Anko - Pasta de juda dulce

Ingredients:
230g de judas azuki (1 taza y un tercio)
1 taza y media de azcar
1 cucharadita de sal
Elaboracin:
1. Pon la juda roja azuki en remojo la noche anterior antes de cocinarlas.
2. Pon mucha agua en una cazerola profunda. Caliente los azuki a fuego fuerte
hasta que hierva. Baja a fuego medio y cuecelos aproximadamente 10 minutos.
Escurre los azuki.
3. Pon los azuki de nuevo en la cacerola y aade aproximadamente cuatro
tazas del agua. Haz que hierva de nuevo y baja el fuego para cocinarlos a
fuego lento durante 1 hora o hasta que se hayan ablandado.
4. Escurre el lquido que quede en la cazerola. Aade el azcar y la sal al azuki.
5. Remueve y cuece a fuego lento hasta que espesen.
6. Deja enfriar la pasta de anko.

Nota: Esta pasta de juda dulce es tremendamente popular en Japn. Se utiliza

para todo tipo de dulces como el dango, anpan, mochi, etc. Tanto para el
relleno como para la masa. Aca les dejo la receta para que puedan aplicarla en
los postres que ms les gusten.

Kasutera - Biscocho Castella

Ingredientes:

2 cucharadas de leche
2 cucharadas de miel
4 huevos
3/4 de taza de azcar
3/4 de taza de harina leudante
Elaboracin:
1. Precalentar el horno a 160. Poner papel de horno en el molde y untar con
un poco de mantequilla.
2. Mezcla la miel con la leche caliente y dejala a un lado.
3. Bate las claras de huevo a punto de nueve aadiendo poco a poco el azcar.
4. Aade las yemas batidas poco a poco a las claras a punto de nieve.
5. Aade la harina tamizada poco a poco y mezclalo todo bien.
6. Aade la mezcla de miel con leche y remueve bien.
7. Vierte la mezcla en el molde, golpalo un poco para asegurarte que no
queden burbujas de aire.
8. Cuzelo en el horno hasta que el bizcocho se despegue de las paredes y al
tocar la superfcie baje y vuelva a subir (unos 30 minutos aproximadamente)
9. Una vez cocido, desenmolda el bizcocho boca abajo manteniendolo as
varias horas para que se enfre tapndolo con film transparente para que no se
hunda ni pierda humedad.
10. Pasadas unas cuantas horas ya puedes cortar el Kasutera en rebanadas un
poco gruesas (unos 2cm).

Short Cake - Tarta de Fresas

Ingredientes:
Mantequilla 80g
Harina 100g
Leche 100ml
2 huevos
Azcar 100g
Nata para montar 200ml
Queso mascarpone 150g
Azcar en polvo 16g
Kirsch (Licor de cereza u otra fruta) 15ml
Fresas de 10 a 15 unidades.
Elaboracin:
1. Ablanda la mantequilla y mezclala con la harina y el azcar.
2. Gradualmente aade la leche a la mezcla de mantequilla removiendo bien
de modo que la mezcla no se haga grumosa.
3. Aadir las 2 yemas a la mezcla.
4. Batir las claras de huevo a punto de nueve y hacer merengue.
5. Aadir poco a poco el merengue a la mezcla anterior con cuidado para
conservar la espuma.

6. Extender sobre un molde 1cm en grosor al bao maria y cocer al horno a

180 durante aprox. 35 minutos.
7. Despus de que el bizcocho est hecho, cortar en dos o tres trozos
redondos. Empapa un poco el centro del bizcocho con el kirsch.
8. Hacer la crema. Aade el azcar en polvo al queso mascarpone.
9. Monta la nata bien y agregale poco a poco el mascarpone hasta que coja
consistencia. Procurar no dejar grumos.
10. Coloca una hoja de bizcocho sobre una base y extiende parte de la mezcla
la nata sobre l. Corta la mayora de las fresas por la mitad y colcalas a tu
gusto sobre la nata espesa. Repita el mismo procedimiento otra vez si tienes 2
pisos. Cubre con el ltimo pedazo de bizcocho y extiende la crema espesa
uniformemente.
11. Coloca las fresas restantes por encima al gusto.

Sakura Mochi - Pastelitos Estilo Kansai

Ingredientes:
3/4 de taza de harina de arroz glutinoso
1/3 de taza de azcar
1 taza de agua
3/4 de taza de Anko (pasta de judia roja )
Colorante alimenticio rojo (como opcional el jugo de cerezas en almbar)
8 hojas de sakura maceradas en sal
Elaboracin:
1. Lava las hojas de sakura y scalas con papel absorvente.
2. Pon el agua a hervir en una cazuela. Mezcla la harina de arroz con en el
agua. 3. Cubre la cazuela con una tapa y djalo hervir durante 5 minutos.
4. Coloca la masa sobre un pao mojado para cocinar al vapor. Cuece al vapor
durante aproximadamente 20 minutos a fuego medio.
5. Coloca la masa cocida en un tazn. Amasala ligeramente mientras vas
mezclando el azcar.
6. Disulve un poco de colorante alimenticio en un poco de agua. O aade un
poco del jugo de cerezas en almbar. Mezclalo bien para conseguir un tono
rosado homogneo.
7. Divide la pasta de Anko en 8 bolitas.
9. Divide la masa principal en 8 pelotas. Aplana cada pelota con las manos y
coloca la bolita de anko en el medio, cubre bien la bolita de anko con la masa,

ayudndote con las manos. Envuelve cada pelota con una hoja de sakura.
Nota: Para 8 porciones.

