Tercer Informe -Proyecto

“INVESTIGACIÓN Y ADAPTACIÓN DE LA TECNOLOGÍA

RFID A LA CADENA DE SUMINISTRO EN ALGUNOS
PRODUCTOS DEL SECTOR PRIMARIO DE LA
ECONOMIA REGIONAL "
Por: Edgar Schneider Céspedes Sabogal
Modalidad: Joven Investigador

Resumen
Descripción de la empresa Boviden, una empresa que ofrece el servicio de
Identificación animal por medio de RFID. Empresa Radicada en Argentina.
Y conceptualización y antecedentes de trazabilidad Bovina.

Presentación de producto

Es un software para la administración e identificación de ganado

mediante tecnología RFid (Identificación por Radio Frecuencia).

Funciona sobre un dispositivo portátil (colector de datos) que permite la lectura

del transponder y el almacenamiento de la información
recolectada en una base de datos.

El dispositivo posee una pantalla color

en la cual se puede observar e ingresar
los datos necesarios en forma
instantánea.

La entrada de información se realiza

mediante el teclado del dispositivo o
con solo teclear las opciones
disponibles en la pantalla.

Es un dispositivo robusto diseñado para

soportar golpes, caídas, agua, tierra;
condiciones que se generan en el ámbito de trabajo.
Usos de Boviden
Se utiliza para la administración de
animales en establecimientos
ganaderos, para el uso interno de
cada empresa, lo que permite:
tener información instantánea en el
lugar de trabajo (manga), tomar
decisiones en el momento, ingresar y
borrar datos, ver la historia de cada
animal, etc.

Algunas opciones de trabajo de Boviden:

- Altas y Bajas de animales en el sistema.

- Tareas relacionadas con la sanidad de los animales: fechas,
tratamientos, dosis y productos aplicados
- Tareas de pesaje: fecha última pesada, GDPV, cantidad de animales
pesados, promedio de peso, peso total acumulado
- Tareas reproductivas en vacas: inseminación, tacto, fechas, tiempo de
preñéz
- Historial: historia del animal seleccionado.

La información recolectada en el dispositivo se baja a la PC para su

almacenamiento, análisis, confección de informes, inventarios, cuadros, entre
otros.
Relación de Utilidades
Mediante el uso de tecnología de última
generación, usted reemplaza planillas a la hora de
recolectar información de su hacienda,
almacenando la misma en forma segura y sin
errores de lectura.

Uso eficiente del tiempo, por ser un sistema rápido

de lectura y entrada de datos.
Toma de decisiones en el momento con solo
consultar el historial del animal seleccionado.
Manejo de diferentes establecimientos en forma
individual.

- Un software pensado para el hombre de

campo
- Mejora la gestión ganadera privada
- Identifica y traza el ganado propio
- Obtiene valor agregado, a partir de la información recolectada
- Fácil de operar: pantallas claras, sencillas y a color
- Almacena información de manera segura
- Registra y muestra todas las acciones efectuadas sobre los
animales

Aspectos Técnicos y sanitarios

La norma ISO 8402 define a la trazabilidad como “la relación ininterrumpida del
animal desde su nacimiento hasta los productos derivados de la faena de ese
animal, comercializados y puestos a disposición del consumidor. Es la
posibilidad de reencontrar esos datos, los antecedentes, la locación de una
entidad, mediante identificaciones registradas”.

Es importante no confundir la trazabilidad con la identificación de los animales.

Esta última es solamente un medio para lograrla. Algunas de las definiciones
de trazabilidad más comunes son:
• La capacidad técnica de identificación del animal desde su nacimiento hasta el
final de la cadena de comercialización de sus distintos productos.
• La habilidad para identificar el origen de un animal o de sus productos, tan lejos
en la secuencia de producción como sea necesario, de acuerdo al fin con que
la trazabilidad haya sido desarrollada.
• Cuando se habla de trazabilidad se puede estar refiriendo a dos tipos: de
producto o de proceso.

