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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA ALIMENTACION


INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION
ESCUELA VENEZOLANA DE ALIMENTACION Y NUTRICION
BARCELONA EDO ANZOTEGUI
DIPLOMADO DE GESTION SOCIAL EN NUTRICION

FOMENTANDO
HBITOS ALIMENTICIOS
PARA
MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA Y BIENESTAR
INTEGRAL EN LOS ADULTOS Y ADULTAS MAYORES
DEL CSSR DR. JOS GREGORIO HERNNDEZ
GMEZ, DEL INSTITUTO NACIONAL DE SERVICIOS
SOCIALES (INASS)
ASESORA:
LCDA. LUISA QUERECUTO

PARTICIPANTES:
RAMOS ELISABETH C.I: V-6.657.320
MACAYO NANCY C.I: V-8.205.320
CARICO MARTINA C.I: V-8.208.316
LUQUE MIRIAN C.I: V-8.253.512
MORALES ARELIS C.I: V-8.254.607
GUERRA ROSALINDA C.I: V-8.281.064
REYES AMERICA C.I: V-8.304.767
GOMEZ YELITZA C.I: V-8.341.899
RUIZ YENDRYS CI: V-10.285.517
RAMIREZ YANITZA C.I: V-11.630.349
IRIARTE AMERICA C.I: V-14.432.571
AGUILERA LENNYS C.I: V-16.478.640
GAMBOA MARIANS C.I: V-17.537.614
GUTIERREZ MAILETH C.I: V-18.567.948
FERNANDEZ VERONICA C.I: V-22.840.475
RONDON ANGELIN CI: V-26.146.425

MARZO 2015

AGRADECIMIENTOS
En la voluntad manifiesta, le agradecemos ante todo a Dios Todopoderoso y
a nuestra Virgen del Valle, por darnos la voluntad y la fuerza espiritual para
seguir por el camino correcto y de levantarnos en los momentos ms
difciles.
Al Comandante Chvez, que con la creacin de la Misin Alimentacin, llen
de luces a muchas personas que eran excluidos del derecho humano a una
buena y balanceada alimentacin y nutricin y que hoy en da somos muchos
los que damos un paso hacia adelante con la Misin Alimentacin
A nuestro presidente Obrero Nicols Maduro Moros, a las autoridades del
Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin, al Instituto Nacional de
Nutricin, a la Escuela Venezolana de Alimentacin y Nutricin, a la
Biblioteca Pblica Julin Temistocles Maza por darnos la maravillosa
oportunidad de realizar este Diplomado de Gestin Social en Nutricin.
A nuestras profesoras facilitadoras Licenciadas, Carmen Gonzlez, Giorgina
Navarro, y muy especialmente la nuestra profesora facilitadora, amiga y
hermana Licenciada Luisa Querecuto, por su empeo y dedicacin puesta en
nosotros para incentivar cambios y promover sanos hbitos alimenticios.
A toda nuestra familia, esposos, novios, compaero sentimental de vida,
padres, hijos, hermanos y todas aquellas personas que nos brindaron apoyo
moral para alcanzar esta meta
A todos los dems profesores facilitadores, que con su paciencia y
dedicacin saben cmo esclarecer las dudas y guiarnos por buenos sederos,
encendiendo la antorcha que ilumina el conocimiento hacia la cultura de la
buena alimentacin y nutricin.

A todos nuestros compaeros de clase, por su acompaamiento y apoyo en


este diplomado.

INDICE
Pgs.
JUSTIFICACION..4
BASES LEGALES...7
DIAGNOSTICO...13
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...17
ARBOL DEL PROBLEMA18
OBJETIVO GENERAL OBJETIVO ESPECIFICOS.22
PLAN DE ACCION..23
LINEAS DE INVESTIGACION..24
CIERRE.....25
RECOMENDACIONES..27
ANEXOS...28
BIBLIOGRAFIA..

JUSTIFICACION

La

alimentacin

es

lo

ms

importante

del

ser

humano,

una

buena alimentacin es fundamental en cada una de las etapas de nuestra


vida desde la infancia hasta la vejez, los alimentos nos proporcionan la
energa necesaria para cumplir las actividades que realizamos , nos ayuda a
prevenir las enfermedades que nos afectan aunque por otra parte el
consumo en exceso de alimentos contribuye al aumentos de algunas
patologas como diabetes, obesidad entre otras
Sin embargo, la aplicacin de buenos hbitos alimenticios, ayudan a tener
una mayor calidad de vida, las necesidades nutricionales cambian a medida
que vamos envejeciendo, los adultos mayores necesitan nutrientes
(protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales) en cantidades
diferentes, algunos pueden ser ms necesarios que otros, conforme
envejecemos se requiere menos energa (caloras), esto se debe a que los
procesos naturales del organismo requieren menos energa cuando
disminuyen la actividad fsica y hay una menor masa muscular.
En este sentido, aportamos los conocimientos obtenidos en nutricin para
orientar a los Adultos y Adultas Mayores del Centro de Servicio Social
Residencial Dr. Jos Gregorio Hernndez Gmez del Instituto Nacional de
Servicios Sociales (INASS) de los factores de riesgo que ocasiona una mala
alimentacin o no cumplir con la dieta requerida por el nutricionista,
aumentando el riesgo de la patologa, pudiendo ocasionar la muerte. Con el
refuerzo de estos conocimientos se garantizara que los adultos mayores
reciban la informacin de los beneficios de aplicar buenos hbitos

alimenticios para procurar una vida sana y saludable, minimizando las


consecuencias de las enfermedades que padecen.
Impacto Social: Los adultos y adultas mayores, la poblacin que labora en
el instituto, la comunidad en general, representantes del consejo comunal,
familiares y

todas aquellas personas que participen en

las actividades

programadas se beneficiaran de la informacin referente a la alimentacin y


nutricin, ya que al motivarse a llevar una alimentacin equilibrada y aplicar
los cambios de hbitos nutricionales

necesarios,

pueden prevenir el

padecimiento de enfermedades no transmisibles. Al compartir la informacin,


su experiencia y vivencia de los beneficios individuales obtenidos se
convertiran en

gestores multiplicadores para el beneficio colectivo, para

una sociedad ms sana y saludable.


