ALITAS DE POLLO

AL CURRY CON PASTA

ALCACHOFAS CON
LANGOSTINOS

CALZONE DE CARNE
CON QUESO Y HUEVO

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PUERROS CON JAMN

EN SALSA VERDE

12/01/2010

ALBNDIGAS DE
ESPINACA Y ARROZ

19 Arguiano
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LUNES 19

MARTES 20

MIRCOLES 21

JUEVES 22

VIERNES 23

LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A19 RGUIANO
23
N 19

al

de enero

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LUNES 19/1/09

Calzone de carne con queso y huevo

1

Aadir la levadura

Hacer el relleno

MASA: desmiga la levadura

y ponla en un bol con la
harina. Vierte el agua, un
chorrito de aceite y una
pizca de sal. Amasa a mano
5-6 minutos hasta conseguir
una bola. Tapa con un trapo
y djala fermentar durante
30-60 minutos.

2
RELLENO: pica la cebolla y el
pimiento verde y pocha todo
en una sartn con un chorro
de aceite. Introdcelo en un
cuenco. Salpimienta la carne
picada e incorprala al
cuenco. Agrega la salsa de
tomate y el queso cortado en
daditos, mezcla bien y reserva.

Cortar la masa

DIVIDE la masa en 4
porciones y amsalas por
separado. Estira cada una
con la ayuda de un rodillo
hasta que quede bien fina y
redonda. Corta un crculo
sobre cada porcin con la
ayuda de un plato. Extiende
una pizca de salsa de tomate
sobre cada una y reparte
encima el relleno.

El consejo
de KARLOS

Cerrar el calzone

4
HAZ un hueco en el relleno
y casca un huevo en cada
hueco. Envuelve y cierra
bien. Enharina por encima.
Hornea a 220 C durante
18-20 minutos. Sirve la racin
de calzone en un plato
y decora con perejil.

La ventaja de la levadura prensada sobre la levadura actual

es que son cultivos seleccionados y el producto obtenido es mucho
ms uniforme.

INGREDIENTES
4 personas
400 gr. de carne picada
200 gr. de queso
El Ventero
4 huevos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 vaso de salsa de tomate
aceite de oliva Carbonell
sal pimienta perejil

Masa:
250 gr. de harina
15 gr. de levadura
prensada
150 ml. de agua tibia
2 cucharadas de aceite
de oliva Carbonell
1 pizca de sal

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MARTES 20/1/09

Alcachofas rellenas de langostinos

1

Cocer los langostinos

Hacer la salsa

CALDO: pela los langostinos

(reserva las colas). Pon las
cabezas y las cscaras a cocer
en una cazuela con agua, sal
y unas ramas de perejil
10-15 min. Cuela y reserva.

2
SALSA: pica cebolla y ajos y
pocha en una cazuela aceite.
Aade 1 cucharada de harina,
cocnala y agrega salsa de
tomate, y 3 cazos del caldo .
Reduce 8-10 minutos. Tritura,
cuela y reserva.

Preparar el relleno

RELLENO: retira el intestino

de los langostinos y trocea.
Saltalos con aceite y sal.
Vierte el brandy y flambea.
Aade 1 cucharada de harina,
cocnala y agrega un cazo de
caldo. Cuece el huevo con
abundante agua 10 minutos.
Pela, pica e incorpralo.
Aade una pizca de perejil
picado y reserva.

El consejo
de KARLOS

Rellenar las alcachofas

4
LIMPIA las alcachofas
retirndoles las hojas
exteriores. Ponlas a cocer en
una olla con agua, 2 ramas de
perejil y sal. Tapa y cocina
(al 1) 2-3 minutos. Vaca las
alcachofas y rellena. Pon una
cola de langostino en cada
alcachofa. Hornea a 200 C
4-5 minutos. Riega un plato
con salsa y pon 3 alcachofas.

Para flambear sin problemas, se puede poner el licor

en un cacito, calentarlo y prenderle fuego, a continuacin se vierte
el contenido del cazo sobre el asado. Adems, hay que tener
en cuenta que la campana extractora de humos est apagada.

INGREDIENTES
4 personas
12 alcachofas
12 langostinos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 huevo
2 cucharadas de harina
1 vaso de salsa de tomate
1 copa de brandy
agua
aceite de oliva Carbonell
sal perejil

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MIRCOLES 21/1/09

Alitas de pollo al curry con pasta

1

Limpiar las alitas

Aadir el curry

LIMPIA y salpimienta las

alitas de pollo. Colcalas
sobre una bandeja de horno
y vierte un chorrito de aceite
por encima. Hornea a 200 C
durante 15-20 minutos.

