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UCT
Elaborado
Viviana vila Villacrs
Asesor
ING. Hernn Dvila
DEDICATORIA
Esta meta est dedicada en primer lugar a Dios por darme una
nueva oportunidad en seguir viva y compartir con mi familia y
dems personas, que son importantes en mi vida, y lograr a obtener
la meta anhelada que es mi carrera.
AGRADECIMIENTO
28
35
35
1.1.1.- Antecedentes
36
36
37
1.1.4.- Objetivos
38
38
38
1.1.5.- Alcances
39
1.1.6.- Beneficios
40
40
40
41
42
43
43
44
45
46
46
49
1.2.2.1.- Clima
51
52
53
1.2.2.4.- Arte
53
54
55
56
57
60
1.4.1.1.- Ingredientes
61
65
69
2.1.- Antecedentes
69
70
70
71
71
72
2.4.- Universo
74
2.5.- Muestra
75
2.6.- Encuesta
77
77
82
2.7.- Target
98
2.8.- Segmentacin
99
99
99
100
100
101
102
103
104
105
107
108
109
110
111
112
114
115
116
117
3.1.- Localizacin
117
118
121
122
123
124
124
125
126
127
128
128
129
135
143
143
163
163
163
163
164
164
165
4.1.2.1.- Misin
165
4.1.2.2.- Visin
166
4.1.2.3.- Polticas
166
166
167
169
170
10
4.1.3.1.- Logotipo
170
171
177
178
179
179
4.2.1.1.- Producto
179
4.2.1.2.- Precio
180
4.2.1.3.- Plaza
181
182
4.2.1.5.- Promocin
182
4.2.1.6.- Publicidad
183
185
186
4.3.1.- Organizacin
186
11
187
4.3.2.1.- Organigrama
187
190
200
201
202
205
205
207
213
214
217
220
224
12
226
226
227
230
5.6.- Costos
230
230
231
232
233
234
235
238
238
239
242
13
244
244
244
245
245
245
246
247
247
247
248
249
249
253
14
254
255
256
257
257
258
258
259
261
261
263
263
del
impacto ambiental
266
15
268
268
269
269
7.3.4.- Plsticos
269
270
Conclusiones y recomendaciones
271
Anexos
274
Bibliografa
338
16
Variable de estudio
42
Cuadro 2:
Cronologa de actividades
43
Cuadro 3:
Costos y recursos
44
Cuadro 4:
72
Cuadro 5:
Universo
74
Cuadro 6:
76
Cuadro 7:
82
Cuadro 8:
Gnero
83
Cuadro 9:
Estado civil
84
Cuadro 10:
Nivel de educacin
85
Cuadro 11:
Pregunta 1 de la encuesta
86
Cuadro 12:
Pregunta 2 de la encuesta
87
Cuadro 13:
Pregunta 3 de la encuesta
88
Cuadro 14:
Pregunta 4 de la encuesta
90
17
Cuadro 15:
Pregunta 5 de la encuesta
91
Cuadro 16:
Pregunta 6 de la encuesta
93
Cuadro 17:
Pregunta 7 de la encuesta
94
Cuadro 18:
Pregunta 8 de la encuesta
96
Cuadro 19:
Pregunta 9 de la encuesta
97
Cuadro 20:
Demanda actual
102
Cuadro 21:
Demanda futura
103
Cuadro 22:
Oferta actual
106
Cuadro 23:
Oferta futura
107
Cuadro 24:
109
Cuadro 25:
110
Cuadro 26:
Competencia en el sector de la
Mitad del Mundo
111
Cuadro 27:
Competencia directa
113
Cuadro 28:
Competencia indirecta
115
18
Cuadro 29:
Tamao de la planta
120
Cuadro 30:
122
Cuadro 31:
123
Cuadro 32:
124
Cuadro 33:
125
Cuadro 34:
Estructura salarial
201
Cuadro 35:
204
Cuadro 36:
Inversin total
206
Cuadro 37:
Equipos de cocina
208
Cuadro 38:
Utensilios de cocina
208
Cuadro 39:
Equipos de oficina
210
Cuadro 40:
210
Cuadro 41:
210
Cuadro 42:
Cuatro grandes
211
Cuadro 43:
212
19
Cuadro 44:
212
Cuadro 45:
Equipos de computacin
212
Cuadro 46:
Gastos de constitucin
213
Cuadro 47:
215
Cuadro 48:
Capital de trabajo
216
Cuadro 49:
217
Cuadro 50:
Sopas
217
Cuadro 51:
Plato fuerte
218
Cuadro 52:
Postres
218
Cuadro 53:
Bebidas fras
219
Cuadro 54:
Bebidas calientes
219
Cuadro 55:
Cuadro 56:
entrada
220
Sopas
221
20
Cuadro 57:
Platos fuertes
221
Cuadro 58:
Postres
222
Cuadro 59:
Bebidas fras
222
Cuadro 60:
Bebidas calientes
223
Cuadro 61:
Depreciaciones acumuladas
225
Cuadro 62:
Presupuestos de ingresos
226
Cuadro 63:
227
Cuadro 64:
230
Cuadro 65:
Costos fijos
231
Cuadro 66:
Costos variables
232
Cuadro 67:
Costos totales
233
Cuadro 68:
238
Cuadro 69:
Balance general
239
Cuadro 70:
Flujo de caja
252
Cuadro 71:
255
21
Cuadro 72:
256
Cuadro 73:
Tiempo de repago
258
Cuadro 74:
260
Cuadro 75:
Costos / beneficios
262
Cuadro 76:
22
270
49
Fotografa 2:
54
Fotografa 3:
Gastronoma ecuatoriana
57
Fotografa 4:
Gastronoma ecuatoriana
58
Fotografa 5:
Gastronoma ecuatoriana
58
Fotografa 6:
La quinua de dulce
59
GRFICO
Grfico 1:
82
Grfico 2:
Genero
83
Grfico 3:
Estado civil
84
Grfico 4:
Nivel de educacin
85
Grfico 5:
Pregunta 1 de la encuesta
86
Grfico 6:
Pregunta 2 de la encuesta
87
23
Grfico 7:
Pregunta 3 de la encuesta
89
Grfico 8:
Pregunta 4 de la encuesta
90
Grfico 9:
Pregunta 5 de la encuesta
92
Grfico 10:
Pregunta 6 de la encuesta
93
Grfico 11:
Pregunta 7 de la encuesta
95
Grfico 12:
Pregunta 8 de la encuesta
96
Grfico 13:
Pregunta 9 de la encuesta
97
Grafico 14:
Proyeccin de la demanda
104
Grfico 15:
Proyeccin de la oferta
108
Grfico 16:
111
Grfico 17:
141
Grfico 18:
Logotipo
171
Grfico 19:
Isotipo
171
Grfico 20:
Organigrama estructural
188
Grfico 21:
Organigrama posicional
189
24
Grfico 22:
Destino de la inversin
207
Grfico 23:
237
25
NDICE DE ANEXOS
PGINA
Anexo 1:
275
Anexo 2:
276
Anexo 3:
Nomina de empleados
277
Anexo 4:
278
Anexo 5:
Recetas estndar
284
Anexo 6:
Consolidado de la carta
315
Anexo 7:
Depreciacin
316
Anexo 8:
Costos de uniformes
320
Anexo 9:
Costos de publicidad
321
Anexo 10:
Costos de la carta
321
Anexo 11:
321
Anexo 12:
Costos transporte
322
Anexo 13:
322
Anexo 14:
Costos de guardiana
322
26
Anexo 15:
323
Anexo 16:
Carta de la competencia
324
Anexo 17:
326
Anexo 18:
328
Anexo 19:
332
27
INTRODUCCIN
captulos:
se elaborarn
los indicadores
de los impactos
33
34
CAPTULO I
35
1.1.1.- ANTECEDENTES
El proyecto que se describir a continuacin se lo ha elaborado, pensando en las
necesidades del consumidor ecuatoriano y extranjero, especialmente aquellos
que residen en la ciudad de Quito, como tambin a turistas debido a que en el
pas no existen muchos restaurante especializado en comida tpica ecuatoriana,
con un ambiente de comodidad y adems, con toques tradicionales de nuestro
pas.
El proyecto
36
Por otra parte, el hecho de que exista esta clase de proyectos, logra
fortalecer la infraestructura gastronmica del pas, adems apreciar y conocer
ms sobre sus costumbres y platos tpicos, olvidados en la cocina ecuatoriana
actual.
37
1.1.4. OBJETIVOS
38
Llevar
cabo
un
estudio
tcnico
que
proporcione
los
1.1.5.- ALCANCES
El tiempo
39
1.1.6.- BENEFICIOS
40
41
1.1.8.-VARIABLES DE ESTUDIO
CUADRO No.1
INDICADOR
VARIABLES
Conclusiones de la investigacin
Comportamiento del mercado
Estudio de mercado
Ingeniera del
proyecto
Equipamiento
Localizacin
Tamao
Factores de Rentabilidad y Riesgo
TIR
Estudio financiero
VAN
PRI
ELABORADO POR: LA AUTORA
42
CUADRO No2.