Impacto Econmico: El consumo de alimentos como vegetales hortalizas y
frutas le permite a los adultos y adultas mayores el aprovechamiento de los
aportes de vitaminas y minerales disminuyendo la necesidad de gastar en
complementos vitamnicos.

Mantener una condicin de salud sana,

aplicando buenos hbitos alimenticios, reduciran el riesgo de padecer


enfermedades y en consecuencia la disminucin del gasto de medicinas,
gasto de hospitalizacin, cirugas, entre otros.
Impacto educativo: Durante la realizacin de este proyecto tendremos la
oportunidad de educar e informar acerca de la alimentacin y nutricin, a
travs de charlas, foros, exposiciones, presentaciones de volantes, afiches,
trpticos, juegos, dinmicas, representaciones con el fin de reforzar los
conocimientos de los adultos y adultas mayores y de la comunidad en
general acerca de los alimentos mediante la formacin de nuevos hbitos
alimenticios.
Impacto poltico: El Ministerio del poder Popular vela por la soberana y
seguridad alimentaria creando polticas que lleva a cabo a travs de la

escuela venezolana de nutricin, poniendo a disposicin del pblico en


general la participacin en Diplomados de Gestin Social en Nutricin con el
objetivo de cambiar hbitos alimenticios. El estado desarrolla campaas
informativas para concientizar a los venezolanos con el fin de evitar el
consumo de alimentos dainos al organismo y de esta manera reducir
enfermedades impulsando

la soberana alimentaria para garantizar el

sagrado derecho a la alimentacin de nuestro pueblo; Lograr la soberana


alimentaria, desencadenando nuestro potencial agroproductivo, son los
objetivos estratgicos de nuestro Segundo Plan de la Patria; sustentado en el
rol del Estado Social y Democrtico, de Derecho y de Justicia, con el fin de
seguir avanzando en la plena satisfaccin de las necesidades bsicas para la
vida de nuestro pueblo como es la alimentacin

BASES LEGALES

Las bases legales constitucionales se encuentran ancladas en los


Artculo 05, 184, 302, 305, 306 y 307 de la Constitucin Bolivariana de
Venezuela, los cuales rezan textualmente:
Artculo 5. La soberana reside intransferiblemente en el pueblo, quien la
ejerce directamente en la forma prevista en esta Constitucin y en la ley, e
indirectamente, mediante el sufragio, por los rganos que ejercen el Poder
Pblico. Los rganos del Estado emanan de la soberana popular y a ella
estn sometidos.
Artculo 184. La ley crear mecanismos abiertos y flexibles para que los
Estados y los Municipios descentralicen y transfieran a las comunidades y
grupos vecinales organizados los servicios que stos gestionen previa
demostracin de su capacidad para prestarlos, promoviendo:
1. La transferencia de servicios en materia de salud, educacin, vivienda,
deporte, cultura, programas sociales, ambiente, mantenimiento de reas
industriales, mantenimiento y conservacin de reas urbanas, prevencin y
proteccin vecinal, construccin de obras y prestacin de servicios pblicos.
A tal efecto, podrn establecer convenios cuyos contenidos estarn
orientados por los principios de interdependencia, coordinacin, cooperacin
y corresponsabilidad.
2. La participacin de las comunidades y ciudadanos y ciudadanas, a travs
de las asociaciones vecinales y organizaciones no gubernamentales, en la
formulacin de propuestas de inversin ante las autoridades estatales y

municipales encargadas de la elaboracin de los respectivos planes de


inversin, as como en la ejecucin, evaluacin y control de obras,
programas sociales y servicios pblicos en su jurisdiccin.
3. La participacin en los procesos econmicos estimulando las expresiones
de la economa social, tales como cooperativas, cajas de ahorro, mutuales y
otras formas asociativas.
4. La participacin de los trabajadores y trabajadoras y comunidades en la
gestin de las empresas pblicas mediante mecanismos autogestionarios y
cogestionarlos.
5. La creacin de organizaciones, cooperativas y empresas comunales de
servicios, como fuentes generadoras de empleo y de bienestar social,
propendiendo a su permanencia mediante el diseo de polticas donde
aquellas tengan participacin.
6. La creacin de nuevos sujetos de descentralizacin a nivel de las
parroquias, las comunidades, los barrios y las vecindades a los fines de
garantizar el principio de la corresponsabilidad en la gestin pblica de los
gobiernos locales y estadales y desarrollar procesos autogestionarios y
cogestionarlos en la administracin y control de los servicios pblicos
estadales y municipales.
7. La participacin de las comunidades en actividades de acercamiento a los
establecimientos penales y de vinculacin de stos con la poblacin.
Artculo 302. El Estado se reserva, mediante la ley orgnica respectiva, y
por razones de conveniencia nacional, la actividad petrolera y otras
industrias, explotaciones, servicios y bienes de inters pblico y de carcter
estratgico. El Estado promover la manufactura nacional de materias
primas provenientes de la explotacin de los recursos naturales no

renovables, con el fin de asimilar, crear e innovar tecnologas, generar


empleo y crecimiento econmico, y crear riqueza y bienestar para el pueblo.
Artculo 305 El Estado promover la agricultura sustentable como base
estratgica del desarrollo rural integral, y en consecuencia garantizar la
seguridad alimentaria de la poblacin; entendida como la disponibilidad
suficiente y estable de alimentos en el mbito nacional y el acceso oportuno
y permanente a stos por parte del pblico consumidor. La seguridad
alimentaria se alcanzar desarrollando y privilegiando la produccin
agropecuaria interna, entendindose como tal la proveniente de las
actividades agrcola, pecuaria, pesquera y acucola. La produccin de
alimentos es de inters nacional y fundamental al desarrollo econmico y
social de la Nacin. A tales fines, el Estado dictar las medidas de orden
financiero, comercial, transferencia tecnolgica, tenencia de la tierra,
infraestructura, capacitacin de mano de obra y otras que fueran necesarias
para

alcanzar

niveles

estratgicos

de

autoabastecimiento.

