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Martn Cerdeo*
Javier Casares Ripol**
1. Introduccin
Los mercados centrales mayoristas ocupan una posicin determinante en el desenvolvimiento de la actividad comercial de la mayor parte de los pases. Su
relevancia econmica y social no se ve acompaada
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GRFICO 1
CUADRO 1
Crecimiento
Poltica
Descripcin
Poltica de
ordenacin
Empleo
Poltica de
procesos
Finalistas
Estabilidad
de precios
Seguridad de
abastecimiento
Calidad de
vida
Innovacin
creadora
Se refieren a los objetivos de poltica econmica (crecimiento, estabilidad, distribucin de la renta y calidad de vida)
Especficas
Instrumentales
Sectoriales
Estn constituidas por fragmentos de polticas instrumentales. La poltica de comercio interior tiene componentes de poltica
financiera, fiscal (subvenciones, infraestructuras pblicas, )
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136
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CUADRO 2
DIFERENCIAS ENTRE CREATIVIDAD
E INNOVACIN
Creatividad
Innovacin
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140
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3
En el lmite de la aplicacin de este principio, cada decila de la
poblacin obtendra un 10 por 100 de la renta. Esta situacin conllevara
la equidistribucin (la curva de Lorenz se identifica con la bisectriz del
cuadrante compuesto por poblacin y renta).
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frescos junto a todo un conjunto de servicios complementarios. Frutas, verduras, carnes, pescados, aves
de corral, productos lcteos, flores o cereales se comercializan habitualmente en los mercados mayoristas junto a otros productos no perecederos orientados
a supermercados o grandes cadenas de distribucin.
Al mismo tiempo los servicios amplan su presencia:
manipulacin mecanizada, sistemas de refrigeracin,
envases polivalentes, procesos de primera transformacin, elaboracin de productos de cuarta gama,
variados sistemas de financiacin,
La ubicacin de los mercados al por mayor tambin
se ha visto modificada durante los ltimos aos. Del
centro de las ciudades se ha pasado a la periferia, en
modernas instalaciones, con capacidad para acoger a
un nmero elevado de vehculos y, al mismo tiempo,
evitar problemas de trfico y congestin. Los mercados mayoristas han ido evolucionando en sus funciones, tal y como se ha desarrollado con anterioridad en
este trabajo4.
En Casares y Rebollo (2005) se identifican tres elementos significativos para entender la evolucin de los
mercados centrales:
Grado de polivalencia: asociado a la capacidad
de respuesta del comercio detallista y a la importancia que otorga el consumo institucional al aprovisionamiento desde el comercio mayorista.
Capacidad de mercado: vinculada a las perspectivas de comercializacin y a la potencialidad para
hacer frente a las mismas por parte del mercado mayorista.
Estructura comercial: la configuracin del tejido distributivo determina el grado de competencia y
plantea las oportunidades y amenazas ante la evolucin de los formatos existentes y la aparicin de otros
nuevos.
4
Por ejemplo, en la actualidad, la creciente preocupacin sobre temas
medioambientales otorgan un protagonismo notable al proceso de gestin
de residuos; los canales inversos (logstica inversa) est presente en la
actividad de los mercados mayoristas y se desarrolla principalmente con
la operatividad en cuanto a residuos y envases.
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CUADRO 3
CLASIFICACIN DE LOS MERCADOS
MAYORISTAS
Criterio de clasificacin
Lugar de ubicacin
Rurales.
Urbanos.
De origen.
De trnsito.
De destino.
Variedad de la oferta
Orientacin de la oferta
Gestin y administracin
Independientes.
En red.
Propiedad
Pblicos.
Privados.
Con capital mixto.
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5
A modo de ejemplo, el mercado pakistan de Ravilink convive con un
problema importante de congestin debido al alto nmero de vehculos
que lo transitan y, adems, se advierten deficiencias en cuanto a
aparcamientos, muelles, almacenamiento, falta de agua, (una situacin
similar se vive en otros mercados asiticos como, por ejemplo, en Akbari
uno de los mercados ms antiguos dedicado a la venta de cereales,
granos, especias y aceite vegetal) (SEIDLER, 2001).