2 0 0 9
ACTIVIDADES
ABRL
Recopilacin de
informacin bibliogrfica
Organizacin de los datos
obtenidos
Desarrollo del Tema
Elaboracin capitulo I
Elaboracin Capitulo II
Elaboracin Capitulo III
Elaboracin Capitulo IV
elaboracin Capitulo V
Elaboracin Capitulo VI
Elaboracin Capitulo VII
Elaboracin Capitulo VII
Conclusiones y
Recomendaciones
Elaboracin de memoria
Presentacin de Tesis
TOTAL TIEMPO (meses)
MAY
JUN
JUL
MESES
43
CUADRO No.3
RECURSOS EN USD
DETALLE
VALOR
40
Tinta de impresin
50
tiles de oficina
80
Internet
35
Diskette y CD
60
Movilizacin
150
Libros, revistas
350
Encuadernacin
250
Varios
60
Total
1075
44
inversin (PRI); costo / beneficios; que al ser todos positivos son clara seal de
la viabilidad para implementar un restaurante de comida tpica en el sector de
la Mitad del Mundo.
Cuerpo de Bomberos.
SAYCE.
45
____________________
http://www.pichincha.gov.ec/paginas/cgiFram
46
Datos Histricos
Sus Fiestas
____________________
http://www.pichincha.gov.ec/paginas/cgiFram
47
Manifestaciones populares
Danza, representacin autctona de los yumbos, encuentros literarios,
grupos folclricos, artesanas (se trabaja haciendo esculturas en piedra).
Comidas Tpicas
Atractivos Tursticos
recreativas, queda ubicada en los bajos del barrio Seor del rbol.
Ruinas de Pucar
Cerros de La Marca
________________________
http://www.pichincha.gov.ec/paginas/cgiFra
48
Residencial Mitad del Mundo, Hostera Rancho Alegre, Motel ant, Mitad del
Mundo Hostal.
FUENTE: WWW.GOOGLE.COM
______________________
http://www.pichincha.gov.ec/paginas/cgiFram
49
_________________________
http://www.pichincha.gov.ec/paginas/cgiFram
50
1.2.2.1-. Clima
La Ciudad Mitad del Mundo posee un clima seco y rido, con una media
de temperaturas que va de los 16 C a los 22 C. El perodo seco es de mayo a
agosto. Las lluvias son casi nulas siendo la precipitacin anual media de 554
mm .
_________________________
http://www.pichincha.gov.ec/paginas/cgiFram
51
____________________________
http://www.pichincha.gov.ec/paginas/cgiFram
52
1.2.2.4.- Arte
____________________________
http://www.pichincha.gov.ec/paginas/cgiFram
53
FUENTE: WWW.GOOGLE.COM
Geodsica,
travs
de
biografas,
ilustraciones y maquetas.
______________________
http://www.consecuador-quebec.org/turismo.htm
54
instrumentos,
fotografas,
______________________
http://www.consecuador-quebec.org/turismo.htm
55
______________________
http://www.consecuador-quebec.org/turismo.htm
56
FUENTE: WWW.GOOGLE.COM
______________________
http://www.consecuador-quebec.org/turismo.htm
57
FUENTE: WWW.GOOGLE.COM
______________________
http://www.ecuaworld.com/visitecuador/cocina_ecuatoriana.htm
58
Fotografa No 5
La quinua de dulce
FUENTE: WWW.GOOGLE.COM
______________________
http://www.ecuaworld.com/visitecuador/cocina_ecuatoriana.htm
59
Tras citar todas estas delicias ecuatorianas tan slo nos queda decir que
esta cocina es una mezcla de la ms pura tradicin ancestral de los habitantes de
este pas que se ha fusionado con los alimentos y costumbres procedentes de
otros pueblos del mundo, dando como resultado unos platos de excelente
calidad debido principalmente a la calidad de sus materias primas y al saber
hacer de los cocineros de esta tierra que saben mezclar; a la perfeccin
diferentes alimentos y especias que culminan en un extraordinario sabor y
aroma que no dejan indiferente al viajero que visita este pas.
En Ecuador se encontraran varias regiones donde la comida es diferente
debido a la cultura de las personas y los ingredientes disponibles localmente.
______________________
http://www.ecuaworld.com/visitecuador/cocina_ecuatoriana.htm
60
Y de postre
1.4.1.1.- Ingredientes
Pescado
______________________
http://www.wikipedia.gastronomia/laenciclopedialibrecom.htm
61
Verduras y Legumbres
Carnes
______________________
http://www.wikipedia.gastronomia/laenciclopedialibrecom.htm
62
Sopas
Condimentos
______________________
http://www.wikipedia.gastronomia/laenciclopedialibrecom.htm
63
Postres
Dulce de leche
Torta de guineo
Chuchucara
64
Chicha de Jora
Chicha de Yuca
Canelazo
Espritu del Ecuador
Pjaro Azul
el cuerpo,
nutrindolo
para poder
protegernos de las
enfermedades.
Una buena dieta, rica en los productos del pas, como los granos la
quinua, los nabos, etc. Sirve para mantener fuerte y sanos.
______________________
Libros COMIDAS DEL ECUADOR, Autora: Michelle O. Fried y Prlogo Dr. Plutarco Naranjo,
Ingreso Editorial Andean Press Quito-Ecuador-1986.
65
Grupo 1
Los alimentos que ayudan a fortalecer el cuerpo son los que contienen
muchas protenas.
Las visceras
Los pescados
La leche
Los huevos
La quinua
66
El man
Grupo 2
Los alimentos que dan energa y calor para el funcionamiento del cuerpo
son los que contienen muchas caloras.
Los pltanos
Los tubrculos
______________________
Libros COMIDAS DEL ECUADOR, Autora: Michelle O. Fried y Prlogo Dr. Plutarco Naranjo,
Ingreso Editorial Andean Press Quito-Ecuador-1986.
67
Grupo 3
Los alimentos que protegen de las enfermedades son los que contienen
muchas vitaminas y minerales. Las importantes fuentes ecuatorianas de
vitaminas y minerales son:
naranjilla, etc.
La panela.
Hay que comer de cada grupo que se mencion anteriormente como las
protenas, vitaminas y minerales. Se dice que comiendo productos del color
natural del azcar como es la negra y productos integrales de color caf, se esta
aprovechando todo lo bueno que la naturaleza nos da.
68
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1.- ANTECEDENTES.
69
71
EXTRANJEROS
QUE
VISITARON
EL
Pas
2008
Estados Unidos
125,441
Ecuador
27,736
Colombia
47,832
Espaa
26,159
Reino Unido
19,210
Canad
14,416
72
NOR-
Alemania
15,413
Chile
9,872
Argentina
10,619
Venezuela
13,924
Brasil
9,555
Per
9,292
Italia
7,762
Francia
12,814
Holanda
7,635
Suiza
5,285
Mxico
7,556
Suecia
2,497
Australia
5,186
Dinamarca
2,321
Japn
3,393
Otros
50,300
Total
434,218
73
2.4.- UNIVERSO
CUADRO No.5
TURISTAS
NMERO
NACIONALES
298.149
41
EXTRANJEROS
434.218
59
SUMAN
732.367
100
74
2.5.- MUESTRA
Z 2 * P *Q * N
E 2 * ( N 1) Z 2 * P *Q
Z = Valor estadstico
N = Tamao de la poblacin
p = Probabilidad de ocurrencia (Si, les interesara el servicio de Restaurante
Tpico)
q = Probabilidad de fracaso (no, les interesara el servicio de restaurante tpico)
E = Error mximo, permitido por el investigador
BERNAL Csar A gusto Metodologa de la Investigacin, Mxico, Edit. Prentice Hall, 2006,p.171
75
DATOS ESTADSTICOS
CUADRO No.6
VALOR ESTADSTICO
1,96
(Z)
P
0,5
0,5
POBLACIN (N)
732.367
ERROR
10%
NIVEL DE CONFIANZA
95%
Aplicando la formula:
703.365
96
7.325
76
2.6.- ENCUESTA
Encuesta
La presente encuesta tiene como objetivo determinar la demanda de un
restaurante de comida tpica en San Antonio de Pichincha Mitad del Mundo
Tipo de personas en encuestadas: mujeres y hombres adultos:
Sexo:
Edad: 18-25
25-30
77
30-40
40-80
Estado civil:
Soltero
Casado
Nivel de Educacin
Secundaria:
Superior
2.- Usted prefiere la comida tpica del Ecuador cuando visita la Mitad
del Mundo?
Si
No
78
3.- Por qu usted consume comida tpica del Ecuador? (valore del 1 al 5
siendo 1 el ms importante)
Precio
Sabor
Presentacin
Tradicin
Valor nutricional
79
80
81
Frecuencia
Porcentaje
18-25
18
18%
25-30
32
32%
30-40
33
33%
40-80
17
17%
SUMAN
100
100%
Grfico No.1.
E da d
17%
18%
18-25
25-30
30-40
40-80
33%
32%
82
E da des
Anlisis
Gnero
Cuadro No.8
Detalle
Frecuencia
Porcentaje
Femenino
55
55%
Masculino
45
45%
SUMAN
100
100%
Grfico No.2.
