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MANUAL DE NUTRICION Y DIETAS

PARA ANIMALES SILVESTRES EN CAUTIVERIO

(EJEMPLOS PARA ANIMALES DEL TROPICO AMERICANO)

Editado por

Ellen S. Dierenfeld, Wildlife Conservation Society Bronx, NY

y

Wendy S. Graffam, Wildlife Conservation Society Bronx, NY

Versión, 1996

PROLOGO

Esta guía es resultado del “Curso de Manejo y Biología de Especies Silvestres en Cautiverio” patrocinado por el Instituto Smithsonian y la Sociedad Zoológica de San Diego. Este Curso se realizó en el Zoológico de Cali, Colombia, Sur America durante Octubre 28 a Noviembre 19, 1991.

Aunque este curso ha sido realizado en numerosas ocasiones, el Curso de Cali tuvo como aspecto único el de incorporar la sección de nutrición. Uno de las projectos especiales realizados durante el curso fué la revisión de las dietas y los procedimientos de manejo del Centro de Preparación de Alimentos del Zoológico de Cali. Este reporte se debe en gran medida a la participación de las siguientes personas,(en order alfabético):

Wismar Alvarado: J.V. Seijas Aquarium, Valencia, Venezuela Monica Cayo: Zoológico Parque de Las Leyendas, Lima, Perú Kruskaya Diaz de Melgarejo: INRENARE, Ancon, Panamá Maria Clara Dominguez: Zoológico de Cali, Cali, Colombia Jose Manuel Pernalate N.: Zoológico Miguel Romero Antoni, Barquisimeto, Venezuela Catharina Von Schiller: Zoológico de Cali, Cali, Colombia

La revisión de las dietas fué completada empleando el software “Animal Nutritionist”(N- Squared Computing, Silverton, Oregon), muchos del formatos aquí utilizados emplean modificaciones a partir de este programa. Las recomendaciones de las dietas presentadas están hechas con la intención de que sean guías flexibles en lugar de reglas rígidas. Esperamos que esta guía inicial sea la base para futuros refinamientos de dietas en zoológicos, y apreciamos el esfuerzo de todos aquellos que contribuyeron en su desarrollo.

Las modificaciones de la base de datos y las traducciones fueron realizadas por los autores y editores. Agradecemos al Dr. Eduardo Valdes y Libia M. Bernal del Metro Toronto Zoo por la traducción técnica de este manual; y a la Dra. Mary Allen, National Zoological Park, cuyos comentarios hicieron posible mejorar la primera versión de este manual.

Muchos agradecimientos al “Animal Welfare Information Center” por la financiación inicial para la impresión y distribución de la versión inicial de este manual, especialmente a Michael Kreger por su aporte y traducción inicial. Adicionalmente, queremos agradecer a N-Squared Computing por su asistencia en el manejo del software. Agradecemos a Chris Wemmer del National Zoological Park’s Conservation and Research Center por haber iniciado la parte de nutrición dentro de la organización de este curso, a la Sociedad Zoológica de New York por el apoyo con la participación de su equipo de trabajo y en general a todos los empleados del Zoológico de Cali por hacer posible este proyecto. ESD agradece especialmente a Bruce Beehler por su liderazgo, apoyo, y amistad durante el trancurso del curso.

i

CONTENIDO

Capítulo

Pág.

Prólogo

 

i

Contenido

ii

Tablas and Figuras

iv

Introducción

1

1

Administración del centro de preparación de alimentos

2

 

I. Infraestructura Física

2

II. Almacenamiento de alimentos

3

 

A.

Almacenamiento en refrigeración

(carnes, vegetales, suplementos)

3

B. Almacenamiento seco (granos, forraje y alimentos comerciales)

3

 

III. Tiempo Máximo de Almacenamiento

4

IV. Preparación de alimentos

4

V. Riesgos potenciales

4

 

A. Biológicos

4

 

B. Físicos

5

 

C. Químicos

5

 

VI. Estabilidad de los nutrientes

5

VII. Control de Calidad

6

VIII. Muestreo de alimentos

7

2 Nutrición Básica

 

9

 

I.

Materia Fresca vs. Materia seca

9

II. Energía

10

 

A. Tasa Metabólica Basal

10

B. Requerimiento energético para mantenimiento

11

C. Energía de la dieta

12

 

III. Proteína

 

14

IV. Grasa

14

V. Carbohidratos y Fibra

14

VI. Vitaminas

 

15

VII. Minerales

16

3 Nutrientes de grupos específicos de alimentos

17

 

I. Frutas

 

18

II. Vegetales

18

III. Presas completas, Carne, pescado e insectos

18

IV. Aguacate, nueces granos

19

4 Ejemplo de Dietas

25

I. Reporte de las Dietas

26

iii

II.

Mamíferos

26

 

A. Primates pequeños

29

B. Primates omnívoros

32

C. Primates folívoros

34

D. Felinos Pequeños

36

E. Felinos Grandes

38

 

F. Osos

40

 

G. Tamandua y Armadillo

43

H.

Perezosos

45

I.

Roedores

47

J.

Porcinos

49

K.

Rumiantes Herbívoros

51

L.

Herbívoros perisodáctilos

54

III. Aves

56

A. Aves granívoras

57

B. Aves carnivoras

59

C. Aves alimentadas con mezclas (Frutas y carne)

61

D. Aves alimentadas con mezclas(Frutas y Semillas)

63

E. Especiales (Flamingo)

65

IV. Reptiles

67

A. Reptiles Omnívoros y Herbívoros

67

B. Reptiles Carnívoros

71

Apéndice A.

73

Mezclas Alimenticias del Zoológico de Cali

73

 

I. Galleta para omnívoros

73

II. Mezcla de Carne

77

III. Mezcla de la sopa de maíz o atole

80

IV. Premezcla vitamína/mineral

83

Apéndice B. Abreviaciones y Definiciones

85

Apéndice C. Fuentes de Información

87

Apéndice D. Lista de referencias seleccionadas sobre nutrición de animales en Zoológico

88

iv

TABLAS Y FIGURAS TABLA

Pág.

Tabla 2-1.

Estimaciones generales para el requerimiento diario

de energía empleando masa corporal como base

11

Tabla 2-2. Valores promedio de energía energía metabolizable para proteína,grasa

y

carbohidratos (CHO) para varios grupos de alimentos

13

Tabla 3-1. Porcentaje de nutrientes en frutas.

20

Tabla 3-2. Porcentaje de nutrientes en vegetales tallo/pulpa y raices/tubérculos

21

Tabla 3-3. Porcentaje de nutrientes en leguminosas, vegetales de hoja verde y forrajes

22

Tabla 3-4.

Porcentaje de nutrientes en presas completas,carnes, pescados e insectos 23

Tabla 3-5. Porcentaje de nutrientes en aguacate, nueces y granos

24

Figura 4-1. Información mínima sugerida para el reporte de dietas

27

Tabla 4-1. Requerimientos nutricionales mínimos para mantenimiento de mamíferos

28

Tabla 4-2. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para algunos primates pequeños

30

Tabla 4-3. Dieta ejemplo para monos (Saguinus spp.)

31

Tabla 4-4. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para primates omnívoros

32

Tabla 4-5. Dieta ejemplo para el mono lanoso (Lagothrix lagothricha)

33

Tabla 4-6. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para prmates folívoros

34

Tabla 4-7. Dieta ejemplo para el mono aullador (Alouatta seniculus)

35

Tabla 4-8. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en

la

dieta para algunos felinos pequeños

36

Table 4-9. Dieta ejemplo para tigrillo (Felis yagouaroundi)

37

v

Tabla 4-10. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para felinos grandes

38

Tabla 4-11. Dieta ejemplo para Tigre de Bengala(Panthera tigris)

39

Tabla 4-12. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para osos

40

Tabla 4-13. Dieta ejemplo para Oso pardo (Ursus arctos)

41

Tabla 4-14. Dieta ejemplo para Oso de anteojos (Tremarctos ornatus)

42

Tabla 4-15. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para tamandua y armadillo

43

Tabla 4-16. Dieta ejemplo para Tamandua(Tamandua mexicana)

44

Tabla 4-17. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para perezosos

45

Tabla 4-18. Dieta ejemplo para perezosos de dos dedos (Choloepus spp)

46

Tabla 4-19. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para roedores

47

Tabla 4-20. Dieta ejemplo para Pacas (Agouti paca)

48

Tabla 4-21. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para porcinos silvestres

49

Tabla 4-22. Dieta ejemplo para pecarí hocico blanco (Tayassu pecari)

50

Tabla 4-23. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para rumiantes herbívoros

52

Tabla 4-24. Dieta ejemplo para Llama (Llama glama)

53

Tabla 4-25. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para Herbivoros perisodáctilos

54

Tabla 4-26. Dieta ejemplo para rinoceronte (Ceratotherium simon)

55

vi

Tabla 4-27. Rangos de nutrientes requeridos por aves silvestres basados en recomendaciones del NRC y en dietas prácticas usadas por los zoológicos

56

Tabla 4-28. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para especies de aves granívoras

57

Tabla 4-29. Dieta ejemplo para Crax tomentosa

58

Tabla 4-30. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para aves carnívoras

