Cmo motivar a los estudiantes mediante actividades cientficas atractivas

EFECTO DE LA DIGESTIN SOBRE

PROTEINAS, GRASAS Y GLCIDOS
M Jess Gonzlez Garca
M Amparo Mora Alccer
COLEGIO AVE M DE PENYA-ROJA
Objetivos:

Aprender a trabajar en el laboratorio y apreciar el orden, la limpieza y el rigor al

trabajar en el mismo.
Comprender que los alimentos estn compuestos por nutrientes y que estos
varan segn el tipo de alimento.
Reproducir in vitro la accin que la pepsina y el cido clorhdrico ejercen sobre
las protenas de los alimentos.
Reproducir in Vitro la accin que la bilis ejerce sobre las grasas.
Reproducir in Vitro la accin que la amilasa salival tiene sobre el almidn.

Relacin del tema propuesto con el curriculo del Curso:

El proyecto lo hemos llevado a cabo en la optativa de Laboratorio de Fsica y
Qumica de 4 ESO, dentro del bloque de Bioqumica.

Tiempo necesario para desarrollar esta prctica:

4 sesiones

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EXPERIENCIA 1: Efecto de la digestin sobre protenas.

Introduccin:
El estmago presenta una capa interior denominada mucosa gstrica que contiene
varios tipos de glndulas especializadas en segregar distintas sustancias del jugo
gstrico, como:

cido clorhdrico (HCl): Degrada los tejidos duros de los alimentos, mata
muchas bacterias y transforma el pepsingeno en pepsina.
Pepsingeno. Sustancia que se transforma en la enzima pepsina que degrada las
protenas en aminocidos.

Material y recursos necesarios:

Gradilla
4 tubos de ensayo
Probeta
Cuentagotas
Agua destilada

Cuchillo
Solucin de pepsina al 5%
cido clorhdrico al 0,2%
Clara de huevo duro

Procedimiento:
1. Corta la clara de huevo duro en cuatro trozos de igual tamao.
2. Rotula cuatro tubos de ensayo con los nmeros 1,2,3,4 e introduce un trozo de
huevo en cada tubo de ensayo.
3. Aade 10ml de agua al tubo 1.
4. Aade 10ml de la solucin de pepsina al 5% al tubo 2.
5. Aade 10ml de la solucin de cido clorhdrico al 0,2% al tubo 3.
6. Aade 10ml de la solucin de pepsina al 5% y 2 gotas de cido clorhdrico al
0,2% al tubo 4.
7. Coloca los cuatro tubos de ensayo en una gradilla.
8. Dejar reposar los tubos en la gradilla a temperatura ambiente durante 48 horas.
9. Examina los tubos y anota tus observaciones.

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TUBO
1
2
3
4

CONTENIDO
Huevo+ agua
Huevo+ pepsina

OBSERVACIONES
No se observa ningn cambio
No se observa ningn cambio
Reduccin del tamao de la
Huevo+cido clorhdrico
muestra de huevo
Huevo+pepsina+cido
Turbidez de la muestra
clorhdrico

Cuestiones y conclusiones:
1. Qu clase de compuesto nutritivo es la clara de huevo?
Est formado en su mayor parte por una protena, la albmina.
2. Qu sustancia se necesita para digerir la clara de huevo?
Se necesita un enzima digestivo que inicie la digestin de las protenas,
rompindolas en cadenas cortas de aminocidos. Pero como podemos comprobar
en la tabla de resultados anterior, dicha enzima, la pepsina, no es suficiente, pues
cuando se aade a la clara de huevo, sta no sufre ningn cambio, necesita que
se aada tambin cido clorhdrico para ayudar a degradar los tejidos.

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EXPERIENCIA 2: Efecto de la digestin sobre las grasas

Introduccin:
En la digestin de las grasas es fundamental el papel de la bilis, sustancia que acta
fragmentando los lpidos en gotas (emulsin) sobre las que actuarn las lipasas.
Dicha sustancia es fabricada por el hgado y almacenada en la vescula biliar.
Posee bicarbonato sdico para neutralizar la acidez del quimo estomacal. Cumple un
funcin importante: elimina las sustancias no hidrosolubles que no pueden excretarse
por el rin.

Material y recursos necesarios:

Gradilla
3 tubos de ensayo
Probeta
Cuentagotas
Agua destilada
Aceite vegetal
Solucin de bilis al 5%
3 tapones

Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Rotula 3 tubos de ensayo: A, B, C; aade 10ml de agua a cada tubo.

