RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES DEL

EQUIPO HACCP
a) Jefe del Equipo HACCP:
Responsabilidades
Proveer los recursos necesarios para la implementacin del sistema,
supervisar y dirigir el Plan HACCP.
Funciones:
-Presidir las reuniones el equipo HACCP, para la revisin del
funcionamiento del plan y motivar la mejora continua del sistema.
- Promover la capacitacin continua del equipo HACCP mediante
cursos especializados en el tema
- Supervisar peridicamente las reas involucradas en el proceso
productivo as como tambin verificar la documentacin del sistema
b) Jefe de Planta:
Responsabilidades
Coordinar, supervisar y efectuar las actividades del Plan HACCP en el
proceso productivo
Funciones:
- Informar en forma oportuna a la gerencia sobre los requerimientos
de recursos para la correcta ejecucin del Plan HACCP.
- Muestrear y analizar la materia prima.
- Inspeccin permanente de los parmetros del proceso en cada una
de las etapas. Supervisar y capacitar a los operarios en el control de
peligros identificados en los puntos crticos de control.
- Verificacin diaria del cumplimiento del plan HACCP por medio de la
revisin de registros.
- Inspeccionar y verificar la aplicacin de las medidas correctivas de
los puntos crticos.
- Mantener adecuadamente la documentacin de la planta.
- Verificar que el producto a ser despachado se encuentre en buenas
condiciones de almacenamiento.
c) Jefe de Aseguramiento de la Calidad
Responsabilidades
Controla todo el proceso
productivo de los productos que se
industrializan.
Funciones:
- Verifica el cumplimiento del plan de limpieza y saneamiento de tal
manera que se asegure la sanidad de todos los equipos y ambientes
de la misma
- Elabora el plan de muestreo para la inspeccin durante la recepcin,
procesamiento y producto final.
- Verifica constantemente el cumplimiento del sistema HACCP a
travs de la revisin de registros de monitoreo de procesos.
- Registrar el control de los puntos crticos en el proceso productivo

- Supervisar el comportamiento del personal en BPM.

- Registrar las reuniones del equipo HACCP
- Coordinar con la jefatura de planta las acciones a tomar ante
cualquier incidente.

d) Jefe de almacn
Responsabilidades:
- Controla suministro de materia prima e insumos, as como la
correcta distribucin, con el estricto cumplimiento de los PEPS.
Funciones:
- Previene la existencia de materia prima e insumos suficientes para
todos los procesos productivos.
- Planifica la correcta distribucin de los productos terminados en las
cantidades y fechas correspondientes.
- Verifica constantemente el cumplimiento de los PEPS (los primeros
que entran son los primeros que salen)
- Hace de conocimiento de los clientes la correcta manipulacin de los
productos.
e) Jefe de Almacn
Responsabilidades:
Garantizar el correcto funcionamiento de todas las maquinarias y
equipos
Funciones:
- Realizar el mantenimiento preventivo de todos los equipos de la
planta.
- Reparar con prontitud los equipos que por diversas razones pudieran
tener alteraciones en su funcionamiento.
- Adiestrar al personal responsable de cada rea la correcta
manipulacin de los equipos
f) Operario
Responsabilidades:
Ejecutar las labores de produccin acorde a los lineamientos de las
buenas prcticas de manufactura, Plan de Higiene y Saneamiento y
Plan HACCP
Funciones:
- Informa oportunamente de algn problema surgido en el proceso
productivo
- Realizar las operaciones de limpieza y desinfeccin de ambientes,
maquinarias, equipos y utensilios utilizados en todo el proceso
productivo de los distintos productos en el da a da.
- Operar las maquinarias y equipos segn las Instrucciones del
fabricante y normativas de la empresa.