59

Tabla 4-31. Dieta ejemplo para Gampsonyx swensonii

60

Tabla 4-32. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para aves consumidoras de carne y frutas

61

Tabla 4-33. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para Tucan(Ramphastos spp)

62

Tabla 4-34. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para aves consumidoras de frutas y semillas

63

Tabla 4-35. Dieta ejemplo para Guacamaya (Ara spp)

64

Tabla 4-36. Dieta ejemplo para flamingo escarlata(Phoenicopterus ruber)

66

Tabla 4-37. Recomendaciones generales calculadas para reptiles

67

Tabla 4-38. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para reptiles omnívoros y carnívoros

68

Tabla 4-39. Dieta ejemplo para tortuga (Testudo denticulata)

69

Tabla 4-40. Dieta ejemplo para tortuga de rio mancha-amarilla del Amazonas (Podocnemis unifilis)

70

Tabla 4-41. Requerimientos de energía calculados y cantidad de energía suministrada en la dieta para algunas especies de reptiles carnívoros

71

Tabla 4-42. Dieta ejemplo para cocodrilo americano (Crocodylus acutus)

72

Tabla A-1. Composición de la galleta No.1 para omnívoros del Zoológico de Cali

74

vii

Tabla A-2. Composición de la galleta No.2 para omnívoros Formulación revisada

75

Tabla A-3. Composición de la torta zoológica del Zoológico de Filadelfia

76

Tabla A-4. Composición de la mezcla de carne original del Zoológico de Cali

78

Tabla A-5. Composición de la mezcla de carne revisada del Zoológico de Cali (Mezcla No.2)

79

Tabla A-6. Composición de la sopa de maíz o atole original del Zoológico de Cali (Mezcla No.1)

81

Tabla A-7. Composición de la sopa de maíz o atole revisada (Mezcla No.2)

82

Tabla A-8. Composición de la premezcla vitamínica/mineral del Zoológico de Cali

84

viii

INTRODUCCION

Un programa completo de alimentación para animales en zoológicos comprende varios aspectos de manejo de dietas incluyendo todo lo relacionado con la adquisición, almacenaje, preparación, y distribución de los alimentos. Se debe resaltar la importancia de proveer y cumplir con las necesidades fisiológicas y psicológicas de todas las especies animales. Aún cuando el campo la nutrición de animales silvestres en cautiverio ha progresado considerablemente en la última década, avance del conocimiento y el manejo nutricional en el zoológico no se debe limitar simplemente al listado de ingredientes de una dieta ya que ésto no garantiza una adecuada nutrición ni tampoco garantiza el intercambio de información. Un aspecto importante que hay que resaltar es que a pesar de que la experiencia no documentada es un aspecto muy importante del cuidado de los animales de zoológico, la información, resultado de investigaciones objetivas y sistemáticas, es un elemento crucial para el desarrollo de programas de alimentación de especies animales silvestres en cautiverio. Este manual se concentra en la ciencia de la nutrición aportando información básica necesaria para estimar los requerimientos nutricionales de animales en cautiverio y poder así llegar a establecer un programa de alimentación. Las dietas ejemplo citadas están basadas en especies de animales comúnmente encontradas en los zoológicos Latinoamericanos, sinembargo, son dietas típicas de especies representadas por grupos taxonómicos particulares. Este manual está organizado en cuatro capítulos. Se inicia con una visión sobre aspectos generales del manejo del centro de preparación de alimentos, consideraciones con respecto al control de calidad y fuentes de información consultadas para la recopilación de datos. Los capítulos posteriores proveen información sobre nutrición básica, tablas con valores de composición de alimentos empleados con regularidad en Zoológicos Latinoamericanos y dietas ejemplo específicas para mamíferos, aves y reptiles. Los apéndices contienen información sobre mezclas que pueden ser empleadas con éxito en lugar de preparaciones comerciales, así como sitios sugeridos para la búsqueda de mayor información, además de una lista de libros útiles y publicaciones. La composición de alimentos para animales domésticos puede variar considerablemente, pero en general deben cubrir con los requerimientos nutricionales señalados en este manual. Es de crítica importancia que durante el proceso de evaluación de dietas se tenga una cuantificación de la concentración de nutrientes de todos los suplementos vitamínicos y minerales. Se debe tener mucha precaución en el empleo de suplementos. En caso de justificarse el uso de suplementos intentamos proveer con la información pertinente para que sirva como guía sólida.

3

CAPITULO 1: ADMINISTRACION DEL CENTRO DE PREPARACION DE ALIMENTOS

El centro de preparación de alimentos juega un papel muy importante, ya que allí se asegura que los animales reciban dietas seguras, saludables y nutricionalmente completas. La calidad se puede mantener siguiendo estrictas normas para el recibo, proceso, almacenamiento y distribución de las dietas.

I. INFRAESTRUCTURA FISICA DEL AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS

La distribución del centro de preparación de alimentos debe ser planeado de forma tal que se minimizen las distancias entre el área de descarga y el área de almacenamiento frio. Las áreas de preparación de alimento no deben estar interferidas por áreas de alto tráfico.

Las áreas de almacenamiento deben localizarse lo más cercanamente posible a la entrada de servicio. Techos, pisos y paredes deben ser impermeables y estar en óptima condición. Todas las grietas en las paredes y techos deben estar selladas. Las esquinas y rincones de paredes y pisos deben redondearse en lo posible de forma que se disminuya al máximo la acumulación de polvo. Las ventanas y puertas deben tener mallas en caso de mantenerse abiertas. Tiras de plástico suspendidas de las puertas proveen una barrera contra plagas y ambiente. Las siguientes son otras recomendaciones a seguir:

Cubra las bombillas de luz con malla o plástico en caso de que se rompan.

Todo el equipo se debe mantener en perfecta limpieza y óptimo funcionamiento en todo momento.

Siga las recomendaciones del fabricante en lo relacionado con la frecuencia de mantenimiento.

Las superficies de las mesas, donde la comida se prepara, no debe ser de madera.

Cada superficie una vez se haya utilizada deben ser desinfectadas con una solución de hipoclorito de sodio 1:10.

Es recomendable tener un área específica asignada al manejo de carnes y pescado de forma tal que durante el manipuleo de estos productos no se transfieran patógenos.

Implemente un programa de control de plagas, (papel para moscas, trampas para roedores) y frecuentemente revise su efectividad.

Tenga precaución de los problemas potenciales con venenos y picaduras.

Procure minimizar la exposición de animales, alimentos y personal al venenos y contaminantes.

Se debe tener suficiente campo disponible para la preparación y almacenamiento de ingredientes como frutas y verduras. Todo debe mantenerse por separado.

Asegúrese que las fechas de vencimiento estén bien marcadas y sean fácilmente visibles en cada recipiente.

4

Mantenga una rotación efectiva de inventarios de acuerdo con fecha de recibo (primero recibido, primero consumido).

II. ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

A. Almacenamiento en refrigeración (carnes, vegetales y suplementos)

Todos los ingredientes refrigerados y congelados deben estar cubiertos (caja recipientes, empaques plásticos) para reducir la pérdida de humedad. Los productos congelados deben permanecer almacenados en anaqueles en cuartos frios a una temperatura de -10 °C . La transferencia entre areas frias no debe exceder más de 30 minutos.

Mantenga el refrigerador a una temperatura no mayor de 5°C. No permita que alimentos refrigerados o congelados permanezcan a temperatura ambiente por más de 3 horas. La inspección periódica de las áreas frias ayuda a monitorear si el equipo está funcionando correctamente. Estas inspecciones se pueden realizar a diario o semanalmente. Las unidades de refrigeración deben examinarse por lo menos cada 6 meses; el record por escrito debe archivarse para contar con un historial de mantenimiento de cada equipo.

Las vitaminas y suplementos comúnmente tienen un vida de anaquel mayor si son mantenidos en areas refrigeradas, secas y a la oscuridad. Si existe espacio en el refrigerador estos allí se pueden almacenar.

B. Almacenamiento Seco (granos, forraje, alimentos

concentrados comerciales)

Todos los productos deben mantenerse en recipientes de plástico o de acero inoxidable, de fácil limpieza, los cuales puedan cubrirse o cerrarse de forma que se mantengan libre de plagas. Los alimentos sin desempacar nunca se deben colocar directamente en el suelo o anaqueles pues pueden contaminarse en estas superficies. Se recomienda cubrir los anaqueles con láminas de plástico o papel de forma que se cree una barrera entre el anaquel y el alimento.

El óptimo almacenamiento en seco requiere de aire acondicionado y/o ventilación de forma contínua para mantener las temperaturas entre 15 a 25°. Elevadas temperaturas y/o humedad disminuyen dramáticamente la calidad de las vitaminas y otros nutrientes durante el almacenamiento.

III. TIEMPO MAXIMO DE ALMACENAMIENTO

Es realmente importante adquirir y consumir los productos en forma periódica. Idealmente, la carne congelada y pescado (de especies con bajos contenido de grasa) no pueden

5

almacenarse por más de 6 meses. En condiciones menos óptimas, la carne congelada y pescado bajo en grasa puede almacenarse hasta por 6-12 meses. Especies de pescados altos en grasa tienen una vida de anaquel menor y no deben, en lo posible, almacenarse por más de 4 meses.

