Camu camu

El camu camu es un arbusto de crecimiento lento que se encuentra en toda la selva

amaznica de Colombia, Venezuela, Per y Brasil, que pertenece a la familia
Myrtaceae (IIAP, 2001) y produce bayas redondas de color rojo con un dimetro
promedio de 2,5 cm y con un sabor cido fuerte (Zapata & Dufour, 1993).
Rodrigues et al (2001) menciona que la fruta de camu camu es una fuente importante
de vitamina C con valores dentro del rango de 9 50 g/kg; por lo que este alto
contenido de vitamina C ha creado una demanda de este fruta en el mercado de
productos naturales, por lo que sus derivados como la pulpa, extracto y jugo tienen
como principales mercados de exportacin Japn y la Unin Europea.
As mismo, el camu camu muestra una fuerte capacidad antioxidante, que ha sido
estudiada por Reynertson et al (2005) utilizando la qumica de 1,1-difenil-2-picrilhidrazil
o ensayo DPPH, debido a la presencia de compuestos antioxidantes tales como cido
ascrbico, antocianinas y otros compuestos fenlicos.
Composicin nutricional y caracterizacin

La composicin nutricional de la fruta de camu camu se muestra en el cuadro _, y se

puede observar que el camu camu es una buena fuente de minerales como el sodio,
potasio, calcio,zinc, magnesio, manganeso y cobre. Tambin contiene una pequea
cantidad de pectina y almidn. La glucosa y la fructosa son los principales azcares de
esta fruta (Zapata y Dufour, 1993).
La caracterizacin fsico-qumica de la pulpa de camu-camu se presenta en la Tabla 1.
De acuerdo con los resultados, pulpa de camu-camu puede considerarse demasiado
cida y no dulce. En comparacin con naranja dulce (Citrus sinensis) y el aa (.
Euterpe oleraceae Mart), pulpa de camu-camu mostr un pH ms bajo y una mayor
acidez (Barros, Ferreira, y Genovese, 2012; Tonon, Brabet, y Hubinger, 2008). El bajo
pH y acidez alta observada para la fruta de camu-camu son similares a los de limn.
Jabuticaba, tambin es una fruta nativa de Brasil, que pertenece al mismo gnero de
camu-camu (Myrciaria cauliflora Berg) tiene un pH ms alto (alrededor de 3,5), acidez
titulable (aproximadamente 0,98 g de cido ctrico / 100 g) y SS (alrededor de 14,5
Brix) (Lima, Duarte Correa, Carvalho Alves, Patto Abreu, y Dantas-Barros, 2008).
Camu camu-acidez y bajo contenido de azcar son factores que desalientan su uso en
la natura, y tambin justifican la bsqueda de productos derivados con mayor potencial
de aceptacin sensorial.

Humedad (g/100g)
94.1 0.1
Protena (g/100g)
0.4
Ceniza (g/100g)
0.3
Fibra cruda (g/100g)
0.1
Lpidos (g/100g)
0.2
Sodio (mg/kg)
111.3 4.3
Potasio (mg/kg)
838.8 36.2
Calcio (mg/kg)
157.3 4.4
Magnesio (mg/kg)
123.8 8.7
Hierro (mg/kg)
5.3 0.4
Manganeso (mg/kg)
21.1 1.1
Zinc (mg/kg)
3.6 0.1
Cobre (mg/kg)
2 0.2
SST (Brix)
6.4
Acidez titulable total (%)
2.86
pH
2.44
Glucosa (g/kg peso fresco)
8.16
Fructosa /g/kg peso fresco) 9.51
Azcar total (%)
1.28
Pectina total (%)
0.21
Almidn (%)
0.44
Fuente: Alves et al., 2002; Justi et al., 2000; Zapata y Dufour, 1993.

Compuestos bioactivos de frutas camu-camu

Muchos investigadores ya han identificado diferentes compuestos bioactivos en el
camu camu; los cuales presentan capacidad antioxidante, siendo los principales:
a) Compuestos Polifenoles

Los grupos polifenlicos son los flavonoides, cidos fenlicos, taninos (hidrolizables y
condensados), estilbenos y lignanos (D'Archivio et al., 2007) y la composicin estos
compuestos polifenlicos presentes en frutas de camu-camu dependen principalmente
del estado de madurez (Akter et al., 2011). Adems, los diferentes tipos de flavonoides
tales como flavanoles, flavonoles, flavanonas y antocianinas se encuentran presentes
en frutas camu-camu, y en el cuadro _, se observa la composicin de polifenoles
individuales presentes en el camu camu de acuerdo a varios investigadores.

polifenoles individuales de fruta de camu-camu.

