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ANDRAJOS

LUNES 16

OSSOBUCO

MARTES 17

MIRCOLES 18
ALCACHOFAS

17:27

JUEVES 19
HUEVO ESCALFADO

12/01/2010

VIERNES 20
RODABALLO

23 Arguiano

LAS RECETAS
DE LA TELE DE
KARLOS A16 20RGUIANO
N 23

al

de febrero

23 Arguiano

12/01/2010

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LUNES 16/2/09

Andrajos
1

Aadir pimentn

Hacer la masa

PICA cebolla, patatas,


pimiento rojo y pimiento
verde y sofrelos. Sazona y
cuando est todo bien
pochado, aade el tomate
picado y el laurel. Sofre
todo y agrega el azafrn, la
hierbabuena y el pimentn.
Cubre con agua y cocina
30-40 minutos.

2
MASA: mete la harina, un
poco de agua y una pizca de
sal en un cuenco. Mezcla todo
bien y aade agua poco a
poco hasta que la masa sea
manejable.

Estirar

PREPARA con la masa unas


tortitas no muy gruesas.
Incorpralas a la cazuela una
a una y, espera un minuto.

El consejo
de KARLOS

Cocinar

4
PASADO este tiempo,
parte las tortitas en trocitos
con ayuda de una cuchara o
de una espumadera. Cocina
durante 15-20 minutos. Sirve
bien caliente en un plato
hondo y decora con una
hojita de hierbabuena.

Para que las cebollas se conserven en buenas condiciones


es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y fresco.
Sin embargo, una vez cortadas han de envolverse con un film
plstico y guardarlas en el frigorfico.

INGREDIENTES
6-8 personas
2 patatas
pimiento rojo
pimiento verde
cebolla
1 tomate
200 gr. harina
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
2 hojas de laurel
pimentn dulce
azafrn
hojas de hierbabuena

23 Arguiano

12/01/2010

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MARTES 17/2/09

Ossobuco a la albahaca
1

Cocinar las verduras

Desgrasar

LAMINA 2 dientes de ajo y


dralos en una olla con un
chorrito de aceite. Incorpora
la cebolla, los puerros y las
zanahorias picadas. Sazona y
deja que se pochen a fuego
suave.

2
SAZONA las rodajas de
ossobuco, enharnalas y
dralas en una sartn. Aade
a la olla la carne, la salsa de
tomate, unos 3 vasos de agua,
pimienta negra, albahaca y
sal. Tapa y cocina (al 2) 20-25
minutos. Desgrasa y retira la
carne a un plato. Tritura el
resto para hacer la salsa.
Reserva.

Hacer el arroz

PON 2 dientes de ajo


enteros en una cazuela con
un chorrito de aceite.
Incorpora el arroz y la misma
cantidad de agua. Sazona,
tapa y cocina a fuego
moderado 8-10 minutos.

El consejo
de KARLOS

Cristalizar albahaca

4
CRISTALIZA 4 hojas de
albahaca en una sartn con
aceite no muy caliente y
escurre sobre papel
absorbente. Sirve una rodaja
de ossobuco por racin,
acompaa con el arroz
y la albahaca cristalizada
y salsea.

El arroz Basmati se cultiva en las laderas del Himalaya al norte


de la India y Pakistn, es una variedad de grano ndica.
Su grano es fino y delgado. Una de las caractersticas que diferencian
este arroz es su perfume, que lo hace muy apetecible.

INGREDIENTES
4 personas
4 rodajas de ossobuco
1 cebolla
2 puerros
2 zanahorias
4 dientes de ajo
2 vasos de salsa de tomate
100 gr. de arroz Basmati
harina
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
15-20 granos
de pimienta negra
un buen manojo
de albahaca

23 Arguiano

12/01/2010

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MIRCOLES 18/2/09

Alcachofas con patatas y almejas


1

Trocear las patatas

Pelar las alcachofas

PICA y pocha la cebolla en


una olla con un chorrito de
aceite. Trocea las patatas e
incorpralas cuando est la
cebolla bien pochadita.
Sazona y vierte un vaso de
agua. Tapa y cocina (al 1)
3 minutos a partir de que
empiece a salir el vapor.