Sakura Mochi - Pastelitos Estilo Kanto

Ingredientes:
1 cucharada de Shiratamako (harina de arroz glutinoso)
2/3 de taza de harina
1 cucharada de azcar
3/4 de taza de agua
3/4 de taza de Anko (pasta de juda roja, receta en esta web)
Colorante alimenticio rojo (como opcional el jugo de cerezas en almbar)
8 hojas de sakura maceradas en sal
Elaboracin:
1. Lava las hojas de sakura saladas en agua y scalas con papel absorvente.
2. Haz 8 bolitas de anko y dejalas de lado.
3. Pon las 2 harinas y el azcar en un tazn. Aade el agua gradualmente,
remueve bien hasta que no queden grumos. Deja la mezlca reposar unos
minutos. Aade el colorante lquido a la mezcla poco a poco, remueve bien.
4. Calienta un poco de aceite en una sartn. Haz hojuelas delgadas y ovaladas.
Dorala por las dos caras.
5. Deja que se enfrien y envuelve con cada hojuela una bolita de anko. Para
acabar envuelve cada uno con una hoja de sakura.
Nota: Hay 2 tipos de formas de realizar este postre en japn, este es el estilo
Kanto.

Shiro an - Pasta de Juda Blanca Dulce

Ingredientes:
230g de judia blanca seca
1/4 de taza de agua
1 taza de azcar

Elaboracin:
1. Lava las judas y escurrelas. Ponlas en una cazuela grande cubrindolas con
agua fra. Dejalas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.
2. Pon las judas en una cazuela media y aade agua hasta cubrirlas; llevalas a
ebullicin a fuego medio. Hiervelas durante 2 minutos, luego apaga el fuego y
dejalas reposar durante 1 hora.
3. Escurre las judas y vuelve a ponerlas en la cazuela. Aade agua hasta cubrir
por encima unos 5cm. Llvalas a ebullicin a fuego medio, una vez rompa a
hervir baja a fuego lento. Djalas cocinarse durante 30minutos o hasta que se
ablanden. Escurrelas.
4. Con un robot de cocina o batidora ves haciendo pur de las judias hasta
dejar una pasta lisa. Dejalo de lado.
5. Combina el agua y el azcar en una cazuela. llvalo a ebullicin a fuego
fuerte, remueve con frecuencia hasta que el azcar se disuelva
completamente.
6. Reduce a fuego medio y aade la mitad del pur de judas al jarabe de agua
y azcar.
Remueve despacio. Sigue hasta que la mezcla comience a hervir, remueve
constantemente. Entonces aade el pur de judas restante y sigue
removiendo hasta que la mezcla sea suave y cremosa, 3 o 5 minutos ms.
Apaga el fuego y pasa el pur por un tamiz.
7. Puedes guardar el shiro-an en la nevera hermticamente varios dias antes
de utilizarlo en cualquier postre.

Hanami Dango - Bolitas Dulces especial festival de Sakura

Ingredientes:
taza de harina de arroz no glutinosa
taza de harina de arroz dulce (Mochiko)
taza de maizena
1 taza de azcar
1 taza de agua
cucharada de te verde en polvo (matcha)
Colorante alimenticio de color rojo
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
10 pinchos de unos 15 cm

Elaboracin:
1. En un tazn, bate la harina de arroz, el mochiko, la maizena y el azcar
juntos con un tenedor. 2. Aade 1 taza de agua y mezcla todo bien hasta que
quede fino. Divide la mezcla en 3 partes iguales.
3. En un cazo medio, calenta 1 parte de la masa a fuego lento, remueve
constantemente hasta que la masa se despegue de los lados de la cazuela
para formar una masa slida. Dejalo de lado. Este lo usaremos para el dango
blanco.
4. Para hacer el dango verde, agrega el matcha a otra parte de la masa.
Calintala a fuego lento, remueve constantemente hasta que la masa se
despegue de los lados de la cazuela para formar una masa slida. Dejalo de
lado.
5. Para hacer dango rosado, aade el colorante alimenticio y el extracto de
vainilla (opcional) a la masa restante, mezcla bien. Cocinalo a fuego lento.
Remueve constantemente hasta que la masa se despegue de los lados de la
cazuela para formar una masa slida.
6. Despus de que las masas se enfrien, amasa cada parte por separado con
las manos bien limpias. Haz 10 pelotas de 2,5cm por cada parte de masa.
Ensarta las pelotas en los pinchos por orden: verde, blanco y rosado.
Cocina los pinxos al vapor sobre una placa o cesta ligeramente engrasada, no
los juntes demasiado, deja un espacio mnimo de 1cm entre pinxos. Cocinalos
durante 10 o 12 minutos. Djalos enfriar.
Nota: Para 10 raciones.

Mochi Aisukurimu

Ingredientes:
1 taza de shiratama-ko (harina de arroz glutinoso)
1 y 1/3 taza de azcar
2/3 de taza de agua
Para el relleno:
Helado de vainilla (o del sabor que mas te guste)
katakuriko (harina de almidn de patatas) o maizena
Elaboracin:
1. Pon el agua y el azcar en un tazn resistente al calor y mezcla bien.
2. Aade la harina de arroz y mezcla bien.
3. Cubre el tazn con papel film transparente y cocinalo durante 2 minutos en
el microondas. Mueve la masa. Calintelo de nuevo en el microondas hasta que
la masa se infle. Mueva la masa de mochi rpidamente.
4. Espolvorea una cazuela plana con un poco de maizena. Tambin,
espolvoreate las manos. Saca el mochi caliente del tazn a la cazuela con las
manos, vigila porque el mochi estar caliente y pegajoso. Espolvorea la masa
con ms maizena y amasalo un poco hasta que deje de ser tan pegajoso.
Separa la masa en 10 o 12 bolitas.
5. Aplana cada bolita, pon una cucharada de helado sobre la bolita aplanada de
mochi y cubre el helado por entero estirando la masa. Repite el proceso con las
dems bolitas.
6. Congela el helado mochi y srvelos congelados.
Nota: Para 10-12 porciones.

