INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS

BIOLGICAS
ADMINISTRACIN INDUSTRIAL
CONTROL DE CALIDAD
Personal de rea de control de calidad:

OSORIO QUIROZ NOEMI KARINA

PEREZ DOMINGUEZ CITLALI YAMILE
DOMINGUEZ OLIVARES ALMA ESTEFANIA
GONZALEZ GARCES URIEL
LOPEZ LUIS MARIO ANGEL
DOMINGUEZ OLIVARES ALMA ESTEFANIA
GRUPO: 5IM2

1. Qu prueba se harn al producto?

MTODOS DE PRUEBA
Rotacin ptica NMX-F-067-1972 (ver 1.2)
ndice de refraccin NMX-F-074-1972 (ver 1.3)
Densidad relativa NMX-F-075-1972 (ver 1.4)
Residuo a la evaporacin NMX-F-077-1972 (ver 1.5)
Contenido de aldehdos NMX-K-363-1972 (ver 1.6)
Solubilidad en etanol NMX-K-081-1973 (ver 1.7)

1.1 El volumen mnimo de la muestra debe ser de 40 ml.

1.2 La rotacin ptica debe efectuarse a 20C, en un tubo de 100 mm. Si no se
hace a esa temperatura, se debe corregir utilizando el factor de correccin F =
0.1003.
1.3 La temperatura a la cual se determina el ndice de refraccin es a 10C, si no
se efecta a dicha temperatura, se debe utilizar el factor de correccin = 0.00046.
1.4 La temperatura para determinar densidad relativa debe ser de 25C, en caso
contrario se debe emplear el factor de correccin = 0.00057.
1.5 La determinacin de residuo a la evaporacin se lleva a cabo, empleando 5
gramos de muestra y un tiempo de calentamiento de 6 horas.
1.6 Para determinar el contenido de aldehdos, se debe utilizar 5 g de muestra y
un tiempo de reposo de 15 minutos y para valorar se debe emplear una solucin
de KOH 0.05 N, porque la cantidad de aldehdos presente es muy pequea. El
miliequivalente del citral es 0.15223.
1.7 La temperatura a la cual se determina la solubilidad en etanol es de 20C,
utilizando etanol al 90%.

2. Cmo solucionas en caso de encontrar un problema?

Los procesos estn pensados para tener un margen de error prcticamente nulo
Entonces al encontrar un error primero se determinara el proceso que lo causo
para ver si el origen del problema fue la maquinaria, la materia prima, o que el

personal este mal capacitado para llevar el proceso de extraccin, tambin puede
ser el error del analista.
Depende la logstica que se tenga en produccin no se puede detener la lnea de
produccin a menos que todo el lote este mal.
Por lo tanto se busca el error, se determina las causas del mismo, estimar la
cantidad de perdidas tanto en existencia como monetarias y corregirlo mediante
una estrategia conjunta de produccin y financiera.
3. Cmo debe ser el servicio que ofrecemos?
Nuestro servicio va ligado a la filosofa, misin y visin de la empresa, en ofrecer
calidad, innovacin y sustentabilidad hacia nuestros clientes y por qu no al
planeta.
4. Cmo maximizamos el trabajo de otras reas?

Motivacin para la calidad

Una condicin esencial para obtener los beneficios pretendidos al asegurar la

calidad es el compromiso y motivacin de todos los individuos que trabajan en la
empresa, relacionados con los aspectos de la calidad.
Frederick Herzberg hace una diferencia entre los factores que producen
satisfaccin por el trabajo y aquellos que producen insatisfaccin.
Entre los factores que motivan est el logro, el reconocimiento, la responsabilidad
y el trabajo mismo.

Inspeccin del proceso, inspeccin comn de los procesos de produccin,

el propsito es asegurar que todo este bajo control, a fin de evitar defectos
de manufactura que puedan generar gastos mayores en el futuro debido a
una mala calidad en el producto. Se utilizan medios estadsticos ( grficos
de control), Los resultados constituyen una base importante para la
evaluacin de las especificaciones del producto y los mtodos de
produccin.

5. Cul es la mnima calidad que ofrecemos?

La calidad de los aceites fijos es de gran importancia para justificar el cultivo de la
especie que lo provee en forma rentable. Existen una gran serie de propiedades e
ndices que en su conjunto revelan el grado de calidad y conservacin del aceite.
Ellos son: punto de fusin y de solidificacin, densidad, ndice de refraccin, ndice
de acidez, ndice de yodo, ndice de secantabilidad, ndice de enranciamiento. La
minima calidad que ofrecemos es que el aceite de naranja (materia prima en este

caso) cumpla con los requerimientos establecidos en la norma segn el lugar

geogrfico en el que se comercialice, es decir que las pruebas mencionadas con
anterioridad estn dentro de los parmetros permitidos para usos diversos,
consumo humano, segn lo soliciten los compradores.
6. Cules son las especificaciones de nuestro producto?
1. Organolpticas
Apariencia: Lquido cristalino.
Color: De ligeramente amarillento a amarillo.
Olor: Picante, fresco, terpnico, algo frutal de tipo ctrico.
Sabor: Caracterstico, libre de sabores extraos.
2. Fsicas y Qumicas
Definicin
Mnimo
Rotacin ptica a 20C
+34.0C
ndice de refraccin a 20C
1.4745
Densidad relativa a 25C/25C
0.855
Residuo a la evaporacin
0.2%
Contenido de aldehdos expresos 0.5%
expresado como citral
Solubilidad en etanol
Soluble en 0.5 a
etanol al 90 %