Adems,

promover las acciones en el marco de la economa nacional e internacional


para compensar las desventajas propias de la actividad agrcola.
El Estado proteger los asentamientos y comunidades de pescadores o
pescadoras artesanales, as como sus caladeros de pesca en aguas
continentales y los prximos a la lnea de costa definidos en la ley.
Artculo 306. El Estado promover las condiciones para el desarrollo rural
integral, con el propsito de generar empleo y garantizar a la poblacin
campesina un nivel adecuado de bienestar, as como su incorporacin al
desarrollo nacional. Igualmente fomentar la actividad agrcola y el uso
ptimo de la tierra mediante la dotacin de las obras de infraestructura,
insumos, crditos, servicios de capacitacin y asistencia tcnica.

Artculo 307. El rgimen latifundista es contrario al inters social. La ley


dispondr lo conducente en materia tributaria para gravar las tierras ociosas
y establecer las medidas necesarias para su transformacin en unidades
econmicas productivas, rescatando igualmente las tierras de vocacin
agrcola. Los campesinos o campesinas y dems productores o productoras
agropecuarios tienen derecho a la propiedad de la tierra, en los casos y
formas especificados por la ley respectiva. El Estado proteger y promover
las formas asociativas y particulares de propiedad para garantizar la
produccin agrcola. El Estado velar por la ordenacin sustentable de las
tierras de vocacin agrcola para asegurar su potencial agroalimentario.
Excepcionalmente se crearn contribuciones parafiscales con el fin de
facilitar fondos para financiamiento, investigacin, asistencia tcnica,
transferencia tecnolgica y otras actividades que promuevan la productividad
y la competitividad del sector agrcola. La ley regular lo conducente a esta
materia.
Otras bases legales que sustentan el derecho a la Alimentacin y
Nutricin son las siguientes:
Ley de soberana y Seguridad Alimentaria
Ley para la Defensa de las personas
Ley de Costos y Precios Justos
Tambin se encuentra plasmado dentro del Plan de la Patria, Segundo
Plan Socialista de Desarrollo Econmico y Social de la Nacin 20132019
I Defender, Expandir y Consolidar el bien ms preciado que hemos
reconquistado despus de 200 aos: La Independencia Nacional.

Lograr la soberana alimentaria, desencadenando nuestro potencial


agro productivo, ser otro de las objetivos estratgicos
Il Continuar Construyendo el Socialismo Bolivariano del Siglo XXI, en
Venezuela, como alternativa al sistema destructivo y salvaje del capitalismo y
con ello asegurar la "mayor suma de seguridad social, mayor suma de
estabilidad poltica y la mayor suma de felicidad " para nuestro pueblo.
En cuanto al segundo gran objetivo histrico, se prefigura en las
formas de construccin del socialismo nuestro para alcanzar la
suprema felicidad social del pueblo, esto pasa, en primer lugar, por
acelerar el cambio del sistema econmico, trascendiendo el modelo
rentista

petrolero

capitalista

al

modelo

econmico

productivo

socialista, dando paso a una sociedad ms igualitaria y justa, rumbo a


socialismo, sustentado en el rol del Estado Social y Democrtico, de
Derecho y de Justicia, con el fin de seguir avanzando en la plena
satisfaccin de las necesidades bsicas para la vida de nuestro
pueblo: la alimentacin
Objetivos Estratgicos y Generales
1 .4.1 .Eliminar definitivamente el latifundio. Realizar un proceso de
organizacin y zonificacin agroecolgica en base a las capacidades de uso
de la tierra y crear un sistema de catastro rural para garantizar el acceso
justo y uso racional del recurso suelo
1.4.1.1 Incrementar la superficie cultivada para vegetales de ciclo corto en al
menos un 43%, pasando de 2,88 MM de hectreas a 4,1 2 MM de hectreas
anuales al final del perodo, considerando el uso racional del recurso suelo y
las tecnologas de casa de cultivo
1.4.1.2 Ampliar la superficie agrcola bajo riego
1.4.1.3 Fortalecer el uso oportuno de las herramientas geogrficas como
instrumento de sistematizacin y difusin de la gestin y anlisis del
desarrollo rural integral del pas

1.4.1.4 Establecer un sistema integrado de operaciones institucionales en la


creacin del catastro rural
1.4.1 .5 Mejorar proceso de regulacin y acceso a la tierra
1.4.1 .6 Ordenar y reglamentar la actividad pesquera y acucola
1.4.1.7 Contribuir con la soberana alimentaria en el pas mediante el
fortalecimiento del sistema de transporte y la conectividad acutica y area
1.4. 2

Acelerar la democratizacin del acceso de los campesinos y

campesinas, productores y productoras, y de las distintas formas colectivas y


empresas socialistas, a los recursos necesarios para la produccin (tierra,
agua, riego, semillas, capital), impulsando el uso racional y sostenible de los
mismos.
lll. Convertir a Venezuela en un pas potencia en lo social, lo econmico y lo
poltico dentro de la gran potencia naciente de Amrica Latina y el Caribe,
que garanticen la conformacin de una zona de paz en nuestra Amrica .
Objetivo Nacional
1.4. Lograr la soberana alimentaria para garantizar el sagrado derecho a la
alimentacin de nuestro pueblo.