83
Anlisis
Estado civil
Cuadro No.9
Detalle
Frecuencia
Porcentaje
Soltero
42
42%
Casado
58
58%
SUMAN
100
100%
Grfico No.3.
84
Anlisis
Nivel de educacin
Cuadro No.10
Detalle
Frecuencia
Porcentaje
Secundaria
45
45%
Superior
55
55%
SUMAN
100
100%
Grfico No.4.
85
Anlisis
PREGUNTA No.1:
Ecuador?
Cuadro No.11.
Detalle
Frecuencia
Porcentaje
Si
92
92%
No
8%
SUMAN
100
100
Grfico No.5
86
Anlisis
Cuadro No.12.
Detalle
Frecuencia
Porcentaje
Si
87
87%
No
13
13%
SUMAN
100
100
Grfico No.6.
87
Anlisis
Cuadro No.13.
Detalle
Frecuencia
Porcentaje
Precio
31
19%
Sabor
46
28%
Presentacin
30
18%
Tradicin
29
17%
Valor nutricional
30
18%
SUMAN
166
100%
88
Grfico No.7
3,- Por qu usted consume comida tpica del Ecuador
Valor
nutricional
18%
Precio
19%
Tradicin
17%
Presentacin
18%
Sabor
28%
Anlisis
89
Cuadro No.14.
Detalle
Frecuencia
Porcentaje
Diario
2%
Semanal
11
7%
Mensual
18
11%
Paseos
80
49%
Ocasional
31
19%
Por fiestas
19
12%
SUMAN
163
100%
Grfico No.8.
Diario Semanal
2%
7%Mensual
11%
Diario
Semanal
Mensual
Paseos
Paseos
49%
90
Ocasional
Por fiestas
Anlisis
Cuadro No.15
Detalle
Frecuencia
Porcentaje
Fritada
57
13%
Hornado
33
7%
Yaguarlocro
44
10%
Locros
41
9%
Seco de chivo
55
12%
Seco de gallina
53
12%
91
Ceviches de camarn
53
12%
Ceviche de concha
32
7%
Encocado de pescado
25
6%
Encocado de camarn
33
7%
Otros
20
4%
SUMAN
446
100%
Grfico No.9.
Fritada
Hornado
Yaguarlocro
Locros
6%
7%
7%
4%
Seco de chivo
14%
7%
Seco de gallina
Ceviches de camarn
10%
12%
12%
9%
12%
Ceviche de concha
Encocado de pescado
Encocado de camarn
Otros
Anlisis
92
Cuadro No.16
Detalle
Frecuencia
Porcentaje
$2 a $3
36
36%
$3 a $4
35
35%
$4 a $5
12
12%
$5 a $6
6%
$6 a $7
2%
$7 a $8
6%
$8 a $9
2%
$9 a $10
1%
SUMAN
100
100%
Grfico No.10.
6,-Cul es el ltimo precio que ha pagado por un
plato tpico ?
$2 a $3
6%
2% 6%
2%1%
$3 a $4
36%
12%
$4 a $5
$5 a $6
$6 a $7
$7 a $8
35%
$8 a $9
$9 a $10
93
Anlisis
Cuadro No.17.
Detalle
Frecuencia
Porcentaje
Jugo
48
30%
Chicha
27
17%
Cola
62
39%
Cerveza
21
13%
SUMAN
158
100%
94
Grfico No.11.
13%
30%
Jugo
Chicha
Cola
40%
Cerveza
17%
Anlisis
determina
las
preferencias
de
consumo
de
las
bebidas
de
acompaamiento.
PREGUNTA No.8: En compaa de quin se sirve la comida tpica del
Ecuador?
95
Cuadro No.18.
Detalle
Frecuencia
Porcentaje
Solo
12
9%
Con el cnyuge
24
18%
Familia
40
31%
Amigos
45
34%
Otros
10
8%
SUMAN
131
100%
Grfico No.12.
8,- En compaa de quin se sirve la comida tpica
del Ecuador?
8%
9%
Solo
18%
34%
Con el conyuge
Familia
Amigos
31%
Otros
Anlisis
96
Detalle
Frecuencia
Porcentaje
Profesionales
30
30%
Amas de casa
13
13%
Estudian universitario
26
26%
Comerciantes
25
25%
Estudiantes de secundaria
6%
SUMAN
100
100%
Grfico No.13.
9,- Cul es su profesin o a qu se dedica
actualmente?
Profecionales
6%
Amas de casa
30%
25%
Estudian Universitario
13%
26%
Comerciantes
Estudiantes de
Secundaria
Anlisis
97
2.7.- TARGET
Los clientes como los turistas se los ha escogido ya que, son personas que
les gusta conocer los atractivos culturales y a la vez degustar sabores tpicos del
pas o regin que estn visitando, de esta manera satisface su paladar con las
comidas tpicas, y as se llega a conocer el delicioso sabor que tiene cada plato
tpico.
98
2.8.- SEGMENTACIN
99
Religin: diversas
Raza: diversificada
Clase social: media media alta
Personas que estn preparndose en el mbito educativo,
trabajadores y profesionales.
100
101
Consumidores
diarios
anuales
Aos
2008
1.746
637.290
102
de 1.886
Demanda futura
CUADRO No.21
Aos
Consumidores diarios
Consumidores aos
2009
1.886
688.273
2010
2.037
743.335
2011
2.199
802.802
2012
2.375
867.026
2013
2.565
936.388
103
GRFICO No.14.
PROYECCIN DE LA DEMANDA
(2009-2013)
Consumidores
1.000.000
800.000
600.000
400.000
200.000
2009
2010
2011
2012
2013
105
Oferta actual
CUADRO No.22
Aos
2008
Cantidad oferta
anualmente
565.750
106
para
611.010
Oferta futura
CUADRO No.23
Ao
Consumidores Diarios
Consumidores al ao
2009
1.674
611.010
2010
1.808
659.891
2011
1.953
712.682
2012
2.109
769.697
2013
2.277
831.272
107
GRFICO No.15.
108
CUADRO No.24
DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA DIARIA
Demanda
Ao
(A)
2009
1.886
2010
2.037
2011
2.199
2012
2.375
2013
2.565
Oferta
(B)
1.674
1.808
1.953
2.109
2.277
Demanda
Potencial (A-B)
212
229
247
267
288
109
en la
CUADRO No.25.
DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA
ANUAL
Demanda
Ao Demanda
Oferta
Potencial
2009
688.273
611.010
77.263
2010
743.335
659.891
83.444
2011
802.802
712.682
90.120
2012
867.026
769.697
97.329
2013
936.388
831.272
105.116
FUENTE: INVESTIGACIN PROPIA,
110
GRFICO No.16.
Cantidad
Restaurantes
25
Cafeteras
Fuentes de Soda
111
112
CUADRO No.27.
Competencia Directa
Nmero
Restaurantes
CRTER NEBBIA
CALIMA
COCHABAMBA
CABUYO
LA QUINTA
WILD WEST
YARAVI
AZUAYO
10
LA CATANGA
11
LAS CHOZAS
12
LA COCINA CRIOLLA
13
ECUATORIAL
14
FRITADA IBARREITA
15
INTI RAYMI
16
JAYAC'S
17
LA POSADA
18
19
VICENTE'S
113
El precio de la competencia oscila ente los $3,00 dlares hasta los $9,00
dlares sus platos a la carta; es decir tienen un precio promedio de $6 USD.
114
Restaurantes
KARTING BAR
POLLO COSTEO
Cafeteras
CAF CIENCIA
EL CONSULADO
LOS HEMISFERIOS
10
WENDY'S
115
Experiencia en el negocio.
Debilidades
cliente.
116
CAPTULO III
3.1.- LOCALIZACIN
117
118
119
TAMAO DE LA PLANTA
CUADRO No.29.
METROS
REA
CUADRADOS
SERVICIO
134
ADMINISTRATIVO
40
COCINA
70
PARQUEADERO
80
BODEGA
30
REA DE GAS
2
JARDIN
30
BAOS
20
SUMAN
406
FUENTE: OBSERVACIN DIRECTA,
%
33
10
17
20
7
0
7
5
100
120
3.2.1.-
DISPONIBILIDAD
DE
SERVICIOS
BSICOS:
121
122
%
27
15
13
45
100
MESAS/
MEDIDA REAS/MESAS CANTIDAD TOTAL/M2
CAPACIDAD
4
1,50*0,80
1,2
PERSONAS
SUMAN
FUENTE: OBSERVACIN DIRECTA,
30
30
123
36
100
36
100
ELABORADA POR LA AUTORA
SILLAS/
CAPACIDAD
REA
MESAS/M2
AREA SILLAS
50%
(REA MESAS)
4 PERSONAS
36
18,00
SUMAN
36
18
FUENTE: OBSERVACIN DIRECTA
124
SILLAS
MESAS PERSONAS
SUMAN
FUENTE: OBSERVACIN DIRECTA
30
120
PAX 120
125
Fachada interna
Ecuador.
techo.
126
Fachada externa
cascada artificial.