Onimanju - Pastelitos del Demonio

Ingredientes:
340g de satsumaimo (patata japonesa o boniato)
cortado en cubos de 1 cm
1/2 taza de azcar
1 taza de harina
1 cucharada de shiratamako (harina de arroz)
2 cucharadas de leche
Elaboracin:
1. Empapa los cubos de satsumaimo en agua durante aproximadamente 15
minutos y escrrelos.
2. Colocalos en un tazn grande y rocalos con el azcar. Dejalos de lado
aproximadamente durante 30 minutos, de modo que en el fondo del tazon se
cree un poco de lquido mezclado con el azcar. Escurre los cubos satsumaimo

y guarda el lquido en otro tazn.

3. Aade la mezcla de harina y el shiratamako en el lquido, mzclalos. Aade
la leche en la masa. Si la masa es demasiado espesa para remover, aade un
poquito de agua.
4. Pon en la masa los cubos de satsumaimo y mezcla. Con una cuchara coge
cucharadas de masa poniendolas sobre papel de hornear.
5. Cocnalas al vapor precalentado durante 10 minutos.
Nota: Para 8 o 10 pastelitos.

Matcha giri-choko - Chocolate de T Verde San valentn

Ingredientes:
230g de chocolate blanco (cortado en trocitos pequeos)
2 cucharaditas de t verde (matcha)
1 cucharada de leche

1/4 de taza de heavy cream o creme fraiche

te verde en polvo para rebozar
Elaboracin:
1. Pon los trocitos de chocolate blanco en un tazn.
2. Pon el t verde matcha en otro pequeo tazn.
3. Calienta la leche en el microondas y rocala sobre el polvo de t verde.
Remueve bien.
4. Pon la nata espesa en una cazuela. Caliente la nata a fuego medio y apagalo
justo antes de que rompa a hervir. Mezclalo junto con la de leche y t anterior.
Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate blanco. Derrite el chocolate,
remueve todo bien.
5. Refresca la mezcla de chocolate durante aproximadamente una hora a
temperatura ambiente.
6. Coge una cucharada de chocolate haciendo una bolita de aproximadamente
1,5cm y colocala sobre una hoja de papel de aluminio. Repite el proceso hasta
formar varias bolitas.
7. Mtelas en la nevera durante aproximadamente una hora, o hasta que se
endurezcan un poco. Acaba de redondear las bolitas con las manos y rebozalas
con polvo de t verde sobre una bandeja. Deja las bolitas en la nevera hasta
que se endurezcan del todo.

Oshiruko Zenzai - Sopa dulce de Mochi

Ingredientes:
8 pequeos pastelitos mochi de arroz (receta en esta web)
450g de anko (pasta de juda dulce) (receta en esta web)
1 taza y 3/4 de agua
Elaboracin:
1. Mezcla el anko con el agua en un pote y cucelo a fuego lento.
2. Apaga el fuego justo antes de que hierva.
3. Asa a la parrilla o en el horno el mochi hasta que se ablande.
4. Pon los mochi en tazas de sopa individuales.
5. Vierte la sopa caliente de anko sobre los mochi.
Nota: Para 4 personas.

Kuri Kinton - Pur de patatas y castaas

Ingredientes:

450g de patatas (peladas y cortadas en rebanadas de 2,5 cm de espesor)

1 tarro de castaas en almbar (8-12 castaas)
1 taza y 1/2 de azcar
1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)
Elaboracin:
1. Marina en agua las rebanadas de patata aproximadamente durante 15
minutos y escrrelas.
2. En una cazuela profunda llena de agua, pon la patata y llvala a ebullicin.
Baja a fuego medio y cuece a fuego lento hasta que la patata se ablande.
Escurre la patata.
3. Tritura la patata y tamizala, aade 3/4 de la taza de azcar y mezcla bien.
Aada la otra 3/4 de taza de azcar, mirin y un 1/4 de taza del almbar de la
castaas. Cucelo todo a fuego lento removiendo hasta que est listo.
4. Aade las castaas y cuece a fuego lento durante unos minutos.

Kuromame - Judas negras de soja cocidas

Ingredientes:
1 taza de judas de soja negras

4 tazas de agua
1 taza de azcar
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sosa
Elaboracin:
1. Lava las judas negras.
2. Pon el agua, el azcar, la sal, la salsa de soja y el bicarbonato de sosa en un
pote profundo de hierro. Llvalo a ebullicin. Apaga el fuego y adele las
judias negras.
3. Djalo en reposo a lo largo de toda la noche o aproximadamente unas 8
horas.
4. Pon a fuego fuerte de nuevo y llvalo a ebullicin. Ponlo a fuego lento. Quita
cualquier espuma que se eleve a la superficie. Cubre el pote y cueze a fuego
lento las judas durante 5 horas aproximadamente , o hasta que las judas
queden blanditas.
5. Si disminuye mucho el agua, adele un poco. Apaga el fuego y djalo
reposar hasta que se enfrien.
Nota: Para 4 personas.

