TEMA 2: MOLUSCOS II.

MITILICULTURA.

INTRODUCCIN
Filo moluscos, clase bivalvos.
Sistema de alimentacin por filtracin sedentaria,
dependiendo fundamentalmente de las corrientes ciliares
producidas por las branquias.
No poseen cabeza diferenciada y carecen de rdula.
La mayora marinos, unas pocas especies en aguas
salobres e incluso en aguas dulces.
Representan uno de los grupos ms importantes en la
acuicultura marina: productivo y econmico.
Ventajas:
- Cadenas cortas de alimento (fitoplancton marino).
- Valor en el mercado.

- Muy desarrollado en Galicia.

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE
LOS RGANOS
Cuerpo:
- 2 lbulos simtricos (lbulos del manto),
envuelven la masa visceral.

- Encerrado en una concha (2 valvas

iguales).

Pie musculoso poco desarrollado.

Presencia de potentes msculos
aductores (cierre de valvas).
Branquias situadas entre el manto y la
masa visceral: respiracin y captura del
alimento.

1. LA CONCHA
2 valvas iguales unidas por el ligamento.
Articulacin por medio de unos pequeos dientes: charnela.
Partes de la concha:
- Anterior

extremo puntiagudo

- Posterior

extremo redondeado

- Dorsal

ligamento

- Ventral

ms o menos recta

Superficie externa (Mytilus edulis):

- Color negro azulado recorrido por finas marcas concntricas
(lneas de crecimiento)
- Recubierta de organismos epibiontes: poliquetos, briozoos,
esponjas, balanos y serplidos.

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

 Internamente:
Color violceo y con ciertos reflejos nacarados.

Al retirar la vianda, puntos de insercin de los msculos:

-Aductores (cierran sus valvas).

-Msculos retractores del pie.

- La impresin o lnea paleal (formada por la insercin de pequeos msculos del
borde del manto).

Composicin:
Cristales de carbonato clcico incrustados sobre una matriz proteca
(conquiolina).
Periostraco: fina pelcula externa de color oscuro y naturaleza
proteca.
Ligamento: conquiolina, gracias a su elasticidad responsable de la
apertura de la concha.
MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

Formacin de perlas
Manto segrega muchas capas de ncar alrededor de una
partcula extraa.
Mecanismo de cultivo de perlas: insercin de partculas de
ncar (tomadas de almejas de agua dulce) entre la concha y
el manto de una especie determinada de ostra (Meleagrina).
MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

2. EL MANTO
Formado por dos lbulos
- Derecho e izquierdo
- Recubren el cuerpo del animal

- Se unen desde el extremo anterior y posterior a lo largo de la lnea media dorsal

- Cara interna delimita la cavidad paleal.

En la regin posterior 2 sifones: exhalante e inhalante (adaptados a la forma

de vida del animal).
Color: variaciones segn el sexo del animal.

Borde de manto:
- Festoneado y de color oscuro
- Se une al borde de al concha a travs de msculos paleales
formando la lnea paleal.

Funciones:
-Segregar concha
-Formar el ligamento

-Determina la diferente coloracin entre machos y hembras en la reproduccin.

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

3. EL PIE
rgano muy musculoso y de coloracin oscura.
Forma de lengua con un surco central que lo recorre ventralmente y
termina en una especie de ventosa.

Extremo posterior: glndula del biso

Biso: conjunto de filamentos (naturaleza proteica) terminados en un
pequeo disco adhesivo para la fijacin.

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

4. LOS MSCULOS
Aductores:
- Anterior (ventralmente)
- Posterior (tamao mayor, dorsalmente).
- Encargados de cerrar la concha.

Msculos del pie y retractores del

pie y del biso:
- Estirar y encoger el pie, permitiendo el
movimiento del mejilln.

Msculos paleales:
- Unen la concha con el borde del manto.

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

5. APARATO DIGESTIVO Y ALIMENTACIN

Boca
Corto esfago
Estmago formado por un gran saco
que contiene en su interior un estilo
cristalino.
Glndula digestiva.
Ano

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

Alimentacin
Casi todos filtradores.
Corrientes respiratorias llevan oxgeno y materiales orgnicos hacia las branquias,
donde filas de cilios las dirigen hacia la boca.