2
LIMPIA las alcachofas,
crtalas en cuartos y frelas en
una cacerola ancha con un
chorrito de aceite 10 minutos.

Cocinar en conjunto

AADE las patatas con la


cebolla y un poco del caldo
de la olla. Cocina a fuego
suave durante unos minutos.

El consejo
de KARLOS

Abrir las almejas

4
LAMINA y dora los dientes
de ajo en una cazuela con un
chorrito de aceite. Agrega las
almejas y cocina hasta que
se abran. Incorpora todo a la
cacerola de las alcachofas,
aade perejil picado y sirve
en un plato hondo.

Para limpiar correctamente las alcachofas hay que lavarlas


muy bien debajo del grifo con abundante agua.
Retirar las hojas ms externas, ya que son las duras, hasta dejar
a la vista el corazn de las alcachofas.

INGREDIENTES
4 personas
12 alcachofas
2 patatas
500 gr. de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil

23 Arguiano

12/01/2010

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JUEVES 19/2/09

Huevo escalfado con magras


1

Hacer la salsa

Sazonar

SALSA de tomate: lamina


los dientes de ajo y dralos.
Aade cebolla y pimiento
verde finamente picados.
Cuando est todo bien
pochado agrega los tomates
troceados.

2
CONDIMENTA con sal
y azcar y cocina durante
18-20 minutos. Psalo por el
pasapurs y reserva.

Frer jamn

COCINA el jamn vuelta y


vuelta en una sartn con un
chorrito de aceite e
incorpora la salsa de tomate.

El consejo
de KARLOS

Escalfar los huevos

4
ESCALFAR los huevos: pon
agua en una cazuela. Cuando
est a punto de hervir, aade
sal y un chorrito de vinagre y
incorpora los huevos
suavemente. Cocina a fuego
suave 4 minutos. Sirve una
magra con tomate por
racin, coloca encima dos
huevos escalfados y decora
con perejil.

Una yema de huevo de color amarillo intenso indica


que la gallina ha sido alimentada de modo natural y saludable.

INGREDIENTES
4 personas
8 huevos
4 lonchas gruesas
de jamn
10 tomates de rama
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
vinagre
azcar
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil

23 Arguiano

12/01/2010

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VIERNES 20/2/09

Rodaballo gratinado en crema con sesamo


1

Sacar los lomos

Aadir el fum

SACA los lomos del pescado


y resrvalos. Marca un caldo
con las espinas del pescado
en una cacerola con agua
hirviendo, una pizca de sal y
una rama de perejil. Cocina
el fumet 10-15 minutos.
Cuela y reserva.

2
SALPIMIENTA y dora
brevemente los lomos en
aceite bien caliente. Retralos
a una bandeja de horno y
aade a la sartn la harina y
cocnala. Vierte el fumet de
pescado y deja reducir la
crema 8-10 minutos. Bate las
yemas en un cuenco, agrega
nata, vino y mezcla. Incorpora
la mezcla a la sartn.

Napar

SAZONA y napa los lomos


de rodaballo con la crema.
Espolvoralos con ssamo y
hornea a 200 C durante
8-10 minutos.

El consejo
de KARLOS

Dorar calabacn

4
CORTA el calabacn en
rodajas y dralas en una
sartn con un chorrito de
aceite y una pizca de sal.
Sirve un lomo por racin,
acompaa con el calabacn
y decora el plato con una
hojita de perejil.

Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen


tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna.

INGREDIENTES
4 personas
1 rodaballo (de 1,5 kg.)
1 calabacn
3 yemas de huevo
3-4 cucharadas de harina
1-2 cucharadas
de semillas de ssamo
vaso de vino blanco
vaso de nata
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
pimienta negra
perejil