You are on page 1of 8

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA.


TACARIGUA DE LA LAGUNA, BARRIO BELEN.
ALDEA BOLIVARIANA DANILO ANDERSON.
PROGRAMA: MUSION SUCRE.
PNF: PRODUCCION AGROALIMENTARIA.
UC: AGROINDUSTRIALIZACION.

COMPOSICION FISICA Y QUIMICA


DE LA MATERIA PRIMA DE ORIGEN
ANIMAL Y VEGETAL.
(TALLER)

FACILITADORA:
MARIANGELES GUACARAN.

ALUMNA:
LEONELA SANTAMARIA.

COMPOSICION FISICA Y QUIMICA DE LA MATERIA PRIMA DE ORIGEN


ANIMAL Y VEGETAL.

ORIGEN DE LA MATERIA PRIMA VEGETAL


MATERIA PRIMA: Se conocen como materias primas a la materia extrada
de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que ms tarde se
convertirn en bienes de consumo.
El origen de la materia prima vegetal, se da por la bsqueda de productos
para consumo diario que sean renovables, de bajo costo y con bajo nivel de
contaminacin. A dems de ser una materia abundante, ya que se puede
conseguir tanto en la tierra como, dentro del agua.
Las actividades relacionadas con la extraccin de productos de origen
vegetal se les llaman materias primas en crudo. En el sector primario se agrupan
la agricultura, la explotacin forestal, as como todas las actividades dnde se
aprovechan los recursos sin modificarlos, es decir, tal como se extraen de la
naturaleza.
Las materias primas sirven para fabricar o producir un producto, siendo
necesario, por lo general que sean refinadas para poder ser usadas en el proceso
de elaboracin de un producto.

MATERIALES DE ORIGEN ANIMAL


Estos materiales que, como su nombre lo indica, son de origen animal, estn
presentes en una gran cantidad de productos de la vida cotidiana. Su variedad y
heterogeneidad es muy grande, y las propiedades y caractersticas varan mucho
de unos a otros. Entre los mismos podemos mencionar: el cuero, la lana, la seda,
entre otros.

COMPSICION FISICA Y QUIMICA DEL AGUA


Propiedades Fsicas Del Agua
1) Estado fsico: slida, liquida y gaseosa
2) Color: incolora

3) Sabor: inspida
4) Olor: inodoro
5) Densidad: 1 g./c.c. a 4C
6) Punto de congelacin: 0C
7) Punto de ebullicin: 100C
8) Presin crtica: 217,5 atm.
9) Temperatura crtica: 374C

Propiedades Qumicas del Agua


1) Reacciona con los xidos cidos
2) Reacciona con los xidos bsicos
3) Reacciona con los metales
4) Reacciona con los no metales
5) Se une en las sales formando hidratos
1) Los anhdridos u xidos cidos reaccionan con el agua y forman cidos
oxcidos.
2) Los xidos de los metales u xidos bsicos reaccionan con el agua para formar
hidrxidos. Muchos xidos no se disuelven en el agua, pero los xidos de los
metales activos se combinan con gran facilidad.
3) Algunos metales descomponen el agua en fro y otros lo hacan a temperatura
elevada.
4) El agua reacciona con los no metales, sobre todo con los halgenos, por ej:
Haciendo pasar carbn al rojo sobre el agua se descompone y se forma una
mezcla de monxido de carbono e hidrgeno (gas de agua).
5) El agua forma combinaciones complejas con algunas sales, denominndose
hidratos.
En algunos casos los hidratos pierden agua de cristalizacin cambiando de
aspecto, y se dice que son eflorescentes, como le sucede al sulfato cprico, que

cuando est hidratado es de color azul, pero por prdida de agua se transforma en
sulfato cprico anhidro de color blanco.

COMPSICION FISICA Y QUIMICA DE LAS PROTEINAS


DEFINICON DE PROTEINAS: Estas son macromolculas compuestas por
carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y
fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidos
mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los aminocidos en una
protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona. Se encuentran en
todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de
semillas.
Propiedades Qumicas: Las protenas son molculas tan complejas que es
muy difcil conocer con exactitud su estructura qumica. Se sabe que las cadenas
proteicas se enrollan en forma helicoidal y que ciertas protenas son fibrilares,
como el colgeno, mientras otras son globulares, como la albmina.
Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles
estn presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad
Capacidad electroltica: Se determina a travs de la electroforesis, tcnica
analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque su
molcula tiene carga negativa y viceversa.
Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que est
determinada por su estructura primaria. Amortiguador de pH (conocido como
efecto tampn): Actan como amortiguadores de pH debido a su carcter anftero,
es decir, pueden comportarse como cidos (donando electrones) o como bases
(aceptando electrones).
Propiedades fsicas
Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura
secundaria atpica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos
ejemplos de stas son queratina, colgeno y fibrina para fortalecer el cabello.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica
apretada o compacta dejando grupos hidrfobos hacia adentro de la protena y
grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes
polares como el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas
y protenas de transporte, son ejemplos de protenas globulares.

PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS.


El componente bsico de todos los hidratos de carbono es una molcula de
azcar, una simple unin de carbono, hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras son
esencialmente cadenas de molculas de azcar. Algunos contienen cientos de
azcares.
Propiedades Qumicas
Oxidacin: El grupo aldehdo puede oxidarse para formar el cido
correspondiente. El grupo OH terminal tambin puede sufrir oxidacin. LO
comprueban las reacciones de Fehling y Benedict.
Reduccin: Tanto los grupos aldehdos como los cetnicos pueden reducirse
al alcohol correspondiente. Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reduccin
el alcohol sorbitol.
Pueden sufrir fermentacin o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa,
fructosa y manosa que contribuyen a formar diferentes bebidas alcohlicas
comerciales a partir de alimentos como la caa y el centeno.
Propiedades Fsicas
La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de
hidrgeno y por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como los
polisacridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles
en disolventes orgnicos.
Son cristales. Disueltos en agua presentan rotacin ptica que al ser medida
sirve para identificar unos de otros.
Los carbohidratos son polihidrxialdehidos y polihidrxicetonas, por lo tanto
poseen segn el caso el grupo funcional aldehdo unos y otros el grupo funcional
cetona y todos poseen el grupo funcional OH (alcohol, hidroxilo).