El tiempo adecuado de consumo de carne fresca o recién descongelada no debe exceder un período de 1 a 3 días. Mucha de los alimentos enlatados alimentos comerciales secos tienen un tiempo máximo de almacenamiento de 6-12 meses. Las fechas de vencimiento de los suplementos (en particular los productos con vitaminas) deben estar determinadas en el empaque, generalmente, tienen un año de manufacturados. Los forrajes secos pueden almacenarse apropiadamente por 6-12 meses (o más) si se aislan de la humedad y tienen buena ventilación.

IV. PREPARACION DE ALIMENTOS

Mantenga a la vista y alcanze los procedimientos de preparación de dietas específicas en cada área de trabajo. Estimule la precisión en la preparación de cada receta de acuerdo con lo establecido. Siempre se deben lavar las manos, tablas y equipos con agua tibia y jabón antes de iniciar la rutina de trabajo. Entre cada batche de preparación limpie las áreas de almacenamiento con desinfectante. Las porciones que sobren deben almacenarse inmediatamente de acuerdo a lo sugerido en la sección anterior; reduzca al mínimo los sobrantes y modifique las ordenes para minimizar el desperdicio.

V. RIESGOS POTENCIALES

El buen entrenamiento del personal es esencial para la reducción y prevención de riesgos potenciales. Troller (1993) proporciona recomendaciones específicas sobre el mantenimiento de los records e higiene con el fin de aumentar la seguridad y calidad de los alimentos. El mantenimiento consistente de los reportes puede ayudar al seguimiento y determinación de problemas o para definir variaciones estacionales en la calidad de los ingredientes.

A. Biológicos

Con el fin de minimizar la contaminación fúngica y bacterial (i.e. Salmonella, Clostridium, Aflatoxinas, estafilococos), se deben descongelar durante una noche en el refrigerador todo ingrediente congelado (carne, pescado, pollo o presas). Un método menos favorable es el de colocar las carnes en bolsas plásticas en agua FRIA.

Para los vegetales se sugiere sumergirlos en una solución de 5 ml de hipoclorito de sodio en 40 litros de agua durante 30 a 60 minutos de forma tal que se remuevan hongos y/o bacterias. Posteriormente, se deben enjuagar con abundante agua limpia y se permite que se seque al aire antes de la preparación y distribución de las dietas.

6

Nunca acepte o use enlatados defectuosos pues pueden contener contaminantes. Si estos son recibidos en mala condición prepare un reporte para el fabricante y especifíque el lote de producción o simplemente rechaze estos productos.

Nunca se deben incluir huevos crudos en las dietas. Cocine los huevos por 7 minutos para eliminar en lo posible la contaminación por Salmonella.

B. Físicos

Algunos ejemplos sobre los riesgos físicos potenciales incluyen alambres incluidos en fardos de heno o pastos; vidrios, metales o plásticos mezclados con los productos peletizados comerciales. Inspeccione y remueva cualquier riesgo físico; documente problemas repetitivos; reporte problemas serios a los distribuidores o fabricantes.

C. Químicos

Es necesario inspeccionar periódicamente agua y demás ingredientes por contaminación con residuos de pesticidas y/o metales pesados (cobre, plomo). Se deben desarrollar protocolos de muestreos y establecer períodos de ejecución.

Lave muy bien todos los alimentos para reducir el riesgo de residuos de detergentes y otros químicos. Los alimentos ácidos no deben mantenerse en recipientes metálicos pues se puede oxidar la superficie y volverse contaminante. Debe estar siempre visible la correcta identificación del contenido de todos los recipientes de almacenamiento y fechas de vencimiento (en el caso de suplementos).

VI. ESTABILIDAD DE LOS NUTRIENTES

El contenido de vitaminas, ácidos grasos y aminoácidos de los alimentos pueden alterarse a consecuencia de un almacenamiento inadecuado. Cambios drásticos de luz, temperatura, oxidación, pH y otras condiciones ambientales pueden traer efectos deletéreos en la calidad de los alimentos.

Siga las recomendaciones señaladas anteriormente, en las secciones de almacenamiento para minimizar los efectos de almacenamiento.

7

VII. CONTROL DE CALIDAD

La adquisición de ingredientes/alimentos de proveedores responsables ayuda a mantener la calidad de las dietas en el zoológico.

Se debe hacer una revisión constante de los proveedores con relación a la calidad y cantidad de alimentos adquiridos. Aún los proveedores más confiables pueden enviar alimentos deteriorados o contaminados además ocasionalmente puede haber errores la cantidad del embarque. Todos los productos deben llegar a las facilidades durante horas de trabajo y deben inspeccionarse en el momento del arrivo. Identifique recipientes dañados o cualquier infestación por roedores o insectos. Observe si la temperatura de los productos congelados es la adecuada. RECHAZE DE INMEDIATO CUALQUIER ALIMENTO DE MALA CALIDAD. Todo producto alimenticio nunca se debe recibir sin que antes haya sido inspeccionado por el personal del Centro de preparación de alimentos.

Las muestras de alimentos deben ser analizadas con relación a la composición nutricional en un período prudente. Los análisis deben incluir la composición proximal de macronutrientes además de nutrientes específicos si se sospecha de algún problema en particular.

Los análisis rutinarios para productos cárnicos incluyen contenido de humedad (% agua), proteína cruda (PC), grasa cruda y ceniza. Si es posible, se deben analizar macrominerales como calcio, fósforo, sodio, magnesio) y microminerales (cobre,hierro, manganeso, zinc). La evaluación del contenido de energía y vitamínas liposolubles (A,D y E) pueden ser ejecutadas si existe el presupuesto suficiente. Peces y presas completas (ratones, pollitos etc) pueden ser también analizados con relación a los nutrientes anteriormente citados. Las presas completas no siempre son consumidas en su totalidad en comparación con los demás productos cárnicos. Por esta razón, es necesario evaluar cuales son las partes de la presa realmente consumidas y cuales son descartadas (i.e. piel, caras, pico,patas). El contar con esta información y proveer al laboratorio con la misma es beneficioso en la detallada evaluación nutricional.

Forrajes (frescos y secos), ramas y hojas, pastos, vegetales y frutas deben ser analizados como mínimo con relación al contenido de humedad, proteína cruda y fibra. Análisis adicionales incluyen medir la cantidad de proteína ligada (no biodisponible). Análisis de fibra pueden realizarse de varias formas: Fibra Detergente Neutra (FDN) que permite conocer la cantidad de fibra en la pared celular y es una cuantificación preferible a Fibra Cruda; Fibra Detergente Acida (FDA) es la fracción de FDN menos la cantidad de hemicelulosa y lignina; la fibra cruda provee sólamente el estimado más básico en la dieta y no es una fracción química repetible.

Otros sistemas analíticos más comúnmente empleados para la fibra dietaria en estudios de nutrición humana incluyen los procedimientos de Southgate (1976, a y b). Se recomienda además tener un estimado del contenido de calorias especialmente para ingredientes no convencionales Atwater (1910). Análisis de macrominerales y microminerales, vitaminas liposolubles y carbohidratos solubles totales proporcionan una información adicional invaluable.

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Alimentos comerciales, nueces, semillas y granos deben ser analizados con relación al contenido de humedad, grasa cruda y proteína cruda como se ha señalado anteriormente. Se sugiere evaluar algunos tipos de carbohidratos. Los análisis de fibra no son particularmente apropiados para este tipo de productos, se prefiere analizar la concentración de almidones o carbohidratos solubles. Otros análisis adicionales sugeridos incluyen; minerales, vitaminas y calorias totales.

Se debe insistir en la inclusión de

esta información de parte de cada proveedor de alimentos concentrados. A pesar de que se pueda contar con esta información sigue siendo importante ejecutar los análisis químicos básicos para asegurar que la calidad y las especificaciones de los alimentos se mantengan.

Los fabricantes pueden proveer la información básica.

Otros de los análisis que pueden ayudar a la evaluación de un ingrediente, se incluye contenido de aminoácidos, ácidos grasos, carotenoides, azúcares, vitaminas hidrosolubles y minerales trazas. Estos tipos de análisis son menos frecuentemente usados y son generalmente más costosos.

Es muy importante mantener una base de datos históricos de resultados analíticos para la revisión periódica para así asegurar la consistencia en la calidad de los productos y entre proveedores. Esta evaluación se debe realizar cada año antes de adjudicar contratos, así los proveedores problema pueden ser eliminados. Es muy importante que se reporte todas discrepancias o problemas encontrados a los fabricantes y proveedores. El mantenimiento de records a todo nivel lo cual es escencial para mantener la más alta calidad de dietas.

