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La Ciencia de la Pastelera
Actividades
Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso estn enfocadas a la aplicacin
de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes.
En este espacio usted podr investigar, construir y compartir sus experiencias
apoyndose en su compaeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelera.
1. RESULTADO DE APRENDIZAJE
Identificar la Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelera
- Competencias a Desarrollar
Conocer la maquinaria, equipos y utensilios que se utilizan en las elaboraciones de
productos de pastelera, las diferentes presentaciones y marcas de insumos utilizados en
la elaboracin de productos de pastelera y la
normatividad que se aplica a las
actividades relacionadas con el manejo de alimentos como son: Las B.P.M decreto 3075
de 1.997 Y HACCP decreto 60.
2. PRESENTACIN
Despus de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez
afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar
las siguientes actividades.
3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
Descripcin:
Investigue sobre:
1.
Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelera
1.1. Relacione la lista
de cada uno de los equipos y utensilios necesarios para
implementar un negocio de pastelera sea artesanal o industrial
Horno
Pesadora
Laminadora de masa
Batidora
Cargador
Cmara de fermentacin
Dosificadora polivalente
Inyectadoras
Escabiladero
Balanzas
Boquillas
Coladores
Cuchillos
Esptulas
Medidor
Ollas
Cortadores
Espumadera
Hervidores
Rodillos
Rodaja
Utensilios cromados y de nylon
Bandejas y moldes
Nevera
Vitrinas de exhibicin.
Empaques
Termmetro
2.
Ingredientes
2.1 Mencione distintos tipos de azcar que se utilizar en las preparaciones de
pastelera.
Azcar Comn
Maltosa
Jarabe de maz
Glucosa
Aspartame
Haz de oros
Corona
Indupan
La nieve
3.
Rama
La fina
Campi
Canola Life
La buena
Legislacin
ESTUDIO DE CASO
RICOS POSTRES VALENTINA
La microempresa Ricos postres Valentina, elabora tortas y postres para vender al
pblico en general y adems la propietaria valentina mantiene 2 contratos de suministros
diarios de postrecitos con casinos de alimentacin ubicados en la zona de Mamonal de
Cartagena.
La microempresa ha tenido que contratar los servicios de Mara como pastelera para
poder cumplir con el contrato.
Pero en el da de hoy la microempresa ha tenido una visita inesperada. Un funcionario
del Ministerio de Salud ha venido a inspeccionar y evaluar las condiciones higinicas
sanitarias para la elaboracin de sus productos (postres).
De acuerdo a las
caractersticas del local, y a la falta de las dotaciones de los empleados ha decido
levantar un acta desfavorable para procesar alimentos debido a que el lugar de proceso o
planta fsica no cumple con los requisitos exigidos en el decreto 3075.
Valentina en su desespero le pregunta al funcionario por qu:
El funcionario le seala que las condiciones del establecimiento no son las ptimas y no
cumple con el decreto. Por ejemplo el piso del local no tiene baldosa y est muy poroso;
adems el bao est ubicado dentro del sitio de trabajo, a parte de esto sus empleados
no usan el gorro para hacer sus preparaciones.
2.
Cules
son las condiciones higinicas sanitarias que debe tener la
microempresa RICOS POSTRES para cumplir con el decreto 3075 de 1.997?
Los pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o
contaminantes txicos, resistentes, no porosos, impermeables, no absorbentes, no
deslizantes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza,
desinfeccin y mantenimiento sanitario, valentina debe realizar el correspondiente
cambio en los pisos de las instalaciones por el material correcto para as pasar la
revisin del ministerio de salud y seguir con el funcionamiento de la empresa
Las respuestas deben ser concretas y claras, verifique la ortografa y justifique el texto.
Nota: debes enviarla nicamente por el Enlace Envo Taller 1, en formato Word guarda
el archivo con el nombre Taller 1