin
Frutas rojas, floral.
Dulce, especias.
Rojo intenso, oscuro.
Untuoso, suave.
Ligero, oscuro.
12 - 18.
Expuesta en la etiqueta de la botella
de vino ya sea un vino: Joven,
Crianza, Reserva, Gran reserva,
Champagnes.
Acordada y especificada en checklist
750 ml
Acordada en el recibo de oeracion
Prodcucto seleccionado.
Con el traje adecuado, para la
manipulacin de estos.
Con la temperatura adecuada para
la transportacin de estos
productos.
En su caja original.

Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Avinagratado
A corcho.
Luminoso
Espesa.
Con residuos.
Menor a 12 y mator a 18.
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.

N.a
Diferente a la cantidad de la
botella requerida.
Segn la necesidad de la
operacin
Diferente al producto
requerido.
Sin el traje pertinente.
Sin las medidas pertinentes de
transporte
Diferente a su caja de
presentacin.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores

Vinos

Cepas tintas: Cabernet sauvignon


Aceptacin
Caf, chocolate. vainilla, coco.
Frutos negros, (arandano, moras).
Rojo oscuro, rubi, ladrillo.
Robusto, tnico.
Intenso, pesado.
12 - 18.
Expuesta en la etiqueta de la botella
de vino ya sea un vino: Joven,
Crianza, Reserva, Gran reserva,
Champagnes.
Especificada en chek-list
750 ml
Acordada en el recibo de oeracion

Producto ya seleccionado en la
operacin.
Con el traje apropiado, en perfectas
condiciones de higiene.
Con la temperatura adecuada para
la transportacin de estos
productos.
Integridad del empaque
Con su etiqueta respectiva.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Oxido.
A vinagre.
Transparentoso.
Liviana.
Liviano, Con el corcho
empapado.
Menor a 12 y mator a 18.
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.

N.A
Diferente a gramaje de
botellas dicho.
Segn la necesidad de la
operacin
Diferente al producto pedido.
Sin las medidas de higiene
respectivas.
Sin las medidas pertinentes de
transporte
Diferente a su etiqueta.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio

Vinos
Cepas tintas: Cabernet franc

Olor

Aceptacin
Suave, frutos rojos.

Sabor
Color
Textura
Apariencia

Seco,tnico.
Rojo rubi, brillante.
Fina
Color purpura

Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores

12 - 18.
Expuesta en la etiqueta de la botella
de vino ya sea un vino: Joven,
Crianza, Reserva, Gran reserva,
Champagnes.
Pedidas en la operacin.
750 ml
Acordada en el recibo de oeracion
Producto seleccionado.
Con el carnet de manipulacin.

Con la temperatura adecuada para


la transportacin de estos
productos.
Integridad del empaque
En buen estado.
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Corcho, Si no es envejecido n
tiene porque tener olor a
oxidado.
Hongos.
Desproporcionado.
Espesa.
Sin etiqueta en la botella de
vino.
Menor a 12 y mator a 18.
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.

N.A
Diferente a el gramaje
seleccionado.
Segn la necesidad de la
operacin
Diferente al producto
especificado.
Sin el carnet de manipulacin.
Sin las medidas pertinentes de
transporte
Sin abulladuras.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Vinos

Grupo de materias primas e insumos


Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del empaque

Cepas tintas: Merlot


Aceptacin
Frutos rojos, curo, trufas.
Ciruela, menta, uva pasa.
Rubi intenso.
Ligero.
No tan oscuro por ser joven.
12 - 18.
Expuesta en la etiqueta de la botella
de vino ya sea un vino: Joven,
Crianza, Reserva, Gran reserva,
Champagnes.
Acoradad segn la opracion, lo que
vamos a necesitar.
750 ml
Acordada en el recibo de oeracion
Marca del producto ya especificada.
Con el traje adecuado, en perfecto
estado.
En buenas condiciones de
salubridad.
Limpio, sin golpes.

Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Fetido, desagradable.
Picado.
Color suave ( entre
anaranjados).
Cremante.
Botella de vino en mal estado.
Menor a 12 y mator a 18.
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.

N.A
Diferente al especificado.
Segn la necesidad de la
operacin
Diferenete a la marca del
producto.
En mal estado.
Sucio, en mal estado.
Sucio, con aspecto de
magulladuras.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores

Vinos

Cepas tintas: Pinotnoir


Aceptacin
Frutos rojos, Frutos negros.
Frutillas, arandanos, canela.
Rojo rubi, Ocres, reflejos
anaranjado y violetas.
Fina.
Oscuro.
12 - 18.
Expuesta en la etiqueta de la botella
de vino ya sea un vino: Joven,
Crianza, Reserva, Gran reserva,
Champagnes.
750 ml
N.A
Acordada en el recibo de oeracion

Marca de vino solicitada en el


pedido.
Traje adecuado, que sepa manipular
una botella de vino adecuadamente
En optimascondiciones , que posea
el termostato para controlar la
temperatura adecuada para el vino.
Integridad del empaque
En optimas conciones con su
etiqueta respectiva
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Podrido, No acorde a el olor
de dems botellas.
Corcho.
Con color teja.
Grumosa, espesa.
Con suciedad, sin la proteccin
del corcho.
Menor a 12 y mator a 18.
Sin la fecha en la etiqueta de la
botella.

Diferente a la cantidad de la
etiqueta.
N.A
Segn la necesidad de la
operacin
Diferente marca de vino.
Sin los previos conocmientos
de manipulacin de vinos.
Sucio, sin las medidas para el
transporte de vinos.
Con abulladuras y sin su
etiqueta respectiva.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos

Gaseosas

Productos incluidos

Por Etiqueta: 7 up

Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo

Aceptacin
Fresco,
Lima- Limon
Transparente.
Gaseosa, Acuoso.
Sin residuos, en buen estado
Ambiente

Fecha de vencimiento

Expuesta en la botella y se procura


no ser mayor a 1 ao.
1 Litro 1/4
N.A
Acordada en el recibo

Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del empaque

Marca de producto, ya especificada


en el recibo
Traje de dotacin.

Rechazo
Pasado.
Muy ctrico, concentrado.
N.A
Cremosa.
Co suciedad.
Superior a la temperatura
ambiente
Superior a un 1 ao, no esta
presente en la etiqueta.
Diferente a la solicitada
N.A
Segn la urgencia de la
operacin.
Difentea el producto
seleccionado.
Sin su traje respectivo.

Buenas condicin, Limpio.

En mal estado, sucio.

Canasta y botella del producto


limpias

Con abulladuras, a con aspecto


de suciedad.

Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Gaseosas

Grupo de materias primas e insumos


Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor

Por etiqueta: Colombiana


Aceptacin
Dulce
Naranja concentrada.

Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo

Naranja oscuro, un color ladrillo


Liquida
Mezcla homognea, sin turbidez
Ambiente

Fecha de vencimiento

Expuesta en la botella y se
procura no ser mayor a 1 ao.

Cantidad

Cantidad correcta solicitada o


establecida en el envase.

Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por
la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del empaque

N.A
Acordada en el recibo
Marca de producto, ya
especificada en el recibo
Traje de dotacin.
Buenas condicin, Limpio.
Canasta y botella del producto
limpias

Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Podrrido
No acorde al sabor de la
bebida.
N.A
Liquida un poco mas espesa
Densa
Superior a la temperatura
ambiente.
Sin fecha visible en el envase ,
o que este con la fecha ya
vencida.
Una cantidad diferente a la
establecida en el envase o
diferente a la solicitada.
N.A
Fuera de la fecha preacordada
Diferente al producto
seleccionada.
Sin traje adecuado de
manipulacin
En malas condiciones de
higiene
Botellas con hundimientos ,
fisuras o sucias.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos

Criterio

Aceptacin
Cola, caracyeristico de la bebida
Negra
Liquida
Mezcla homognea, sin turbidez
Ambiente

Temperatura de recibo

Expuesta en la botella y se procura


no ser mayor a 1 ao.

Fecha de vencimiento

Cantidad correcta solicitada o


establecida en el envase.

Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo

N.A
Acordada en el recibo
Y aestablecidaenel recibo de
pedido.
Marca de producto, ya especificada
en el recibo
Buenas condicin, Limpio.

Condiciones establecidas por


la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del empaque

Por etiqueta: Coca-cola

Productos incluidos

Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia

Gaseosas

Limpio, con las medidad sanitaria


pertinenete para el trasnporte de
productos alimenticios.
Canasta y botella del producto
limpias

Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Muy contrado.
Negra
Liquida un poco mas espesa
Densa
Por encima de la temperatura
ambiente
Sin fecha visible en el envase ,
o que este con la fecha ya
vencida.
Una cantidad diferente a la
establecida en el envase o
diferente a la solicitada.
N.A
Fuera de la fecha preacordada
Diferente a la hora
establecida.
Sin traje adecuado de
manipulacin
En malas condiciones de
higiene.
Sin tener en cuenta las
medidad solicitadas.
En mal estado , con
abulladuras o fisuras

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Gaseosas

Grupo de materias primas e insumos


Productos incluidos

Por etiqueta: Pony malta

Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo

Aceptacin
Malta, cevadaa.
Malta, caracterstico de la bebida
Caf oscuro, tnto.
Liquida
Mezcla homognea, sin turbidez
Ambiente

Fecha de vencimiento

Expuesta en la botella y se procura


no ser mayor a 1 ao.

Cantidad

Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del empaque

Cantidad correcta solicitada o


establecida en el envase.
N.A
Acordada en el recibo
Marca de producto, ya especificada
en el recibo
Traje de dotacin.
Buenas condicin, Limpio.
Canasta y botella del producto
limpias

Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Descompuesto
Azcar concentrada
N.A
Grumosa.
Densa
Por encima de la temperatura
ambiente
Sin fecha visible en el envase ,
o que este con la fecha ya
vencida.
Una cantidad diferente a la
establecida en el envase o
diferente a la solicitada.
N.A
Fuera de la fecha preacordada
Diferente al procudo
especificado.
Sin traje adecuado de
manipulacin
En malas condiciones de
higiene
Botellas con hundimientos ,
fisuras o sucias.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Gaseosas

Grupo de materias primas e insumos


Productos incluidos
Criterio

Por etiqueta: Naranja


Aceptacin
Ctrico, dulce.
Naranja

Rechazo
Penetrante, amargo.
Sin prescencia de gas, pasado.

Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo

Naranja vivo
Liquida
Mezcla homognea, sin turbidez
Ambiente

Fecha de vencimiento

Expuesta en la botella y se procura


no ser mayor a 1 ao.

N.A
Con cunchos de algna clase
Con deformacin en la botella
Superior a la temperatura
ambiente.
Sin fecha visible en el envase ,
o que este con la fecha ya
vencida.
Una cantidad diferente a la
establecida en el envase o
diferente a la solicitada.
N.A
Fuera de la fecha preacordada
Diferente a la marca del
producto seleccionada.
Sin traje adecuado de
manipulacin
En malas condiciones de
higiene
Botellas con hundimientos ,
fisuras o sucias.

Olor
Sabor

Cantidad

Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del empaque

Cantidad correcta solicitada o


establecida en el envase.
N.A
Acordada en el recibo
Marca de producto, ya especificada
en el recibo
Traje de dotacin.
Buenas condicin, Limpio.
Canasta y botella del producto
limpias

Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos

Gaseosas

Productos incluidos

Por etiqueta: Cuatro

Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura

Aceptacin
Citrico.
Toronja, lima limn.
Amarillo claro, toque verdosos
suaves.
Liquida , gaseoso.

Rechazo
Descompuesto.
Muy acido, amargo
Oscuro, o un clormur intenso.

Buenas condicin, Limpio.

Con lagrimas en la parte de aire


en el envase.
Densa
Superior a la temperatura
ambiente
Sin fecha visible en el envase , o
que este con la fecha ya
vencida.
Una cantidad diferente a la
establecida en el envase o
diferente a la solicitada.
N.A
Fuera de la fecha preacordada
Diferente a la marca solicitada
en el recibo de pedido.
Sin traje adecuado de
manipulacin
En malas condiciones de higiene

Canasta y botella del producto


limpias

Botellas con hundimientos ,


fisuras o sucias.

Apariencia
Temperatura de recibo

Mezcla homognea, sin turbidez


Ambiente

Fecha de vencimiento

Expuesta en la botella y se
procura no ser mayor a 1 ao.

Cantidad

Cantidad correcta solicitada o


establecida en el envase.

Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por
la
Condiciones del transportadormanipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del empaque

N.A
Acordada en el recibo
Marca de producto, ya
especificada en el recibo
Traje de dotacin.

Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos

Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad

Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por
la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del empaque

Por etiqueta: Uva

Productos incluidos
Criterio

Gaseosas

Aceptacin
Dulce, aromatica.
Uva
Morado oscuro,
Liquida, bajo contenido de gas
carbonico.
Mezcla homognea, sin turbidez
Ambiente

Rechazo
Oxidacion.
Pasado,yconcetrado
N.A
Liquida un poco mas espesa

Buenas condicin, Limpio.

Densa
Diferente a la temperatura
ambiente
Sin fecha visible en el envase , o
que este con la fecha ya vencida.
Una cantidad diferente a la
establecida en el envase o
diferente a la solicitada.
N.A
Fuera de la fecha preacordada
Segun la marca necesitada por la
operacin.
Sin traje adecuado de
manipulacin
En malas condiciones de higiene

Canasta y botella del producto


limpias

Botellas con hundimientos ,


fisuras o sucias.

Expuesta en la botella y se
procura no ser mayor a 1 ao.
Cantidad correcta solicitada o
establecida en el envase.
N.A
Acordada en el recibo
Marca de producto, ya
especificada en el recibo
Traje de dotacin.

Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Gaseosas

Grupo de materias primas e insumos

Por etiqueta: manzana.

Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo

Aceptacin
Fresco.
Manzana
Rosado claro, rojo
Liquida
Mezcla homognea, sin turbidez
Ambiente

Fecha de vencimiento

Expuesta en la botella y se
procura no ser mayor a 1 ao.

Cantidad

Cantidad correcta solicitada o


establecida en el envase.

Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por la
Condiciones del transportadormanipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del empaque

N.A
Acordada en el recibo
Marca de producto, ya
especificada en el recibo
Traje de dotacin.
Buena condicin, Limpia.
Canasta y botella del producto
limpias

Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Aejado.
Empalagoso
N.A
Con toques de grasa.
Densa
Superior a temperatura
ambiente.
Sin fecha visible en el envase, o
que este con la fecha ya
vencida.
Una cantidad diferente a la
establecida en el envase o
diferente a la solicitada.
N.A
Fuera de la fecha pre acordada
Diferente a la marca establecida
en el pedido.
Sin traje adecuado de
manipulacin
En malas condiciones de
higiene
Botellas con hundimientos,
fisuras o sucias.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por
la
Condiciones del
transportador-manipulador

Gaseosas

Por etiqueta: Deco


Aceptacin
Neutral.
Durazno
Transparente.
Liquida, acuosa
Buen estado, con gas carbnico.
A temperatura ambiente a
inferior.
Expuesta en la botella y se
procura no ser mayor a 1 ao.
350 ml
N.A
Acordada en el recibo

Marca de producto, ya
especificada en el recibo
Traje de dotacin, en buenas
condiciones y con las medidas de
higiene.
Higiene del vehculo o los
Buenas condicin, Limpio., con
transportadores
termostato
Integridad del empaque
Canasta y botella del producto
limpias
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Intenso
Podrido
Negro.
Grumosa.
En mal estado.
Superior a la temperatura
ambiente.
No presente en el envase o borrosa,
superior a 1 ao.
Diferente a la solicitada.
N.A
Diferente a la acordada en el recibo
de pedido.
Diferente a la marcaseleccionada
en el pedido.
Con suciedad, y sin las medidas de
higiene.
En malas condiciones, Con
suciedad.
Envaseconabolladuras, golpes.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos

Gaseosas

Productos incluidos

Por etiqueta: Inca cola

Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Aceptacin
Bebida gaseosa
Lima, pomelo, fruta citicas.
Amarillo lima, un poco de
verbosidad.
Liquida, gaseosa.
En buen estado, con su etiqueta
respectiva
A temperatura ambiente o
inferior.
Expuesta en la botella y se
procura no ser mayor a 1 ao.

Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por
la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del empaque

410 ml
N.A
Acordada en el recibo
Marca de producto, ya
especificada en el recibo
Traje de dotacin.
Buena condicin, Limpia.

Canasta y botella del producto


limpias

Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo
Descomposicin.
Podrido.
N.A
Espesa, grumosa.
En mal estado, sin etiqueta.
Superior a la temperatura
ambiente.
Superior a un ao.
Superior a la cantidad requerida
en el recibo de pedido.
N.A
Requerida segn la operacin.
Diferente a la marca
seleccionada.
Con suciedad, sin el traje
respetivo.
En mal estado, con presencia de
elementos contaminantes, sin
las medida requeridas.
En mal estado, con asoecto de
golpes o de suciedad.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Grupo de Materias Primas e Insumos


Productos Incluidos

LCTEOS 1

L1

LECHE

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y
Recibo

hora

de

Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

Aceptacin

Rechazo

Fresco
Dulce ligeramente acido
Blanco ligeramente
Liquida
Ligeramente liquida no demasiado ya que si
lo es tiene alto contenido de grasa.
2c a 6c
No mayor a 10 das despus de la fecha de
recibido

Olor fuerte
Demasiado acido
Amarillo
Cremosa
Muy liquida ya que tiene alto
contenido de grasa
15c a20c
2 das despus de recibido

Esta esta establecida con el proveedor y el check


list

N.A

1100 ml

Otra a la que se haba pedido


Segn la necesidad de la
operacin
Marca diferente a la que se haba
pedido

Horario establecido con el proveedor


Marca del producto solicitada por la
empresa

Debe usar la dotacin segn lo establece la


norma.
Este debe estar adaptado para esta
operacin
ordenado
deber
tener
Higiene del vehculo o los
compartimientos
,
limpio,
y
manejar
la
transportadores
temperatura que se desea para que la leche
no se dae
Integridad del
empaque

Dotacin en mal estado sucia o la


que no debe usarse
Este vehculo en mal estado, los
alimentos en el piso y mal manejo
que puede causar una
contaminacin cruzada.

Empaque en mal
Bolsa de polietileno, en perfecto estado, no
diferente al que
debe estar sucia ni rota.
establecido.

Condiciones de Almacenamiento

Esta debe estar refrigerado en todo momento con el fin de que esta cambios ni daos.

Foto

estado o
se haba

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

LCTEOS 1

L1

QUESO CREMA

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad

Aceptacin

Fuerte
Acidez
Amarillo
Liquido
Liquido
5c a 10c
Menor a 10 das despus de recibido

Esta esta establecida con el proveedor y el


check list
3 kilos, 500 gr, 230 gr

N.A

Acordada con el proveedor.

Segn la necesidad de la operacin

Marca del producto solicitada por la


operacin. Ejemplo: Colanta.

Otra marca a la que se haba


solicitado en la operacin.

Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

Higiene del vehculo o los


transportadores

Integridad del
empaque

Rechazo

Fresco y agradable
Moderadamente acido
Blanco
cremoso
Este debe ser cremoso
2c a 4c
No mayor a 10 das despus de la
fecha de recibido

Otra cantidad a la que se haba


establecido en la operacin.

Debe usar la dotacin segn lo No tiene la dotacin que se debe usar


establece la norma.
o esta en mal estado sucia y de ms.
Este debe estar adaptado para la
manipulacin y manejo de alimentos En mal estado sucio y no esta
debe estar limpio y no debe tener adaptado para almacenar alimentos.
olores extraos.
El empaque depende del tamao,
plstico o en bolsa plstica cubierto En mal estado golpeado, roto o sucio.
con cartn.

Condiciones de Almacenamiento

En el momento del recibir el pedido este debe envasarse preferiblemente en un envase plstico o
lavar muy bien el envase ya que este puede venir contaminado y por lo tal contaminara nuestra MP.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

LCTEOS 1

L1

QUESOS

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio

Aceptacin

Olor
Sabor
Color
Textura

Apariencia

Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo o
transportadores

Integridad del
empaque

Rechazo

Fresco depende tambin el tipo de


Desagradable
queso.
Depende del tipo de queso.
N.A
Color blanco en algunos casos
Puntos verdes (moho)
amarillento.
Solido
Solido
Su empaque no debe esta roto y el
Empaque roto
queso no debe presenta manchas ya
que si las presenta puede que este
daado o los malos olores.
0c a 4c.
5c a10c
No mayor a 10 das despus de la
Menor a 5 das.
fechas de recibido.
Acordada en el check list de compras
N.A
Kilos y libras
Si no esta que se haba establecido en
la operacin.
Horario establecido por la operacin

Segn la necesidad de la operacin.

Marca y cantidad establecida por la


operacin.

Si no es la marca establecida por la


operacin.

Debe usar la dotacin segn lo Si no es la dotacin necesaria o esta


establece la norma.
sucia o en mal estado.
Este debe estar adaptado segn las No esta adaptado para la
los
condiciones. Limpio y libre de olores manipulacin de alimentos o esta en
desagradables.
mal estado.
Este es plstico debe tener cuidada a
la hora de recibo que el empaque no
Roto o golpeado.
este sucio ni roto y que el producto
puede estas contaminado.

Condiciones de Almacenamiento

Este debe estar refrigerado y despus de abrirlo se debe envasar y rotular de lo contrario se debe
vinipelar totalmente.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

LCTEOS 1

L1

HUEVOS

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio

Aceptacin

Rechazo

Olor fresco
N.A
Blanco o amarillento
Lisa
Cascara integral lisa y libre de
excremento.
Ambiente
No mayor a 10 das despus de la fecha
de recibido.

Fuerte
N.A
Des pigmentado
Porosa
Con excremento o la cascara en mal
estado.
Inferior a 2c
Mayor a 15 das de a fecha de recibo.

Cantidad

Segn lo acordado en el check list de la


operacin.

N,A

Gramaje

AAA A - Grande de 57 grs a 65 grs


AA - Extra de 66 grs a 70 grs

No es el pero ideal o el que se haba


establecido en la operacin.

Horario establecido en la operacin

Segn la necesidad de la operacin.

Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del
empaque

Marca del producto solicitada segn la Otra a la que se haba solicitado.


operacin.
Debe usar la dotacin segn lo La dotacin no es la establecida desde
establece la norma.
un principio o esta en mal estado.
El vehculo debe estar adaptado para No esta adaptado para la operacin o
uso exclusivo de alimentos
esta en mal estado.
Cubetas de cartn en perfecto estado, Cubetas sucias rotas o no es el materia
limpias y secas
que se haba establecido.

Condiciones de Almacenamiento

Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento, huevo que vengan en mal estado de debe hacer
la devolucin y se har el cambio inmediatamente.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

LCTEOS 1

L1

YOGURES

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del
empaque

Aceptacin

Fresco, a fermento y este debe ser


agradable
Debe ser acido no demasiado.
Depende su sabor.
Espeso, cremoso
El cremoso
Ambiente
10 das despus de la fecha de recibido
Acordada en el check list de la operacin.

1000 ml, 500 ml, 250 ml.

Rechazo

Desagradable en descomposicin
Demasiado acido
No es coherente con el sabor
Espeso
Liquido
0c a-3c.
Menor a 3 das despus de la fecha de
recibido
N.A
No es la que se haba establecido por
la operacin.

Horario establecido por la operacin.

Segn la necesidad de la operacin.

La marca del producto ser solicitada


en la operacin.

La marca no es la establecida en la
operacin.

En mal estado o la dotacin no es la


escogida desde un principio
Este debe estar adaptado y libre de No esta adaptado para la operacin o
suciedad o malos olores esto perjudica esta en mal estado esto afectara la
la calidad del producto.
calidad del alimento
El envase debe estar libre de suciedad
Envase roto, sucio o golpeado.
y debe estar en perfecto estado.
Segn lo establece la norma.

Condiciones de Almacenamiento

Estos se deben tener en refrigeracin y su consumo debe ser rpido.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

LCTEOS 1

L1

AVENA

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del
empaque

Aceptacin

caracterstico
Caracterstico
Blanco
semiviscosa
Liquida
Ambiente
10 a 15 das despus de su preparacin
Acordada en el check list de la operacin

1000 ml, 500ml, 250ml.

Rechazo

Nos sea el caracterstico


Acidez
Amarillo
Liquida
Cremoso
Mayor a 5c.
Menor a 10 das despus de la fecha
de recibido.
N,A
No sea la cantidad escogida por la
operacin

Horario establecido por la operacin.

Segn la necesidad de la operacin

La marca del producto ser solicitada


en la operacin.

No sea la escogida en la operacin

Segn lo establece la norma.

No tiene la dotacin que debe ser o


esta en mal estado.

Este debe estar adaptado y libre de


No esta adaptado para la operacin o
suciedad o malos olores esto perjudica
esta en mal estado.
la calidad del producto.
Este debe venir en perfecto estado Bolsas rotas y malos olores no tiene
libre de golpes y malos olores.
fecha de vencimiento.

Condiciones de Almacenamiento

Se debe refrigerar despus de abrirlo el empaque y su consumo debe ser lo ms rpido.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

LCTEOS 1

L1

HELADOS

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio
Olor

Aceptacin

Fecha de vencimiento

Depende de su sabor
N.A
Este depende se su sabor
cremoso
Solido
Congelado de -18c
20 das despus de la fecha se recibido.

Cantidad

Segn lo establecido en la operacin.

Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

5 kilos, 1000 ml, 500 ml.

Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo

Higiene del vehculo o los


transportadores

Integridad del
empaque

Rechazo

No coincide con el pedido


Desagradable
No coincide con lo pedido
Liquido
Liquido
0c a 5c
10 das despus de la fecha
N.A
No es la escogida en la operacin.

Segn lo establecido por la operacin. Segn la necesidad de la operacin


Marca del producto solicitada por la
operacin.

Si no es la escogida en la operacin

Segn lo establece la norma.

No es la dotacin o esta en mal estado

Este debe estar adaptado para esta


operacin, debe estar libre de suciedad No esta adaptado para esta operacin
o malos olores.
Este debe se en un envase plstico y
Muestra daos el empaque o
totalmente sellado sin golpes ni malos
simplemente no es.
olores.

Condiciones de Almacenamiento

Se debe respetar la cadena de frio ya que si no el producto puede presentar daos.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

LCTEOS 1

L1

MANTEQUILLA

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio

Aceptacin

Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y
Recibo

hora

de

Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del
empaque

Rechazo

Caracterstico
Caracterstico
Amarillento
Suave
Suave, lisa
0C a5c
Mximo de 10 das despus de
abrirlo.

No es caracterstico
No es caracterstico
Blanco
Liquida
Cremosa
Mas 5c.
Menor a 10 das

Acordada en el check list en la


operacin.

N.A

250gr, 500 gr.

No es la establecida en la
operacin.
Segn la necesidad de la
operacin
No esta establecida en
operacin

Segn lo establecido en la
operacin
Marca del producto se establece
en la operacin.

No esta con su dotacin o esta,


esta en mal estado.
Este debe estas adaptado y libre se No esta adaptado para la
malos o lores y de suciedad.
operacin o esta en mal estado.
La caja o el aluminio esta en mal
Papel, cartn o aluminio
en
estado y no conserva la figura
perfecto estado.
deseada
Segn lo establece la norma.

Condiciones de Almacenamiento

Esta debe permanecer en refrigeracin, esta no se debe exponer a la luz.

Foto:

la

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

LCTEOS 1

L1

CREMA DE LECHE

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio

Aceptacin

Olor

Rechazo

Fresco
Ligero, suave.
Blanco
Semilquida
Liquida
0c a -5c
6 a 7 das despus de la entrega del
pedido.

Fuerte
Acido
Amarillo
Liquida
Liquida
Mas del 5c
Menor a 4 das de la fecha de recibido.

Cantidad

Segn lo establece en la operacin

Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

10 litros, 5 litros, 900ml y 200 ml

N.A
No es el pedido por la operacin.

Segn lo establecido en la operacin

Segn la necesidad de la operacin

Marca del producto solicitada en la


operacin

No es la marca establecida en la
operacin.

Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Higiene del vehculo o los


transportadores

Integridad del
empaque

No tiene la dotacin o esta en mal


estado.
Este debe estar adaptado, en buenas No esta adaptado para la operacin o
condiciones, libre de malos olores y esta en mal estado sucio o lo
suciedad
alimentos tiene contacto con el piso
El empaque esta en mal estado
muestra humedad o en algunos casos
Esta esta envasada en un bolsa plstica
el alimento tubo contacto con el aire
ya que el empaque esta roto.
Segn lo establece la norma.

Condiciones de Almacenamiento

Esta debe mantenerse en refrigeracin pero se debe estar rotando constantemente ya que esta es
delicada y se pone acida rpidamente.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

LCTEOS 1

L1

kumis

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio
Olor

Aceptacin

Cantidad

Segn lo establece en la operacin

Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

1000 ml, 500ml, 250ml.

No es caracterstico
Demasiada acidez
No es coherente con su sabor
Demasiado liquid
Cremoso
Mayores a 5c
Menos a 10dias despus de la fecha de
recibido.
N.A
No es la escogida por la operacin

Segn lo establecido en la operacin

Segn la necesidad de la operacin

Marca del producto solicitada en la


operacin

No el la marca establecida por la


operacin.

Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Higiene del vehculo o los


transportadores

Integridad del
empaque

Caracterstico
Acido no demasiado
Depende de su sabor
Espeso
Liquida
Ambiente
15 das a partir de su elaboracin

Rechazo

No tiene la dotacin o esta, esta en


mal estado
Este debe estar adaptado y libre de No esta adaptado para la operacin o
suciedad o malos olores esto perjudica este esta en mal estado y no se da el
la calidad del producto.
cuidado necesario.
Este debe ser plstico sin golpes o
Este esta roto, espichado o tiene
malos olores ya que afectan la calidad
olores desagradables.
del producto.
Segn lo establece la norma.

Condiciones de Almacenamiento

Este se debe refrigerar despus de haberlo abierto a una t del 0c a 5c y consumirse lo mas pronto
posible.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

LCTEOS 2

L2

LECHE EN POLVO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio
Olor

Aceptacin

Rechazo

Fecha de vencimiento

Leche
Dulce
Blanco
Arenosa
polvo
Ambiente 26c a32c
6 meses

Cantidad

Establecida en la operacin

Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

900gr

Descomposicin
Seco
Amarillo
N.A
N,A
N.A
Menor a 1 mes
N.A
No es la establecida por la operacin.

Segn lo establecido en la operacin

Segn la necesidad de la operacin.

Marca del producto solicitado en la


operacin.

No es la marca solicitada en la
operacin.

Segn lo establece la norma

No tiene la dotacin o esta, esta en


mal estado.

Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo

Higiene del vehculo o los


transportadores
Integridad del
empaque

Esta debe estar adaptado a la situacin


No esta adaptado para la operacin o
debe estar libre de suciedad y malos
esta en mal estado
olores
Esta muestra humedad o mala
Bolsa polipropileno
manipulacin.

Condiciones de Almacenamiento

Este debe conservarse en refrigeracin despus que haya sido abierta y debe estar cubierta totalmente
para que tenga mas tiempo de vida til.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

LCTEOS 2

L2

LECHE CONDENSADA

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

Higiene del vehculo o los


transportadores

Integridad del
empaque

Aceptacin

Caracterstico
Dulce
Amarillento
Espesa
Acuosa
Ambiente
Dos meses despus de recibido
Segn lo establecido en la operacin

5 litros, 1000ml, 500ml, 250ml.

Rechazo

Descomposicin
Demasiado dulce
Plido.
Liquida
Liquida
N.A
Menor a 1 mes de la fecha de
recibido
N.A
No es la cantidad escogida por la
operacin

Se ha establecido en la operacin

Segn la necesidad de la operacin.

Marca del producto solicitada por la


operacin

No es la marca escogida por la


operacin

Este debe cumplir como lo establece Este no tiene la dotacin necesaria o


con la norma.
esta en mal estado.
Este debe estar adaptado segn la
situacin este debe estar libre de No esta adaptado para la operacin o
suciedad
y
libre
de
olores este esta en mal estado
desagradable
Bolsa plstica debe estar limpia y sin Muestra mala manipulacin o esta
rotos.
abierta o rota.

Condiciones de Almacenamiento

Esta debe guardarse al medio ambiente, en un lugar oscuro.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

LCTEOS 2

L2

LECHE EVAPORADA

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del
empaque

Aceptacin

Rechazo

Libre de olores extraos


Agradable, ligeramente dulce.
Blanco
Cremosa
Cremosa
Ambiente
Uso inmediato despus de abrir el
envase

Descomposicin
Acides
Amarillo
Liquida
Liquida
N.A
Menor a 1 mes de la fecha de recibido.

Segn lo establecido en la operacin.

400 ml

N.A
No es la cantidad escogida por la
operacin.

Segn lo establecido en la operacin

Segn la necesidad de la operacin

La marca del producto fue elegida en la No es la marca establecida por la


operacin
operacin
No tiene la dotacin o esta en mal
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operacin o
debe tener malos olores.
esta en mal estado.
El
envase
no
debe
sufrir
Lata de hojalata electroltica con
modificaciones
tales
como
recubrimiento interior de barniz
hinchamientos, fugas, entre otros
Este debe cumplir lo que la norma dice.

Condiciones de Almacenamiento

Este debe estar en un lugar oscuro y no debe tener golpes, se debe lavar el envase antes de usarlo.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

LCTEOS 2

L2

LECHE ESTERILIZADA

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio

Aceptacin

Olor

A leche
N.A
Blanco
Liquida
Liquida
Ambiente
80 das despus de recibido

Rechazo

Cantidad

Segn lo establecido en la operacin

Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

1100 ml.

Descomposicin
N.A
Amarillo
Cremosa
Cremosa
N.A
Menor a 10 das de la fecha de
recibido
N.A
No es la establecida en la operacin

Segn lo establecido en la operacin

Segn la necesidad de la operacin

Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Higiene del vehculo o


transportadores
Integridad del
empaque

La marca del producto fue elegida en la No es la escogida en la operacin


operacin

No tiene la dotacin, o esta esta en


mal estado.
Este
debe
estar
adaptado,
limpio
y
no
Este no esta adaptado para la
los
debe tener malos olores.
operacin o esta en mal estado.
La caja presentada daos no esta
Caja de cartn corrugada, calibre 4
sellada o presenta humedad.
Este debe cumplir lo que la norma dice

Condiciones de Almacenamiento

Conserve el producto a temperatura ambiente, despus de abierto debe refrigerarse si esta sellado
en envase puede durar hasta 150 das.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

LCTEOS 2

L2

HUEVO EN POLVO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio
Olor

Aceptacin

Fecha de vencimiento

Caracterstico
N.A
Blanco o amarillento
seca
Polvo
15 a 20c
Puede llegar a durar hasta 12 meses.

Cantidad

Segn lo establecido en la operacin

Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo

Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del
empaque

25 gr
Segn lo establecido en la operacin

Rechazo

Desagradable
N.A
N,A
Hmeda
N.A
N.A
Menor a 1 mes de la entrega
N.A
No es la cantidad establecida por la
operacin
Segn la necesidad de la operacin

La marca del producto fue elegida en la No es la solicitada en la operacin


operacin
Este debe cumplir como lo establece la No tiene dotacin o esta en mal
norma
estado.
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado a la operacin o esta
debe tener malos olores.
en malas condiciones.
Cajas de cartn, con bolsa de Mal estado muestra humedad o tuvo
polietileno.
mala manipulacin.

Condiciones de Almacenamiento

Este debe estar sellado o de lo contrario bien guardado y lejos de la luz para que no sufra cambios.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

LCTEOS 2

L2

QUESOS MADUROS

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio
Olor

Aceptacin

Rechazo

Fecha de vencimiento

Caracterstico
Depende el tipo de queso
Amarillo quemado
Solido
Una capa muy fina y lisa.
Ambiente
Puede durar hasta 3 meses

Cantidad

Segn lo establecido en la operacin

Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

Libras o kilos.

Desagradable
N.A
Puntos verdes
Hmeda
N.A
N.A
Menor a 1 mes
N.A
No es lo establecido en la operacin

Segn lo establecido en la operacin

Segn la necesidad de la operacin

Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo

Higiene del vehculo o los


transportadores
Integridad del
empaque

La marca del producto fue elegida en la No es la escogida por la operacin


operacin
Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotacin o esta en mal
norma
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no Este no esta adaptado a la operacin o
debe tener malos olores.
esta en mal estado
Este debe estar totalmente sellado, sin
Esa golpeado o el empaque esta roto.
golpes ni malos olores.

Condiciones de Almacenamiento

Este se debe refrigerar despus de abrirlo y debe estar totalmente cerrado para que no sufra cambios
ni este tenga alores de otros productos.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Grupo de Materias Primas e Insumos


Productos Incluidos

LCTEOS 2

L2

AREQUIPE

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio

Aceptacin

Olor

Rechazo

Agradable
Dulce
Opaco
Cremosa
Debe ser espesa no muy liquida.
Ambiente
Despus la entrega puede durar hasta
14 meses.

Fuerte
N.A
Claro
Liquido
Liquido
N.A
Menor a un mes despus de recibido

Cantidad

Segn lo establecido en la operacin

Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

5 kg, 1kl, 500gr, 250gr.

N.A
No es la escogida en la operacin

Segn lo establecido en la operacin

Segn la necesidad de la operacin

Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Higiene del vehculo o


transportadores
Integridad del
empaque

La marca del producto fue elegida en la Si no es la escogida en la operacin se


operacin
Se har la devolucin

Este debe cumplir como lo establece la Si no tiene la dotacin o esta en mal


norma
estado.
los Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operacin o
debe tener malos olores.
esta en mal estado
Este no debe estar roto y debe ser Este esta golpeado sucio o en mal
entregado totalmente sellado.
estado.

Condiciones de Almacenamiento

Este debe estar a temperatura ambiente lejos de la luz y humedad.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

ENLATADOS Y ENVASADOS

EE

ATUN

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio

Aceptacin

Olor

Rechazo

Fecha de vencimiento

Caracterstico
N.A
Caf claro
Solido
Solido
Ambiente
Puede llegar a durar hasta 2 aos

Cantidad

Segn lo establecido en la operacin

Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

175gr o 325gr

No es caracterstico
N.A
Oscuro
N.A
N.A
Caliente
Menor 1 mes despus de recibido
N.A
No es la establecida por la operacin

Segn lo establecido en la operacin

Segn la necesidad de la operacin

Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo

La marca del producto fue elegida en la No es la marca escogida en la


operacin
operacin

Higiene del vehculo o los


transportadores
Integridad del
empaque

Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotacin o esta en mal


norma
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operacin o
debe tener malos olores.
esta en mal estado
Este no debe tener golpes de lo
Golpeado o presenta oxidacin
contrario no se recibir.

Condiciones de Almacenamiento

Esta se debe lavar antes de usar siempre, despus de abrir la lata este debe vaciarse totalmente y
pasar a otro envase el cual se debe refrigerar y puede durar hasta 24 horas de lo contrario consumir
inmediata mente.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

ENLATADOS Y ENVASADOS

EE

SALCHICHAS

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio
Olor

Aceptacin

Rechazo

Fecha de vencimiento

Fresco
Caracterstico
Color piel.
Solido
Solido
Ambiente
24 meses despus de recibido.

Cantidad

Segn lo establecido en la operacin

Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

360gr, 160gr.

Fuerte
No es caracterstico
Oscuro
N.A
N.A
Caliente
Menor a 2 meses
N.A
No es la establecida por la operacin

Segn lo establecido en la operacin

Segn la necesidad de la operacin

Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo

Higiene del vehculo o los


transportadores
Integridad del
empaque

La marca del producto fue elegida en la No es la escogida en la operacin


operacin
Este debe cumplir como lo establece la Este no tiene la dotacin o esta sucio o
norma
rota
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado a la operacin o esta
debe tener malos olores.
en mal estado
Este debe venir en un envase enlatado
de hojalata no debe tener golpes ni Esta golpeado o presenta oxidacin
malos olores

Condiciones de Almacenamiento

Conservar en un lugar seco a temperatura ambiente y lejos de la luz.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

MIEL

ENLATADOS Y ENVASADOS

EE

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio

Aceptacin

Olor

Rechazo

Fecha de vencimiento

Caracterstico
Dulce
Oro
Espesa
Liquida
Ambiente
3 mese despus de recibido

Cantidad

Segn lo establecido en la operacin

Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

500gr, 1000gr.

Fuerte
Acidez
N.A
Liquida
N.A
N.A
Menor a 1 mes despus de recibido
N,.A
No es la escogida en la operacin

Segn lo establecido en la operacin

Segn la necesidad de la operacin

Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo

Higiene del vehculo o


transportadores
Integridad del
empaque

La marca del producto fue elegida en la No es la marca establecida en la


operacin
operacin

Este debe cumplir como lo establece la No tiene su dotacin o esta en mal


norma
estado
los Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operacin o
debe tener malos olores.
esta en mal estado
Plstico con su fecha de vencimiento
El empaque esta daado no tiene
este no debe tener olores extraos y
fecha de vencimiento o no esta sellado
totalmente sellados.

Condiciones de Almacenamiento

Debe estas en un lugar protegida de la luz, taponar despus de cada uso.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos

ENLATADOS Y ENVASADOS

EE

Productos Incluidos

ALVERJAS

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio
Olor

Aceptacin

Rechazo

Fecha de vencimiento

Agradable
Caracterstico
Verde
Solido
Solido
Ambiente
24 meses

Cantidad

Segn lo establecido en la operacin

Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

300gr.

Fuerte
No es caracterstico
Oscuro
N.A
N.A
N.A
Menor a 1 mes despus de recibido
N.A
No es el establecido por la operacin

Segn lo establecido en la operacin

Segn la necesidad de la operacin

Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo

Higiene del vehculo o los


transportadores
Integridad del
empaque

La marca del producto fue elegida en la No es la marca establecida por la


operacin
operacin.
Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotacin o esta en mal
norma
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operacin o
debe tener malos olores.
esta en mal estado.
Este debe estar enlatado en hojalata y
cubierto por una capa de plstico, no Est golpeadas o oxidadas
debe tener golpes.

