INSTITUCIN TECNOLGICO SUDAMERICANO

TESIS PRVIA A LA OBTENCIN DE TTULO EN TECNOLOGO DE

GASTRONOMA
TEMA:

PROPUESTA GASTRNOMICA

PARA

LA

ELABORACION

COMERCIALIZACIN DE RESPOTERA A BASE DE CHONTILLA EN EL

CANTON GUAYAQUIL.

AUTOR(A): VERNICA MARQUINEZ

TUTOR(A):

RESUMEN
La Planta de chontilla, es una fruta que proviene de la planta llamada bactris
gasipaes Kunth el cual es el nombre botnico y el nombre comn en el ecuador
chantaduro. Las razas de chantaduro se incluyen en dos grupos: oriental y
occidental. Las que se encuentran al este de la cordillera de los Andes, en lo
que es la cuenca amaznica y la cuenca del Orinoco, constituyen las razas
orientales. En cambio, las que se encuentran al oeste de la cordillera de los
Andes, en el valle del Cauca, la zona del Choc, Colombia, en Panam y Costa
Rica, se conocen como las razas occidentales. En el mercado Guayaquileo no
es muy conocida esta exquisita y vitamnica fruta por lo que no han tenido la
oportunidad de dar a conocer todos los componentes de esta fruta. En el
mercado existe lo que son bebidas refrescante como Juan Chichero que es
muy conocido por su sabor y promocin. Tambin existe lo que es la avena
polaca que es consumida y un poco conocida por las personas que lo
consumen y sobre todo los nios por su exquisito sabor que refleja con la leche
condensada. Aqu en el mercado Guayaquileo sera de mucha acogida por s
un producto nico con sus componentes y sus beneficios y a su vez sera una
fruta que se le posicionar en la mente del consumidor.

INTRODUCCION
Esta fruta contiene racimo de 10 a 120 frutos. Estos son de forma cnica a
ovoide, mide 3 a 5 cm de largo, tienen epicarpio liso y brillante, color amarillo a
rojo. La parte comestible est constituida por el mesocarpio, el cual es grueso,
color blanquecino, amarillo hasta naranja-rojizo, con fibras cortas y escasas, el
contenido es variable en aceite. En la madures del fruto los racimo pueden
tener ms de 100 frutos pesando de 1 y ms de 100g, con el racimo pesara
hasta 15 kg.
Esta fruta est disponible durante todo el ao, en los meses de produccin son
entre febrero, marzo y abril. La mayor productividad de la chontilla se encuentra
en la regin costera del pas, de las provincias de Manab, El Oro, Esmeraldas,
Guayas y Santo Domingo de los Colorados.
Al igual en la Amazona donde es de mayor uso alimenticio para muchos de los
habitantes de la regin es el fruto.

PROBLEMATIZACIN

Poco se conoce de este fruto en la ciudad de Guayaquil.

No se ha tomado importancia en la gastronoma la chontilla.
Falta de informacin de nutrientes en la mente del consumidor.
Poco estudio en el campo en cuanto a la fruta.

JUSTIFICACIN
La importancia que se le da este fruto como la chontilla es muy poco. Pero la
variedad que puede dar es bastante, aparte que es muy deliciosa y fcil de
elaborar.
La popular colada de chontilla es la ms conocida que est hecha de:
Maduro
Chontilla
Canela y azcar.
Aunque en la ciudad de Guayaquil no estn conocida esta deliciosa bebida, si
es conocida parte de la costa como Manab, Esmeraldas, El Oro entre otras. Y
es la razn por la que se podra explorar esta bebida entre otras variedades de
la misma fruta como flan de chontilla y torta.

HIPTESIS
No es tan conocida esta colada que es a base de chontilla y los posibles
derivados de postres de la misma en la ciudad de Guayaquil. Donde se busca
aceptacin de esta fruta en el mercado y sus valores de nutrientes.
Con la elaboracin y comercializacin de repostera a base de chontilla, en el
cantn

Guayaquil

guayaquileos.

estimularemos

el

consumo

de

los

comensales

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Dar a conocer esta bebida y derivaciones de postres a base de esta fruta en la
ciudad de Guayaquil por medio de publicidad y local restaurante.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Analizar el mercador para tener una buena acogida.

Dar conocer el producto de la chontilla en Guayaquil.
Popularizar esta bebida y postres
Culturizar con informacin y beneficios de esta fruta.

MARCO TEORICO
Se busca incluir esta bebida llamada colada de chontilla con maduro y creacin
de otros postres con esta fruta en la gastronoma en Guayaquil. Esta fruta tiene
un sabor delicioso y con valores nutrientes como aceites esenciales, Vitamina A
y E, fibras y almidn, lo que convierte en un alimento completo, fortificante y
equilibrado. Contiene tambin minerales como fosforo, hierro, calcio y
magnesio.
El contenido de grasa del fruto hace de este una fuente importante de cidos
grados poliinsaturados tipo omega 3 y omega 6 esenciales para la nutricin,
desarrollo hormonal. Crecimiento y disminucin del colesterol.
Esta fruta proviene de palma llamada bactris gasipaes Kunth el cual es el
nombre botnico y el nombre comn en el ecuador chantaduro. Las razas de
chantaduro se incluyen en dos grupos: oriental y occidental. Las que se
encuentran al este de la cordillera de los Andes, en lo que es la cuenca
amaznica y la cuenca del Orinoco, constituyen las razas orientales.
El racimo de esta fruta tiene entre 10 a 120 frutos. Estos son de forma cnica a
ovoide, mide 3 a 5 cm de largo, tienen epicarpio liso y brillante, color amarillo a
rojo. La parte comestible est constituida por el mesocarpio, el cual es grueso,
color blanquecino, amarillo hasta naranja-rojizo, con fibras cortas y escasas, el
contenido es variable en aceite. En la madures del fruto los racimo pueden
tener ms de 100 frutos pesando de 1 y ms de 100g, con el racimo pesara
hasta 15 kg.
Es est disponible durante todo el ao, en los meses de produccin son entre
febrero, marzo y abril. La mayor productividad de la chontilla se encuentra en la

