1.Qu es el mango?

El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Destaca

entre sus principales caractersticas su buen sabor.
Dicha pulpa puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada mango de
hilacha la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de
color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso rojo-granate cuando est
madura, de sabor medianamente cido cuando no ha madurado completamente.
De origen asitico, India y Birmania, comprende numerosas variedades, muchas
de ellas obtenidas por injerto. El mango es la fruta nacional de algunos pases
como India, Pakistn y Filipinas.
El mango que crece espontneamente en la zona intertropical americana
(introducido a mediados del siglo XIX en el Brasil por los portugueses), es de color
amarillo, ms pequeo que las variedades de injerto, de sabor exquisito y muy
dulce, tanto el mango bocao como el de hilacha. Su poca de cosecha presenta
un pico o mximo en el mes de mayo en las latitudes subecuatoriales del
hemisferio norte, lo cual resulta paradjico, ya que en este mes es cuando se
inician las lluvias en estas latitudes, por lo que toda la maduracin de los frutos se
produce en los meses de mayor sequa, tal como se indica en el artculo sobre
el ndice xerotrmico de Gaussen. Tambin el sabor es muy diferente entre una
variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango de gran tamao tiene un
sabor y olor similares al del melocotn en almbar, aunque con una textura menos
hidratada (mango melocotn).
Casi todas estas variedades de mangos injertados se derivan de una variedad
obtenida por evolucin natural que muchas personas
denominan mangas en Venezuela,Canarias y en la costa atlntica de Colombia y
que no es sino la adaptacin de la planta durante varios siglos a un clima mucho
ms favorable que el que tenan en la zona de procedencia de esta planta.

2.Beneficios del mango

El mago contiene ms de 20 vitaminas y minerales que nos benefician en varios
aspectos:

Degeneracin macular asociada a la edad: El antioxidante Zeaxantina que se

encuentra en el mango, filtra los rayos de luz azul daina, y se cree que
desempea un papel protector en la salud de los ojos. Diversos estudios han
demostrado que una mayor ingesta de todas las frutas en general, 3 o ms
porciones al da, disminuye el riesgo de la degeneracin macular asociada a la
edad.

Prevencin del asma: Los riesgos para el desarrollo de asma son ms bajos en
las personas que consumen una gran cantidad de ciertos nutrientes. Uno de estos
nutrientes es el beta-caroteno, que se encuentra en el mango, la papaya, los
albaricoques, o el brcoli.

Cncer: Las dietas ricas en beta-caroteno tambin puede desempear un papel

protector contra el cncer de prstata, segn un estudio realizado por la Escuela
de Salud Pblica de la Universidad de Harvard (EEUU) y se ha demostrado que
tiene una relacin inversa con el desarrollo de cncer de colon.

Salud sea: Un bajo consumo de vitamina K ha sido asociado con un mayor

riesgo de fractura sea. Por tanto, el consumo adecuado de vitamina K, presente
tambin en el mango, es importante para mejorar la absorcin de calcio esencial
para nuestros huesos.

Diabetes: Diversos estudios han demostrado que las personas con diabetes tipo 1
que siguen una dieta alta en fibra tienen niveles de glucosa ms bajos, y las
personas con diabetes tipo 2 mejoran sus niveles de azcar en la sangre, los
lpidos y los niveles de insulina.

Digestin: Debido a su contenido en fibra y agua, el mango ayuda a prevenir el

estreimiento y a promover la regularidad.

Enfermedades del corazn: La fibra, el potasio y el contenido de vitaminas que

contienen los mangos, ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Muchos estudios han demostrado que un aumento en la ingesta de potasio y una
disminucin del sodio son es la combinacin perfecta para reducir el riesgo de
enfermedades relacionadas con el corazn.

3.Propiedades del mango

1.- por su vitamina A: mejora la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las
mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico.
Tiene funcin antioxidante. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en
nuestro organismo conforme ste lo necesita.
2.- por su contenido en potasio: es bueno para el sistema nervioso y para la
actividad muscular normal. Tambin interviene en el equilibrio de agua dentro y
fuera de la clula.Es bueno para quienes toman diurticos que eliminan potasio ya
que el mango es rico en este mineral.
3.- por su vitamina C: mejora la formacin de colgeno, huesos y dientes,
glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a
las infecciones. Tiene funcin antioxidante. La vitamina C aumenta la absorcin
del hierro de los alimentos por lo que se aconseja en caso de anemia ferropnica.
4.- por su magnesio: mejora el funcionamiento de intestino, nervios y msculos,
forma parte de huesos y dientes y adems mejora la inmunidad y posee un suave
efecto laxante.
5.- es diurtico y laxante
6.- por su contenido en fibra: sacia el hambre, previene el estreimiento y
regula el trnsito intestinal.