IX. MUESTREO DE ALIMENTOS

La información sobre el análisis de muestras de alimentos sólo es buena si el muestreo se realiza correctamente y si la muestra es representativa. Se debe desarrollar y mantener un protocólo de muestreo. Como mínimo, alimentos como heno, presas completas (ratones,pollitos), pescados, carnes, verduras y vegetales se deben muestrear anualmente. Si el presupuesto lo permite se pueden realizar muestreos y análisis con mayor frecuencia. Idealmente cada lote nuevo debe ser muestreado y analizado, pero generalmente es muy costoso en tiempo y dinero. Es recomendable mantener en el zoológico una submuestra de cada alimento enviado al laboratorio en caso de que se necesite confirmar algún análisis o requiera de evaluación visual. Se debe mantener archivada la información sobre número y descripción de las muestras enviadas, lista de laboratorios utilizados, fechas de envio de muestras, costos y fechas de recibo de reportes de forma que en caso de que se requiera se pueda hacer un seguimiento con precisión.

Se deben tomar muestras adicionales en caso de que se presenten problemas o preguntas sobre la calidad de cada alimento. Si un lote de alimento se presenta con hongos o tiene mal olor, muestree en la inspección inicial y evalue antes de emplear este alimento en la preparación de

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dietas. En caso de que el análisis no sea posible, rechaze inmediatamente el cargamento y repórtelo con el distribuidor y fabricante.

Los siguientes son algunos de los criterios a seguir para un correcto procedimiento de muestreo:

- Cuando muestree trate de determinar si el animal selecciona ciertos componentes de la

dieta. Documente esta información y trate de analizar no sólo la dieta ofrecida sino las partes

consumidas ( recoja los sobrantes para análisis). Por ejemplo:

Las presas completas deben ser homogenizadas de forma total para análisis si son consumidas enteras. Lo mismo para vegetales y frutas.

Las ramas deben separarse en hojas y tallos en caso de que los animales prefieran consumir alguna de estas partes en particular.

- Tome una muestra representativa. Esto significa muestrear distintos contenedores de

alimentos y empaques. El heno debe muestrearse en el centrode los fardos, empleando entre 5 a 10 fardos. De la misma manera se deben muestreas los pastos y follajes de las distintas áreas geográficas de orígen; se debe tener en cuenta que todo pastos y follajes varían estacionamente.

- Una vez que se ha tomado una muestra representativa se debe sellar la bolsa debe

identificarse apropiadamente y se debe mantener en el refrigerador, en lo posible, para prevenir la degradación de vitamínas antes del análisis. Las muestras de productos cárnicos requieren empaque refrigerado con hielo seco. El heno y otros productos secos pueden generalmente enviarse al laboratorio en bolsas plásticas.

- Comuníquese con el laboratorio en caso de que existan instrucciones especiales de manejo de la muestra antes del análisis.

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CAPITULO 2: NUTRICION BASICA

I. MATERIA FRESCA vs. MATERIA SECA

El agua es un ingrediente esencial que generalmente no es considerado como nutriente. Todos los animales deben tener a disposición agua limpia, potable, especialmente en ambientes tropicales. Muchos animales obtienen cantidades adecuadas de agua de los alimentos (frutas). Todos los nutrientes de los alimentos (a exepción del agua) están contenidos en la fracción de materia seca(MS) de la muestra.

Cuando se comparan ingredientes o dietas, es importante asegurarse que todos los nutrientes están expresados en las mismas unidades. Esto permite la comparación directa de los nutrientes, el contenido de humedad puede ser altamente variable. Por ejemplo, forrajes frescos tienen un alto contenido de humedad, de manera opuesta, un alimento concentrado para perros tienen un bajo contenido de humedad, sin embargo, ambos pueden tener el mismo contenido de proteína cuando es expresado en base materia seca. La materia seca es la fracción restante una vez removida la humedad. Los cálculos para determinar la materia seca se realizan restando de 100 el contenido de humedad. Ejemplo:

Naranja:

87% humedad, así 100% - 87% = 13% MS

Alimento concentrado para perros: 12% humedad, así 100% - 12% = 88% MS

Para convertir los nutrientes de base materia fresca a base materia seca se debe multiplicar por 100 y dividirlo por el % MS. Las cantidades y concentraciones son más altas en base MS debido a que se elimina el contenido de humedad y el nutriente entonces está más concentrado. Ejemplo:

Naranja: en base materia fresca 1.09% de proteína y 13% MS,

1.09% X 100/13 = 8.38% de proteína en base MS

Alimento concentrado para perros: en base materia fresca 24.64% de proteína y 88% MS

24.64% X 100/88 = 28% de proteína en base

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MS

Para convertir la cantidad de nutrientes de MS a base materia fresca se multiplica por el porcentaje de MS dividirlo luego por 100. La cantidad de nutriente debe ser menor en base materia fresca debido a que el agua diluye la concentración de nutrientes. Ejemplo:

Naranja: 8.38% X 13/100 = 1.09% proteína en base materia fresca. Alimento concentrado para perros: 28% X 88/100 = 24.64% proteína en base materia

fresca.

Para mayor información en conversiones de MS y su importancia, revise un texto de nutrición básica (varios están referenciados en el Apéndice C).

II. ENERGIA

El consumo de alimentos de un animal está basado por varios factores, uno de los cuales es el requerimiento de energía. La dieta debe estar diseñada de forma tal que se cubran adecuadamente la demanda de energía. Los requerimientos de energía para varias especies pueden estimarse por la comparación del contenido de calorias aportadas por la dieta empleando una ecuación general basada en la masa corporal.

A. Tasa Metabólica Basal (TMB)

La tasa metabólica basal es la cantidad de energía requerida por un organismo para mantener las funciones básicas celulares. Una ecuación general para el calculo de TMB en mamíferos placentados es la siguiente:

TMB= 70 Kcal x [Masa corporal en Kg] 0.75

El exponente 0.75 puede también obtenerse elevando al cúbico la masa corporal y tomando luego la raiz cuadrada dos veces.

Ejemplo:

TMB de un mamífero de 100 g es 70 X (.1) .75 Dando como resultado un requerimiento de energía de acuerdo con TMB de 12.45 Kcal por día.

Otras especies pueden tener metabolismos más bajos o más altos que los mamíferos. sugieren los siguientes ajustes:

Se

Monotremas: 30% de mamíferos de la misma masa corporal Marsupiales: 70% de mamíferos Reptiles: 15% de mamíferos Aves: 150% de mamíferos

10

B. Requerimiento Energético para Mantenimiento

La energía para mantenimiento se define como la cantidad de energía requerida para realizar actividades diarias normales y es probablemente la manera más útil para calcular los requerimientos de energía para animales de zoológico (es igual a 1.5-2.0 X TMB). Los requerimientos energéticos para otras funciones fisiológicas como crecimiento, reproducción y lactancia son multiplos mayores de TMB Las ecuaciones generales para estos requerimientos energéticos se listan en la Tabla 2-1

Table 2-1. Estimaciones generales del requerimiento diario de energía empleando masa corporal como base.

Animal

Mantenimiento

Crecimiento

Reproducción

Mamíferos (excepción marsupiales)

2 X TMB

3 X TMB

4-6 X TMB (Ultimo trimestre o lactancia)

Marsupiales

.75(2 X TMB)

.75(3 X TMB)

-

Aves no passeriformes

2 X TMB

-

-

Aves passeriformes

1.5(2 X TMB)

-

-

Reptiles

0.15 X TMB

-

-

Fuente: Robbins, 1983. Robbins (1993) describe ecuaciones para la estimación del requerimiento de energía para mantenimiento.

Se pueden realizar ajustes para condición corporal cuando se calculan los requerimientos de energía. Desafortunadamente, son pocos los estudios sobre la evaluación de los requerimientos energéticos de especies silvestres. Las evaluaciones subjetivas y valoraciones de la condición corporal son muchas veces las únicas y más prácticas estimaciones disponibles para este tipo de ajuste. El conocimiento de la actual masa corporal, cuando se pesa el animal en una balanza, es la guía más precisa y se recomienda ampliamente, cuando sea posible.

Las ecuaciones específicas para la estimación del requerimiento de energía para mantenimiento pueden encontrarse en la literatura, en estudios con especies individuales. Para discusiones más detalladas sobre la energética del animal se recomienda consulral Robbins (1983 o 1993). Las necesidades calóricas de grupos y/o distintas condiciones fisiológicas pueden estimarse por la sumatoria de las necesidades calóricas de cada individuo. Debido a que los animales generalmente comen para satisfacer sus necesidades energéticas específicas, se pueden calcular los niveles mínimos en la dieta para cubrir estos requerimientos. Además, se puede adicionar un “factor de seguridad" (por ejemplo +30%).

11

C. Energía de la Dieta

La energía bruta (EB) de un alimento es la energía producida cuando una muestra del alimento se combustiona completamente en condiciones de laboratorio. Se debe resaltar que no toda esta energía se encuentra disponible para el animal. Las calorias actuales disponibles para el animal luego de la digestión, se denominan energía digestible y energía metabolizable.

La energía digestible (ED) representa la energía que queda de un alimento luego que se han substraído las pérdidas de energía en las heces. La energía metabolizable (EM) representa la cantidad de energía que queda después de substraer de la energía digestible, las pérdidas energéticas en la orina y gases. Estos valores son generalmente más bajos que los de energía bruta debido a que no toda la energía es digerida o absorvida. Sin embargo, mientras más sean las pérdidas cuantificadas mejor es la valoración de la cantidad de energía disponible para el animal para cumplir con sus funciones vitales.