127
3.3.7.-
SERVICIO
PRESTARSE
EN
EL
RESTAURANTE
Menaje
Habr una vajilla de cermica donde estarn todos los platos como para
fuertes, postres, soperos, tazas, vasos, copas de vino y agua.
Cubiertos
ENTRADAS
Las tres deliciosas tortillas de maz, quinua, camote con una salsa de
man.
Empanaditas regionales.
Tambohumitos..
Cevichochos..
Ensalada de la casa...
129
Sopas
Locro de cuero...
Locro de papas .
Caldo de patas...
Consom de pollo
130
PLATOS FUERTES
Bandeja Tulpa...
Llapingachos a lo Serracostos
Contiene
Llapingacho Ambateo...
Fritada Quitea.
Seco de chivo.
131
Lengua a la criolla
Encocado de camarn..
132
POSTRES
Pastel de maqueo...
Dulce de babaco...
El babaco en almbar.
Mousse de naranjilla...
Dulce de zambo
133
BEBIDAS
Fras
Fresco de tamarindo
Fresco de coco...
Jugo de naranjilla.
Jugo de guanbana...
Jugo de pia...
Jugo de araz
Colas
Cerveza...
134
Calientes
Canelazo.
Chocolate
Caf.
T.
Aguas aromticas..
1.
2.
Se controla el peso, calidad, cantidad, etc. para que cumplan con los
requerimientos exigidos como buenas prcticas para el proceso de alimentacin.
135
3.
Almacenamiento
4.
136
5.
rea de cocina
El mesero tomar la orden y el men que han elegido los clientes y lleva
esta orden al rea de cocina.
137
8. Preparacin
9.
Control de calidad
10.
Transporte al cliente
El mesero, toma los platos desde la lnea de servicio que se destine para
el efecto en el rea de produccin (cocina) a fin de evitar el cruce del personal y
facilitar el tiempo de servicio y control del despacho.
138
11. Consumo
El cliente (s) consume (n) el plato (s)
13. Facturacin
14.
139
15.
Limpieza de la mesa
Una vez que el cliente (s) se retira (n) de la mesa, el mesero limpiar la
mesa, quedando la misma lista para un nuevo cliente.
140
INICIO
2
2
4.- COCINA
CLIENTE
AL
3
1
2
141
7.- ORDEN
Y
ORDENA
MESERO
ENTREGA
ORDEN EN LA COCINA
EN
LA
COCINA
8.- EL CHEFF Y SU AYUDANTE PREPARAN
LA ORDEN
(PROCESO DE ELABORACIN
PLATOS )
DE LOS
9
CONTRO
L
c
10.-TRASNPORTE
PLATO
12.PIDE
CUENTA
LA
13.-FACTURACIN
FIN
142
________________________
Libro Guia para elaborar planes de negocios Autor: Econ. Gary Flor Garcia, Primera
Ediccin en 2006
143
Tipo de compaa
Definicin
________________________
Libro Guia para elaborar planes de negocios Autor: Econ. Gary Flor Garcia, Primera Ediccin
en 2006
144
Nmero de Socios.
________________________
Libro Guia para elaborar planes de negocios Autor: Econ. Gary Flor Garcia, Primera Ediccin
en 2006
145
Constitucin
________________________
Libro Guia para elaborar planes de negocios Autor: Econ. Gary Flor Garcia, Primera Ediccin
en 2006
146
________________________
Libro Guia para elaborar planes de negocios Autor: Econ. Gary Flor Garcia, Primera Ediccin
en 2006
147
rganos de la Sociedad
Convocatoria
148
________________________
Libro Guia para elaborar planes de negocios Autor: Econ. Gary Flor Garcia, Primera Ediccin
en 2006
149
________________________
Libro Guia para elaborar planes de negocios Autor: Econ. Gary Flor Garcia, Primera Ediccin
en 2006
150
Administradores
La
administracin
se
puede
confiar
un
solo
administrador
________________________
Libro Guia para elaborar planes de negocios Autor: Econ. Gary Flor Garcia, Primera
Ediccin en 2006
151
Cada uno de los socios de una sociedad limitada tiene una serie de
derechos. Entre ellos se encuentran los siguientes:
152
es
importante
para
poder
solicitar
otros
permisos
de
funcionamiento.
________________________
Libro Creacin y Formalizacin de la Microempresa Civil Autor: Luis Torres Rodrguez,
Sexta Ediccin en 2007
153
________________________
Libro Creacin y Formalizacin de la Microempresa Civil Autor: Luis Torres Rodrguez,
Sexta Ediccin en 2007
154
________________________
Libro Creacin y Formalizacin de la Microempresa Civil Autor: Luis Torres Rodrguez,
Sexta Ediccin en 2007.
155
________________________
Libro Creacin y Formalizacin de la Microempresa Civil Autor: Luis Torres Rodrguez,
Sexta Ediccin en 2007.
156
157
________________________
Libro Creacin y Formalizacin de la Microempresa Civil Autor: Luis Torres Rodrguez,
Sexta Ediccin en 2007
158
Registro de Marca
________________________
Libro Creacin y Formalizacin de la Microempresa Civil Autor: Luis Torres Rodrguez,
Sexta Ediccin en 2007.
159
Proceso de trmite:
Todo trmite debe ir patrocinado por la firma de un abogado,
indicando el nmero de matrcula en el Colegio de Abogados, nmero de
casillero IEPI o judicial o direccin en el caso de provincias.
Proceso previo y discrecional de bsqueda de signos distintivos.
Llenar solicitud que se entrega en IEPI.
Bsqueda de archivos:
Bsqueda parcial (marcas registradas, nombres comerciales,
nombre de servicios) USD $8,00
Adjuntar el comprobante original de pago de la tasa de registro de
marcas USD$54,00.
Adjuntar los siguientes documentos segn el caso:
Personas Naturales nacionales: copias simples de cdula de ciudadana y
papeleta de votacin.
Personas naturales extrajeras: copia simple de pasaporte o cdula
de Identidad.
________________________
Libro Creacin y Formalizacin de la Microempresa Civil Autor: Luis Torres Rodrguez,
Sexta Ediccin en 2
160
________________________
Libro Creacin y Formalizacin de la Microempresa Civil Autor: Luis Torres Rodrguez,
Sexta Ediccin en 2007
161
Permiso ambiental
________________________
Libro Creacin y Formalizacin de la Microempresa Civil Autor: Luis Torres
Rodrguez, Sexta Ediccin en 2007
162
CAPTULO IV
ANLISIS ESTRATGICO Y
ADMINISTRATIVO
4.1.-
ANLISIS ESTRATGICO
163
TUL=Oreja
TULI= Encender
PA=Dos
Encender entre dos.
________________________
Libros TULPA-INFO-EKIDA, Autora: Irene Paredes de Martnez Dietista, Ingreso Editorial
Artes Grficas Quito-Ecuador-1962
164
4.1.2.1.- MISIN
165
4.1.2.2.- VISIN
4.1.2.3.- POLTICAS
2STONER
166
167
Se capacitar
168
169
4.1.3.1.- LOGOTIPO
170
LOGOTIPO
Grfico No 18
Grfico No 19
171
Colores corporativos
172
El color amarillo
El color rojo
173
El color naranja
Hemos utilizado el color naranja como una buena opcin, este combina
la energa del rojo con la felicidad del amarillo. Se le asocia a la alegra, el sol
brillante y el trpico, a la alimentacin sana y al estmulo del apetito; es muy
adecuado para promocionar productos alimenticios. Este color atrae a clientes
alegres y activos con ganas de conocer algo nuevo, una cultura y gastronoma
nueva o recordar las tradiciones en la comida del Ecuador.
El color caf
174
C: 11,76%
M: 0%
Y: 38.04%
K: 0%
C: 2.75%
M: 9.41%
Y: 47.45%
K: 0%
Color crema
C: 3.7%
M: 15.64%
Y: 47.96%
K: 0.22%
175
Color rosado
C: 9.41%
M: 53%
Y: 51%
K: 1.57%
Color anaranjado
C: 10.98%
M: 46.27%
Y: 92.55%
K: 1.96%
C: 67.84%
M: 32.55%
Y: 98.43%
K: 18.04%
176
C: 33.33%
M: 23.33%
Y: 99.22%
K: 6.67%
Color caf
C: 27.45%
M: 45.88%
Y: 94.12%
K: 14.12%
177
El color de las figuras son entre verde medio claro con combinacin de
caf oscuro, con lneas que tiene la vasija del mismo color y la cuchara de
madera cuyo tono es naranja y con los filos de color caf; los mismos tienen
relacin con la vasija de barro y la cuchara de madera, que son objetos
tradicionales en el uso de la cocina ecuatoriana.
178
4.2.-
ESTRATEGIAS DE MERCADEO
4.2.1.1.- Producto
_______________________
MARTNEZ, Juan, Introduccin General al Marketing, Colombia, Edit. Norma. 1999.
179
Con este servicio queremos lograr ser reconocidos como uno de los
mejores restaurantes especializados en comida tpica del Ecuador.
4.2.1.2.- Precio
180
4.2.1.3.- Plaza
181
extranjeros que gustan de la comida ecuatoriana y a las personas que visitan ese
sector.