DIAGNOSTICO

Identificacin de la Comunidad
Centro de Servicio Social Residencial CSSR Dr. Jos Gregorio Hernndez
Gmez, del Instituto Nacional de Servicios Sociales (INASS), Parroquia San
Cristbal, del Municipio Simn Bolvar, Barcelona, Estado Anzotegui.
Datos Poblacionales
Adultos Mayores
Femeninos
Masculinos
Residentes
27
11
Ambulatorio
03
01
Total
Tabla de datos N 01 Fuente: Dpto. Trabajo Social del INASS

Total
38
04
42

En el centro existen internamente dos categoras de Adultos y Adultas


Mayores; unos residentes y otros ambulatorios. Los Adultos Mayores
residentes son aquellos que viven y pernoctan en el centro y los Adultos
Mayores ambulatorios son aquellos que van al centro en la maana, cumplen
con las actividades diarias, reciben alimentos y a las 4 pm se van a sus
hogares
Datos de Salud
Numero de enfermedades frecuentes relacionadas con la mala
alimentacin
Adultos Mayores
Femeninos
Masculinos
Diabetes
04
04
Hipertensin
04
15
Sobrepeso
02
03
Obesidad
0
01
Total
10
23
Tabla de datos N 02 Fuente: Dpto. Trabajo Social del INASS

Total
08
19
05
01
33

La institucin tiene registros de las condiciones de salud de los Adultos y


Adultas Mayores, ya tiene un diagnstico mdico de cada uno de ellos,
llevando un control mdico de cada caso en particular, supervisando

constantemente los niveles de salud en los casos de diabetes, hipertensin,


suministrando los tratamientos respectivos en cada caso. Se le aplican
exmenes de rutina y otros necesarios. Se realizan jornadas de salud
semanal donde se efectan charlas y otro tipo de actividades para promover
los hbitos de comer sano, se les hace seguimiento y control de talla y peso,
cuentan con el apoyo de diferentes organismos e instituciones.
Datos de Nutricin
Alimentos
Presentes en la dieta diaria
Carbohidratos

Protenas

Vegetales y frutas

Lcteos

Aceites

Tabla de datos N 03 Fuente: Dpto. Trabajo Social del INASS


De acuerdo a la visita efectuada pudimos observar que existen Adultos y
Adultas Mayores con condiciones estables de salud, manifestando que se
siente bien y complacidos del trato que reciben, ya que se les brinda amor,
atencin y cario y el suministro de sus alimentos. Sin embargo, algunos de
ellos expresan su inconformidad y negativa a ingerir los alimentos cuando se
les suministra vegetales y rechazan los alimentos cuando no hay carnes
rojas o blancas en sus platos.
Situacin Econmica
Depende nica y exclusivamente del Estado Nacional
Infraestructura
La infraestructura

del Centro de Servicio Social Residencial Dr. Jos

Gregorio Hernndez Gmez del Instituto Nacional de Servicios Sociales


(INASS), es un lugar dispuesto para el cuidado de Adultos y Adultas Mayores
que se encuentran en de situacin de calle y en estado de desamparo

familiar; antiguamente albergaban a Adultos Mayores con familia pero que se


encontraban desamparados o maltratados por familiares o cuidadores, sin
embargo, de acuerdo a las polticas actuales del centro se le da prioridad a
aquellos que se encuentran ms vulnerables, en situacin de riesgo, que no
tienen techo, ni familiar que les brinde atencin y proteccin, lo que permite
al centro brindar el servicio social de atencin y cuidado integral a estos
adultos
Distribucin fsica de la infraestructura est conformada de la siguiente
manera:
rea Fsica
Oficinas de Administracin
Cocina
Comedor
Habitaciones con baos
Baos mltiples
Saln de Recreacin
Mdulo de Laborterapia
rea de Hospitalizacin
rea de enfermera con doble

Observacin
Capacidad para 50 Adultos
Capacidad para 03 Adultos
Capacidad para 03 Adultos
Capacidad para 30 Adultos
Capacidad para 20 Adultos
Capacidad para 5 Adultos
Capacidad para 5 Adultos

sala
(Tabla de datos N 04) Fuente: Dpto. Trabajo Social del INASS

La infraestructura se encuentra en buenas condiciones, cuenta con: espacios


amplios para el desarrollo de actividades fsicas y recreativas como
ejercicios, domin, yoga, teatro, manualidades, pintura, entre otras;
Jardinera,

reas

verdes

para

esparcimiento,

ornamentales, Posee buena iluminacin, ventilacin y

plantas

frutales

pintura, baos en

buen estado, es un ambiente limpio, aseado, ordenado y agradable.


Cultura y Prctica Alimentaria de la Comunidad

El Centro de Servicio Social Residencial Dr. Jos Gregorio Hernndez


Gmez del Instituto Nacional de Servicios Sociales (INASS), fomenta el
consumo de alimentos autctonos, de acuerdo a nuestra cultura, nuestras
costumbres, sin dejarse imponer ni influir por los medios de comunicacin
que promocionan productos industrializados, pre elaborados, no se compran
los alimentos de acuerdo a determinadas marcas de productos. Promueve el
consumo de granos, hortalizas, vegetales, tratando de crear buenos hbitos
alimenticios adecuados al organismo y que sean agradables al paladar del
Adulto, el CSSR cuenta con recomendaciones nutricionales para la atencin
de las necesidades alimenticias y nutritivas de acuerdo a las diferentes
patologas o enfermedades que padecen los pacientes o adultos mayores,
brindando

alimentacin

balaceada

equilibrada,

considerando

la

combinacin de protenas, carbohidratos y vitaminas que aportan cada


alimento. Manteniendo en condiciones de higiene y limpieza el rea de
preparacin de los alimentos as como su adecuada conservacin.
Presencia Institucional relacionada con la Poltica de Alimentacin o
Nutricional o Misiones que apoyan el centro
Mercal y PDVAL, son los dos principales proveedores de alimentos del
Centro de Servicio Social Residencial Dr. Jos Gregorio Hernndez Gmez
del Instituto Nacional de Servicios Sociales (INASS), a travs de compras
directas con estos organismo.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema detectado durante la fase de diagnstico en el Instituto Nacional


del

Centro de Servicio Social Residencial, CSSR

Dr. Jos Gregorio

Hernndez Gmez del Instituto Nacional de Servicios Sociales (INASS), es


que los Adultos y Adultas mayores presentan

malos hbitos alimenticios,

rechazando una dieta balanceada, equilibrada y adecuada, pretendiendo el

consumo diario de protenas de alto nivel calrico como por ejemplo las
carnes rojas, lo que puede incidir negativamente en el aumento de riesgos
de desarrollar enfermedades no transmisibles.
Algunos adultos y adultas mayores rechazan las hortalizas, vegetales y
verduras en su dieta diaria

ARBOL DEL PROBLEMA

Precisin del problema


La problemtica principal determinada en el Centro de Servicio Social
Residencial Dr. Jos Gregorio Hernndez Gmez del Instituto Nacional de
Servicios Sociales (INASS), son los

Malos habitos alimenticios en los

Adultos y Adultas Mayores, quienes rechazan la dieta balanceada y


equilibrada, pretendiendo el consumo diario de protenas de alto nivel
calrico como por ejemplo las carnes rojas, negndose al consumo de
vegetales y hortalizas.

