EL GUSTO

Depende de la estimulacin de los receptores (botones gustativos) presentes

sobretodo en la lengua. Existen como mnimos 13 receptores qumicos
posibles, que han sido reunidas en 5 sensaciones gustativas primarias.
o SABOR DULCE: No depende de una clase exacta, principalmente
orgnicos.
o SABOR CIDO: Depende de la concentracin de iones hidrgeno.
o SABOR SALADO: Depende de sales ionizadas.
o SABOR AMARGO: No depende de clase exacta, principalmente orgnicos.
o SABOR UMAMI Se usa para designar una sensacin gustativa agradable
que resulta diferente, dominante de los alimentos que contienen Lglutamato.
Una sustancia con sabor hace que se pierda relativamente el potencial
negativo despolarizando la clula, as emite un potencial de accin, que ser
transmitido. La informacin de la parte anterior de la lengua va por el nervio
facial, la de la parte posterior por el nervio glosofarngeo y la parte de la faringe
por el vago. Los tres llegan al ncleo del tracto solitario, de ah la informacin
pasa al tlamo y por ltimo a la corteza cerebral.
El sabor, el olor, la temperatura y la textura de un alimento se combinan para
darle un gusto especial. Las preferencias gustativas dependen de las
necesidades corporales de ciertas sustancias especficas