El moco segregado por las glndulas desplazan el alimento hacia surcos alimentarios.
Las partculas ms pesadas caen desde la branquias como consecuencia de la
gravedad.
Las partculas ms pequeas viajan a lo largo de los surcos alimentarios hacia los
palpos labiales.
Los palpos ciliares dirigen las partculas hacia la boca.

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

6. APARATO RESPIRATORIO
LAS BRANQUIAS
Estructuras laminares que se
localizan en la cavidad paleal.
Dividen la cavidad paleal en 2
cmaras:
- Inhalante: externa, entre
branquias y manto.
- Exhalante: interior

Funciones:
- Respiracin
- Alimentacin

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

Funcionamiento de las branquias. Flujo de partculas

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

Funcionamiento de las branquias. Flujo de partculas

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

Funcionamiento de las branquias. Flujo de partculas

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

7. APARATO EXCRETOR
2 riones en forma de U localizados debajo del corazn

Desembocan en la cavidad paleal a travs de dos poros urinarios

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

7. APARATO CIRCULATORIO
Corazn tricameral (dorsalmente) rodeado por membrana pericrdica, sistema
arterial y venoso.
Del corazn
branquias

2 arterias
corazn

cuerpo

senos lagunares

venas

Sangre con hemocianina y amebocitos.

Funcin: distribuir por todo el cuerpo oxgeno y alimento y recoger anhdrido
carbnico y productos de desecho.

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

8. SISTEMA NERVIOSO
Tipo ganglionar.
3 pares de ganglios: cerebrales, viscerales y pedios.
Nervios salen de los ganglios y se extienden por todo el cuerpo del mejilln.
rganos de los sentidos: tentculos del manto y estatocistos

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

9. SISTEMA REPRODUCTOR
Especie dioica
Gnadas en individuos sexualmente maduros ocupan la mayor parte del cuerpo

Espermatozoides y ovocitos se forman en las paredes de los folculos.

En la puesta se expulsan a la cavidad paleal por el poro genital

Salen al exterior por el sifn exhalante

Puesta en una sola vez o en varias veces
El mejilln pierde casi la mitad de su peso.
Fecundacin en el agua.

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

 Desarrollo presenta dos fases larvarias

Larva trocfora: libre, nadadora

Larva velger: se fija al sustrato

Larva trocfora

Larva velger

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

Fijacin al sustrato mediante los filamentos del biso

MORFOLOGA Y FUNCIONAMIENTO DE LOS RGANOS

MITILICULTURA
Numerosas especies de mejilln (gnero Mytilus) explotadas en muchas regiones
del mundo.

Produccin mundial: 2`000.000 Tm/ao (2007) (40% producto de marisqueo y el

resto a travs de cultivo).
El cultivo se realiza en muchos pases de Amrica y Europa (mayor produccin).
Especies cultivadas en Europa: Mytilus edulis y Mytilus galloprovincialis
(370.000 Tm/ao).

Mytilus edulis

Mytilus galloprovincialis

ORIGEN DE LEYENDA
Comenz en Europa s XVIII (naufragio de un barco Irlands en costas
francesas)
Patrick Walton, nico superviviente ide una red soportada por estacas con
intencin de capturar aves marinas para su alimento.

Estacas cubiertas de mejillones, de calidad y crecimiento mayor.

Comienza a cultivarlos, instalando los primeros bouchots (palabra celta que
designa a las cercas de estacas).

MITILICULTURA

SISTEMAS DE CULTIVO
1. Cultivo sobre fondo

2. Cultivo en empalizadas
3. Cultivo en suspensin
3.1. Cultivo en lneas
3.2. Cultivo en emparrado
3.3. Cultivo en batea

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1. Cultivo sobre fondo

Se utiliza en el mar del Norte hace ms de 300 aos.
Hoy en da se prctica en Holanda, Alemania, USA, Gran Bretaa y Dinamarca.
Cultivo sobre fondos de zonas no muy profundas, protegidas por diques.
Terreno dividido en parcelas cultivadas por los mitilicultores

Mediante dragas y barcos se recoge el mejilln.

Se pasa a piscinas para eliminar el fango.
Problema: mejillones ms vulnerables a depredadores.