2.
4.2.1.5.- Promocin
4.2.1.6.- Publicidad
sitio de
183
185
4.3.1.- ORGANIZACIN
186
4.3.2.1.- ORGANIGRAMA
187
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
Junta General
Socios
GERENCIA
REA
ADMINISTRATIVA
CONTABLE
REA DE SERVICIOS
188
REA DE COCINA
ORGANIGRAMA POSICIONAL
RESTAURANTE TULPA Ca Ltda.
GRFICO No.21.
GERENTE
(1)
REA
ADMINISTRATIVA
CONTABLE
REA DE SERVICIOS
Cajero Contador
Capitn de
Meseros (1)
(1)
REA DE COCINA
Cheff
(1)
Meseros
(4)
Ayudante de
Cocina
(4)
Posillero
TOTAL PERSONAL: 15
(3)
189
Es la
Buena presencia.
Don de gentes
191
CAJERA - CONTADORA
192
CAPITN MESEROS
al cliente.
MESEROS
satisfaccin.
194
Entrega de la cuenta.
Recepcin de sugerencias y quejas de los clientes.
Conocimiento cabal de la estructura organizacional de la empresa.
Retiro de la vajilla.
Informacin al cliente de nuestros productos y servicios.
Demostracin de amabilidad y cordialidad ante el cliente.
Proactivo y con vocacin de servicio al cliente.
Buena presencia.
Estudios en hotelera.
Facilidad de expresin.
Actitud de servicio.
195
CHEF
cocina.
Elaboracin,
costeo y
estandarizacin
de
restaurante.
alimentos
Buena presencia.
Estudios en Gastronoma.
Proactivo, creativo.
Facilidad de expresin.
Actitud de servicio.
197
AYUDANTE DE COCINA:
utilicen.
servicio.
Buena presencia.
Estudios en Gastronoma.
POSILLERO
comedor.
199
Buena presencia.
Estudios: secundarios
200
PUESTO/CARGO
Gerente
Cajero-contador
Chef
Ayudante de cocina
Posillero
Capitn de meseros
Meseros
SUELDO
BASICO UNIFICADO
750,00
300,00
550,00
230,00
220,00
250,00
218,00
201
Horas nocturnas con el 25% de recargo: Son las que se trabajan hasta un
mximo de 8 horas durante la jornada nocturna.
Horas suplementarias, con el 50% de recargo: Son las que exceden a las
horas obligatorias de labor (8 horas diarias) y se trabajan entre las 18 h00 hasta
las 24 h00.
Horas suplementarias con el 100% de recargo: Son las que exceden a las
horas obligatorias, y se trabajan
202
203
Horadio de la maana
Horario de cambio
Horario de la tarde
08am -09am
09am-10am
10am-11am
11am-12am
12pm-01pm
01pm-02pm
02pm 03pm 04pm 05pm 06pm 07pm 08pm
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
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/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
204
CAPTULO V
COSTOS Y RECURSOS
Activos tangibles
Capital de trabajo
205
CUADRO No.36.
INVERSIN TOTAL
Inversin
USD
I. ACTIVO FIJO
Equipo de cocina
Utensilios de cocina
15.848,32
2.085,12
Equipos de oficina
Mueble y enseres de cocina
Muebles y enseres del comedor
Muebles y enseres de oficina
Accesorios para la decoracin del saln
Equipos de computacin
TOTAL ACTIVO FIJO
1.790,00
1.700,00
7.773,40
834,08
738,00
2.400,00
33.168,92
60,80
1.010,60
1.010,60
1,85
17.773,57
32,58
SUMAN( I+II+III)
IV IMPREVISTOS ( 5 % )
TOTAL INVERSION
51.953,09
2.597,65
54.550,75
4,76
100,00
II GASTOS DE CONSTITUCIN
206
GRFICO No.22.
207
CUADRO No.37.
3
1
1
1
1
1
1
Costo
Unitario
500
745
860
1525
420
825
650
Costo
Total
1.500,00
745,00
860,00
1.525,00
420,00
825,00
650,00
1790
1.790,00
1
1
1
1
3000
3000
733,32
800
3.000,00
3.000,00
733,32
800,00
15.848,32
Equipo de Cocina
Cantidad
Cocina de 4 quemadores
Plancha de acero inoxidable
Parrilla de acero inoxidable
Freidora automtica 10 lit.
Licuadora de 6 lit.
Batidora de 7 lit.
Peladora de papas.
Armario mixto refrigerador y
congelador
Cuarto refrigerante 3.00 metros
Cuarto congelante 3.00 metros
Microondas industrial
Extractor de olores
TOTAL
FUENTE: VARIAS
CUADRO No.38.
Ollas de 16 lit.
Costo
Unitario
34,75
Ollas de 27 Lit.
25,21
151,26
43,33
43,33
Balanza digital
317,56
317,56
Moldes de pastel
5,51
11,02
Tabla roja
10,35
20,7
Tabla blanca
10,35
41,4
Tabla verde
10,35
10,35
Tabla amarilla
10,35
10,35
Tabla azul
10,35
10,35
Cuchillo cebollero
9,73
48,65
Utensilios de Cocina
Cantidad
208
Costo
Total
208,5
Cuchillo de sierra
2,94
5,88
Puntillas
4,05
16,2
Saca bocados
1,91
1,91
Saca corchos
3,8
11,4
Destapador
8,35
41,75
11,41
57,05
6,76
33,8
18
18
15
30
Termmetro
12
27,54
55,08
3,38
10,14
4,01
12,03
5,13
5,13
Espumadera
6,17
12,34
Esptula grande
2,29
6,87
Cucharn grande
4,92
14,76
Cucharn mediano
Pinzas
2,28
11,4
4,92
9,84
6,93
20,79
Fuentes
15
75
Calentadores
75
600
Jarras de metal
1,42
4,26
Bowl grande
12,93
77,58
Bowl mediano
4,56
27,36
2,29
4,58
4,5
22,5
Subtotal
2085,12
FUENTE: VARIAS
209
CUADRO No.39.
Equipos de Oficina
Telfono
TV ( 29 pulgadas)
Equipo sonido
Caja registradora
FUENTE: VARIAS
2
2
1
1
45
450
350
450
Subtotal
90,00
900,00
350,00
450,00
1.790,00
CUADRO No.40.
Cantidad
3
4
Costo
Unitario
420
110
Subtotal
Costo
Total
1260,0
440,0
1700,0
CUADRO No.41.
Muebles y enseres del Comedor
Cantidad
Costo
Unitario
Costo Total
30
120,00
3600,00
100,40
100,40
4073,00
7773,40
Subtotal
FUENTE: VARIAS
210
Cantidad
Costo
Unitario
Costo Total
Plato hondo
Plato de fuerte
Plato de t
Plato de postre
Taza de t
Salero
Plato de caf
Taza de caf
Consomera
Azucarero
Copa para malteada
Jarra de vidrio
Vasos de cristal 12Oz
Salsero
Jarra para te
80
100
100
100
100
25
100
100
100
25
40
25
100
25
5
2,55
5,24
1,17
1,89
1,96
1,00
1,17
1,96
2,46
2,93
1,21
1,42
0,52
1,33
8,00
Subtotal
204,00
524,00
117,00
189,00
196,00
25,00
117,00
196,00
246,00
73,25
48,40
35,50
52,00
33,25
40,00
2096,40
Cubertera de comedor
Cantidad
Costo
Unitario
Costo Total
80
100
80
100
100
0,55
1,20
0,55
2,19
1,00
Subtotal
44,00
120,00
44,00
219,00
100,00
527,00
Mantelera
Cantidad
Costo
Unitario
Costo Total
Servilletas tela
Mteles de mesa
Chale de color de los
indgenas
100
50
25
4,00
18,00
6,00
400,00
900,00
150,00
Subtotal
TOTAL
1450,00
4073,40
FUENTE: VARIAS
211
CUADRO No.43.
Muebles y enseres de Oficina
Cantidad
Costo
Unitario
Escritorio
Sillas
Sillones
Archivador
Estanteras
3
6
2
4
1
150,00
75,20
300,00
204,02
18,00
Subtotal
FUENTE: VARIAS
Costo Total
450,00
451,20
600,00
816,08
18,00
834,08
CUADRO No.44.
Accesorios para la decoracin
del saln
Yute color tomate metros
Cuadro de Guayasamn
Soga
Cuadros de paisaje
Espejos en forma de sol
Vasijas de barro
Adornos de otavaleos
Lmparas de piso
FUENTE: VARIAS
Cantidad Costo
Unitario
20
3,50
5
15,00
10
0,80
5
8,80
8
11,00
10
20,00
8
24,00
10
9,50
Subtotal
Costo
Total
70,00
75,00
8,00
45,00
88,00
140,00
192,00
120,00
738,00
CUADRO No.45.
Equipos de
Computacin
Computadora Pentium
IV Corel Duo
Impresora
Escritorio
Cobertores
Parlantes
FUENTE: VARIAS
Cantidad Costo T.
1
1
1
1
1
Subtotal
2400,00
212
5.1.2.-
ACTIVO
DIFERIDO
(GASTOS
DE
CONSTITUCIN)
CUADRO No.46.
