La historia detras del pandebono

Recientemente le, que en el Valle del Cauca normalmente a

continuacin de aprender a decir pap y mam se aprende a decir
pandebono! jajajaja algo de cierto hay supongo. Este panecillo con
delicioso aroma, redondeado de textura esponjosa que se encuentra
en todas las panaderias de la regin y en la mayoria de las del pas,
est elaborado a base de harina de maiz, queso, huevo y almidon
de yuca. Como se puede observar, todos estos ingredientes hacen
parte de la industria agropecuaria del suroccidente colombiano.
Acerca del origen del pandebono hay 3 historias para el gusto de
casi todos, una dice que entre Cali y Dagua haba una hacienda de
nombre El Bono en donde preparaban el panecillo y era
fundamental de la dieta de los campesinos que en el rea
trabajaban. Debido a esto, se fu corriendo la voz del pan de la
hacienda el bono, luego pan del bono y por ultimo termin
denominndose pandebono.
La otra historia dice que los corteros de caa de azucar, reciban al
inicio de su jornada laboral un boleto o bono que les serva para
reclamar a la hora del almuerzo un pan y bebida. Se populariz
entonces entre los corteros el pan del bono, y posteriormente el
pandebono.
Y la ltima historia tiene que ver con un panadero italiano que
residi en la ciudad de Cali, quien horneaba todas las tardes el
panecillo y lo ofreca a su clientela como Pan del Bono (Pan del
bueno) por su pronunciacin en el idioma italiano.
A cada uno le gustara una u otra historia pero indiscutiblemente a
todos nos encanta el Pandebono.
Porcentajes mximos y mnimos para los ingredientes de la receta

100 % Queso costeo El tipo de queso es conocido como Costeo, sus

caractersticas son: ligeramente cido y seco (Un tipo de queso
Colombiano).

90-100 % Almidn de yuca El almidn utilizado es almidn de yuca el cual

sufre un proceso de fermentacin para darle condiciones de sabor y acidez.

25-50 % Harina de maz precocido

25-50 % Margarina

0-6 % Azucar

90-110 % Leche

Ejemplo de la receta comercial para una masa total de 1800 gramos

500 gramos Queso costeo Porcentaje: 100%, Porcentaje real 27.78%

500 gramos Almidn de yuca Porcentaje: 100%, Porcentaje real 27.78%

150 gramos Harina de maz precocido Porcentaje: 30%, Porcentaje real

8.33%

150 gramos Margarina Porcentaje: 30%, Porcentaje real 8.33%

25 gramos Azucar Porcentaje: 5%, Porcentaje real 1.39%

475 gramos Leche Porcentaje: 95%, Porcentaje real 26.39%

INSTRUCTIONS
1. Moler queso y mezclarlo con el almidn y harina pre-cocida.
2. Abrir corona y mezclar bien grasa y azcar.
3. Adicionar leche poco a poco mezclando todo, acondicionar bien la masa
(pulir) despus de mezclada.
4. La masa debe quedar ligeramente blanda.
5. Formar pan de bonos de acuerdo al tamao y figura deseada (bolitas o
roscas) de 40 a 60 Gramos
6. Usualmente, el pan de bono se hornea en horno de mdulos y si es elctrico
la temperatura superior (cielo) del horno debe ser ligeramente ms alta a la
temperatura inferior (piso), hornear a 500 Fahrenheit, es decir 260 Celsius
de 12 a 15 minutos.