Aceite de Olviva PDF

UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA
SEDE QUITO
CARRERA: ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
Tesis previa a Ia obtencin del Ttulo de: INGENIERO COMERCIAL
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA
DEDICADA A LA EXTRACCIN Y COMERCIALIZACIN DEL ACEITE
EXTRA VIRGEN DE AGUACATE, EN EL DISTRITO METROPOLITANO
DE QUITO
AUTOR:
MAYORGA CARRASCO VCTOR ELAS
DIRECTOR:
ING. RICARDO MOLINA CRDOVA
Quito, Octubre de 2011
DECLARATORIA DE RESPONSABILIDAD
Declaro que todo el contenido y desarrollo del presente estudio de factibilidad para
la creacin de una empresa extractora y comercializadora de aceite extra virgen de
aguacate en el Distrito Metropolitano de Quito, proviene de un riguroso y extenso
estudio bibliogrfico y de campo, mediante
la puesta en practica de los
conocimientos adquiridos en las diferentes etapas de la vida estudiantil, son de

exclusiva responsabilidad del autor de la tesis.
Quito, Octubre-05-2011.
(f)__________________________________
DEDICATORIA
Dedico la presente tesis a las personas que ms quiero y amo en mi vida:
A Mis padres (Vctor y Mara de Lourdes). Papitos porque con su amor nico e
incomparable de padres me permitieron ser una persona con principios y valores. Y
adicionalmente que con su esfuerzo laboral, me pudieron dar mis estudios para ser
un profesional.
A mis hermanos (Paola, Daniel y Gato). aos todos los momentos difciles que
hemos pasado juntos, han hecho que los quiera con mi alma; por lo que con el
presente trabajo quiero retribuir en algo al sacrificio de ustedes.
ii
AGRADECIMIENTO
A mis queridos padres, por su amor, confianza, apoyo y consejos a lo largo de mi

vida.
A mis hermanos, por su cario y voto de confianza en mi persona.
A todos mis otros familiares, que de una u otra manera me incentivaron a terminar
mis estudios. (Abuelitos, Tos, Primos)
A todos mis amigos leales, ya que con sus palabras me supieron dar la confianza
para llevar a cabo este proyecto. Especialmente a Inti Castro un ejemplo de
verdadera amistad.
A mi primer tutor, al Ing. y seor Fernando Ypez, por su ayuda y gua estudiantil,
como personal. Igualmente al Ing. Ricardo Molina que a medio proyecto interviene
con su tutora para respaldar este proyecto.
A mi escuela (Eugenio Espejo), a mi colegio (Maristas), y a mi universidad

(Politcnica Salesiana) instituciones que me ayudaron a crecer acadmicamente.
Finalmente a todas las personas que se cruzaron en este camino de la vida, y que me
dieron palabras de aliento para ser una persona de bien.
iii
NDICE GENERAL
DECLARATORIA DE RESPONSABILIDAD
DEDICATORIA
II
AGRADECIMIENTO
III
NDICE GENERAL
IV
NDICE DE TABLAS
VIII
NDICE DE GRFICOS
XI
NDICE DE ANEXOS
XII
RESUMEN EJECUTIVO
XIII
CAPITULO I ASPECTOS GENERALES
1.1.
ANTECEDENTES
1.2.
JUSTIFICACIN
1.3.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.3.1. Objetivo General
1.3.2. Objetivos Especficos
ALCANCE DEL PROYECTO
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO
2.1.
IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO
2.1.1. Descripcin y Caractersticas
2.1.2. Historia
2.1.3. Aplicaciones del producto
11
2.1.4. Productos sustitutos o similares
13
LA DEMANDA
14
2.2.1. Segmentacin del Mercado
15
2.2.2. Identificacin de Variables de la Segmentacin de Mercado
15
2.2.3. Descripcin del Mercado Objetivo
17
2.2.4. Caractersticas de los Consumidores Finales
18
2.2.5. Determinacin de la Muestra
21
1.4.
2.2.
iv
2.2.6. Aplicacin de una Prueba Piloto
22
2.2.7. Seleccin de la Muestra
23
2.2.8. Clculo del Tamao de la Muestra
23
2.2.9. Investigacin de Mercados
25
2.2.9.1. Mtodos para la recoleccin de datos
25
2.2.9.2. Seleccin del Mtodo de Recoleccin
26
2.2.9.3. Diseo y Planificacin de la Encuesta
26
2.2.9.4. Aplicacin de la Encuesta
31
2.2.9.5. Tabulacin y Anlisis de datos
31
2.2.9.6. Conclusiones de la Encuesta.
41
2.3.
PROYECCION DE LA DEMANDA
42
2.4.
LA OFERTA
46
2.4.1. La Competencia
46
2.4.2. Proyeccin de la Oferta
47
DEMANDA INSATISFECHA
49
2.5.1. Demanda Insatisfecha a captar
50
PRECIOS
51
2.6.1. Precios existentes en el Mercado
51
2.6.2. Precios Sugeridos
51
COMERCIALIZACIN
52
2.7.1. Estructura de los Canales de Distribucin
52
2.7.2. Seleccin de los Canales de Comercializacin
54
2.7.3. Publicidad y Promociones
55
2.7.4. Marketing Mix
57
2.7.5. Estrategias del Marketing Mix
62
2.5.
2.6.
2.7.
CAPTULO III. ESTUDIO TCNICO DEL PROYECTO
65
3.1.
ESTUDIO DE LOCALIZACIN
66
3.1.1. Macro localizacin del proyecto
66
3.1.2. Micro localizacin del proyecto
68
3.1.2.1 Disponibilidad de Proveedores y Materia Prima

3.2.
INGENIERIA DEL PROYECTO
69
70
3.3.
3.2.1. Descripcin de la tcnica del producto
70
3.2.2. Identificacin y seleccin del proceso
74
3.2.2.1. Mtodo no Recomendado-Solventes Orgnicos
75
3.2.2.2. Mtodo Recomendado-Prensado en Fro
75
3.2.2.3. Procesamiento del Aceite Extra Virgen de Aguacate
76
3.2.3. Distribucin interna y espacial del Proyecto
84
3.2.4. Estudio de la Maquinaria. Equipos y Herramientas
86
ESTUDIO DEL TAMAO
88
3.3.1. Capacidad del Proyecto
88
3.3.2. Tamao y mano de Obra
88
CAPTULO IV. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL DEL

PROYECTO
90
4.1.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
90
4.1.1. Cultura Organizacional
90
* Misin
90
* Visin
91
* Valores y Principios
91
* Objetivos
92
*Polticas
93
4.1.2. Estructura Organizacional
94
* Descripcin del cargo

4.2.
97
ESTUDIO LEGAL DEL PROYECTO
103
4.2.1. Marco Legal
103
4.2.2. Constitucin
105
CAPTULO V. ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL
108
5.1.
Legislacin Ambiental
108
5.2.
Impactos Ambientales producidos por la empresa
110
vi
CAPTULO VI. ESTUDIO Y EVALUACIN FINANCIERA Y

ECONMICA
112
6.1.
ESTUDIO FINANCIERO
112
6.1.1 Presupuesto de Inversiones
113
6.1.2. La inversin de Activos Fijos
113
6.1.3. La inversin en Activo Diferidos
116
6.1.4. Capital de Trabajo
117
6.1.5. Resumen de la Inversin
119
6.1.6. Estructura de Financiamiento
120
6.1.7. Presupuesto Operacional (Costos y Gastos)
120
6.1.8. Depreciaciones y Amortizaciones
123
6.1.9. Proyeccin y Presupuestos de Ingresos
124
6.1.10. Estados Financieros
126
6.1.11. Flujo de Fondos del Proyecto
130
EVALUACIN FINANCIERA
132
6.2.1. Clculo TMAR
132
6.2.2. Clculo del VAN
133
6.2.3. Clculo del TIR
134
6.2.4. Punto de Equilibrio
135
6.2.5. Razn Costo-Beneficio
139
6.2.6. Tiempo de Recuperacin de la Inversin
140
6.2.
CAPTULO VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
142
CONCLUSIONES
142
RECOMENDACIONES
143
BIBLIOGRAFA
144
ANEXOS
148
vii
NDICE DE TABLAS
Tabla 2.1
Variables De Segmentacin Del Mercado
16
Tabla 2.2
Mercado Objetivo De Hogares Estrato Alto
17
Tabla 2.3
Estratos Obtenidos De la Encuesta De Condiciones De Vida
18
Tabla 2.4
Encuesta Piloto
22
Tabla 2.5
Tamao De La Muestra
24
Tabla 2.6
Mtodo De Recoleccin De Datos
25
Tabla 2.7
Tipos De Aceites Consumidos
32
Tabla 2.8
Cantidad De Aceite Consumida Mensualmente (Litros)
33
Tabla 2.9
Consumo Promedio De Aceite En Litros Por Hogar Al Mes
34
Tabla 2.10
Conocimiento del Aceite Extra Virgen de Aguacate
34
Tabla 2.11
Olor Del Aceite Extra Virgen de Aguacate
35
Tabla 2.12
Color Del Aceite Extra Virgen de Aguacate
36
Tabla 2.13
Sabor Del Aceite Extra Virgen de Aguacate
37
Tabla 2.14
Consumo De Aceite Extra Virgen de Aguacate A Futuro
38
Tabla 2.15
Tipo de Consumidor
39
Tabla 2.16
Tamao del Producto
40
Tabla 2.17
Poblacin Urbana Por Aos De La Ciudad De Quito (2001-2010) 42
Tabla 2.18
Proyeccin De La Poblacin Urbana De La Ciudad De Quito
43
Tabla 2.18.1 Proyeccin De La Poblacin Urbana De La Ciudad De Quito
44
Tabla 2.19
Proyeccin Del Mercado Objetivo (2010-2015)
44
Tabla 2.20
Demanda Proyectada De Consumo De Aceite De Aguacate

En La Ciudad De Quito
Tabla 2.21
45
Datos Histricos Produccin Y Comercializacin

De Aceite Extra Virgen De Aguacate
47
Tabla 2.22
Proyeccin De La Oferta Local
48
Tabla 2.23
Demanda Insatisfecha
49
Tabla 2.24
Demanda Insatisfecha A Captar
51
Tabla 2.25
Precios Del Aceite Extra Virgen de Aguacate
52
Tabla 2.26
Canales De Distribucin
53
Tabla 2.27
Publicidad Y Promociones
56
Tabla 2.28
Gastos en Publicidad y Promocin
57
viii
Tabla 2.29
Valor Nutricional Del Aguacate
59
Tabla 2.30
Marketing Mix Precios De VICTOILCATE
60
Tabla 3.1
Generalidades De La Macrolocalizacin (Quito)
67
Tabla 3.2
Generalidades De La Microlocalizacin (Guayllabamba)
68
Tabla 3.3
Matriz de disponibilidad de proveedores, precio,

produccin y distancia
69
Tabla 3.4
Comparacin Aceite De Oliva Vs Aceite De Aguacate
71
Tabla 3.5
Especificaciones y Parmetros Tpicos Del Aceite De Aguacate
73
Tabla 3.6
Propiedades Tpicas Del Aceite Extra Virgen de De Aguacate
73
Tabla 3.7
Diseo del Proyecto
85
Tabla 3.8
Especificaciones Tcnicas de la Maquinaria
87
Tabla 3.9
Capacidad del Proyecto
88
Tabla 4.1
Valores Y Principios
91
Tabla 4.2
Objetivos Anuales de la Empresa
92
Tabla 4.3
Polticas De Victoilcate
93
Tabla 4.4
Manual De Funciones Gerente General
97
Tabla 4.5
Manual De Funciones Contable- Financiero
98
Tabla 4.6
Manual De Funciones Jefe de Produccin
99
Tabla 4.7
Manual De Funciones Comercializacin Y Ventas
100
Tabla 4.8
Manual De Funciones Operario (Pelador)
101
Tabla 4.9
Manual De Funciones Operario (Empacador)
102
Tabla 4.10
Requisitos Necesarios Para Constitucin De La Compaa
106
Tabla 6.1
Terrenos e Infraestructura
103
Tabla 6.2
Maquinaria y Equipos para la Produccin
114
Tabla 6.3
Vehculos
115
Tabla 6.4
Muebles y Enseres de Oficina
115
Tabla 6.5
Equipos de Computacin
116
Tabla 6.6
Activos Diferidos
116
Tabla 6.7
Capital de Trabajo
118
Tabla 6.8
Total Inversin
119
Tabla 6.9
Financiamiento De La Inversin
120
Tabla 6.10
Proyeccin de los Costos de Produccin
121
Tabla 6.11
Presupuestos de Gastos
122
ix
Tabla 6.12
Aos de Vida til del Proyecto
123
Tabla 6.13
Depreciaciones
123
Tabla 6.14
Amortizacin
124
Tabla 6.15
Ingresos Proyectados
125
Tabla 6.16
Estado de Situacin Inicial
127
Tabla 6.17
Estado de Resultados
129
Tabla 6.18
Flujo de Fondos
131
Tabla 6.19
Clculo del VAN
134
Tabla 6.20
Clculo del TIR
135
Tabla 6.21
Clculo del Punto de Equilibrio
136
Tabla 6.21.1 Punto de Equilibrio en Ingresos y Unidades
137
Tabla 6.22
Relacin Costo-Beneficio
139
Tabla 6.23
Perodo de Recuperacin de Capital
140
NDICE DE GRFICOS
Grfico 2.1
Tipos De Aceite Consumidos
32
Grfico 2.2
Cantidad De Consumo Del Aceite De Aguacate Mensualmente
33
Grfico 2.3
Conocimiento Del Aceite Extra Virgen de Aguacate
35
Grfico 2.4
Olor Del Aceite Extra Virgen de Aguacate
36
Grfico 2.5
Color Del Aceite Extra Virgen de Aguacate
37
Grfico 2.6
Sabor Del Aceite Extra Virgen de Aguacate
38
Grfico 2.7
Consumo De Aceite Extra Virgen de Aguacate a Futuro
39
Grfico 2.8
Tipo de Consumidor
40
Grafico 2.9
Tamao del Producto
41
Grfico 2.10 Proyeccin De La Demanda
45
Grfico 2.11 Oferta Futura
48
Grfico 2.12 Canal De Comercializacin
55
Grfico 2.13 Logotipo y Slogan del Producto
58
Grfico 3.1
Macrolocalizacin Del Proyecto
67
Grfico 3.2
Aguacate
70
Grfico 3.3
Punto De Acopio De Aguacates
76
Grfico 3.4
Mquina De Centrifugado
79
Grfico 3.5
Decantado
80
Grfico 3.6
Laboratorio
80
Grfico 3.7
Flujograma Proceso de Extraccin Aceite Extra Virgen
83
Grfico 3.8
Diseo del Proyecto
85
Grfico 3.9
Diseo del Proyecto rea Produccin
86
Grfico 3.10 Maquinaria Aceite de Aguacate
87
Grfico 4.1
La Misin
90
Grfico 4.2
La Visin
91
Grfico 4.3
Organigrama de Posicin
95
Grfico 4.4
Organigrama Estructural
95
Grfico 4.5
Organigrama Funcional
96
Grafico 6.1
Punto de Equilibrio Aceite de Aguacate 250 cc
137
Grfico 6.2
Punto de Equilibrio, Aceite de Aguacate 500 cc
138
Grfico 6.3
Punto de Equilibrio, Aceite de Aguacate 1000 cc
138
xi
NDICE DE ANEXOS
Anexo 2.4.1.
148
Anexo 2.6.2.
150
Anexo 2.7.2.
152
Anexo 3.2.3.3.
159
Anexo 3.2.4.
161
Anexo 3.3.2.
164
Anexo 6.1.2.
165
Anexo 6.1.7.
165
Anexo 6.10.
166
xii
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto de estudio de factibilidad para la extraccin y comercializacin de aceite

extra virgen de de aguacate en la ciudad de Quito, est dada por una investigacin
estructurada por seis captulos que a su vez permitieron obtener informacin
necesaria para patrocinar la factibilidad econmica y social del presente proyecto.
El capitulo uno nos presenta los aspectos generales del proyecto, en el cual se
detalla los antecedentes, la justificacin, los objetivos del proyecto y alcance del
mismo.
El captulo dos hace referencia al estudio de mercado, el mismo que conlleva

informacin sobre la identificacin del producto, anlisis de oferta y demanda,
estimacin de la demanda insatisfecha, demanda insatisfecha a captar, y la
comercializacin. El estudio o anlisis de estos puntos tienen la finalidad de
determinar pautas para la introduccin de un producto al mercado.
El estudio tcnico del proyecto es el tercer captulo, el mismo que describe aspectos
primordiales como son la localizacin, la ingeniera del proyecto, y el tamao. Estos
a su vez ayudan a establecer la maquinaria y equipo necesario para la
implementacin del proyecto, la capacidad de produccin de planta, y la
identificacin y seleccin del proceso ms adecuado
El cuarto captulo abarca dos estudios como son: el estudio organizacional y el

estudio legal del proyecto; en cuanto a lo legal tenemos a la constitucin y al marco
legal de la compaa; mientras que el estudio organizacional permite conocer la
cultura y la estructura de la empresa.
El estudio ambiental es el captulo cinco, este captulo comprende la legislacin

ambiental, y los posibles impactos ambientales que pueden darse con la ejecucin
del proyecto.
xiii
En el sexto captulo encontramos al estudio financiero y al estudio econmico;

dentro del estudio financiero se estima el monto de inversin requerida para
implementar el proyecto en base a los activos fijos, diferidos y al capital de trabajo.
Su forma de financiacin, la estimacin de
ingresos y costos, elaboracin de
balances, y de flujos de caja.
En el estudio econmico calculamos VAN, TIR, punto de equilibrio con el propsito

de corroborar que el proyecto es economcenle factible.
Finalmente se elabor las conclusiones, que nos permiten sintetizar los aspectos ms
relevantes del presente trabajo; as mismo se estableci las recomendaciones que
ayudaran a un mejor desarrollo del proyecto.
xiv
CAPTULO I ASPECTOS GENERALES
1.1.
ANTECEDENTES
El aguacate o palta es un fruto que ha incrementado su consumo a nivel mundial,

especialmente en pases como Estados Unidos, Francia, Alemania, Espaa y otros, lo
que ha trado como consecuencia un gran aumento en las superficies plantadas, en
todos los pases que la producen: Mxico, Chile, Espaa, Sudfrica, Nueva Zelanda,
Australia, Per, Israel, Estados Unidos, Ecuador entre otros.
A nivel mundial existen cinco grandes grupos segn el nivel de consumo anual,
nuestro pas esta en el tercer grupo (Madagascar, Israel, Espaa, Sudfrica, Ecuador,
Gran Bretaa, Holanda, Portugal, Marruecos, Paraguay y Alemania), estar dentro del
tercer grupo a nivel de consumo anual en el mundo nos alienta a ofrecer al mercado
productos provenientes de dicho fruto.
Hay bsicamente tres grupos ecolgicos o razas de aguacate: mexicana, guatemalteca

y Antillana. Las variedades ms comercializadas internacionalmente son las de
origen Guatemalteca o Guatemalteca-Mexicana, especialmente Hass, Fuerte y Nabal.
En nuestro pas las ms conocidas son Fuerte de color verde y la Hass de color
negro.
En el Ecuador la demanda de aguacate ha presentado un aumento. Entre enero y

agosto del ao 2007 se exportaron $251 470 en aguacate. Este monto es superior a
los $ 174 400 que se registraron en el mismo lapso del 2006, segn el Banco
Central.
Su principal destino fue Colombia con el 98%. Tambin se registraron
exportaciones marginales a EE.UU., Espaa e Italia
Ecuador: la demanda de aguacate alienta la siembra

http://www.freshplaza.es/news_detail.asp?id=1240#Scene_1
en
los
valles,
30-10-2007,
Los datos del Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura
y Pesca
(MAGAP) lo confirman. La produccin en el 2005 alcanz las 20 858 toneladas y en

el ao 2006 subi a 30 000.2 La razn para que se incremente la productividad es
que se cuenta con suelos aptos para el cultivo de este fruto.
Un producto ecuatoriano con alto potencial es el aguacate. Su delicioso sabor, el alto

rendimiento y la capacidad de ofertarlo durante todo el ao han colocado a este fruto
en un sitial privilegiado dentro de los productos ecuatorianos no tradicionales con
mayores opciones para exportar.
Pero sin ninguna duda el mayor consumidor sigue siendo el mercado nacional. Un
90% de la produccin se destina a los centros de abasto de Quito, Guayaquil y
Cuenca.
El clima clido de la zona de los valle ecuatorianos es propicio para la produccin de

esta fruta, ya que los especialistas dicen que las zonas ideales para la produccin de
este fruto estn ubicadas a 2000 metros de altitud. El valle de Guayllabamba es
propicio para la localizacin del proyecto ya que se encuentra entre 1800-2400
metros de altitud, este valle posee un gran nmero de productores de aguacate, los
cuales nos servirn como proveedores del fruto para nuestro proceso de extraccin
del aceite extra virgen de aguacate.
Un rbol de aguacate crece hasta 12 metros y produce de 100 a 800 frutos durante la
cosecha. El frutal puede durar 30 aos. De igual manera, el Jefe del Programa de
Fruticultura del
INIAP (Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones
Agropecuarias), Wilson Vsquez, al referirse a la situacin del aguacate a nivel

nacional seal que en el Ecuador somos cosechadores de aguacate pues producimos
con una mnima inversin y a pesar de ello, la ecologa, el medio ambiente que
2

en
los
valles,
30-10-2007,
tenemos permite que tengamos rendimientos de 6 y 6,5 toneladas de aguacate por

hectrea. 3
1.2.
JUSTIFICACIN
A las perspectivas de exportacin se suman otras alternativas, dentro de estas

alternativas industriales, la que despierta mayor inters para en el Ecuador y en el
mundo, es la produccin de aceite extra virgen de aguacate destinada al consumo
humano.
El producto no es muy conocido aun en el Ecuador, por lo que solo existe una
industria dedicada a la produccin de este producto a nivel nacional. A nivel mundial
existe un gran nmero de exponentes, destacando productores de aguacate como
Nueva Zelanda, con una gran produccin de aguacate y un alto consumo per cpita,
lo cual foment la trasformacin industrial, y es hoy el mayor productor y exportador
mundial a la vanguardia tecnolgica y de penetracin de mercados.
En el aceite de calidad extra virgen, la materia prima traspasa en un 99% las

propiedades nutritivas favorables para la salud humana y tambin para la alta cocina.
Lo anterior lo hace un producto atractivo para segmentos de mercado de altos
ingresos, que dada la globalizacin y los medios de informacin, son similares en
distintos pases y los hacen un mercado atractivo como objetivo principal para
nuestro producto de valor agregado.
Como producto, tenemos una experiencia similar del aceite de oliva, que ha cobrado
mucha importancia en nuestro pas y en el mundo, basada en sus caractersticas
nutritivas y de estatus, y dado el conocimiento que tiene la aceituna a nivel mundial,
siendo un sustituto directo en el Ecuador y el Mundo.
3

en
los
valles,
30-10-2007,
En el caso del aceite de aguacate extra virgen, sus caractersticas nutritivas son
superiores al de oliva, y el hecho de ser de aguacate o palta que es percibida como
extica, con un buen posicionamiento en los mercados, se abre una puerta interesante
para este producto.
La presente tesis pretende orientarnos implementar un proceso para la extraccin y

comercializacin de aceite extra virgen de aguacate exclusivamente producido por
prensado en fro.
Otros procesos de extraccin, involucran solventes qumicos y altas temperaturas

(ms de 45 grados) en el proceso, lo cual no permiten la clasificacin de Extra
virgen, ni obtener un producto con cualidades nutritivas intactas en relacin al fruto
de origen.
La tecnologa de produccin, es bastante sencilla y muy similar a la utilizada en la

produccin de aceite de oliva. Si bien el origen de la maquinaria es Neocelands o
italiana, las diferentes empresas han realizado algunos desarrollos y mejoras.
En todo caso, un buen volumen de produccin, se puede lograr con una

infraestructura pequea y con una necesidad de inversin no muy alta, entregando
una gran viabilidad de esta actividad si es que se abordan los mercados en forma
correcta, traspasando atributos de calidad y confianza.
El aceite de aguacate se ha utilizado principalmente para uso cosmtico, ya que

contiene un esterol llamado phitosterol, que posee las mismas habilidades que la
lanolina. Esta particularidad es muy apropiada para la piel y cremas de masajes. 4
OLAETA, Jos, Industrializacin del Aguacate: Estado Actual y Perspectivas Futuras, 2003
http://www.avocadosource.com/WAC5/Papers/WAC5_p749.pdf
Hoy, sin embargo, la tendencia es a utilizar en forma creciente el aceite de aguacate

para uso culinario, El aceite extra virgen de aguacate es un producto nuevo con
excelente sabor y beneficios nutricionales.
La agroindustrializacin del aguacate es una gran alternativa de negocio en nuestro

pas, ya que las bondades nutritivas y beneficiosas que ofrece el producto para la
salud del hombre son razones positivas para poder ofertar el producto. En el Ecuador
existe una sola planta procesadora dedicada a este tipo de negocio como es
UYAMAFARMS la cual se dedica a la comercializacin del aceite extra virgen de
aguacate a nivel nacional, y tambin a la exportacin de dicho proyecto.
La poca industria de este producto en nuestro pas, nos permite que exista una
oportunidad para la creacin de una empresa extractora y comercializadora de aceite
extra virgen de aguacate en la ciudad de Quito.
1.3.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.3.1. Objetivo General
Elaborar el estudio de factibilidad para la creacin de una empresa dedicada a la

extraccin y comercializacin de aceite extra virgen de aguacate en el Distrito
Metropolitano de Quito, mediante conocimientos en administracin de empresas,
ayudando al crecimiento del sector agroindustrial del pas, ofertando un producto
innovador al mercado de Quito.
1.3.2. Objetivos Especficos

Efectuar un anlisis del aceite extra virgen de aguacate, mediante la
bsqueda de informacin en la mayora de fuentes, para de esta forma
tener un diagnostico de este producto y su alrededores.
5
Realizar un estudio legal y organizacional del proyecto.