Causas del problema: Raices:


1. Malos habitos alimenticios en los Adultos y Adultas Mayores, del
Centro de Servicio Social Residencial Dr. Jos Gregorio Hernndez
Gmez del Instituto Nacional de Servicios Sociales (INASS) , debido
a costumbres, tradiciones y creencias de su lugar de origen.
2. Alto consumo de protenas de alto contenido calrico (carnes rojas)
3. Rechazo de los vegetales, hortalizas y frutas
4. Desconocimiento de las propiedades, aportes y beneficios que
contienen los alimentos
Identificacin de las consecuencias: Ramas:
1. Enfermedades no transmisibles
La tercera edad es un grupo vulnerable para el desarrollo de algunas
enfermedades y afecciones, los excesos de alimentos en la dieta ocasionan
consecuencias

trastornos

severos

Algunas enfermedades no transmisibles

los

Adultos

Mayores.

se relacionan con la mala

alimentacin y nutricin, por el consumo excesivo de sal, azcar, picantes y


comidas ricas en grasas

Diabetes

Hipertensin

Cncer

Obesidad

2. Impacto emocional, Los adultos y adultas mayores

comienzan

afectarse emocionalmente, al fijarse que sus gustos o malos hbitos


no son complacidos, rechazando el consumo de los alimentos. La
depresin, soledad, desanimo o aislamiento puede hacerse presente,
incluso puede afectar la condicin de salud.
3. Malnutricin por dficit de nutrientes , debido al rechazo de los
alimentos los adultos y adultas mayores puede afectar la condicin de
salud, debido a la disminucin de la cantidad caloras, vitaminas ,
minerales que requiere el organismo para funcionar, provocando
anemias, mareos, debilidad, apatas.
4. Se originan gastos innecesarios en medicinas y vitaminas.

Identificacin de posibles soluciones


A travs, del contacto, acercamiento, reconocimiento y el contacto
comunitario,
Nacional del

pudimos detectar la

problemtica

existente en el Instituto

Centro de Servicio Social Residencial, CSSR

Dr. Jos

Gregorio Hernndez Gmez del Instituto Nacional de Servicios Sociales


(INASS), en virtud de la necesidad planteada de reforzar temas relacionados
a la alimentacin y nutricin, y conociendo las consecuencias relacionadas a
los malos hbitos alimenticios, fomentaremos a travs del desarrollo de este
proyecto hbitos alimenticios saludables para mejorar las condiciones de
salud de los Adultos y Adultas mayores
1. Propiciar el cambio de hbitos alimenticios, llevando a cabo
actividades educativas, informativas como charlas, foros, dinamicas

en relacin a la alimentacion y nutricin con el fin de motivar a los


adultos y adultas mayores.
2. Dar a conocer el trompo de los alimentos como poltica del gobierno
para orientar la dieta nacional, como herramienta fundamental para el
conocimiento de los alimentos y el consumo de comidas balanceadas,
equilibradas y adecuadas.
3. Lograr que tengan una vida sana y saludable, mejor calidad de vida
promoviendo el consumo de los alimentos sanos y soberanos que se
producen en tierras venezolanas, apoyando as la produccin nacional
y
4. Facilitarle herramientas e informacin al personal a la institucin,
representantes de la comunidad, consejos comunales

para que

continen promoviendo la importancia de la alimentacin y nutricin


5. Aumentar el Consumo de frutas, hortalizas , vegetales y frutas
6. Hacer que los adultos y adultas mayores reflexionen acerca del
consumo diario de agua
7.

ARBOL DEL PROBLEMA

Propiciar el cambio de hbitos


alimenticios
Aumento del consumo
frutas, hortalizas

Lograr una vida sana y


Cumplir con una dieta

saludable

Gastos

innecesarios

medicinas, vitaminas

Aumento del riesgo de

adecuada

muerte

Impacto

emocional,

Depresin, Soledad

Diabet
es

Hipertensi
n

Cancer

Malnutricin:
Obesidad o
Desnutricin

Enfermedades no transmisibles

Rechazo de una dieta balanceada y equilibrada y


adecuada por parte de los adultos y adultas
mayores del INASS

Malos

hbitos

alimenticios por culturas


y tradiciones del lugar

Desconocer

OBJETIVO GENERAL
Consumo

excesivo

de

Protenas: Carnes Rojas

Rechazo

de

los

vegetales,

Nutricionales
Alimentos

de origen

Fomentar Hbitos Alimenticios para mejorar la calidad de vida y bienestar


frutas,

integral, de los Adultos y Adultas Mayores del Centro de Servicio Social


Residencial

Dr. Jos Gregorio Hernndez Gmez del Instituto

Nacional de Servicios Sociales (INASS)

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Orientar a los Adultos y Adultas Mayores acerca de las enfermedades que


produce una mala alimentacin

aportes
de

los

Concienciar a los Adultos y Adultas Mayores en los hbitos alimenticios para


mejorar su nutricin y salud
Resaltar la importancia de los aportes de las vitaminas y minerales que se
encuentran en las frutas hortalizas y vegetales como parte de una dieta
equilibrada

PLAN DE ACCION

LINEAS DE INVESTIGACION

Comunicacin Popular
Descubriendo y desplegando el potencial transformador que hay en la
comunicacin popular, libre, y alternativa para difundir mejores hbitos
nutricionales y alimenticios y todo lo relacionado a este tema nuestras en
nuestras comunidades.
Saberes Populares en la alimentacin
Por el rescate y valoracin del conocimiento ancestral de nuestro pueblo
sobre la alimentacin humana.
Sistema de Vigilancia del estado general de salud de la comunidad