Condiciones de Almacenamiento

Este se debe conservar a temperatura ambiente en lugar seco y lejos de l a luz.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

ENLATADOS Y ENVASADOS

MAIZ

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

EE

Criterio
Olor

Aceptacin

Cantidad

Segn lo establecido en la operacin

Gramaje
Fecha y hora de
Recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

425gr

Fuerte
Acido
N.A
Dura
N.A
N.A
Menor a un mes de la fecha de
recibido
N.A
No es la establecida en la operacin

Segn lo establecido en la operacin

Segn la necesidad de la operacin

Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Higiene del vehculo o los


transportadores
Integridad del
empaque

Caracterstico
Caracterstico
Amarillento
Solido
Solido
Ambiente
24 meses

Rechazo

La marca del producto fue elegida en la No es la marca establecida en la


operacin
operacin
Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotacin o esta en mal
norma
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no
No esta adaptado para la operacin
debe tener malos olores.
Envasado en hoja lata y no debe tener
Esta golpeado o oxidado
nada de golpes.

Condiciones de Almacenamiento

Una vez abierto el envase se debe pasar a un recipiente limpio y refrigerar, este puede durar hasta 24
horas mas. Lavar antes de usar.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

ENLATADOS Y ENVASADOS

LECHE DE COCO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

EE

Criterio
Olor

Aceptacin

Rechazo

Fecha de vencimiento

Coco
Leche dulce
Blanco
Cremoso
Liquido
Ambiente
24 meses

Cantidad

Segn lo establecido en la operacin

Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

414 gr

Fuerte
Acido
Amarillo
Liquido
N,A
N.A
Menor a un mes despus de recibido
N.,A
No es lo establecido por la operacin

Segn lo establecido en la operacin

Segn la necesidad de la operacin

Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo

Higiene del vehculo o los


transportadores

La marca del producto fue elegida en la No es la marca que se estableci en la


operacin
operacin
Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotacin o no esta en buen
norma
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operacin o
debe tener malos olores.
esta en mal estado

Integridad del
Libre de olores y golpes
empaque
Condiciones de Almacenamiento

Golpeada o presenta oxidacin

Este debe lavarse antes de usar si no se usa todo se envasara en otro recipiente y refrigerar este durar
un mx. de 24 horas.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

ENLATADOS Y ENVASADOS

DURAZNOS

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

EE

Criterio
Olor

Aceptacin

Cantidad

Segn lo establecido en la operacin

Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

820gr ,480gr, 360gr.

Fuerte
Acido
Oscuro
N.A
N.A
N.A
Menor a 23 meses despus de
recibido
N.A
No es la escogida en la operacin

Segn lo establecido en la operacin

Segn lo establecido en la operacin

Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Higiene del vehculo o los


transportadores
Integridad del
empaque

Caractersticos
Duraznos dulces
Amarillo
Liquida
Liquida y solida
Ambiente
3aos

Rechazo

La marca del producto fue elegida en la La marca no es la escogida en la


operacin
operacin
Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotacin o esta en mal
norma
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operacin o
debe tener malos olores.
esta en mal estado
Libre de golpes totalmente, sellado, y Estegolpeado o este presentan
no debe tener malos olores
oxidacin.

Condiciones de Almacenamiento

Lavar antes de usar, mantenerlo lejos de la luz a temperatura ambiente y lugares secos.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

ENLATADOS Y ENVASADOS

PEPINILLOS EN ACEITE DE OLIVA

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

EE

Criterio
Olor

Aceptacin

Cantidad

Segn lo establecido en la operacin

Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

500gr

Fuerte
N.A
Oscuro
Golpeada
N.A
N.A
Menor a 2 o 3 meses despus de
recibido
N.A
No es lo estipulado en la operacin

Segn lo establecido en la operacin

Segn la necesidad de la operacin

Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Higiene del vehculo o los


transportadores
Integridad del
empaque

Un poco acido.
N.A
Verde
Solida
Solida y liquida
Ambiente
4aos

Rechazo

La marca del producto fue elegida en la No es la elegida en la operacin


operacin
Este debe cumplir como lo establece la No tiene dotacin o esta en mal
norma
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operacin o
debe tener malos olores.
esta en mal estado
Envase de vidrio totalmente sellado El envases presenta daos, la etiqueta
con su fecha de vencimiento clara.
no es clara, no esta sellado.

Condiciones de Almacenamiento

Lugares oscuros lavar antes de usar y usar inmediatamente en lo posible.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

ENLATADOS Y ENVASADOS

PIMENTONES EN ACEITE DE OLIVA

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

EE

Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del
empaque

Aceptacin

Caracterstico.
N.A
Rojo
Espeso
Solido
Ambiente
12meses
Segn lo establecido en la operacin

250gr
Segn lo establecido en la operacin

Rechazo

Caracterstico
N.A
Otro color diferente al normal
Daada
N.A
N.A
Menor a 1 o 2 meses despus de
recibido
N.A
No es lo que se estableci en la
operacin
Segn la necesidad de la operacin

La marca del producto fue elegida en la No es la establecida en la operacin


operacin
Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotacin o esta en mal
norma
estado
Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operacin o
debe tener malos olores.
esta en mal estado
Vidrio este debe tener su fecha de
El vidrio presenta daos, tiene malos
vencimiento y debe ser clara, no debe
olores o no esta sellado.
tener malos olores.

Condiciones de Almacenamiento

Lugar oscuro, seco, lavar antes de usar a temperatura ambiente.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Gruo de Materias Primas e Insumos
Productos Incluidos

ENLATADOS Y ENVASADOS

EE

ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Criterio

Aceptacin

Olor

Rechazo

Acido, aceitunas.
Caracterstico.
Verde oscuro
Liquida
Debe ser espeso fino
Ambiente
24 meses

Cantidad

Segn lo establecido en la operacin

Gramaje
Fecha y hora de
recibo
Condiciones establecidas
por
la
operacin
Condiciones
del
transportadormanipulador

Galn 5Lt, 3Lt, 2Lt

Fuerte
N.A
Otra tonalidad distinta
N.A
Muy liquido
N.A
Menor a dos meses despus de
recibido
N.A
No es lo estipulado en la operacin

Segn lo establecido en la operacin

Segn la necesidad de la operacin

Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento

Higiene del vehculo o


transportadores
Integridad del
empaque

La marca del producto fue elegida en la No es la marca solicitada


operacin

Este debe cumplir como lo establece la No tiene dotacin o esta en mal


norma
estado
los Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operacin o
debe tener malos olores.
esta en mal estado
Plstico totalmente sellado y con su
fecha de vencimiento muy clara y libre Esta golpeado, roto o sin sellar
de golpes u olores.

Condiciones de Almacenamiento

Conservar en un lugar fresco y protegido de la luz, taponar despus de cada uso.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos

Carnes y salsamentara
Chorizos tipo coctel

CS

Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad

Aceptacin
Carne fresca
Carne de cerdo, humus, pre cocido
Rosado clarito
lisa
La tripa de cerdo debe estar lisa
Refrigerado 0 a 4
No mayor a 8 das
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Por porcin 60g
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Rechazo
Rancio
Agrio, crudo
Presencia de moho
Con presencia de aire
Tripa rota
Temperatura ambiente
No mayor a 10 das
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 45g
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulacin de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, registro
vigente, fecha de vencimiento
estipulada
Condiciones de almacenamiento
Refrigeracin 0 a 4

No carne de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin fecha
de vencimiento, registro
vencido

Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Grupo de materias primas e insumos

Carnes y salsamentara
Tocineta

Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo

Aceptacin
Ahumado y fresco
Carne de cerdo, ahumada
Rosado
Lisa
Con presencia de grasa
Refrigerado 0 a 4

Fecha de vencimiento
Cantidad

No mayor a 20 das
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Por porcin 120g
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

CS

Rechazo
Fuerte y ptrido
Agrio,
Presencia de moho
Con agujeros
n.a
Temperatura ambiente o
congelado
Mayor a 30 das
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 110g
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulacin de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Empacado al vacio
Condiciones de almacenamiento
Refrigeracin 0 a 4

No carne de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Con presencia de aire

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos

Carnes y salsamentara

CS

Cabano

Productos incluidos
Criterio

Aceptacin
Fresco
Carne de res
Rojo a caf
Corrugosa
Producto seco
Refrigerado 0 a 4 o tem ambiente
No mayor a 20 das
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Por porcin 30g
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Rechazo
Rancio
Agrio
Plido
Con presencia de moho
Blando
Congelado
No mayor a 30 das
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 20g
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulacin de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, registro
vigente, fecha de vencimiento
estipulada
Condiciones de almacenamiento
Temperatura ambiente

No carne de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin fecha
de vencimiento, registro
vencido

Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos

Carnes y salsamentara

CS

Jamn de cerdo ahumado

Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del empaque

Aceptacin
Fresco y ahumado
Ahumado
caf
Lisa y consistente
Cuadrado
Refrigerado 0 a 4
No mayor a 8 das
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Por porcin 5 lb bloque
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Rechazo
Rancio o ptrido
Agrio
Plido o rojiso
Blando
Con agujeros
Temperatura ambiente
No mayor a 10 das
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 4 lb bloque
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulacin de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Las superficies del vehculo deben
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Empacado al vacio

No carne de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Empaque con presencia de
aire

Condiciones de almacenamiento
Refrigeracin 0 a 4

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos

Carnes y salsamentara

CS

Pernil de cerdo

Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del empaque

Aceptacin
Carne fresca
Carne de cerdo, ahumado
Caf (dorado)
Cobertura gruesa
Redondo o con forma de pernil
Refrigerado 0 a 4
No mayor a 8 das
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Por porcin 2.5lb a 5 lb
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Rechazo
Rancio
Agrio, crudo
Rojizo
Blando
Con presencia de moho
Temperatura ambiente
No mayor a 10 das
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 2lb
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulacin de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Las superficies del vehculo deben
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Es un producto empacado al vacio

No carne de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Con presencia de aire en el
empaque.

Condiciones de almacenamiento
Refrigeracin 0 a 4

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos

Carnes y salsamentara

CS

Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas por la
Condiciones del transportadormanipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores

Integridad del empaque

Pollo
Aceptacin
Fresco
N.A
amarillo a blanco brillante, my en la parte
interna color rojo clarito
Lisa y elstica
Pollo entero, sin patas, cabeza o
menudencias
congelado a -18
Congelado 1 ao, refrigerado de 1 a 2 das
La solicitada en check list y segn necesidad
operacional.
Vara segn: pollo entero 2.5 kg, por presas,
o deshuesado
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin
Carne de manipulacin de alimentos, traje o
bata blanca, cabello cubierto con malla,
guantes.
Las superficies del vehculo deben estar
completamente limpias y sin olores
extraos y con un sistema de refrigeracin
que nos permita tener el producto
congelado
Bolsas transparentes, marcadas con el
nombre de la empresa, registro vigente,
fecha de vencimiento estipulada o
empacado al vacio

Rechazo
Rancio
N.A
Rosado o morado
Viscoso
Con la cabeza y menudencias
Temperatura ambiente o de
refrigeracin
Ms de una semana en refrigeracin
Menor a la solicitada en check list
Gramaje diferente al solicitado por
produccin.
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada
No carne de manipulacin, vestuario
en malas condiciones
Vehculo sucio, con presencia de
olores extraos, materia prima
puesta en el piso. Sin sistema de
refrigeracin.
Bolsas rotas, sucias, sin fecha de
vencimiento, registro vencido

Condiciones de almacenamiento
Congelado -18

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos

Carnes y salsamentara

CS

Res

Productos incluidos
Criterio

Aceptacin
Fresco
N.A
Rojo, cereza tpico
Blanda firme al tacto
Piezas completas y libres de grasa
Refrigerado 0 a 4
Empacado al vacio hasta un mes, en
refrigeracin 7dias Max
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Segn la porcin e indicaciones de
produccin
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Rechazo
Rancio
N.A
Verdosa o blancuzca
Muy dura o con bravosidad
Con cogulos de sangre
Temperatura ambiente
Ms de un mes empacado al
vacio y ms de 8 das en refri.
Menor a la solicitada en check
list
Gramaje inferior al requerido
por produccin.
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulacin de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos y refrigerar
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, sin excesos de
sangre o hielo y rotulado,
Condiciones de almacenamiento
Refrigeracin 0 a 4

No carne de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, y no tiene
la temperatura adecuada
Bolsas rotas, sucias, con agua
sangre.

Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos

Carnes y salsamentara

CS

Cerdo

Productos incluidos
Criterio

Aceptacin
Fresc0
N.A
Rosado clarito
Lisa y blanda
Pieza completa segn
requerimientos, sin pelos
Refrigerado 0 a 4
De 1 a 4 dias
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Segn la porcin e indicaciones de
produccin
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Rechazo
Rancio
N.A
Blancuzco
Dura
Cortes mal hechos y con
presencia de pelos
Temperatura ambiente
No mayor a 5 das
Menor a la solicitada en check
list
Gramaje inferior al requerido
por produccin.
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulacin de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos, que refrigere
Integridad del empaque
Bolsas transparentes,
completamente rotuladas y bien
selladas
Condiciones de almacenamiento
Refrigeracin 0 a 4, congelado -18

No carne de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, sin sistema
de refrigeracin.
Bolsas rotas, sucias, sin
rotulacin

Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos

Carnes y salsamentara

CS

Carne molida

Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores

Integridad del empaque

Aceptacin
fresco
N.A
Rojo cereza
Suave
Grumosa, blanda
Refrigerado 0 a 4
No mayor a 3 dias
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Segn la porcin e indicaciones de
produccin
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Rechazo
Rancio
N.A
Verdosa
Con presencia de residuos
Sin bravosidad
Temperatura ambiente
No mayor a 4 das
Menor a la solicitada en check
list
Inferior a la cantidad
requerida por produccin
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulacin de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Las superficies del vehculo deben
estar completamente limpias y sin
olores extraos y con sistema de
refrigeracin.
Bandejas empacada al vacio

No carne de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso y sin
sistema de refrigeracin.
Bandejas en mal estado y con
presencia de aire

Condiciones de almacenamiento
Refrigeracin 0 a 4 o congelado -18

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Grupo de materias primas e insumos


Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia

Carnes y salsamentara

CS

Cadera de res
Aceptacin
Fresco
N-A
Rojo intenso
Firme
Pieza limpia sin cogulos de sangre,
sin grasa o materia fecal
Refrigerado 0 a 4
No mayor a 5 das
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Segn la porcin e indicaciones de
produccin
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Rechazo
Rancio
N.A
Verdosa
Sin viscosidad
Pieza con cogulos de sangre y
presencia de grasa
Temperatura ambiente
No mayor a 7 das
Menor a la solicitada en check
list
Porcin con gramaje inferior al
requerido.
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulacin de
alimentos, traje o bata blanca,
cabello cubierto con malla, guantes.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos sistema de
refrigeracin.
Integridad del empaque
Bolsas transparentes,
completamente rotuladas, sin
presencia de agua sangre
Condiciones de almacenamiento
Refrigeracin 0 a 4 o congelada-18

No carne de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso y sin
sistema de refrigeracin.
Bolsas rotas, sucias, sin
rotulacin y con presencia de
agua sangre.

Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Grupo de materias primas e insumos


Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color

Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Granos

Frijol
Aceptacin
Fresco
N.A
Existe una gran variedad, bola roja,
blanco, blanco con lneas rojas,
negro
Lisa
Bola grande, mediana, pequea,
alargados
Ambiente
No mayor a 6 meses
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Por porcin 125g, 250g, 500g
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, producto
Condiciones de almacenamiento
Ambiente

Rechazo
Pasado
N.A
N.A

Con arrugas
Bola partida o abierto
Refrigerados o congelado
No mayor a 7-8 meses
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 80g
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin
nombre del productor, etc

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Granos

Lenteja
Aceptacin
Fresco
N.A
Marrn claro con destellos verdes
Lisa
Grano con forma ovalada y
pequeo
Ambiente
No mayor a 6 meses
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Por porcin 125g, 250g, 500g
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, producto
Condiciones de almacenamiento
Ambiente

Rechazo
Viejo
N.A
Blancas o rojas
Con arrugas
Con presencia de moho
Temperatura refrigeracin
No mayor a 7-8 meses
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 80g o inferior a lo
requerido por produccin
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin
nombre del productor, etc

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Granos

Garbanzo
Aceptacin
Fresco
N.A
Amarillo a blanco
Lisa
Redondo no perfecto
Ambiente
No mayor a 6 meses
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Por porcin 125g, 250g, 500g
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, producto,
rotulas.
Condiciones de almacenamiento
Ambiente

Rechazo
Rancio
N.A
Rojo o verde
Con arrugas
Ovalado o plano
Temperatura refrigeracin
No mayor a 7-8 meses
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 80g o la solicitada por
produccin.
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin
nombre del productor, sin
rotular

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Granos

Arveja
Aceptacin
Fresco
N.A
Verde
Lisa
Grano redondo o en vaina
Ambiente
No mayor a 8 das
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Segn la requerida en check list y
necesidad produccin
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
En canastillas, en perfecto estado,
no rotas, ni sucias
Condiciones de almacenamiento
Ambiente y refrigeracin

Rechazo
Rancio, viejo
N.A
Amarillo a marrn
Magullada
Ovalada o plano
Temperatura congelado
No mayor a 10 das
Menor a la solicitada en check
list
Menor a la solicitada
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Canastillas sucias, rotas.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos

Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador
Higiene del vehculo o los
transportadores
Integridad del empaque

Caf

Productos incluidos
Criterio

Granos

Aceptacin
Fresco
N.A
Caf oscuro
Lisa
Grano ovalado con una partitura en
el centro.
Ambiente
No mayor a 4-5 meses,
dependiendo del empaque
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Por porcin 125g, 250g, 500g, de
acuerdo a lo solicitado
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin
Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Las superficies del vehculo deben
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Puede empacarse al vacio,
empaque firme. Rotulado

Condiciones de almacenamiento
Ambiente

Rechazo
Rancio o viejo
Ptrido
Verde o blancuzco
Arrugado
Partido o roto
Refrigeracin
No mayor a 6 meses
Menor a la solicitada en check
list
Menor a la solicitada en check
list
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Empaque roto, con presencia
de aire en caso del empacado
al vacio

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio

Granos

Arroz
Aceptacin
Fresco
N.A
Blanco
Duro
Ovalado y alargado
Ambiente
No mayor a 18 meses
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Por porcin 125g, 250g, 500g o lo
solicitado en check list
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Rechazo
Hmedo o viejo
N.A
Verdoso
Blando
Redondo
Temperatura de refrigeracin
No mayor a 24 meses
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 80g a lo requerido en
check list
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, producto,
al granel.
Condiciones de almacenamiento
Ambiente

No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin
nombre del productor, etc

Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Granos

Maz
Aceptacin
Fresco
N-A
Amarillo
Liso y duro
Ovalado
Ambiente
De acuerdo a la humedad puede
variar entre 3 meses a 2 aos
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Por porcin 125g, 250g, 500g
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, producto
o al granel
Condiciones de almacenamiento
Ambiente

Rechazo
Rancio
N.A
Blanco
Blando
Abierto o roto
Temperatura de refrigeracin
No mayor a 3 aos
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 80g o menor a la
solicitada en la check list
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin
nombre del productor, etc

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Granos

Trigo
Aceptacin
Fresco
N.A
Marrn o amarillo
Lisa
Ovalado
Ambiente
No mayor a 2 aos
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Por porcin 125g, 250g, 500g
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Bolsas o sacos de primer uso, en
perfecto estado de polipropileno
Condiciones de almacenamiento
Ambiente

Rechazo
Rancio o viejo
N.A
Blanco
N.A
Roto o abierto
Temperatura de refrigeracin
No mayor a 3 aos
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 80g o lo solicitado
por produccin
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, en mal
estado

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad

Granos

Cebada
Aceptacin
Fresco
N.A
Blanco, con amarillo clarito
Lisa
Ovalada
Refrigerado 0 a 4
No mayor a 2 aos
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Por porcin 125,250 y 500g
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Rechazo
Viejo
N.A
Verde o roja
Arrugada o dura
Redonda
Temperatura ambiente
No mayor a 25 meses
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 120g
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, producto,
con su correspondiente rotulado
Condiciones de almacenamiento
Ambiente

No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin
nombre del productor, ni
rotulacin.

Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio

Granos

Avena
Aceptacin
fresco
N.A
Blanco , amarillo claro
Lisa
Ovalado
Ambiente
No mayor a 2 aos
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Por porcin 125 y 250g
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Rechazo
Rancio olores extraos
N.A
Presencia de moho
Dura
Redonda pequea
Congelado o refrigerado
No mayor a 2 aos
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 120g
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Bolsas transparentes, marcadas con
el nombre de la empresa, producto,
respectiva rotulacin.
Condiciones de almacenamiento
Ambiente

No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Bolsas rotas, sucias, sin
nombre del productor, no
rotulacin

Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Licores

LC

Whiskey
Aceptacin
Limpio, ligero
A madera
Amarillo oscuro
Liquido
N.A
Ambiente
N.A
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Por Litro
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas, con su
respectivo rotulado y con las
caractersticas correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeracin 0 a 4

Rechazo
Fuerte
N.A
Espeso
N.A
Congelado
N.A
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 1lt
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencido, sin
rotulacin ni especificaciones
del producto

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Licores

LC

Cerveza
Aceptacin
A lpulo y fermentaciones
Malta, lpulo,
Roja, negra, amarillo oscuro,
transparente.
Liquida
Espumosa
Ambiente
Nunca vence, es preferible
consumirla en max 1 ao
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
330 cc, 650 cc, 335cc, 220cc
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Botella de vidrio, lata, barril, en
perfectas condiciones, rotuladas de
manera correspondiente.
Condiciones de almacenamiento
Ambiente o refrigeracin

Rechazo
Desagradable
Vinagre
Verde
Espesa
Sin espuma
Congelada
Nunca vence
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 100cc
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Botellas quebradas, latas
hundidas con olores extraos.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Licores

LC

Aguardiente
Aceptacin
Alcohol, suave
Caa
Blanco, transparente
Liquida
Brillante
Ambiente
No tiene vencimiento
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
2000ml, 1000ml, 750ml y 375ml

Rechazo
N.A
N.A
Verde
Espeso
Opaca
Congelado
N.A
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 370 ml

Hora establecida en produccin


Marca solicitada desde produccin

Segn necesidad de operacin


Marca diferente a la solicitada

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas, tetra
pack en ptimas condiciones, con
su respectivo rotulado y con las
caractersticas correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeracin 0 a 4 y ambiente

No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencidas, tetra pack
roto o gastado, sin rotulacin
ni especificaciones del
producto

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad

Licores

LC

Vodka
Aceptacin
Alcohol
Suave, afrutado
Cristalino
Liquida
Brillante
Ambiente
No tiene vencimiento
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
Por porcin 750ml
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Rechazo
N.A
N.A
Verde
Espeso
Opaco
Temperatura congelado
No tiene vencimiento
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 740ml
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas, tetra
pack en ptimas condiciones, con
su respectivo rotulado y con las
caractersticas correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeracin 0 a 4 o temperatura ambiente

No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencidas, tetra pack
roto o gastado, sin rotulacin
ni especificaciones del
producto

Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor

Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Licores

LC

Ron
Aceptacin
Limpio , a madera
Dulce, amaderado, caa de azcar

Caramelo, transparente o blanco


Liquida
Es opaco
Ambiente
No tiene vencimiento
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
125ml, 375ml, 700ml
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas, tetra
pack en ptimas condiciones, con
su respectivo rotulado y con las
caractersticas correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeracin 0 a 4 o ambiente

Rechazo
N.A
Con presencia de impurezas,
procedentes de la destilacin
o aejamiento
Verde
Espeso
Con mucho brillo
Congelado
N.A
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 120ml
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencidas, tetra pack
roto o gastado, sin rotulacin
ni especificaciones del
producto

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Licores

LC

Tequila
Aceptacin
Aromtico, limpio y fresco
Intensidad media,
Blanco transparente, amarillo y
pajizo, amarillo oscuro.
Liquida
Brillante
Ambiente
No vence
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
700 o 750Ml
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas con su
respectivo rotulado y con las
caractersticas correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeracin 0 a 4 ambiente

Rechazo
N.A
N.A
Verde o rojo
Espeso
Opaco
Congelado
N.A
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 700ml
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencidas, sin
rotulacin ni especificaciones
del producto

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio

Licor

LC

Amaretto
Aceptacin
Almendras
Almendras, miel y vainilla
Amarillo miel
Espesa
Opaco
Ambiente
No vence
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
750 ml
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Rechazo
N.A
Agrio
Presencia de residuos
Liquida
Brillante
Congelado
N.A
Menor a la solicitada en check
list
740ml
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas, con su
respectivo rotulado y con las
caractersticas correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeracin 0 a 4 ambiente

No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencidas, sin
rotulacin ni especificaciones
del producto

Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad

Licores

LC

Crema de whiskey
Aceptacin
Cacao, whiskey
Crema de leche, caf y cacao
Caf claro
Espeso
Cremoso y sin brillo
Ambiente
2aos
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
750ml
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Rechazo
Rancio
Agrio
N.A
Liquido
Crema cortada
Congelado
Mayor a 3 aos
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 700ml
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas, con su
respectivo rotulado y con las
caractersticas correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeracin 0 a 4 o refrigerado

No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencido, sin
rotulacin ni especificaciones
del producto

Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio

Licores

LC

Coac
Aceptacin
Ligeramente afrutado
Suave, frutos secos, dulzor
Dorado
Liquida
Brillante con reflejos dorados
Ambiente
No vence
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
750 ml
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Rechazo
N.A
N.A
Blanco
Espesa
Opaco
Congelado
No vence
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 700ml
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas, con su
respectivo rotulado y con las
caractersticas correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeracin 0 a 4 o ambiente

No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencidas, sin
rotulacin ni especificaciones
del producto

Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO


Grupo de materias primas e insumos
Productos incluidos
Criterio
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de recibo
Fecha de vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de recibo
Condiciones establecidas
por la
Condiciones del
transportador-manipulador

Licores

LC

Brandy
Aceptacin
De aroma intenso, con aroma a
especias y vainilla
Es rico en taninos y roble
Topacio oscuro
Liquido
Brillante y con reflejos color oro
Ambiente
No vence
La solicitada en check list y segn
necesidad operacional.
750 ml
Hora establecida en produccin
Marca solicitada desde produccin

Carnet de manipulacin de
alimentos, vestuario en condiciones
adecuadas.
Higiene del vehculo o los
Las superficies del vehculo deben
transportadores
estar completamente limpias y sin
olores extraos
Integridad del empaque
Debe ir en botellas en perfecto
estado, tapadas y selladas, con su
respectivo rotulado y con las
caractersticas correspondientes al
licor.
Condiciones de almacenamiento
Refrigeracin 0 a 4 o ambiente

Rechazo
N.A
N.A
Presencia de impurezas o
residuos de la destilacin
Espeso
Opaco
Congelado
No vence
Menor a la solicitada en check
list
Menor a 740ml
Segn necesidad de operacin
Marca diferente a la solicitada
No carnet de manipulacin,
vestuario en malas
condiciones
Vehculo sucio, con presencia
de olores extraos, materia
prima puesta en el piso.
Botellas vencidas, sin
rotulacin ni especificaciones
del producto

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor

frutas y verduras

cebolla puerro, cabezona blanca, roja cebolla junca


criterios de aceptacin y rechazo

color

aceptacin
olor fresco
sabor dulce y suave
tallos, bulbos blancos y morado hojas
verdes

textura

firmes y lisas

apariencia
temperatura de
recibido

limpias y libre de tierra

fecha de vencimiento
cantidad

gramaje

fv

0 y 1c
no mayor a 5 das de la compra, no
mayor a 1 semana de la recoleccin

rechazo
olor a moho y fuerte
sabor agrio y fuerte
tallo amarillento y hojas negras
tallos y bulbos rotos, blandos, hojas
perforadas y dobladas
tallos y bulbos llenos de tierra,
hojas maltratadas
mayor a 1c
mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recoleccin

cantidad necesaria acorde a la compra


n.a
entre 80 y 200 gramos (puerro) 300 y
500 gramos (cabezona blanca y roja) menor a 80 (puerro) 300 (cabezona)
50 y 150 gramos (junca)
50 (junca)

fecha y hora de recibo horario establecido por produccin


condiciones
establecidas por la
gerencia
n.a
condiciones del
transportadorpersonal en buenas condiciones
manipulador
fsicas, saludables y de higiene
higiene del vehculo o superficies limpias y secas tener buena
los transportadores
ventilacin y lejos de la luz
integridad de
sellados el bolsas con ventilacin,
empaque
guardados en cajas de madera

superior al horario establecido

n.a
personal en mal condiciones de
salud y de higiene
superficies sucias y hmedas, poca
ventilacin y expuesto al sol
bolsas el mal estado y cajas en
deterioro

condiciones de almacenamiento
La conservacin es en cmaras frigorficas, con una humedad relativa del 90 al 95% (humedad de
saturacin) y, temperatura entre 0 y 1c. el tiempo de conservacin en estas cmaras es alrededor
de 2 a 3 meses