Flavanoles
Catequina (mg / 100 g de peso fresco)

2.2

Flavonoles
Quercetina (mg / 100 g de peso seco)
Rutina (mg / 100 g de peso fresco)
Kaempferol (mg / 100 g de peso seco)
Flavanones
Naringenina (/ 100 g de peso fresco
mg)
Eriodictiol (mg / 100 g de peso fresco)
Antocianinas
Delphidinin-3-glucsido (%)
Cianidina-3-glucsido (%)
cido elgico libre (mg / 100 g de peso

42.0
4.0
2.1
6.9
0.6
4.2
89.5
16.0

seco)
cido elgico total (mg / 100 g de peso

490

seco)
Contenido de fenoles totales de camu

1176

camu fresco (mg de cido glico / 100 g)

Contenido de fenoles totales de camu

1161

camu seco (mg de cido glico / 100 g)

Contenido de fenoles totales en las

369

semillas (m cido glico / 100 g)

Contenido de fenoles totales en la

203

cscara (mg de cido glico / 100 g )

Fuente: Chirinos et al., 2010; Goncalves et al., 2010; Rufino et al., 2010; Myoda et al.,
2010.
a) Composicin de carotenoides
Los carotenoides como el -caroteno, el licopeno, la lutena y la zeaxantina se sabe
que presentan actividad antioxidante; y en un estudio realizado por Azevedo-Meleiro y
Rodrguez-Amaya (2004) en frutas de camu camu cosechadas en dos regiones de
Sao Paulo, Brasil; Iguap y Mirandpolis, se obtuvo que la lutena fue el principal
carotenoide presente, seguido de -caroteno y zeaxantina. Sin embargo, neoxantina,
-criptoxantina, -caroteno,-5, 6-epxido y cis--caroteno tambin se identificaron en
niveles muy bajos. En otro estudio, realizado por Zanatta y Mercadante (2007) todos
los carotenoides trans-lutena fueron los principales carotenoides seguido de caroteno, violaxanthin y luteoxanthin para ambas regiones. Adicionalmente, Rufino et
al. (2010) menciona que contenido total de carotenoides presentes en las frutas del
camu-camu es de 0,4 mg / 100 g de materia fresca.
b) Vitamina C
Muchos investigadores consideran que las frutas del camu-camu son una buena
fuente de contenido de vitamina C; La vitamina C fueron encontrados 2061,01 mg /

100 g de prpura camu-camu y 1910,31 mg / 100 g de frutos de camu-camu verdes

(Alves et al. , 2002). Recientemente, Rufino et al. (2010) mostraron contenido de
vitamina C (1882 43,2 mg / 100 g de materia fresca) en frutos de camu-camu. Segn
Chirinos et al. (2010) la vitamina C de la fruta de camu-camu depende de los estados
de madurez. Estos autores mostraron que completamente maduras (fase roja) los
frutos, camu-camu contenan 2.010 65 mg / 100 g de materia fresca de la vitamina
C, mientras que en la etapa verde lleno que era de 2280 34 mg / 100 g de materia
fresca. El contenido de vitamina C en el camu-camu era ms alto que otros diecisiete
frutas brasileas no tradicionales tales como la acerola (1.357 9,5 mg / 100 g de
materia fresca), el acai, y assai (84,0 10 mg / 100 g de materia fresca) (Rufino et al.
2010).

Sin embargo, Reynertoson et al. (2008) demostraron que el contenido de fenoles

totales no se correlacion con DPPH. grupos de investigacin japoneses (Myoda et al.,
2010) exploraron que DPPH (valores de CI50) actividades de barrido de radicales de
extracto de semilla de camucamu MeOH 25 a 75% (12,8 0,7 a 20,7 0,9 g / g) eran
ms altas que la del cido ascrbico ( 21,4 0,1 mg / g). Tambin encontraron que el

contenido fenlico total se correlacion con actividades eliminadoras de radicales

DPPH (r = 0,97) y el poder reductor (r = 0,97), tanto para las semillas y extracto de
piel. Chirinos et al. (2010) han demostrado que la vitamina C contribuye con alrededor
del 70% de la capacidad antioxidante total de las frutas del camu-camu. De acuerdo
con Rodridues, Papagiannopoulos, Maia, Yuyama, y Marx (2006) las especies
reactivas de oxgeno de jugo de camu-camu fue mayor que otros zumos, como acai,
manzana, arndano y jugo de naranja.