Gasto Constitucin
Concepto
Permiso funcional
Permiso del RUC
Permiso de los bomberos
Registro sanitario
Permiso ambiental
Registro de la marca
Registro del Ministerio
Turismo
Permiso (SAYCE)
Otros
Total
FUENTE: VARIAS
Total
261,60
0,00
35,00
130,00
40,00
350,00
de
84,00
10,00
100,00
1010,60
213
para el normal
214
8,36
0,70
40%
23
PRESUPUESTOS DE VENTAS
60%
65%
70%
23
22
23
Mayo
Junio
Julio
240,00
240,00
240,00
5520,00
5280,00 5520,00
3312,00
3432,00 3864,00
8,52
8,52
8,58
28214,72
29237,00 33146,50
Enero
240,00
5520,00
2208,00
8,46
18679,68
45%
20
Febr
240,00
4800,00
2160,00
8,46
18273,60
50%
23
Marz
240,00
5520,00
2760,00
8,46
23349,60
55%
22
Abr
240,00
5280,00
2904,00
8,52
24739,00
9339,84
9136,80
11674,80
12369,50
14107,36
Gastos generales
Agua
Lz
Telfono
Arriendo
Gas
Uniformes
Cuatro grandes
Costo cartas de menes
Comida empleados
Transporte
Utiles de oficina
Comisin tarj credito.
Sueldos y salarios
Articulos de limpieza
Publicidad y propaganda
Guardiania
Total Gastos G.
40,00
80,00
30,00
1500,00
60,00
63,21
339,50
9,98
495,00
30,00
56,30
672,47
4501,10
268,60
177,08
450,00
8773,23
40,00
80,00
30,00
1500,00
60,00
63,21
339,50
9,98
495,00
30,00
56,30
657,85
4501,10
268,60
177,08
450,00
8758,62
40,00
80,00
30,00
1500,00
60,00
63,21
339,50
9,98
495,00
30,00
56,30
840,59
4501,10
268,60
177,08
450,00
8941,35
40,28
80,56
30,21
1500,00
60,42
63,21
339,50
10,05
498,45
30,00
56,69
890,60
4501,10
270,47
177,08
450,00
8998,62
40,28
80,56
30,21
1500,00
60,42
63,21
339,50
10,05
498,45
30,00
56,69
1015,73
4501,10
270,47
177,08
450,00
9123,74
215
14618,50 16573,25
40,28
80,56
30,21
1500,00
60,42
63,21
339,50
10,05
498,45
30,00
56,69
1052,53
4501,10
270,47
177,08
450,00
9160,54
40,56
81,12
30,42
1500,00
60,84
63,21
339,50
10,12
501,92
30,00
57,09
1193,27
4501,10
272,36
177,08
450,00
9308,58
75%
23
Agos
240,00
5520,00
4140,00
8,58
35514,11
80%
22
Sept
240,00
5280,00
4224,00
8,58
36234,68
85%
23
Oct.
240,00
5520,00
4692,00
8,64
40529,72
90%
22
Nov.
160,00
3520,00
3168,00
8,64
27365,34
95% TOTAL
23
AO
Dic.
160,00
2.720,00
3680,00 60.960,00
3496,00 40.360,00
8,64
30198,62
345.483
17757,05
18117,34
20264,86
13682,67
15099,31 172.741,28
40,56
81,12
30,42
1500,00
60,84
63,21
339,50
10,12
501,92
30,00
57,09
1278,51
4501,10
272,36
177,08
450,00
9393,82
40,56
81,12
30,42
1500,00
60,84
63,21
339,50
10,12
501,92
30,00
57,09
1304,45
4501,10
272,36
177,08
450,00
9419,76
40,84
81,68
30,63
1500,00
61,26
63,21
339,50
10,19
505,42
30,00
57,48
1459,07
4501,10
274,25
177,08
450,00
9581,72
40,84
81,68
30,63
1500,00
61,26
63,21
339,50
10,19
505,42
30,00
57,48
985,15
4501,10
274,25
177,08
450,00
9107,81
40,84
485,04
81,68
970,08
30,63
363,78
1500,00 18.000,00
61,26
727,56
63,21
758,50
339,50
4.073,40
10,19
121,02
505,42
6.002,36
30,00
360,00
57,48
682,69
1087,15 12.437,37
4501,10 54.013,17
274,25
3.257,04
177,08
2.124,96
450,00
5.400,00
9209,80 109.777,59
CAPITAL DE TRABAJO
CUADRO No.48.
GASTOS
MES
Agua
Luz
Telfono
Arriendo
Gas
40,00
80,00
30,00
1.500,00
60,00
Uniformes
Costo elaboracin platos
Comida empleados
Transporte
tiles de oficina
Comisin tarjeta crdito.
(8%)
Sueldos y salarios
Artculos de limpieza
Publicidad y propaganda
Elaboracin cartas de
menes
Guardiana
TOTAL
63,21
9.339,84
495,00
30,00
56,30
672,47
FUENTE: VARIAS
4.501,10
268,60
177,08
9,98
450,00
17.773,57
216
Son todos los materiales requeridos para elaborar los platos que el
restaurante
Estndar, se elaboraron las hojas de costos por cada tem. VER ANEXO No.4
Los platos y costos se han resumido en el siguiente cuadro:
PROMEDIO DE COSTOS DE ELABORACIN DE LOS PLATOS
CUADRO No.49.
ENTRADAS
Especialidad Tulpa
Empanadas regionales
Tambo humitas
Papas chauchas con
chicharrn
Cevichochos
Ensalada de la casa
PROMEDIO
FUENTE: VARIAS
COSTO
UNITARIO
1,56
2,23
1,88
0,66
0,66
1,58
1,43
CUADRO No.50.
COSTO
UNITARIO
0,95
0,73
0,71
0,66
0,76
SOPAS
Locro de cuero
Locro de papas
Caldo de patas
Consom de pollo
PROMEDIO
FUENTE: VARIAS
217
CUADRO No.51
COSTO
UNITARIO
1,83
2,64
1,52
1,57
2.50
2,12
2,84
2,83
2,95
PLATOS FUERTES
Bandeja Tulpa
Llapingachos seracosta
Llapingachos ambateos
Fritada quitea
Seco de chivo
Lengua criolla
Arroz con camarn
Encocado de camarn
Filete de trucha
Filet mignn con salsa
championes
PROMEDIO
FUENTE: VARIAS
de
2,91
2,25
CUADRO No.52.
POSTRES
Pristios con miel
Higos con queso
Pastel de maqueo
Dulce de babaco
Mouse de naranjilla
Arroz de leche
Dulce de zambo
PROMEDIO
FUENTE: VARIAS
COSTO
UNITARIO
1,08
2,29
0,51
0,34
0,46
0,32
0,35
0,76
218
CUADRO No.53.
COSTO
UNITARIO
Chicha de jora
0,30
Fresco de tamarindo
0,57
Jugo de coco
0,47
Jugo de naranjilla
0,57
Jugo de tomate de rbol
0,49
Jugo de guanbana
0,57
Jugo de pia
0,49
Jugo araz
0,58
PROMEDIO
0,51
BEBIDAS FRAS
FUENTE: VARIAS
CUADRO No.54.
BEBIDAS
CALIENTES
Canelazo
Chocolate
Caf
T
Agua aromtica
PROMEDIO
FUENTE: VARIAS
COSTO
UNITARIO
0,52
0,53
0,52
0,44
0,44
0,49
219
CUADRO No.55.
ENTRADAS
PVP
Especialidad Tulpa
Empanadas regionales
Tambo humitas
Papas chauchas con
chicharrn
Cevichochos
Ensalada de la casa
PROMEDIO
3,12
4,45
3,75
FUENTE: VARIAS
1,32
1,32
3,16
2,85
220
CUADRO No.56
SOPAS
PVP
Locro de cuero
Locro de papas
Caldo de patas
Consom de pollo
PROMEDIO
FUENTE: VARIAS
1,90
1,45
1,42
1,32
1,52
CUADRO No.57
PLATOS FUERTES
Bandeja Tulpa
Llapingachos seracosta
Llapingachos ambateos
Fritada quitea
Seco de chivo
Lengua criolla
Arroz con camarn
Encocado de camarn
Filete de trucha
Filet mignon con salsa
championes
PROMEDIO
FUENTE: VARIAS
PVP
3,66
5,28
3,04
3,13
5.00
4,23
5,67
5,65
5,90
de
5,82
4,50
221
CUADRO No.58.
POSTRES
PVP
2,16
4,58
1,02
0,68
0,92
0,64
0,70
1,53
CUADRO No.59.
BEBIDAS FRAS
PVP
Chicha de jora
Fresco de tamarindo
Jugo de coco
Jugo de naranjilla
Jugo de tomate de rbol
Jugo de guanbana
Jugo de pia
Jugo araz
PROMEDIO
1,41
1,14
0,94
1,14
0,99
1,14
0,99
1,15
1,11
FUENTE: VARIAS
222
CUADRO No.60.