Trazabilidad de Producto - Se refiere a seguir los pasos del animal desde que
nace hasta que se faena. Nos dice su fecha de nacimiento, lugar, propietario,
sexo y raza; y por otro lado, sus
movimientos; lugar de faena o
muerte.

Trazabilidad de Proceso - Además

de lo anterior, incorpora la
información de cómo fue producido
el animal y todo lo referente a los
aspectos sanitarios.

Podemos concluir que la trazabilidad del producto será en el futuro, un requisito

adicional para entrar en los mercados más exigentes; mientras que la
trazabilidad del proceso de producción es la que aportaría un elemento
diferenciador y permitiría un agregado de valor al producto final.

Trazabilidad del ganado - El concepto de trazabilidad individual irrumpió con

fuerza en la industria de la carne, especialmente a partir de los países de la
Unión Europea, vinculado a exigencias crecientes de los consumidores con
respecto al origen y a la sanidad de los alimentos. El tema adquiere especial
importancia a partir de 1986, con la aparición en Inglaterra de la "enfermedad
de la vaca loca" o Encefalopatía Espongiforme del bovino (BSE).

En 1996 se verifican formas atípicas de enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (CJ)

en seres humanos, vinculadas al consumo de carne procedente de bovinos
afectados por BSE.
Las características epidemiológicas de esta enfermedad determinaron en ese
continente la necesidad de identificar exactamente el origen de todos los
animales tanto para venta entre establecimientos o destinados a faena como
forma de controlar la enfermedad y prevenir la contaminación a los humanos.
Otras razones que han determinado que en diversos países haya tomado
impulso el tema de la trazabilidad son la demanda y sensibilidad de los
consumidores por el bienestar animal y los temas ambientales.

Por estas razones en los países europeos se viene planteando este tema como
una exigencia para que terceros países puedan acceder en el futuro a dichos
mercados.
El reglamento 820/97 de la Unión Europea exige a sus estados miembros la
implementación de un sistema de trazabilidad individual para todos sus
animales y de etiquetado de la carne asegurando el origen y otras condiciones
de información.

Con posterioridad a la aparición de la última epidemia de fiebre aftosa se

impusieron controles más estrictos, que determinaron la necesidad de
caravanear en forma individual los animales con destino a faena antes del
embarque.

¿Por qué es importante la trazabilidad? - Con la implementación de ésta

técnica se persiguen varios objetivos. Entre los principales, se pueden
mencionar: la búsqueda de la permanencia y el acceso a nuevos mercados de
alto poder adquisitivo; la seguridad alimentaría, demandada especialmente por
la Unión Europea; y la certificación de los procesos de toda la cadena, que
demandan mercados como EE.UU.

Es importante tener en claro que la Trazabilidad no es calidad, pero es el

primer paso para lograrla; que involucra a todos los actores de la cadena; que
asegura la total transparencia de los procedimientos; y que clarifica la
responsabilidad de cada uno de los actores de la cadena, como ser: productor
criador e invernador, transportista, frigorífico, matarife, exportador, distribuidor,
boca de expendio, etc.
 Hay cuatro variables a tener en cuenta para el diseño de un sistema; estos son:

• El animal (especie, categoría )

• Su localización (predio, departamento, provincia, etc.)
• Los movimientos (traslados, cambios de propiedad)
• Los procesos de transformación, luego de la faena.

A su vez, el sistema tiene tres componentes centrales que se analizan a

continuación, y que son :

• la identificación de los animales;

• la recolección de
• la información; y
• la base de datos en que se vuelca y se mantiene esa información.

La Identificación del animal - En cuanto a la identificación del animal, hay

disponibles distintas herramientas; entre ellas:

• las caravanas
• los chips
• los bolos intrarruminales, y
• los marcadores moleculares

En cuanto a las caravanas, que

es el sistema mas usado en los
diferentes países, hay
numerosas variantes a tener en
cuenta, puesto que pueden
tener: números impresos de un
tamaño que facilite la lectura, y
que son las mas económicas;
código de barras, que necesitan
de un lector similar a los que se
usan en los supermercados, pero que tienen el inconveniente que hay que
limpiar las caravanas para poder leerlo; o sino microchips, que también
necesitan lectores, y que son muy usados en otros países. Por supuesto, el
tener que usar lectores, encarece mucho el sistema, pero también hay que
decir que son mucho mejores en cuanto a que eliminan posibles errores de
lectura humana, y la trascripción a planillas bastante complejas. También
tienen la ventaja adicional que permiten informatizar toda la cadena de registro
y traslado de datos.

