Вы находитесь на странице: 1из 5

CHNG 2: PHNG PHP NGHIN CU

2.1. Nguyn liu v vt liu


Nguyn liu
Shorteing

Hnh nh 2.1: Shorteing


ng xay

Hnh nh 2.2: ng xay


Mch nha

Hnh nh 2.3: mch nha

Sa c

Hnh nh 2.4: Sa c
u Phng

Hnh nh 2.5: u phng


2.2. S quy trnh

Sa c

Ha tan ng

Nc

Nu

Shortening

Mch nha

nh trn

To hnh

u phng nhuyn

Bao gi

Sn phm

2.3. Thuyt minh quy trnh


2.3.1. Nguyn liu
ng: c xay mn thun tin cho cng on tip theo.
u phng: rang chn, bc v ri gi nh
2.3.2. nh tan
Mc ch: To thnh hn hp ng nht
Cn 3g ng xay + 75g sa c + 37,5g mch nha + 15g shortening sau nh tan
to thnh hn hp ng nht.
2.3.3. nh trn

nh trn c xem l mt khu quan trng v n quyt nh n tnh cht ca sn


phm, nh hng ln cc khu tip theo ca qu trnh.
Mc ch: nh trn tt c cc thnh phn vo vi nhau to thnh hn hp ng nht.
Tin hnh: Cn ng cc t l cho: ng + sa c+ mch nha + shortening nh
u vi nhau c th thm 1g nc ha tan ng trc.
em nu cho n khi hn hp chuyn thnh mu nu nht v c st qunh thnh t.
Sau qut v lm ngui ko trn khay t n 40- 500 C th dng.
Ln cn, vut v ct thnh nhng vin ko theo hnh dng ch nht
ngui n nhit phng, bao gi thnh nhng vin ko c th s dng c
ngay.
Cc bin i
Qu trnh ha tan v phi liu : C th coi nh qu trnh chuyn ng t dng tinh
th sang dng h tan.
Quy trnh c c chn khng: S bin i ha l ca ng, mt tinh bt v hn hp
ca chng khi nu ko.
S thay i tnh cht vt l ca khi ko: Khi ko ra khi thit b nu l dung dch
nht. Khi lm lnh th nht tng. C th 80-90oC th khi ko c tnh do, do
ta c th to hnh n theo hnh dng tu .
m ca khi ko cng thp th n s nhanh cng v mc cng cng cao.
S thay i tnh cht ha l ca khi ko trong qu trnh qut: Sau khi qut khi ko
xp hn,v c xut hin cc lp khng kh v cc ng mao mng.
Trng lng khi ko gim khi tng thi gian qut (khi tng thi gian qut n 7 pht
th trng lng khi ko gim t 1.53 xung 0.93) nhng khi qu 7 pht th trng
lng khi ko li tng v cc mao qun b phn hu. Khi hp th khng kh th m
khi ko tng ln 1%. Nhng nu thi gian qut qu 7 pht th m t t gim n
m ban u. Ko lm ra t dnh hn v sau khi qut n c kh nng di chuyn
m tt t bn ngoi vo trong.
Trong giai on bo qun u tin, trn b mt khi ko c cc trng lc t do. Cc
phn t hi nc trong khng kh lin kt vi cc phn t trn b mt ca vt rn c
lc trng t do . Kt qu l mt phn t hi nc gn cht trn b mt khi ko
to ra lp hp ph, do mt phn ko b ho tan trong lp nc hp ph, cui cng
l trn b mt khi ko hnh thnh mt lp mng dung dch bo ho c p sut hi

nht nh. Nu p sut hi dung dch nh hn p sut khng kh th khi ko tip tc


ht m, Nu p sut hi dung dch ln hn p sut khng kh th khi ko s nh hi.
Nu p sut hi dung dch bng p sut khng kh th khi ko s cn bng m.
2.3.4. To hnh
Mc ch: To hnh dng v kch thc theo yu cu cho ko.
Tin hnh: Chun b khay, ri 1 lp ng xay ln khay chng dnh bnh
vo khay. Tip n, ht hn hp gia nhit vo khay, dng tay qut v lm ngui
trn khay n nhit khi ko t 40-50 C th dng li. Ln cn, vut v ct
thnh nhng vin ko c hnh dng ch nht. Sau bao gi thnh nhng vin ko
thnh phm.
2.4. Cng thc ca sn phm
Sa c c c ng: 75g
Mch nha: 37,5g
Shorterning : 15g
ng say : 3g
u phng : 15g

Вам также может понравиться