La estimación de la cantidad de energía aportada por la dieta y disponible para el animal (EM) comparada con la cantidad de energía requerida por el animal puede ser un ejercicio realmente interesante. Muchas veces, las calorias ofrecidas son excesivas o escazas. Cualquiera que sea la situación, una estimación de calorias es todo lo que se requiere para la evaluación preliminar de la dieta.

Los valores de energía analíticos y tabulares son de mucha utilidad, pero en ausencia de estos, se puede hacer una estimación aproximada de las calorias disponibles en la dieta para especies de omnívoros de la siguiente forma: empleando el promedio de energía en base a materia seca para contenido de carbohidratos, proteína y grasa determinada en estudios en humanos (ver Tabla 2-2), luego multiplicando por las proporciones respectivas para cada categoría de nutrientes que se encuentran en la dieta. Muchas de las tablas publicadas utilizan este procedimiento cuando no se cuentan con valores de energía. Estos calculos proveen una estimación muy general y se ajusta mejor probablemente a las dietas para primates. Sin embargo, estos mismos números pueden subestimar las calorias disponibles para rumiantes (o animales con tractos digestivos complejos) y se sobre estiman los valores para animales con tractos digestivos simples. Los valores de tabla basados en estudios con especies domésticas relacionadas o análisis directo en especies exóticas proveen una evaluación más precisa de las calorias en la dieta (ver Capítulo 2, sección V para mayores discusiones).

12

Tabla 2-2. Valores promedio de energía Metabolizable para proteína, grasa y carbohidratos (CHO) para varios grupos de alimentos

Grupo de alimentos

 

Proteína

Grasa

CHO

 

Kcal/g

Kcal/g

Kcal/g

Huevos,

carnes

y

4.3

9.0

3.9

leches

Frutas

3.4

8.4

3.9

Granos

3.5

8.4

4.0

Leguminosas

y

3.5

8.4

4.1

nueces

Vegetales

2.7

8.4

3.7

Fuente: adaptado de Watt and Merrill, 1975.

analíticos

comparando carne, una dietas para primates y hojas (todos los nutrientes en base seca) demuestran que la carne es la fuente más concentrada de energía:

Un

ejemplo

de

los

cálculos

de

energía

es

empleando

muy pocos

valores

Carne (70% proteína, 20% grasa; base seca):

Calorias = (0.70 X 4.3

kcal/g) + (0.20 X 9 kcal/g) = 4.8 kcal/g MS.

Dieta enlatada para primates (22% proteína, 8% grasa, 64% CHO;

Calorias = (0.22 X 4.3 kcal/g) + (0.08 X 9 kcal/g) + 0.64 X 3.9 kcal/g) = 4.2 kcal/g DM.

base seca):

Hojas (20% proteína, 65% CHO; base seca):

Calorias (0.20 X 2.7 kcal/g) + (0.65 X 3.7 kcal/g) = 3.0 kcal/g DM

Para convertir calorias en base seca (o otros nutrientes) a base materia fresca simplemente multiplique por el contenido de MS (1 - Contenido de humedad) del alimento.

En los ejemplos anteriormente citados las calorias materia fresca podrian ser:

Carne (25% seca, 75% humedad):

4.8 kcal/g x 25/100 = 1.2 kcal/g materia fresca

Comida enlatada para primates (40% seco, 60% humedad):

4.2 kcal/g x 40/100 = 1.68 kcal/g materia fresca

Hojas (50% seco, 50% humedad):

3.0 kcal/g x 50/100 = 1.5 kcal/g materia fresca

13

Nota: en este ejemplo, la carne contiene la más baja densidad calórica en base materia fresca pero tiene la más alta densidad en base seca.

III. PROTEINA

La proteína es un nutriente básico compuesto por aminoácidos. Ha sido frecuentemente usado como la medición primordial sobre la calidad de la dieta. En los zoológicos, la proteína no es usualmente un factor limitante y no debe tomarse como el único criterio de evaluación de una dieta.

Muchos requerimientos están indicados para proteína. Es importante entender que el animal no requiere proteína, pero si requiere de aminoácidos específicos. Muchos de estos aminoácidos no pueden ser sintetizados por el animal y deben por lo tanto ser aportados en la dieta. La proteína bacterial es una importante fuente de aminoácidos para rumiantes y fermentadores del ciego así como para animales coprófagos que consumen heces. La cuantificación de la proteína cruda como evaluación de la calidad de la proteína puede traer equivocaciones. Por ejemplo, casi el 50% de la proteína cruda de follajes no esta disponible o asimilable durante la digestión.

IV. GRASA

La grasa es un ingrediente energéticamente denso el cual generalmente no tiene requerimientos específicos en la dieta aunque se pueden requerir algunos ácidos grasos en particular. La información sobre los tipos y cantidades de acidos grasos (en ingredientes y requerimientos específicos) son frecuentemente limitados. La grasa se puede adicionar a las dietas con el fin de incrementar la densidad energética sin que a la vez se incremente el consumo de la dieta, esto muchas veces es costoso.

V. CARBOHIDRATOS Y FIBRA

Los carbohidratos constituyen una amplia gama de proveedores de energía, los cuales parten de azúcares fácilmente digestibles como glucosa y fructosa, a polisacáridos complejos con funciones estructurales (celulosa, quitina). Algunos de estos azúcares son solubles mientras que otros son completamente insolubles. Los carbohidratos como tal no son requeridos en la dieta pero la energía que estos producen son una necesidad para el animal.

Carbohidratos complejos generalmente no son degradados por las enzimas digestibles pero pueden romperse en sus componentes por procesos microbiales. Los animales con adaptaciones del tracto digestivo que poseen una interacción simbiótica microbial bien sea pre-gástrico

14

(rumiantes, marsupiales macrópodos, monos titis y perezosos) o post-gástrico (muchos primates y perisodáctilos) pueden emplear carbohidratos estructurales (celulosa y hemicelulosa) las cuales son indigestibles para otras especies.

Tanto la anatomía digestiva, la población microbial, el tiempo de residencia en el tracto digestivo, y la composición química de los forrajes per se, influenciarán la capacidad degradativa de la fibra y su digestibilidad. La más extensiva comparación de la digestión de la fibra por parte de especies de rumiantes en zoológicos documenta una digestibilidad de pasto timoteo (heno) entre 32 para hipopótamo pigmeo hasta 67% en guanoco y entre 29% (tapir) a 66% (bufalo asiático) cuando son alimentados con heno de mediana calidad (Foose, 1982). Algunas especies poseen enzimas endógenas en adición a los microorganismos para la degradación de la quitina (carbohidratos complejos componente principal del exoesqueleto de insectos e invertebrados acuáticos).

VI. VITAMINAS

Las vitaminas, definidas por Cheeke (1991), son nutrientes orgánicos que se requieren en muy pequeñas cantidades en las dietas para sostener el metabolismo normal y no son sintetizados por el organismo (con algunas excepciones). Las vitaminas pueden subdividirse en dos categorias:

hidrosolubles y liposolubles. Siempre que vaya a suplementar, investigue cuál es la forma específica de vitaminas requeridas por cada especie en particular.

Las vitaminas liposolubles requieren de la presencia de grasa en el tracto digestivo, para ser absorvidas apropiadamente. En esta categoría se incluyen vitaminas A, E, D y K. La vitamin A se encuentra sólo en animales y no está presente en las plantas. Los requerimientos de vitamina A pueden frecuentemente satisfacerse en los herbívoros por la conversión interna de ß-caroteno a vitamina A. El ß-caroteno se encuentra en grandes cantidades en varios productos vegetales de color amarillo y naranja. La vitamina D se sintetiza en el organismo cuando la piel se encuentra expuesta a la luz del sol y es la fuente primaria de vitamina D en la naturaleza. En la ausencia de luz, debe existir una suplementación con luz en todos los espectros o se deben examinar fuentes concentradas de vitamina D. La vitamina E es un antioxidante el cual tiene muy variados requerimientos en la dieta dependiendo del estado fisiológico del animal, factores de estrés, condiciones ambientales e interacciones nutricionales. La vitamin K es manufacturada por bacterias, así que la síntesis de los microorganismos intestinales es una fuente muy importante. Las vitaminas A y D son almacenadas en el hígado mientres que la vitamina E no es bien almacenada en el cuerpo. Las interacciones antagonísticas entre vitaminas liposolubles A, D, E se han identificado y las porporciones sugeridas para minimizar efectos negativos son 100:10:1 A:D:E.

Dentro de las vitaminas hidrosolubles se incluyen la C y el complejo de vitaminas B. Estas no son almacenadas en el cuerpo, por lo tanto deben ser aportadas por la dieta diariamente. La vitamina C no tiene un requerimiento específico para muchos de los animales debido a que puede ser sintetizada en el cuerpo. Dentro de los animales que requieren vitamina C se incluyen los

15

primates (y los humanos), conejillo de indias, reptiles, aves passeriformes, insectos, murciélagos frugívoros y probablemente los peces. La mayor fuente de vitaminas B para rumiantes proviene de la síntesis microbial, de la misma forma para fermentadores de ciego y coprófagos.