Diseando estrategias de prevencin y control de enfermedades as


como de trastornos alimenticios promoviendo hbitos nutricionales
adecuados.
Seguridad y soberana alimentaria
Combatiendo la mercantilizacin del alimento entendido como un derecho
humano y promoviendo los principios de autogestin corresponsabilidad
en todos los pasos de la cadena agroalimentaria

CIERRE
El desarrollo de este proyecto, nos brind la oportunidad de realizar un
diagnstico de la situacin existente

en el

Centro de Servicio Social

Residencial Dr. Jos Gregorio Hernndez Gmez del Instituto Nacional de


Servicios Sociales (INASS), a travs de varias visitas programadas, logramos
identificar la problemtica principal en materia de alimentacin y nutricin
detectando

los

Malos habitos alimenticios en los Adultos y Adultas

Mayores, quienes rechazan la dieta balanceada, equilibrada y adecuada,


pretendiendo el consumo diario de protenas de alto nivel calrico como por
ejemplo las carnes rojas, negndose al consumo de vegetales y hortalizas
En virtud del planteamiento de esta problemtica

expuesta por

representantes de la institucin, de la necesidad de reforzar

temas

relacionados a la alimentacin y nutricin, y conociendo las causas y


consecuencias relacionadas a los malos hbitos alimenticios en la salud,

planteamos transformar la situacin con posibles soluciones, lo que nos llev


a definir los objetivos generales y especficos de este proyecto.
El Objetivo general de este Proyecto se estableci con el fin de Fomentar
Hbitos Alimenticios para mejorar la calidad de vida y bienestar integral, de
los Adultos y Adultas Mayores del Centro de Servicio Social Residencial Dr.
Jos Gregorio Hernndez Gmez del Instituto Nacional de Servicios
Sociales (INASS) Para alcanzar este objetivo general, as como los
especficos

se efectu una

desarrollaramos

planificacin de las acciones que

a travs de la actividades programadas

siguiendo las

lneas de investigacin establecidas como es el sistema de vigilancia del


estado general de salud de la comunidad diseando estrategias

de

prevencin y control de enfermedades, promoviendo hbitos nutricionales


adecuados. Adems se puso en prctica la comunicacin popular, a travs
charlas, exposiciones, dinmicas de interaccin, bailes, dramatizacin,
representaciones, entrega de material informativo educativo como volantes,
trpticos, afiches, entre otros.
La vivencia y aprendizaje, que nos deja la participacin de este proyecto es
una profunda satisfaccin, ya que propiciamos

el cambio de hbitos

alimenticios, de los adultos y adultas mayores y nos permiti hacerles


reflexionar sobre el cuidado de la salud, para lograr que tengan una vida
sana, mejor calidad de vida,
autctonos

promovimos el consumo de los alimentos

que se producen en nuestra regin. Disfrutamos

durante el

compartir, la degustacin y aceptacin libre y placentera de las frutas y


vegetales que le ofrecimos, as como algunos expresaron que no conocan
las propiedades de los alimentos y su disposicin de consumirlos ahora que
tiene la informacin.
Es necesario, que el personal de la institucin involucrado en tema de la
alimentacin

y representantes de la comunidad, consejos comunales

continen reforzando y promoviendo la importancia de los alimentos y sus


nutrientes.
Nosotros

los integrantes de este Diplomado en Gestin Social en

alimentacin y nutricin, quedamos comprometidos a seguir fomentando


hbitos alimenticios saludables multiplicando los conocimientos adquiridos
para contribuir con una sociedad ms sana y saludable, respaldando las
polticas del gobierno para garantizar la soberana y seguridad alimentaria.

RECOMENDACIONES
Al instituto INASS,
Solicitar a la unidad de nutricin coordinar la visita de un nutricionista al
centro para las consultas y control
El aprovechamiento de los espacios productivos, para el cultivo de alimentos
a travs de la autogestin, lo que les garantizara el suministro seguro de los
alimentos cultivados para consumo de los adultos y adultas mayores.
Que se mantenga los espacios recreativos para la salud mental y fsica de
los adultos y adultas mayores, asegurando la dotacin de los materiales para
el desarrollo de sus actividades.

Estimular a los adultos y adultas mayores a la realizacin de actividades


fsicas, considerando su condicin fsica.
Al Consejo comunal
Velar por el buen funcionamiento del centro de servicio social residencial Dr.
Jos Gregorio Hernndez Gmez, y continuar promoviendo las polticas de
alimentacin segura y soberana.
A la alcalda
Que mantengan ese apoyo al centro del servicio social ya que nuestros
adultos y adultas mayores son las ms vulnerables de la sociedad y la
situacin econmica depende nica y exclusivamente del estado

Anexos

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA NUTRICIN

ENFERMEDEDES NO TRANSMISIBLES

-OBESIDAD: La obesidad es un exceso de grasa corporal que por lo general, y no siempre, se


ve acompaada por un incremento del peso del cuerpo.
Las causas de la obesidad son mltiples, e incluyen factores tales como la herencia gentica; el
comportamiento del sistema nervioso, endocrino y metablico; y el tipo o estilo de vida que se
lleve.
En conjunto puede haber dos principales causas:
- Mayor ingesta de caloras que las que el cuerpo gasta.
- Menor actividad fsica que la que el cuerpo precisa.