Con respecto a los chips, se basan en su implante en el animal, lo mas común

en el lóbulo de la oreja, y también necesitan el uso de lectores para realizar la
correspondiente identificación del animal trazado. Se utilizan caravanas
electrónicas, tipo botón, que se ubican el la oreja del animal. Pueden ser
reutilizables.

Los bolos intrarruminales, son capsulas, normalmente de porcelana, que

contienen en su interior un microchip y una fuente de emisión de ondas que se
denominan transponders, y que se usan tanto en vacunos como en ovinos,
dado que se introducen oralmente en el animal, alojándose en el retículo, que
es el preestómago de los rumiantes. Estos también tienen la ventaja que
pueden ser recuperados luego de la faena.

Por último, cabe mencionar a los marcadores moleculares, que son sistemas
de identificación muy precisos, pero sofisticados y caros, basados en la
tipificación del ADN de cada animal, y que se usan con fines de investigación,
para detectar fraudes, o para auditar el sistema.

En cuanto a si la identificación de los animales tiene que ser individual o

colectiva, las reglamentaciones comunitarias establecen que en vacunos debe
ser individual, cosa aun muy resistida, ya que al decir de los industriales,
encarece innecesariamente los costos de faena, desposte y elaboración, y en
ovinos y aves puede ser grupal (por tropas o lotes).

Luego de la faena, y hasta el punto de venta, la identificación de realiza por

medio del Etiquetado con código de barras. En éste punto, la legislación
comunitaria establece dos tipos de etiquetas:
• Obligatorias, con información completa sobre lugar de nacimiento, crianza,
engorde, faena, etc., y
• Facultativas, que normalmente se usan con marcas y/o denominaciones de
origen.

La recolección de la información y la base de datos - Con respecto a la

recolección de la información, como ya se vio, ésta puede ser manual (barata,
imprecisa), o con diferentes lectores ( mas cara, precisa, permite la
informatización del sistema). Los mismos conceptos valen para la base de
datos.

Se puede elaborar: manualmente (limitada, poco confiable) , o informatizada,

que tiene mayor costo inicial, pero que tiene gran capacidad de almacenar una
gran cantidad de datos confiables.

Lo importante a remarcar, es que es necesario minimizar los fallos y la pérdida

de información en cada uno de los pasos del sistema.

Algunas consideraciones finales

• Si queremos seguir siendo un país exportador de carnes confiable, y

mantenernos en los distintos mercados, la trazabilidad debe ser tomada como
una Política de Estado. Para eso, tenemos que mejorar el dialogo y el
conocimiento mutuo entre todos los actores de la cadena de carne.
• Hay que mejorar también el proceso de difusión y concientización sobre todo lo
que incluye la trazabilidad a todos los actores de la cadena, pero muy
especialmente al sector de la producción.
• Habría que acordar entre el Estado y las distintas Organizaciones de
Productores y Empresarias de la carne, en términos de practicidad y economía,
temas poco claros y aun no totalmente resueltos, como ser :

1. ¿Que información queremos almacenar?

2. ¿ Cómo armamos la base de datos y quien la opera?;
3. ¿De quien es la información y cómo fluye?
Finalmente, se puede decir que lo lógico sería extender la trazabilidad a todo el
rodeo nacional, a través de un plan gradual, donde se contemplen los diversos
intereses en juego, apoyada en una intensa campaña de difusión y
concientización de los diferentes integrantes de la cadena.

Galería de Imágenes de empresa Boviden

Video de presentación de producto – Boviden

( Se puede ver en el formato digital de este documento)