Mximo
+45.0C
1.4770
0.863
2.2%
2.0%
5 volmenes de

7. Debemos cumplir alguna normatividad en la produccin

NMX-F-062-1974. ALIMENTOS. ACEITE ESENCIAL DESTILADO
La presente Norma se aplica al aceite esencial de limn mexicano (Citrus
aurantifolia Swingle) destilado.
Especificacin
Rotacion ptica

Norma
NMX-F-067-1972

Indice de Refraccion

NMX-F-074-1972

Observaciones
La rotacin ptica debe
efectuarse a 20C, en
un tubo de 100 mm. Si
no se hace a esa
temperatura, se debe
corregir utilizando el
factor de correccin F =
0.1003.
La temperatura a la cual

Densidad relativa

NMX-F-075-1972

Residuo de evaporacin

NMX-F-077-1972

Contenido de aldehdos

NMX-K-363-1972

Solubilidad en etanol

NMX-K-081-1973

se determina el ndice
de refraccin es a 10C,
si no se efecta a dicha
temperatura, se debe
utilizar el factor de
correccin = 0.00046.
La temperatura para
determinar densidad
relativa debe ser de
25C, en caso contrario
se debe emplear el
factor de correccin =
0.00057.
La determinacin de
residuo a la evaporacin
se lleva a cabo,
empleando 5 gramos de
muestra y un tiempo de
calentamiento de 6
horas.
Para determinar el
contenido de aldehdos,
se debe utilizar 5 g de
muestra y un tiempo de
reposo de 15 minutos y
para valorar se debe
emplear una solucin de
KOH 0.05 N, porque la
cantidad de aldehdos
presente es muy
pequea. El
miliequivalente del
citral es 0.15223.
La temperatura a la cual
se determina la
solubilidad en etanol es
de 20C, utilizando
etanol al 90%.

8.- Cmo motivaras al dems personal?

En cualquier trabajo es vital que los empleados estn motivados. Quienes ocupan
cargos como superiores en una empresa y tienen personal a cargo debern hacer
todo lo posible para lograrlo ya sea disponiendo o no de dinero.

Por ejemplo, cuando hagan algo que beneficie a la empresa, destacar y luego
halagar frente a los dems; Animar a los empleados a trabajar en conjunto en
igualdad de condiciones con sus compaeros, as podrn terminar cualquier
proyecto ms rpidamente; Organizar juegos internos o escribir los logros de los
empleados en una pizarra y recompensarlos por ello con una sesin de spa o algo
similar.
9.- Qu materia prima se necesita?
La Expresin: Tambin conocida como Tcnica del Prensado. Se usa para obtener
los aceites esenciales ctricas, que se obtienen de cscaras y cortezas.
Podemos
mencionar
la
naranja,
mandarina,
pomelo,
limn,
etc.
En la actualidad se usan mquinas especializadas que ejercen presin sobre
stos frutos.
Los aceites obtenidos por prensado en fro, se extraen del pericarpio de la piel del
ctrico, raspando o rompiendo los sacos de aceite cercanos a la superficie de la
fruta.
Este
proceso
involucra
la
abrasin
de
la
piel.
Anteriormente se conocan dos mtodos: La esfumacin y la jabonadura.
En el primero antes mencionado, se sostiene el fruto entre los dedos, se aplasta la
corteza con una cuchara grande dentada, en ella se recoga el jugo. Se repite el
proceso
hasta
obtener
todo
el
jugo.
En el mtodo de la jabonadura se exprime la corteza del ctrico contra una esponja
y cuando ya est impregnado se exprime recogiendo el contenido en un
recipiente.
MATERIA PRIMA
En la obtencin de los Aceites Esenciales se utilizara material vegetal proveniente
de las procesadoras de frutas. La materia prima no ser homognea en cuanto a
la variedad de naranja utilizada, estado de madurez, origen y condiciones fsicas
(por ejemplo, tamao y color de la cscara).
10. Debe cumplir algo?
Si, la materia prima (las naranjas) debe cumplir algunos aspectos importantes para
que este sea de una gran calidad para la produccin, principalmente, esta no debe
estar maltratada o que haya signos de deterioro por factores de manejo post
cosecha, esta no debe tener evidencias de actividad microbiana (hongos
principalmente), y que esta debe estar en un proceso de maduracin, o semi-

maduro, para que esta no comience a deteriorarse debido a la edad de esta, y de

esta manera se puede lograr obtener una materia prima de alta calidad.
11. Qu esencias son las ms solicitadas?
Las esencias ms solicitadas en la industria cosmtica y alimenticia,
principalmente son aquellas que presenten un aroma dulce y suave (es decir que
no sea molesto al sentido del olfato).
Uno de los compuestos que contiene la naranja es el limoneno, un compuesto
voltil de aroma caracterstico de los frutos ctricos, y este es utilizado en
alimentos y perfumes.