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento

frutas y verduras

Fv

ajo blanco o comn


criterios de aceptacin y rechazo
aceptacin
Rechazo
olor fresco
olor a moho y fuerte
sabor cremoso y amargo
sabor sulfuroso
bulbo blanco o crema
bulbo grisceo o amarillo azufrado
firme y dura
bulbo blando o pastoso
limpias y libre de tierra sin ninguna
bulbos llenos de tierra con
deformacin
maltrato o deformacin
0 y 1c
no mayor a 5 das de la compra, no
mayor a 1 semana de la recoleccin
cantidad necesaria acorde a la
compra
entre 40 y 100 gramos

mayor a 1c
mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recoleccin

cantidad
n.a
gramaje
menor a 40 gramos
fecha y hora de
recibo
horario establecido por operacin
superior al horario establecido
condiciones
establecidas por la
logotipo de la empresa y cdigo de logotipo diferente y sin cdigo de
gerencia
barras
barras
condiciones del
transportadorpersonal en buenas condiciones
personal en mal condiciones de
manipulador
fsicas, saludables y de higiene
salud y de higiene
higiene del vehculo
superficies limpias y secas tener
superficies sucias y hmedas, poca
o los transportadores buena ventilacin y lejos de la luz
ventilacin y expuesto al sol
integridad de
empaque
enmallada con ventilacin
malla rota
condiciones de almacenamiento
La conservacin es en cmaras frigorficas, con una humedad relativa del 90 al 95% (humedad
de saturacin) y, temperatura entre 0 y 1c. el tiempo de conservacin en estas cmaras es
alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos

frutas y verduras

producto

Fv
Zanahoria

criterios de aceptacin y rechazo


criterio

aceptacin

Rechazo

olor

olor fresco

olor a moho y fuerte

sabor

sabor dulce

sabor sulfuroso

color

color naranja

grisceo o naranja oscuro

textura

firme y dura
limpias y libre de tierra sin ninguna
deformacin

blando y frgil
llenos de tierra con maltrato o
deformacin

0 y 1c
no mayor a 5 das de la compra, no
mayor a 1 semana de la
recoleccin
cantidad necesaria acorde a la
compra

mayor a 1c
mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recoleccin

entre 40 y 60 gramos

menor a 40 gramos

horario establecido por operacin

superior al horario establecido

n.a.

n.a

personal en buenas condiciones


fsicas, saludables y de higiene

personal en mal condiciones de


salud y de higiene

superficies limpias y secas tener


buena ventilacin y lejos de la luz
sellados el bolsas con ventilacin,
guardados en cajas de madera

superficies sucias y hmedas,


poca ventilacin y expuesto al sol
bolsas el mal estado y cajas en
deterioro

apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
higiene del vehculo
o los
transportadores
integridad de
empaque

n.a

condiciones de almacenamiento
La conservacin es en cmaras frigorficas, con una humedad relativa del 90 al 95% (humedad
de saturacin) y, temperatura entre 0 y 1c. el tiempo de conservacin en estas cmaras es
alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos

frutas y verduras

producto

Fv
Habichuela

criterios de aceptacin y rechazo


criterio

aceptacin

Rechazo

olor

olor fresco

olor a moho y fuerte

sabor

neutro

sabor sulfuroso

color

verde claro

caf y verde oscuro

textura

firme y dura
limpias y libre de tierra sin ninguna
deformacin

blando y frgil
llenos de tierra con maltrato o
deformacin

0 y 1c

mayor a 1c
mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recoleccin

apariencia
temperatura de
recibido

fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
higiene del vehculo o
los transportadores
integridad de
empaque

no mayor a 5 das de la compra, no


mayor a 1 semana de la recoleccin
cantidad necesaria acorde a la
compra
entre 7 y 10 gramos

n.a
menor a 7 gramos

horario establecido por operacin

superior al horario establecido

n.a

n.a

personal en buenas condiciones


fsicas, saludables y de higiene
superficies limpias y secas tener
buena ventilacin y lejos de la luz
sellados el bolsas con ventilacin,
guardados en cajas de madera

personal en mal condiciones de


salud y de higiene
superficies sucias y hmedas, poca
ventilacin y expuesto al sol
bolsas el mal estado y cajas en
deterioro

condiciones de almacenamiento
La conservacin es en cmaras frigorficas, con una humedad relativa del 90 al 95% (humedad de
saturacin) y, temperatura entre 0 y 1c. el tiempo de conservacin en estas cmaras es alrededor
de 2 a 3 meses

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto

frutas y verduras

Fv

pimentn rojo, verde y amarillo


criterios de aceptacin y rechazo

criterio

aceptacin

Rechazo

olor

olor fresco

olor a moho y fuerte

sabor

dulce (rojo y amarillo), amargo (verde)

sabor sulfuroso

color

verde, amarrillo y rojo

manchas negras o des pigmentado

textura

firme y liso
limpias y libre de tierra sin ninguna
deformacin

blando y arrugado
llenos de tierra con maltrato o
deformacin

fecha de vencimiento

0 y 1c
no mayor a 5 das de la compra, no
mayor a 1 semana de la recoleccin

mayor a 1c
mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la recoleccin

cantidad

cantidad necesaria acorde a la compra

n.a

gramaje

100 gramos

menor a 100 gramos

apariencia
temperatura de
recibido

fecha y hora de recibo


horario establecido por operacin
superior al horario establecido
condiciones
establecidas por la
gerencia
n.a
n.a
condiciones del
transportadorpersonal en buenas condiciones
personal en mal condiciones de salud
manipulador
fsicas, saludables y de higiene
y de higiene
higiene del vehculo o superficies limpias y secas tener buena superficies sucias y hmedas, poca
los transportadores
ventilacin y lejos de la luz
ventilacin y expuesto al sol
integridad de
sellados el bolsas con ventilacin,
bolsas el mal estado y cajas en
empaque
guardados en cajas de madera
deterioro
condiciones de almacenamiento
La conservacin es en cmaras frigorficas, con una humedad relativa del 90 al 95% (humedad de
saturacin) y, temperatura entre 0 y 1c. el tiempo de conservacin en estas cmaras es alrededor de
2 a 3 meses

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto

frutas y verduras

fv

banano comn y banano bocadillo


criterios de aceptacin y rechazo

criterio

aceptacin

rechazo

olor

olor fresco

olor a moho y fuerte

sabor

dulce

color

amarrillo con lneas negras

podrido
manchas negras o des
pigmentado

textura

firme y liso
limpias y libre de tierra sin ninguna
deformacin

blando y acuoso
llenos de tierra con maltrato o
deformacin

13 y 14c

mayor a 14c y menor a 5 c


mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recoleccin

apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad

gramaje

fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
higiene del vehculo
o los
transportadores
integridad de
empaque

no mayor a 5 das de la compra, no


mayor a 1 semana de la recoleccin
cantidad necesaria acorde a la
compra

n.a
menor del racimo por debajo de
racimo 20- 25 kilogramos y peso por los 20 kilogramos y de unidad por
unidad 100 gramos (banano comn) debajo de 100 (banano comn)
menor del racimo por debajo de
racimo 10-15 kilogramo y peso por los 10 kilogramos y de unidad por
unidad entre los 40 -60 gramos
debajo de los 40 (banano
(bocadillo)
bocadillo)
horario establecido por operacin

superior al horario establecido

pegantina de la empresa

si la pegantina de la empresa

personal en buenas condiciones


fsicas, saludables y de higiene

personal en mal condiciones de


salud y de higiene

superficies limpias y secas tener


buena ventilacin y lejos de la luz
sellados en cajas de cartn con
agujero de ventilacin

superficies sucias y hmedas,


poca ventilacin y expuesto al sol

condiciones de almacenamiento
13-14c (56-58f) para almacenamiento

cajas en deterioro

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos

frutas y verduras

producto

Fv
Papaya

criterios de aceptacin y rechazo


criterio

aceptacin

Rechazo

olor

olor fresco

olor a moho y fuerte

sabor

dulce

Podrido

color

amarillo verdoso

naranja con manchas negras

textura

firme y liso
limpias y libre de tierra sin ninguna
deformacin

blando y acuoso
llenos de tierra con maltrato o
deformacin

13 y 14c

mayor a 14c y menor a 5 c


mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recoleccin

apariencia
temperatura de
recibido

no mayor a 5 das de la compra, no


fecha de vencimiento mayor a 1 semana de la recoleccin
cantidad necesaria acorde a la
cantidad
compra
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
higiene del vehculo
o los transportadores
integridad de
empaque

n.a

1.5 y 3 kilogramos

menor a 1.5 kilogramos

horario establecido por operacin

superior al horario establecido

pegantina de la empresa

si la pegantina de la empresa

personal en buenas condiciones


fsicas, saludables y de higiene
superficies limpias y secas tener
buena ventilacin y lejos de la luz
sellados en cajas de cartn con
agujero de ventilacin y envueltas
el papel peridico

personal en mal condiciones de


salud y de higiene
superficies sucias y hmedas, poca
ventilacin y expuesto al sol

condiciones de almacenamiento
13-14c (56-58f) para almacenamiento

cajas en deterioro

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos

frutas y verduras

producto

fv
naranja

criterios de aceptacin y rechazo


criterio

aceptacin

rechazo

olor

olor fresco

olor a moho y fuerte

sabor

dulce y ctrico

color

amarillo

amargo y podrido
amarillo grisceo con manchas
grises

textura

firme y liso
limpias y libre de tierra sin ninguna
deformacin

blando y acuoso
llenos de tierra con maltrato o
deformacin

13 y 14c
no mayor a 5 das de la compra, no
mayor a 1 semana de la
recoleccin
cantidad necesaria acorde a la
compra

mayor a 14c y menor a 5 c


mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recoleccin

200-250 gramos

menor a 200 gramos

horario establecido por operacin

superior al horario establecido

pegantina de la empresa

si la pegantina de la empresa

personal en buenas condiciones


fsicas, saludables y de higiene

personal en mal condiciones de


salud y de higiene

superficies limpias y secas tener


buena ventilacin y lejos de la luz
sellados en cajas de cartn con
agujero de ventilacin

superficies sucias y hmedas,


poca ventilacin y expuesto al sol

apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
higiene del vehculo
o los
transportadores
integridad de
empaque

n.a

condiciones de almacenamiento
13-14c (56-58f) para almacenamiento

cajas en deterioro

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos

frutas y verduras

producto

fv
lulo

criterios de aceptacin y rechazo


criterio

aceptacin

rechazo

olor

olor fresco

olor a moho y fuerte

sabor

dulce y ctrico

amargo y podrido

color

naranja verdoso

naranja con manchas negras

textura

firme y espinoso
limpias y libre de tierra sin ninguna
deformacin

blando y acuoso
llenos de tierra con maltrato o
deformacin

13 y 14c

mayor a 14c y menor a 5 c


mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recoleccin

apariencia
temperatura de
recibido

fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
higiene del vehculo o
los transportadores
integridad de
empaque

no mayor a 5 das de la compra, no


mayor a 1 semana de la recoleccin
cantidad necesaria acorde a la
compra

n.a

80-100 gramos

menor a 80 gramos

horario establecido por operacin

superior al horario establecido

pegantina de la empresa

si la pegantina de la empresa

personal en buenas condiciones


fsicas, saludables y de higiene
superficies limpias y secas tener
buena ventilacin y lejos de la luz
sellados en cajas de cartn con
agujero de ventilacin

personal en mal condiciones de


salud y de higiene
superficies sucias y hmedas, poca
ventilacin y expuesto al sol

condiciones de almacenamiento
13-14c (56-58f) para almacenamiento

cajas en deterioro

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio

frutas y verduras

Fv

tomate de rbol
criterios de aceptacin y rechazo
aceptacin

Rechazo

olor

olor fresco

olor a moho y fuerte

sabor

agridulce

amargo y podrido

color

amarillo o rojo cardenal

rojo con manchas negras

textura

firme y liso
limpias y libre de tierra sin ninguna
deformacin

blando y acuoso
llenos de tierra con maltrato o
deformacin

13 y 14c

mayor a 14c y menor a 5 c


mayora 1 semana de la compra,
mayor a 2 semanas de la
recoleccin

apariencia
temperatura de
recibido

no mayor a 5 das de la compra, no


fecha de vencimiento mayor a 1 semana de la recoleccin
cantidad necesaria acorde a la
cantidad
compra
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador
higiene del vehculo o
los transportadores
integridad de
empaque

n.a

70-80 gramos

menor a 70 gramos

horario establecido por operacin

superior al horario establecido

pegantina de la empresa

si la pegantina de la empresa

personal en buenas condiciones


personal en mal condiciones de
fsicas, saludables y de higiene
salud y de higiene
superficies limpias y secas tener
superficies sucias y hmedas, poca
buena ventilacin y lejos de la luz
ventilacin y expuesto al sol
sellados en cajas de cartn con
agujero de ventilacin
cajas en deterioro
condiciones de almacenamiento
13-14c (56-58f) para almacenamiento

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador

higiene del vehculo


o los
transportadores
integridad de
empaque

pescados y mariscos

Pm

filete de merluza
criterios de aceptacin y rechazo
aceptacin
Rechazo
extrao o similar al amoniaco o al
fresco
xido
n.a
n.a
blanco o Rosado claro
dura
limpias sin ninguna rotura en el
empaque