Aade tres gotas de aceite vegetal a cada tubo.
Aade al tubo B una pequea cantidad de bicarbonato de sodio.
Aade al tubo C cinco gotas de la solucin de bilis al 5%.
Tapa los tres tubos.
Agita cada tubo cinco veces para mezclarlo bien.
Dejar reposar los tubos durante 10min.
Observa y anota cualquier cambio.
TUBO

CONTENIDO

Agua+ aceite

Aceite+ agua+bilis

OBSERVACIONES
Se observan dos fases: el
aceite arriba y el agua abajo
Se observan pequeas gotas
de aceite distribuidas por toda
la solucin

Cuestiones y conclusiones:
1. Qu clase de compuesto nutritivo es el aceite vegetal?
Es un lpido.
2. Cmo afecta la bilis al aceite vegetal?
La bilis es responsable del proceso llamado emulsin de las grasas, mediante
el cual fragmenta la grasa en pequeas gotitas sobre las que puede actuar el
enzima (lipasa).
4

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EXPERIENCIA 3: Digestin in vitro del almidn

Introduccin:
La digestin de los glcidos, como el almidn, se inicia en la boca con el proceso de
la insalivacin gracias a un enzima digestivo, la amilasa, presente en la saliva.
Mediante esta experiencia vamos a ver la actividad de dicha enzima la cual acta
sobre los polisacridos transformndolos en azcares ms sencillos.
Para identificar la presencia de azcares utilizaremos dos test de coloracin:
Test con Lugol para identificar polisacridos (almidn).
Test con reactivo de Fehling para identificar azcares sencillos procedentes de la
accin de la amilasa.

Material y recursos necesarios:

Termmetro
Recipiente para el bao Mara
Pinzas de madera
Trpode
Camping-gas
Engrudo de almidn
Saliva fresca
Lugol
Reactivo de Fehling
Gradilla
8 tubos de ensayo

Procedimiento:
1. Preparar 8 tubos de ensayo y rotular cuatro con la letra A y cuatro con la letra B.
2. En los tubos A ponemos 2 cm3 de engrudo de almidn y un poco de saliva fresca
o amilasa. En los B slo 2cm3 del engrudo de almidn.
3. Despus de la preparacin hacemos dos test de coloracin:
1. Test con Lugol: echar Lugol sobre el contenido de un tubo A y otro B
2. Test con reactivo de Fehling: echar dicho reactivo sobre otros dos tubos A y
B.
4. Poner los otros cuatro tubos de ensayo al bao Mara a 37 durante 10 min.
Despus de este tiempo se llevan a cabo los dos test como en el apartado
anterior.
5. Observa y anota cualquier cambio.

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to

LUGOL
FEHLING

A: Almidn +
saliva
Positivo
Negativo

B: Almidn
Positivo
Negativo

to +10 min
(bao Mara)
A: Almidn +
B: Almidn
saliva
Negativo
Positivo
Positivo
Negativo

Cuestiones y conclusiones:
En los cuatro primeros tubos, que se encuentran a temperatura ambiente observamos:
Tubo 1 A (Almidn + saliva + Lugol): positivo (color azul-violeta), lo que
demuestra que el almidn no ha sido hidrolizado, ya que la amilasa necesita
estar a temperatura fisiolgica para poder llevar a cabo su funcin.
Tubo 1 B (Almidn + Lugol): positivo (color azul-violeta)
Tubo 2 A (Almidn + saliva + Fehling): negativo (color azul-verdoso), ya que el
reactivo reconoce azcares sencillos, y la amilasa no ha actuado.
Tubo 2 B (Almidn + Fehling): negativo (color azul), no reconoce polisacridos.
En la segunda batera de tubos, calentados al bao Mara, observamos:

Tubo 3A (Almidn +saliva+Lugol): reaccin negativa, no se observa la

coloracin azul-violeta caracterstica, ya que la amilasa al estar en caliente ha
actuado y el almidn se ha hidrolizado.
Tubo 3B (Almidn + Lugol): reaccin positiva, coloracin azul.
Tubo 4A ( Almidn + saliva + Fehling): reaccin positiva, color marrnanaranjado, lo que demuestra que la amilasa ha actuado y el alimn se ha
hidrolizado en azcares ms pequeos, reconocibles por el Fehling.
Tubo 4B ( Almidn + Fehling): reaccin negativa, coloracin azul. El Fehling
no reconoce azcares complejos.

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Valoracin del proyecto

Tras haber pasado un cuestionario de evaluacin a los alumnos, todos han coincidido
en que les ha ayudado a comprender mejor los conceptos tericos del proceso digestivo
ya estudiados, y sobre todo a ver cmo en el interior de nuestro cuerpo se producen
reacciones qumicas en las que el alimento es degradado en molculas ms sencillas.
Esto es muy importante, pues relacionan las reacciones qumicas con el laboratorio,
pero les costaba trasladar eso al interior del organismo, y creemos que ahora lo hemos
conseguido.
Han cado en la cuenta cmo el proceso digestivo comienza en la boca con la accin
de la amilasa presente en la saliva, y no es algo exclusivo del estmago.
El proyecto tambin les ha servido para afianzar otros conceptos como: preparacin
de disoluciones, manejo de la balanza, clculos matemticos y de cambio de unidades,
concepto de emulsin, utilizacin de instrumental de laboratorio
Otro aspecto importante es que han aplicado el mtodo cientfico, pues a partir de
hiptesis iniciales y los resultados obtenidos, que no fueron satisfactorios en algn caso,
tuvieron que buscar explicaciones a lo obtenido y formular nuevas hiptesis para
plantear de nuevo la experiencia.
Finalmente decir que el saber que estas prcticas forman parte de un proyecto que sus
profesoras van a exponer en el Museo Prncipe Felipe, en el cual ellos son una parte
activa muy importante, ha hecho que estuvieran mucho ms motivados.