Los animales exóticos podrían tener requerimientos especificos de vitaminas únicos entre especies. Por esta razón es necesario familizarizarse con reportes científicos y evidencias anaecdóticas en lo relacionado a requerimientos específicos cuando se estan desarrollando las dietas.

VII. MINERALES

Los minerales son elementos inorgánicos que son imprescindibles para el correcto funcionamiento del metabolismo. Muchos de estos minerales son requeridos en mínimas cantidades y son denominadas minerales trazas o microminerales (mg/kg o partes por millón - ppm).

Otros minerales son requeridos en cantidades relativamente grandes (mg ó %) y se denominan macrominerales. Dentro de los microminerales es esenciales se incluyen cromo, cobalto, cobre, yodo, hierro, manganeso, molibdeno, selenio y zinc. Dentro de los macrominerales se incluyen:

calcio, cloro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y azufre.

Cuando se están evaluando las concentraciones minerales de una dieta, es importante comparar no sólo los requerimientos nutricionales (cuando se conocen) sino también es importante examinar las proporciones de los minerales que interactúan. Por ejemplo, Calcio y fósforo se necesitan en proporciones entre 1:1 y 2:1 para obtener la mejor respuesta nutricional. Otras importantes interacciones minerales se han identificado en nutrición animal (Cu:Mo:S, Na:K) y sin lugar a dudas serán reconocidas a medida de que la ciencia se vuelva más sofisticada.

Ninguna dieta debe basarse únicamente en un sólo nutriente. Todos los nutrientes interactúan y la eliminación o reducción en el porcentaje de inclusión de un nutriente puede tener un impacto en la función de otros. Las deficiencias que presentan problemas de salud son raramente causadas por sólo un nutriente. Se debe estar siempre consiente de estas interacciones y funciones potenciales de los nutrientes cuando se están evaluando dietas para animales exóticos.

16

CAPITULO 3: NUTRIENTES DE GRUPOS ESPECIFICOS DE ALIMENTOS

Dentro de este capítulo se incluyen algunos análisis de ingredientes ejemplo, representando promedios de tablas publicadas y del Software Animal Nutritionist. En lo posible, cada institución debe analizar sus propios ingredientes de forma que se trabaje con valores más específicos. La información sobre la composición es más extensiva para ingredientes empleados en dietas para humanos y provee un buen punto de partida para la evaluación de dietas para animales. Las tablas de ingredientes para humanos, sin embargo, tienen una aplicación limitada, debido a que no se incluyen ingredientes y porciones no consumidas por el hombre(cáscaras, huesos, visceras, semillas)

Notas específicas de las tablas que se presentan en este capítulo:

Es importante asegurar que todas las unidades sean las mismas cuando se compara información de varias tablas. Los datos aquí incluídos se encuentran en formatos similares a los empleados en tablas publicadas. La humedad está listada como procentaje (base materia fresca). Todos los demás nutrientes están en base materia seca.

El porcentaje de ceniza indica la cantidad de materia seca inorgánica incluyendo minerales y/o contaminación de polvo. La ceniza no provee energía al animal. Sólo calcio y fósforo se han incluído en estas tablas como ejemplos de minerales.

La evaluación de fibra puede ser medida empleando cualquiera de los varios métodos (ver capítulo 2, Sección V para más detalles). En las siguientes tablas, se incluyen valores de FDN como parte de la fracción de fibra). Cuando se evaluan los niveles de fibra de las frutas, es importante recordar que mucha de la fibra puede estar compuesta por carbohidratos solubles en vez de fibra insoluble. En casos como este los carbohidratos solubles totales pueden ser un parámetro más valioso en lugar de FDN o Fibra Cruda.

Los valores que se dan en las tablas para vitamina A en alimentos de origen vegetal son

valores calculados basados en la conversión de pigmentos carotenoides (compuestos que proveen la coloración roja/amarilla/naranja). Ingredientes de origen animal tienen vitamina

A directamente cuantificada a partir de retinol.

La vitamina E en todas las tablas incluyen sólo -tocoferol en lugar de tocorferoles totales. Este es un estimativo razonable de la actividad de vitamina E debido a que el -tocoferol es

la porción más activa de la vitamina E.

17

Los análisis de vitaminas en la siguientes tablas no incluyen valores para las vitaminas C o D. La vitamina C no se ha incluído debido a que no es requerida por la mayoría de los animales. La vitamina D tampoco se incluye debido a que son muy limitados los reportes analíticos para esta vitamina.

La proteína ligada no se incluye en estas tablas aún cuando es un análisis recomendado para forrajes (capítulo 2). El análisis para cuantificar la porción de proteína ligada no es muy frecuente y tiene muy pocos valores publicados hasta el momento.

I. FRUTAS

En general, las frutas son una excelente fuente de agua, azúcares, vitamina C y ß caroteno (para color y actividad de la vitamina A). Algunas frutas (guayaba y pera) son altas en el contenido de fibra. Pero su aporte de minerales y proteína es muy bajo. La Tabla 3-1 incluye algunos ejemplos de análisis de nutrientes de frutas comúnmente empleadas para alimentar colecciones de animales de zoológico.

La mejor forma de proveer las fruta es con cáscaras, de esta forma se cuenta con un aporte de fibra al igual que ayuda al enriquecimiento del comportamiento animal. A pesar de esto los valores de tablas aquí reportados son de frutas sin cáscara o semillas a menos que se indique lo contrario.

II. VEGETALES

Vegetales con tallo y pulpa generalmente tienen un alto contenido de agua mientras que las raices y tuberculos contienen menos agua y por tanto tienen una densidad de nutrientes mas concentrada. Muchos vegetales on buenas fuentes de ß-caroteno y vitamina C, tienen contenidos de proteína y fibra entre moderados a altos y son fuentes muy pobres de calcio (generalmente con proporciones Ca:P inversas)

En vegetales de hojas verdes el porcentaje de proteína y fibra son altos comparádos con otros vegetales. Adicionalmente, son excelente fuente de vitaminas C, E, y ß-caroteno. Los niveles de calcio y fósforo son los adecuados y cubren con los mínimos requerimientos de la proporción de Ca:P de 1:1 en la mayoría de las partes verdes.

III. PRESAS COMPLETAS, PESCADO, CARNE E INSECTOS

El proveer con presas completas tiene grandes ventajas en los programas de alimentación debido a que generalmente las presas completas son nutricionalmente completos. El alimentar con presas completas ademas estimula comportamientos de alimentación naturales, pero para

18

algunos animales puede ser muy costoso o no disponible. En cuanto sea posible, es deseable alimentar con presas completas.

La carne es una muy buena fuente de proteína y grasa pero sin los órganos internos y/o huesos. Las vísceras u órganos no son nutricionalmente balanceados en cuanto a vitaminas y minerales. El cuerpo completo de un vertebrado contiene aproximadamente 20% de hueso. Si se suministran huesos al mismo tiempo que la carne, no es necesario suplementar con calcio. Si no se puede proporcionar una presa completa, y la carne constituye la dieta básica para carnívoros, se sugiere suplementar con hueso completo (aproximadamente 20% del peso de la porción de carne). Si los huesos no son consumidos se debe siempre adicionar un suplemento de calcio a la carne. Mezcle aproximadamente 10 g de CaCO 3 por cada kilogramo de carne fresca. Hígado fresco debe adicionarse a la mezcla de carne-calcio a un nivel que no exceda 10 g por cada kilogramo de carne en orden a proveer vitaminas A y D. Aceite de higado de bacalao u otros aceites de pescado contienen entre 8000-10000 IU/g vitamina A y 400 IU/g vitamina D lo cual puede reemplazar el hígado a un nivel que no exceda 1 g por cada kilogramo de carne. Esto permite cubrir los requerimientos de estas vitaminas establecidos para felinos y caninos domésticos.

Las dietas basadas en pescado deben ser suplementadas con tiamina (vitamina B1) y vitamina E para proporcionar 100 mg/kg y 200 mg/kg peso seco, respectivamente. Esto aproximadamente equivale a 25 mg de vitamina B1 y 50 mg de vitamina E/kg de pescado fresco.

Los insectos en general, son fuentes muy pobres de calcio y generalmente tienen una proporción no balanceada Ca:P. Para suministrar calcio a animales insectivoros los insectos deben alimentarse o espolvorearse con un suplemento alto en calcio. Para los insectos se sugiere una dieta que contenga alimento para perros molido o alimento para aves mezclada con CaCO 3 en la siguiente cantidad: 80 % de alimento seco por 20% de CaCO 3 . Esto aporta una concentración aproximada de Ca del 8% en la dieta la cual debe ser suministrada a insectos por lo menos dos dias antes de que se empleen estos insectos como alimento de forma que se asegure que el tracto digestivo de los insectos este lleno con calcio. Además, es importante espolvorear con CaCO 3 justamente antes de emplearlos como alimento. Los amfibios se pueden beneficiar de una suplementación adicional con CaCO 3 en el agua.