Si se ingiere mayor cantidad de energa de la necesaria sta se acumula en forma de grasa, si se


consume ms energa que la necesaria se utiliza la grasa como energa. Por lo que la obesidad
se produce por exceso de energa.
- HIPERCOLESTEROLEMIA: consiste en la presencia de colesterol en sangre por encima de los
niveles considerados normales. Se asocia a problemas coronarios, la concentracin de colesterol
en sangre intervienen factores hereditarios y dietticos, junto a otros relacionados con la
actividad fsica.
- HIPERTENSIN: tensin alta o hipertensin se refiere al hecho de que la sangre viaja por las
arterias a una presin mayor que la deseable para la salud.
La mayora de los afectados no tienen sntomas. Eso no quiere decir que no sea peligrosa.
- ANEMIA: es la disminucin de la concentracin de hemoglobina en la sangre. Este parmetro
no es un valor fijo sino que depende de varios factores tales como edad, sexo y ciertas
circunstancias especiales tales como el embarazo.
La anemia puede ser debida a diferentes causas y estas se relacionan muy bien como las
variaciones de forma y tamao de los Glbulos Rojos.
El tamao de los Glbulos Rojos viene determinado por un parmetro analtico llamado Volumen
Corpuscular Medio y que permite clasificar a las anemias en:
a) Anemia microcticas. Anemia ferropnica. Hemoglobinopatas: anemia secundaria a
enfermedad cronica. Anemia sideroblstica.
b) Anemia normoctica. Anemias hemolticas. Invasin medular. Anemia secundaria a enfermedad
crnica. Sangrado agudo.
c)Anemia macroctica HEMATOLGICAS. Anemia megaloblstica. Anemia hemolitca. NO
HEMATOLGICAS. Abuso consumo alcohol. Hepatopata crnica. Hipotiroidismo. Hipoxia
- ESTREIMIENTO: Es la evacuacin infrecuente o difcil de las heces. Una evacuacin diaria no
es necesariamente lo normal. Slo es patolgico cuando se producen menos de tres
evacuaciones semanales.
Se define como una accin perezosa del intestino. Las heces son demasiado duras para pasar
sin dolor, que la cantidad de heces es demasiado pequea, o que el periodo entre las
evacuaciones intestinales es demasiado tiempo.
El estreimiento no es muy frecuente pero se suele producir a cuasa de:
- Una dieta inadecuada, con poca fibra y poco lquido.
- El sedentarismo
- El abuso de laxantes
- A la costumbre de no responder a la urgencia de defecar cuando se produce la necesidad, lo
cual va debilitando el funcionamiento normal del intestino
- Algunos medicamentos
- El viajar o un bao extrao
hay situaciones en que el estreimiento es ms corriente como en el embarazo o la edad

avanzada.
-CLCULOS RENALES: Condicin en la cual uno o ms clculos estn presentes en la pelvis,
los clices del rin o los urteres.
El clculo renal se produce cuando la orina se encuentra muy concentrada y las sustancias en
ella se cristalizan hasta formar clculos. Pueden no manifestar sntomas hasta que comienzan su
descenso por el urter produciendo dolor. El dolor es fuerte, ubicado en el flanco y se describe a
menudo como "el peor dolor experimentado" los clculos renales son muy comunes.
Aproximadamente el 5% de mujeres y el 10% de hombres lo han tenido como mnimo, antes de
los 70 aos.
La recurrencia es comn y el riesgo aumenta despus del segundo episodio. En los miembros de
una misma familia tienden a observarse tipos comunes de clculos. Algunos tipos pueden estar
asociados con otras condiciones como enfermedades en el intestino, la derivacin ileal para la
obesidad, los defectos tubulares en el rin... La existencia de historia personal o familiar de
clculos se asocia con un riesgo aumentado de formacin de clculos. Entre otros factores de
riesgo se encuentran la acidosis tubular renal y la nefrocalcinosis resultante.
Los clculos de cido rico tambin son ms comunes en los hombres. Estn asociados con la
gota y la quimioterapia. Los clculos de cido rico conforman un 8% de todos los clculos. Los
clculos de estruvita se encuentran principalmente en las mujeres como resultado de una
infeccin en las vas urinarias.
- DIABETES: la diabetes es un desorden del metabolismo, el proceso que convierte el alimento
en energa. La insulina es el factor ms importante de este proceso.
En personas con diabetes, una de dos componentes de este sistema falla:
- El pncreas no produce, o produce poca insulina.
- Las clulas del cuerpo no responden a la insulina que se produce.
TIPOS DE DIABETES.
Hay dos tipos de diabetes. Al tipo 1, dependiente de la insulina, normalmente comienza durante
la infancia. El cuerpo no produce insulina, personas con diabetes del tipo 1 deben inyectarse
insulina para poder vivir.
En el tipo 2, que surge en los adultos, el cuerpo s produce insulina, pero no produce suficiente.
ENFERMEDADES INFECCIOSAS
-LCERAS:las lceras son lesiones que se presentan en la piel o en una membrana mucosa y
son producidas por una condicin maligna, infecciosas o inflamatorias.
-GASTROENTERITIS: es una enfermedad diarreica que acompaada de otros sntomas como
nuseas,vmitos,fiebre, etc. Afecta al estmago(gastro) y al intestino(entero). La duracin es
variable.
-CARIES:son causadas por bacterias que viven en la boca y descomponen los restos de comidad
que quedan entre los dientes y que contienen azcar. Como consecuencia de la descomposicin,

se producen unos cidos que atacan al esmalte dental perforandolo y permiten a las bacterias
invadir el diente.
-SALMONELOSIS.Se trata de una enfermedad grave y muy contagiosa, producida por bactereas
que suelen encontrarse en la carne de ave y en los huevos. La infeccin se manifiesta con
fuertes diarreas que provocan la desidratacin del enfermo.
PAPERAS O PAROTIDITIS: Se debe a un virus que infecta un par de glandulas salivales, las
partidas, y puede presentar complicaciones que afectan al sistema nervioso, como la meningitis.
Suele atacar principalmente a los nios, por lo que es importante vacunarlos a los 15 meses.
GINGIVITIS: La gingivitis es tambin una de las enfermedades de la boca ms comunes. Se
caracterizan por la inflamacin de las encas.
La gingivitis es una enfermedad bacteriana, pero puede ser causada por:
-productos txicos que producen las bacterias.
-por caries, restauraciones en los dientes desadaptados.
-dientes muy juntos.
-si es frecuente respirara por la boca
Para saber si tiene gingivites a varios signos de identificacin:
-Enrojecimiento local de la enca, margen gingival y papila interdental.
-Aumento de volumen.
-Facil sangrado.
-perdida de la arquitectura normal de la enca.
-Generalmente se detecta presencia de placa bacteriana.
Dependiendo de la gravedad de la gingivitis se inician distintos tratamientos, el ms comn es la
higiene oral.
HEPATITIS A: Es una enfermedad del hgado, que hace que se inflame y deje de funcionar
corectamente.
La hepatitis A es causada por un virus, que se pueden transmitir a otras personas.
se puede contraer comiendo alimentos preparados con alguien que tenga la hepatitis A, beber
agua contaminada con hepatitis A.
Todas las personas pueden contraer la hepatitis A pero las ms comunes son:
-Las personas que viven con alguien que la contenga.
-Nios que asisten a guarderas.
-Hombres que tienen relaciones sexuales con otros hombres.
La vacuna de la hepatitis A se aplica en inyeccines se reciben tres inyecciones al cabo de un
ao si le falta alguna ya no quedara protegido.
para protegerse solo tiene que ser cuidadoso, sobretodo lavarse las manos antes de cocinar y si
viaja no beber agua del grifo.

