Kukerta UNRI 2016

CARA PEMBUATAN BAKSO IKAN dan NUGGET IKAN

Klasifikasi ikan patin (Pangasius sp.)

Filum

: Chordata

Sub filum

: Vertebrata

Kelas

: Pices

Sub kelas

: Teleostei

Ordo

: Ostariophysi

Sub ordo

: Siluroidei

Famili

: Scahilbeidae

Genus

: Pangasius

Species

: Pangasius hypopthalmus

Ikan yang digunakan dalam percobaan ini adalah ikan patin dengan berat 2
kg, dan daging yang didapat setelah difillet terdapat 1 kg. Maka daging dapat
dibagi 2 yaitu: untuk bakso ikan diberi daging ikan kg sedangkan untuk nugget
diberi daging ikan seberat 1/2 kg.

Kukerta UNRI 2016

i.

ii.

BAHAN :
a) Ikan Patin
b) Tepung kanji / tepung tapioka
c) Bawang putih dan merah
d) Garam halus
e) Ladaku
f) Royko
g) Telur
h) Es batu
i) Air putih
j) Tepung panir
k) Minyak makan
ALAT :
a) Kompor
b) Panci
c) Kuali
d) Baskom
e) Sendok makan
f) Dandang
g) Piring kaleng
h) Pisau

Langkah-langkah Fillet ikan dengan mudah

1) Letakkan pisau diantara sirip dan ekor. Buat potongan lurus kebawah
melewati daging dan tulang. Buang sirip dan ekor.
2) Dimulai dari ujung kepala potong dengan pisau sepanjang tulang
punngung secara perlahan
3) Kemudian potong bagian perut ikan.
4) Setelah itu pisahkan kulit ikan dengan daging ikan pada potongan perut
ikan.
Langkah langkah pembuatan bakso ikan

Kukerta UNRI 2016

1) Pertama ikan difilet atau memisahkan kulit ikan dengan daging ikan
2) Belender daging tersebut sampai halus
3) Kemudian daging dibagi kedalam 2 baskom : baskom pertama untuk
bakso, baskom kedua untuk nugget.
4) Baskom pertama untuk bakso :
a. Masukkan daging ikan , tepung kanji / tepung tapioka 1/2 kg,
b. Bawang putih 2 sendok makan tidak pakai bawang merah
c. Ladaku 2 bungkus
d. Garam 2 sendok makan
e. Gula pasir 2 sendok makan
f. Royko1 bungkus
g. Telur 4 butir ,untuk bakso pakai putih telur
h. Kemudian aduk samapai merata
i. Setelah itu siapkan air untuk direbus sampai mendidih
j. Siapkan es batu yg dicampur dengan air pada baskom untuk
mendinginkan bakso yang telah masak
k. Bakso siap direbus
l. Setelah matang bakso diangkat dan diletakkan pada wadah yg
berisi air es
Langkah pembuatan nugget ikan untuk baskom ke 2
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
j.
k.
l.
m.
n.
o.
p.
q.
r.
s.
t.

Siapkan daging ikan yang sudah diblender

Tepung kanji kg
Bawang merah 2 sendok makan
Bawang putih 2 sendok makan
Ladaku 2 bungkus
Royko 1 bungkus
Garam halus 2 sendok makan
Gula pasir 2 sendok makan
Telur 4 butir , tidak pakai putih telur
Kemudian aduk sampai merata
Letakkan pada cetakan atau piring kaleng
Siapkan dandang berisi air di bawahnya dan letakkan saring dandang
tersebut agar nugget dapat dikukus
Dan tunggu selama 24 menit
Potong-potong nugget yang telah dikukus tersebut
Kemudian angkat nugget tersebut dari atas kompor
Setelah itu siapkan tepung panir dan putih telur dengan tempat yg
berbeda
Panaskan minyak makan untuk menggoreng nugget yang telah
dikukus
Sebelum menggoreng nugget rendamkan nugget tersebut kedalam
wadah putih telur agar tepung panir dapat melekat saat digoreng
Setelah itu oleskan pada tepung panir
Nugget siap digoreng.

Kukerta UNRI 2016

Langkah pembuatan kerupuk ikan

Kulit ikan yang telah difilet dapat digunakan untuk diolah menjadi
kerupuk dengan cara sebagai berikut :
a. Kulit ikan direbus dengan dicampur garam secukupnya sampai
mendidih
b. Siapkan tepung beras telah dicampur dengan air secukupnya
c. Kemudian kulit ikan yang direbus dioleskan pada tepung samapai
merata
d. Kemudian digoreng