2
CASCA el huevo en un
cuenco, sazona y btelo.
Agrega una cucharada
de curry, mezcla bien y unta
las alitas con la mezcla.
Hornea a 220 C durante
5 minutos ms.

Cocer la pasta

CUECE la pasta con

abundante agua hirviendo y
una pizca de sal el tiempo
que ponga en el paquete.
Refresca y escurre.

El consejo
de KARLOS

Saltear la pasta

4
LAMINA los dientes de ajo
y dralos en una sartn con
un chorrito de aceite.
Incorpora la pasta y saltea
todo bien. Condimenta con
pimienta negra y perejil
picado. Sirve 4 alitas de pollo
por racin, acompaa con la
pasta y decora con perejil.

Los exportadores de curry ms sibaritas recolectan

el curry original y lo congelan a fin de que las hojas mantengan
intactas su fragancia hasta el momento de su preparacin.

INGREDIENTES
4 personas
16 alitas de pollo
200 gr. de pasta
1 huevo
3 dientes de ajo
agua sal
aceite de oliva Carbonell
pimienta negra
curry
perejil

19 Arguiano

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JUEVES 22/1/09

Puerros con jamn cocido en salsa verde

1

Cocer los puerros

Cocinar la salsa verde

LIMPIA y cuece los puerros

en una cazuela con
abundante agua y una pizca
de sal 18-20 minutos. Escurre
y deja templar (reserva el
caldo de la coccin).
Corta los puerros por la
mitad y envuelve cada trozo
con una loncha de jamn
cocido.

2
SALSA verde: pela y pica los
ajos y dralos con un chorrito
de aceite. Agrega una
cucharada de harina, cocnala
y vierte copa de vino
blanco, un chorrito del caldo
de los puerros y perejil picado
al gusto. Deja reducir la salsa
durante 5 minutos.

Frer los puerros

Aadir el licuado

BATE los huevos y

saznalos. Pasa los rollitos
de puerro y jamn por
harina y huevo. Frelos en
una sartn con abundante
aceite. Incorpralos a la
cazuela de la salsa verde y
cocina durante 5-6 minutos.

El consejo
de KARLOS

4
LICUADO de perejil:
introduce unas ramas de
perejil y copa de vino
blanco en el vaso de la
batidora. Tritura y cuela.
Agrega el licuado a la cazuela
de la salsa verde y mezcla.
Sirve 4 rollitos por racin,
salsea y decora con perejil.

Una forma de tener siempre a mano perejil

es congelndolo. Ya que de este modo, se conservan
perfectamente sus propiedades originales.

INGREDIENTES
4 personas
puerros
8 lonchas de jamn
cocido
3 dientes de ajo
3 huevos
harina
1 copa de vino blanco
agua
aceite de oliva Carbonell
sal perejil

19 Arguiano

12/01/2010

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VIERNES 23/1/09

Albndigas de espinaca con arroz

1

Aadir el arroz

Cocer las espinacas

PICA los ajos y dralos en

una cazuela con un chorro de
aceite. Agrega el arroz y el
doble de agua que de arroz.
Sazona y cocina 20 minutos
aproximadamente.

2
CUECE las espinacas en una
cazuela durante 4-5 minutos.
Escurre y reserva.

INGREDIENTES
4-6 personas
1 kg. de espinacas
100 gr. de arroz
1 cebolla
4 lonchas de panceta
150 gr. de queso
El Ventero
2 dientes de ajo
harina y huevo batido
(para rebozar)
2 vasos de salsa
de tomate
1 vaso de nata
1 vaso de caldo de ave
aceite de oliva Carbonell
sal agua
perejil (para decorar)

Hacer las albndigas

Cocinar la salsa

POCHA la cebolla. Aade la

panceta picada. Mete queso
picado en un cuenco. Aade
la panceta, la cebolla y las
espinacas picadas. Agrega el
arroz y mezcla todo bien.
Haz las albndigas,
enharnalas y psalas por
huevo batido. Frelas en una
sartn con abundante aceite.
Escurre y reserva.

El consejo
de KARLOS

4
SALSA: introduce el caldo, la
salsa de tomate y la nata en
una cazuela. Deja reducir
durante 8-10 minutos.
Incorpora las albndigas.
Sirve las albndigas en un
plato, salsea y decora con
perejil.

A la hora de elegir las espinacas se deben escoger

las de hojas tersas y firmes.