Determinar el mercado potencial para el aceite extra virgen de aguacate.
Explicar el proceso de extraccin y comercializacin del aceite extra
virgen de aguacate, para determinar el proceso correcto y los canales
adecuados; para la obtencin de mejores resultados.
Fijar la localizacin adecuada del proyecto y la correcta distribucin de
instalaciones del mismo, mediante esto facilitar los procesos de
extraccin y comercializacin, y as optimizar los tiempos de los
procesos.
Establecer la maquinaria ptima para la realizacin de est proceso.
Determinar las mnimas condiciones viables de rentabilidad del proyecto
a travs de un anlisis financiero.
1.4.
ALCANCE DEL PROYECTO
Dado lo poco conocido de la actividad agro industrial del aceite extra virgen de
aguacate, en el mundo y principalmente en el Ecuador, la presente Tesis pretende
entregar orientaciones y condiciones mnimas viables para desarrollar esta actividad,
enfocndose principalmente en la realidad nacional.
CAPTULO II ESTUDIO DE MERCADO
La investigacin de mercados permite hacer un estudio minucioso de todos los

componentes influyentes en el mercado, nos permite tener informacin actualizada y
muy apegada a la realidad diaria debido a que la mayora de productos se ven
afectados por la variabilidad del mercado.
Segn Baca Urbina el estudio de mercado hace referencia a la cuantificacin de la

oferta y demanda, el anlisis de los precios y estudio de la comercializacin 5.
Lo importante de una investigacin de mercado es que colabora con informacin

relevante, para que el productor conozca mejor el segmento objetivo o mercado
donde se desea establecer el producto es decir en mi caso el aceite extra virgen de
aguacate.
2.1.
IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO
2.1.1. Descripcin y Caractersticas

El aguacate es un fruto en forma de pera, unisemillado de superficie lisa o rugosa
segn la variedad.
Es originario de Mxico y luego se difundi a las Antillas y
luego a toda Amrica Latina especialmente.
El rbol de aguacate es perennifolio
con hojas alternas, pedunculadas muy brillantes 6.
Un rbol puede producir hasta un milln de flores, pero tan solo el 1% se

transforman en fruto.
5
BACA URBINA, Gabriel, Evaluacin de Proyectos, 5ta edicin, Editorial Mc. Graw-Hill, Mxico,
2006, p. 7.
6
GUTIRREZ LVAREZ, A. Proyecto de Inversin de una Planta de Extraccin y Empaque de
Aceite de Aguacate para el Rancho Villa Reguero. Tesis Maestra., Universidad de las Amricas
Puebla-Mxico. Mayo. 2003, p 15.
El aguacate, dependiendo de la variedad y madurez alcanza en la pulpa niveles de

hasta 25% de aceite, con valores promedios de 15-19%, lo que permite lograr
rendimientos de alrededor de 10% de la fruta fresca. Este aceite, contiene un alto
nivel de cidos insaturados 7.

lanolina. Esta particularidad es muy apropiada para la piel y cremas de masajes8.
En la actualidad la tendencia es a utilizar en forma creciente el aceite de aguacate

para uso culinario, por tener entre otras cualidades: un alto punto de humo, excelente
sabor y un color verde muy atractivo, siendo preferido por los chef de cocina de la
alta gastronoma europea, sustituyendo al aceite de oliva.
As Reed compar el aceite de oliva con el aceite de aguacate, determinando que

este ltimo presenta mayores niveles de: clorofila, ndice de yodo, vitamina E y un
menor nivel de acidez libre, lo que constituye una mejor calidad 9.
El aceite extra virgen de aguacate se obtiene a partir del fruto sin piel y sin semilla,
con un tratamiento de prensado en fro, y luego filtrado y embotellado. El aceite de
aguacate se deteriora durante el almacenaje, por lo que la temperatura de almacenaje
no debe ser superior a 25C, y el tipo de envase oscuro, para preservar por ms
tiempo la calidad del producto.
VALENZUELA, A.M. Extraccin y caracterizacin del aceite de aguacate. Tesis Ing. Bioqumica.
Valparaso, Universidad Catlica de Valparaso, Facultad de Ingeniera. 1986, p 106.
8
OLAETA, Jos, Industrializacin del aguacate: estado actual y perspectivas del futuro, VI
Congreso Mundial del Aguacate Revista, Via del Mar-Chile 2007, p.752.
9
Idem., p.751.
El aceite de aguacate tiene un color verde intenso, suave aroma y delicado sabor,
igualmente este aceite reduce e inhibe la absorcin de colesterol daino y entrega
altas dosis de vitamina E, que previene enfermedades cardiacas y regenera tejidos.
Para obtener 250 mililitros se necesita aproximadamente 2000 gramos de pulpa de

aguacate, es decir entre 10 y 15 frutos dependiendo del tamao.
La obtencin del aceite de aguacate extra virgen, es nicamente de la pulpa del

aguacate, despus de descartar la cscara y el hueso. Para su extraccin se aplican
proceso mecnico de prensado en (molienda, centrifugacin y decantacin), lo cual
permite obtener un producto 100% natural libre de todo agente qumico.
2.1.2. Historia
El aguacate es nativo de Amrica, originario de Mxico y Centroamrica, desde all

fue trasladado hacia el sur, a travs de los pases de la costa del pacifico.
Garcilaso de la Vega en su libro "Comentarios reales de los Incas" en 1605 describe

"Tupac Inca Yupanqui march a la provincia de Cari y en el camino conquist otra
provincia llamada Palta, de donde trajeron al valle clido cerca de Cuzco este
delicioso fruto llamado Palta o Aguacate".
La palta, como se le denomina en Chile, Per, Argentina y Colombia, fue distribuida

por los Incas desde Colombia a Per. Su nombre, segn Garcilaso de la Vega
provendra de la provincia de Palta en Ecuador, la palabra palta proviene del
quichua, y es el nombre con el que se conoce a una etnia amerindia, los Paltas, que
habit en la provincia de Loja (Ecuador) y al norte de Per desde donde los Incas la
llevaron al Cuzco. Aparentemente este es el origen del nombre con que los Incas
bautizaron al fruto de la persea trado de la zona norte de su imperio.
9
En Ecuador y Per se dice que el rbol apareci entre los aos de 1450 y 1475 es
decir en los aos que se dio la conquista por Tupac Inca Yupanqui.
Despus de la conquista de Amrica, el aguacate fue introducido a otras partes del

mundo
en Espaa en 1600 y de ah se disemin a todo el mundo con las
condiciones ambientales para su desarrollo, llegando a Cuba en 1700, a Brasil en

1809, a frica en 1870, a la India en 1892, a Nueva Zelanda en 1910, y a la regin
que hoy ocupa Israel en 1931 10.
La agroindustrializacin del aguacate comienza hace algunos aos atrs, para la

industria cosmetloga en cremas y shampoo por las propiedades hidratantes del
aguacate.
Para el inicio de la nueva dcada 1999 - 2000 Nueva Zelanda uno de los pases con
ms produccin de aguacate tipo hass en el mundo, tuvo la idea de crear una nueva
tecnologa para extraer "en fro" el aceite de aguacate extra virgen.
En latinoamericana la produccin de aceite extra virgen de aguacate en pases como

Mxico y Chile se inicia alrededor del ao 2001-2002, cuando empresarios
comienzan a invertir y producir este nuevo aceite. Mxico y Chile los dos pases
latinoamericanos con mayor produccin de aguacate se dedicaron a elaborar sus
propios aceites.
Ecuador, Per, y Argentina estn recin comenzando con la produccin de aceite

extra virgen de aguacate. Es as que tenemos que para nuestro pas recin se
comienza en ao 2007 con la primera y nica planta extractora de aceite extra virgen
10
Historia del aguacate, 07-12-2009, http://www.elaguacate.org/Historia-del-Aguacate/3
10
de aguacate hasta la actualidad, localizada en el cantn Mira provincia del Carchi

llamada Uyama farms.
2.1.3. Aplicaciones del producto
El aceite extra virgen de aguacate
prensado en frio se aplica a la industria
alimenticia o de la gastronoma, pero tambin el aceite de aguacate normal se lo usa

en otras dos industrias como son la farmacutica y la industria cosmtica.
Industria Alimentaria
Como aceite para condimentar pastas, legumbres, verduras
y pescados,
proporcionndole un delicado y exquisito sabor. Excelente para acompaar

ensaladas, aderezos y alimentos fritos, adems de ayudar al control de los niveles de
colesterol.
En Nueva Zelanda pas pionero de produccin de aceite extra virgen de aguacate se

ha convertido en un aceite muy popular para frer pescado, pollo y venado.
Se puede elaborar un delicioso aderezo color verde cuando se mezcla con jugo de
limn, hierbas finas y vinagre de vino blanco. Es delicioso como condimento simple
sobre las papas y toda clase de vegetales, y es un excelente sustituto de las grasas
saturadas de origen animal, una tendencia ya muy aceptada por los consumidores de
algunos pases, y recomendada por los profesionales en nutricin 11.
11
MALDONADO CANT, Carlos, Usos del Aguacate, Mxico, 1999, p.8
11
El aceite extra virgen de aguacate se lo ofrece como un producto gourmet es decir un

producto de alta calidad, producido con una dedicacin especial, y el arte en la
confeccin de su envase o empaque.
Segn lo descrito por los mismos productos presentes en las estanteras de

supermercados: Es un aditivo ideal para mayonesa, aderezo para ensalada y para
frituras o bien como aceite para condimentar pastas, pescado y legumbres,
entregando un delicado sabor.
En la industria alimentaria, se utiliza como aceite sustituto directo del aceite de oliva
y adems, segn la opinin chefs especializados, respeta el sabor de los alimentos,
por esto se usa directo o como complemento de otros aceites.
Por su alto costo de mercado no todos pueden cocinar con este tipo de aceite, pero
tiene una caracterstica importante y nica como es el alto punto de quemado que
permite cocinar a elevadas temperaturas sin que este se desnaturalice y emita
sustancias nocivas para la salud.
Como complemento alimenticio, nos ayudan a conseguir una adecuada salud

cardiovascular y nos aportan una gran cantidad y variedad de cidos grasos
esenciales. El aceite extra virgen de aguacate se puede usar como condimento en
nuestra dieta habitual, igualmente como sustitutivo de la mantequilla y la margarina.
Industria Cosmtica
En est industria el aceite de aguacate sirve para la elaboracin de un gran nmero de

productos entre los cuales tenemos: jabones, cremas humectantes, acondicionadores,
shampoo, cosmticos, anti arrugas, tratamientos capilares, etc.
12
La elaboracin de estos producto se da a diferentes caractersticas beneficiosas que

presenta el aceite de aguacate como son al contenido de vitamina A, D y E,
excelente penetracin transepidermica es decir que traspasa y nutre las diferentes
capas de la piel, a su alto poder humectante y emoliente, que suaviza y relaja la piel.
12
Industria Farmacutica
En lo referente a la medicina el gran uso se registra en la medicina alternativa u

homeoptica, la cual ofrece solucin integral y natural a los problemas de salud.
El uso de productos naturales, para este caso el aguacate, se da porque existen

principios activos en estos que se utilizan dentro de los componentes de algunos
medicamentos. Ejemplo, el Palto Miel compuesto de: eucalipto, ans, miel y
extracto de hojas de aguacate, apuntan a fluidificar la expectoracin, secreciones
bronquiales; con la finalidad de quitar la tos.
Prevencin de ataques cardiacos, recuperacin de ataques cardiacos, alivio de la

flebitis, tratamiento de la colagenosis, tratamiento de vrices, control de colesterol,
diabetes e hipertensin arterial, facilitador de la digestin, tratamiento de la artritis
reumtica, tratamiento y prevencin del cncer de prstata13
2.1.4. Productos Sustitutos o Similares
Como producto sustituto del aceite extra virgen de aguacate, se puede nombrar al
aceite de oliva en su versin normal y ms aun en la presentacin extra virgen.
12
13
OLAETA, Jos. Op. Cit. p.753.

OLAETA, Jos. Op. Cit. p.754.
13
Se ha nombrado al aceite de oliva como el sustituto ms cercano al aceite extra

virgen de aguacate, por poseer caractersticas similares en los beneficios que produce
el aceite extra virgen de aguacate.
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae

del fruto recin recolectado del olivo (Olea europea) denominada oliva o aceituna 14.
En el Ecuador el aceite de oliva
se ha posicionado en las mentes de los
consumidores como un producto saludable, de sabor extico y nuevo, de alto precio

en relacin al resto de los aceites vegetales, pero con caractersticas que vale la pena
pagar.
Los principales proveedores de este aceite para nuestro pas son pases extranjeros;
pero ya existe una industria ecuatoriana como es LA FABRIL que lo produce,
demostrando as el potencial de consumo y la competencia por llegar a competidores
cada vez ms volcados hacia productos de buena calidad y que contengan bajo
contenido de grasas como lo es el aceite extra virgen de aguacate.
Tambin se ha mencionado como sustitutos aunque en un menor grado de

caractersticas similares al aceite extra virgen de aguacate, a otros tipos de aceites
como son los de girasol, soya y maz que son aceites vegetales comestibles cero
colesterol, y livianos para la digestin.
2.2.
LA DEMANDA
Se conoce como demanda a la relacin que muestra las distintas cantidades de un

producto o mercanca que los compradores estaran dispuestos y seran capaces de
14
VILA GRANADOS, Jess, Enciclopedia del Aceite de Oliva, 1 edicin, Editorial Planeta,
Barcelona-Espaa, p. 45.
14
adquirir a precios alternativos posibles durante un cierto perodo de tiempo,

suponiendo que todas las dems mercancas permanecen constantes15.
2.2.1. Segmentacin del Mercado

Todos los mercados estn compuestos por una serie de submercados o "segmentos"
de consumidores que tienen entre ellos caractersticas comunes de tipo demogrfico,
geogrfico, psicolgico, econmico, tnico, cultural, etc. 16
Entonces se puede decir que el segmento es un grupo reducible e identificable

dentro de un determinado mercado, que tiene por caracterstica algo en comn como
son los deseos, poder adquisitivo, localizacin geogrfica o actitud y hbitos
similares de compra. A estos segmentos se le puede denominar grupo homogneos
de consumidores.
2.2.2. Identificacin de las Variables de la Segmentacin de Mercado.
Para realizar una segmentacin de mercado existen algunas variables o criterios que
ayudan a reducir al mercado en grupo ms pequeo. Las variables o criterios mas
utilizados son:
Geogrfico
Demogrfico
Psicogrficas
Conductuales
15
SPENCER, Milton; ECONOMA CONTEMPORNEA; 3ra edicin; edit. Reverte S.A.; BarcelonaEspaa; 2000; p. 32.
16
MIRANDA MIRANDA, Juan Jos. Gestin de proyectos. 4 edicin, MM Editores, BogotColombia, 2000, p. 90.
15
La siguiente tabla presenta los principales criterios de segmentacin del mercado del
consumo del aceite extra virgen de aguacate, con la finalidad de establecer un grupo
o un mercado objetivo a este tipo de producto.
Tabla 2.1 Variables de Segmentacin del Mercado

TIPO DE
VARIABLE
SEGMENTOS TIPO
Pas: Ecuador
Regin: Sierra
GEOGRFICAS
Provincia: Pichincha
Ciudad: Distrito metropolitano de Quito
Sector: Norte, Centro y Sur del D. M. de Quito
Densidad: Zona urbana del D. M. de Quito
Gnero: Masculino , Femenino
Edad: Todas las edades
Ingreso: de $1101 hacia arriba
Religin: Todas las religiones
DEMOGRFICAS
Profesin: Todas las profesiones

Origen tnico: Todas las etnias
Nivel de instruccin: Todos
Estado Civil: Joven, soltero, casado, con hijos, divorciado,
viudo, unin libre, etc.
Estilo de vida: Cocina Light
Cultura: Cultura gourmet
PSICOGRFICAS:
Personalidad: (Compulsiva, Autoritaria, Introvertida, )

Clase social: Estrato Alto
Lealtad de Marca: Casi Siempre
CONDUCTUALES:
Frecuencia de uso: Uso regular

Beneficios esperados: Beneficios en la salud, Mejora en la
preparacin y sabor de la comida.
Fuente: ROMERO, Claudia, Segmentacin de d Mercados

http://www.monografias.com/trabajos13/segmenty/segmenty.shtml
Elaborado por: El Autor
16
Posicionamiento,
2007,
2.2.3. Descripcin del Mercado Objetivo
Para proyecto que se ha mencionado el mercado objetivo ser de 16602 hogares, de

nivel socioeconmico estrato alto del rea urbana del Distrito Metropolitano de
Quito.
Dicho datos se obtuvieron de la siguiente manera
Tabla 2.2 Mercado Objetivo de Hogares Estrato Alto

(rea Urbana D.M. Quito)
AO
2010
Total
Poblacin
Urbana
Estrato Alto
1619791,00
66411,43
(4,10%)
Promedio
Familiar
(# de personas)
Mercado
Objetivo
Hogares
16602,86
Fuente: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos de Ecuador (INEC), Proyecciones Poblacin

2001-2010 Revista Ecuatoriana de Estadsticas 2008
Del 100% de la poblacin urbana de la ciudad de Quito en el ao 2010 es decir

1619791 personas solamente el 4.10% pertenecen a un nivel socioeconmico estrato
alto, est dato se obtuvo de la Revista Ecuatoriana de Estadsticas del INEC.
En dicha revista encontramos
que la empresa Habitus realiz una encuesta de
condiciones de vida (ECV) con alrededor de 5000 variables que cubren diversas
dimensiones, como son educacin, salud, empleo, vivienda, etc.
Entonces identificaron que el 4.1% de la poblacin quitea pertenece a un nivel

socioeconmico estrato alto. Datos que se detalla en la tabla 2.3
17
Tabla 2.3 Estratos Obtenidos de la ECV

(Encuesta de Condiciones de Vida)
TIPO DE ESTRATO
QUITO
ALTO
4.1%
MEDIO ALTO
16.2%
MEDIO
17.7%
POPULAR
27.6%
BAJO
34.4%
TOTAL
100%
Fuente: INEC, Revista Ecuatoriana de Estadsticas 2008 pg. 32

Las 66411 personas son el 4.10 % de la poblacin urbana del Distrito Metropolitano
de Quito pertenecen a un estrato alto. A estas 66411 persona estrato alto se las
dividi para 4 ya que este es el promedio de personas que tiene un hogar en la
ciudad de Quito segn datos del INEC.
La divisin tiene como finalidad determinar el nmero de hogares estrato alto del
rea urbana del Distrito Metropolitano de Quito. En el proyecto de la extraccin y
comercializacin de aceite extra virgen de aguacate en Distrito Metropolitano de
Quito son 16602 hogares nivel socioeconmico estrato alto.
2.2.4. Caractersticas de los Consumidores Finales
Lo importante de esta clasificacin es que se da en mercados locales y fija un comn

denominador para definir consumidores tipos que estn motivados o dispuestos al
aceite extra virgen de aguacate.
Si nos referimos a los consumidores de productos alimenticios, se ha clasificado en

cinco grupos:
18
1) Consumidor seguidor de recetas.

2) Consumidor gourmet.
3) Consumidor preocupado por la salud.
4) Consumidor tradicional.
5) Consumidor por precio.
Consecuente con lo anterior, despus de consultar fuentes bibliogrficas se ha

establecido que, el consumidor final del aceite extra virgen de aguacate palta, est
incorporado o concentrado en las tres de las cinco clasificaciones:
1) Consumidor seguidor de recetas.

2) Consumidor gourmet.
3) Consumidor preocupado por la salud.
A continuacin mencionamos las caractersticas y puntos principales de estos

consumidores:
1) Perfil del Consumidor Seguidor de Recetas
A este tipo de consumidores le gusta cocinar y elaborar nuevas recetas, sguela receta
al pie de la letra y compran el aceite que est especificado en la misma. Tiene un
elevado nivel de ingresos, por lo que estn dispuestos a pagar por un aceite de mejor
calidad.
En trminos de perfil, de acuerdo a esta categora, la mayora de ellos viven solos. El

resto son personas que viven acompaadas que tienen entre 30 y 50 aos. Son buenos
recomendadores o lderes de opinin, en su crculo de amigos, en materias culinarias
por su orientacin a la experimentacin.
Es de suma importancia capturarlos para potenciar la expansin del consumo del

aceite extra virgen de aguacate.
19
2) Perfil del Consumidor Gourmet
Grupo de consumidores que han surgido en forma importante en nuestro pas. Este es
un consumidor que le da una enorme importancia al tipo de aceite a utilizar en la
preparacin de cada plato. Consideran el aceite como un ingrediente principal y
responsable del sabor de algunas comidas, buscan y regalan las novedades, de buena
factura y no escatiman en precios.
Tienen varios aceites en su casa, pagan un precio mayor si el aceite les proporciona
sabor y sea saludable, dos caractersticas importantes del aceite extra virgen de
aguacate.
Les gusta cocinar y suelen cuidarse de no ingerir grasas saturadas o en grandes

cantidades, son sensuales y amantes de la buena mesa, as como de conocer la oferta
gastronmica de los restaurantes.
Estos consumidores suelen ser jvenes solteros o bien parejas de edad adulta (50
59 aos). Poseen un elevado nivel de educacin lo que los hace conocedores de la
importancia de la alimentacin y poseen altos ingresos.
Aqu est el segmento de poblacin en el que el aceite extra virgen de aguacate tiene
un gran porcentaje de penetracin, dadas sus caractersticas de potenciar el sabor
original de las comidas y no cambiarlo.
3) Perfil de los Consumidores preocupados por la Salud
La caracterstica principal de este segmento es su tendencia por alimentos

probadamente saludables y benficos para el cuerpo humano, incluso por sobre el
valor o el sabor que este tenga.
20
No interesa el precio, puesto que comnmente los individuos que obedecen a este
segmento, poseen buen nivel de ingresos y muy buenos niveles de educacin.
Segmento preocupado por la informacin presente en las etiquetas o envase del

producto que compra, leen detenidamente la informacin y conocen del tema, por lo
que la informacin entregada debe ser clara, concisa y fuertemente respaldada por
organismos oficiales o recomendado por lderes de opinin para el segmento como
chef, nutrilogos, o empresas reconocidas por su seriedad.
Igualmente son preocupados por los contenidos de grasa o colesterol de los

productos que ingieren, lo que indica que ste sera un segmento leal al aceite extra
virgen de aguacate, por sus propiedades de grasas buenas y propiedades que
ayudan a bajar el colesterol negativo, entre otras propiedades mencionadas en las
siguientes paginas de la tesis.
Grupo formado por parejas o individuos entre 48 y ms, los cuales son consumidores
habituales del aceite de oliva, pero dada las caractersticas superiores del aceite extra
virgen de aguacate en relacin a los beneficios para la salud, se podra cambiar a este
aceite.
2.2.5. Determinacin de la Muestra

La determinacin de la muestra es el nmero de sujetos que componen la muestra
extrada de una poblacin, necesarios para que los datos obtenidos sean
representativos de la poblacin 17.
17
Tamao de la muestra, 2009, http://es.wikipedia.org/wiki/Tama%C3%B1o_de_la_muestra
21
2.2.6. Aplicacin de una prueba Piloto
Con la aplicacin previa de una prueba piloto se procede a estimar la proporcin del
mercado que aceptara consumir el aceite extra virgen de aguacate, o en otras
palabras determinar los porcentajes de aceptacin de compra del aceite extra virgen
de aguacate.
Antes de iniciar el clculo de la muestra, se considera necesario realizar
una
encuesta piloto a fin de obtener valores ms reales de P y Q a la hora de realizar el

clculo de la muestra.
Donde:
P: Factor de Ocurrencia. (Dispuestos a consumir aceite extra virgen de aguacate)

Q: Factor de no Ocurrencia. (No dispuestos a consumir aceite extra virgen de
aguacate (1- p))
Dicha encuesta se la realiz a 30 hogares nivel socioeconmico estrato alto y

escogidos al azar. A continuacin se tabula la encuesta piloto:
ENCUESTA PILOTO A HOGARES ESTRATO ALTO
Estara usted dispuesto a consumir aceite extra virgen de aguacate? (Pregunta

realizada para determinar los valores de P y Q en el clculo de la muestra.)
Tabla 2.4 Encuesta Piloto

OPCIONES
No.
Si
27
90%
No
10%
TOTAL
30
100%
Fuente: El Autor
Elaborado: Por el autor
22
Anlisis: Dicha pregunta arroj como resultado que un 90% de los encuestados s
estaran dispuesto a consumir dicho producto, mientras tanto 3 hogares que son el
10% dijeron que no estn dispuestos a consumir el producto. As puedo decir que el
valor de P= 0.90 y que de Q=0.10.
2.2.7. Seleccin de la muestra
La investigacin de este proyecto opta por el diseo de una muestra infinita, la que se
ha realizado a hogares de estrato alto ya que este es nuestro mercado objetivo, es
infinitita ya que la poblacin supera los cinco mil habitantes (16602 hogares).
2.2.8. Clculo del tamao de la muestra
Se utilizara la siguiente ecuacin para poblaciones infinitas y que superan a los 5000
habitantes como es el caso del estrato alto de la ciudad de Quito.
FRMULA 2.1
Dnde:
N:
Tamao de la poblacin o total de posibles encuestados. Para la ciudad de

Quito 66411 personas que pertenecen al estrato alto.
Z:
Nivel de Confianza del 95%. Utilizando las tablas, o la funcin de la

distribucin normal estndar, se puede calcular el valor de Z que sera 1.96.
E:
Es el error muestral deseado. Para la investigacin el 5% (Estimacin mxima

permisible para la estimacin del parmetro p)
23
P:
Factor de Ocurrencia. Dispuestos a consumir aceite extra virgen de aguacate.

Segn la encuesta piloto 90% tendra aceptacin el producto
Q:
Factor de no Ocurrencia. No dispuestos a consumir aceite extra virgen de

aguacate. Para este estudio segn la encuesta piloto es del 10%.
n:
Tamao de la muestra. (Nmero de Encuestas)
As se propone que el tamao de la muestra a estudiar ser bajo los siguientes

parmetros
Tabla 2.5 Tamao de la Muestra

Z (Nivel de confianza)
95% =1.96
E (Precisin o Margen de error)
5%
P % de Aceptacin
90%
Q % de No aceptacin
10%
Fuente: Investigacin Propia

Reemplazando valores tenemos:
Los hogares nivel socioeconmico estrato alto que van a ser encuestadas de manera
personal son 138, lo que permitir tener contacto directo con el consumidor.
24
2.2.9. Investigacin de Mercados
Philip Kotler, define la investigacin de mercados
"el diseo, la obtencin, el
anlisis y la presentacin sistemticos de datos y descubrimientos pertinentes para

una situacin de marketing especfica que enfrenta la empresa"18
2.2.9.1. Mtodos para la recoleccin de datos.

Se puede definir como: al medio a travs del cual el investigador se relaciona con
los participantes para obtener la informacin necesaria que le permita lograr los
objetivos de la investigacin. Para el proyecto Estudio de factibilidad para la
extraccin y comercializacin de aceite extra virgen, en el Distrito Metropolitano de
Quito. 19
TABLA 2.6 Mtodo de Recoleccin de Datos