COMPOSICION FISICA Y QUIMICA DE LOS LIPIDOS


Los lpidos son molculas orgnicas que se encuentran presentes tanto en
el tejido animal como vegetal. Estos se pueden clasificar de acuerdo a sus
propiedades fsicas y qumicas. Teniendo en cuenta estas propiedades es posible
establecer cules son los beneficios que pueden aportar los lpidos al organismo.

Propiedades fsicas de los lpidos


Carcter anfiptico: Son aquellos lpidos que contienen una parte hidrfila,
es decir que atrae al agua y otra parte hidrfoba que repele al agua.
Punto de fusin: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que
exista en la cadena hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que tenga
esa cadena. Mayor ser el punto de fusin cuanto ms energa sea necesaria para
romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusin
ms alto que las insaturadas.
Propiedades qumicas de los lpidos
Esterificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a un
alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reaccin se forma un ster,
liberando agua.
Saponificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a una
base dando una sal de cido graso, liberando una molcula de agua.
Antioxidacin: Es una reaccin en la cual se oxida un cido graso
insaturado.
Conocer cules son las propiedades tanto qumicas como fsicas de los
lpidos sirve para entender cmo actan y como pueden ser aprovechadas por el
organismo de acuerdo al tipo de cido graso que se trate.

COMPOSICION FISICA Y QUIMICA DE LOS MINERALES


Propiedades fsicas.
En general no se puede identificar a un mineral a partir de sus propiedades
fsicas exclusivamente. Pero s que podemos a partir de distintas caractersticas
diferenciar unos de otros.
Estas propiedades fsicas de los minerales dependen de su composicin
qumica y de su estructura cristalina. De las propiedades fsicas de los minerales
vamos a tratar las siguientes:
Forma: Rara vez podemos identificar a los minerales por su forma y
tamao: si partimos de un mineral, cada fragmento contina siendo el mismo
mineral aunque su forma y tamao hayan cambiado. Por lo general la forma

externa de un cristal correspondiente a una especie mineral cualquiera queda


determinada por su velocidad de crecimiento.
Color: El color es una propiedad que suele resultar muy til a la hora de
reconocer a un mineral. Sin embargo algunos minerales presentan distintos
colores debido a la aparicin de impurezas en su formacin.
Brillo: Es el aspecto ofrecido por la superficie de un mineral al reflejar la luz.
Para clasificar el tipo de brillo se utilizan nombres de objetos conocidos con un
brillo parecido. Por ejemplo se dice que un mineral presenta un brillo metlico,
vtreo, sedoso o mate.
Tenacidad: Es la resistencia a la deformacin de un mineral al ser golpeado
o presionado. Si se rompe con facilidad se dice que es frgil, en caso contrario es
tenaz. Otros materiales son dctiles o maleables.
Dureza: La dureza es la resistencia que ofrece un mineral a ser rayado por
otro objeto o por otro mineral. Para medir la dureza de un mineral se utiliza la
escala de Mohs. En esta escala los minerales van desde el ms blando al ms
duro de esta forma: talco, yeso, calcita, fluorita, apatito, ortosa, cuarzo, topacio,
corindn y diamante.
La exfoliacin es la cualidad de romperse en fragmentos de superficies
planas cuando los minerales son golpeados.
La fractura es la cualidad de romperse sin forma determinada. Algunos
minerales al ser golpeados se fracturan siguiendo superficies curvas y lisas o bien
formando astillas, aunque la mayora de ellos se rompen de forma irregular.
Las propiedades qumicas.
Las propiedades qumicas son aquellas que estn relacionadas con la
composicin qumica del mineral; por ejemplo el polimorfismo y el isomorfismo.
Polimorfismo: a veces, en la naturaleza se originan dos o ms minerales
con idntica composicin qumica pero con diferente simetra: son los minerales
polimorfos. As, el carbono puede cristalizar en el sistema cbico (diamante) y en
el hexagonal (grafito); el carbonato de calcio en el sistema hexagonal (calcita) y en
el sistema rmbico (aragonito), entre otros.
Isomorfo: En otros casos, los minerales cristalizan con la misma forma
geomtrica, aunque su composicin qumica sea diferente; son los minerales
isomorfos entre ellos se encuentra el grupo de los granates.

COMPOSICION FISICA Y QUIMICA DE LAS VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias que se destruyen fcilmente en los alimentos


conservados mucho tiempo. Esta destruccin se debe a su fcil oxidacin, de
modo que, en los alimentos desecados y protegidos del oxgeno su duracin es
mayor. Muchas vitaminas son sensibles a la temperatura, por lo que debe evitarse
la coccin muy prolongada de los alimentos, especialmente a temperaturas
superiores a 100 grados centgrados, por eso, las modernas ollas a presin, que
se utilizan para ganar tiempo en la coccin de los alimentos, destruyen las
mismas. Del mismo modo, las sustancias alcalinas favorecen la destruccin de las
vitaminas.
La accin ntima de las vitaminas no es an bien conocida, aunque se ha
comprobado que muchas de ellas actan como coenzimas, es decir,
coadyuvadores de fermentos solubles que hacen asimilables las materias
alimenticias.