INSTRUMENTO DE EVALUACIN

GUIA DE TRABAJO EN AULA

Nombre de la Asignatura: Bromatologa I

Profesor: Teodoro Surez Diguez
Alumno:

rea Acadmica: Nutricin

Semestre: Cuarto
Grupo:
Fecha de aplicacin: / /

CONOCIMIENTOS A EVALUAR: Establecer los criterios, mtodos y condiciones

fsicas y de los jueces evaluadores para realizar una evaluacin sensorial de manera
sistematizada

INSTRUCCIONES: Explique cada uno de los aspectos del tema Evaluacin Sensorial,
como una gua de estudio para alcanzar un conocimiento significativo.

1. Cul es la importancia relativa de los sentidos como herramienta de evaluacin y como

interactan o influye en la evaluacin de un alimento
2. Describa algunas de las propiedades sensoriales que se evalan en un alimento
3. Que atributos se evalan bajo el concepto de FLAVOR o gusto en espaol
4. Cules son las aplicaciones y/o los beneficios que tiene la evaluacin sensorial en los
alimentos?
5. Describa las caractersticas fsicas que debe poseer el lugar en donde se realiza una
evaluacin sensorial (rea de prueba y preparacin) y los criterios a considerar en la
evaluacin (horario de la prueba, caractersticas y porcin de la muestra, recomendaciones
etc)
6. Describir las caractersticas de los tipos de pruebas o mtodos para el anlisis sensorial de
los alimentos (afectivas, discriminativas, y descriptivas)
7. Que es y en que consiste el mtodo de comparacin pareada?? y como seria su aplicacin
en la practica de laboratorio