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5. El papel de Mercasa
En los apartados anteriores se ha recalcado la idea
de que el mercado mayorista se configura como un
centro concurrencial en el que operan diversos agentes econmicos vinculados con la produccin, el comercio y el consumo. La creacin de esta forma comercial se bas en la necesidad de abastecer a las
ciudades de productos alimentarios perecederos. En
sus inicios fueron los municipios los que ordenaron la
actividad comercial de los agricultores, ganaderos y
pescadores de zonas prximas a las ciudades. Esta
actividad inicial se fue esparciendo como consecuencia del crecimiento demogrfico dando paso a la creacin de modernas unidades alimentarias en las que se
comercializan productos frescos de distintos lugares
del propio pas y los que proceden de la importacin.
En Espaa funciona la red de unidades alimentarias de Mercasa con un rgimen de espacio pblico en
concesin a los operadores comerciales.
Mercasa es una empresa pblica participada por
la Sociedad Estatal de Participaciones Industriales
(SEPI) y el Ministerio de Agricultura, Alimentacin y
Medio Ambiente (MAGRAMA), a travs del Fondo Espaol de Garanta Agraria (FEGA).
Mercasa presta un servicio pblico al conjunto de la
cadena alimentaria focalizado, de manera especial, en
el escaln mayorista de alimentacin fresca a travs
de la Red de Mercas; adems, facilita la comercializacin mayorista procedente de origen, apoya al comercio minorista en todos sus formatos, y participa en
el aprovisionamiento de la hostelera independiente u
organizada y de las empresas de restauracin social.
Desde una perspectiva terica, tomando como figura
retratable la constituida por las unidades alimentarias
de Mercasa cuya tecnologa se ha exportado a distintos pases, el Cuadro 4 seala las funciones de
un centro comercial mayorista moderno (en el marco
del hexgono benigno y del anlisis de objetivos de
Poltica Econmica estudiado en los apartados anteriores).
CUADRO 4
APORTACIONES BSICAS DE UN MERCADO MAYORISTA ALIMENTARIO
Explicacin
Consecuencias econmicas
1. Centro de competencia
2. Externalidades
Economas de aglomeracin.
Crecimiento econmico.
Enlaces hacia delante y hacia atrs (mejora de la
produccin y del comercio detallista).
3. Seguridad de abastecimiento
4. Calidad
5. Informacin
En estas estructuras desarrollan su actividad aproximadamente 3.500 empresas, de las que en torno a
2.000 son mayoristas instalados en los mercados de
mrutas y hortalizas, pescados, flores y carnes mientras
que el resto son empresas dedicadas a actividades
complementarias de distribucin logstica o de atencin
a los usuarios de las Mercas. Asimismo, tambin cabe
destacar el importante volumen de empleo que genera
la actividad en las Unidades Alimentarias, que se estima en cerca de 30.000 empleos entre el personal de los
mercas y el de las empresas mayoristas y de servicios
ubicadas en sus instalaciones6. El Cuadro 5 resume la
superficie, las empresas y el volumen comercializado
durante el ltimo ejercicio (Mercasa, 2012).
6
De manera ilustrativa puede apuntarse que por las 23 unidades
alimentarias transitan anualmente unos 16.000.000 de vehculos
(65.000 vehculos diarios); en cuanto a la afluencia de compradores
tanto detallistas como mayoristas, hostelera y restauracin o demanda
institucional la media de asistencia diaria se cifra en unos 95.000 usuarios.
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CUADRO 5
ESTRUCTURA Y ACTIVIDAD DE LAS UNIDADES ALIMENTARIAS DE MERCASA, 2011
Mercas
Superficie
(m2)
Nmero de
empresas
Mercalgeciras . . . . . . . . .
Mercalicante . . . . . . . . . .
Mercasturias . . . . . . . . . .
Mercabadajoz . . . . . . . . .
Mercabarna . . . . . . . . . . .
Mercabilbao . . . . . . . . . .
Mercacrdoba . . . . . . . .
Mercagalicia . . . . . . . . . .
Mercagranada . . . . . . . .
Mercairua . . . . . . . . . . .
Mercajerez . . . . . . . . . . .
Mercalaspalmas . . . . . . .
Mercalen . . . . . . . . . . . .
Mercamadrid . . . . . . . . . .
Mercamlaga . . . . . . . . .
Mercamurcia . . . . . . . . . .
