2.3.1. Nguyn liu ng: c xay mn thun tin cho cng on tip theo. u phng: rang chn, bc v ri gi nh 2.3.2. nh tan Mc ch: To thnh hn hp ng nht Cn 3g ng xay + 75g sa c + 37,5g mch nha + 15g shortening sau nh tan to thnh hn hp ng nht. 2.3.3. nh trn
nh trn c xem l mt khu quan trng v n quyt nh n tnh cht ca sn
phm, nh hng ln cc khu tip theo ca qu trnh. Mc ch: nh trn tt c cc thnh phn vo vi nhau to thnh hn hp ng nht. Tin hnh: Cn ng cc t l cho: ng + sa c+ mch nha + shortening nh u vi nhau c th thm 1g nc ha tan ng trc. em nu cho n khi hn hp chuyn thnh mu nu nht v c st qunh thnh t. Sau qut v lm ngui ko trn khay t n 40- 500 C th dng. Ln cn, vut v ct thnh nhng vin ko theo hnh dng ch nht ngui n nhit phng, bao gi thnh nhng vin ko c th s dng c ngay. Cc bin i Qu trnh ha tan v phi liu : C th coi nh qu trnh chuyn ng t dng tinh th sang dng h tan. Quy trnh c c chn khng: S bin i ha l ca ng, mt tinh bt v hn hp ca chng khi nu ko. S thay i tnh cht vt l ca khi ko: Khi ko ra khi thit b nu l dung dch nht. Khi lm lnh th nht tng. C th 80-90oC th khi ko c tnh do, do ta c th to hnh n theo hnh dng tu . m ca khi ko cng thp th n s nhanh cng v mc cng cng cao. S thay i tnh cht ha l ca khi ko trong qu trnh qut: Sau khi qut khi ko xp hn,v c xut hin cc lp khng kh v cc ng mao mng. Trng lng khi ko gim khi tng thi gian qut (khi tng thi gian qut n 7 pht th trng lng khi ko gim t 1.53 xung 0.93) nhng khi qu 7 pht th trng lng khi ko li tng v cc mao qun b phn hu. Khi hp th khng kh th m khi ko tng ln 1%. Nhng nu thi gian qut qu 7 pht th m t t gim n m ban u. Ko lm ra t dnh hn v sau khi qut n c kh nng di chuyn m tt t bn ngoi vo trong. Trong giai on bo qun u tin, trn b mt khi ko c cc trng lc t do. Cc phn t hi nc trong khng kh lin kt vi cc phn t trn b mt ca vt rn c lc trng t do . Kt qu l mt phn t hi nc gn cht trn b mt khi ko to ra lp hp ph, do mt phn ko b ho tan trong lp nc hp ph, cui cng l trn b mt khi ko hnh thnh mt lp mng dung dch bo ho c p sut hi
nht nh. Nu p sut hi dung dch nh hn p sut khng kh th khi ko tip tc
ht m, Nu p sut hi dung dch ln hn p sut khng kh th khi ko s nh hi. Nu p sut hi dung dch bng p sut khng kh th khi ko s cn bng m. 2.3.4. To hnh Mc ch: To hnh dng v kch thc theo yu cu cho ko. Tin hnh: Chun b khay, ri 1 lp ng xay ln khay chng dnh bnh vo khay. Tip n, ht hn hp gia nhit vo khay, dng tay qut v lm ngui trn khay n nhit khi ko t 40-50 C th dng li. Ln cn, vut v ct thnh nhng vin ko c hnh dng ch nht. Sau bao gi thnh nhng vin ko thnh phm. 2.4. Cng thc ca sn phm Sa c c c ng: 75g Mch nha: 37,5g Shorterning : 15g ng say : 3g u phng : 15g