Registro visual de lo ocurre en una situacional real,
clasificando y analizando los acontecimientos, de acuerdo
OBSERVACIN
con algn esquema previsto y segn el problema que se

estudia.
Obtener
informacin
de
proporcionada por ellos
los
sujetos
de
estudio,
mismos, sobre opiniones,
actitudes o sugerencias.
Para nosotros todo lo referente a la utilizacin de las TICS
en las PYMES
LA ENCUESTA
Hay dos maneras de obtener informacin con este mtodo:

a) la entrevista
b) cuestionario
Fuente:
HERNNDEZ,
Roberto,
Metodologa
http://.monografias.com/trabajos18/recoleccion-de-datos
18
de
la
Investigacin
1998
PHILIP KOTLER, Eduardo, Direccin de Marketing Conceptos Esenciales, 1era edicin, Editorial
Prentice Hall, Madrid-Espaa,2002, p.65.
19
HERNNDEZ SAMPIERI, Roberto, Metodologa de la Investigacin. McGraw-Hill Editores,
Mxico, 1998, p.101.
25
2.2.9.2. Seleccin del Mtodo de Recoleccin
El mtodo que se ha seleccionado para la recoleccin de datos ser la encuesta

personal, y el instrumento ser un cuestionario diseado previamente.
2.2.9.3. Diseo y Planificacin de la Encuesta
DISEO DE LA ENCUESTA
ENCUESTA DE ACEITE EXTRA VIRGEN DE AGUACATE
Fecha: _________________
Sexo: Femenino________
Sector:_________________
No. ______
Masculino________
Edad:_________
Cuestionario para averiguar sus gustos y preferencias acerca del aceite que usted
utiliza para sus comidas.
De antemano se le agradece su ayuda para esta
investigacin.
Pregunta No 1
Qu tipo de aceite utiliza usted para sus comidas?
Aceite de Vegetal (maz, soya, girasol, palma)
Aceite de oliva
Otros
----------------------
Pregunta No. 2
Qu cantidad de aceite consume mensualmente usted?
1 litro
2 litros
3 litros
4 litros
5 litros
------------------------------------
Pregunta No. 3
Ha escuchado usted antes acerca del aceite extra virgen de aguacate?
Si
No
--------
-------Pregunta No. 4
En base al olor percibido del aceite de aguacate, cmo le parece el olor
comparndolo con los dems aceites?
a)
b)
c)
d)
e)
Muy agradable
Agradable
Indiferente
Desagradable
Muy desagradable
------------------------------------
26
Pregunta No. 5
Segn el color del aceite extra virgen de aguacate, Cmo le parece el color
comparndolo con los dems aceites
a)
b)
c)
d)
e)
Muy agradable
Agradable
Indiferente
Desagradable
Muy desagradable
------------------------------------
Pregunta No. 6
Segn la degustacin del producto aceite extra virgen de aguacate. Cmo le
parece el sabor comparndolo con los dems aceites?
a)
b)
c)
d)
e)
Muy agradable
Agradable
Indiferente
Desagradable
Muy desagradable
------------------------------------
Pregunta No. 7
Estara dispuesto a cambiar de tipo de aceite que usa para consumir aceite extra
virgen de aguacate?
Si
No
---------------
Pregunta No. 8
Qu tipo de consumidor se considera usted?
a) Consumidor seguidor de recetas
b) Consumidor gourmet
c) Consumidor preocupado por la salud
----------------------
Pregunta No. 9
Cul cree usted que es el tamao del producto de su preferencia?
a) Presentacin de 250 centmetros cbicos
b) Presentacin de 500 centmetros cbicos
c) Presentacin de 1000 centmetros cbicos
----------------------
GRACIAS POR SU COLABORACIN
27
Planificacin de las Preguntas de la Encuesta
Pregunta No 1 Qu tipo de aceite utiliza usted para sus comidas?
Aceite de Vegetal (maz, soya, girasol, palma)
--------
Aceite de oliva
--------
Otros
--------
Mediante la pregunta uno se busca determinar que tipo de aceite se utiliza ms en el

mercado de la investigacin.
Pregunta No. 2 Qu cantidad de aceite consume mensualmente usted?
1 litro
--------
2 litros
--------
3 litros
--------
4 litros
--------
5 litros
--------
Pregunta con la finalidad de fijar que cantidad de litros mensualmente de aceite

consume el encuestado. Y de esta manera sacar un valor promedio de consumo
mensual en litros por hogar.
Pregunta No. 3 Ha escuchado usted antes acerca del aceite extra virgen de
aguacate?
Si
--------
No
--------
Pregunta elaborada con el propsito de establecer que tan conocido es este tipo de
aceite en el mercado capitalino.
28
Pregunta No. 4 En base al olor percibido del aceite de aguacate, cmo le parece el
olor comparndolo con los dems aceites?
Muy agradable
--------
Agradable
--------
Indiferente
--------
Desagradable
--------
Muy desagradable
--------
Su finalidad es saber cual es el grado de reaccin del encuestado al oler el aceite

extra virgen de aguacate.
Pregunta No. 5 Segn el color del aceite extra virgen de aguacate, Cmo le parece
el color comparndolo con los dems aceites?
Muy agradable
--------
Agradable
--------
Indiferente
--------
Desagradable
--------
Muy desagradable
--------
Pregunta que nos ayudara a determinar que acogida tiene el color del producto en los
encuestados. As desde el nivel ms alto que es muy agradable, hasta el nivel ms
bajo que es muy desagradable
Pregunta No. 6 Segn la degustacin del producto aceite extra virgen de aguacate.
Cmo le parece el sabor comparndolo con los dems aceites?
Muy agradable
--------
Agradable
--------
Indiferente
--------
Desagradable
--------
Muy desagradable
--------
29
La pregunta seis se realiz con el propsito de saber, si el sabor del aceite extra
virgen de aguacate es agradable o no lo es mediante una degustacin del producto.
Pregunta No. 7 Estara dispuesto a cambiar de tipo de aceite que usa para
consumir aceite extra virgen de aguacate?
Si
--------
No
--------
Su propsito es establecer que porcentaje de personas podran estar dispuestas a

cambiarse del aceite tradicional que usan por el aceite extra virgen de aguacate.
Pregunta No. 8 Qu tipo de consumidor se considera usted?
a)
Consumidor seguidor de recetas
--------
b)
Consumidor gourmet
--------
c)
Consumidor preocupado por la salud
--------
El fin de la octava pregunta es determinar que tipo de consumidor se considera el

encuestado y determinar cual es la mayora del tipo de consumidores.
Pregunta No. 9 Cul cree usted que es el tamao del producto de su preferencia?
a)
Presentacin de 250 centmetros cbicos
--------
b)
--------
c)
--------
El objetivo de la ltima pregunta es determinar cual es la presentacin preferida por

la mayora de nuestros potenciales clientes.
30
2.2.9.4. Aplicacin de la Encuesta
Con la finalidad de conseguir informacin vlida para el proyecto, se debe

determinar las preguntas adecuadas y necesarias para lograr una comunicacin entre
el encuestado y el encuestador. El cuestionario consta de 9 preguntas necesarias para
el estudio, que permitir avanzar con los objetivos de la investigacin.
La encuesta se realizara en restaurantes gourmet o que estn ubicados dentro de los

hoteles de renombre de nuestra ciudad, puesto que en este tipo de restaurantes
acuden personas pertenecientes a un estrato social alto y que le gusta este tipo de
comida.
Es necesario mencionar que ubicaremos un stand a la entrada de dichos restaurantes

con la finalidad de realizar una pequea degustacin que incluir pequeos bocaditos
preparados con aceite vegetal, aceite de oliva y aceite extra virgen de aguacate.
Las encuestas se realizaran desde el da jueves hasta el da sbado, dependiendo del

horario del trabajo del restaurante en el cual estemos aplicando nuestra encuesta.
Las personas que intervendrn en la aplicacin de la encuesta sern el autor del

presente estudio de factibilidad acompaado de 2 conocidos, uno de los cuales es un
alumno de gastronoma que se encuentra cursando los ltimos niveles de dicha
carrera y un egresado de la Universidad Politcnica Nacional en la carrera de
agroindustrias.
2.2.9.5. Tabulacin y Anlisis de datos
Al aplicar la encuesta a los posibles consumidores (hogares) se obtuvo los siguientes

resultados.
31
Pregunta No 1 Qu tipo de aceite utiliza usted para sus comidas?
Tabla 2.7 Tipos de Aceites Consumidos
TIPO DE ACEITE
No.
Aceite vegetal
118
85,50%
aceite oliva
18
13,04%
Otros
1,44%
TOTAL
138
100,00%
Anlisis: En cuanto a los gustos y usos de aceite en comidas se obtuvo que el

85.50% de los encuestados utilizan aceite vegetal, un 13.04% aceite de oliva. Es
decir que el aceite vegetal es el de mayor consumo en nuestra ciudad.
Grfico 2.1 Tipos de Aceite Consumidos
32
Pregunta No. 2 Qu cantidad de aceite en litros consume mensualmente usted?
Tabla 2.8 Cantidad de Aceite Consumida Mensualmente (litros)
# DE LITROS
No.
1 litro
10
7,25%
2 litros
21
15,21%
3 litros
43
31.15%
4 litros
52
37.68%
5 litros
12
8,70%
TOTAL
138
100
Anlisis: El 37.68 % de los encuestados consume 4 litros de aceite vegetal en sus

comidas de forma mensual, el 31.15% consume de 3 litros, el 15.21% consume de 2
litros al mes. La mayora del mercado est en el parmetro de 4 litros al mes.
Grfico 2.2 Cantidad de Consumo del Aceite de Aguacate Mensualmente
33
Tabla 2.9 Determinacin del Consumo Promedio de Aceite en litros por Hogar
al Mes
CANTIDAD Litros
No
Total de Litros (Cantidad * No)
10
10
21
42
43
129
52
208
12
60
TOTAL
138
449
Promedio
3,2536
Pregunta No. 3 Ha escuchado usted antes acerca del aceite extra virgen de
aguacate?
Tabla 2.10 Conocimiento del Aceite Extra Virgen de Aguacate
Detalle
No.
Si
5,08%
No
131
94,92%
TOTAL
138
100,00%
Anlisis: El 94.92% de los encuestados no saban acerca de la existencia del aceite

extra virgen de aguacate mientras que un 5.08% haban odo hablar del aceite extra
virgen de aguacate.
34
Grfico 2.3 Conocimiento del Aceite Extra Virgen de Aguacate
Pregunta No. 4 En base al olor percibido del aceite extra virgen de aguacate, cmo
le parece el olor comparndolo con los dems aceites?
Tabla 2.11 Olor del Aceite Extra Virgen de Aguacate
Detalle
No.
Muy agradable
92
66.6%
Agradable
33
23.9%
Indiferente
5.7%
Desagradable
2.9%
Muy desagradable
0.7%
TOTAL
138
100%
Anlisis: Cuando se les consulto a los individuos acerca del olor del aceite de
aguacate stos opinaron que al 66.6% les pareca muy agradable, al 23.9% de stos
agradable, y nicamente el 2.9% les pareci desagradable.
35
Grfico 2.4 Olor del Aceite Extra Virgen de Aguacate
Pregunta No. 5 Segn el color del aceite extra virgen de aguacate, Cmo le parece
el color comparndolo con los dems aceites
Tabla 2.12 Color del Aceite Extra Virgen de Aguacate
Detalle
No.
Muy agradable
83
60.1%
Agradable
47
34.1%
Indiferente
4.3%
Desagradable
0.72%
Muy desagradable
0.72%
TOTAL
138
100%
Anlisis: El 60.1% de los encuestados opinaron que a su gusto el color del aceite de
aguacate era muy agradable, segn estos, porque denotaba pureza, naturalidad, el
34.1% que era agradable, y para un 4.3% les era indiferente el color del aceite.
36
Grfico 2.5 Color del Aceite Extra Virgen de Aguacate
Pregunta No. 6 Segn la degustacin del producto aceite extra virgen de aguacate.
Cmo le parece el sabor comparndolo con los dems aceites?
Tabla 2.13 Sabor del Aceite Extra Virgen de Aguacate
Detalle
No.
Muy agradable
102
73,91%
Agradable
28
20,28%
Indiferente
4,30%
Desagradable
0,72%
Muy desagradable
0,72%
TOTAL
138
100,00%
Anlisis: En base a la degustacin que se realiz, el 73,91% de los encuestados les

pareci muy agradable el uso del aceite de aguacate en las ensaladas y comida en
general, segn muchos, le da un sabor diferente y muy placentero al paladar, el
20.28% opin que era agradable, el 4.30% les era indiferente y nicamente a un
1.44% les pareci desagradable y muy desagradable.
37
Grfico 2.6 Sabor del Aceite Extra Virgen de Aguacate
Pregunta No. 7 Estara dispuesto a cambiar de tipo de aceite que usa para consumir
aceite extra virgen de aguacate?
Tabla 2.14 Consumo de Aceite Extra Virgen de Aguacate a Futuro
Detalle
No.
Si
100
72,46%
No
38
27,54%
TOTAL
138
100,00%
Anlisis: El 72.46% de los encuestados dijeron que aceptaran cambiarse de tipo de

aceite consumido, a utilizar en sus comidas el aceite de aguacate, el 27.54% no se
cambiaran por posibles inconvenientes como alto precio, no conseguirlo
normalmente en el mercado, entre otros factores.
38
Grfico 2.7 Consumo de Aceite Extra Virgen de Aguacate a Futuro
Pregunta No. 8 Qu tipo de consumidor se considera usted?
Tabla 2.15 Tipo de Consumidor
Tipo de Consumidor
No.
Seguidor de Recetas
40
28,99 %
Gourmet
62
44,93%
Preocupado por la Salud
36
26,09%
Total
138
100,00%
Anlisis: El consumidor tipo gourmet es el de mayor segmento con el 44.93%, le

sigue el consumidor tipo seguidor de recetas con 28.99%, y finalmente 36 personas
equivalente al 26.09 % que corresponden al consumidor preocupado por la salud.
39
Grfico 2.8 Tipo de Consumidor
Pregunta No. 9 Cul cree usted que es el tamao del producto de su preferencia?
Tabla 2.16 Tamao del Producto
Tamao de Producto
No.
250 centmetros cbicos
55
39,86%
42
30,43%
41
29,71%
Total
138
100
Anlisis: Podemos resumir que la presentacin de 250 centmetros cbicos el la de

mayor acogida con un 39.86%, la de 500 centmetros cbicos con un 30.43% de
aceptacin, y por ultimo la presentacin de 1000 centmetros cbicos con un 29.71%
de aprobacin.
40
Grfico 2.9 Tamao del Producto
2.2.9.6. Conclusiones de la Encuesta

El 72.46% de los encuestados dijeron que aceptaran cambiarse de
tipo de aceite que consumen al aceite extra virgen de aguacate.
El consumo aproximado mensual es de 3.25 litros por hogar.
Para la presente tesis y tener mayor facilidad se ha aproximado al
inmediato superior los valores del tamao del producto, por lo cual
tenemos que el porcentaje de aceptacin de la presentacin de 250
centmetros cbicos es de un 40%, y para las presentaciones de 500 y
1000 centmetros cbicos ser de 30% de preferencia para cada una de
las presentaciones.
En el mercado existe una buena aceptacin del producto, no habiendo
significativas pautas que sean limitantes para la introduccin en el
mercado del aceite de aguacate.
41
2.3.
PROYECCIN DE LA DEMANDA
Tabla 2.17 Poblacin Urbana por Aos de la Ciudad de Quito, Perodo

2001-2010
AO
TOTAL POBLACIN URBANA
2001
1443038
2002
1463766
2003
1482447
2004
1500914
2005
1519964
2006
1539907
2007
1559295
2008
1579186
2009
1599361
2010
1619791
Fuente: INEC, Proyecciones Poblacin 2001-2010

Elaboracin: El Autor
La informacin del cuadro nos permite conocer que en la zona urbana de la ciudad de
Quito, en el ao 2001 existan aproximadamente 1443038 personas segn: El
Instituto Nacional de Estadstica y Censos (INEC).
Igualmente de acuerdo a las proyecciones poblacionales realizadas por el INEC,

desde al ao 2001 hasta el ao 2010, tenemos que para el ultimo ao en la zona
urbana de la ciudad de Quito existen 1619791 personas.
Con el fin de realizar la proyeccin de la demanda previamente se ha realizado la

proyeccin de la poblacin urbana del Distrito Metropolitano de Quito de los aos
2010 al 2015 de duracin del proyecto. A continuacin se detalla dicha proyeccin:
42
Tabla 2.18 Proyeccin de Poblacin Urbana de la Ciudad de Quito

(Mtodo de Regresin Lineal con dos variables)
TOTAL
POBLACION
URBANA
x'
y'
x' = x xmedia
y' = y - ymedia
2001
1443038,00
-4,5
-87.729
394780,05
20,25
2002
1463766,00
-3,5
-67.001
234503,15
12,25
2003
1482447,00
-2,5
-48.320
120799,75
6,25
2004
1500914,00
-1,5
-29.853
44779,35
2,25
2005
1519964,00
-0,5
-10.803
5401,45
0,25
2006
1539907,00
0,5
9.140
4570,05
0,25
2007
1559295,00
1,5
28.528
42792,15
2,25
2008
1579186,00
2,5
48.419
121047,75
6,25
2009
1599361,00
3,5
68.594
240079,35
12,25
2010
1619791,00
10
4,5
89.024
400608,45
20,25
TOTAL
15307669,00
55
1609361,5
82,50
PROMEDIO
1530766,90
5,5
AO
Fuente: El Autor
43
x' * y'
x'^2
b = (Ex' * y' )
Ex'^2
a = Y promedio b.X promedio
19507,41212
1423476,133
Tabla 2.18.1 Proyeccin de Poblacin Urbana de la Ciudad de Quito

(Mtodo de Regresin Lineal con dos Variables)
AO
Poblacin Urbana Futura

Y= a +b.x
2010
1619791,00
2011
1638057,67
2012
1657565,08
2013
1677072,49
2014
1696579,90
2015
1716087,32
Fuente: El Autor
Tabla 2.19 Proyeccin del Mercado Objetivo (2010-2015)
TOTAL
ESTRATO
PROMEDIO
MERCADO
POBLACION
ALTO
FAMILAR
OBJETIVO
URBANA
(4,10%)
(# DE PERSONAS)
HOGARES
2010
1619791,00
66411,43
16602,86
2011
1638057,67
67160,36
16790,09
2012
1657565,08
67960,17
16990,04
2013
1677072,49
68759,97
17189,99
2014
1696579,90
69559,78
17389,94
2015
1716087,32
70359,58
17589,89
AO
Fuente: El Autor
De acuerdo a datos obtenidos en las encuestas se tiene:
44
Tabla 2.20 Demanda Proyectada de Consumo de Aceite de

Aguacate en la Ciudad de Quito
AO
TOTAL
POBLACIN
ESTRATO
ALTO
4,10% de
la
poblacin
PROMEDIO
FAMILAR
MERCADO
DIRIGIDO
(#HOGARES)
DEMANDA PROYECTADA FUTURA
72,46%
(DISPUESTOS)
2010
1619791
66411,43
16602,86
12030,43
LT
MENSUALES
(3,25lt)
39098,90
2011
1638057,67
67160,36
16790,09
12166,10
39539,83
474477,90
2012
1657565,08
67960,17
16990,04
12310,98
40010,69
480128,22
2013
1677072,49
68759,97
17189,99
12455,87
40481,58
485778,93
2014
1696579,9
69559,78
17389,94
12600,75
40952,44
491429,25
2015
1716087,32
70359,58
17589,90
12745,64
41423,33
497079,96
Fuente: El Autor
De lo cual grficamente se tendra:
GRFICO 2.10 PROYECCIN DE LA DEMANDA
Fuente: El Autor
45
LT
ANUALES
(39lt)
469186,77
2.4.
LA OFERTA
La cantidad de unidades de un bien o servicio que los productores estn dispuestos a

fabricar y vender en un determinado momento, dicha oferta al igual que la demanda,
puede estar condicionada por factores como el precio del bien o de otros sustitutivos,
los costos de produccin, el riesgo empresarial, el desarrollo tecnolgico,
disposiciones gubernamentales, entre otras20
2.4.1. La Competencia
En Ecuador solo existe una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de

aceite extra virgen de aguacate y es Uyama Farms, dicha empresa posee el producto
en varias presentaciones pero siendo su principal presentacin la de 250 centmetros
cbicos; produciendo anualmente cerca de 72.000 litros de aceite extra virgen de
aguacate.
Su principal centro de venta de aceite de aguacate es en los locales de Supermaxi y

Megamaxi, ascendiendo sus ventas en 1`296.000 usd aproximadamente.
En cuanto a la competencia extranjera, si bien lleva ms tiempo en la produccin y

comercializacin de aceite extra virgen de aguacate, aproximadamente 8 aos desde
las primeras experiencias detectadas, se ha desarrollado una fuerte competencia en
los mercados relevantes como: el asitico, el americano el europeo, en orden de
relevancia21.
20
SANROMA MELNDEZ, Esteve; Oferta y Demanda de Cualificaciones Profesionales en el

Mercado de Trabajo, Editorial Universitaria, Barcelona, Espaa; 2000, p.75.
21
ROMERO, ngel, PRODUCCIN DE ACEITE DE PALTA EN CHILE, UNA ALTERNATIVA DE
NEGOCIO, Universidad de Chile Facultad de Ciencias Fsicas y Matemticas Escuela de Postgrados,
Santiago de Chile, Octubre 2006.
46
A Mxico y Nueva Zelanda se les puede nombrar como los principales pases
productores y comercializadores de aceite extra virgen de aguacate.
Nueva Zelanda exporta alrededor de 100.000 toneladas de aceite extra virgen de

aguacate al ao, de los cuales el 70% va dirigido al mercado americano y el restante
30% al mercado europeo.
Mxico ya es un pas desarrollado en la elaboracin del aceite extra virgen de

aguacate, puesto que cuenta con gran nmero de canales de distribucin en mercados
extranjeros.
2.4.2. Proyeccin de la Oferta
La estimacin de la oferta se realizara nicamente con competencia local, la misma

que se ha realizado en base a datos obtenidos de produccin de Uyama Farms. En la
tabla 2.21 y tabla 2.22 se detalla la proyeccin de la oferta.
Tabla 2.21 Datos Histricos Produccin y Comercializacin de Aceite

Extra Virgen de Aguacate
AO
Kg de Aguacate Procesados
LITROS/DA
Litros Anuales
2007
2000
133,33
47.998,80
2008
3000
200,00
72.000,00
2009
5000
333,33
119.998,80
Fuente: Empresa Uyama Farms, http://www.miranaturals.com/

47
De acuerdo a datos proporcionados por la empresa, se tiene que se espera producir un

15% ms cada ao hasta el 2015, proyeccin que de acuerdo a lo antes dicho se
tiene:
Tabla 2.22 Proyeccin de la Oferta Local
AOS
KG de Aguacate
Procesados
LITROS/DA
Litros Anuales
2010
5.750,00
383,33
137.998,8
2011
6.612,50
440,83
158.536,8
2012
7.604,38
506,96
182.505,6
2013
8.745,03
583,00
209.880,0
2014
10.056,79
670,45
241.362,0
2015
11.565,30
771,02
277.567,2
Fuente: Uyama Farms, http://www.miranaturals.com/

El siguiente grfico muestra la proyeccin de la oferta desde el ao 2010 hasta el ao

2015.
Grfico 2.11 Oferta Futura
Fuente: El Autor
48
2.5.
La demanda insatisfecha es una situacin donde los productos o servicios que estn
disponibles para satisfacer las necesidades de los adoptantes objetivo no les
satisfacen completamente a ellos ni a la demanda22.
En otras palabras, es la diferencia que existe entre la demanda y la oferta:
FRMULA 2.2 CLCULO DE LA DEMANDA INSATISFECHA
Es as que la demanda insatisfecha del presente proyecto se tiene:
TABLA 2.23 Demanda Insatisfecha
DEMANDA
OFERTA
(litros)
(litros)
(litros)
2010
469186,77
137998,80
331.187,97
2011
474477,90
158536,80
315.941,10
2012
480128,22
182505,60
297.622,62
2013
485778,93
209880,00
275.898,93
2014
491429,25
241362,00
250.067,25
2015
497079,96
277567,20
219.512,76
AO
Fuente: El Autor
22
PHILIP KOTHLER, Eduardo, MARKETING SOCIAL, Editorial Daz de Santos S.A.; Madrid,
Espaa; 2000; p. 178.
49
2.5.1. Demanda Insatisfecha a Captar
La demanda insatisfecha a captar, o cuota de mercado, identifica el porcentaje de la

produccin que la empresa est dispuesta a producir. Nosotros hemos decidido a
captar el 5.68% el primer ao, el segundo ao el 6.35%, el tercer ao 7.16%, el
cuarto ao un 8.18%, quinto ao el 9.53% y finalmente el ultimo ao el 11.43% de la
demanda insatisfecha. La manera de cmo se obtuvo dichos porcentajes se detalla
inmediatamente
Primeramente mencionaremos que uno de los socios de la empresa cuenta con una
maquinaria que tiene una capacidad de produccin de 760 Kg/da trabajando al
100%.
Para nuestro caso se ha decido que entraremos a producir el primer ao con el 75%
de capacidad de produccin de la maquinaria, es decir a 570 Kg/da. Y cada ao ir
aumentando un 5% la capacidad de la maquinaria, hasta el ltimo ao del proyecto
ocupar al 100% la maquinaria es decir produciendo 760kg/da.
Los 570 kg/da se transforman al mes el 12540 kg puesto que se trabajar durante
22 das al mes. Los 12540 Kg transformados a litros es aproximadamente a 1567.5
litros mensuales. El valor en litros se obtiene mediante la formula Lt = kg *
rendimiento (12540kg * 0.125 que es el rendimiento de kilogramo de aguacate
transformado en litros), entonces obtenemos que al ao tendremos una produccin de
18810 litros al ao (1567.5 litros * 12mese).
Los 18810 litros representan el 5.68% en el primer ao del total de la demanda

insatisfecha. Para los otros aos se ha realizado el mismo procedimiento y se obtiene
que al final del proyecto se llegara a captar el 11.43% de la demanda insatisfecha es
decir 25080 litros. Dicho proceso se detalla con valores en la tabla 2.24.
50
TABLA 2.24 Demanda Insatisfecha a Captar
Demanda
Ao
Insatisfecha
Demanda Insatisfecha a
Cuota de Mercado
(litros)
Captar
(litros)
2010
331188
5,68%
18810
2011
315941
6,35%
20064
2012
297623
7,16%
21318
2013
275899
8,18%
22572
2014
250067
9,53%
23826
2015
219513
11,43%
25080
Fuente: El Autor
2.6.
PRECIOS
El precio es "(en el sentido ms estricto) la cantidad de dinero que se cobra por un

producto o servicio. En trminos ms amplios, el precio es la suma de los valores que
los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o usar el producto o
servicio"23.
2.6.1. Precios existentes en el Mercado
En el mercado el aceite extra virgen de aguacate, oscila entre los 18 usd el litro y 22
dlares, El precio de la nica empresa ecuatoriana Uyama Farms en la presentacin
de 250 centmetros cbicos es de $ 5.97 en supermaxi.
2.6.2. Precios sugeridos
El precio sugerido por la empresa involucra a los costos directo ms la suma de los
costos indirectos, y adicionalmente con un margen de utilidad sobre el costo del
producto. La empresa plantea los siguientes precios:
23
PHILIP KOTHLER, Eduardo. Op. Cit. p. 136.
51
Tabla 2.25 Precios del Aceite Extra Virgen de Aguacate
Presentacin
Costo Unitario
Utilidad
PVP
$ 3.09
86.31%
$ 5.75
$ 6.17
60.39%
$ 9.90
$12.35
44.19%
$ 17.80
Fuente: El Autor (seccin anexos se tendr informacin ms detallada)

2.7.
COMERCIALIZACIN
Segn Baca Urbina La comercializacin es la actividad que permite al productor

hacer llegar un bien o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar 24
El estudio de la comercializacin es primordial en una empresa, puesto que se puede

tener un producto con beneficios y caractersticas nicas en el mercado.
Pero si no sabemos como hacer llegar dicho producto de la mejor manera al

consumidor final tendremos problemas, puesto que el producto no se vendera como
esperbamos y por ende no existirn ingresos econmicos para la organizacin.
2.7.1. Estructura de los Canales de Distribucin

Un canal de distribucin es la ruta que toma un producto para pasar del productor a
los consumidores finales, detenindose en varios puntos de esa trayectoria. En cada
intermediario o punto en el que se detenga esa trayectoria existe un pago o
transaccin, adems de un intercambio de informacin. 25
24
25
BACA URBINA, Gabriel. Op. Cit. p. 57.

BACA URBINA, Gabriel. Op. Cit. p. 59
52
A continuacin se detalla las caractersticas de los diferentes tipos de productores

con cada uno de sus modelos de distribucin, con la finalidad de tener una mejor idea
y saber seleccionar el canal ms adecuado para nuestro proyecto.
TABLA 2.26 Canales de Distribucin

TIPO DE
PRODUCTOR
CANAL
CARACTERSTICAS
Va ms corta, simple y rpida.
Productores
Consumidor acude directamente a la
Consumidores
fbrica.
Canal muy comn.
ProductoresPRODUCTOS
Adquiere fuerza al entra en contacto
Minoristas-consumidores
DE CONSUMO
con ms minoristas que exhiban y
POPULAR
vendan el producto.
Mayorista
Productores - Mayoristasminoristas-
entra
como
auxiliar
comercializar el producto
Como
consumidores
en
ventas
de
medicina,
ferretera, madera.
Canal ms indirecto
Productores-agentes-
Utilizado por empresas que vende el
mayoristas-minoristasconsumidores
producto a cientos de Kilmetros del

origen
Fabricante considera que la venta
Productor usuario industrial
requiere
atencin
personal
al
consumidor.
Distribuidor equivalente al mayorista.
TIPOS
Productor
Productor-distribuidor
industrial-usuario industrial
contacto
con
muchos
distribuidores
Productos no muy especializados
INDUSTRIALES
Ventas en lugares a cientos de
Productor agente distribuidor usuario industrial

Fuente: El Autor
53
kilmetros del sitio de origen.
2.7.2. Seleccin de los Canales de Comercializacin
Para la distribucin del aceite extra virgen de aguacate en la ciudad de Quito, se ha

seleccionado el siguiente canal de distribucin:
PRODUCTOR-MINORISTA-CONSUMIDOR
Es un canal de distribucin indirecto puesto que pasa al menos por un intermediario

como es el distribuidor minorista del producto, quien lo lleva a los consumidores.
Este tipo de canal es el ms comn y utilizado para la comercializacin de este tipo

de productos gourmet; puesto que nuestros futuros clientes realizan sus compras en
grandes cadenas de supermercados, que para nosotros vienen a ser el distribuidor
minorista. Nuestros minoristas sern:
Cadenas de Supermercados.- Supermaxi, Megamaxi, Santa Mara,
Mi comisariato, Comisariatos del Ejercito, Supermercados Magda
Espinoza.
Tiendas Delicatesen Gourmet.- A las distintas tiendas gourmet que
existen en la ciudad capital.
Restaurantes Gourmet.- Diferentes cadenas hoteleras que disponen
con este tipo de restaurante, adems de restaurantes que ofrece platos
estilos
gourmet.
(En
anexos
se
encontraran
nombre
de
establecimientos que se encuentran en la ciudad de Quito).
Es necesario mencionar que para dicha seleccin nos basamos en tres criterios
primordiales para la comercializacin de un nuevo producto por parte de una
empresa. Estos tres aspectos son:
54
Costos.- Utilizando menos intermediarios, para de esta manera reducir

los costos para la empresa, e igualmente que no afecte en el precio que
va a pagar el consumidor a la hora de adquirir nuestro producto.
Control sobre el producto.-
Al tener un solo intermediario no
perderemos el control de nuestro producto, es decir seguimos teniendo

propiedad de l.
Cobertura de mercado.- Abastecer a la gran mayora de
supermercados que se localizan en la ciudad de Quito, con la finalidad
de que el consumidor puede adquirir el producto con facilidad, y
nosotros captar un gran porcentaje del mercado.
Grfico 2.12 Canal de Comercializacin de VICTOILCATE.

