ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
UNIDAD N1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS
Actividad Elaboracin de una etiqueta
JOHN BENITEZ
1. Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una
etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos
alimentarios que va a utilizar y explicar el porqu de su eleccin.
CHORIZO DE AJO.
10 unidades por envases. Ingredientes: grasa de cerdo, carne de res, ajo,
pimentn, pimienta negra molida, azcar, harina. Conservante (E-250),
antioxidante (E-301), acidulante (E-330).
E-250: nitrito sdico, se usa comnmente en los productos crnicos como
conservante y potenciador o fijador de color, se usa comnmente con el
E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen qumico, se usa en
conjunto con los nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las
propiedades antioxidantes.
E-330: cido Ctrico, promueve la actividad de varios antioxidantes, incrementa
la capacidad gelificante, es un componente normal de las clulas corporales y
no ocasiona efectos colaterales.

2. Adems realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para

aditivos del Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con
la norma para aditivos alimentarios de la Unin Europea.

Objetivo

Campo
aplicacin

Definicin

de

Norma colombiana

Unin Europea

Establecer el reglamento
tcnico,
sobre
los
requisitos generales que
deben cumplir los aditivos
alimentarios
que
se
fabrican,
procesen,
envasen, almacenen y se
empleen
para
la
elaboracin de alimentos
para consumo humano en
el territorio nacional. Con
el fin de proteger la vida,
la salud humana y prevenir
las practicas que puedan
inducir error.
-los aditivos alimentarios
que se fabrican, procesen,
envasen, almacenen y se
empleen
para
la
elaboracin de alimentos
para consumo humano en
el territorio nacional.
-las
actividades
de
inspeccin
vigilancia
y
control que ejerzan las
autoridades sanitarias en
la
fabricacin,
almacenamiento, envase,
transporte,
expendio,
importacin, exportacin,
comercializacin y uso de
aditivos alimentarios.

El presente Reglamento
establece normas sobre
los aditivos alimentarios
usados en los alimentos a
fin
de
asegurar
el
funcionamiento eficaz del
mercado interior y un
elevado
nivel
de
proteccin de la salud
humana y un elevado
nivel de proteccin de los
consumidores

Aditivo
alimentario:
cualquier sustancia que
como tal no se consume
normalmente
como
alimento, ni se usa como
ingrediente
bsico
en
alimento, tenga o no valor

El presente Reglamento
se aplicar a los aditivos
alimentarios
y no se
aplicar a las siguientes
sustancias, a menos que
se utilicen como aditivos
alimentarios:
a)
coadyuvantes
tecnolgicos;
b)
sustancias
empleadas
para la proteccin de
plantas
y
productos
vegetales con arreglo a
las normas comunitarias
de
fitosanidad.
c)
sustancias aadidas como
nutrientes
a
los
alimentos.
aditivo alimentario, toda
sustancia
que
normalmente
no
se
consuma como alimento
en s misma ni se use
como
ingrediente
caracterstico
de
los

nutritivo y cuya adicin

intencional al alimento con
fines tecnolgicos, incluido
los organolpticos en su
fase
de
fabricacin,
elaboracin, tratamiento,
envasad,
transporte,
empaquetado
o
almacenamiento, resulte o
pueda
preverse
razonablemente.

Condiciones
generales para el
uso de aditivos

Prohibicin

de

Artculo 4. Inocuidad de
los alimentos: en el uso
de aditivos alimentarios se
debe cumplir con los
siguientes requisitos de
calidad.
a) solamente se puede
utilizar
los
aditivos
alimentarios
que
no
presentan riesgo para la
salud de los consumidores
en las dosis permitidas, de
acuerdo
a
la
reglamentacin que sobre
la
materia
expida
el
Ministerio de proteccin
social.
b) la aprobacin de un
aditivo alimentario debe
tener en cuenta la ingesta
diaria admisible IDA.
c) la cantidad de aditivo
que se adiciona a un
alimento ser igual o
inferior
a
la
dosis
permitida.
Queda
prohibido
la
comercializacin
de
alimentos, que excedan

alimentos, tenga o no
valor nutritivo, y cuya
adicin intencionada con
un propsito tecnolgico
aun alimento durante su
fabricacin,
transformacin,
preparacin, tratamiento,
envasado, transporte o
almacenamiento
tenga
por efecto, o quepa
razonablemente
prever
que tenga por efecto, que
el propio aditivo o sus
subproductos
se
conviertan
directa
o
indirectamente
en
un
componente del alimento.
Un aditivo alimentario
podr incluirse en las
listas comunitarias de los
anexo I y II nicamente si
cumple las condiciones
siguientes y, si procede,
otras
condiciones
legtimas,
incluidos
factores
medioambientales: a) no
plantea, sobre la base de
las pruebas cientficas
disponibles y al nivel de
uso propuesto, problemas
de seguridad para la
salud del consumidor, y
b) existe una necesidad
tecnolgica razonable que
no puede ser satisfecha
por
otros
medios
econmica
y
tecnolgicamente
practicables, y su uso no
induce
a
error
al
consumidor.
Queda
prohibida
la
comercializacin
de
cualquier
aditivo

aditivos

las dosis permitidas de

aditivos
y
aquellos
donde no aclaren los
aditivos adicionados.

alimentario o de cualquier
alimento en el que est
presente tal aditivo si la
utilizacin
del
aditivo
alimentario
no
es
conforme con el presente
Reglamento