Grisceo
Blanda
empaque abierto y semicongelado

0c

ms de 0c

no mayor a 2 das de la compra


cantidad necesaria acorde a la
compra
variable a la necesidad de la
compra

mayor a 2 das de la compra


cantidad no acorde a la compra

a 24 horas de la compra

despus de 24 horas

Marca del producto solicitad


por la operacin.
dotacin adecuada,
impermeable y proteccin de
frio
rea de transporte limpio y
aseado con el sistema de
congelacin
en buen funcionamiento,
escape de lquidos
empaque al vaco en buen
estado

Marca del producto, diferente a la


solicitada por la operacin.

n.a

sin la dotacin adecuada ni los


elementos de proteccin
rea mal aseada y sin los
requerimientos de transporte de
alimentos congelados

empaque abierto y semicongelado

condiciones de almacenamiento
La conservacin es en cmaras frigorficas y, temperatura entre 0 y -10c. el tiempo de
conservacin en estas cmaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador

pescados y mariscos

Pm
filete de tilapia
criterios de aceptacin y rechazo
aceptacin
Rechazo
fresco
extrao o similar al amoniaco o al xido
n.a
n.a
blanco o rosado claro
Grisceo
dura
Blanda
limpias sin ninguna rotura en el
empaque
empaque abierto y semicongelado
0c
no mayor a 2 das de la compra
cantidad necesaria acorde a la
compra
variable a la necesidad de la
compra
a 24 horas de la compra

ms de 0c
mayor a 2 das de la compra
cantidad no acorde a la compra
n.a
despus de 24 horas

Marca del producto solicitad por


Marca del producto, diferente a la
la operacin.
solicitada por la operacin.
dotacin adecuada,
impermeable y proteccin de
sin la dotacin adecuada ni los
frio
elementos de proteccin
rea de transporte limpio y
aseado con el sistema de
rea mal aseada y sin los requerimientos
congelacin
de transporte de alimentos congelados
higiene del vehculo o en buen funcionamiento, escape
los transportadores
de lquidos
integridad de
empaque al vaco en buen
empaque
estado
empaque abierto y semicongelado
condiciones de almacenamiento
La conservacin es en cmaras frigorficas y, temperatura entre 0 y -10c. el tiempo de
conservacin en estas cmaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad

pescados y mariscos

pm
pargo rojo
criterios de aceptacin y rechazo
aceptacin
rechazo
extrao o similar al amoniaco o al
fresco
xido
n.a
n.a
rojo con gris
incoloro
dura
blanda
limpias sin ninguna rotura en
el empaque
empaque abierto y semicongelado
0c
no mayor a 2 das de la
compra
cantidad necesaria acorde a
la compra
variable a la necesidad de la
compra

ms de 0c
mayor a 2 das de la compra
cantidad no acorde a la compra

gramaje
n.a
fecha y hora de
recibo
a 24 horas de la compra
despus de 24 horas
condiciones
establecidas por la marca del producto solicitad
Marca del producto, diferente a la
gerencia
por la operacin.
solicitada por la operacin.
condiciones del
dotacin adecuada,
transportadorimpermeable y proteccin de
sin la dotacin adecuada ni los
manipulador
frio
elementos de proteccin
rea de transporte limpio y
rea mal aseada y sin los
aseado con el sistema de
requerimientos de transporte de
congelacin
alimentos congelados
higiene del
vehculo o los
en buen funcionamiento,
transportadores
escape de lquidos
integridad de
empaque al vaco en buen
empaque
estado
empaque abierto y semicongelado
condiciones de almacenamiento
La conservacin es en cmaras frigorficas y, temperatura entre 0 y -10c. el tiempo de
conservacin en estas cmaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador

pescados y mariscos

Pm
filete de corvine
criterios de aceptacin y rechazo
aceptacin
Rechazo
extrao o similar al amoniaco o al
fresco
xido

n.a
blanco
dura
limpias sin ninguna rotura en el
empaque

n.a
Incoloro
Blanda
empaque abierto y semongelado

0c

ms de 0c

no mayor a 2 das de la compra


cantidad necesaria acorde a la
compra
variable a la necesidad de la
compra

mayor a 2 das de la compra


cantidad no acorde a la compra

a 24 horas de la compra

despus de 24 horas

n.a

Marca del producto solicitad


Marca del producto, diferente a la
por la operacin.
solicitada por la operacin.
dotacin adecuada,
impermeable y proteccin de
sin la dotacin adecuada ni los
frio
elementos de proteccin
rea de transporte limpio y
rea mal aseada y sin los
aseado con el sistema de
requerimientos de transporte de
congelacin
alimentos congelados
higiene del vehculo
o los
en buen funcionamiento,
transportadores
escape de lquidos
integridad de
empaque al vaco en buen
empaque
estado
empaque abierto y semicongelado
condiciones de almacenamiento
La conservacin es en cmaras frigorficas y, temperatura entre 0 y -10c. el tiempo de
conservacin en estas cmaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador

pescados y mariscos
trucha arco iris
criterios de aceptacin y rechazo
aceptacin
Rechazo
fresco
extrao o similar al amoniaco o al xido
n.a
n.a
rojo salmn
Incoloro
dura
Blanda
limpias sin ninguna rotura en el
empaque
empaque abierto y semicongelado
0c
no mayor a 2 das de la compra
cantidad necesaria acorde a la
compra
variable a la necesidad de la
compra
a 24 horas de la compra

ms de 0c
mayor a 2 das de la compra
cantidad no acorde a la compra
n.a
despus de 24 horas

Marca del producto solicitad por


Marca del producto, diferente a la
la operacin.
solicitada por la operacin.
dotacin adecuada,
impermeable y proteccin de
sin la dotacin adecuada ni los
frio
elementos de proteccin
rea de transporte limpio y
aseado con el sistema de
rea mal aseada y sin los requerimientos
congelacin
de transporte de alimentos congelados
higiene del vehculo o en buen funcionamiento, escape
los transportadores
de lquidos
integridad de
empaque al vaco en buen
empaque
estado
empaque abierto y semicongelado
condiciones de almacenamiento
La conservacin es en cmaras frigorficas y, temperatura entre 0 y -10c. el tiempo de
conservacin en estas cmaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador

pescados y mariscos

pm
langostino grande

criterios de aceptacin y rechazo


aceptacin
rechazo
extrao o similar al amoniaco o al
fresco
xido
n.a
n.a
blanco, rosado grisceo
incoloro
dura
blanda
limpias sin ninguna rotura en
el empaque
empaque abierto y semicongelado
0c
no mayor a 2 das de la
compra
cantidad necesaria acorde a la
compra
400 a 500 gramos medida
estndar
a 24 horas de la compra

ms de 0c
mayor a 2 das de la compra
cantidad no acorde a la compra
menor a 400 gramos
despus de 24 horas

Marca del producto solicitad


Marca del producto, diferente a la
por la operacin.
solicitada por la operacin.
dotacin adecuada,
impermeable y proteccin de
sin la dotacin adecuada ni los
frio
elementos de proteccin
rea de transporte limpio y
rea mal aseada y sin los
aseado con el sistema de
requerimientos de transporte de
congelacin
alimentos congelados
higiene del vehculo
o los
en buen funcionamiento,
transportadores
escape de lquidos
integridad de
empaque al vaco en buen
empaque
estado
empaque abierto y semicongelado
condiciones de almacenamiento
La conservacin es en cmaras frigorficas y, temperatura entre 0 y -10c. el tiempo de
conservacin en estas cmaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador

higiene del
vehculo o los
transportadores
integridad de
empaque

pescados y mariscos

pm
camarn tigre
criterios de aceptacin y rechazo
aceptacin
rechazo
extrao o similar al amoniaco o al
fresco
xido
n.a
n.a
blanco, rosado grisceo
incoloro
dura
blanda
limpias sin ninguna rotura en
el empaque
empaque abierto y semicongelado
0c
no mayor a 2 das de la
compra
cantidad necesaria acorde a
la compra
400 gramos medida estndar

ms de 0c

cantidad no acorde a la compra


menos de 400 gramos

a 24 horas de la compra

despus de 24 horas

mayor a 2 das de la compra

Marca del producto solicitad Marca del producto, diferente a la


por la operacin.
solicitada por la operacin.
dotacin adecuada,
impermeable y proteccin de
sin la dotacin adecuada ni los
frio
elementos de proteccin
rea de transporte limpio y
rea mal aseada y sin los
aseado con el sistema de
requerimientos de transporte de
congelacin
alimentos congelados
en buen funcionamiento,
escape de lquidos

bandeja el mal estado, empaque


empacado en bandeja vitafil
abierto
condiciones de almacenamiento
La conservacin es en cmaras frigorficas y, temperatura entre 0 y -10c. el tiempo de
conservacin en estas cmaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador

pescados y mariscos
pm
mejillones de nueva Zelanda
criterios de aceptacin y rechazo
aceptacin
rechazo
extrao o similar al amoniaco o al
fresco
xido
n.a
n.a
caparazn negro y carne
rosada
carne negra
dura
blanda
limpias sin ninguna rotura en
el empaque
empaque abierto y semicongelado
0
no mayor a 2 das de la
compra
cantidad necesaria acorde a la
compra
250 gramos

ms de 0c

cantidad no acorde a la compra


menos de 250

a 24 horas de la compra

despus de 24 horas

mayor a 2 das de la compra

Marca del producto solicitad


Marca del producto, diferente a la
por la operacin.
solicitada por la operacin.
dotacin adecuada,
impermeable y proteccin de
sin la dotacin adecuada ni los
frio
elementos de proteccin
rea de transporte limpio y
rea mal aseada y sin los
aseado con el sistema de
requerimientos de transporte de
congelacin
alimentos congelados
higiene del vehculo
o los
en buen funcionamiento,
transportadores
escape de lquidos
integridad de
bandeja el mal estado, empaque
empaque
empacado en bandeja vitafil
abierto
condiciones de almacenamiento
La conservacin es en cmaras frigorficas y, temperatura entre 0 y -10c. el tiempo de
conservacin en estas cmaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador

pescados y mariscos
cola de langosta
criterios de aceptacin y rechazo
aceptacin
rechazo
extrao o similar al amoniaco o al
fresco
xido
n.a
n.a
caf con manchas negras y
blancas
incoloro
dura
blanda
limpias sin ninguna rotura en
el empaque
empaque abierto y semicongelado
0c
no mayor a 2 das de la
compra
cantidad necesaria acorde a la
compra
variable a la necesidad de la
compra
a 24 horas de la compra

ms de 0c
mayor a 2 das de la compra
cantidad no acorde a la compra
n.a
despus de 24 horas

Marca del producto solicitad


Marca del producto, diferente a la
por la operacin.
solicitada por la operacin.
dotacin adecuada,
impermeable y proteccin de
sin la dotacin adecuada ni los
frio
elementos de proteccin
rea de transporte limpio y
rea mal aseada y sin los
aseado con el sistema de
requerimientos de transporte de
congelacin
alimentos congelados
higiene del vehculo
o los
en buen funcionamiento,
transportadores
escape de lquidos
integridad de
empaque al vaco en buen
empaque
estado
empaque abierto y semicongelado
condiciones de almacenamiento
La conservacin es en cmaras frigorficas y, temperatura entre 0 y -10c. el tiempo de
conservacin en estas cmaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador

pescados y mariscos
calamar
criterios de aceptacin y rechazo
aceptacin
rechazo
extrao o similar al amoniaco o al
fresco
xido
n.a
n.a
blanco y morado claro
gris
dura
blanda
limpias sin ninguna rotura en
el empaque
empaque abierto y semicongelado
0c
no mayor a 2 das de la
compra
cantidad necesaria acorde a
la compra
variable a la necesidad de la
compra
a 24 horas de la compra

ms de 0c
mayor a 2 das de la compra
cantidad no acorde a la compra
n.a
despus de 24 horas

Marca del producto solicitad


Marca del producto, diferente a la
por la operacin.
solicitada por la operacin.
dotacin adecuada,
impermeable y proteccin de
sin la dotacin adecuada ni los
frio
elementos de proteccin
rea de transporte limpio y
rea mal aseada y sin los
aseado con el sistema de
requerimientos de transporte de
congelacin
alimentos congelados
higiene del
vehculo o los
en buen funcionamiento,
transportadores
escape de lquidos
integridad de
empaque al vaco en buen
empaque
estado
empaque abierto y semicongelado
condiciones de almacenamiento
La conservacin es en cmaras frigorficas y, temperatura entre 0 y -10c. el tiempo de
conservacin en estas cmaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador

Cervezas

peroni naztro azzurru


criterios de aceptacin y rechazo
Aceptacin
Rechazo
malta y lpulos
Neutron
ligera, semi-amarga y picante
sin gas y neutron
amarillo dorado
color oscuro
n.a
n.a
n.a
n.a
temperatura ambiente

ms de 24c

90 das de la compra
acorde a la lista de compras
330 cc
48 horas despus de la toma
de pedido

ms de 90 das de la compra
n.a
menor a 330 cc
mayor a 48 horas

marca del producto solicitada


marca del producto diferente a la
por la operacin
solicitada por la operacin
dotacin de la empresa,
herramientas y elementos de
sin dotacin adecuada y sin los
seguridad
elementos requeridos
rea de transporte limpio, con rea en mal estado el producto est
buena ventilacin sin
expuesto al sol durante su
exposicin
transporte
higiene del vehculo
o los
al sol, las cajas deben estar en
transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y
empaque
tapas, y cajas en buen estado botella alterada y cajas en deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulacin de aire y correcto, a una
temperatura entre los -4c y los 4c

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto

cervezas

Miller genuine draft


criterios de aceptacin y rechazo

criterio
olor
sabor

aceptacin
malta y lpulos
ligera, semi-amarga y suave

rechazo
neutro
sin gas y neutro

color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento

amarillo dorado
n.a
n.a

color oscuro
n.a
n.a

temperatura ambiente

ms de 24c

90 das de la compra

ms de 90 das de la compra

cantidad

acorde a la lista de compras

n.a

gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador

355 ml
48 horas despus de la toma
de pedido

menor a 355 ml
mayor a 48 horas

marca del producto solicitada marca del producto diferente a la


por la operacin
solicitada por la operacin
dotacin de la empresa,
herramientas y elementos de
sin dotacin adecuada y sin los
seguridad
elementos requeridos
rea de transporte limpio, con
rea en mal estado el producto
buena ventilacin sin
est expuesto al sol durante su
exposicin
transporte
higiene del vehculo
o los
al sol, las cajas deben estar en
transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y
botella alterada y cajas en
empaque
tapas, y cajas en buen estado
deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulacin de aire y correcto, a una
temperatura entre los -4c y los 4c