4.rbol del mango

El rbol del mango suele alcanzar un gran tamao y altura (puede superar los 30
m.), sobre todo si tiene que competir por la luz con rboles ms grandes, como lo
sera en una plantacin de cocoteros). En las zonas de climas templado puede
cultivarse aunque no suele alcanzar una gran altura, por las incidencias climticas
que le resultan adversas. Es originario de la India y se cultiva en pases de clima
clido, como Ecuador, El Salvador, Venezuela, Per, Mxico, Cuba, Costa
Rica,Paraguay, Colombia, Panam y Repblica Dominicana, y en algunos de
clima templado como en Italia, China y EE. UU. En la zona intertropical es, como
vemos, una planta sumamente noble: no requiere de riego y rechaza los
incendios; una plantacin de mangos difcilmente podra quemarse durante la
poca de sequa, ya que es el perodo de mximo crecimiento de biomasa para
estos rboles y de mayor actividad de la fotosntesis por la menor nubosidad. Es
un rbol agresivo con otras especies para ocupar un espacio determinado: en la
imagen de un rbol de mango puede verse que, a pesar de haberse sembrado en
un lado, sus ramas se extienden por todo el jardn. En otras ocasiones se ha visto
que un mango ubicado a unos metros de un cocotero, desarroll una rama
bastante corpulenta que la dirigi hacia el mismo y comenz a cubrirlo, con el fin
de aprovechar la luz solar que le tapaba en parte. Lo nico que pudo hacer el
cocotero (que no tiene ramas) fue crecer inclinado tratando de evitar esta
amenaza. En Espaa su cultivo tiene una gran importancia en las zonas
subtropicales de la costa de Granada, costa oriental de Mlaga y Valle del
Guadalhorce

5.Variedades de Mango.
Keitt
La fruta del mango keitt es de forma ovoide-oblonga, el color de la piel es rosado
con menos del 30% de color rojo. Su peso medio es de 500 a 600 gr.
La pulpa prcticamente no tiene fibras adaptndose muy bien al consumo con
cuchara. El tamao de la semilla es pequeo. La calidad de este fruto es excelente
y tiene una larga vida comercial. El hbito de crecimiento del rbol del mango keitt
se caracteriza por sus ramas largas y arqueadas, con escaso crecimiento en los
subtrpicos.
Kensington

El fruto del mango kensington tiene forma ovoide alargada, la piel es de color
amarillo verdoso con una zona roja. Su peso oscila entre los 450 y 500 gr. La
presencia de fibra en la pulpa es moderada y tiene una mala respuesta al
consumo con cuchara. El tamao de la semilla es mediano. Este fruto tiene una
buena vida comercial. El rbol de la variedad Kensington tiene una copa
redondeada y se adapta bien a los subtrpicos.
Kent
El mango kent tiene un fruto con forma ovoide ensanchado. La piel presenta un
color de fondo amarillo con chapa roja. El peso medio de estos frutos
considerando el rbol cargado es de 470 a 550 gr. La pulpa tiene poca fibra y se
adapta muy bien al consumo con cuchara. El tamao de la semilla es pequeo. El
fruto de esta variedad tiene una excelente calidad y larga vida comercial. El mango
kent es un rbol de un crecimiento erecto y un vigor medio.
Osteen
El fruto del mango osteen es de forma oblongo, de color prpura. Su peso medio,
con el rbol cargado, es de unos 525 gr. La presencia de fibra en la pulpa es bajamoderada y se adapta bien al consumo con cuchara. El tamao de la semilla es
pequeo. La calidad de este fruto es buena. El rbol del mango osteen tiene un
hbito de crecimiento erecto y de porte medio,
Tommy Atkins
Tommy Atkins produce un fruto con forma oblongo-ovalada, la piel es de color
naranja a rojo intenso. Su peso medio es de 500 a 550 gr. La presencia de fibra en
la pulpa es media-alta con mala respuesta al consumo con cuchara. El tamao de
la semilla es pequeo. La calidad de este fruto es mediocre. El rbol tommy atkins
presenta una copa redonda con gran porte y vigor.