PRODUCTOR O
FABRICANTE
MINORISTA
CONSUMIDOR
(VICTOILCATE)
(DISTRIBUIDORES)
(Venta al Pblico)
2.7.3. Publicidad y Promociones

La publicidad se puede definir como la comunicacin no personal, pagada por un
patrocinador claramente identificado, que promueve ideas, organizaciones o
productos. Los puntos de venta ms habituales para los anuncios son los medios de
transmisin por televisin y radio y los impresos (diarios y revistas). Sin embargo,
hay muchos otros medios publicitarios, desde los espectaculares a las playeras
impresas y, en fechas ms recientes, el internet. 26
26
STATON William, ETZEL Michael y WALKER Bruce, Fundamentos de Marketing, 13a Edicin,
Mc Graw Hill, p 569.
55
Para nuestro proyecto referente a un producto como es el aceite extra virgen de

aguacate. La finalidad de la publicidad en el proyecto es la de atraer futuros
compradores o usuarios, e igualmente la de posicionar la marca en el mercado.
La tabla que tenemos a continuacin, seala la publicad y promociones que

llevaremos a cabo para darnos a conocer en el mercado.
TABLA 2.27 PUBLICIDAD Y PROMOCIONES

PUBLICIDAD Y PROMOCIONES
Enviado correos electrnicos a potenciales clientes, con
Va Email
una carta de presentacin de nuestra empresa y el

producto que ofrecemos.
Creacin de una Pagina Web.
Pgina web
Tendencia muy utilizada en la actualidad

Contiene informacin de la empresa
(Misin, Visin,
Localizacin, Contacto).
Informacin del producto ( caractersticas, beneficios,
fotos)
Trptico
Llevando informacin de la empresa y de nuestro

producto, para ser entregados en restaurantes gourmet en
la ciudad de Quito
Flyer o
Entregados afueras de cadenas de supermercados y
Volantes
tiendas gourmet
Degustacin por parte de un chef junto a una impulsadora
a las afuera de los principales supermercados.
Degustacin en universidades que cuente con la carrera
Degustaciones
de gastronoma (UCT, UTE, San Francisco, etc.)

Degustando en restaurantes estrato alto que va acorde al
nivel socioeconmico de nuestros consumidores.
Muestra del producto (botella 50 ml), para ser entregada a
Muestras
chefs profesionales, tiendas gourmet, y potenciales

clientes
Cuas radiales analizando costos de las radios.
Revistas y Peridicos
Publicando en revistas para proyectos innovadores como

los el Lideres.
56
Tabla 2.28 Gastos en Publicidad y Promocin
GASTOS EN PUBLICIDAD Y PROMOCIN

Concepto
Valor
Valor
Valor
Unitario
Mensual
Anual
100
100
400
Medida Cantidad
Hojas Volantes (trimestral) Paquete

Trpticos (trimestral)
Paquete
120
120
480
Creacin Pgina Web*
Unidad
400
400
400
Unidad
30
30
360
Unidad
100
1,5
150
600
Unidad
220
220
880
1020
3120
Mantenimiento Pgina
Web**
Muestras y
Degustaciones(trimestral)
Revistas y
Peridicos(trimestral)
TOTAL
* Diseo de pgina web valor cancelado una vez al ao.

** Mantenimiento y conceptos de pago de dominio de la pgina web.
Fuente: El Autor (Anexos Cotizaciones)
2.7.4. Marketing Mix
Hace referencia a la utilizacin de distintas herramientas o variables para alcanzar

los objetivos que nos hayamos fijado a travs de una mezcla o combinacin (mix) de
las mismas.
McCarthy a mediados del siglo XX, lo denomin la teora de las 4P, ya que utiliza
cuatro variables, cuyas inciales en ingls empiezan con P:
1. Product
-->
Producto
2. Price
-->
Precio
3. Place
-->
Plaza (Distribucin Venta)
4. Promotion
-->
Promocin
57
Producto.- define la oferta del producto que la empresa hace a sus distintos
mercados meta para satisfacer las necesidades. Implica definir las caractersticas del
mismo, sus atributos, tales como la marca, el etiquetado, el envase o embalaje.
Nombre del producto: Aceite extra virgen de aguacate. El aceite

extra virgen de aguacate se obtiene a partir del fruto sin piel y sin
semilla, con un tratamiento de prensado en fro, y luego filtrado y
embotellado
Marca: VICTOILCATE
Logotipo y Slogan del producto:
Grfico 2.13 Logotipo y Slogan del Producto
VICTOILCATE
Porque tu cuerpo tambin necesita un

CAMBIO DE ACEITE
Envase: tinte oscuro, comnmente usado el verde antiguo de forma

que no deje pasar los rayos de luz ya que esto hara que el producto
pierda su color caracterstico debido a la alta cantidad de clorofila que
posee.
58
Presentacin del Producto: Botella de vidrio en presentaciones de

250 centmetros cbicos, 500 centmetros cbicos y 1000 centmetros
cbicos.
Etiqueta o Rotulado: Debe ser claro y entre otras cosa llevar impreso
la designacin del producto, marca comercial, nmero de lote o
cdigo, razn social de la empresa, contenido neto, fecha de
caducidad, nmero de registro sanitario, lista de ingredientes, precio
de venta al pblico, pas de origen, y dems especificaciones exigidas
por la ley.
Caractersticas: un color verde intenso, suave aroma y delicado sabor
Valor Nutricional: una cucharada sopera de 14 gramos.
Tabla 2.29 Valor Nutricional del Aguacate
Contenidos por porcin:
% Valores Diarios
Grasa total 14 g
Grasa total 14 %
Grasa saturada 1.5 g
8%
Grasa mono insaturada 11 g
51 %
Grasa poliinsaturada 1 g
4%
Grasa 0 g
0%
Colesterol 0 mg
0%
Sodio 0 mg
0%
Carbohidratos totales 0 g
0%
Protena 0 g
0%
Fuente: Uyama Farms, http://www.miranaturals.com/

Beneficios:
Reduce e inhibe la absorcin de colesterol daino y entrega altas dosis de
Vitamina E, que previene enfermedades cardiacas y regenera tejidos.
Disuelve las grasas saturadas que vamos acumulando a travs del tiempo.
59
Baja los niveles de Colesterol Malo (LDL), aumentando los niveles de

Colesterol Bueno (HDL) (Omega 3,6 y 9).
Baja los niveles de triglicridos.
Favorece notablemente el sistema cardiovascular, mejorando la circulacin
sangunea, adems contiene minerales como el hierro, calcio y fosforo.
Precio.- determinado por la cantidad de dinero que habrn de pagar los clientes para
adquirir el producto.
Detallamos los precios para cada una de las distintas presentaciones:
Tabla 2.30 Marketing Mix Precios de VICTOILCATE
PRESENTACION
PRECIO
Aceite 250 centmetros cbicos
$5,75
$9.90
$17.80
Fuente: El Autor
Plaza.- Tambin conocida como Posicin o Distribucin, incluye todas aquellas

actividades de la empresa que ponen el producto a disposicin del mercado meta 27.
La empresa VICTOILCATE utilizar, una cadena indirecta para llegar a los

consumidores, a travs de distintos sistemas de distribucin para la venta del aceite
27
KOTLER Philip y AMNSTRONG Gary, Fundamentos de Marketing, Sexta Edicin, Editorial Daz
de Santos S.A.; Madrid, Espaa, p. 63.
60
Cadenas de Supermercados.- Supermaxi, Megamaxi, Santa Mara,

Mi comisariato, Comisariatos del Ejercito, Supermercados Magda
Espinoza.
Es necesario especificar que nadie garantiza que dichos supermercados sean nuestros
distribuidores, pero si podemos mencionar que el aceite extra virgen de aguacate es
un producto gourmet que va dirigido a un grupo estrato social alto, por ende ellos
compran sus productos en autoservicios que tienen un nombre y reconocimiento en
nuestro pas.
Consultando a empresarios de PYMES que han introducido sus productos en dichos

autoservicios, y adicionalmente por tener conocimiento como trabajan dichos
supermercados. Podemos decir que el primer requisito para ingresar en los
autoservicios, es que el producto tenga registro sanitario, el cual se lo obtendr
previamente, posteriormente dejar la solicitud de ingreso del producto en cada una de
las oficinas de los distintos supermercados que se quiera llegar, por ltimo negociar
de la mejor manera para que el producto pueda estar en las perchas de los
autoservicios.
Tiendas Delicatesen Gourmet.- A las distintas tiendas gourmet que

existen en la ciudad capital.
Restaurantes Gourmet.- Diferentes cadenas hoteleras que disponen
con este tipo de restaurante, adems de restaurantes que ofrece platos
estilos gourmet.
Promocin.- Abarca una serie de actividades cuyo objetivo es: informar, persuadir
y recordar las caractersticas, ventajas y beneficios del producto. 28.
28
KOTLER Philip y AMNSTRONG Gary, Op. Cit. p. 63.
61
Hace referencia a toda la publicidad que realizara VICTOILCATE con la finalidad

de dar a conocer un producto innovador existente en el mercado como es el aceite
En nuestro proyecto aplicaremos las siguientes formas: Va mail, Pagina Web, Flyer
o Volantes, Degustaciones, Muestras, Revistas y Peridicos.
2.7.5. Estrategias del Marketing Mix
Estrategias del producto

El origen del producto, adecuadamente utilizado, puede ser un
elemento diferenciador importante. Por lo tanto, las acciones
promocionales debieran educar al consumidor respecto de las
condiciones de fitosanitarias y climticas de Ecuador como productor
de aceite extra virgen de aguacate de primera calidad, mediante
actividades de marketing y promocin.
Como primer paso se debe buscar interesar a Chefs reconocidos y
prestigiosos,
y a prensa especializada en este nuevo producto,
mediante visitas personalizadas y entrega de muestras y recetarios. Un

inters por parte de Chef reconocidos impulsar la demanda y uso de
aceite de aguacate en restaurantes y, eventualmente, generar reseas
de este producto en prensa especializada y gourmet. Como resultado
de esto, se espera que este inters se filtre a los consumidores. La idea
es que los consumidores que degustaron aceite de aguacate extra
virgen en platos preparados por los chef o leyeron reseas del
producto en prensa gourmet, busquen el aceite extra virgen de
aguacate en tiendas gourmet.
Incluir etiqueta informativa y atractiva del producto que adems
sugiera alternativas de uso.
62
Desarrollar un catlogo de alta calidad grfica y culinaria, con una

amplia variedad de usos y preparaciones.
Cumplir con las normas nacionales para que se transmita una idea de
altos estndares de produccin y calidad.
Estrategias de Precio
El precio ser similar al existente al mercado, procurando introducirlo
en la dieta familiar y en la economa de familias estrato alto.
Estrategias de la Plaza
Ubicar el aceite extra virgen de aguacate en la parte ms visibles de
las vitrinas de los diferentes autoservicios. Con la finalidad de que el
consumidor final pueda observar que existe el producto el mercado.
Estrategias de Promocin
Degustaciones han permitido que los consumidores experimenten las
variedades disponibles mediante preparacin de platos especiales
usando aceite extra virgen de aguacate que han realizado los chef, las
cuales son nicos para el paladar debido a su autenticidad.
Con el fin de dar a conocer su aceite extra virgen de aguacate, la
empresa ha desarrollado un botella de muestra de 150 ml para
envirsela a los chef y tiendas gourmet para que puedan probar el
aceite.
Usar Medios renombrado y especializados de difusin, como es el
caso de la revista Lderes, o prensa escrita de la ciudad capital.
63
No dejar de lado a la tecnologa es decir la utilizacin de Pagina Web,

envi de correos electrnicos, mensajes a las redes sociales como
facebook y twitter.
Mantener buenas relaciones personales con los distribuidores del
producto.
64
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO DEL PROYECTO
Uno de los aspectos que mayor atencin requiere por parte de los analistas, es el
estudio tcnico que supone: la determinacin del tamao ms conveniente, la
identificacin de la localizacin final apropiada y, obviamente, la seleccin del
modelo tecnolgico y administrativo idneo que sean consecuentes con el
comportamiento del mercado y las restricciones de orden financiero 29.
El estudio tcnico tiene como objetivos dos aspectos:

Verificar la posibilidad tcnica de la fabricacin del producto o
servicio que se busca ofrecer 30.
Analizar el tamao optimo, la localizacin optima, los equipos e
instalaciones y la organizacin necesaria para realizar la produccin o
para proveer el servicio 31.
Se aplicarn los procedimientos y tecnologas ms modernas que optimicen el

empleo de los recursos disponibles en la organizacin para la elaboracin de aceite
extra virgen de aguacate para el uso gourmet en la ciudad de Quito.
Se analiz la macro y micro localizacin fsica del proyecto, los equipos,

maquinarias y herramientas adecuadas para las operaciones; y otros aspectos
importantes relacionados con la ingeniera del proyecto.
29
30
31
MIRANDA MIRANDA, Juan Jos, Op. Cit. p. 127

BACA URBINA, Gabriel, Op. Cit. p. 92
BACA URBINA, Gabriel, Op. Cit. p. 92
65
3.1.
ESTUDIO DE LOCALIZACIN
Se orienta a analizar las diferentes variables que determinan el lugar donde

finalmente se ubicar el proyecto, buscando en todo caso una mayor utilidad o una
minimizacin de costos. 32
Para obtener un mejor resultado y entender de mejor manera la localizacin del

proyecto, se ha dividido en macro localizacin y en microlocalizacin.
3.1.1. Macrolocalizacin del proyecto

La macrolocalizacin es la seleccin preliminar de la regin o zona ms adecuada,
evaluando la presencia de los atractivos necesarios para la instalacin del
proyecto33.
La macrolocalizacin para la instalacin de la planta de procesamiento, ser en la

Repblica del Ecuador, provincia de Pichincha, en la ciudad de Quito. En el grfico
3.1 y en la tabla 3.1 se presenta de mejor manera las generalidades de la
macrolocalizacin del proyecto.
32
MIRANDA MIRANDA, Juan Jos, Op. Cit. p. 132

HAMILTN, Martin, Formulacin y Evaluacin de Proyectos Tecnolgicos Empresariales
Aplicados, 3era edicin, Editorial Convenio Andrs Bello, Bogot-Colombia, 2005, p. 83.
33
66
Grfico 3.1 Macrolocalizacin del Proyecto
Fuente: www.googlemaps.com
Tabla 3.1 Generalidades de la Macrolocalizacin (Quito)
Localizacin
Regin Sierra
Altitud
2,850 m sobre el nivel del mar
Temperatura
10 a 25 grados centgrados
Provincia
Pichincha
Moneda
Dlar Americano
Idioma
Espaol
Fundacin
6 de Diciembre de 1934
Superficie
4204 km2
Norte: Imbabura Sur: Cantones Santo Domingo y
Meja. Este: Cantones Pedro Moncayo, Cayambe y la
Lmites del cantn:
Provincia de Napo.
Oeste: Cantones Santo Domingo, Los Bancos y Pedro
Vicente Maldonado.
Fuente:
Gobierno
de
la
Provincia
de
Pichincha,
http://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provincia=19&ciudad=Qlay6BQh
67
2003
3.1.2. Microlocalizacin del proyecto

La microlocalizacin se conoce como la seleccin especfica del punto o terreno
dentro de la regin que presenta las mejores ventajas.34
El proyecto se ubicara en la ciudad de Quito, en la parroquia de Guayllabamba. La

seleccin de la microlocalizacion del proyecto se debe al estudio de
algunas
variables como factores de localizacin, criterios de disponibilidad de insumos, y

que restricciones legales presentan para su localizacin.
Se ha tomado muy en cuenta la localidad de Guayllabamba para la instalacin del

proyecto, debido a que este sector goza de un clima favorable para la produccin del
aguacate, adems en este sector existen muchos proveedores de este tipo de fruta,
por lo que favorece de gran manera a la empresa.
Tabla 3.2 Generalidades de la Microlocalizacin (Guayllabamba)
NOMBRE
Guayllabamba
Localizacin
30 35 Km de la ciudad de Quito
Altitud :
2,200 metros sobre el nivel del mar
Clima
Subtropical y Seco
Lmites del
Cantn:
Norte: Tocachi y Malchingui (Cantn Pedro Moncayo). Sur:

Checa y Caldern (Cantn Quito). Oriente: Azcaubi (Cantn
Cayambe). Occidente: Pullaro y Pomasqui (Cantn Quito).
Acceso
Principal
Carretera Panamericana
Fuente: Datos Generales, 2003, http://guayllabamba.galeon.com/

34
HAMILTN, Martin, Op. Cit. p. 83.
68
3.1.2.1. Disponibilidad de Proveedores y Materia Prima
El sector elegido cuenta con la suficiente materia prima para abastecernos del aguate,
y de igual manera un gran nmero de proveedores que se encuentra ubicados en el
sector de Guayllabamba.
La siguiente matriz de disponibilidad de proveedores y capacidad de produccin,

muestra el porque de la eleccin de dicho sector.
TABLA 3.3 Matriz de Disponibilidad de Proveedores, Precio, Produccin y

Distancia
NOMBRE DEL
PROVEEDOR
Precio
Cantidad de Calidad de
Distancia TOTAL
Produccin Produccin
Pequeos Productores
de La Zona
Guayllabamba
18
Haciendas Productoras
de la Zona
Guayllabamba
19
Asociacin de
Productores
Agropecuarios del
Norte ASOPRAN
17
Pequeos Productores
de Chota y Atuntaqui
(Imbabura)
16
15
Patate
Fuente: El Autor
69
Tabla de Valoracin para la Matriz de la tabla 3.3

5
MUY FAVORABLE
FAVORABLE
POCO FAVORABLE
NEUTRO
NADA FAVORBLE
Fuente: El Autor
3.2.
INGENIERIA DEL PROYECTO
Comprende los aspectos tcnicos y de infraestructura de la planta, que permitan

desarrollar el proceso de fabricacin del producto. Para el presente estudio de
factibilidad, lo referente a la extraccin del aceite extra virgen de aguacate.
3.2.1. Descripcin de la tcnica del producto

lanolina. Esta particularidad es muy apropiada para la piel y cremas de masajes. 35
Grfico 3.2 Aguacate
Fuente: Fotos del Aguacate, 2006,

aguacates.htm
35
http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/aguacate-
OLAETA, Jos, Op. Cit. , p.752
70
Con un poco de investigacin nos hemos podido dar cuenta que el aceite extra virgen
de aguacate se utiliza en forma creciente para uso culinario por un gran nmero de
chefs y personas que consumen productos gourmet, el consumo creciente de este
producto se debe principalmente a dos caractersticas la primera que es que posee un
excelente sabor, y la segunda un gran nmero de beneficios nutricionales.
A continuacin mencionamos los principales beneficios del aceite extra virgen de

aguacate, comparando tambin con el aceite de oliva.
Tabla 3.4 Comparacin Aceite de Oliva vs Aceite de Aguacate
ACEITE EXTRA VIRGEN
CARACTERISTICA
ACEITE OLIVA
PUNTO DE HUMO
160 C / 320 F
271 C / 520 f
NIVELES DE ACIDEZ
0.6%
0.4%
75%
78%
POLIINSATURADAS
10%
19%
SATURADAS
15%
6%
OMEGAS
6Y9
3 ,6 Y 9
NIVELES DE GRASAS
MONOINSATURADAS
DE AGUACATE
Fuente: Aceite de Aguacate vs Aceite de Oliva, http://www.serravita.com/index.swf

Comparando el aceite extra virgen de aguacate con el aceite de oliva, se obtuvo que
el aceite extra virgen de aguacate:
Tiene un mayor punto de humo, que es la resistencia a altas
temperaturas al momento de cocinar sin perder sus caractersticas de
sabor y beneficios nutricionales.
71
El aceite extra virgen de aguacate cuenta con niveles menores de

acidez que el aceite de oliva lo que ayuda a conservar intacto su sabor
y el contenido de vitamina E.
Baja los niveles de triglicridos.
Contiene vitaminas A, D y "E", que lo convierte en un poderoso
antioxidante (retrasa los efectos del proceso de oxidacin que es
detener el proceso de envejecimiento y la descomposicin de las
clulas, por lo tanto el desgaste del organismo).
Ayuda a eliminar problemas de prstata y celulitis
Delicioso como aderezo en ensaladas, ccteles de mariscos, guisos
de pescado, pollo y carnes en general 36
Disuelve las grasas saturadas que vamos acumulando a travs del
tiempo.
El aceite de aguacate adems contiene un elevado ndice de cidos
grasos saludables como el omega 3 que el organismo humano no lo
produce
internamente,
este
omega
permite
aumentar
considerablemente el tiempo de coagulacin de la sangre evitando

problemas cardiovasculares, adems ayuda a la prevencin y
tratamiento del cncer. Omega 6 el organismo humano no lo produce
internamente, permite reducir el nivel del colesterol total y del
colesterol LDL (colesterol malo).Omega 9 aporta significativos
beneficios para la salud humana ya que promueve la reduccin del
colesterol total y del colesterol malo (LDL) sin disminuir el colesterol
bueno (HDL). 37
36
CHVEZ, Miriam, Valor Nutritivo de los Alimentos. Instituto nacional de Nutricin Salvador
Subirn, Mxico 1996, p. 48
37
ORTIZ, Ronald, PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL ACEITE DE AGUACATE O PALTO,
VARIEDAD "HASS, 12-10-2008, http://aceiteaguacatehass.blogspot.com/
72
Por su accin antioxidante equilibra las grasas saturadas causantes de

los cogulos en las arterias.
Tabla 3.5 Especificaciones y Parmetros Tpicos del

Aceite Extra Virgen de Aguacate
ESPECIFICACIONES
VALORES
Densidad a 20 C
0.905 a 0.925
ndice de refraccin a 20C
1.4680 a 0.4720
Valor de acidez (AOCS Cd 3a- 63)
< 1%
cidos grasos libres (% oleico)
< 0.1%
Valor perxido (AOCS Cd 8b-90)
< 1.0
Contenido de humedad (AOCS Ca 2e-84)
< 0.1%
Valor de iodo (Aocs Cd lb-87)
80 a 85
Valor de Saponificacin (AOCS Cd 3-25)
177.0 a 198.0
Prueba en fro (AOCS Cc 11-53, 24 hrs)
Pasa
Caractersticas organolpticas
Olor caracterstico,
ligero tono a nuez
Fuente: http://teviso.com/avoil/nutrit.htm
Tabla 3.6 Propiedades Tpicas del Aceite Extra Virgen de Aguacate
FICHA TCNICA DEL ACEITE DE AGUACATE

Textura
Color
Sabor
Oleosa y agradable al paladar

Verde esmeralda
Caracterstico de aceite extra virgen con nota a fruta madura
18 meses almacenado en el envase original, a temperatura ambiente y
Duracin
protegido de la luz.
73
CARACTERSTICAS FSICO - QUMICAS

Anlisis
Gravedad
Especfica
ndice de
Refraccin
ndice de
Yodo
cidos Grasos
Libres
ndice de
Perxido
Humedad y
Voltiles
Unidad
Especificacin
Mtodo
(25 C)
0,915 - 0,918
AOCS Cc 10a-25
(25 C)
1,4690 - 1,4700
AOCS Cc 7-25
gI2/100g
82 - 84
AOCS Cd 1-25
(%)
0,4 mx.
AOCS Ca 5a-40
O2/kg
5 mx.
AOCS Cd 8-53
(%)
0,2 mx.
AOCS Ad 2-52
COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS

cidos Grasos
Unidad
Especificacin
Mtodo
C16:0
cido Palmtico
(%)
12,0 - 15,0
AOCS Ce 1-62
C16:1
cido Palmitolico
(%)
4,0 - 5,0
AOCS Ce 1-62
C18:0
cido Esterico
(%)
0,5 - 1,0
AOCS Ce 1-62
C18:1
cido Oleico
(%)
68,0 - 74,0
AOCS Ce 1-62
C18:2
cido Linolico
(%)
9,0 - 10,0
AOCS Ce 1-62
C18:3
cido Linolnico
(%)
0,5 - 1,0
AOCS Ce 1-62
Fuente:
El
Aceite
de
Palta
o
Aguacate,
2007
http://www.alimentacionsana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/aceiteaguacate.htm
3.2.2. Identificacin y seleccin del proceso
Existen varios mtodos de extraccin de aceite de aguacate, pero para el proyecto

como es aceite extra virgen de aguacate hemos seleccionado el proceso de prensado
en frio.
74
3.2.2.1. Mtodo no recomendado - Solventes Orgnicos

Normalmente, la extraccin se hace a partir de solventes orgnicos, como hexano,
ciclohexano, ter de petrleo, o mediante procesos calientes. Estos mtodos son
eficientes, pero degradan algunas propiedades nutricionales del alimento, como las
vitaminas y los antioxidantes, sensibles al calor. Este mtodo altera las propiedades
nutricionales que naturalmente tiene el fruto .38
No entrega cualidades completas del aguacate o palta, dado el uso de solventes

qumicos, siendo til para usos cosmticos y perdiendo la cualidad de extra virgen.
3.2.2.2. Mtodo recomendado - Prensado en frio
Podemos decir que un aceite extra virgen de aguacate prensado en fro es aquel que
conserva valores nutritivos, medicinales, es decir sur propiedades biolgicas intactas,
en otras palabras en igual forma a la que cuando era fruto.
Es un aceite comparativamente nuevo en el campo del aceite comercial culinario.

Antes de este nuevo tipo de aceite, los aceites de aguacate disponibles fueron
extrados solamente usando solventes orgnicos, adyacentemente con procesos de
refinacin, blanqueado y desodorizacin, obteniendo como resultado un aceite claro,
con buena estabilidad, pero poco gusto, y por ende, con pocos beneficios para la
salud.
Por lo tanto, el aceite extra virgen de aguacate prensado en fro ha comenzado a ser
apreciado como un aceite nico, por sus caractersticas culinarias y de beneficio para
la salud.
38
BRAVO, Fernando Nicols. Aceite de semilla de aguacate y su mltiple aprovechamiento.