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2. Cultivo en empalizadas
Origen en Francia, actualmente tambin se prctica en Gran Bretaa y Normanda.
En zonas extensas de playas, con oscilaciones de mareas muy grandes.
Postes situados a intervalos de 1m.
Alrededor de los postes, cuerdas colectoras con la semilla.
Recoleccin a mano.
Problema: ritmo de crecimiento ms bajo, parte del da estn fuera del agua, valvas cerradas y
sin alimentarse.

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3. Cultivo en suspensin
3.1. Cultivo en lneas
Suecia, Irlanda y USA.
Cultivo sobre cuerdas verticales,
que se cuelgan de otras cuerdas
horizontales, sustentadas por
boyas.
Bsicamente sigue la estructura
del palangre.
La semilla se fija directamente a
las cuerdas de cultivo pudiendo
alcanzar una longitud de 7 cm en
unos 16 meses.

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3.2. Cultivo en emparrado

Se usa en Francia, Delta del Ebro e Italia.

Cuerdas que soportan al mejilln cuelgan de armazones fijos.

Armazones formados por un conjunto de postes verticales
enterrados en el fondo, que sostienen otros postes transversales de
los que cuelgan las cuerdas de cultivo

MITILICULTURA

3.3. Cultivo en batea

Mtodo tradicional de produccin del mejilln en Galicia.
Sistema que ms rendimiento produce: ms de la mitad de la
produccin mundial.
Pionero: Alfonso Ozores Saavedra
Batea: estructura flotante formada por una serie de vigas de
madera formando un entramado.
Cuerdas se sujetan en el entramado.
Emparrillado permite que los mejillones permanezcan
completamente sumergidos hasta que alcancen su tamao
comercial.
Ventajas:
- Mayor disponibilidad para el alimento.
- Mejor aprovechamiento del espacio.
- Menor estrs para el mejilln frente a menor nmero de depredadores.
MITILICULTURA

Entramado de una batea

MITILICULTURA

 En el emparrillado se distinguen tres tipos de vigas

1. Vigas maestras: soportan todo el entramado
2. Vigas de travs: colocadas sobre las maestras
3. Puntones: donde van sujetas las cuerdas

Palillos de plstico: distribuyen peso a lo largo de la cuerda e impiden que el

mejilln se desprenda.

Cerca del emparrillado suele existir una caseta donde el mitilicultor guarda los
aparejos y tiles de laboreo.
Flotacin de la estructura:
- Sobre un grupo de flotadores (chapa o polister)
- Construccin sobre el casco de un barco

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Detalle de flotadores de chapa de hierro marino recubiertos de polister.

Barco batea utilizado para cultivo de mejilln en Valencia.

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 Batea fondeada en un lugar adecuado

Cadena: une la batea con un muerto
Actualmente distribuidas en el interior de ras en polgonos
Superficie mxima de 500 m2, mximo de 500 cuerdas (no sobrepasar
12 m tiles).

Detalle del sistema de fondeo de las bateas:

cadena, bloque de hormign o "muerto".
MITILICULTURA

MITILICULTURA

FASES DEL PROCESO DE CULTIVO

1. OBTENCIN DE LA SEMILLA

2. ENCORDADO

3. DESDOBLE

4. COSECHADO (RECOGIDA Y CLASIFICACIN)

5. SELECCIN

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1. OBTENCIN DE LA SEMILLA
Se puede recoger directamente del medio:
- Rocas del litoral (otoo)

- Cuerdas colectoras de la batea (primavera)

Detalle de fijaciones de semillas de mejilln sobre roca

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Fijacin de mejilln sobre roca

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2. ENCORDADO
Se hace pasar la cuerda sobre un carro en
el que se dispuso la semilla

Se va fijando a la cuerda con una fina red

de nylon o algodn
Tras 5-10 das, cuando los mejillones se
fijaron con el biso
Venda se deteriora y desprende
Encordado de mejilln tras el desdoble.