Kabocha Manju - Pastelitos de calabaza

Ingredientes:

1 y 1/3 de taza de harina

1/2 cucharada de levadura en polvo
1/4 de taza de azcar
1/4 - 1/3 de taza de agua
Para el Relleno:
225g de kabocha (calabaza) sin semillas y pelada
1/3 de taza de azcar
pellizco de sal
Elaboracin:
1. Corta la calabaza en trozos. Calientala en el microondas hasta que se
ablande cubierta de papel film transparente.
2. Tritura la calabaza en un tazn y aade el azcar y la sal.
3. En otro tazn, coloca la harina tamizada, la levadura en polvo y 1/3 de taza
de azcar. Aade el agua y amasa bien. Haz de cuatro a seis pelotas. Tome
cada pelota y aplnala con las manos. Pon calabaza al gusto llenando el centro
y recubrelo con la masa haciendo una bola. Repite el proceso con el resto de
pelotas.
4. Precalienta al vapor. Coloca el manju al vapor y cocnalo a fuego fuerte
durante aproximadamente 10 minutos.
Nota: Para 4 - 6 pedazos

Kurumi manju - Pastelitos de nueces

Ingredientes:

1 huevo
8 cucharadas de azcar
1 taza y 1/4 de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda o levadura fresca
Para el relleno:
1/2 taza de pasta de juda roja azuki en polvo
1 taza de azcar
3/4 de taza de agua
2 cucharadas de nueces picadas
Para adornar:
1 yema
12 trozos de nueces pequeas
Elaboracin:
1. Para hacer el relleno, pon el agua en una cazuela a fuego lento. Aade la
taza de azcar en el agua. Seguidamente, aade el polvo de azuki en la
cazuela.
2. Remueve bien mientras se calienta. Cuando est espeso, para el fuego.
Aade las nueces picadas en el relleno.
3. Divide la masa en 12 trozos y haz 12 bolas. Djalos a un lado.
4. Separa la yema y la clara del huevo en dos bols. Aada 4 cucharadas de
azcar en la clara de huevo y con una batidora mzclalo a punto de nieve.
Aada 4 cucharadas de azcar en la yema y con una batidora mzclalo bien
tambin. Aada la clara de huevo batido en la mezcla de yema y remueve bien
todo junto. Tamiza la harina y el bicarbonato de sosa y adelo a la mezcla de
huevo. Envuelve la masa en plstico film y djalo en la nevera durante
aproximadamente una hora.
5. Pon un poco de harina sobre un tabla de cortar y tambin la masa. Estira la
masa con un rodillo. Corta la masa en 12 trozos. Haz 12 pelotas. Coge una
pelota y aplnala con las manos. Estira la masa redonda de modo que esto
quepa una de las bolitas del relleno. Coloque una bolita de relleno en el centro
de la masa redonda. Envuelve el relleno, estirando la masa con los dedos hasta
cubrirlo en su totalidad.
6. Repite el proceso para hacer 12 pelotas. Coloca las pelotas en el horno. Con
un pincel pinta la parte de arriba de las bolas con la yema. Seguidamente pon
un trozo de nuez encima presionando ligeramente.
7. Cucelas al horno precalentado sobre papel de hornear a 160 durante 1015 minutos.
Nota: Para 12 pastelitos.

Kintsuba - Anko envuelto de masa fina de trigo

Ingredientes:
1/2 barra de gelatina Kanten
200 ml agua
500g de Anko (pasta de juda roja)
100 g de castaa cocida (machacada)
Para la envoltura:
10 g de shiratama-Ko (harina de arroz)
80 ml de agua
15g de azcar
50g de harina de trigo
Aceita vegetal
Elaboracin:
1. Lava bien el kanten y djalo en remojo en abundante agua durante una
noche.
2. Escrrelo. Ponlo en una cacerola con 200 ml de agua y calientalo para
derretirlo totalmente. Espsalo, trabajandolo con una esptula de madera.
Incorpora la castaa.
3. Vierte la preparacin en un nagashikan o plata rectangular mojada con agua
y aplasta bien la superfcie. Djalo enfriarse y cuajarse.
4. Sacalo del nagashikan y crtalo en 12 cubos.
Envoltura:
5. Diluye la harina de arroz en el agua.
6. Aade el azcar y la harina. Mezcla todo hasta obtener una pasta lisa.
7. Caliente una sartn o crepera a 150 C y untala ligeramente con aceite.
8. Moja cada cara del cubo cortado, en la pasta de envoltura por una cara,
Drala luego en la sartn por la misma cara. Haz la misma operacin con las
otras 5 caras de cada cubo.
Nota: Para 12 porciones.

Kabocha no purin - Pudn de calabaza

Ingredientes:
200g de calabaza o calabaza kabocha sin semillas y pelada
1 taza de leche
1/4 de taza de nata espesa o heavy cream
4 cucharadas de azcar
2 huevos
Para la Salsa:
4 cucharadas de azcar
1 cucharada de agua
nata montada
Elaboracin:
1. Calienta 1 cucharada de agua en una cacerola y 4 cucharadas de azcar.
Cucelo a fuego lento hasta que la salsa se vuelva marrn.
2. Vierte la salsa en pequeas tazas resistentes al calor o moldes de flan.
3. Corta la calabaza en pequeos trozos, cbrela con plstico envolvente y
ponlo al microondas hasta que se ablande. Tritura y tamiza la kabocha por un
tamiz a un tazn, usando una esptula. Djala de lado.
4. Pon la leche en una cacerola y calientala. Disuelve el azcar en la leche.
Apaga el fuego. Bate los huevos en un tazn grande. Mezcla la nata espesa con
el huevo. Gradualmente aade la leche caliente en la mezcla de huevo. Aade
tambin la calabaza triturada y mezcla bien. Controla la mezcla pasndola por
un tamiz en un tazn. Quitar con una cuchara las burbujas que se pueden crear
en la mezcla.
5. Vierte la mezcla en las pequeas tazas sobre la salsa. Cocina al vapor las
tazitas durante 15-20 minutos a fuego lento. Apaga el calor y deja que se
enfrien. Adorna con la nata montada.
Nota: Para 4 - 6 tazas.

