ENDIBIAS BRASEADAS CON MIEL

4 Endibias de hojas amarillas

150 g Queso de cabra (2

medallones)
4 Nueces picadas
4 cucharadas Miel de romero

50 g mantequilla
sal y Pimienta blanca
tallos de Cebollino para adornar

Lavar las Endibias bajo el chorro de Agua fra, cortar longitudinalmente y eliminar el tallo en forma de "v", con
cuidado que no se deshojen. En una cacerola con abundante agua y sal a hervir escaldar las Endibias cinco minutos,
retirar cuidadosamente con una espumadera y dejar escurrir perfectamente.
Poner una sartn con la mantequillla y las nueces a fuego suave; cuando comience a fundirse, colocar las Endibias
juntas para que no se deshagan y rehogar suavemente dndoles la vuelta, salpimentndolas. Con una cuchaadita de
madera ir esparciendo la miel por encima y dejar que se funda ligeramente, dos o tres minutos, tapando la sartn.
Retirar del fuego y reservar.
Colocar las Endibias en una fuente de horno, y espolvorear con trocitos de queso medianos; rociar con la salsa
resultante, aadiendo unas gotas de agua o caldo si se hubiera quedado muy espesa. Templar cinco minutos a horno
medio antes de servir, adornando la fuente con tallos largos de cebollino.

ROLLITOS DE ENDIBIAS CON JAMN

16 lonchas de jamn cocido
8 Endibias medianas

40 gr de queso rallado (mejor Gruyre)

1 cucharadita de perejil picado

Lavar las Endibias y cocerlas 1 minuto en agua hirviendo con sal. Cortar y tirar 2 o 3 centmetros de la parte de la
base (es la ms amarga) y cortarlas a lo largo por la mitad. Ponerlas boca abajo en un trapo para que escurran bien.
Poner un poco de aceite de oliva y sal en cada mitad y envolverla en una loncha de jamn. Colocar los rollitos en
una fuente y espolvorear con el perejil y el queso rallado. Pasar por el grill el tiempo justo para que se funda el
queso y servir.

ENDIBIAS RELLENAS
2 Endibias
200 g de gambas cocidas y peladas
2 huevos cocidos

6 palitos de boca de mar

lonchas de salmn ahumado
salsa trtara

Limpiamos y deshojamos las Endibias.

Preparamos una mezcla con las gambas troceadas, las bocas de mar y los huevos cocidos, con la salsa tartara.
Rellenamos las hojas con la mezcla anterior y se envuelve con una loncha de salmn ahumado.

ENSALADA DE POLLO Y ENDIBIAS

Pollo asado, endibias y salsa agridulce. Se colocan trozos de pollo asado sobre las hojas de endibia y se salsea.

ENDIBIAS AL HORNO
1 endibia por persona dos si
son de buen comer
mostaza en grano

1 rodaja de jamn serrano por cada endibia

salsa bechamel
queso parmesano

En una olla con agua hirviendo escaldar las endibias ponindole al agua un poco de azcar para quitarles el
amargor( sin sal), retirar y poner en un colador para escurrir.
A los filetes de jamn los untaremos con la mostaza y un poco de queso rallado y envolveremos las endibias.
Iremos colocando en una fuente de horno, aadirle la bechamel que no sea muy espesa y el queso rallado por
encima, meter al horno previamente calentado a 180 durante 12 minutos, pasado ese tiempo poner el gratinador y
dejar 5 minutos para que se dore