Mercapalma . . . . . . . . . .
Mercasalamanca . . . . . .
Mercasantander . . . . . . .
Mercasevilla . . . . . . . . . .
Mercatenerife . . . . . . . . .
Mercavalencia . . . . . . . .
Mercazaragoza . . . . . . .
Total . . . . . . . . . . . . . . . . .
31.139
135.831
112.528
59.639
908.863
133.999
86.000
63.000
222.394
168.000
56.975
300.711
41.958
2.215.060
254.411
285.635
318.080
253.300
193.330
423.312
183.925
498.000
697.998
7.644.088
17
32
28
683
108
60
13
118
39
41
256
30
530
103
146
97
53
55
204
95
231
354
3.377
Volumen comercializado
Frutas y hortalizas
(Tm)
Pescados
(Tm)
Carnes
(Tm)
Total
(Tm)
2.406
78.238
73.919
10.792
1.067.901
212.157
62.362
17.407
131.000
32.082
47.341
187.725
18.968
1.306.320
168.800
74.495
158.832
55.888
33.080
239.392
104.004
220.553
116.530
4.420.192
3.216
1.063
82.543
29.727
6.493
10.909
3.608
287
3.739
1.311
118.864
43.320
2.329
2.495
21.734
96.408
24.128
452.174
25.865
4.718
124.066
17.627
55.177
27.242
254.695
5.622
78.238
73.919
11.855
1.176.309
241.884
68.855
17.407
141.909
35.690
47.628
196.182
20.279
1.549.250
212.120
94.451
158.832
58.383
33.080
261.126
104.004
372.138
167.900
5.127.061
148
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GRFICO 2
CICLO DE VIDA DE LAS FORMAS MAYORISTAS
Ventas
Unidades
alimentarias
Plataformas
mayoristas
Mayorista tradicional
Cash and carry
Mayorista en sectores
no alimentacin
Tiempo
Inicio y
lanzamiento
Desarrollo
Madurez
Declive
mentario. La actividad internacional de Mercasa incluye, por ejemplo, procedimientos de gestin y gerencia
de unidades alimentarias y mercados minoristas; cursos de formacin; estudios de viabilidad de proyectos
para equipamientos comerciales mayoristas y minoristas; o, proyectos de ejecucin y direccin facultativa.
Durante dcadas, el papel desarrollado por Mercasa en el mercado distributivo espaol se caracteriza por la adaptacin generacional de las unidades
alimentarias que le ha permitido mantenerse en la
fase de madurez en su ciclo de vida (se trata de una
madurez sostenida que permite alejarse de la fase de
declive); el Grfico 2 ayuda a ilustrar esta idea. Por
tanto, enlazando con las ideas del hexgono benigno
y a modo de resumen, las principales caractersticas y
funciones de la red de mercas de Mercasa se pueden
sintetizar en las siguientes:
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149
150
ICE
[13] SEIDLER, E. (2001): Wholesale Market Development FAOs Experience, Paper prepared for the 22nd
Congress of the World Union of Wholesale Markets, Durban,
Surfrica, septiembre.
[14] SHEPHERD, A. W. (2004): Wholesale markets in the
era of supermarkets and hypermarkets Developments in
Central and Eastern Europe, Agricultural Marketing Group,
FAO, Roma.
[15] TOLLENS, E. (1997): Wholesale Markets in African
Cities. Diagnosis, role, advantages, and elements for further
study and development, AC/05-97, abril 1997, FAO y Universidad de Lovaina.
[16] TRACEY-WHITE, J. D. (1991): Wholesale Markets:
Planning and Design Manual, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Roma.
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En el prximo nmero de
Informacin Comercial Espaola. Revista de Economa
Innovacin y
competitividad
ltimos nmeros
publicados:
Euro y crisis econmica
Mikel Buesa
Presentacin
La cooperacin
financiera en Espaa
Nuevas corrientes de
pensamiento econmico
Joost Heijs
Liliana Herrera
ngela R. Vsquez-Urriago,
Andrs Barge-Gil y
Aurelia Modrego Rico
Guillermo Valdivieso
Cristina Chaminade
El mercado multilateral
Economa de la vivienda
en Espaa
Nmeros en
preparacin:
Unidad de mercado
Nuevas tendencias
de los flujos inversores