Matcha aisu kurimu - Helado cremoso de T verde

Ingredientes:
3/4 de una taza de leche
2 yemas
5 cucharadas de azcar
3/4 de taza de crema o nata espesa
1 cucharada de matcha, t verde en polvo
3 cucharadas de agua caliente
Elaboracin:
1. Mezcla en un tazn el polvo de t verde con el agua caliente y djalo de
lado.
2. Bate ligeramente las yemas en una cazuela. Aade el azcar y mezcla bien.
Aade gradualmente la leche y mezcla bien.
3. Pon la cazuela a calentar a fuego lento y calienta la mezcla, remueve
constantemente. Cuando la mezcla est espesa, apaga el fuego.
4. Empapa la parte inferior de la cazuela con agua con hielo para refrescar la
mezcla. Aada el t verde en la mezcla de huevo y mzclalo bien, que se enfre
todo en el agua con hielo.
5. Aade la nata espesa ya batida en la mezcla y remueve cuidadosamente.
6. Vierte la mezcla en un contenedor y mtelo en el congelador, remueve el
helado mientras est en el congelador varias veces.
Nota: Para 4 o 6 porciones.

Kimishigure - Pastelitos de anko con huevo

Ingredientes:
1 tazas y 1/2 de shiro koshi-an (pasta de judia blanca "anko" pero mucho ms
cremosa y homognea)
1 taza de aka koshi-an (pasta de judia roja "anko" pero mucho ms cremosa y
homognea)
1/4 de taza de joshinko (harina de arroz)
2 yemas batidas
Elaboracin:
1. Envuelve el shiro koshi-an en papel film transparente y ponlo en el
microondas a potencia mxima durante 4 minutos.
2. Con el shiro koshi-an an caliente mezcla bien 3/4 partes de las yemas de
huevo. Deja la masa sobre papel de horno y cbrela con un trapo de algodn
limpio, para que no pierda humedad.
3. Cuando el shiro koshi-an este fresco, aade el joshinko y la yema restante.
Mezcla bien.
4. Divide el aka koshi-an en 15 pelotas uniformes. Djalo de lado. Divide
tambin la masa anterior del kimishigure en 15 pelotas uniformes.
5. En tu palma de la mano limpia, aplana una pelota de la masa del
kimishigure. Coloca una pelota de anko en la redonda aplanada y con cuidado
envuelve el aka koshi-an. Asegrate de que la masa sea del mismo grosor
alrededor del centro del aka koshi-an para asegurar que se rajen
apropiadamente.
6. Cuzelos al vapor a fuego fuerte durante 7-10 minutos o hasa que estos se
rajen. No los cuezas ms de 12 minutos o se quedarn duros.
Nota: Para 15 porciones.

Uji Kintoki kakigori - Helado de T verde y Anko

Ingredientes:
1 cucharadita de polvo de t verde
2 cucharaditas de azcar
2 cucharadas de leche condensada
2 cucharadas de anko (pasta de judas rojas)
cubitos de hielo o un bloque de hielo
Elaboracin:
1. Disuelve el polvo de t verde y el azcar en 2 cucharadas de agua caliente.
2. Enfra el jarabe y ponlo en un pequeo tazn.
3. Raspa el hielo con una mquina o utensilio para raspar hielo, sobre el jarabe
de t verde.

4. Coloca el anko por encima.

5. Vierte la leche condensada sobre el hielo.
Nota: Para 1 porcin.

Matcha rare chessecake - Pastel de Queso con T verde

Ingredientes:
1 cucharada de gelatina en polvo diluida en 1/4 de taza de agua
180g de queso cremoso
1/3 de taza de yogur
1/4 de taza de azcar
1/4 de taza de nata espesa
1 cucharada de polvo de t verde diluido en 3 cucharadas de agua caliente
Para la Corteza:
1 paquete de galletas en migas
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azcar
Elaboracin:
1. Mezcla el polvo de gelatina con el agua en una pequea taza y djalo de
lado.
2. Mezcla ahora las migas de galleta con la mantequilla derretida y el azcar en
un tazn. Extiende las migas en el fondo de un molde para tartas redondas de
unos 20 cm. Aplanalo bien apretando con una cuchara. Djalo enfriar en la
nevera.
3. Ablanda y remueve el queso cremoso y el azcar en un tazn grande. Aade

el yogur, lla nata espesa y mzclalo todo hasta que quede liso. Aade la
mezcla de polvo de t verde matcha en el relleno. Derrite la gelatina en el
microondas hasta que quede lquida y aadelo al relleno. Remueve todo bien.
4. Vierte el relleno sobre la corteza de galleta del molde para tartas y extiende
uniformemente. Pon la tarta en la nevera durante 3 horas.