6.Gastronoma del mango

1. Sorbete de mango: Un cremoso y dulce postre tropical, en el cual la pulpa del
mango maduro logra aportar una textura sedosa, inusual en un sorbete.
2. Smoothie de mango: Para quienes quieren una bebida cremosa y refrescante,
esta combinacin bien fra y con un poco de azcar o endulzante es toda una
merienda completa.

3. Carato de mango: Otra rica bebida, en este caso, tradicional venezolana, ideal
a temperatura ambiente o ligeramente fra, y con el clido toque de una pizca de
clavos y azcar morena o papeln.
4. Mango verde con sal: Un bocado muy popular en el interior de Venezuela.
Simplemente basta tomar un mango verde o pintn, picarlo en tiras o dados y
espolvorar sal (algunos aaden un toque de limn o vinagre).
5. Ensalada thai de mango: Si te gustan los sabores asaticos, sorprndete
aadiendo mango a una ensalada con camarones y aguacate, es toda una
experiencia.
6. Tizana: Corta un mango en daditos y no dejes de incluirlo en tu prxima tizana,
al ser jugoso pero no demosonarse, ser una excelente adicin para el equipo.
7. Chutney de mango: Esta conserva agridulce dej su natal India para recorrer
el mundo, y aunque hay de muchos sabores, la de mango es una de las ms
apreciadas.
8. Jalea de mango: Otra preparacin criolla, esta jalea usa los mangos verdes o
pintones y los convierte en delicados bocadillos gelatinosos que nada ms de
pensar en ellos, hacen que se haga agua la boca.
9. Ceviche de mango: Agrega trocitos de mango pintn (ni muy verde ni muy
maduro) a un ceviche de pescado blanco y disfruta de una excenete variacin.
7.Cultivo del mango
La cosecha se realiza con tijeras especiales y los frutos son colocados en jabas
plsticas de 10 a 20 Kg. Se cosecha en promedio de 40 a 60% de fruta apta para
exportacin, la cual es cosechada en la mayora de los casos por personal de la
empacadora registrandose un alto porcentaje de frutaque no califica para la
exportacion que recibe la denominacion de descarte y es destinada al mercado
interno.
Estacionalidad El mango es producido en el Hemisferio Norte y el Hemisferio Sur,
de ah que exista produccin todo el ao y que pueda complementarse a nivel
comercial las necesidades de abastecimiento del Hemisferio Norte con la
produccin del Hemisferio Sur.
Flujo grama del empacado de mango fresco convencional Cosecha
El mango madura generalmente entre los 100 a 150 das despus de la floracin y
depende de la variedad del fruto.
Deslechado Consiste en el corte del pednculo, aproximadamente a 1 cm. del
fruto y luego es colocado boca abajo para que discurra el ltex y no manche al

fruto. Esta operacin puede durar mas de 2 horas, despus de la cual se acomoda
la fruta en las jabas y se procede a transportarla a la planta empacadora.
Recepcin Al llegar a las Plantas se identifican los lotes por productor y variedad
y se procede al pesado y un representante de SENASA realiza el protocolo de
corte para verificar la presencia de larva de mosca de la fruta.
Seleccin Se realiza una inspeccin visual del estado en que llega la fruta a la
Planta Empacadora y se separa la fruta que presenta defectos.
Lavado Se coloca la fruta en fajas transportadoras donde es sometida a lavado
con duchas de aspersin con agua clorada.
Tratamiento hidrotrmico Se realiza para la fruta cuyo destino es el mercado de
Estados Unidos y tiene como propsito asegurar que no exista ninguna larva viva
de mosca de la fruta en el cargamento a ser enviado a este mercado.
8. Caractersticas del mango
Pertenece a la familia de las Anacardiceas o maran, que presenta ms de 50
especies diferentes, de las cuales solo unas pocas se utilizan como fruto
comestible. Su fruto es carnoso, su peso varia de 150 g a 2 Kg con forma ovalada
algo
oblonga,
obtusa
por
sus
extremos;
su piel es lisa y gruesa de color que varia desde el verde, amarillo con tonalidades
rosadas, rojas o violetas donde recibe la luz directa del sol. Su pulpa es de color
amarillo intenso rozando el anaranjado; jugoso y refrescante, especialmente
cuando este bien madura. Su hueso es fibroso y muchas veces penetra la pulpa .