Peso inicial de la cuerda: 10Kg

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Semilla de mejilln preparada para el encordado

Semilla de mejilln

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3. DESDOBLE
Trasladar parte de los animales a otra cuerda
A los 4-6 meses se izan las cuerdas con una gra provista de un cesto
A bordo se separan los mejillones de la cuerda pasndola por la desgranadora
Se limpian, se quitan epibiontes y se hace la primera seleccin

Se emplean de 40-50 Kg de mejilln de 4-5 cm para cada cuerda de desdoble

Engorde posterior: 8 -14 meses hasta alcanzar talla comercial

Generalmente se hacen 2 desdobles

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Cuerda de semilla de mejilln lista para

el desdoble

Mejillones de tres tallas procedente de

la cuerda previa al desdoble

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4. COSECHADO (RECOGIDA Y CLASIFICACIN)

Cuando llega la talla comercial (7-8 cm)

Se recogen las cuerdas que pesan unos 125 Kg
Generalmente el tamao del mejilln es uniforme

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5. SELECCIN
Mejillones de 14 cm: consumo en fresco

Se limpia, clasifica y embolsa en la batea en sacos

rojos de 35 Kg para las depuradoras.

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MAQUINARIA ACTUAL
Empalilladora: coloca palillos en las cuerdas
Desgranadora: separa los mejillones de las pias, los limpia y
clasifica por tallas.

Desgranadora
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Batea vista desde el fondo

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 Barco mejillonero:
- Con amplias cubiertas donde se realizan la mayor parte de las labores necesarias para el cultivo.
- Dotados de potentes gras hidrulicas provistas de cestas.

Encordadora: enmalla el mejilln a la cuerda

Izado de la cuerda dentro del cesto

Encordado de semilla previa a la siembra

MITILICULTURA

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCTIVIDAD DEL MEJILLN

1. Temperatura

ptima: 15-20 C

2. Cantidad de alimento disponible

3. Salinidad del medio

4. Reproduccin

ptima: 27-34 por mil

primavera y otoo
- proa: semillas

5. Posicin del mejilln en la batea

- centro: mejillones comerciales para cosechar

- popa: Mejillones de desdoble

6. Posicin de la batea en el polgono

primera lnea > rendimiento que las ms internas

7. Polgonos ricos y polgonos pobres

8. Contenido de oxgeno en las ras

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LA DEPURACIN
Afloramiento marino:
- fenmeno oceanogrfico en ras gallegas (entre mayo y agosto)
- aguas fras procedentes de las profundidades del ocano atlntico ascienden a la superficie
- arrastra toneladas de nutrientes

nutrientes + luz + ts moderadas + aguas tranquilas y salinidad = organismos

del fitoplancton proliferan de forma excesiva = MAREAS ROJAS

Mejilln consume dinoflagelados, acumula toxinas en hepatopncreas o en toda la

vianda (segn exposicin)
Despus de la marea, sigue siendo txico por un tiempo
Ni coccin ni depuracin son capaces de eliminar las toxinas

No todas las purgas son portadoras de toxinas ni todas producen coloracin del
mar.

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Intecmar. Xunta de Galicia

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 Tipos

de toxinas:

- Paralizante

- Diarreica

(PSP: Paralytic Shellfish Poison) poducida por el gnero Alexandrium.

(DSP: Diarreic Shellfish Poison) producida por el gnero Gymnodinium

MITILICULTURA

MITILICULTURA

 Finalidad de la depuracin: reducir contenido de grmenes patgenos y microbios

Depuradora: instalacin para esterilizar agua de mar que se va a suministrar a los bivalvos
Dura aproximadamente unas 48 h
Se lleva a cabo el lavado de la flora bacteriana que est en el interior del molusco

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1. Estancia en las piscinas

La longitud e inclinacin de las piscinas de depuracin importantes: mejillones de la parte final
en las primeras horas de depuracin ven aumentado su n de bacterias
El agua circula en rgimen laminar para evitar turbulencias que recontaminen los mejillones
con las bacterias que estn eliminando

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2. Colocar mejillones en una cinta transportadora, que los va a ir

desplazando a travs de todo el proceso de clasificacin y envasado.

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3. Seleccin del mejilln en funcin de su tamao

MITILICULTURA

4. Mejilln es envasado en pequeos sacos de red amarillos,

precintados, etiquetados y correspondiente control sanitario para
su distribucin.

MITILICULTURA

5. Pasa por otra cinta transportadora donde se roca con agua a

presin para sacarle las impurezas que queden y finalmente ser
transportado a los mercados para su consumo.

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Gracias