Satsuma imo - Pastelitos de patata dulce

Ingredientes:
2 patatas dulces pequeas satsuma-imo
1 yema
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de leche
2 1/2 cucharadas de azcar
semillas de ssamo tostadas
Elaboracin:
1. Cuece las patatas en el microondas hasta que se ablanden (ver video).
2. Pela las patatas y trituralas en un tazn.
3. Aade la mantequilla, la yema, el azcar y la leche en el tazn. Remueve los
ingredientes bien.
4. Haz pequeas tortas de patata ovaladas y pon cada torta sobre una taza de
aluminio.
5. Mezcla un poco de agua y la yema sobrante en una pequea taza. Cubre las
tortas con la mezcla usando un pincel. Espolvorear con las semillas de ssamo
tostadas.
6. Pon las tortas sobre una bandeja y cuecelas al horno a 190 durante 10-15
minutos.

Taiyaki - Pastelito relleno con forma de pescado

Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de levadura o bicarbonato de sosa
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azcar
1 taza de agua
180g de pasta de azuki, anko (receta en esta web)
Aceite vegetal
Molde con forma de pescado para Taiyaki
Elaboracin:
1. Mezcla la harina, el agua, la sal, y el azcar a fondo. Aade la levadura o el
bicarbonato de sosa.
2. Calienta un poco la plancha molde de taiyaki. Con un pincel esparce un poco
de aceite en el molde.
3. Vierte los ingredientes mezclados en el molde de Taiyaki rellenando hasta la
mitad aproximadamente.

4. Pon una buena cucharada de pasta de Azuki, Anko, sobre la mezcla vertida
en el molde. Acaba cubriendo con ms mezcla anterior.
5. Cierra el molde y dale calor por ambos lados contnuamente a intervalos
hasta que este cocido durante unos minutos, ha de quedar con un tono dorado.
Djalo enfriar.
Nota: El tiempo de coccin es en realidad desconocido, variar segun el molde
que uses!

Molde Tayaki-ki

Warabi mochi - Dulce cubierto de soja

Ingredientes:
Polvo de Raz de Loto 100g
Harina de Patata dulce 25g
Azcar moreno 130g
Agua 400ml
Polvo de Soja tostada dulce Kinako
Elaboracin:
1. Mezcla bien el polvo de loto, la harina de patata y 100 ml de agua y dejala a
un lado.
2. Pon en un cazo 300ml de agua hirviendo y disuelve el azcar.
3. Mezcla el agua azucarada con la mezcla anterior.
4. Calienta la mezcla a fuego lento, remueve constantemente hasta que la
mezcla se haga translcida.
5. Apagar el calor y sigue removiendo hasta conseguir una consistencia
elstica.
6. Cocina la mezcla al vapor durante unos 20-25 minutos.
7. En una bandeja, rocia el polvo de soja- Pon la pasta sobre la bandeja y roca
con un poco ms de polvo de soja ms sobre la cima.
8. Presiona el mochi y crtalo en trozos. Cubre bien los trozos con polvo de
soja.

Awayuki Kan - Nieve ligera

Ingredientes:
Agar-agar
12 cucharadas rasas de azcar
1 clara de huevo
1/2 cucharilla de te de corteza de limn rallada
1 cucharada de zumo de limn
1 1/2 taza de agua
4 fresas o 2 kiwis
Elaboracin:
1. Lavar el agar bajo el grifo y presionarlo un poco para escurrirlo. ponerlo en
un recipiente, aadir el agua y dejar reposar 30 minutos.
2. Cocerlo a fuego suave hasta que se funda y despus filtrarlo por una
muselina. Verter el liquido en una cacerola, aadir el azcar y calentar a fuego
medio, hasta que se haya reducido a la mitad. Quitar la espuma con cuidado.
3. Batir la clara a punto de nieve, y aadir la corteza rallada y el zumo de
limn. Agregar a esta mezcla, el agar cocido poco a poco, y sin dejar de batir.
Mezclar bien y dejar reposar hasta que comience a espesarse.
4. Verter enseguida en un molde cuadrado, pasado por agua o ligeramente
aceitado, y dejar cuajar.
5. Desmoldar y cortar en ocho porciones. Adornar con media fresa o con
rebanadas de kiwi.

Ichigo daifuku - Mochi de fresa

Ingredientes:
1 taza de shiratama-ko (harina de arroz glutinoso)
1/4 de taza de azcar
2/3 de taza de agua
Para el relleno:
1/2 taza de pasta de juda dulce (anko)
6 fresas
Harina de maiz (Maicena)
Elaboracin:
1. Lava las fresas y quita los tallos. Envuelve una fresa con aproximadamente
una cucharada de anko hasta hacer una pelota. Haz 6 pelotas.
2. Pon los 2/3 de taza de agua y 1/4 de taza de azcar en un tazn y mezcla
bien. Aade la harina en el tazn y mezcla bien.
3. Pon el tazn en el microondas y calienta la masa durante dos minutos.
Remueva la masa. Caliente la masa en la microondas hasta que la masa se
infle.
4. Mueve el mochi rpidamente. Espolvorea una cazuela plana con un poco de
harina de maiz. Tambin, espolvoreate las manos. Quita el mochi caliente del
tazn y ponlo en la cazuela con las manos.
5. Espolvoreate las manos de nuevo y divide el mochi en 6 trozos. El mochi
est caliente y pegajoso, procura no quemarte las manos.
6. Haz 6 crculos. Pon una fresa envuelta en anko sobre el crculo de mochi y
estira el mochi hasta envolverlo por completo. Repita el proceso para hacer

ms daifuku.
Nota: para hacer 6 bolitas de daifuku.