Innovacin para el Desarrollo y la Cooperacin Sur-Sur, 2010. p 6
75
Los cidos grasos son sanos en el aceite extra virgen de aguacate (alto en
monoinsaturados similares al aceite de oliva), es claro que existen otros componentes
en el aceite prensado en fro que se consideran saludables. Como los tocoferoles,
fitosteroles (incluyendo el b-sitosterol), y otros pigmentos solubles en la grasa del
aceite de aguacate tales como la clorofila, carotenos y xantofilas, incluyendo la
lutena. Igualmente se puede incluir a otros factores de suma importancia en el
producto como son la pre-cosecha (tal como la madurez, condiciones ambientales y
la variedad), la poscosecha (tiempo de almacenamiento y maduracin), las
condiciones de procesamiento y las condiciones y duracin de la vida til.
Tomando en cuenta los puntos anteriores en la investigacin, se lleg a determinar

que el mejor mtodo de extraccin al proceso es el de prensado en frio.
3.2.2.3. Procesamiento del aceite extra virgen de aguacate
Debido a que el mtodo a travs de prensado en fro es mucho ms fiable, en el

sentido de que la obtencin del aceite extra virgen de aguacate se lo consigue ms
puro y de mejor calidad, dicho proceso cumple con los siguientes pasos:
1. Acopio o Recepcin de la Fruta.
Grfico 3.3 Punto de Acopio de Aguacates
Fuente:
Avocado
aguacate
palta
hass,
2005,
http://www.solostocks.com/ventaproductos/alimentacion/perecederos/fruta-fresca/avocado-aguacate-palta-hass-4296881
76
Aqu se selecciona la fruta, es decir el escogimiento de los aguacates aptos para

cumplir con el proceso. Es necesario que la compra de la materia prima (aguacate)
sea de la mejor calidad, para procurar obtener al final del proceso el mejor producto.
La materia prima se deposita en envases plsticos, los mismos que son fabricados en
polietileno de alta densidad, este tipo de material le da ventajas al contenedor, como
es una alta resistencia a las inclemencias meteorolgicas y a los rayos ultravioleta e
infrarrojos. Su material es 100% reciclable apoyando a la conservacin del medio
ambiente.
Finalmente se lavan los frutos enteros, para ir a la lnea de mondado
77
2. Mondado: Pelado y deshuesado.
Etapa donde al aguacate se le quita la cascara y la semilla, dichos procedimientos en

forma manual. Quedando como materia prima til la pulpa o carne.
3. Molienda
En esta etapa se ingresa la pulpa del aguacate sin piel ni semilla para ser hper molida
antes de ingresar a los malaxadores. La mquina moledora, posee cuchillos con
accin rotatoria y en espiral extrayendo la pulpa o pasta de aguacate.
4. Mezclado o Malaxado
Aqu se produce la elaboracin de la pasta. Eventualmente se podra producir demora

en este proceso por lo que es necesario tener dos o tres de estos estanques u ollas
malaxadoras. En dicha etapa se bate la pulpa que ya ha sido molida y agregar
temperatura, entre 25C y 45C, para que empiece a separarse el aceite y est lista
para ingresar a la centrfuga.
78
5. Centrifugado
En esta etapa finalmente se separa el aceite del aguacate. Este proceso se realiza
mucho ms rpido que la anterior, 30 min. Contra 1 hora y para ellos se usa una
centrfuga que comnmente es la misma usada para extraer el aceite de oliva, la
diferencia principal es el tiempo y las revoluciones necesarias en la mquina.
Grfico 3.4 Mquina de Centrifugado
Fuente: http://www.aceiteoliva.com/tag/centrifugadores-de-aceite/
6. Filtrado
Donde se ingresa el aceite ya separado del resto de la pulpa a unos estanques de

filtrado. Este filtrado consta de 2 o ms etapas en algunos casos; ya que se va
llenando un estanque, se filtra el aceite y luego se pasa a otro estanque que tambin
filtra.
7. Decantado
Etapa donde puede llegar hacer lenta la actividad por procesar mucha produccin de
aguacate, para lo cual hay que evaluar la incorporacin de otro decanter para
acelerar el proceso y no crear cuellos de botella.
79
El aceite filtrado se deja reposar de 2 a 3 das aproximadamente para que separe las
partculas slidas que aun pueden estar presentes antes de ser envasado. La
decantacin consiste en separar mezclas heterogneas de slidos que depositan en el
fondo de un lquido
Grfico 3.5 Decantado
8. Laboratorio
La etapa de control de calidad, el que se hace cada 100 litros, obteniendo una
muestra que pasa por la lnea de proceso, controlndose dos indicadores que son los
principales indicadores de calidad: Acides libre y Nivel de perxidos (nivel de
oxidacin).
El aceite en condicin de aceptado debe tener una acidez dentro de un rango de 0.1%
y 0.9% y el indicador de perxido debe encontrarse entre 2 y 5.
Grfico 3.6 Laboratorio
Fuente: http://www.oleoestepa.com/en/otros-servicios/laboratorio-aceite/
80
9. Envasado
El producto primeramente deber envasarse en tambores plsticos de 100 litros

aproximadamente. Y posterior es envasarlos en botellas de vidrio listo para ser
consumido (Presentaciones 250 centmetros cbicos, 500 centmetros cbicos y 1000
centmetros cbicos).
La Botella debe ser de un tinte oscuro, comnmente usado el verde antiguo de

forma que no deje pasar los rayos de luz ya que esto hara que el producto pierda su
color caracterstico debido a la alta cantidad de clorofila que posee.
Para el envasado, comnmente se usan dos mquinas, la dosificadora que trabaja al
vaco, encargndose de llenar las botellas a la medida correcta segn formato de 250
centmetros cbicos o 500 centmetros cbicos y 1000 centmetros cbicos, y
finalmente a la otra mquina tapadora o de corcho.
Los envases, se consideraron, de acuerdo a los usados por las actuales empresas
productoras de aceite extra virgen de aguacate y oliva, considerando tambin sus
caractersticas, etiquetas adosadas, el envase y otros como empaques, para as ser
diferenciado.
81
10. Eliminacin del desecho
Los desechos del proceso se componen bsicamente en:

Piel o Cascara
Pulpa sin aceite
Semilla o Cuescos
En el captulo cinco de impacto ambiental detallaremos minuciosamente como sern

la eliminacin de dichos desechos.
82
Grfico 3.7 Proceso de Extraccin de Aceite Extra Virgen de Aguacate
Inicio
ACOPIO DE
FRUTA
PROCESO DE
MONDADO
pelado
MOLIENDA
MEZCLADO O
MAXALADO
CENTRIIFUGADO
FILTRADO
DECANTADO
LABORATORIO
ENVASADO
ELIMINACIN DE
DESECHOS
fin
83
Deshuesado
3.2.3. Distribucin del Proyecto
La planta de produccin de aceite extra virgen de aguacate contara con un adecuado

diseo y una correcta distribucin, con la finalidad de asignar el orden y espacio
apropiado a cada una de las areas que intervienen en este proceso. Dichas areas son
de produccin, administracin, comercializacin y ventas
Una correcta distribucin de las instalaciones proporcionara algunos aspectos

positivos a la organizacin como son:
Reducir costo en la transportacin de materiales.
Contar con espacio suficiente para los distintos procesos.
Avalar la seguridad y salud de los trabajadores.
Optimizar el aprovechamiento de la mano de obra, la maquinaria y el
espacio.
Tener un buen aspecto fsico ante el pblico.
En los siguientes grficos se presenta el diseo total del proyecto, y el diseo

especifico del rea de produccin.
84
Grfico 3.8 Diseo Total del Proyecto
Tabla 3.7 Diseo del Proyecto (rea de Produccin)
Nmero
Descripcin
Acopio de la fruta
Mondado (pelado y deshuesado manual)
Molienda
Mezclado o Malaxado
Centrifugado
Filtrado
Decantado
Laboratorio
Envasado
10
Eliminacin de Desechos
85
Grfico 3.9 Diseo del Proyecto rea Produccin
1
10
2
9
7
4
3.2.4. Estudio de la Maquinaria. Equipos y Herramientas
Como se menciono anteriormente un socio inversionista cuenta con la facilidad de la

maquinaria Dentro de la maquinara que se ha de utilizar se considera la siguiente:
86
Grfico 3.10 Maquinaria OLIO DIBACCO, Extraccin de Aceite Extra Virgen

de Aguacate
Fuente: http://www.dibacco.com.ar/html_sp/maquina_oliva_db_olio_sp.htm
TABLA 3.8 ESPECIFICACIONES TCNICAS DE LA MAQUINARIA
Enumeracin de los elementos DB-OLIO-760
1. Decantar
2. Amasadora
3. Gusano Alimentacin Amasadora
4. Tablero de Comando
5. Gusano Alimentacin Molino
6. Deshojadora - Lavadora
7. Molino
8. Bomba Alimentacin Decanter
9. Gusano Extractor Orujo
10. Gusano Colector Orujo
11. Separador Aceite
Fuente: Empresa DIBACCO, http://www.dibacco.com.ar/html_sp/maquina_oliva_db_olio_sp.htm
87
3.3.
ESTUDIO DEL TAMAO
3.3.1. Capacidad del Proyecto
La cantidad de produccin por jornada de 8 horas al da nos da un resultado de 760

kg/da, y que al mes ser un total 16720 kg puesto que el mes constara de 22 das.
Esto ser en ltimo ao de produccin que llegaremos a producir al 100%.
TABLA 3.9 Capacidad del Proyecto
CAPACIDAD
AO
TAZA DE
UTILIZADA UTILIZACIN
(Kg/da)
(%)
2010
570
75%
2011
608
80%
2012
646
85%
2013
684
90%
2014
722
95%
2015
760
100%
3.3.2. Tamao y mano de Obra
Para la elaboracin apropiada y eficiente del producto, es necesario contar con el

apoyo de la siguiente mano de obra:
Gerente General (1 persona)
Jefe Contable Financiero (1 persona)
Jefe de Produccin y planta (1 persona)
Jefe de Comercializacin y Ventas (1 persona)
88
Secretaria (1 persona)
Mano de obra para el proceso de pelado y empaquetamiento (2
personas).
En la seccin anexos se encontraran informacin ms detallada sobre el tamao de

obra.
89
CAPTULO IV ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL DEL PROYECTO
4.1.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
En cada proyecto de inversin se presentan caractersticas especficas y

normalmente nicas, que obligan a definir una estructura organizativa acorde con los
requerimientos propios que exija su ejecucin39.
Para el presente estudio de factibilidad es importante definir la estructura

organizativa que ms se adapte a los requerimientos en la operacin y ejercicio de
todas las actividades referentes a la elaboracin del aceite extra virgen de aguacate.
4.1.1. Cultura Organizacional

Misin
"Lo que una compaa trata de hacer en la actualidad por sus clientes a menudo se
califica como la misin de la compaa. Una exposicin de la misma a menudo es
til para ponderar el negocio en el cual se encuentra la compaa y las necesidades de
los clientes a quienes trata de servir"40.
Grfico 4.1 La Misin

Somos un empresa extractora y comercializadora de aceite extra virgen de
aguacate en el sector norte de la ciudad de Quito Distrito Metropolitano,
dirigindonos
a los clientes con la oferta de un producto gourmet
muy
beneficiosos para la salud, con el fin de alcanzar su satisfaccin, contando para

eso con un excelente recurso humano y la tecnologa necesaria.
39
SAPAG CHAIN, Nassir y SAPAG CHAIN, Reinaldo, Preparacin y Evaluacin de Proyectos. 4

Edicin, Editorial McGrawHill, Santiago de Chile2000, p. 207.
40
THOMPSON, Arthur y STRICKLAND, Anthony, Administracin Estratgica Conceptos y Caso,
11va edicin, Mc Graw Hill 2001, p.4.
90
Visin.
Para Jack Fleitman, la visin se define como el camino al cual se dirige la empresa
a largo plazo y sirve de rumbo y aliciente para orientar las decisiones estratgicas de
crecimiento junto a las de competitividad 41.
Grfico 4.2 La Visin

Ser la mejor productora y comercializadora de aceite extra virgen
de aguacate a nivel nacional.
Valores y Principios.
Constituyen parte de la filosofa de la empresa, pero hablar de los principios y

valores tambin contribuye a la calidad de seres humanos que laboran el cualquier
entidad sea econmica o no.
Tabla 4.1
Valores y Principios de VICTOILCATE
Responsabilidad.- llevar a cabo lo comprometido a nuestros clientes.

Puntualidad.- cumplir a tiempo nuestro trabajo y obligaciones.
Respeto.- comprender y tolerar diferentes tipos de diferencias,
41
promoviendo y protegiendo los derechos de las personas.
Solidaridad.-
mutuo
tica profesional. Actuando prudente y correctamente con los personas
que rodean el entorno
Honestidad.- actuando con veracidad y legalmente, sin esconder la
mentira.
Ayudando a quien lo necesite, promoviendo un apoyo
FLEITMAN, Jack, Negocios Exitosos, 2da Edicin, McGraw Hill, 2000, p. 283.
91
Negociaciones con actitudes positivas y sinceras.

P
Comunicacin clara, amable y precisa con el personal y con los

clientes.
R
I
Atender las necesidades de los trabajadores y de los clientes.
N
Mantener un buen clima organizacional.
C
I
Informar y compartir experiencias entre empleados y socios.
Educar y corregir al personal para un buen desempeo del trabajo.
I
Motivar y mantener pensamiento positivo en las tareas asignadas.
Valorar el trabajo de los empleados.
Objetivos
Tabla 4.2 Objetivos Anuales de la Empresa
Instalar y equipar las reas que integran la empresa Victoilcate

Ca. Ltda. Con el propsito de entregar al cliente un producto con
calidad y logrando ingresar al mercado meta.
Primer Ao
Fomentar una cultura organizacional que priorice el trabajo en

equipo, la integracin y compromiso de los Recursos Humanos
para con la empresa Victoilcate Ca. Ltda.
Evaluar y modificar, si convienen el proceso de produccin con el
Segundo Ao
propsito de optimizar los recursos disponibles y mantener la

buena calidad del producto, as lograr los niveles bajos de
desperdicios.
Tercer Ao
Incrementar la produccin segn lo establecido previamente,

priorizando incrementar la participacin en el mercado.
92
Asegurar una gran participacin en el mercado con la

Cuarto Ao
comercializacin
de
nuestros
productos.
Incrementar
la
distribucin y ventas en el mercado.

Comenzar la planificacin en bsqueda de nuevos mercados para
Quinto Ao
la comercializacin del aceite extra virgen de aguacate
Polticas
Las polticas se establecen para alcanzar los objetivos que la microempresa se ha

trazado, orientan la ejecucin de diversas acciones que se realizan en el ambiente
empresarial.
Tabla 4.3 Polticas de VICTOILCATE

Mantener al da los ingresos y egresos de la
empresa Victoilcate Ca. Ltda.
Cumplir las obligaciones tributarias y de
Seguridad Social.
Mantener el compromiso que los trabajadores
tienen con la empresa y viceversa.
rea Administrativa
Coordinar actividades para la capacitacin del

y
personal y la estabilidad del mismo.

Integrar a los trabajadores a la microempresa con
compromisos de trabajo serios y dinmicos.
Financiera
Gestionar las necesidades de los empleados para

el buen desenvolvimiento de sus funciones.
Realizar las negociones con transparencia y

prudencia de los recursos econmicos que cuida.
93
Establecer da, hora o fecha de manera

planificada para la revisin y mantenimiento de
equipos y herramientas.
Mantener un esquema preventivo y correctivo
con los equipos del rea.
rea de Produccin
Utilizar de manera ptima y necesaria los

recursos que maneja en el rea.
Verificar la higiene y limpieza del personal como
del equipo.
Proporcionar al cliente la informacin necesaria
sobre el producto y brindar la atencin adecuada
para asegurar la fidelidad del mismo.
rea de
Mantener buenos contactos con los proveedores

y clientes.
Comercializacin
Gestionar y expandir la comercializacin del

producto y la empresa Victoilcate Ca. Ltda.
4.1.2. Estructura Organizacional
Dentro del anlisis interno de la empresa, se puede citar la forma estructural a la cual
la empresa estar jerarquizada, para lo cual se utilizaremos organigramas.
Entendiendo a un organigrama como la representacin grfica de la estructura

orgnica de una empresa u organizacin que refleja, en forma esquemtica, la
posicin de las reas que la integran, sus niveles jerrquicos, lneas de autoridad y de
asesora 42.
42
FLEITMAN, Jack, Op. Cit. p. 246.
94
4.3 Grfico Organigrama de Posicin
Junta de Socios
3 socios
Jefe ContableFinanciero
Jefe de
Comercializacin
Jefe de Produccin y
Planta
Secretaria
Empacador
Pelador
Vendedor
Fuente: FLEITMAN, Jack, Negocios Exitosos, 2000

Grfico 4.4 Organigrama Estructural
Junta de Socios
Gerencia General
rea Administrativa-
rea de Produccin
Contable y Financiera
Y Planta
Encargado de pelado,
deshuesado y desecho
Secretaria
Empacador
95
rea de
Comercializacin
Departamento de Ventas
y distribucin
Grfico 4.5 Organigrama Funcional
Junta de Socios
Gerente General
Definir
polticas
estrategias.
Evaluar
trabajo.
programas
de
Definir tareas, actividades y

funciones.
Aprueba y evala planes
Jefe Contable
Financiero
Coordina entrega
proveedores.
Jefe de Produccin y
Planta
de
Receptar, analizar y
entregar los programas a
la G. General.
Jefe de
Comercializacin
Recepcin y limpieza de
la planta.
Realiza
ventas.
reportes
Control de calidad y
estado
Recepta pedidos.
de
Ejecuta servicio de post

venta.
Contabilidad
SECRETARIA
Pelador
Comunicacin constante
con los niveles
superiores.
Recepcin y
procesamiento de la
Palta
Excelente redaccin
ortogrfica, para
informes
Limpieza y
esterilizacin de
herramientas.
Empacador
Vendedor
Empacado del aceite en

cajas.
Chequeo y apertura del

cartera
Limpieza de
secundarias.
Cobranza.
bandas
Ventas.
Corregir
productos
defectuosos. Manejo de
bodega de materiales.
Manejo en limpieza del

aguacate
96
Descripcin del cargo
Se considera citar un manual de funciones que sirva de gua para la descripcin de

cada uno de los cargos requeridos dentro de la empresa.
MANUAL DE FUNCIONES
Funciones, actividades y tareas de los puestos que se desempean el recurso humano

en la empresa Victoilcate Ca. Ltda.:
Tabla 4.4 Manual de Funciones Gerente General
VICTOILCATE CA. LTDA.

DESCRIPCIN DEL PUESTO
Ttulo del Cargo:
Gerente General
rea:
Administrativa Gerencia General

ESPECIFICACIONES DEL CARGO
Educacin:
Tercer Nivel en Administracin de Empresas o Similares
Experiencia:
1 ao en cargos similares
Sexo:
Indiferente
MANUAL DE FUNCIONES
Definir polticas y estrategias para conseguir objetivos que persigue la

empresa.
Evaluar programas de trabajo de los trabajadores.
Conocer el informe de movimientos econmicos de la empresa.
Planificar nuevos objetivos, de conformidad al desarrollo de la
microempresa.
Aprueba planes y programas empresariales.
Tomar decisiones para el beneficio de la empresa, en la introduccin del
nuevo producto en el mercado
97
Tabla 4.5 Manual de Funciones Jefe Contable Financiero

Ttulo del Cargo
Jefe Contable- Financiero
rea
Administrativa
Objetivo
Verificar y garantizar los documentos contables

Educacin:
Tercer Nivel en Contabilidad
Experiencia:
1 ao en el rea de contabilidad
Sexo:
Indiferente
Conocimientos:
Principios y prcticas contables

MANUAL DE FUNCIONES
Preparar los estados financieros y balances de la empresa.

Contabilizar las nminas de pagos del personal de la empresa
Analizar los movimientos contables de la empresa
Trasferencia bancarias
Codificacin de cuentas
Elaborar informes peridicos de sus actividades
Otras funciones responsables al cargo
98
Tabla 4.6 Manual de Funciones Jefe de Produccin

Ttulo del Cargo
Jefe de Produccin y Planta
rea
Administrativa
Educacin:
Ingeniero en Alimentos o Egresado
Experiencia:
1 ao en procesos de produccin, no indispensable
Sexo:
Indiferente
MANUAL DE FUNCIONES
Control de calidad
Supervisin de procesos productivos
Pesaje de los productos.
Coordinar pedidos con el rea de Comercializacin.
SUPERVISIN Y CONTROL
Debe supervisar a los trabajadores del rea de produccin.
De la responsabilidad de los trabajadores del rea as como la verificacin

del proceso productivo y envasado del aceite.
Verificacin de correcta higiene en los trabajadores y en los procesos de

produccin.
Verificacin de correcta higiene en los trabajadores y en los procesos de

produccin.
RESPONSABILIDAD ADMINISTRATIVA
Se responsabiliza por la calidad del producto final, as como tambin del envo de
informes diarios a Gerencia de su labor.
99
Tabla 4.7 Manual de Funciones Jefe de Comercializacin y Ventas

Ttulo del Cargo
Jefe de Comercializacin y Ventas
rea
Ventas
Educacin:
Ingeniero o Egresado en Mercadeo o especialidad similar
Experiencia:
Preferentemente con experiencia en comercializacin.
Sexo:
Indiferente
MANUAL DE FUNCIONES
Realizar el reporte de ventas efectuadas en el mes.
Emitir facturas a los clientes.
Receptar pedidos del producto.
Facilitar lista de precios a los clientes, receptar pedidos pequeos y
grandes.
Manejo del dinero en la caja del rea de ventas.
Realizar ventas y manejo al cliente que visita el local.
Ejecutar el servicio de pre-venta, venta y post-venta.
Retirar productos en mal estado.
RESPONSABILIDAD ADMINISTRATIVA
Es responsable de promocionar los productos Victoilcate Ca. Ltda.
RESPONSABILIDAD ECONMICA
Es responsable de las ventas efectuadas a diario y de la emisin de facturas que

correspondan a dichas ventas.
100
Tabla 4.8 Manual de Funciones Operario (Pelador)

Ttulo del Cargo
Operario (PELADOR)
rea
Produccin
Educacin:
Bachiller
Experiencia:
Preferentemente Seis meses en labores afines
Sexo:
Indiferente
MANUAL DE FUNCIONES
Preparar material para la recepcin y procesamiento

Limpiar los aguacates
Esterilizar las herramientas y equipos para el pelado y deshueso.
Arreglar y ordenar el almacn de aguacates, efectuar la limpieza del rea de
produccin.
Realiza la separacin de la cscara.
Realiza la limpieza de la pulpa.
Cargar y descargar la materia prima.
RESPONSABILIDAD
Son responsables de los bienes y herramientas en el rea de produccin, de la

optimizacin del aceite extra virgen de aguacate para obtener ms producto.
101
Tabla 4.9 Manual de Funciones Operario (Empacador)

Ttulo del Cargo
Operario (EMPACADOR)
rea
Produccin
Educacin:
Bachiller
Experiencia:
No necesaria
Sexo:
Indiferente
MANUAL DE FUNCIONES
Realizar el empaque del aceite en su respectivo envase.

Corregir productos defectuosos.
Ordenar los
tipos
de productos
antes de llevarlos al
rea
de
Comercializacin.
Colocar etiquetas sobre el producto.
RESPONSABILIDAD
Responsable del correcto empaquetado y colocacin de las etiquetas para mejor

presentacin del producto.
102
4.2.
ESTUDIO LEGAL DEL PROYECTO
4.2.1. Marco legal
La organizacin se constituir como una Compaa de Responsabilidad Limitada, la

actividad es de comercio y operaciones mercantiles destinadas a alcanzar una utilidad
o lucro, en la que uno de los socios o todos a la vez pueden ejercer la administracin
directa, generndose todo esto en la confianza existente entre los socios.
Por otro lado, el nmero mnimo de socios, necesarios para emprender en esta
compaa sern tres (3), que se ajusta a la mnima requerida para crear una Compaa
de Responsabilidad Limitada; los socios respondern por las obligaciones sociales
hasta el monto de sus aportaciones individuales43.
Se denominar a la empresa como: Victoilcate Ca. Ltda., que ha sido elegido en

una concordancia con la actividad u objeto social a la que se va a dedicar, que ser:
la comercializacin de aceite extra virgen de aguacate a travs de la utilizacin de
una planta extractora de aceite extra virgen de de aguacate, en el Distrito
Metropolitano de Quito Distrito Metropolitano..
El capital de la empresa estar conformado por las aportaciones de los socios 51%,
29% y 20 %) y estar completamente suscrito y pagado al momento de constituirse la
compaa, el mismo que ser depositado en una cuenta especial de integracin de
capital que ser abierta en un banco a nombre de la compaa en mencin.
El principio de existencia de la compaa ser la fecha de inscripcin del contrato

social en el Registro Mercantil, el mismo que establecer los derechos y obligaciones
43
LEY DE COMPAAS, Seccin 5ta. De la Compaa de Responsabilidad Limitada. Disposiciones

Generales Art. 92
103
de los socios en los actos de la compaa, con nfasis en la administracin, as como,

la manera de ejercerlos, siempre y cuando no se opongan a las disposiciones legales.
Las resoluciones de la Junta General, salvo disposicin en contrario de la ley o

contrato, se tomarn por mayora absoluta de los socios presentes. Los votos en
blanco y las abstenciones se sumarn a la mayora.
Los socios accionistas de la compaa, que como ya se seal son tres, sern
miembros de la Junta General y bajo su responsabilidad estarn las decisiones
fundamentales sobre la designacin del Gerente General, de la planificacin a
mediano y largo plazo, aprobacin de polticas y procedimientos administrativos
para el adecuado control de los recursos, aprobacin de presupuestos, incrementos de
capital y todas las directrices referentes al excelente desarrollo de la empresa.
Las reuniones de la Junta General sern ordinarias y extraordinarias y sesionarn en

el domicilio principal de la compaa, previa convocatoria del administrador o del
gerente. Las ordinarias se efectuaran por lo menos una vez en el ao, dentro de los
tres meses posteriores a la finalizacin de un ejercicio econmico de la compaa; las
extraordinarias, en cualquier poca en que fuesen convocadas.
Los gerentes se sujetaran en su gestin a las facultades que les otorgue el contrato
social (minuta de constitucin), y en caso de no sealrseles, a las resoluciones de los
socios tomadas en junta general. A falta de estipulacin contractual o de resolucin
de la junta general, se entendern que se hallan facultados para representar a la
compaa judicial y extrajudicialmente y para realizar toda clase de gestiones, actos y
contratos, con excepcin de aquellos que fueren extraos al contrato social, de
aquellos que pudieren impedir que posteriormente la compaa cumpla sus fines y de
todo lo que implique reforma del contrato social 44.
44
LEY DE COMPAAS, Seccin 5ta. De la Compaa de Responsabilidad Limitada. Disposiciones

Generales Art. 92
104
Este estudio, como se mencion,
tiene como finalidad la constitucin de una
compaa de responsabilidad limitada. Bajo estas condiciones, a continuacin se

describe el proceso para la legalizacin de la misma:
a) Elevar a minuta de constitucin con la presencia y comparecencia de

los socios que en este caso son tres.
b) Constitucin a travs de escritura pblica de la empresa.
c) Someter a la aprobacin de la Superintendencia de Compaas los

estatutos y razn social de la empresa.
d) Inscripcin en el Registro Mercantil y obtencin del Registro nico

de Contribuyentes R.U.C.
e) Gestionar la obtencin de la Patente Municipal y del permiso sanitario

respectivo.
f) Afiliacin a la Cmara de la Pequea Industria de Pichincha.
4.2.2. Constitucin
En la siguiente tabla (4.10) se muestran algunos requisitos necesarios para la

constitucin de una compaa.
105
Tabla 4.10 Requisitos necesarios para la Constitucin de la Compaa
DOCUMENTO
REQUISITOS NECESARIOS
Para locales nuevos
Planilla de inspeccin
Solicitud valorada de permiso de funcionamiento
Copia de titulo de profesional responsable
Lista de productos a elaborar
Certificado de Salud Ocupacional (original y copias)
Copia de cdula y certificado de votacin del representante
Obtencin del
RUC
Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos,

(valor $11 y $25 de extintores.)
Carpeta amarilla de cartn
Suscripcin en la Asociacin Nacional de empresarios.
Registro empresarial otorgado por el MICIP
Carta al director Provincial de salud, solicitando la
inspeccin del establecimiento.
Permiso de
Funcionamiento
Si se logra realizar la inspeccin con el tcnico del la

Direccin Provincial de Salud, ste le emite el informe al
director de oficina.
Cada ao el permiso debe ser renovado
Solicitud dirigida al Director provincial de Salud,
individual para cada producto.
Llenar la solicitud oficial.
Permiso de Funcionamiento.
Registro empresarial otorgado por el MICIP.
Redaccin de los procesos de produccin de la empresa.
Licencia
Sanitaria de
Venta
Lista de ingredientes que compone el producto.

Certificado de Control de calidad
Ecuatoriano de Normalizacin e Higiene.
Proyecto de rtulo y etiqueta.
Factura del pago de servicios bsicos
106
por el Sistema
Solicitud dirigida al Director General de Salud.