BEBIDAS
CALIENTES
Canelazo
Chocolate
Caf
T
Agua aromtica
PROMEDIO
FUENTE: VARIAS
PVP
1,04
1,07
1,03
0,88
0,89
0,98
223
224
CUADRO No.61
DEPRECIACIONES ACUMULADAS
AO (1)
Equipo de cocina
AO (2)
AO (3)
AO (4)
AO (5)
1.584,83
1.584,83
1.584,83
1.584,83
1.584,83
Utensilios de cocina
208,51
208,51
208,51
208,51
208,51
777,34
777,34
777,34
777,34
777,34
170,00
170,00
170,00
170,00
170,00
Equipos de oficina
179,00
179,00
179,00
179,00
179,00
83,41
83,41
83,41
83,41
83,41
73,80
73,80
73,80
73,80
73,80
Equipos de computacin
800,00
800,00
800,00
202,12
202,12
202,12
202,12
202,12
4.079,01
4.079,01
4.079,01
3.279,01
3.279,01
3.876,89
3.876,89
3.876,89
3.076,89
3.076,89
TOTAL (DEPRECIACIONES
+AMORTIZACION)
TOTAL DEPRECIACIONES
225
CUADRO No.62
PRESUPUESTOS DE
INGRESOS
DETALLE
2009
Incremento
SUMAN
345.482,56
2010
2011
2012
2013
8%
8%
8%
8%
373.121,17 402.970,86
435.208,53 470.025,21
226
CUADRO No.63.
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
INVERSIN TOTAL
USD
CRDITO BANCARIO
APORTE ACCIONISTAS
Porcentaje
54.550,75
100
32.730,45
21.820,30
60%
40%
TOTAL
54.550,75
ELABORADO POR LA AUTORA
227
0.135* (1 +0.135)3
C =32.730,45 *
----------------------------------(1 +0.135)3 - 1
228
0.197388
C = 32.730,45 *
---------------------------
0.462135
C=
C=
32.730,45
x 0.4271219
13.979,90
229
CUADRO No.64.
PERODO
DEUDA
INTERESES
AMORTIZACIN
SERVICIO
SALDO
USD
USD
USD
USD
DEUDA
32.730,45
4.418,61
9.561,29
13.979,90
23.169,16
23.169,16
3.127,84
10.852,07
13.979,90
12.317,09
12.317,09
1.662,81
12.317,09
13.979,90
9.209,25
32.730,45
41.939,70
SUMAN
COSTOS
CUADRO No.65.
COSTOS FIJOS
Detalle
2.009
Nmina empleados
54.013,17
Arriendo local
18.000,00
Depreciacin y amortizacin activos
4.079,01
Amortizacin crdito bancario
13.979,90
TOTAL
90.072,09
ELABORADO POR LA AUTORA
231
COSTOS VARIABLES
CUADRO No.66
COSTOS VARIABLES
Produccin
Detalle
2.009
Agua
485,04
Luz
970,08
Telfono
363,78
Gas
727,56
Uniformes
758,50
Costo Elaboracin Platos
172.741,28
Elaboracin Cartas de Men
121,02
Comida Empleados
6.002,36
Transporte
360,00
Utiles de oficina
682,69
Comisin Tarjeta de
Crdito.(8%)
12.437,37
Artculos de Limpieza
3.257,04
Publicidad y Propaganda
2.124,96
Guardiana
5.400,00
TOTAL
206.431,68
ELABORADO POR LA AUTORA
232
COSTOS TOTALES
CUADRO No.67.
COSTOS TOTALES
2009
COSTO FIJO
90.072,09
COSTO VARIABLE
206.431,68
COSTO TOTAL
296.503,77
ELABORADO POR LA AUTORA
----------------------------CV
1 - --------------------------Ventas
_________________________
BACA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Mxico, Editorial Mc Graw -Hill.
2.001.
233
DONDE:
90.072,09
PE =
90.072,09
---------------------------------- =
90.072,09
------------------- = ---------------
206.431,88
1-
------------------------
1- 0.59751
0.402483
345.482,56
_________________________
BACA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Mxico, Editorial Mc Graw -Hill.
2.001.
234
.
5.7.2.- PUNTO EQUILIBRIO POR NMERO DE CLIENTES (PEC)
235
$ 223.791
PEC = ----------------------------- = 26.453
$8.46
236
GRFICO No.23.
Ingresos
$345.482,56
PE = $223.791
PE (clientes) = 26.453
Costo Variable
$ 206.431,68
Costo Fijo
$ 90.072,09
237
2010
2011
2012
2013
345.482,56
345.482,56
373.121,17
373.121,17
402.970,86
402.970,86
435.208,53
435.208,53
470.025,21
470.025,21
18.543,53
20.027,01
21.629,17
23.359,51
25.228,27
22.574,49
172.741,28
727,56
758,50
215.345,36
24.380,45
186.560,58
785,76
819,18
232.572,98
26.330,88
201.485,43
848,62
884,71
251.178,82
28.437,35
217.604,27
916,51
955,49
271.273,13
30.712,34
235.012,61
989,84
1.031,93
292.974,98
UTILIDAD BRUTA
130.137,21
140.548,18
151.792,04
163.935,40
177.050,23
15.040,91
16.244,19
17.543,72
Arriendos
Agua
Lz
Telfono
Comida empleados
Elaboracin cartas
de menes
18.000,00
485,04
970,08
363,78
6.002,36
121,02
19.440,00
523,84
1.047,68
392,88
6.482,55
130,70
20.995,20
565,75
1.131,50
424,31
7.001,15
141,15
22.674,82
611,01
1.222,02
458,26
7.561,25
152,45
24.488,80
659,89
1.319,78
494,92
8.166,15
164,64
Transporte
tiles de oficina
Comisin Tarjeta Crdito
.(8,%)
360,00
682,69
12.437,37
388,80
737,31
13.432,36
419,90
796,29
14.506,95
453,50
860,00
15.667,51
489,78
928,80
16.920,91
Artculos de limpieza
Publicidad y propaganda
Guardiana
3.257,04
2.124,96
5.400,00
3.517,60
2.294,96
5.832,00
3.799,01
2.478,55
6.298,56
4.102,93
2.676,84
6.802,44
4.431,17
2.890,98
7.346,64
238
Depreciacin +
Amortizacin Gastos
Constitucin
4.079,01
4.079,01
4.079,01
3.279,01
3.279,01
TOTAL GASTOS
ADMINISTRATIVOS
67.178,51
72.226,47
77.678,27
82.766,21
89.125,18
UTILIDAD OPERACIONAL
62.958,70
68.321,71
74.113,77
81.169,19
87.925,05
4.418,61
4.418,61
3.127,84
3.127,84
1.662,81
1.662,81
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
58.540,09
65.193,88
72.450,96
81.169,19
87.925,05
15% PARTICIPACIN
TRABAJADORES
8.781,01
9.779,08
10.867,64
12.175,38
13.188,76
UTILIDAD ANTES
IMP. RENTA
49.759,07
55.414,79
61.583,32
68.993,81
74.736,29
25 % IMPUESTO A
LA RENTA
12.439,77
13.853,70
15.395,83
17.248,45
18.684,07
41.561,10
46.187,49
51.745,36
56.052,22
(-)GASTOS FINANCIEROS
Inters bancario
TOTAL GASTOS
FINANCIEROS
2009
2010
2011
2012
2013
BANCOS
77.847,65
113.756,91
152.871,99
209.393,91
271.174,14
77.847,65
113.756,91
152.871,99
209.393,91
271.174,14
Equipo de cocina
(-DEPRECIACIN
ACUMULADA)
15.848,32
14.263,49
12.678,66
11.093,82
9.508,99
1.584,83
1.584,83
1.584,83
1.584,83
1.584,83
SALDO
14.263,49
12.678,66
11.093,82
9.508,99
7.924,16
Utensilios de cocina
(-DEPRECIACIN
ACUMULADA)
2.085,12
1.876,61
1.668,10
1.459,58
1.251,07
208,51
208,51
208,51
208,51
ACTIVO FIJO
239
208,51
SALDO
1.876,61
1.668,10
1.459,58
1.251,07
1.042,56
7.773,40
6.996,06
6.218,72
5.441,38
4.664,04
777,34
777,34
777,34
777,34
SALDO
6.996,06
6.218,72
5.441,38
4.664,04
3.886,70
1.700,00
1.530,00
1.360,00
1.190,00
1.020,00
170,00
170,00
170,00
170,00
170,00
SALDO
1.530,00
1.360,00
1.190,00
1.020,00
850,00
Equipos de oficina
(-DEPRECIACIN
ACUMULADA)
1.790,00
1.611,00
1.432,00
1.253,00
179,00
179,00
179,00
179,00
179,00
SALDO
1.611,00
1.432,00
1.253,00
1.074,00
895,00
834,08
750,67
667,26
583,86
500,45
83,41
83,41
83,41
83,41
83,41
SALDO
750,67
667,26
583,86
500,45
417,04
Equipo de cmputo
(-DEPRECIACIN
ACUMULADA)
2.400,00
1.600,00
800,00
800,00
800,00
800,00
SALDO
1.600,00
800,00
738,00
664,20
590,40
516,60
442,80
73,80
73,80
73,80
73,80
73,80
SALDO
664,20
590,40
516,60
442,80
369,00
29.292,03
25.415,14
21.538,24
18.461,35
AMORTIZACION: GASTOS
CONSTITUCIN
1.010,60
808,48
606,36
404,24
202,12
(-AMORT. ACUMULADA)
202,12
202,12
202,12
202,12
202,12
SALDO :AMORTIZACION
808,48
606,36
404,24
202,12
808,48
606,36
404,24
202,12
TOTAL ACTIVOS
107.948,16
1.074,00
174.814,47
240
777,34
228.057,38
15.384,46
286.558,60
139.778,41
PASIVO CORTO PLAZO
15 % Part. Trabaja. Por pagar
8.781,01
9.779,08
10.867,64
12.175,38
13.188,76
12.439,77
13.853,70
15.395,83
17.248,45
18.684,07
4.418,61
3.127,84
1.662,81
25.639,39
26.760,62
27.926,28
PRESTAMOS BANCARIOS
23.169,16
12.317,09
23.169,16
12.317,09
TOTAL PASIVOS
PATRIMONIO
48.808,55
39.077,71
CAPITAL
21.820,30
59.139,60
UTILIDADES ACUMULADAS
37.319,30
41.561,10
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO +
PATRIMONIO
59.139,60
100.700,70
146.888,19
198.633,55
254.685,77
107.948,15 139.778,41
174.814,47
228.057,38
286.558,60
0,00
ELABORADO POR LA AUTORA
(0,00)
241
29.423,83
27.926,28
100.700,70
46.187,49
0,00
31.872,83
29.423,83
146.888,19
51.745,36
(0,00)
31.872,83
198.633,55
56.052,22
0,00
Razones de liquidez
2.