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador

Cervezas

redds
criterios de aceptacin y rechazo
Aceptacin
Malta
ligera, dulce y suave
amarillo dorado
n.a
n.a

rechazo
neutro
sin gas y neutro
color oscuro
n.a
n.a

temperatura ambiente

ms de 24c

90 das de la compra
acorde a la lista de compras
330 cc
48 horas despus de la toma
de pedido

ms de 90 das de la compra
n.a
menor a 330 cc
mayor a 48 horas

marca del producto solicitada


marca del producto diferente a la
por la operacin
solicitada por la operacin
dotacin de la empresa,
herramientas y elementos de
sin dotacin adecuada y sin los
seguridad
elementos requeridos
rea de transporte limpio, con rea en mal estado el producto est
buena ventilacin sin
expuesto al sol durante su
exposicin
transporte
higiene del vehculo
o los
al sol, las cajas deben estar en
transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y
empaque
tapas, y cajas en buen estado botella alterada y cajas en deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulacin de aire y correcto, a una
temperatura entre los -4c y los 4c

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto

cervezas

c
club Colombia
criterios de aceptacin y rechazo
aceptacin
rechazo
malta y lpulo
neutro
ligera y refrescante
sin gas y neutro
amarillo dorado
color oscuro
n.a
n.a
n.a
n.a

criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
temperatura ambiente
ms de 24c
fecha de
vencimiento
90 das de la compra
ms de 90 das de la compra
cantidad
acorde a la lista de compras
n.a
gramaje
330 cc
menor a 330 cc
fecha y hora de
48 horas despus de la toma
recibo
de pedido
mayor a 48 horas
condiciones
establecidas por la marca del producto solicitada marca del producto diferente a la
gerencia
por la operacin
solicitada por la operacin
condiciones del
dotacin de la empresa,
transportadorherramientas y elementos de sin dotacin adecuada y sin los
manipulador
seguridad
elementos requeridos
rea de transporte limpio,
rea en mal estado el producto
con buena ventilacin sin
est expuesto al sol durante su
exposicin
transporte
higiene del
vehculo o los
al sol, las cajas deben estar
transportadores
en buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y
botella alterada y cajas en
empaque
tapas, y cajas en buen estado
deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulacin de aire y correcto, a una
temperatura entre los -4c y los 4c

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto

cervezas
guila light
criterios de aceptacin y rechazo
aceptacin
malta
ligera y amarga
amarillo dorado
n.a
n.a

criterio
rechazo
olor
neutro
sabor
sin gas y neutro
color
color oscuro
textura
n.a
apariencia
n.a
temperatura de
recibido
temperatura ambiente
ms de 24c
fecha de vencimiento
90 das de la compra
ms de 90 das de la compra
cantidad
acorde a la lista de compras
n.a
gramaje
330 cc
menor a 330 cc
fecha y hora de
48 horas despus de la toma de
recibo
pedido
mayor a 48 horas
condiciones
establecidas por la marca del producto solicitada por
marca del producto diferente a la
gerencia
la operacin
solicitada por la operacin
condiciones del
dotacin de la empresa,
transportadorherramientas y elementos de
sin dotacin adecuada y sin los
manipulador
seguridad
elementos requeridos
rea de transporte limpio, con
rea en mal estado el producto est
buena ventilacin sin exposicin expuesto al sol durante su transporte
higiene del vehculo o al sol, las cajas deben estar en
los transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y tapas,
empaque
y cajas en buen estado
botella alterada y cajas en deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulacin de aire y correcto, a una temperatura
entre los -4c y los 4c

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador

Cervezas

pker
criterios de aceptacin y rechazo
Aceptacin
malta
ligera y poco dulce
amarillo dorado
n.a
n.a

rechazo
neutro
sin gas y neutro
color oscuro
n.a
n.a

temperatura ambiente

ms de 24c

90 das de la compra
acorde a la lista de compras
330 cc
48 horas despus de la toma de
pedido

ms de 90 das de la compra
n.a
menor a 330 cc
mayor a 48 horas

marca del producto solicitada


marca del producto diferente a la
por la operacin
solicitada por la operacin
dotacin de la empresa,
herramientas y elementos de
sin dotacin adecuada y sin los
seguridad
elementos requeridos
rea de transporte limpio, con rea en mal estado el producto est
buena ventilacin sin
expuesto al sol durante su
exposicin
transporte
higiene del vehculo
o los
al sol, las cajas deben estar en
transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y
empaque
tapas, y cajas en buen estado botella alterada y cajas en deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulacin de aire y correcto, a una
temperatura entre los -4c y los 4c

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos

Cervezas

producto

C
Costea

criterios de aceptacin y rechazo


criterio

aceptacin

Rechazo

olor

malta y lpulos

Neutron

sabor

amarga y refrescante

sin gas y neutron

color

amarillo dorado

color oscuro

textura

n.a

n.a

apariencia
temperatura de
recibido

n.a

n.a

temperatura ambiente

ms de 24c

fecha de vencimiento

90 das de la compra

ms de 90 das de la compra

cantidad

acorde a la lista de compras

n.a

gramaje

350 cc
48 horas despus de la toma de
pedido

menor a 350 cc

fecha y hora de recibo


condiciones
establecidas por la marca del producto solicitada por
gerencia
la operacin
condiciones del
dotacin de la empresa,
transportadorherramientas y elementos de
manipulador
seguridad
rea de transporte limpio, con
buena ventilacin sin exposicin
higiene del vehculo o
al sol, las cajas deben estar en
los transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y tapas,
empaque
y cajas en buen estado

mayor a 48 horas
marca del producto diferente a la
solicitada por la operacin
sin dotacin adecuada y sin los
elementos requeridos
rea en mal estado el producto est
expuesto al sol durante su transporte

botella alterada y cajas en deterioro

condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulacin de aire y correcto, a una temperatura
entre los -4c y los 4c

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto

cervezas

Pilsen
criterios de aceptacin y rechazo

criterio
olor

aceptacin
malta

rechazo
neutro

sabor

ligera y poco dulce

sin gas y neutro

color

amarillo dorado

color oscuro

textura

n.a

n.a

apariencia
temperatura de
recibido
fecha de
vencimiento

n.a

n.a

temperatura ambiente

ms de 24c

90 das de la compra

ms de 90 das de la compra

cantidad

acorde a la lista de compras

n.a

gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador

330 cc
48 horas despus de la toma de
pedido

menor a 330 cc
mayor a 48 horas

marca del producto solicitada


marca del producto diferente a la
por la operacin
solicitada por la operacin
dotacin de la empresa,
herramientas y elementos de
sin dotacin adecuada y sin los
seguridad
elementos requeridos
rea de transporte limpio, con rea en mal estado el producto est
buena ventilacin sin
expuesto al sol durante su
exposicin
transporte
higiene del vehculo
o los
al sol, las cajas deben estar en
transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y
empaque
tapas, y cajas en buen estado botella alterada y cajas en deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulacin de aire y correcto, a una temperatura
entre los -4c y los 4c

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias
primas e insumos
producto
criterio
olor
sabor
color
textura
apariencia
temperatura de
recibido
fecha de vencimiento
cantidad
gramaje
fecha y hora de recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador

cervezas

apstol marzen
criterios de aceptacin y rechazo
aceptacin
Rechazo
malta
Neutron
amarga
sin gas y neutron
mbar claro
color oscuro
n.a
n.a
n.a
n.a
temperatura ambiente
90 das de la compra
acorde a la lista de compras
330 cc
48 horas despus de la toma de
pedido

ms de 24c
ms de 90 das de la compra
n.a
menor a 330 cc
mayor a 48 horas

marca del producto solicitada por


marca del producto diferente a la
la operacin
solicitada por la operacin
dotacin de la empresa,
herramientas y elementos de
sin dotacin adecuada y sin los
seguridad
elementos requeridos
rea de transporte limpio, con
rea en mal estado el producto est
buena ventilacin sin exposicin
expuesto al sol durante su transporte
higiene del vehculo o
al sol, las cajas deben estar en
los transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y tapas, y
empaque
cajas en buen estado
botella alterada y cajas en deterioro
condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulacin de aire y correcto, a una temperatura entre
los -4c y los 4c

criterios de aceptacin y rechazo


grupo de materias primas e insumos
cervezas
producto
apstol bock

criterios de aceptacin y rechazo


criterio

Aceptacin

rechazo

olor

malta, nuez y caramelo

neutro

sabor

amarga y tono de chocolate

sin gas y neutro

color

Negra

n.a

textura

n.a

n.a

apariencia
temperatura de
recibido

n.a

n.a

temperatura ambiente

ms de 24c

fecha de vencimiento

90 das de la compra

ms de 90 das de la compra

cantidad

acorde a la lista de compras

n.a

gramaje
fecha y hora de
recibo
condiciones
establecidas por la
gerencia
condiciones del
transportadormanipulador

330 cc
48 horas despus de la toma de
pedido

menor a 330 cc

marca del producto solicitada


por la operacin
dotacin de la empresa,
herramientas y elementos de
seguridad
rea de transporte limpio, con
buena ventilacin sin exposicin
higiene del vehculo o al sol, las cajas deben estar en
los transportadores
buen estado
integridad de
botella con las etiquetas y tapas,
empaque
y cajas en buen estado

mayor a 48 horas
marca del producto diferente a la
solicitada por la operacin
sin dotacin adecuada y sin los
elementos requeridos
rea en mal estado el producto est
expuesto al sol durante su transporte

botella alterada y cajas en deterioro

condiciones de almacenamiento
mantener en una bodega fresca, con buena circulacin de aire y correcto, a una temperatura
entre los -4c y los 4c

CONCLUSIONES:

Concluimos que tanto en las aves como en los animales de caza, es importante
que lleguen a nosotros a una temperatura de refrigeracin. Y nosotros seguir con
la cadena de frio en este producto; La mayora de estos poseen grasaen
abundancia.
Identificamos que tanto en productos crnicos como de salsamentara, estn
expuestos a innumerables agentes contaminantes, por lo que, debemos
mantenerlos bien conservados sin romper la cadena frio; Es fundamental saber y
tener un buen manejo con estos productos.
Llegamos a la conclusin de que en las bebidas licorosas son bebidas
destiladas, estn se recomiendan tomarlos a baja temperatura; Son bebidas con
altos grados de alcohol estos son superiores a los 30.
Frecuentemente son utilizados para flamear alimentos con ello se logra resaltar
el sabor de la preparacin, mejorando los sabores.
Concluimos que en los lcteos 1,2 frecuentemente se deben encontrar
refrigerados a excepcin de algunos, pero es de gran importancia su
temperatura, esta debe ser idnea para su conservacin; Estos productos la
mayora tiene un tiempo de durabilidad no superior a 20 das.
Concluimos que en los vinos es de gran importancia saber manejar cada tipo de
vino dependiendo su caracterstica (tinto o blanco), Los tintos se toman a
temperatura ambiente y los bancosfros.
-Los tintos son frescos con aromas vegetales.
-Los blancos son cidos, con aromas frutales.
Concluimos que tanto en los envasados como en los enlatados son de gran
aporte nutritivo, pero tienen bastantes problemas de higiene por su mal
almacenaje, lo cual conlleva a su rechazo; estos se pueden ser ingeridos ya sea
a temperatura ambiente o de refrigeracin.
Identificamos que en los granos tanto como en otros productos de carcter de
almacenaje se encuentran varios inconvenientes por su higiene, ya que estn
frecuentemente en contacto con agentes contaminantes, por su mal almacenaje.
Encontramos que tanto en las gaseosas como en las cervezas existen grandes
problemas de higiene por su envase y su mala manipulacin, por ende
frecuentemente se encuentran en mal estado.
Estas bebidas se toman preferiblemente a temperaturas bajas.
Concluimos que tanto en las frutas como en la verduras es primordial tener
conocimiento de su conservacin, existen las frutas climatricas y no climatricas
por ende se deben mantener a su temperatura idnea. Tanto en las frutas como

en las verduras se debe tener en cuenta su tasa de respiracin ya que en unas


es ms afluente que en otras, y de esto tambin depende su durabilidad.
Identificamos que se deben mantener a temperaturas bajas los pescados y
mariscos ya que estn expuestos a cientos de agentes contaminantes que harn
que el producto se atrofie por completo.
Encontramos que es adecuado mantenerlos congelados con ello se alarga su
tiempo de durabilidad para su consumo.

Bibliografa
http://www.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-queso-doble-crema
http://www.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-leche-saborizada
http://es.scribd.com/doc/35048252/FICHA-TECNICA-DEL-QUESO-1
http://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_05/atun_mzo05.pdf
http://es.scribd.com/doc/55143697/FICHA-TECNICA-AREQUIPE
http://es.scribd.com/doc/47932046/queso
http://es.scribd.com/doc/11060049/Leche-Pasteurizada-y-Ultrapasteurizada
http://190.144.214.180:88/ArchivosPublicados/PDF/FICHAS%20TECNICAS%20DE%20PRODUCTO%2
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http://www.huevosinmaculada.com/descargas/FICHA%20TECNICA%20HUEVO%20EN%20POLVO.pdf
www.sni.org.pe/.../fichas_tecnicas/LECHE%20EVAPORADA%20ENTE.

http://www.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-leche-condensada
http://www.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-de-la-leche-en-polvo
http://www.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-del-kumis-4268820
http://190.144.214.180:88/ArchivosPublicados/PDF/PubId=547_FT%20PRODUCTO%20LACTEOS%20GRU
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http://www.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-de-mantequilla
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http://www.google.com.co/imgres?imgurl=&imgrefurl=http%3A%2F%2Fwww.todocoleccion.net%2Fbot
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http://www.google.com.co/imgres?imgurl=http://img.vitonica.com/2008/02/yogur%2520TREGAR.jpg&i
mgrefurl=http://www.vitonica.com/alimentos/yogur-para-cuidar-la-salud-de-nuestraboca&h=247&w=204&sz=1&tbnid=FabXWm5kNJuZAM:&tbnh=186&tbnw=153&zoom=1&usg=__t7pKZb
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