Permiso de funcionamiento original y copia.
Certificacin otorgada por la autoridad de salud de que el
establecimiento rene las disponibilidades tcnicas para
fabricar el producto.
Informacin tcnica relacionada con el proceso y equipo
utilizado.
Frmula Cuali-cuantitativa en cada 100g o 100ml.
Certificado de anlisis de control de calidad del producto.
Registro
Sanitario
Especificaciones qumicas del material utilizado en la

manufactura del envase.
Proyecto de rotulo a utilizar por cuadruplicado.
Interpretacin del cdigo de lote.
Pago de la tasa por el anlisis de control de calidad, previo
a la emisin del registro sanitario.
Ficha de estabilidad del producto que acredite el tiempo

mximo de consumo.
Normalizacin
e Higiene.
Informacin tcnica del proceso de produccin

Permiso de funcionamiento
Proyecto de rtulo y etiqueta.
Factura del pago de servicios bsicos
Realizar la bsqueda en la Superintendencia de Compaas

Instituto de la
Propiedad
Intelectual
para que el nombre de la empresa no se repita,

certificacin.
Registro y publicacin del nombre y la marca de la
empresa.
Fuente: Ttulo IV del libro II del Cdigo de Salud, http://www.derechoecuador.com;

107
CAPTULO V ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
El impacto ambiental se puede decir que es una transformacin negativa o positiva,

que se llega a producir en el medio ambiente como resultado de llevar a cabo un
proyecto.
Para nuestro proyecto la transformacin del aguacate en aceite extra virgen de

aguacate.
Es necesario desarrollar proyectos agroindustriales en nuestro pas,
puesto que
somos un pas agrcola y que contamos con tierras muy productivas y frtiles, pero
por la misma razn no podemos dejar de lado la accin ambiental.
El propsito del estudio del impacto ambiental es de identificar e interpretar

potenciales efectos en el medio ambiente tras la ejecucin de un proyecto, esto
servir para la decisin de conveniencia o no de que el proceso que se selecciono
anteriormente es el adecuado para que el proyecto se ejecute.
5.1.
Legislacin Ambiental
La constitucin poltica de nuestro pas otorga al derecho a los ciudadanos de vivir

en un ambiente sano, ecolgicamente equilibrado y libre de contaminacin, por lo
cual para cumplir con dicho derecho nos hemos basado en la ley de gestin
ambiental.
A continuacin se ha seleccionado algunos artculos, con la idea de tener un

conocimiento bsico de est ley.
108
Art. 1.- La presente Ley establece los principios y directrices de poltica ambiental;
determina las obligaciones, responsabilidades, niveles de participacin de los
sectores
pblico y privado en la gestin
ambiental
seala
los
lmites
permisibles, controles y sanciones en esta materia.
Art.
2.-
La
gestin
ambiental
se
sujeta a los principios de solidaridad,
corresponsabilidad, cooperacin, coordinacin, reciclaje y
reutilizacin
de
desechos, utilizacin de tecnologas alternativas ambientalmente sustentables y

respecto a las culturas y prcticas tradicionales.
Art.
3.- El proceso de Gestin Ambiental, se orientar segn los principios
universales del Desarrollo Sustentable, contenidos en la Declaracin de Ro de

Janeiro de 1992, sobre Medio Ambiente y Desarrollo.
Art. 19.- Las obras pblicas privadas o mixtas y los proyectos de inversin pblicos
o privados que puedan causar impactos ambientales, sern calificados previamente
a su ejecucin, por los organismos descentralizados de control, conforme el
Sistema
nico de Manejo Ambiental,
cuyo
principio
rector
ser
el
precautelatorio.
Art. 20.- Para el inicio de toda actividad que suponga riesgo ambiental se deber
contar con la licencia respectiva, otorgada por el Ministerio del ramo45.
La presente ley nos servir de gua para saber si el estudio de factibilidad para la
extraccin y comercializacin de aceite extra virgen de aguacate cumple con los
principios y directrices de poltica ambiental dispuestas por el Ministerio de Medio
Ambiente.
45
LEY DE GESTION AMBIENTAL Ley No. 37. RO/ 245 de 30 de Julio de 1999.
109
5.2.
Impactos Ambientales Probables
El proyecto de la extraccin y comercializacin aceite extra virgen de aguacate en la

ciudad de Quito, ha puesto nfasis principalmente en el buen manejo de la
eliminacin de los desechos. Ya que es el mayor criterio que puede llegar afectar al
medio ambiente y a las personas que viven en los alrededores.
El proceso de la elaboracin del aceite extra virgen de aguacate genera dos tipos de
desechos principalmente:
El primero se genera en la segunda fase de nuestro proceso productivo que es el

mondado (pelado y deshuesado), en esta fase ingresa la pulpa del aguacate sin piel ni
semilla. Por ende nos queda la piel o cascara, y la semilla pepa, que no son tiles
para nuestro proceso.
El segundo desecho se genera en la cuarta fase de nuestro proceso productivo que es

el centrifugado, aqu se separa el aceite del aguacate. En est fase nos queda un
excedente de pulpa ya que todo el fruto no se transforma en aceite.
As tenemos que es perfectamente factible que estos subproductos llamados desechos

puedan utilizarse en otros productos entregando alternativas de negocio como es:
El caso de la cascara o piel, importante fuente de almidn y protena
vegetal muy til como complemento de alimento animal.
La semilla o pepa simplemente ser vendido a los viveros para producir
aguacates nuevos.
La pulpa sin aceite ya que puede adicionarse a pulpa con aceite, la
cual es comercializable como pulpa envasada o congelada.
110
Lo anterior entrega posibilidades de montar un proceso productivo paralelo o buscar

los clientes adecuados, los cuales procesen estos subproductos, ms que simples
desechos.
Lo importante es que s mantienen la calidad de desecho, estos son biodegradables,

incluso como complemento de la tierra, usados en huertos orgnicos como
fertilizantes naturales.
111
CAPTULO VI ESTUDIO Y EVALUACION FINANCIERA Y ECONOMICA
6.1.
ESTUDIO FINANCIERO
Dentro del desarrollo de proyectos, las decisiones de negocios no se toman al vaco,

quienes lo hacen tienen algn objetivo en mente, el objetivo de la administracin
financiera es maximizar la riqueza de los accionistas de la empresa, esto se traduce
en maximizar en la valoracin de las acciones.
Desde luego, las empresas tienen otros objetivos. As, en particular, los
administradores, que son quienes toman las decisiones reales estn interesados en su
propia satisfaccin, as como en el bienestar de sus empleados el de la comunidad y
la sociedad.
La administracin financiera se interesa en la adquisicin, financiamiento y

administracin de activos con una meta global. La funcin de decisin de la
administracin financiera puede dividirse en:
Decisiones de inversin
Decisiones de financiamiento
a) Decisiones de Inversin
De suma importancia es aqu donde comienza la determinacin de los activos

necesarios para la operatividad de la empresa.
a) Decisin de Financiamiento
Esta decisin esta relacionada con los pasivos de la empresa, evaluando el nivel de
endeudamiento. En el caso del presente estudio de factibilidad no existir ningn
endeudamiento puesto que el proyecto es financiado por tres socios.
112
6.1.1. Presupuesto de Inversiones
Entendindose que inversin es el capital empleado para produccin general de

bienes o en el aumento de reservas de bienes productivos, entonces podemos decir
que la inversin que se est haciendo a nuestro proyecto es con el fin de adquirir un
bien duradero que ha futuro nos pueda producir una renta, as mismo invertir o
realizar el gasto con el fin de instalar la empresa.
6.1.2. La inversin de Activos Fijos
Se consideran las siguientes cuentas dentro de activos fijos.

Terreno e Infraestructura
Se contar con un terreno aproximado de 350 metros cuadrados y con una

infraestructura que se detalla en la siguiente tabla.
Tabla 6.1 Terreno e Infraestructura
TERRENO E INFRAESTRUCTURA
DETALLE
Valor Unitario (M2) Cantidad (M2)
TOTAL($)
Terreno
20,00
350,00
7.000,00
Galpn
200,00
170,00
34.000,00
Oficinas y laboratorio
250,00
70,00
17.500,00
Exteriores y cerramiento
30,00
78,00
2.340,00
Bodegas
80,00
50,00
4.000,00
Vestidores y Baos
150,00
15,00
2.250,00
Guardiana
80,00
5,00
400,00
$ 67.490,00
TOTAL
113
Maquinaria y Equipos para la Produccin
Correspondiente a los aparatos tcnicamente relacionados con el proceso de

productivo del aceite extra virgen de aguacate. A continuacin se detalla la
maquinaria a utilizarse la actividad comercial.
Tabla 6.2 Maquinaria y Equipos para la Produccin
MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCIN
DETALLE
Valor Unitario Cantidad Valor Total

($)
($)
Secador Rotatorio continuo
4.200,00
1,00
4.200,00
Molino
3.500,00
1,00
3.500,00
Prensa hidrulica
3.000,00
1,00
3.000,00
Tanque de llenado
800,00
2,00
1.600,00
Bomba
500,00
2,00
1.000,00
Filtro bolsa
110,00
2,00
220,00
Faja transportadora
200,00
4,00
800,00
Mesa de descascarado
400,00
2,00
800,00
1.200,00
2,00
2.400,00
800,00
1,00
800,00
Tolva (para inyeccin del lquido)

Elevador de cangilones
SUBTOTAL
18.320,00
Instalacin y montaje (10%)
1.832,00
TOTAL
1,00
1.832,00
$ 20.152,00
114
Vehculos
Para transporte de mercadera y ventas se considera adquirir un vehculo:
Tabla 6.3 Vehculos
VEHCULOS
DETALLE
Valor Unitario ($)
Cantidad
Valor Total ($)
Camin
21.000,00
1,00
21.000,00
TOTAL
$ 21.000,00
Los muebles y enseres de oficina que se contemplan para la compra, son
los
siguientes tems, que sern necesarios para la empresa.
Tabla 6.4 Muebles y Enseres de Oficina
MUEBLE Y ENSERES DE OFICINA

DETALLE
Valor Unitario ($) Cantidad (unidades) Valor Total($)
Escritorio
200,00
4,00
800,00
sillas giratorias
55,00
4,00
220,00
muebles areos
120,00
4,00
480,00
Anaquel
150,00
4,00
600,00
Estanteras (2m x 6m)
450,00
3,00
1.350,00
mesa redonda
260,00
1,00
260,00
sillas
20,00
11,00
220,00
telfono fax
50,00
4,00
200,00
telfono celular
69,00
1,00
69,00
TOTAL
$ 4.199,00
115
Equipos de Computacin
Tabla 6.5 Equipos de Computacin
EQUIPOS DE COMPUTACIN
DETALLE
Valor Unitario ($)
Cantidad
Valor Total ($)
Computador de escritorio
550,00
4,00
2.200,00
Impresora b/n
90,00
3,00
270,00
Impresora lser a color
180,00
1,00
180,00
Software
150,00
4,00
600,00
TOTAL
$ 3.250,00
6.1.3. La inversin en Activos Diferidos
TABLA 6.6 ACTIVOS DIFERIDOS
ACTIVOS DIFERIDOS
DETALLE
Cantidad
Valor Unitario TOTAL ($)
Constitucin de la Empresa
1
400
400
Publicacin extracto (Supercias)
75,6
75,6
Certificacin municipal (Patentes)*
5,5
5,5
Registro mercantil
61,82
61,82
Abogado y minutas
400
400
Notara: anotacin marginal
11,2
11,2
Licencias y permisos sanitarias
800
800
Patentes y Marcas
162
162
Otros**
30,4
30,4
TOTAL
$ 1946,52
* Segn fuentes. Se paga el 1% sobre el capital social neto en este caso USD. 400
**A los valores resultantes por motivo de patentes municipales se les aade el 10%
para el servicio de bomberos. Adicionalmente se debe cancelar la tasa se habilitacin
para funcionamiento de locales comerciales e industriales (de USD 30 a USD 210
segn rea de local o establecimiento).
Fuente: Municipio de las ciudades indicadas Actualizacin Marzo 2009
116
6.1.4. Capital de Trabajo
Rubro que se usa para el correcto funcionamiento de una empresa, el capital de

trabajo previsto para el presente proyecto se prev para un mes, debido a que como
es un negocio que no tiene mucho riesgo de no tener clientes, se ha establecido para
el pago de sueldos, servicios bsicos, papeleo inicial, entre otros; dando as la
siguiente proyeccin.
Como se puede observar en la tabla 6.6 que se encuentra en la siguiente pgina, el

rubro inicial para el capital de trabajo de un mes, asciende a 18.394,88 dlares
americanos.
117
Tabla 6.7 Capital de Trabajo
CAPITAL DE TRABAJO
DETALLE
CAPITAL DE TRABAJO OPERATIVO
Materia Prima Directa:
Presentacin 250 centmetros cbicos
TOTAL MATERIA PRIMA DIRECTA.
Mano de Obra Directa
TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA.
Costos indirectos de fabricacin.
Materia Prima Indirecta:
Energa elctrica
Agua potable
Lubricantes
Combustible
TOTAL MATERIA PRIMA INDIRECTA.
Mano de Obra Indirecta
TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA.
Otros costos indirectos
Mantenimiento maquinaria y equipo
Depreciacin maquinaria y equipo
Mantenimiento edificios y construcciones
TOTAL OTROS COSTOS INDIRECTOS.
TOTAL COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIN
Requerimiento diario
Requerimiento ciclo de caja (22 das laborables/mes)
CAPITAL DE TRABAJO OPERATIVO
CAPITAL DE TRABAJO ADMINISTRACION Y VENTAS
Gastos administrativos
Gastos de ventas
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS Y VENTAS.
Requerimiento diario
CAPITAL DE TRABAJO ADMINISTRACION Y VENTAS
CAPITAL DE TRABAJO (mensual)
CAPITAL DE TRABAJO (anual)
118
VALOR ($)
71.183,66
45.036,11
39.957,41
156.177,17
3.818,50
2.863,87
2.863,87
9.546,24
1.161,70
747,88
597,40
1.440,00
1.650,00
25,00
20,00
5.641,98
3.521,62
2.641,21
2.641,21
8.804,04
403,04
2.015,20
1.349,80
3.768,04
18.214,06
183.937,47
696,73
15.328,12
15.328,12
20.064,67
16.736,40
36.801,07
139,40
3.066,76
18.394,88
220.738,54
6.1.5. Resumen de la Inversin
La sumatoria de los activos fijos, activos diferidos y del capital de trabajo representa
a la inversin del proyecto. Para el proyecto de la extraccin y comercializacin del
aceite extra virgen de aguacate tenemos una inversin inicial de 136.432,40 dlares
americanos.
Tabla 6.8 Total Inversin
RESUMEN INVERSIN
ACTIVOS FIJOS
116.091,00
4.199,00
Equipos de cmputo
3.250,00
Vehculos
21.000,00
67.490,00
Maquinaria y Equipos de Produccin
20.152,00
ACTIVOS CORRIENTES
Capital de trabajo
18.394,88
18.394,88
ACTIVOS DIFERIDOS
1.946,52
Gastos de constitucin
984,52
Otros activos diferidos
962,00
TOTAL INVERSIN
$ 136.432,40
119
6.1.6. Estructura de Financiamiento
El financiamiento de esta inversin inicial ser a travs de apalancamiento propio, el

mismo que ser de la siguiente manera:
Tabla 6.9 Financiamiento de la Inversin
FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIN
DETALLE
% de Participacin
Valor Monetario
SOCIO A
51%
69.580,52
SOCIO B
29%
39.565,40
SOCIO C
20%
27.286,48
TOTAL INVERSIN SOCIOS
100%
136.432,40
6.1.7. Presupuesto Operacional
Se dividi en costos y gastos realizando su anlisis, sus respectivas proyecciones

para los costos.
Presupuesto de Costos
El presupuesto de costos ser un pronstico de futuros desembolsos de dinero que

tendr una empresa para un periodo futuro de actividades. Para la extraccin del
aceite extra virgen de aguacate en sus tres presentaciones se consideran los siguientes
valores en la tabla 6.10.
Presupuestos de Gastos
Los gastos contemplados para la empresa se pueden detallar en el siguiente

presupuesto de gastos, que se presentan en la tabla 6.11.
120
Tabla 6.10 Proyeccin de los Costos de Produccin

Ao
Materia Prima Directa
Total Materia Prima Directa.
Mano de obra directa
Total Mano de Obra Directa.
Costos indirectos de fabricacin.
Materia Prima Indirecta.
Energa elctrica
Agua potable
Lubricantes
Combustible
Total Materia Prima Indirecta.
Mano de Obra Indirecta.
Total Mano de Obra Indirecta.
Otros costos indirectos
Mantenimiento maquinaria y equipo
Depreciacin maquinaria y equipo
Mantenimiento edificios y construcciones
Total Otros Costos Indirectos.
Total costos Indirectos de fabricacin
PROYECCIN DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN.

2010
2011
2012
2013
2014
2015
71183,66
45036,11
39957,41
156177,17
78966,20
49959,95
44326,17
173252,33
87251,30
55205,91
48984,92
191442,12
96062,49
60791,34
53936,63
210790,46
105456,91
66735,55
59209,62
231402,08
115438,97
73057,75
64819,06
253315,77
3818,50
2863,87
2863,87
9546,24
3971,24
2978,43
2978,43
9928,09
4130,09
3097,56
3097,56
10325,21
4295,29
3221,47
3221,47
10738,22
4467,10
3350,33
3350,33
11167,75
4645,78
3484,34
3484,34
11614,46
1161,70
747,88
597,40
1440,00
1650,00
25,00
20,00
5641,98
1287,47
801,26
634,33
1497,60
1716,00
26,00
20,80
5983,46
1393,24
857,74
669,14
1557,50
1784,64
27,04
21,63
6310,93
1505,29
917,43
705,84
1619,80
1856,03
28,12
22,50
6655,01
1624,29
980,55
744,58
1684,60
1930,27
29,25
23,40
7016,92
1750,28
1047,22
785,45
1751,98
2007,48
30,42
24,33
7397,15
3521,62
2641,21
2641,21
8804,04
3662,48
2746,86
2746,86
9156,20
3808,98
2856,73
2856,73
9522,45
3961,34
2971,00
2971,00
9903,35
4119,79
3089,84
3089,84
10299,48
4284,58
3213,44
3213,44
10711,46
403,04
2015,20
1349,80
3768,04
18214,06
183937,47
419,16
2015,20
1403,79
3838,15
18977,81
202158,23
435,93
2015,20
1459,94
3911,07
19744,45
221511,79
453,37
2015,20
1518,34
3986,91
20545,26
242073,94
471,50
2015,20
1579,08
4065,77
21382,18
263952,01
490,36
2015,20
1642,24
4147,80
22256,41
287186,64
121
Tabla 6.11 Presupuestos de Gastos
PRESUPUESTOS DE GASTOS
GASTOS ADMINISTRATIVOS
2011
2012
2014
2015
16.754,00
17424,16
18121,13
18845,97
19599,81
20383,80
Servicios Bsicos
649,50
675,48
702,50
730,60
759,82
790,22
Suministros
512,16
532,65
553,95
576,11
599,15
623,12
Gasto Vigilancia
300,00
312,00
324,48
337,46
350,96
365,00
Depreciacin muebles y enseres
419,90
419,90
419,90
419,90
419,90
419,90
1083,23
1083,23
1083,23
0,00
0,00
0,00
196,90
196,90
196,90
196,90
196,90
0,00
Mantenimiento muebles y enseres
83,98
87,34
90,83
94,47
98,24
102,17
Mantenimiento equipo de computacin
65,00
67,60
70,30
73,12
76,04
79,08
20.064,67
20.799,25
21.563,22
21.274,53
22.100,84
22.763,29
8.804,00
9156,16
9522,41
9903,30
10299,43
10711,41
Publicidad
3120
3244,80
3374,59
3509,58
3649,96
3795,96
Depreciacin vehculos
4200
4200,00
4200,00
4200,00
4200,00
0,00
Mantenimiento vehculos
420
436,80
454,27
472,44
491,34
510,99
Amortizacin patentes y marcas
32,4
32,40
32,40
32,40
32,40
0,00
Amortizacin registros sanitarios.
160
160,00
160,00
160,00
160,00
0,00
16.736,40
17.230,16
17.743,67
18.277,72
18.833,13
15.018,36
Sueldos y Salarios
Depreciacin equipos de computacin.

Amortizacin gastos de constitucin
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS
2010
2013
GASTOS VENTAS
Sueldos y Salarios
TOTAL GASTOS VENTAS

TOTAL GASTOS (ADM+VTAS)
36.801,07
122
38.029,41
39.306,89
39.552,25
40.933,97
37.781,66
6.1.8. Depreciaciones y Amortizaciones

Depreciaciones
Para el clculo de la depreciacin se tom el mtodo lineal, tomando como valor

residual de cero, por lo que se detalla a continuacin:
Tabla 6.12 Aos de Vida til
Activo
Aos vida til % Depreciacin Anual
Edificios y construcciones
20
0,05%
Muebles y enseres de oficina
10
10,00%
Equipo de computacin
33,33%
Activos intangibles
20% (amortizacin)
Tabla 6.13 Depreciaciones
DEPRECIACINES
Vida til
Costo
Valor Anual
(Aos)
(Dlares)
(Dlares)
Construcciones
20
67.490,00
3374,5
Maquinaria y equipo para la produccin
10
20.152,00
2015,2
Vehculos
21.000,00
4200,0
Computadoras
3.250,00
1083,2
10
4.199,00
419,9
CONCEPTO
TOTAL DEPRECIACIN
$ 11092,83
Elaborado por: El autor
123
Amortizaciones
En la tabla 6.14 se presenta la amortizacin de los activos intangibles.
Tabla 6.14 Amortizacin
AMORTIZACIN
Vida til
Costo
Valor Anual
(Aos)
(Dlares)
(Dlares)
984,52
196,9
Licencias y registros sanitarios
800,00
160,0
Marcas y Patentes
162,00
32,4
CONCEPTO
TOTAL DEPRECIACIN
$ 389,3
6.1.9. Proyeccin y presupuesto de Ingresos
Conocido como aquella entrada de dinero generada por los valores proyectados,
dentro del contexto realizado en el estudio de mercado que ya se analizo en el
captulo dos del actual proyecto de tesis, dicho presupuesto proyectado se tiene:
124
Tabla 6.15 Ingresos Proyectados
INGRESOS PROYECTADOS
2010
2011
2012
2013
2014
2015
PRESENTACION 250 Centmetros Cbicos

Unidades Producidas
30096
32102
34109
36112
38122
40128
Unidades Defectuosas
1505
1605
1705
1806
1906
2006
Unidades Comercializables
28591
30497
32404
34306
36216
38122
5,75
5,75
5,75
5,75
5,75
5,75
164399,40
175357,18
186320,41
197261,80
208241,43
219199,20
Unidades Producidas
11286
12038
12791
13543
14296
15048
564
602
640
677
715
752
10722
11436
12151
12866
13581
14296
9,9
9,9
9,9
9,9
9,9
9,9
106144,83
113217,39
120299,36
127371,92
134453,88
141526,44
Unidades Producidas
5643
6019
6396
6772
7148
7524
282
301
320
339
357
376
5361
5718
6076
6433
6791
7148
Precio Unitario
17,8
17,8
17,8
17,8
17,8
17,8
95423,13
101781,29
108156,36
114514,52
120872,68
127230,84
365967,36
390355,86
414776,13
439148,24
463567,99
487956,48
Precio Unitario
TOTAL INGRESOS 250 Centmetros Cbicos
Precio Unitario

TOTAL INGRESOS
125
6.1.10. Estados Financieros

Estado de Situacin Inicial
Se conoce como Balance de Situacin Inicial, a una fecha posterior a la constitucin de
la sociedad. Cuando se trate del inicio de la actividad, la situacin se determinar
mediante un Inventario de carcter extracontable, es decir, no surgido de informacin
contabilizada En el Balance de Situacin o Balance Inventario se exponen en forma de
Libro los ACTIVOS y PASIVOS de la empresa, as como su PATRIMONIO NETO.
Por otra parte, el Inventario es la relacin detallada y valorada de elementos que

componen el ACTIVO y el PASIVO de una empresa, cuantificando, como diferencia, el
PATRIMONIO NETO46.
El mismo que se detalla a continuacin:
46
SINISTERRA, Juan Carlos, Concepto y Divisin de la Contabilidad,

http://www.elprisma.com/apuntes/economia/conceptoydivisiondelacontabilidad/default2.asp
126
2007,
Tabla 6.16 Estado de Situacin Inicial
ESTADO DE SITUACIN INICIAL

ACTIVOS
PASIVOS
ACTIVOS CORRRIENTES
Caja
PASIVOS CORRIENTES
PASIVOS LARGO PLAZO
18394,88
Total Activos Corrientes
18394,88
ACTIVOS FIJOS
4199,00
Equipos de cmputo
3250,00
Vehculos
21000,00
67490,00
Maquinaria y Equipos de Produccin
20152,00
TOTAL ACTIVOS FIJOS
PATRIMONIO
116091,00 CAPITAL SOCIAL
ACTIVOS DIFERIDOS
TOTAL PATRIMONIO
984,52
Otros activos diferidos
962,00
TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS

TOTAL ACTIVOS
TOTAL PASIVOS
134485,88
134485,88
1946,52
1946,52
$ 136432,40 TOTAL PASIVOS+PATRIMONIO
127
$ 136432,40
Estado de Resultados
En el presente proyecto, se har mencin al balance de Resultados o de Prdidas y

Ganancias, para dar un mayor enfoque al movimiento interno con respecto a gastos e
ingresos que surgirn durante el ao 2010 hasta el ao 2015 estimados para la
empresa.
El Estado de Prdidas y Ganancias, presenta los resultados de las operaciones de

negocios realizadas durante un periodo especfico, para nuestro caso un ao. Este
documento muestra los ingresos generados y los gastos incurridos por la empresa
durante el periodo contable establecido.
Las ventas netas aparecen en la parte superior de cada estado, despus los diversos
costos y gasto obteniendo de esta forma la Utilidad Operacional. El Estado de
Perdidas y Ganancias es elaborado a travs del mtodo contable conocido como
devengado.
Esto significa que los ingresos se reconocen cuando se ganan, no
cuando se recibe el efectivo, y que los gastos que se realizan se incurre en ellos, y
cuando se paga el efectivo.
Dentro de la empresa, como ya se pudo observar en los presupuestos de gastos e

ingresos, se presenta a continuacin el Balance de Prdidas y Ganancias proyectado
para los subsiguientes aos.
128
Tabla 6.17 Estado de Resultados

ESTADO DE RESULTADOS
Descripcin
2010
2011
2012
2013
2014
2015
VENTAS (Presentaciones 250cc,500cc,1000cc)
365.967,36
390.355,86
414.776,13
439.148,24
463.567,99
487.956,48
(-) Costo de produccin
183.937,47
202.158,23
221.511,79
242.073,94
263.952,01
287.186,64
(=) Utilidad Bruta en Ventas
182.029,89
188.197,63
193.264,34
197.074,29
199.615,97
200.769,84
(-) Gastos Operacionales
36.801,07
38.029,41
39.306,89
39.552,25
40.933,97
37.781,66
(-) Gastos Administrativos
20.064,67
20.799,25
21.563,22
21.274,53
22.100,84
22.763,29
Sueldos y Salarios
16.754,00
17.424,16
18.121,13
18.845,97
19.599,81
20.383,80
Servicios Bsicos
649,50
675,48
702,50
730,60
759,82
790,22
Suministros
512,16
532,65
553,95
576,11
599,15
623,12
Gasto Vigilancia
300,00
312,00
324,48
337,46
350,96
365,00
Depreciacin muebles y enseres

Depreciacin equipos de computacin.
Amortizacin gastos de constitucin
Mantenimiento muebles y enseres
Mantenimiento equipo de computacin
419,90
419,90
419,90
419,90
419,90
419,90
1.083,23
1.083,23
1.083,23
0,00
0,00
0,00
196,90
196,90
196,90
196,90
196,90
0,00
83,98
87,34
90,83
94,47
98,24
102,17
65,00
67,60
70,30
73,12
76,04
79,08
16.736,40
17.230,16
17.743,67
18.277,72
18.833,13
15.018,36
Sueldos y Salarios
8.804,00
9.156,16
9.522,41
9.903,30
10.299,43
10.711,41
Publicidad
3.120,00
3.244,80
3.374,59
3.509,58
3.649,96
3.795,96
Depreciacin vehculo
4.200,00
4.200,00
4.200,00
4.200,00
4.200,00
0,00
420,00
436,80
454,27
472,44
491,34
510,99
(-) Gasto de Ventas
Mantenimiento vehculo.
Amortizacin patentes y marcas
32,40
32,40
32,40
32,40
32,40
0,00
160,00
160,00
160,00
160,00
160,00
0,00
(-) Gastos Financieros
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Intereses Pagados
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
145.228,82
150.168,21
153.957,44
157.522,04
158.682,00
162.988,18
21.784,32
22.525,23
23.093,62
23.628,31
23.802,30
24.448,23
Amortizacin registros sanitarios.
(=) Utilidad antes de impuestos y participaciones

(-) 15% Participacin trabajadores
(=) Utilidad antes de impuesto a la renta.
123.444,50
127.642,98
130.863,83
133.893,74
134.879,70
138.539,95
(-) 25% Impuesto a la renta
30.861,12
31.910,75
32.715,96
33.473,43
33.719,93
34.634,99
(=) Utilidad Neta
92.583,37
95.732,24
98.147,87
100.420,30
101.159,78
103.904,97
129
6.1.11. Flujo de fondos del Proyecto
Para el presente estudio de factibilidad, se presenta en la tabla 6.19 el Flujo de

Fondos que se generar en la empresa para los siguientes cinco aos proyectados.
130
Tabla 6.18 Flujo de Fondos
DESCRIPCIN
ACTIVIDADES DE OPERACIN
Ingresos Operacionales
(-) Costos de produccin
(-) Gastos Administrativos
(-) Gastos de Ventas
(-) Depreciaciones
(-) Amortizaciones
(=) Utilidad antes de impuestos y participaciones
(-) 15% Participacin trabajadores
(=) Utilidad antes de impuesto a la renta
(-) 25% Impuesto a la renta
(=) Utilidad Neta
(+) Depreciaciones
(+) Amortizaciones
Flujo de caja bruto
ACTIVIDADES DE INVERSIN
Activos Fijos
Activos Diferidos
Capital de trabajo
Prstamo
(-) Amortizacin Prstamo
Total de inversiones
RECUPERACIONES
Capital de trabajo
Valor de desecho
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO

0
2010
2011
2012
2013
2014
2015
365.967,36
183.937,47
20.064,67
16.736,40
11.092,83
389,30
133.746,69
20.062,00
113.684,69
28.421,17
85.263,51
11.092,83
389,30
96.745,64
390.355,86
202.158,23
20.799,25
17.230,16
11.092,83
389,30
138.686,08
20.802,91
117.883,17
29.470,79
88.412,38
11.092,83
389,30
99.894,51
414.776,13
221.511,79
21.563,22
17.743,67
11.092,83
389,30
142.475,32
21.371,30
121.104,02
30.276,00
90.828,01
11.092,83
389,30
102.310,14
439.148,24
242.073,94
21.274,53
18.277,72
9.589,70
389,30
147.543,04
22.131,46
125.411,58
31.352,90
94.058,69
9.589,70
389,30
104.037,69
463.567,99
263.952,01
22.100,84
18.833,13
9.589,70
389,30
148.703,00
22.305,45
126.397,55
31.599,39
94.798,16
9.589,70
389,30
104.777,17
487.956,48
287.186,64
22.763,29
15.018,36
5.809,60
0,00
157.178,58
23.576,79
133.601,79
33.400,45
100.201,35
5.809,60
0,00
106.010,95
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
-116.091,00
-1.946,52
-18.394,88
0,00
-136.432
-136.432
96.745,64

