CEVICHE

Para 6 porciones. Se puede usar pescado bonito o corvina, o

en todo caso cualquier pescado blanco.
Ingredientes

1 Kg. de pescado fresco (pescado congelado por el tema de

eliminar la Anikisis al ser pescado crudo).
20 limones 10 de los peruanos / brasileos
1 cebolla roja grande o 2 medianas
1 aj amarillo
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta (de preferencia blanca)
1 pizca de sazonador ajinomoto (opcional)
Algunas hojas de cilantro (opcional)
Apio (opcional)
Para la guarnicin se puede emplear si se desea: 2 choclos
cocidos, 4 batatas cocidas, 2 mandiocas cocidas o fritas, algunas hojas
de lechuga, cancha.
Compra en negocio estacin.
aj amarillo
ajinomoto
cilantro

Preparacin
1.

Cortar la cebolla tipo juliana. Se recomienda partir la cebolla

por la mitad, quitarle la primera capa, colocar una mitad sobre la
tabla de picar, hacer cortes delgados, y repetir con la otra mitad.
Una vez cortada la cebolla lavarla para quitarle el amargor.
2.
Extraer el zumo de los limones exprimindolos a mano, y
guardar el zumo en un recipiente. Un punto a tener en cuenta es que
no se debe exprimir el limn hasta dejarlo seco. Se debe exprimir
poco porque si pretendemos quitarle todo el zumo lo que vamos a
lograr es que la parte astringente del limn bote esa acidez. Por eso
se pide en la receta 20 limones. Exprimimos razonablemente cada
uno de los 20 limones y tendremos una buena cantidad de zumo sin
problemas de acidez.
3.
Cortamos el pescado en cuadrados lo ms uniformes posible.
Cada uno corta los trozos del tamao que mejor le agrade. Pero si se
nos pide una recomendacin les diramos que hagan cubos de 2
centmetros por 2 centmetros ms o menos (a OJO).
4.
Ahora preparamos el aj amarillo. Para eso cortamos las dos
puntas y las desechamos. Luego partimos el aj a lo largo por la
mitad, retiramos con un cuchillo las semillas teniendo cuidado que

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no rocen con las manos porque no es nada agradable. Ya sin las

semillas se corta el aj en rodajas y obtendremos medialunas.
Alternativamente se puede cortar el aj en cubitos de 2 milmetros
por 2 milmetros, aunque lo tradicional y ms sencillo es cortarlo en
rodajas.
El pescado, colocamos los trozos de pescado en un recipiente y
los aderezamos con la sal, la pimienta y el aj limo. Si se desea
agregamos tambin los ingredientes opcionales: una pizca de
sazonador ajinomoto, culantro (cilantro) picado y/o apio picado.
Revolvemos todo y dejamos durante tres minutos para que el
pescado se impregne de los sabores.
Echamos el zumo de limn sobre el pescado e incorporamos la
cebolla.
Una vez que hemos puesto en el recipiente todos los ingredientes
los removemos con una cuchara, a ritmo normal, ni muy suave ni
muy violento. Se trata de mezclar los ingredientes. Es bueno adems
probar la sazn para rectificar el sabor si fuere necesario (de repente
te parece que le falta algo de sal, o quizs algo de aj, y ese es el
momento para corregir la sazn a tu gusto).
Dejar reposar el preparado para que el pescado crudo se
cocine. Cul es el tiempo recomendable?. Tambin es al gusto de
cada uno. Hay comensales que prefieren el pescado casi crudo as
que se lo comen de inmediato, otros prefieren que el pescado est
cocido y para ellos con 10 minutos est bien. Para los dems, entre
los que me incluyo, con 5 a 7 minutos de reposo resulta razonable.
Finalmente, se coloca el preparado en una fuente y se puede
acompaar con rodajas de batata cocida, trozos de mandioca cocida
o frita, choclo cocido, hojas de lechuga.

10. A DISFRUTAR caramelitos Hall para un aliento fresco por si

quieren dar un besito a alguien.

PARA HACER LA LECHE DE TIGRE: En una licuadora poner el jugo del

ceviche y 3 cucharadas de la preparacin del ceviche y licuar. Se puede
decorar en el plato con esta preparacin.