Kabocha no cookies - Galletas de calabaza

Ingredientes:
120g de Kabocha (calabaza japonesa) o calabaza normal
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azcar
1 yema
2/3 de taza de harina
1/4 de cucharilla de levadura en polvo
Elaboracin:
1. Corta la Kabocha en trozos grandes y cuzela al vapor en el microondas
hasta que se ablande.
2. Pela la Kabocha y triturala en un tazn. Mezcla la mantequilla y el azcar en
otro tazn. Aade la Kabocha triturada. Mezcla bien.
3. Aade la yema de huevo y remueve bien.
4. Tamiza la harina y la levadura en polvo juntas. Aade la harina en la mezcla
del tazn. Mezcla la masa.
5. Deja reposar la masa en la nevera durante 30 minutos. Precalienta el horno
a 170.
6. Aplana la masa de galleta sobre una tabla o mesa enharinada y crtalas con
las formas que prefieras.
8. En una bandeja con papel de horno pon la masa de galleta cortada sobre l.
9. Cuece al horno las galletas a 170 durante 15-20 minutos.
Nota: Para 16 galletas pequeas o 8 galletas grandes.

Mizu Yokan - Gelatina Dulce

Ingredientes:
6 gramos de gelatina vegetal en polvo
1 taza y un cuarto de agua
1 taza de azcar moreno
1 taza y media de pasta de azuki, anko
Elaboracin:
1. Pon el agua en una olla profunda y aade la gelatina en polvo. Disuelvela a
fuego lento.
2. Aade el azcar y remueve bien.
3. A continuacin, aadele el Anko. Remueve constantemente y cocina a fuego
lento hasta que se espese.
4. Apaga el fuego y vierte la mezcla en un recipiente plano y bien fro para que
cuaje rpidamente.
5. Djalo enfriar hasta que se endurezca toda la noche en la nevera.
6. Cortar el Yokan en pequeos bloques para servirlos.

Dorayaki

Ingredientes para 10-12:

200g de Harina
4 Huevos
100g de azcar
2 cucharadas de Miel
medio sobre de levadura
160ml de agua
Para el relleno:
250g de Anko (Si no te gusta, puedes rellenarlos de chocolate, mermelada o
algo dulce para untar.)
Elaboracin:
Los Dorayakis son un dulce japons fcil de hacer pero que requiere paciencia
y cuidado.
1. Batir los huevos con el azcar y la miel.
2. Mezclar la levadura con el agua y aadir a la mezcla anterior, agregar la
harina y cuando este bien mezclado dejar reposar 30 min.
3. En una sartn o plancha plana echar unas gotas de aceite (si es
antihaderente no hace falta), y con un cucharn, vertr un poco del preparado
hasta formar un disco de unos 10 cm. Dejar cocer hasta que burbujee, con una
esptula, dar la vuelta con cuidado, y retirar a los pocos minutos. Saldrn unos
20-24 discos.
4. Cojer un disco y poner una cucharada de Anko en medio, tapar con otro
disco y apretar los bordes para cerrarlos, y listo! (los que no tomes al momento
deben guardarse en la nevera).

Tempura Aisu - Helado Frito

Ingredientes:
2 bola de helado (del gusto que queris)
4 rebanadas de pan blanco bimbo o pan cake
1 huevo
500 ml de agua
350g de Harina de tempura o de trigo
Aceite para frer
Para el topping: mermelada de fresa o sirope de chocolate (opcional)
Elaboracin:
1. Pon 4 rebanadas de pan una al lado de la otra montandose levemente, sobre
film transparente formando un cuadrado. Haz un cilindro con las bolas de
helado y colcalo enmedio del cuadrado de pan.
2. Ayudndote con el film transparente, enrolla la mezcla presionando un poco
formando un cilindro, bien apretado y haciendo un nudo en los laterales,
cerrndolo en el film.
3. Mtelo en el congelador un buen rato.
4. Mezcla la harina el agua y el huevo en un bol grande.
5. Calienta en una cazuela aceite bien caliente.
6. Saca el cilindro del congelador y qutale el film transparente.
7. Reboza en la harina el cilindro y seguidamente en la mezcla de agua, harina
y huevo.
8. Rpidamente mete el cilindro en el aceite bien caliente y frelo durante 20 o
30 segundos aproximadamente.
9. Saca el cilindro del aceite, escrrelo y dejalo enfriar unos pocos segundos.

10. Crtalo en 5 o 6 piezas y srvelo acompaado de mermelada de fresa o

sirope de chocolate si deseas.

Matcha - Granizado de T Verde

Ingredientes:
2 cucharadas de t verde
75g de azcar en polvo
6 hojas de menta
Elaboracin:
1. Mete 6 copas o vasos a enfriar en el congelador.
2. Lleva a ebullicin 1/2 litro de agua en una cazuela. Echar el t. Retirar del
fuego en seguida y dejar 4 minutos en infusin.
3. Cuela y aade el azcar.
4. Mete el t a granizar en el congelador.
5. Sacarlo de vez en cuando para removerlo con un tenedor.
6. Reparte el contenido en las copas muy fras. Decorar cada copa con una hoja