131
99.894,51
102.310,14
104.037,69
104.777,17
106.010,95
6.2.
EVALUACIN FINANCIERA
Existen varios mtodos para evaluar proyectos, en el proyecto actual, se propone

realizar el anlisis econmico financiero a travs de indicadores como:
TMAR
Valor Actual Neto,
Tasa Interna de Retorno,
Punto de Equilibrio,
Razn Beneficio Costo, y
Tiempo de Recuperacin de la Inversin.
6.2.1. Clculo de la Tasa de descuento o TMAR (Tasa mnima aceptable de

rendimiento)
Resulta indispensable determinar la ganancia o premio que el inversionista desea

tener a cambio de su dinero en la realizacin del proyecto de extraccin y
comercializacin de aceite extra virgen de aguacate.
Como se menciono en captulos anteriores el proyecto es sin financiamiento, por lo

que, la TMAR se definir mediante la siguiente formula
FRMULA 6.1
TMAR
i+f+(i*f)
Donde:
i=
ndice riesgo pas/ premio al riesgo
f=
Tasa de inflacin.
i=(sumatoria de bonos riesgo pas 875 + bonos FCD 522)

4.44%
f=
Fuente: Banco Central del Ecuador, www.bce.fin.ec/
132
13,97%
TMAR=
0,1397+0,044+(0,1397)(0,044)
TMAR=
19,03%
EL TMAR para nuestro proyecto ser de 19.03 % con esto, se estar cubriendo al
dinero invertido de los efectos inflacionarios al mismo tiempo que se considerar un
premio por encima de ellos.
6.2.2. Clculo del VAN

El Valor Actual Neto de un proyecto de inversin no es otra cosa que su valor
medido en dinero de hoy, o expresado esta idea de otra manera, es el equivalente en
dlares actuales de todos los ingresos y egresos, presentes y futuros, que constituyen
el proyecto47.
Con este mtodo podemos demostrar que la inversin se considerar rentable durante
los 6 aos de horizonte propuestos, para conocer si es rentable la inversin, la tasa de
descuento a utilizar deber ser la TMAR, la cual ya fue calculada en el punto 6.2.1.
Caractersticas del VAN:

Su valor depende de la tasa de descuento o TMAR.
Los criterios de evolucin son: si VAN > 0, se acepta la inversin, si
VAN < 0 se rechaza la propuesta de inversin en el proyecto y si
VAN = 0 se estar ganando slo la tasa de descuento aplicada.
Para calcular el VAN, simplemente hemos ordenado los flujos de ejecutivo desde el
ao 2010 hasta el ao 2015 y aplicamos la frmula que el programa Excel tiene para
este fin.
47 INFANTE VILLAREAL, Arturo. Evaluacin Financiera de Proyectos de Inversin. Editorial,
Norma, Bogot, Colombia, 1992. p. 63.
133
Tabla 6.19 Clculo del VAN
CALCULO VALOR ACTUAL NETO

AO
Factor
Beneficio
Inversin Inicial
Flujo Neto
1/(1+i)^t
Neto actual
Io
96.745,64
0,840124338
81.278,37
-136.432
99.894,51
0,705808904
70.506,43
102.310,14
0,592967238
60.666,56
104.037,69
0,498166209
51.828,06
104.777,17
0,418521557
43.851,50
106.010,95
0,351610146
37.274,52
TOTAL
345.405,45
VALOR ACTUAL NETO
208.973,06
VAN % 19.03
El VAN calculado es mayor a cero, dando un valor de $ 208.973,06 al final de los

aos del proyecto, libres de deudas y gastos adicionales. Lo cual quiere decir que el
proyecto ser rentable ms all de las expectativas de los inversionistas.
6.2.3. Clculo del TIR
La tasa interna de retorno es la tasa que de rendimiento que generar la empresa en

los 6 aos de horizonte, si esta tasa es mayor que la TMAR se interpreta que la
inversin en el proyecto es rentable y generar mayores ganancias a los socios.
Tambin se dice que es la tasa de descuento bajo la cual el VAN es igual a cero.
Realizando el mismo procedimiento, es decir mediante la utilizacin de la formulas

del programa Excel se obtiene:
TIR
70,05%
134
Tabla 6.20 Clculo del TIR
CALCULO DE LA TIR Y VAN 0

AO
70,05%
Beneficio
Flujo Neto
1/(1+i)^t
Neto actual
Io
96.745,64
0,59
56.891,35
-136.432
99.894,51
0,35
34.543,89
102.310,14
0,20
20.804,78
104.037,69
0,12
12.440,85
104.777,17
0,07
7.367,85
106.010,95
0,04
4.383,69
TOTAL
136.432,40
VALOR ACTUAL NETO
0,00
El resultado de la TIR es de 70.05%, mayor que la TMAR que era de 19.03%, siendo
esto totalmente lgico puesto que el VAN result > a 0 en un cantidad significativa.
6.2.4. Punto de Equilibrio
Herramienta financiera que ayuda a determinar el momento en el cual las ventas

cubrirn exactamente los costos, expresndose en valores, porcentaje, o en unidades.
Para la determinacin del punto de equilibrio debemos en primer lugar conocer los
costos fijos y variables de la empresa; entendiendo por costos variables aquellos que
cambian en proporcin directa con los volmenes de produccin y ventas, por
ejemplo: materias primas, mano de obra a destajo, comisiones, etc.
Por costos fijos, aquellos que no cambian en proporcin directa con las ventas y cuyo
importe y recurrencia son prcticamente constantes, como son la renta del local, los
salarios, las depreciaciones, amortizaciones, etc. Adems debemos conocer el precio
135
de venta de l o los productos que fabrique o comercialice la empresa, as como el

nmero de unidades producidas48.
Para el punto de equilibrio hemos considerado la frmula:
FRMULA 6.2
PE=
CF
1-CV/VT
CF=
Costos Fijos
CV=
Costos Variables
VT=
Ventas Totales
P =
Precio de Venta
Donde:
Tabla 6.21 Clculo del Punto de Equilibrio
Costos
Costos
Envases
Presentacin
Fijos
Variables
PVP
250 cm3
22.110,24
75.002,16
5,75
28.591
164.399,40 40.660,20
7.071
500 cm3
16.459,28
47.899,98
9,90
10.722
106.144,83 29.995,23
3.030
1000 cm3
16.308,80
42.821,28
17,80
5.361
95.423,13
1.662
54.878,33
165.723,41
33,45 44.673,75 365.967,36 100.240,65
48
Ventas
Totales
Ingreso
Cantidad
Equilibrio Equilibrio.
29.585,22
11.763,25
Autor: Ing. Gilberto Ortiz Vargas, El punto de equilibrio, ANLISIS FINANCIERO 08 / 2001,
http://www.gestiopolis.com/canales/financiera/articulos/30/epe.htm
136
Tabla 6.21.1 Punto de Equilibrio en Ingresos y Unidades
PUNTO DE EQUILIBRIO EN INGRESOS Y UNIDADES

Presentacin
Ingreso ($)
Cantidad(unidades)
Equilibrio
Equilibrio.
40660,20
7071,34
29995,23
3029,82
29585,22
1662,09
100240,65
11763,25
Elaborado: Por El Autor
Grficos del Punto de Equilibrio para las presentaciones del

producto es decir 250 centmetros cbicos, 500 centmetros cbicos,
1000 centmetros cbicos. Para la realizacin de dichos grficos
hemos utilizado el programa Excel.
Grafico 6.1. Punto de Equilibrio Presentacin de 250 centmetro cbicos
137
138
6.2.5. Razn Costo-Beneficio
Representa la cantidad monetaria que el socio recibe por cada unidad monetaria que
invierte en el proyecto. La razn costo-beneficio se interpreta de la siguiente manera:
B/C > 1 el proyecto es atractivo.
B/C < 1 el invertir en el proyecto no es atractivo.
B/C = 0 es indiferente la inversin.
Para el clculo de la razn beneficio costo, se calcular a travs del uso del ndice
inflacionario, para actualizar los ingresos y los egresos, como se muestra a
continuacin:
Tabla 6.22 Relacin Costo Beneficio
RELACIN COSTO BENEFICIO

t
Yt
1/(1+i)^t
Et
136.432,40
136.432,40
365.967,36
0,84
307.458,09
220.738,54
185.447,82
390.355,86
0,71
275.516,64
240.187,64
169.526,58
414.776,13
0,59
245.948,65
260.818,68
154.656,93
439.148,24
0,50
218.768,81
281.626,19
140.296,65
463.567,99
0,42
194.013,19
304.885,98
127.601,36
487.956,48
0,35
171.570,45
324.968,30
114.262,15
TOTAL
1.413.275,83
COSTO BENEFICIO
139
1.028.223,89
1,37
DONDE:
Y=
INGRESOS
E=
EGRESOS, INCLUIDA LA INVERSIN Io
i=
TASA (%19,03)
Al dividir la sumatoria de los ingresos totales para la sumatoria de los egresos, se

tiene 1,37, lo que significa que por cada dlar invertido en la empresa, recibe una
utilidad de 0,37 usd.
6.2.6. Tiempo de Recuperacin de la inversin

Es un instrumento que permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que
los flujos netos de efectivo de una inversin recuperen su costo o inversin inicial.
49
Entonces as tenemos:
Tabla 6.23 Periodo de Recuperacin de Capital
PERODO DE RECUPERACIN DE CAPITAL
Saldo de la inversin
Flujo de caja
Flujo acumulado
-136.432,40
-39.686,76
96.745,64
96.745,64
60.207,75
99.894,51
196.640,15
162.517,89
102.310,14
298.950,29
266.555,59
104.037,69
402.987,98
371.332,75
104.777,17
507.765,15
477.343,70
106.010,95
613.776,10

49
Jos Didier Vquiro C. Periodo de recuperacin de la inversin

http://pymesfuturo.com/pri.htm
140
2006 - 2008
Periodo de recuperacin de capital
1,63
A travs del uso de la regla de 3, se obtiene que el tiempo de recuperacin de la

inversin es
Perodo
Tiempo
Aos
Meses
Das
Entonces aplicando la regla de tres tenemos, que la inversin se recupera en un ao,

ocho meses un da.
141
CAPTULO VII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
El estudio de mercado termin que el mercado objetivo para la

empresa, ser de 16602 hogares, de nivel socioeconmico estrato alto
del rea urbana del Distrito Metropolitano de Quito.
El producto 72.46% de persona estrato social alto de la poblacin
urbana del Distrito Metropolitano de Quito est dispuesto a consumir
el aceite extra virgen de aguacate.
El precio referencial para la presentacin de 250 centmetros cbicos
es de $ 5.75, para la presentacin de 500 centmetros cbicos es de
$9.90, y de $17.80 para la presentacin 1000 centmetros cbicos
(Precio que pueden sufrir una variacin, dependiendo el tipo de
negociacin).
El consumo promedio mensual es de aproximadamente 3.25 litros por
hogar.
Se determin que el nombre de la empresa ser VICTOILCATE y
ser de responsabilidad limitada.
El monto total de inversin del proyecto es de $ 136.432,40, el cual
ser aportado por 3 socios en su totalidad.
Se obtuvo que el tiempo de recuperacin de la inversin de la empresa
es de 1 ao, 8 meses y un da; y que la razn costo beneficio genera un
valor de 1.37 a los inversionistas.
El aceite extra virgen de aguacate es un producto gourmet beneficioso
para la salud de los consumidores.
142
RECOMENDACIONES
La empresa deber realizar una evaluacin del final del horizonte del
proyecto, con la finalidad de incrementar su produccin con la
instalacin de nueva maquinaria.
Evaluar
la
disponibilidad
de
aumentar
la
comercializacin,
primeramente a nivel nacional es decir penetrando a otras ciudades; y

tambin mediante la exportacin de nuestro producto.
143
BILIOGRAFA
ANDRADE, Simn, Diccionario de Economa, Tercera Edicin,
Editorial
Andrade, 2005.
VILA GRANADOS, Jess; Enciclopedia Del Aceite De Oliva, 1 edicin,
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Graw Hill, Mxico 2006.
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MALDONADO CANT, Carlos. USOS DEAGUACATE, Editorial McGraw Hill,
Mxico, 1999.
MARTIN, Hamilton, Formulacin y Evaluacin de Proyectos Tecnolgicos
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2005.
144
MIRANDA MIRANDA, Juan Jos. Gestin de Proyectos, MM Editores, Santa Fe

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PHILIP KOTLER, Eduardo, Direccin de Marketing Conceptos Esenciales,
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SPENCER, Milton, Economa Contempornea, 3ra edicin, Editorial Reverte S.A,
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VALENZUELA, A.M. Extraccin y caracterizacin del aceite de aguacate. Tesis

Ing. Bioqumica. Valparaso, Universidad Catlica de Valparaso, Facultad de
Ingeniera.
LEY DE COMPAAS, Seccin 5ta. De la Compaa de Responsabilidad Limitada.

Disposiciones Generales Art. 92.
LEY DE GESTION AMBIENTAL Ley No. 37. RO/ 245 de 30 de Julio de 1999.
PAGINAS WEB
www.iniap-ecuador.gov.ec/bd.php
www.uyamafarms.com
www.google.com
www.monografias.com
www.freshplaza.es
www.avocadosource.com
www.elaguacate.org/Historia-del-Aguacate/
www.aguacate.com.mx
www.wikipedia.com
www.visitaecuador.com
www.guayllabamba.galeon.com/
www.serravita.com/
www.nzavocado.co.n
www.aceiteoliva.com
www.oleoestepa.com
www.inec.gob.ec
www.bce.fin.ec/
www.miranaturals.com/
www.botanical-online.com/aguacate.htm
146
www.ecuaworld.com
147
Anexo 2.4.1. Informacin de la Competencia
COMPAA UYAMA FARMS
PROVINCIA: Carchi
CANTN: Mira
SECTOR: San Nicols
PROPIETARIO DE UYAMA FARMS: Eco. Mauricio Dvalos
PAGINA WEB: www.miranaturals.com/
FORTALEZAS
DEBILIDADES
No existen variedades de diseos

Elabora el Aceite de Aguacate Extra Virgen, envasado para el envasado para las
en tres tipos de presentaciones: natural, macerado en presentaciones del
Aceite de
aj o con hojas de aguacate bajo el nombre de Mira Aguacate Extra Virgen.
Naturals.
Slo es utilizado en la cocina
El aceite es 100% natural y tiene gran cantidad de gourmet.
vitamina E. No tiene colorantes el aceite.
Est compuesta por una rampa de recepcin, rea de No cuenta con un espacio fsico
maduracin,
deshuesadora
descortezadora, adecuado para el proceso de
amasadoras, plantas extractoras de aceite al vaco y extraccin de aceite.
envasadora.
Ayudan a la creacin de fuentes de trabajo para los

productores de est zona.
No existen ningn beneficio para

otros productores de otras zonas del
pas.
Cuenta con 74 hectreas de aguacate de las variedades No cuenta con diferentes variedades
Hass y Fuerte.
de aguacate para la produccin.
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Ser la pionera en el mercado nacional e internacional

en la elaboracin del Aceite de Aguacate Extra Alto nmero de empresas que
Virgen
puedan ofrecer productos similares.
El producto es exportado a Puerto Rico, EEUU y
Alemania.
No est posesionado el producto en

el mercado nacional e internacional.
Adquirir nuevas plantas extractoras con tecnologas Carecer de presupuesto que no

avanzadas.
permite la adquisicin de nuevas
plantas extractoras de aceite.
148
PLANTACIONES DE AGUACATE EN LA ZONA
PLANTAS EXTRACTORAS DE ACEITE
PRESENTACIN DEL ACEITE DE AGUACATE EXTRA VIRGEN
149
Anexo 2.6.2. Determinacin de los Precios
COSTOS DE PRODUCCIIN ($)

Producto
2010
2011
2012
2013
2014
2015
73520,27
80808,21
88549,25
96773,72
105524,54
114817,96
500centmetros cbicos
55140,20
60606,15
66411,94
72580,29
79143,40
86113,47
1000centmetros cbicos
55140,20
60606,15
66411,94
72580,29
79143,40
86113,47
183800,67
202020,52
221373,13
241934,30
263811,34
287044,90
GASTOS ADMINISTRATIVOS ($)

Producto
2010
2011
2012
2013
2014
2015
250CC
14720,43
15211,77
15722,76
15820,90
16373,59
15112,66
500 CC
11040,32
11408,82
11792,07
11865,67
12280,19
11334,50
1000 CC
11040,32
11408,82
11792,07
11865,67
12280,19
11334,50
TOTAL GASTOS
36.801,07
38.029,41
39.306,89
39.552,25
40.933,97
37.781,66
COSTOS DE PRODUCCIN + GASTOS ADMINISTRATIVOS ($)

Producto
2010
2011
2012
2013
2014
2015
250 CC
88240,70
96019,97
104272,01
112594,62
121898,12
129930,62
500CC
66180,52
72014,98
78204,01
84445,96
91423,59
97447,97
1000CC
66180,52
72014,98
78204,01
84445,96
91423,59
97447,97
TOTAL
220601,74
240049,93
260680,02
281486,54
304745,31
324826,56
UNIDADES A PRODUCIR
Producto
2010
2011
2012
2013
2014
2015
250 CC
28591
30497
32404
34306
36216
38122
500 CC
10722
11436
12151
12866
13581
14296
1000 CC
5361
5718
6076
6433
6791
7148
150
COSTO UNITARIO ($)

Producto
2010
2011
2012
2013
2014
2015
250 CC
3,09
3,15
3,22
3,28
3,37
3,41
500 CC
6,17
6,30
6,44
6,56
6,73
6,82
1000 CC
12,35
12,59
12,87
13,13
13,46
13,63
PRECIO DE VENTA ($)

Producto
2010
2011
2012
2013
2014
2015
250 CC
5,75
5,75
5,75
5,75
5,75
5,75
500 CC
9,90
9,90
9,90
9,90
9,90
9,90
1000CC
17,80
17,80
17,80
17,80
17,80
17,80
PORCENTAJE DE UTILIDAD (%)

Producto
2010
2011
2012
2013
2014
2015
250 CC
86,31
82,63
78,69
75,20
70,83
68,70
500 CC
60,39
57,21
53,83
50,83
47,07
45,23
1000 CC
44,19
41,33
38,30
35,61
32,21
30,56
151
Anexo 2.7.2 Restaurantes y Hoteles Gourmet
Comida ecuatoriana
La Choza
La Ronda
Estragn
Ecuatoriana /Internacional
El Crter Restaurant (en las afueras de Quito, zona de la Mitad del Mundo)
Barlovento
Yappa
La Matilde
Italiana/ Internacional
Carmine
Trattoria Sole e Luna
Pavarotti
Il Risotto
El Portico
La Via
Francesa
Chez Jerome
Chez Fondue
Raclette
Le Point
Carnes
La Terraza del Trtaro
El Rincn del Gaucho
Corrientes 348
SuR
Internacional / Fusin
Techo del Mundo
Caf Cultura
152
Astrid y Gastn
Cooks
Blu
Rumiloma Lodge
La Boca del Lobo
Alkimia
Giaio Cucina Creativa
Zazu
Sushi
NOE Sushi Bar
Sushi Itto
Sake
Tanoshi
Asitica
Kanpai
Happy Panda
Mariscos
Mare Nostrum
Encontrar ms recomendaciones para cenar y disfrutar de la Buena mesa en los

siguientes sitios web:
http://www.frommers.com/destinations/quito/2830_inddin.html
http://quito.restaurantes.com.ec
www.tavolaecuador.com
http://www.vivatravelguides.com/south-america/ecuador/quito/quitorestaurants/?ltg_topboxes[restaurantpricetype]=highendrestaurantsonly
http://www.fodors.com/world/south-america/ecuador/quito/restaurants.html
153
Hoteles en Quito
Hotel Carrin Carrin 1250 y Versalles USD 30
Plaza Sucre Sucre entre Guayaquil y Flores USD 58
Sierra Madre Veintimilla 464 y Luis Tamayo USD 45
Barnard Queseras del Medio USD 65
Tambo Real Patria y 12 de Octubre USD 55
Jardn del Sol Calama y Diego de Almagro USD 30
Hotel Quito Av. Gonzlez Surez USD 105
Holiday In Express Av. Orellana y Reina Victoria USD 120
Akros 6 de Diciembre y Checolovaquia USD 85
JW Marriott Av. Orellana y Amazonas USD 189
Radisson Royal Av. 12 de Octubre y Cordero USD
Mercure Alameda Roca 653 y Av. Amazonas USD 124
Swissotel12 de Octubre y Luis Cordero USD 155
Real AudienciaBolvar OE3-18 y Guayaquil USD 44
Catedral Internacional Meja Oe6-34 y Cuenca USD 35
Rincn Escandinavo Plaza y Baquerizo Moreno USD 30
Sebastin Almagro # 822 y Cordero USD 67
Reina Isabel Av. Amazonas y Veintenilla USD 95
Embassy Wilson y 6 de Diciembre USD 42
Sheraton Av. NNUU y Av. Repblica USD 160
Rio Amazonas Av. Amazonas y Cordero USD 75
Finlandia Finlandia 227 y Suecia USD 40
154
Suites Gonzlez Suarez San Ignacio y Gonzalez SurezUSD 80
Antinea Apart Hotel Juan Rodrguez y Almagro USD 50
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mapa
estrellas
desde USD 138.00

Decepcionante
0.0
Junn E 1-36 y Montfar, Quito EC170130
Set in a picturesque 17th Century building featuring an art gallery and a restaurant,
Casa San Marcos Hotel Boutique offers rooms with free Wi-Fi and cable TV in central
155
Quito. Independencia Square is 500 meters away. Boasting baroque design dcor,
rooms at San Marcos Casa Hotel Boutique have seating areas with DVD players. All
of them have large windows overlooking the city. ...
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Mercure Grand Hotel Alameda Quito
mapa
estrellas
desde USD 104.16

Excelente
7.1
Roca E4-122 y Av. Amazonas , Quito
El Mercure Alameda Quito est situado en la calle comercial de Quito, la Avenida
Amazonas, en el distrito de Mariscal Sucre. Entre las instalaciones del hotel se
incluyen un casino y un biblioteca muy completa. Todas las habitaciones del Mercure
Grand Hotel tienen aire acondicionado, TV va satlite con videojuegos y un cuarto
de bao con baera. Adems disponen de conexin in...
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Plaza Grande Hotel
mapa
desde USD 450.00

Decepcionante
0.0
Garca Moreno y Chile (esquina), Quito (Quito) na
El hotel 5 estrellas Plaza Grande se encuentra en la Plaza de la Independencia, la
plaza central de Quito. Cuenta con una arquitectura colonial, 15 lujosas suites, un
spa y paseos en carro de caballos por la ciudad. Las habitaciones del Plaza Grande
Hotel presentan una decoracin elegante, maderas oscuras y tonos tierra. Todas las
suites cuentan con baos de mrmol, un jacuzzi...
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Hotel Patio Andaluz
mapa
desde USD 160.00

Esplndido
8.6
Garca Moreno 6-52 - Between Meja and Olmedo, Quito
El Hotel Patio Andaluz ha sido declarado como Tesoro Nacional de Ecuador. Est
situado en el corazn histrico de Quito Antiguo, ofrece elegantes habitaciones con
bao privado y TV por cable. Todo el hotel cuenta con una decoracin y mobiliario
clsico de estilo colonial. Las habitaciones cuentan con colores clidos, suelos de
156
madera pulida y muebles de madera ornamentada. El...
ms informacin sobre hotel patio andaluz
Radisson Royal Quito Hotel
mapa
desde USD 89.00

Esplndido
8.8
Luis Cordero 444 Y Av. 12 De Octubre, Quito
Situado a 3 km del centro histrico de Quito y cerca del World Trade Center, este
hotel ofrece alojamiento de lujo con TV LCD. Dispone de un club de bienestar y
conexin inalmbrica a internet gratis. Las habitaciones del Radisson Quito
presentan una decoracin moderna. Todas tienen aire acondicionado, reproductor de
CD, cafetera y escritorio. Algunas habitaciones tienen vista...
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Le Parc Hotel
mapa
desde USD 133.00

Esplndido
9.8
Repblica de El Salvador, 34 - 349 e Irlanda, Quito (Ecuador)
Este hotel de 5 estrellas se encuentra en un distrito financiero de Quito. Ofrece
conexin inalmbrica a internet gratuita, un gimnasio y lujosas habitaciones con todo
tipo de comodidades modernas. Todas las habitaciones tienen una TV de pantalla
plana. Las habitaciones del Le Parc Hotel cuentan con aire acondicionado y una zona
de estar. Tambin disponen de un elegante bao d...
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Hilton Colon Quito Hotel
mapa
desde USD 98.38

Excelente
7.8
Amazonas, 1914 y Patria Avenida, 1, Quito (Quito) 1701-3103
El Hilton Colon Quito se encuentra a un paseo de 10 minutos del casco antiguo
colonial. Dispone de piscina exterior y gimnasio. Todas las habitaciones estn
climatizadas y equipadas con mobiliario moderno. Las amplias habitaciones del
Hilton Colon Quito disponen de minibar y TV por cable. El hotel ofrece un mostrador
de informacin turstica para asistirle en la organizacin ...
ms informacin sobre hilton colon quito hotel

157
mapa
Dann Carlton Quito
desde USD 121.60

Excelente
7.7
Av. Repblica De El Salvador No. 34 - 377, Quito 17-17-443
El Quito Dann Carlton ofrece alojamiento elegante a 5 km del aeropuerto Mariscal
Sucre. El hotel cuenta con una piscina panormica, una zona de gimnasio y un
restaurante exclusivo de cocina ecuatoriana. Las habitaciones del Carlton presentan
una decoracin de categora 5 estrellas. Todos los suelos estn enmoquetados y
tienen elegantes tonos canela. Se incluyen comodidades com...
ms informacin sobre dann carlton quito
158
mapa
Anexo 3.2.3.3. Procesamiento del Aceite Extra Virgen de Aguacate (Envasado)

Botella de vidrio verde para aceite de aguacate presentacin de 250
centmetros cbicos
Capacidad: 250 centmetros cbicos.

Capacidad de rebalse: 263 centmetros cbicos.
Altura: 23 centmetros.
Dimetro: 5 centmetros.
Peso: 285 gramos.
Botella de vidrio verde para aceite extra virgen de aguacate presentacin

500 centmetros cbicos.
Capacidad: 500 centmetros cbicos.
Altura: 26 cms.
Dimetro: 5.7 cms.
Peso: 420 gramos.
159
Botella de vidrio presentacin 1000 centmetros cbicos.