regin costera del pas, de las provincias de Manab, El Oro, Esmeraldas,

Guayas y Santo Domingo de los Colorados.
Al igual en la Amazona donde es de mayor uso alimenticio para muchos de los
habitantes de la regin es el fruto.

METODOLOGIA
Tener una estrategia para llegar al consumidor y hacer conocer la bebida de
colada de chontilla y sus derivados de postres con publicidad por medio de
internet y redes sociales.
Tambin en una repostera puede ser viable al consumidor a precios accesible,
para que pueda tener acogida y explotacin de este fruto por medio de la
gastronoma.
La chontilla por sus propiedades en cidos grasos, y contenido de aceite
vegetal se puede atreves de coccin y extrayendo la pulpa, y usar el mtodo
frio como conservacin para tener una duracin de la pulpa en congelador en
bases de plstico bien cubierto por un tiempo de 1 a un mes y medio para su
uso. As conservando su sabor y nutrientes.
Para conservar en fruta sin coccin puede durar 2 meses usando el mismo
mtodo de frio como el congelador. Conservando todas sus propiedades.

Sumarios:

SUMARIO 1
1. Antecedentes: planta de chontilla
1.1 descripcin del producto.
1.2 Uso y valor nutritivo.
1.3 Alcance del producto y mercado
1.4 Anlisis situacional: sector alimenticio
1.5 FODA
1.2 ESTUDIO DE MERCADO
1.2.1 anlisis de la oferta
1.2.2 anlisis de la competencia
1.2.3 anlisis de la demanda
1.2.4 anlisis del precio
1.2.5 distribucin
1.2.6 promocin

SUMARIO 2
2. Estudio tcnico, legal y administrativo
2.1 antecedentes de la empresa promotora del proyecto
2.2 Misin
2.3 Visin
2.4 Propsito
2.5 Proveedores

SUMARIO 3
3. ESTUDIO FINANCIERO
3.1 inversiones
3.2 activos fijos
3.3 activos diferidos
3.4 capital de trabajo
3.5 financiamiento
3.6 capital propio
3.7 presupuestos de costos y gastos
3.8 costos de produccin
3.9 precio de ventas

CONCLUSIONES

se determin que existe

un alto desconocimiento de la fruta por la

poblacin en general, por lo que recomendable realizar promociones que

permitan a los

potenciales consumidores conocer sus beneficios

nutricionales de la colada de chontilla y sus derivados de postres a

realizar.
Este proyecto ayudara a obtener beneficios econmicos y generar
empleos.

RECOMENDACIONES

Invertir en investigacin y desarrollo o crear programas que beneficie al

pequeo agricultor para obtener una mejor calidad y productividad del

producto.
Organizar a los escasos productores de la fruta, para que sea factible la

cadena de comercializacin en el Ecuador.

Desarrollar, en colaboracin con el ministerio de agricultura estrategias
comerciales con el fin de impulsar ms las cosechas de este fruto en el
pas, para incorporar a largo plazo dentro de la canasta de frutas
exticas para la exportacin, aprovechando la lata demanda de la fruta.

ANEXOS

Figura

figura 2

Figura 3

Figura 5

figura 4

Bibliografas
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/69/1/44.pdf
http://www.cib.espol.edu.ec/Digipath/D_Tesis_PDF/D-42356.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Bactris_maraja
http://www.asohofrucol.com.co/fruta_detalle.php?id=91
http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Conservas_caseras/Metodos_de_conserva
cion.htm
https://www.researchgate.net/publication/260870499_Capitulo_3_ChontaduroC
hontilla_Bactris_gasipaes
http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/deshidratacion-la-forma-masantigua-y-sana-de-conservar-los-alimentos/
https://www.google.com.ec/search?
q=metodo+de+conservacion+de+la+fruta+chonta+dura&biw=1366&bih=643&so
urce=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwic38mxoOXMAhVJHh4KHXTjAgw
Q_AUIBigB&dpr=1#imgrc=WwuTC-jpAo4jZM%3
https://www.google.com.ec/search?
q=metodo+de+conservacion+de+la+fruta+chonta+dura&biw=1366&bih=643&so
urce=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwic38mxoOXMAhVJHh4KHXTjAgw
Q_AUIBigB&dpr=1#imgdii=x3YASVFE7zl4QM%3A%3Bx3YASVFE7zl4QM%3A
%3BkZps9uktT7Fa8M%3A&imgrc=x3YASVFE7zl4QM%3