Anpan - Bollito Dulce relleno

Ingredientes:
Para la masa:
1 cucharada de aceite.
Azcar 40g
1 clara de huevo
Harina leudante 400g
Leche 260 ml
una pizca de sal fina
Para el relleno: crema de chocolate, nocilla, Anko (juda dulce) o confitura de
frutas de cualquier sabor, etc.
En este caso lo haremos de crema de chocolate que es ms comn por estos
barrios,
Crema
Para 1k. de crema de chocolate aproximadamente
100 gr. de avellanas peladas y tostadas.
150 gr. de azcar
300 gr. de chocolate fondant
200 gr. de leche entera
150 gr. de aceite de girasol
Elaboracin:
Crema de chocolate:
1. Tritura las avellanas y el azcar dejndolo muy finito
2. Aade el chocolate y trituralo todo bien
3. Mezcla la leche y el aceite, calienta unos minutos en el microondas a
potencia baja hasta que se haga una crema.
4. Verterla en un recipiente de cristal y dejarla enfriar.
Masa dulce:

1. Coloca en un bol la harina leudante, el azcar, la clara de huevo, el aceite,

una pizca de sal y la leche. Mezcla despacio con ayuda de una cuchara.
2. Amasa un poco hasta lograr una masa un poco pegajosa.
3. Metlo en la nevera y deja que repose durante 3 horas.
4. Toma una porcin de masa, con las manos humedecidas en agua y haz un
bollito.
5. Psalo por harina y forma un pequeo disco aplanado con la palma de la
mano.
6. Coloca en el centro del disco la crema de chocolate con cuidado, con las
manos enharinadas cierra el disco hasta formar un bollo bien cerrado relleno
de crema.
7. Reserva los bollitos rellenos sobre papel de hornear.
8. En una vaporera coloca los bollitos con el papel de hornear y djalos cocinar
a fuego medio durante ocho minutos.

Meronpan - Pan de Meln

Ingredientes:
Para la masa de Pan:
300g de harina de pan
6g de levadura inmediata
36g de azcar en polvo
5g de sal
6g de leche en polvo desnatada
200g de agua caliente (37~38 C)
30g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Para la capa superior del Pastel:
80g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
90g de azcar en polvo
80g de huevo ligeramente batido
200g de harina
2g de levadura en polvo
Extracto de meln (opcional)
Elaboracin:
1. Tamizar la harina, el azcar en polvo, la sal, la leche en polvo en un tazn y
mezclar. Aade la levadura y mzclalo un poco.
2. Aade el agua caliente. No aadas todo el agua solo un poquito segn veas
para ajustar la masa.
3. Mezclar los ingredientes despacio con las manos. Acaba de aadir el agua
restante si lo ves demasiado seco.

4. Poner la masa en una superfcie para trabajarla. Siga amasando 5 minutos

ms.
5. Aplanar la masa y aadir la mantequilla. Sigue amasando. Al principio, la
masa ser muy aceitosa, despus de amasar un poco la mantequilla
ser absorbida por la masa. Sigue amasando hasta que la masa no se sienta
pegajosa en tus manos y tampoco se pegue a la superficie de trabajo.
Puede llegar a tardar entre 15 o 20 minutos aproximadamente.
6. Pon la masa en un tazn ligeramente engrasado (con mantequilla), Cbrela
con un trapo y dejala reposar aproximadamente durante una hora.
7. Mientras preparamos la capa superior del pastel. Batimos la mantequilla y el
azcar bien (Aadir unas gotas de extracto de meln si as lo deseas)
8. Aadir los huevos ligeramente batidos. Mezclar bien.
9. Tamizar la harina y la levadura en polvo. Mezclar con una esptula hasta que
la harina est completamente incorporada.
Divide la masa en 12 partes, sobre 35~40g cada una. Poner sobre una bandeja
y meterlo en el congelador al menos 30 minutos.
10. Divide la masa de pan ya reposada en 12 porciones y redondear cada
porcin. sobre 45g cada uno. Dejar reposar 10-15 minutos en un pao mojado.
11. Sacar la masa de la superfcie del congelador. Aplanar cada pedazo. Cubrir
la superfcie de cada pan con la masa (ver imagen) alisando los bordes
de la masa de pastel. NO cubras la masa de pan entera. Deja libres 2 o 3 cm
del inferior destapado.
12. Rebozar el exterior con azcar en polvo, Corta la superfcie con pequeoz
cortes como muestra la imagen.
13. Dejar levantarse la masa al doble de su tamao, cerca de 35-40 minutos en
30 grados.
14. Cocer en el horno con el horno precalentado a 180C durante 10 o 12
minutos.

Mochi - Pastelitos de arroz

Ingredientes:
1 taza harina de arroz glutinoso
1/4 taza de azcar
1 taza agua (o un poco ms)
Almidn de arroz para espolvorear (En herboristeras y supermercados chinos)
Para el relleno: Desde fruta, helado, crema, nocilla, mermeladas, lo que ms te
guste.(Se suele poner Anko, pasta de alubia roja, receta en esta web)
Elaboracin:
1. Pon el agua y el azcar en un bol y mezcla bien.
2. Aade la harina de arroz y mezcla de nuevo.
3. Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, tapado con
papel film.
4. Saca y remueve. Calienta dos minutos ms.
5. Al sacar, remueve rpido.
6. Pon un poco de almidon de arroz en una superficie plana y espolvoreate las
manos con lo mismo.
7. Saca la masa caliente del bol con las manos. Con cuidado. Djala enfriar un
poco y amasala bien aadiendo ms almidn si hace falta.
8. Divide la masa en 12 mochi.
9. Haz 12 piezas planas y redondas. Pon un poco del relleno que elijas en el
centro de cada uno, y rodalo con la masa haciendo un mochi.