Altura: 25 centmetros
Dimetro: 9 centmetros.
Peso: 420 grs.
160
3.2.4. Otros Proveedores de maquinaria
PROVEEDOR
MAQUINARIA
PRODUCCIN
CAPACIDAD
PRODUCCIN
TMG
Tanque de lavado
y secado
100kg/h
Despulpador de
fruta
Mezcladora de
frutas
Envasado y
Selladoras
Empaquetadora y
Etiquetadora
Tanque de lavado
y secado
MACAFE
SORMAC
MOTOR
VOLTAJE
MATERIAL
PRECIO
USD
PAS
1 HP. A 1750 R.P.M
440 VOLTS
ACERO INOX. T-304 G.A. TIPO

ALIMENTICIO
26500
MEXICO
100kg/h
5 HP. A 1750 R.P.M.
220 VOLTS
1724
200kg/h
1 HP
440 VOLTS
500u/h
1 HP. A 1750 R.P.M
220 VOLTS
1000u/h
2 HP. A 2550 R.P.M
440 VOLTS
200kg/h
2 HP. A 2550 R.P.M
800 VOLTS

ALIMENTICIO
ALIMENTICIO
ALIMENTICIO
ALIMENTICIO
ALIMENTICIO
Despulpador de
fruta
Mezcladora de
frutas
Envasado y
Sellado
Empaquetado y
Etiquetado
Tanque de lavado
y secado
300kg/h
5 HP. A 1750 R.P.M.
220 VOLTS
200kg/h
1 HP
440 VOLTS
500u/h
1 HP. A 1750 R.P.M
220 VOLTS
1000u/h
2 HP. A 2550 R.P.M
440 VOLTS
100kg/h
1 HP. A 1750 R.P.M
440 VOLTS
Despulpador de
fruta
Mezcladora de
frutas
Envasado y
Sellado
Empaquetado y
Etiquetado
150kg/h
5 HP. A 1750 R.P.M.
220 VOLTS
200kg/h
1 HP
440 VOLTS
500u/h
1 HP. A 1750 R.P.M
220 VOLTS
1000u/h
2 HP. A 2550 R.P.M
440 VOLTS
161

ALIMENTICIO
ALIMENTICIO
ALIMENTICIO
ALIMENTICIO
ALIMENTICIO
ALIMENTICIO
ALIMENTICIO
ALIMENTICIO
ALIMENTICIO
1990
2168
3540
35200
MEXICO
3560
2000
1780
3480
25700
2240
1985
1650
3620
MEXICO
Proveedores de Maquinaria
TMG
MAQAFE
162
SORMAC
163
Anexo 3.3.2. Tamao de la mano de Obra (Sueldos y Salarios)

MANO DE OBRA DIRECTA OPERARIOS
Cargos
Salario/
mensual
Decimo
Decimo
3ro (Bono 4to (Bono
Navideo) Escolar)
Fondos
de
Reserva
Aporte
Patronal
(12,15%)
APORTE
PERSONAL
Vacacione
s
Total
Beneficios
Sueldo+
Beneficios
Costo Anual
Unitario
Operario Pelador
264
22,00
22,00
22,00
32,076
24,684
11,00
133,76
397,76
4.773,12
Operario Empacador
264
22,00
22,00
22,00
32,076
24,684
11,00
133,76
397,76
4.773,12
Jefe de Produccin
500
41,67
22
41,67
60,75
46,75
20,83
233,67
733,67
8.804,00
Total mano de obra
directa
18.350,24
Aporte patronal.- Este valor corresponde al 12,15% del total de ingresos de cada empleado que debe asumir el patrono y se debe pagar junto con el valor que por
concepto de aportes IESS se descuenta a los empleados en el rol, estos valores se pagan al IESS (Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social) hasta el da 15 del mes
siguiente
Dcimo Tercer Sueldo o Bono Navideo.- Estos valores corresponden a una doceava parte del total de ingresos del empleado, se calcula desde el 1 de diciembre del ao
anterior, hasta el 30 de noviembre del ao en que se procede al pago, se cancela hasta el 23 de diciembre de cada ao.
Dcimo Cuarto Sueldo o Bono Escolar.- Este bono equivale a la doceava parte de un salario mnimo vital general (SMVG) y es una ayuda econmica que recibe cada
empleado para el ingreso de sus hijos cuando inician clases, se paga en abril para la regin costa y en agosto para la regin sierra, cabe anotar que este bono reciben
todos por igual, independientemente de si tienen hijos o no.
Fondo de Reserva.- A este fondo tiene derecho todo empleado cuya permanencia en una misma empresa sea superior a un ao; es decir gana a partir del segundo ao y
corresponde a la doceava parte del total de ingresos, se calcula desde el 1 de julio del ao anterior, hasta el 30 de junio del ao en que se procede al pago, se paga hasta
el 15 de septiembre y equivale a la doceava parte del total de ingresos
Vacaciones.- Todo trabajador tiene derecho a 15 das continuos de vacaciones cuando haya cumplido un ao de trabajo en la misma entidad, el pago corresponde a la
24ava. parte del total de ingresos, se cancela antes de que el trabajador salga en goce de sus vacaciones anuales.
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Cargos
Salario/
mensual
Decimo
3ro (Bono
Navideo)
Decimo
4to (Bono
Escolar)
71
22
Fondos
de
Reserva
Aporte
Patronal
(12,15%)
Gerente
850
Jefe Contable-Financiero
600
50
22
50
Comercializacin y ventas
500
41,67
22
41,67
Secretaria
350
29,17
22
29,17
42,525
71
Total mano de obra directa
103,275
APORTE
PERSONAL Vacaciones
Total
Beneficios
Sueldo+ Costo Anual

Beneficios Unitario
79,475
35,42
381,83
1231,83
14.782,00
72,9
56,1
25,00
276,00
876,00
10.512,00
60,75
46,75
20,83
233,67
733,67
8.804,00
32,725
14,58
170,17
520,17
6.242,00
25.558,00
164
6.1.2. Mantenimiento de Activos fijos
MANTENIMIENTO ACTIVOS FIJOS.

Descripcin
Valor
Porcentaje
Edificios e Infraestructura
67.490
2,00%
Maquinaria y equipos para la produccin
20.152
2,00%
4.199,00
2,00%
Equipo de computacin.
3.250,00
2,00%
Vehculos
21.000,00
2,00%
TOTAL
V. anual
1349,80
403,04
83,98
65,00
420,00
568,98
6.1.7. Presupuesto Operacional (Presupuesto de Gastos)
SERVICIOS BSICOS ADMINISTRACIN.

Unid.
Cantidad
Valor
Total
Medida
mensual
unitario
mensual
KW/hora
275
0,08
22,00
m3
25
0,55
13,75
minutos
3675
0,01
18,38
54,13
Total anual
264,00
165,00
220,50
649,50
SUMINISTROS DE ADMINISTRACIN.
Valor
Concepto
unitario
Cantidad
Suministros de oficina (varios)
1,14
264,00
Limpieza.
0,80
264,00
Total
1,94
528,00
Total anual
300,96
211,20
512,16
Concepto
Energa Elctrica
Agua Potable
Telfono
Total
GASTO VIGILANCIA
Concepto
Alarma
Total
Valor unitario
300,00
300,00
Cantidad
1,00
1,00
165
Total anual
300,00
300,00
Anexos 6.10 Costos Detallados de Produccin Anual (2010-2015)
COSTOS DE PRODUCCIN 2010

MATERIA PRIMA DIRECTA
PRESENTACIN 250 CENTMETROS CBICOS
DETALLE
V. unitario
Cantidad
Total
Aguacate Kg
0,75
60192,00
45144,00
Botellas Unidad
0,8
30096,00
24076,80
Tapas Unidad
0,05
30096,00
1504,80
Etiquetas Unidad
0,01
30096,00
300,96
Sellos de seguridad Unida
0,01
30096,00
150,48
Agua m3
0,55
12,04
6,62
TOTAL MPD
71183,66
MATERIA PRIMA INDIRECTA
Cajas de cartn (12 botellas)
0,3
2508,00
752,40
Mandiles
10
9,00
90,00
Botas de caucho
8
6,00
48,00
Guantes desechables (caja x 100 unidades)
5,5
9,00
49,50
Mallas para cabello (caja x 100 unidades)
8,4
2,00
16,80
Desinfectantes Gl.
2,5
40,00
100,00
Escobas
1,75
60,00
105,00
TOTAL MPI
1161,70
MANO DE OBRA DIRECTA
Operario Pelador
1909,25
1,00
1909,25
Operario Empacador
1909,25
1,00
1909,25
TOTAL MOD
3818,50
MANO DE OBRA INDIRECTA
DETALLE
V. unitario
Cantidad
Total
Jefe de Produccin
3521,62
1,00
3521,62
TOTAL MOI
3521,62
DETALLE
V. unitario
Cantidad
Total
Aguacate Kg
0,75
45144,00
33858,00
Botellas U.
0,91
11286,00
10270,26
Tapas U.
0,05
11286,00
564,30
Etiquetas U.
0,02
11286,00
225,72
Sellos de seguridad U.
0,01
11286,00
112,86
Agua m3
0,55
9,03
4,97
TOTAL MPD
45036,11
0,36
940,50
338,58
Mandiles
10
9,00
90,00
Botas de caucho
8
6,00
48,00
5,5
9,00
49,50
8,4
2,00
16,80
Desinfectantes Gl.
2,5
40,00
100,00
Escobas
1,75
60,00
105,00
TOTAL MPI
747,88
Operario Pelador
1431,936
1,00
1431,94
Operario Empacador
1431,936
1,00
1431,94
TOTAL MOD
2863,87
Jefe de Produccin
2641,212
1,00
2641,21
TOTAL MOI
2641,21
166

DETALLE
V. unitario
Aguacate Kg
0,75
Botellas U.
0,98
Tapas U.
0,05
Etiquetas U.
0,03
0,02
Agua m3
0,55
TOTAL MPD
DETALLE
V. Unitario
0,4
Mandiles
10
Botas de caucho
8
5,5
8,4
Desinfectantes Gl.
2,5
Escobas
1,75
TOTAL MPI
DETALLE
V. unitario
Operario Pelador
1431,936
Operario Empacador
1431,936
TOTAL MOD
DETALLE
V. unitario
Jefe de Produccin
2641,212
TOTAL MOI
Cantidad
Total
45144,00
33858,00
5643,00
5530,14
5643,00
282,15
5643,00
169,29
5643,00
112,86
9,03
4,97
39957,41
Cantidad
Total
470,25
188,10
9,00
90,00
6,00
48,00
9,00
49,50
2,00
16,80
40,00
100,00
60,00
105,00
597,40
Cantidad
Total
1,00
1,00
Cantidad
1431,94
1431,94
2863,87
Total
1,00
2641,21
2641,21
SUMINISTROS/SERVICIOS BSICOS
V. unitario
Energa elctrica Kw-h
Agua potable m3
Lubricantes Gl.
Combustible Gl.
TOTAL SUMINISTROA BSICOS
0,08
0,55
5
1
167
Cantidad
Total
18000
1440,0
3000
1650,0
5
25,0
20
20,0
3135,0
% CRECIMIENTO

4%
DETALLE
Aguacate Kg
Botellas U.
Tapas U.
Etiquetas U.
Agua m3
TOTAL MPD
Mandiles
Botas de caucho
Desinfectantes Gl.
Escobas
TOTAL MPI
DETALLE
Operario Pelador
Operario Empacador
TOTAL MOD
DETALLE
Jefe de Produccin
TOTAL MOI
PRESENTACIN 250 CC
V. unitario
0,78
0,83
0,05
0,010
0,01
0,572
Cantidad
64205
32102
32102
32102
32102
12,84
Total
50079,90
26708,86
1669,30
333,86
166,93
7,35
78966,20
0,31
10,4
8,32
8,74
8,74
2,6
1,82
2675
9
6
9
2
40
60
834,65
93,60
49,92
78,62
17,47
104,00
109,20
1287,47
V. unitario
1985,6
1985,6
Cantidad
1,00
1,00
Total
1985,62
1985,62
3971,24
V. unitario
3662,48
Cantidad
1,00
Total
3662,48
3662,48
V. unitario
0,78
0,95
0,05
0,02
0,01
0,57
Cantidad
48154,00
12038,00
12038,00
12038,00
12038,00
9,63
Total
37560,12
11392,76
625,98
250,39
125,20
5,51
49959,95
0,37
10,40
8,32
5,72
8,74
2,60
1,82
1003,17
9,00
6,00
9,00
2,00
40,00
60,00
375,59
93,60
49,92
51,48
17,47
104,00
109,20
801,26
1489,21
1489,21
1,00
1,00
1489,21
1489,21
2978,43
PRESENTACIN 500 CC
DETALLE
Aguacate Kg
Botellas U.
Tapas U.
Etiquetas U.
Agua m3
TOTAL MPD
Mandiles
Botas de caucho
Desinfectantes Gl.
Escobas
TOTAL MPI
Operario Pelador
Operario Empacador
TOTAL MOD
DETALLE
Jefe de Produccin
TOTAL MOI
V. unitario
Cantidad
Total
2746,86
1,00
2746,86
2746,86
168
PRESENTACIN 1000 CC
DETALLE
Aguacate Kg
Botellas U.
Tapas U.
Etiquetas U.
Agua m3
TOTAL MPD
DETALLE
Mandiles
Botas de caucho
Desinfectantes Gl.
Escobas
TOTAL MPI
DETALLE
Operario Pelador
Operario Empacador
TOTAL MOD
DETALLE
Jefe de Produccin
TOTAL MOI
Agua potable m3
Lubricantes Gl.
Combustible Gl.
169
V. unitario
0,78
1,02
0,05
0,03
0,02
0,57
Cantidad
48154,00
6019,00
6019,00
6019,00
6019,00
9,63
Total
37560,12
6134,56
312,99
187,79
125,20
5,51
44326,17
V. Unitario
0,42
10,40
8,32
5,72
8,74
2,60
1,82
Cantidad
501,58
9,00
6,00
9,00
2,00
40,00
60,00
Total
208,66
93,60
49,92
51,48
17,47
104,00
109,20
634,33
V. unitario
1489,21
1489,21
Cantidad
1,00
1,00
Total
1489,21
1489,21
2978,43
V. unitario
2746,86
Cantidad
1,00
Total
2746,86
2746,86
V. unitario
0,08
0,57
5,20
1,04
Cantidad
18000
3000
5
20
Total
1497,6
1716
26
20,8
3260,4

4%
% CRECIMIENTO
DETALLE
Aguacate Kg
Botellas U.
Tapas U.
Etiquetas U.
Agua m3
TOTAL MPD
Mandiles
Botas de caucho
Desinfectantes Gl.
Escobas
TOTAL MPI
Operario Pelador
Operario Empacador
TOTAL MOD
DETALLE
Jefe de Produccin
TOTAL MOI
PRESENTACIN 250 CC
V. unitario
0,8112
0,87
0,05
0,011
0,01
0,59488
Cantidad
68218
34109
34109
34109
34109
13,64
Total
55338,44
29513,84
1844,61
368,92
177,37
8,12
87251,30
0,32
10,82
8,65
9,09
9,09
2,70
1,89
2842
9
6
9
2
40
60
922,31
97,34
51,92
81,77
18,17
108,16
113,57
1393,24
2065,0
2065,0
1
1
2065,04
2065,04
4130,09
V. unitario
3808,97987
Cantidad
1
Total
3808,98
3808,98
PRESENTACIN 500 CC
Aguacate Kg
Botellas U.
Tapas U.
Etiquetas U.
Agua m3
TOTAL MPD
DETALLE
Mandiles
Botas de caucho
Desinfectantes Gl.
Escobas
TOTAL MPI
Operario Pelador
Operario Empacador
TOTAL MOD
DETALLE
Jefe de Produccin
TOTAL MOI
0,81
0,98
0,05
0,02
0,01
0,59
51163
12791
12791
12791
12791
10,23
0,39
10,82
8,65
5,95
9,09
2,70
1,89
Cantidad
Total
1066
9
6
9
2
40
60
V. Unitario
1548,78
1548,78
1
1
41503,43
12589,62
691,74
276,69
138,35
6,09
55205,91
415,04
97,34
51,92
53,54
18,17
108,16
113,57
857,74
1548,78
1548,78
3097,56
V. unitario
Cantidad
Total
2856,7349
1
2856,7349
2856,73
170
PRESENTACIN 1000 CC
V. unitario
DETALLE
Aguacate Kg
Botellas U.
Tapas U.
Etiquetas U.
Agua m3
TOTAL MPD
DETALLE
Mandiles
Botas de caucho
Desinfectantes Gl.
Escobas
TOTAL MPI
DETALLE
Operario Pelador
Operario Empacador
TOTAL MOD
DETALLE
Jefe de Produccin
TOTAL MOI
0,81
1,06
0,05
0,03
0,02
0,59
V. Unitario
0,433
10,82
8,65
5,95
9,09
2,6
1,89
Cantidad
Total
51168
41507,48
6396
6779,56
6396
345,90
6396
207,54
6396
138,36
10,23
6,09
48984,92
Cantidad
Total
533
9
6
9
2
40
60
230,60
97,34
51,92
53,54
18,17
104,00
113,57
669,14
V. unitario
Cantidad
Total
1548,78
1
1548,78
1548,78
1
1548,78
3097,56
V. unitario
Cantidad
Total
2856,7349
1
2856,7349
2856,73
V. unitario

Agua potable m3
Lubricantes Gl.
Combustible Gl.
0,09
0,59
5,41
1,08
171
Cantidad
Total
18000
1557,50
3000
1784,64
5
27,04
20
21,632
3390,82
% CRECIMIENTO

4%
DETALLE
Aguacate Kg
Botellas U.
Tapas U.
Etiquetas U.
Agua m3
TOTAL MPD
DETALLE
Mandiles
Botas de caucho
Desinfectantes Gl.
Escobas
TOTAL MPI
DETALLE
Operario Pelador
Operario Empacador
TOTAL MOD
DETALLE
Jefe de Produccin
TOTAL MOI
PRESENTACIN 250 CC
V. unitario
0,84
0,90
0,06
0,01
0,01
0,62
V. Unitario
0,34
11,25
9,00
9,45
9,45
2,81
1,97
Cantidad
72224,00
36112,00
36112,00
36112,00
36112,00
14,44
Total
60931,63
32496,87
2031,05
406,21
187,78
8,94
96062,49
Cantidad
Total
3009,33
1015,53
9,00
101,24
6,00
53,99
9,00
85,04
2,00
18,90
40,00
112,49
60,00
118,11
1505,29
V. unitario
Cantidad
Total
2147,64
1,00
2147,64
2147,64
1,00
2147,64
4295,29
V. unitario
3961,34
Cantidad
1,00
Total
3961,34
3961,34
V. unitario
0,84
1,02
0,06
0,02
0,01
0,62
Cantidad
54173
13543
13543
13543
13543
10,83
Total
45702,94
13862,97
761,70
304,68
152,34
6,70
60791,34
0,40
11,25
9,00
6,19
9,45
2,81
1,97
1129
9
6
9
2
40
60
457,02
101,24
53,99
55,68
18,90
112,49
118,11
917,43
1610,73
1610,73
1
1
1610,73
1610,73
3221,47
PRESENTACIN 500 CC
DETALLE
Aguacate Kg
Botellas U.
Tapas U.
Etiquetas U.
Agua m3
TOTAL MPD
Mandiles
Botas de caucho
Desinfectantes Gl.
Escobas
TOTAL MPI
Operario Pelador
Operario Empacador
TOTAL MOD
DETALLE
Jefe de Produccin
TOTAL MOI
V. unitario
Cantidad
2971,00
172
Total
1
2971,00
2971,00
PRESENTACIN 1000 CC
DETALLE
Aguacate Kg
Botellas U.
Tapas U.
Etiquetas U.
Agua m3
TOTAL MPD
DETALLE
Mandiles
Botas de caucho
Desinfectantes Gl.
Escobas
TOTAL MPI
DETALLE
Operario Pelador
Operario Empacador
TOTAL MOD
DETALLE
Jefe de Produccin
TOTAL MOI
V. unitario
0,84
1,10
0,06
0,03
0,02
0,62
V. Unitario
Cantidad
54173
6772
6772
6772
6772
10,83
Cantidad
0,45
11,25
9,00
6,19
9,45
2,6
1,97
1
1
V. unitario
Cantidad
2971,00
0,09
0,619
5,62
1,12
173
Total
564
9
6
9
2
40
60
V. unitario
Cantidad
1610,73
1610,73
V. unitario
Agua potable m3
Lubricantes Gl.
Combustible Gl.
Total
45702,94
7465,23
380,88
228,53
152,35
6,70
53936,63
253,92
101,24
53,99
55,68
18,90
104,00
118,11
705,84
Total
1610,73
1610,73
3221,47
Total
2971,00
2971,00
Cantidad
Total
18000
1619,80
3000
1856,03
5
28,12
20
22,50
3526,45
% CRECIMIENTO

4%
DETALLE
Aguacate Kg
Botellas U.
Tapas U.
Etiquetas U.
Agua m3
TOTAL MPD
DETALLE
Mandiles
Botas de caucho
Desinfectantes Gl.
Escobas
TOTAL MPI
DETALLE
Operario Pelador
Operario Empacador
TOTAL MOD
DETALLE
Jefe de Produccin
TOTAL MOI
PRESENTACIN 250 CC
V. unitario
0,88
0,94
0,06
0,012
0,01
0,64342221
V. Unitario
0,35
11,70
9,36
9,83
9,83
2,92
2,05
Cantidad
76243
38122
38122
38122
38122
15,25
Cantidad
Total
3177
1114,93
9
105,29
6
56,15
9
88,44
2
19,65
40
116,99
60
122,84
1624,29
V. unitario
Cantidad
2233,6
2233,6
V. unitario
4119,79
Total
66895,14
35677,88
2229,87
445,97
198,23
9,81
105456,91
Total
1
1
Cantidad
1
2233,55
2233,55
4467,10
Total
4119,79
4119,79
PRESENTACIN 500 CC
DETALLE
Aguacate Kg
Botellas U.
Tapas U.
Etiquetas U.
Agua m3
TOTAL MPD
DETALLE
Mandiles
Botas de caucho
Desinfectantes Gl.
Escobas
TOTAL MPI
Operario Pelador
Operario Empacador
TOTAL MOD
Jefe de Produccin
TOTAL MOI
V. unitario
0,88
1,06
0,06
0,02
0,01
0,64
V. Unitario
0,42
11,70
9,36
6,43
9,83
2,92
2,05
174
Cantidad
Total
57182
50171,14
14296
15219,11
14296
836,21
14296
334,49
14296
167,24
11,44
7,36
66735,55
Cantidad
Total
1191
9
6
9
2
40
60
501,73
105,29
56,15
57,91
19,65
116,99
122,84
980,55
1675,16
1675,16
1
1
1675,16
1675,16
3350,33
3089,84
3089,84
3089,84
PRESENTACIN 1000 CC
DETALLE
Aguacate Kg
Botellas U.
Tapas U.
Etiquetas U.
Agua m3
TOTAL MPD
DETALLE
Mandiles
Botas de caucho
Desinfectantes Gl.
Escobas
TOTAL MPI
DETALLE
Operario Pelador
Operario Empacador
TOTAL MOD
DETALLE
Jefe de Produccin
TOTAL MOI
Agua potable m3
Lubricantes Gl.
Combustible Gl.
V. unitario
0,88
1,15
0,06
0,04
0,02
0,64
V. Unitario
Cantidad
57182
7148
7148
7148
7148
11,44
Cantidad
0,47
11,70
9,36
6,43
9,83
2,6
2,05
Total
596
9
6
9
2
40
60
278,74
105,29
56,15
57,91
19,65
104,00
122,84
744,58
V. unitario
Cantidad
1675,16
1675,16
1
1
V. unitario
Cantidad
3089,84
3089,84
3089,84
18000
3000
5
20
1684,60
1930,27
29,25
23,40
3667,51
0,09
0,64
5,85
1,17
175
Total
50171,14
8194,91
418,11
250,86
167,24
7,36
59209,62
Total
1675,16
1675,16
3350,33
Total
% CRECIMIENTO

4%
DETALLE
Aguacate Kg
Botellas U.
Tapas U.
Etiquetas U.
Agua m3
TOTAL MPD
DETALLE
Mandiles
Botas de caucho
Desinfectantes Gl.
Escobas
TOTAL MPI
DETALLE
Operario Pelador
Operario Empacador
TOTAL MOD
DETALLE
Jefe de Produccin
TOTAL MOI
PRESENTACIN 250 CC
V. unitario
0,91
0,97
0,06
0,012
0,01
0,6691591
V. Unitario
0,36
12,17
9,73
10,22
10,22
3,04
2,13
Cantidad
Total
80256
73232,77
40128
39057,48
40128
2441,09
40128
488,22
40128
208,67
16,05
10,74
115438,97
Cantidad
Total
3344
1220,55
9
109,50
6
58,40
9
91,98
2
20,44
40
121,67
60
127,75
1750,28
V. unitario
Cantidad
2322,9
2322,9
V. unitario
4284,58
Total
1
1
2322,89
2322,89
4645,78
Cantidad
Total
4284,58
4284,58
PRESENTACIN 500 CC
DETALLE
Aguacate Kg
Botellas U.
Tapas U.
Etiquetas U.
Agua m3
TOTAL MPD
DETALLE
Mandiles
Botas de caucho
Desinfectantes Gl.
Escobas
TOTAL MPI
Operario Pelador
Operario Empacador
TOTAL MOD
Jefe de Produccin
TOTAL MOI
V. unitario
0,91
1,11
0,06
0,02
0,01
0,67
V. Unitario
0,44
12,17
9,73
6,69
10,22
3,04
2,13
176
Cantidad
60192
15048
15048
15048
15048
12,04
Total
54924,58
16660,46
915,41
366,16
183,08
8,06
73057,75
Cantidad
Total
1254
9
6
9
2
40
60
549,25
109,50
58,40
60,22
20,44
121,67
127,75
1047,22
1742,17
1742,17
1
1
1742,17
1742,17
3484,3
3213,44
3213,44
3213,44
PRESENTACIN 1000 CC
DETALLE
Aguacate Kg
Botellas U.
Tapas U.
Etiquetas U.
Agua m3
TOTAL MPD
DETALLE
Mandiles
Botas de caucho
Desinfectantes Gl.
Escobas
TOTAL MPI
DETALLE
Operario Pelador
Operario Empacador
TOTAL MOD
DETALLE
Jefe de Produccin
TOTAL MOI
V. unitario
0,91
1,19
0,06
0,04
0,02
0,67
V. Unitario
Cantidad
60192
7524
7524
7524
7524
12,04
Cantidad
0,49
12,17
9,73
6,69
10,22
2,6
2,13
1
1
V. unitario
Cantidad
3213,44
0,10
0,67
6,08
1,22
177
Total
627
9
6
9
2
40
60
V. unitario
Cantidad
1742,17
1742,17
V. unitario
Agua potable m3
Lubricantes Gl.
Combustible Gl.
Total
54924,58
8971,01
457,70
274,62
183,08
8,06
64819,06
305,14
109,50
58,40
60,22
20,44
104,00
127,75
785,45
Total
1742,17
1742,17
3484,34
Total
3213,44
3213,44
Cantidad
Total
18000
1751,98
3000
2007,48
5
30,42
20
24,33
3814,21

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UNIVERSIDAD POLITCNICA SALESIANA

CARRERA: ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

Tesis previa a Ia obtencin del Ttulo de: INGENIERO COMERCIAL

Quito, Octubre de 2011

la puesta en practica de los

conocimientos adquiridos en las diferentes etapas de la vida estudiantil, son de

Dedico la presente tesis a las personas que ms quiero y amo en mi vida:

A mis queridos padres, por su amor, confianza, apoyo y consejos a lo largo de mi

A mis hermanos, por su cario y voto de confianza en mi persona.

A mi escuela (Eugenio Espejo), a mi colegio (Maristas), y a mi universidad

CAPITULO I ASPECTOS GENERALES

OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.3.1. Objetivo General

1.3.2. Objetivos Especficos

ALCANCE DEL PROYECTO

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO

2.1.1. Descripcin y Caractersticas

2.1.3. Aplicaciones del producto

2.1.4. Productos sustitutos o similares

2.2.1. Segmentacin del Mercado

2.2.2. Identificacin de Variables de la Segmentacin de Mercado

2.2.3. Descripcin del Mercado Objetivo

2.2.4. Caractersticas de los Consumidores Finales

2.2.5. Determinacin de la Muestra

2.2.6. Aplicacin de una Prueba Piloto

2.2.7. Seleccin de la Muestra

2.2.8. Clculo del Tamao de la Muestra

2.2.9. Investigacin de Mercados

2.2.9.1. Mtodos para la recoleccin de datos

2.2.9.2. Seleccin del Mtodo de Recoleccin

2.2.9.3. Diseo y Planificacin de la Encuesta

2.2.9.4. Aplicacin de la Encuesta

2.2.9.5. Tabulacin y Anlisis de datos

2.2.9.6. Conclusiones de la Encuesta.

2.4.2. Proyeccin de la Oferta

2.5.1. Demanda Insatisfecha a captar

2.6.1. Precios existentes en el Mercado

2.6.2. Precios Sugeridos

2.7.1. Estructura de los Canales de Distribucin

2.7.2. Seleccin de los Canales de Comercializacin

2.7.3. Publicidad y Promociones

2.7.4. Marketing Mix

2.7.5. Estrategias del Marketing Mix

CAPTULO III. ESTUDIO TCNICO DEL PROYECTO

3.1.1. Macro localizacin del proyecto

3.1.2. Micro localizacin del proyecto

3.1.2.1 Disponibilidad de Proveedores y Materia Prima

INGENIERIA DEL PROYECTO

3.2.1. Descripcin de la tcnica del producto

3.2.2. Identificacin y seleccin del proceso

3.2.2.1. Mtodo no Recomendado-Solventes Orgnicos

3.2.2.2. Mtodo Recomendado-Prensado en Fro

3.2.2.3. Procesamiento del Aceite Extra Virgen de Aguacate

3.2.3. Distribucin interna y espacial del Proyecto

3.2.4. Estudio de la Maquinaria. Equipos y Herramientas

ESTUDIO DEL TAMAO

3.3.1. Capacidad del Proyecto

3.3.2. Tamao y mano de Obra

CAPTULO IV. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL DEL

4.1.1. Cultura Organizacional

4.1.2. Estructura Organizacional

* Descripcin del cargo