IV. AGUACATE, NUECES Y GRANOS

Como grupo, estos alimentos tienen una alta concentración de grasa y bajo calcio, con una proporción inversa de Ca:P. Deben proveerse en pequeñas cantidades puesto que son muy palatables y puede permitir que otros ingredientes mejor balanceados nutricionalmente sean excluídos de la dieta.

19

Tabla 3-1. Porcentaje de nutrientes en frutas*

 

Materia Seca

 
 

Humedad

MS

EM 1

EM 1

Proteína

Cenizas

FDN

Grasa

Ca

P

Vit A 2

Vit E

%

%

Kcal

Kcal/g

Cruda

%

%

%

%

%

IU/kg

mg/kg

 

%

MANZANA

84.8

15.2

58

3.68

1.2

1.6

12.7

2.2

0.05

0.04

5636

54.6

BANANA

74.0

26.0

92

3.54

4.0

3.1

6.6

0.7

0.02

0.08

7485

10.5

CANTALOUPE

92.0

8.0

26

3.28

8.8

10.0

-

1.2

0.06

0.08

425600

18.3

GRANADILLA

72.8

27.2

100

3.67

8.2

2.9

-

2.7

0.04

0.25

25710

-

UVA

81.1

18.9

68

3.60

3.6

2.5

-

1.5

0.10

0.11

7937

-

GUAYAVA

86.1

13.9

50

3.60

5.9

4.3

-

5.9

0.14

0.18

20160

-

MANGO

81.6

78.4

65

3.55

2.8

2.7

5.9

1.5

0.06

0.06

261500

65.3

NARANJA

85.7

13.3

47

3.36

7.2

3.4

20.1

0.9

0.31

0.11

-

18.5

PAPAYA

87.9

12.1

40

3.31

4.3

4.5

-

0.7

0.17

0.14

144600

-

DURAZNO

87.7

12.3

43

3.46

5.7

3.7

5.0

0.8

0.05

0.10

108100

-

PERA

84.3

15.7

61

3.89

3.0

2.1

15.5

1.9

0.06

0.10

1274

27.4

PIÑA

86.5

13.5

49

3.63

8.9

2.1

11.4

3.2

0.05

0.05

5185

7.4

PLATANO

65.4

34.6

121

3.76

3.8

3.4

-

1.1

0.01

0.08

28870

8.7

POMAROSA

84.5

15.5

56

3.61

3.9

2.6

-

1.9

0.19

0.10

8387

-

ZAPOTE

65.0

35.0

125

3.57

5.1

3.1

-

1.7

0.11

0.08

11710

-

SANDIA

91.5

8.5

32

3.77

7.3

3.1

2.4

5.1

0.09

0.11

69410

-

(-) Falta de datos confiables . (0) indica ninguno o muy pequeño para cuantificar 1 Valores de EM son para humanos 2 Vit A = actividad de la Vitamina A calculada a partir de la composición de carotenoides * Los valores son extractados de la base de datos del Software Animal Nutritionist y publicadas en las tablas de alimentos ( ver Apendice D) EM; Energía Metabolizable; MS= materia seca; FDN:Fibra Detergente Neutra

Tabla 3-2.

Porcentaje de nutrientes en vegetales tallo/pulpa y raices /tubérculos*

 

Materia Seca

 
 

Humedad

MS

EM 1

EM 1

Proteína

Cenizas

FDN

Grasa

Ca

P

Vit A 2

Vit E 2

%

%

Kcal

Kcal/g

cruda %

%

%

%

%

%

IU/kg

mg/kg

Tallos y pulpa

CASCARA BANANA

90.6

9.4

4

4.26

9.6

-

29.7

-

0.32

0.21

-

-

COLIFLOR

92.3

7.7

24

3.12

25.8

8.6

16.0

2.3

0.38

0.60

30

3.9

APIO

94.7

5.3

16

3.01

12.5

16.8

17.0

2.3

0.70

0.49

45280

67.9

ACELGA

78.8

21.2

81

3.81

25.5

4.1

16.0

1.9

0.12

0.51

70

6.1

BERENJENA

91.6

8.4

27

3.21

16.6

8.1

13.1

3.1

0.61

0.50

4760

.3

PIMENTON VERDE

96.0

4.0

13

3.25

13.6

9.5

12.6

3.3

0.35

0.43

20830

37.7

VAINAS DE ARVEJA

82.0

18.0

2

2.22

15.0

-

-

-

-

-

-

33.0

AHUYAMA

91.6

8.4

26

3.10

11.9

9.5

-

0.25

0.52

190500

119.0

PIMENTON ROJO

94.0

6.0

15

2.50

15.0

-

15.0

6.7

0.15

0.42

3667

133.3

MAZORCA DULCE

76.0

24.0

86

3.58

13.4

2.6

6.7

4.9

0.01

0.37

16670

8.3

TOMATE

94.2

5.8

14

2.41

16.4

10.5

31.6

3.6

0.24

0.45

155200

146.6

Raíces/tubérculos

REMOLACHA

87.3

12.7

44

3.47

11.7

8.4

11.8

1.1

0.13

0.38

1580

0.8

ZANAHORIA

88.0

12.0

43

3.58

10.0

8.3

8.3

8.3

0.42

0.33

550000

58.3

CEBOLLA

90.8

9.2

34

3.70

12.8

4.6

8.7

2.8

0.27

0.32

4350

33.7

PAPA

77.0

23.0

80

3.48

9.6

4.8

2.4

0.4

0.04

0.26

-

173.9

RABANO

94.8

5.2

17

3.27

19.2

15.4

14.3

1.9

0.58

0.60

1920

-

PATATA DULCE

69.6

30.4

125

4.11

5.8

2.7

13.5

0.7

0.06

0.18

8800

131.6

YUCA

68.5

31.5

120

3.81

9.8

3.4

-

1.2

0.29

0.22

320

-

(-) Falta de datos confiables. (0) indica ninguno o muy pequeño para cuantificar 1 Basado en valores para humanos. 2 Vit A = La actividad de la vitamina A se calcula a partir de la composición de carotenoides * Los valores son extractados de la base de datos del Software Animal Nutritionist y publicadas en las tablas de alimentos ( ver Apéndice D) MS: Materia seca; EM:Energía Metabolizable; FDN: Fibra Detergente Neutra

Tabla 3-3. Porcentaje de nutrientes en leguminosas, vegetales de hoja verde y forrajes *.

 

Materia Seca

 
 

Humedad

MS

EM 1

EM 1

Proteína

Cenizas

FDN

Grasa

Ca

P

Vit A 2

Vit E 2

%

%

Kcal

Kcal/g

Cruda

%

%

%

%

%

IU/kg

mg/kg

 

%

ALFALFA (FRESCA)

70.0

30.0

2

1.87

6.7

-

-

-

0.48

0.21

-

-

REPOLLO

96.5

7.5

3

3.16

16.2

9.6

14.7

2.4

0.62

0.31

146900

223.5

HOJAS DE YUCA

59.0

41.0

1

1.46

7.3

-

70.7

-

-

-

-

-

PELLETS DE PASTO

8.0

92.0

2

1.63

16.7

-

-

-

0.48

0.21

-

-

HABICHUELA

90.0

10.0

36

3.60

20.0

7.6

17.6

2.0

0.62

0.48

40

1.2

CEBADA HIDROPONICA

90.9

9.1

35

3.85

19.4

-

-

3.5

0.18

0.58

-

-

SOYA HIDROPONICA

88.1

11.9

48

4.00

46.3

-

-

10.7

0.25

0.69

-

-

GIRASOL

HIDROPONICO 89.2

10.8

43

3.95

26.7

-

-

21.0

0.22

0.81

-

-

COL

92.6

7.4

3

2.57

24.3

11.0

16.5

2.7

0.69

0.62

2432

131.7

HOJA DE FRIJOL

86.0

14.0

2

2.14

26.4

-

-

-

-

-

-

-

PASTO

PANGOLA 79.0

21.0

2

2.00

10.0

9.5

-

2.4

0.43

0.19

-

-

(FRESCO)

PASTO PANGOLA (HENO) 9.0

91.0

2

1.82

11.5

8.5

70.3

2.2

0.58

0.21

-

-

LECHUGA

94.9

5.1

3

3.14

25.5

15.0

17.0

3.9

0.71

0.88

372500

58.8

SORGO(FRESCO)

76.0

24.0

2

2.08

15.4

-

-

-

0.92

0.25

-

-

ESPINACA

91.6

8.4

3

2.62

30.0

15.0

21.0

3.6

1.50

0.66

785700

297.6

(-) Falta de datos confiables. (0) ninguno o muy pequeño para cuantificar

1 Basado en valores para humanos

2 Vit A = la actividad de vitamina A se calcula a partir de la composición de carotenoides; Vit E: actividad de la vitamina E se calcula a partir de la composición de tocoferoles MS:Materia Seca; EM: Energía Metabolizable; FDN: Fibra Detergente Neutra * Los valores son extractados de la base de datos del Software Animal Nutritionist y publicadas en las tablas de alimentos ( ver Apendice D)

Tabla 3-4. Porcentaje de nutrientes en presas completas, carnes, pescado e insectos.