Riesgos a la salud causados por la Mala Alimentacin


A menudo, se pasan por alto los problemas de nutricin de la tercera edad, lo
que puede traer complicaciones muy serias tales como deshidratacin,
anemia, dficit de vitaminas y otros. La alimentacin y nutricin es muy
importante en esta etapa de la vida, ya que permitir preservar y mantener la
salud, as como limitar complicaciones que son frecuentes en este momento
de la vida

Mala memoria, inmunidad reducida (lo que hace difcil que su cuerpo
combata las enfermedades), osteoporosis (prdida de densidad en los
huesos), fuerza muscular disminuida, hipotermia (temperatura corporal baja).
En esta etapa, el apetito, as como la cantidad de alimentos ingeridos tiende
a declinar, por lo que debe tenerse especial cuidado de entregar una dieta
balanceada y atractiva que aporte una nutricin equilibrada y saludable.
Cuando los Adultos Mayores incorporan dietas saludables pueden revertirse
o retrasarse muchos de los cambios asociados al proceso de envejecimiento,
asegurando de este modo, que muchos de ellos puedan continuar viviendo
en forma independiente y disfrutando de una buena calidad de vida, que les
permita compartir activamente dentro de la familia y la comunidad.
En lo posible deben comer tres veces al da: desayuno, almuerzo y cena,
incorporando meriendas, a media maana y en las tardes, entre almuerzo y
cena. Las personas mayores suelen no cenar, sin embargo, es importante
mantener siempre una comida liviana al atardecer que evitar un largo
perodo de ayuno y mejorar una serie de funciones metablicas en el
organismo.
El proceso de envejecimiento, suele acompaar de una reduccin
significativa de la actividad fsica que contribuye an ms a la prdida de la
masa muscular. Por ello, es muy importante que los Adultos Mayores
mantengan su actividad fsica. Esta tiene innumerables beneficios tales como
aumentar el apetito y por ello la ingesta de alimentos. Este cambio se
traducir en una mayor ingesta nutrientes, como protenas, carbohidratos,
vitaminas, minerales y otros componentes saludables presentes en los
alimentos,

especialmente

en

frutas,

verduras

leguminosas,

que

beneficiarn su estado de salud. Es importante el estmulo de la familia para


el desarrollo de actividades deportivas y recreativas, as como para una
mayor ingesta de alimentos. Debe tenerse presente, que el menor consumo

de alimentos en los ancianos, se debe a la menor capacidad para detectar el


sabor y el olor de los alimentos.
El consumo de productos lcteos descremados como leches o yogurt es
importante, ya que si bien la absorcin de calcio est disminuida a esta edad,
una mayor ingesta diaria significar una mayor ingesta absoluta de calcio.
Los productos sin lactosa (deslactosados) presentes en la dieta son una
buena alternativa para los que presenten molestias digestivas producidos por
la lactosa como flatulencia y malestares. Un aporte adecuado de lcteos es
tambin una buena fuente de protenas que contribuir a evitar la prdida de
masa muscular.

Plan de Accin
Exposicin sobre el Trompo de los alimentos
El Instituto Nacional de nutricin cre el trompo para orientar la dieta nacional
segn los hbitos de consumo autnomos, la produccin del campo
venezolano y la poltica agroalimentaria del Gobierno.

Otra intencin es sustituir la tan difundida pirmide alimenticia que por ser de
Estados Unidos, deja fuera a muchos de nuestros alimentos.
As, en el tope del trompo y ocupando la franja ms gruesa, estn los granos,
cereales, tubrculos y pltanos. De ese grupo deben consumirse seis
porciones al da.
Puede ser un cuarto de pltano o una taza de granos o cereales.
Verde: la segunda franja ms importante es el de las verduras y frutas. De
ellas hay que consumir cinco raciones Uno de los problemas es que los
Venezolanos consume pocos vegetales y frutas, prefiere por ejemplo el
refresco que le resulta ms costoso y menos alimenticio que un jugo natural.
Azul:
Siguen las carnes, leche y huevo de esta franja, segn el INN, se deben
consumir tres porciones, ya que otras combinaciones aportan los mismos
nutrientes que un trozo de carne roja. El arroz y caraotas equivale a un
bistec y sin grasa.
En la base del trompo, compartiendo la franja ms

pequea, estn las

grasas (frituras y lo dulce) como el azcar, miel y el papeln entendindolos


como chucheras. De eso lo ideal es una porcin al da.
La cuerda del trompo es azul es el agua que debe estar presente todo el da
y el ejercicio fsico.
En Venezuela el problema no es falta de nutricin, sino malos hbitos.
Ha aumentado la obesidad incluso en nios y esto se debe a la falta de
ejercicio fsico.

Los abuelos tuvieron la oportunidad de conocer el trompo en esta actividad.

BIBLIOGRAFIA

Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela


Plan de la Patria, Segundo Plan Socialista de Desarrollo Econmico y Social
de la Nacin 2013-2019

Ley de Soberana y Seguridad Alimentaria


Ley para la Defensa de las personas
Ley de Costos y Precios Justos
funciondenutricion.galeon.com/aficiones633264.html Enfermedades
relacionadas con la nutricin.

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