 

Materia Seca

 
 

Humedad

MS

EM 1

EM 1

Proteína

Cenizas % FDN

Grasa

Ca

P

Vit A

Vit E

%

%

Kcal

Kcal/g

Cruda %

%

%

%

%

IU/kg

mg/kg

CORAZON DE VACUNO 2 75.6

26.4

135

5.11

68.6

3.2

-

25.3

0.03

0.71

1136

-

PULMON DE VACUNO 2

79.0

21.0

100

4.76

79.1

3.8

-

16.7

0.05

0.71

3333

14.3

RIÑON DE VACUNO 2

77.7

22.3

113

5.07

75.3

5.4

-

17.9

0.06

0.98

31390

29.2

HIGADO DE VACUNO 2

73.6

26.4

130

4.92

75.8

4.4

-

17.1

0.04

10.3

778400

37.9

POLLO (COMPLETO) 2 73.3

26.7

140

5.23

47.4

-

-

39.8

1.75

-

23700

30.4

HUEVOS CON CASCARA 2

67.0

33.0

142

4.30

33.03

4.5

-

30.3

13.80

1.8

14200

33.3

HUEVOS SIN CASCARA 2

74.8

25.2

147

5.83

48.8

0

-

43.3

0.22

0.80

20500

63.5

POLLITOS (COMPLETOS) 3

75.8

24.2

134

5.54

67.4

-

-

21.0

2.08

1.47

10200

258.7

GRILLOS

ADULTOS

SIN

73.2

26.8

129

4.81

64.1

5.1

-

22.8

0.21

0.78

800

81.0

SUPLEMENTO 3

 

LOMBRIZ DE TIERRA 3

75.0

25.0

78

3.12

50.4

24.9

-

10.6

1.21

0.86

330

229.0

PESCADO

ALTO CONTE. DE

71-73

27-29

119-174

4.4-6.0

46-69

6.2-10

-

20-46

1.0-2.0

1.4-2.0

1650-2160

67-129

GRASA 3

PESCADO BAJO CONTE. DE GRASA 3

75-80

20-25

86-115

4.3-4.6

68-70

8.5-10.5

-

18-20

1.3-2.9

2-2.5

2100-3300

94-200

CARNE DE CABALLO

70.7

29.3

145

4.95

64.5

3.3

-

23.0

0.07

1.06

2048

23.9

GUSANO DE (Tenebrio molitor) 3

HARINA

62.9

37.1

187

5.03

51.8

4.3

-

31.1

0.12

1.42

800

30.0

RATONCITOS 4

82.0

18.0

71

3.94

64.2

9.7

-

15.2

1.17

1.75

35500

39.1

RATONES 4

66.3

33.7

156

4.63

59.7

11.0

-

24.9

3.29

1.80

813800

69.4

RATA JOVENES 4

79.2

20.8

98

4.70

61.8

11.0

-

24.7

2.08

-

6600

124.8

RATAS ADULTAS 4

64.7

35.3

208

5.89

63.0

7.6

-

37.5

2.72

1.8

128300

142.7

(-) Falta de datos confiables. (0) indica ninguno o muy pequeño para ser cuantificable 1 Basado en valores para humanos. 2 Extractado de la base de datos del software Animal Nutritionist. 3 Datos del Laboratorio de Wildlife Conservation Society 4 Pesos promedios de Douglas et.al., 1994 y Clum, et.al., en impresión; P estimado del la proporción Ca:P publicada por Robbins, 1993, Widdowson, 1950, Allen and Oftedal, 1980 MS:Materia Seca; EM: Energía Metabolizable; FDN: Fibra Detergente Neutra

25

Tabla 3-5. Porcentaje de nutrientes en aguacate, nueces, y granos.

 

Materia Seca

 
 

Humeda

MS

ME 1

EM 1

Proteína

Cenizas

FDN

Grasa

Ca

P

Vit A 2

Vit E

d

%

Kcal

Kcal/g

Cruda

%

%

%

%

%

IU/kg

mg/kg

%

%

ALMENDRAS

4.2

95.8

639

6.67

22.1

3.0

-

58.2

0.25

0.57

0

239.6

AGUACATE

79.6

20.4

109

5.47

10.3

4.4

-

43.6

0.05

0.19

14230

168.5

NUECES BRAZILERAS

2.8

97.2

702

7.22

14.5

3.3

-

70.2

0.17

0.61

0

71.8

NUEZ DE ANACARDO

4.4

95.6

599

6.27

18.5

2.6

-

50.4

0.03

0.59

0

8.5

COCO

47.0

53.0

354

6.68

8.1

1.8

-

63.2

0.03

0.21

0

13.8

MAIZ (SECO)

11.0

89.0

338

3.76

2.9

1.5

-

4.3

0.03

0.29

-

24.7

MANI

5.1

63.4

377

5.96

5.1

2.4

-

51.8

0.06

0.40

0

93.7

SEMILLAS

DE

5.4

94.6

560

6.02

4.4

3.7

-

52.4

0.12

0.75

530

9663.0

GIRASOL

(-) Falta de datos confiables. (0) indica ninguno o muy pequeño para cuantificar

1 Valores de Energía Metabolizable para humanos

2 Vit A = la actividad de vitamina A se calcula a partir de la composición de carotenoides; Vit E: actividad de la vitamina E se calcula a partir de la composición de tocoferoles MS:Materia seca; EM: Energía Metabolizable; FDN: Fibra Detergente Neutra; Ca: Calcio; P:Fósforo

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CAPITULO 4: EJEMPLO DE DIETAS

En este capítulo se incluyen ejemplos de dietas para varios grupos de animales. Estas dietas han sido utilizadas en instituciones zoológicas pero no por ello constituyen las únicas dietas apropiadas. Se recomienda por tanto elaborar modificaciones de estas dietas con el fin de ajustarlas adecuadamente a las disponibilidades de ingredientes regionales. Las substituciones deben hacerse basadas exclusívamente en la composición nutricional.

Las dietas aquí incluídas sirven únicamente para el mantenimiento de animales adultos. Estas dietas no están diseñadas específicamente para lactancia, gestación, crecimiento o cualquier otra necesidad fisiológica que el animal pueda tener. Los animales viejos pueden requerir modificaciones especiales debido a: mala dentadura, problemas de encias, reducida eficiencia de absorción de nutrientes, prevención de obesidad.

La frecuencia con la cual las raciones son ofrecidas a los animales varía enormemente entre zoológicos y especies; así mismo de acuerdo con el tipo de alimento. Esto generalmente, se debe a razones administrativas más que a factores estrictamente nutricionales. Es importante asegurar siempre que los hábitos alimenticios y las necesidades psicológicas sean las adecuadas al mismo tiempo que se suministren los requerimientos nutricionales. El alimento se debe presentar en recipientes adecuados y accesibles. Roedores y otras plagas se deben controlar permanentemente.

Las dietas deben ser evaluadas en forma regular, para conocer su contenido nutricional con relación a los requerimientos conocidos para modelos establecidos para animales domésticos. Si la evaluación de la dieta indica que es necesaria una suplementación, se debe asegurar que el suplemento esté mezclado homogéneamente con la dieta para prevenir una sub o sobre-suplementación.

Una vez las dietas han sido inicialmente revisadas, se sugiere medir la porción de la dieta consumida actualmente versus la ofrecida (estudio de consumo). Esto provee importante información. La dieta ofrecida puede ser nutricionalmente la adecuada, sin embargo, el animal puede escojer consumir uno o dos ingredientes de la ración los cuales no ofrecen un aporte nutricional balanceado. Por esta razón, se prefiere ofrecer una ración completa (pellet, galleta) como fracción mayoritaria de la dieta total.

I. REPORTE DE LAS DIETAS

Se recomienda que las especificaciones de las dietas tengan dos copias. La primera debe ubicarse a libre acceso en el área de preparación de alimentos, la segunda, debe archivarse. Las dietas deben revisarse con regularidad con el fin de realizar los cambios pertinentes y confirmar que otros cambios se han elaborado.

Para recojer información es importante contar con un formato específico. En la Figura 4-1 se incluye un ejemplo de formato el cual puede ser utilizado para tomar información preliminar o

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para asistir en el proceso de revisión de la dieta. La hoja de dieta incluída en este manual, recopila la información mínima que se necesita para revisar las dietas y debe ser modificada para adaptarse a la información específica requerida por cada institución. Se recomienda incluir información relacionada con la composición de nutrientes ofrecidos y consumidos incluyendo contenido de humedad así como en base seca: evaluación del contenido de energía(Kcal), proteína (%), grasa (%), fracciones de carbohidratos, calcio (Ca)(%), fósforo (P) (%) así como las vitaminas A,D y E.

II. MAMIFEROS

En la Tabla 4-1, se encuentran los requerimientos nutricionales mínimos para algunos grupos de mamíferos los cuales han sido estimados o determinados experimentalmente. Seguido se encuentran las dietas ejemplo. En lo posible se sugieren dietas genéricas las cuales pueden ser alteradas en forma proporcional a la masa corporal del animal. Estas dietas han sido formuladas para cumplir con las especificaciones mínimas de mantenimiento descritas en la Tabla 4-1.

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