Razones de actividad
3.
4.
Razones de rentabilidad.
242
razones
financieras
para
el
243
presente
proyecto,
como
sus
77.847,65
= ------------------------ = 3.04
25.639,39
Indica que por cada dlar que se tenga que pagar a corto plazo, existe 3.04
dlares para sustentarlo.
_________________________
BACA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Mxico, Editorial Mc Graw -Hill. 2.001.
244
345.482,56
=
-------------------------- = 11.79
29.292,03
El activo fijo ha rotado 12 veces, esto quiere decir que existe una eficacia
en el manejo de los bienes del restaurante.
48.808,55
59.139,60
_________________________
BACA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Mxico, Editorial Mc Graw -Hill. 2.001.
245
49.759,07
------------------------------------------ =
----------------------- = 11.26
4.418,61
_________________________
BACA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Mxico, Editorial Mc Graw -Hill. 2.001.
246
130.137,21
=
------------------- = 37.67%
345.482,56
Utilidad Operativa
62.958,70
345.482,56
_________________________
BACA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos. Mxico, Editorial Mc Graw -Hill. 2.001.
247
Utilidad Neta
37.319,30
345.482,56
248
CAPTULO VI
249
250
251
CUADRO No.70
FLUJO DE CAJA
DETALLE
Ventas
2009
2010
2011
2012
2013
345.482,56
373.121,17
402.970,86
435.208,53
470.025,21
215.345,36
232.572,98
251.178,82
271.273,13
292.974,98
130.137,21
140.548,18
151.792,04
163.935,40
177.050,23
67.178,51
72.226,47
77.678,27
82.766,21
89.125,18
62.958,70
68.321,71
74.113,77
81.169,19
87.925,05
4.418,61
3.127,84
1.662,81
58.540,09
65.193,88
72.450,96
81.169,19
87.925,05
8.781,01
9.779,08
10.867,64
12.175,38
13.188,76
49.759,07
55.414,79
61.583,32
68.993,81
74.736,29
12.439,77
13.853,70
15.395,83
17.248,45
18.684,07
37.319,30
41.561,10
46.187,49
51.745,36
56.052,22
4.079,01
4.079,01
4.079,01
3.279,01
3.279,01
15.384,46
(+) Capital de trabajo
17.773,57
FLUJO DE CAJA
54.550,75 41.398,32
ELABORADO POR LA AUTORA
45.640,11
____________________________________
Libro de EVALUCION DE PROYECTOS; Baca Urbina.
252
50.266,50
55.024,37
92.489,27
253
__________________________
HAMID, Noori, Administracin de Operaciones . Bogota: Mc Graw Hill. 1997.
254
VAN =
FE1 / ( 1+ K )1 +
Inversin Inicial
Donde:
FE =
K
n =
TASA ACTIVA
9,37
TASA PASIVA
5,34
TOTAL
14,71
FUENTE: TASA REFERENCIAL BANCO CENTRAL ECUADOR, 5 ABRIL 2009
__________________________
HAMID, Noori, Administracin de Operaciones . Bogota: Mc Graw Hill. 1997.
255
INV INICIAL
2009
1
2010
2
2011
3
2012
4
2013
5
TOTAL
VAN
54.550,75
41.398,32
45.640,11
50.266,50
55.024,37
92.489,27
FLUJO
VALOR
PRESENTE
36.089,54
34.685,19
33.302,34
31.779,71
46.567,72
182.424,51
127.873,76
__________________________
HAMID, Noori, Administracin de Operaciones . Bogota: Mc Graw Hill. 1997.
256
6.3.-
PERODO DE RECUPERACIN DE LA
INVERSIN (PRI)
6.3.1.-
APLICACIN
DEL
PERODO
DE
RECUPERACIN AL PROYECTO
257
TIEMPO DE REPAGO
CUADRO No.73.
REF
AOS
1
2
3
4
5
2009
2010
2011
2012
2013
FLUJO
CAJA
41.398,32
45.640,11
50.266,50
55.024,37
92.489,27
VALOR
ACUMULADO
41.398,32
87.038,42
137.304,93
192.329,30
284.818,56
realizada esta
258
6.4.1.-
RETORNO
11
259
( ensayo error )
260
FLUJO VALOR
PRESENTE
22.755,08
13.789,17
8.347,68
5.022,71
4.640,55
54.555,18
4,43
El TIR para este proyecto es del 81.93 %, significa que los inversionistas o
propietarios tendrn una rentabilidad del 81.93 % sobre la inversin, que es superior al
costo del capital (k0 ) establecido en 14.71 %. Por lo que se demuestra la viabilidad y
rentabilidad del proyecto.
261
COSTO/ BENEFICIO
CUADRO No.75.
INV INICIAL
2009
1
2010
2
2011
3
2012
4
2013
5
SUMA
INVERSIN
PROPIA (ACCIONISTAS)
COSTO/ BENEFICIO
FLUJO
CAJA
41.398,32
45.640,11
50.266,50
55.024,37
92.489,27
284.818,56
21.820,30
13,05
262
CAPTULO VII
IMPACTO AMBIENTAL
263
264
_________________________
Manual Gua de Buenas Prcticas Ambientales, Municipio del Distrito Metropolitano
de Quito.
265
7.2.-
IMPACTO AMBIENTAL
_________________________
Manual Gua de Buenas Prcticas Ambientales, Municipio del Distrito Metropolitano de
Quito.
266
El
Rigor
Cientfico,
es
decir
tener
conocimiento
del
topogrficas, y climticas.
267
7.3.-
CLASIFICACIN
DE
RESIDUOS
_________________________
Manual Gua de Buenas Prcticas Ambientales, Municipio del Distrito Metropolitano de
Quito.
268
7.3.4.- PLSTICO
7.4.-
INDICADORES
DE
IMPACTOS
INDICADORES DE
CAUSALES
AMBIENTAL
RESPUESTA O
CONTINGENCIA
a) ATMSFERA
Contaminacin del aire
Uso de insecticidas y
desinfectantes
Reemplazar con
productos que protegen
el ambiente, la capa de
ozono
b) RESIDUOS
Reciclar en base a la
clasificacin de colores y
reutilizar envases y otros
materiales
d)AGUAS SERVIDAS
Contaminacin de ros
Normas de construccin
en tuberas sanitarias
Tratamiento adecuado
de aguas servidas; no
mandar por caeras
restos orgnicos de los
platos
_________________________
Manual Gua de Buenas Prcticas Ambientales, Municipio del Distrito Metropolitano de
Quito
270
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Obtenindose un VAN
del 14.71%.
271
272
RECOMENDACIONES
ao, para evaluar las preferencias de los clientes en cuanto a platos, decoracin,
ambiente, nivel de competencia y lderes de mercado, para as elaborar un Plan
de Mercadeo adecuado para convertir al restaurante Tulpa como lder del
mercado de comida tpica en el sector de la Mitad del Mundo.
acuerdo con los cambios de precios que se den, para mantener un equilibrio
entre los ingresos y gastos.
273
ANEXOS
274
Co
leg
AV
io
.E
IAL
OR
EL C A
AN U
Z
AV. M GALAR
EL
ND
DO
RE
DOV
C
OC
IN
QU
TE
RAN
TAU
RES ULPA
T
D
TA
MI D O
D
DA UN
CIU EL M
D
ANEXO No.1
275
REPOSTERIA
ADMINISTRACION
METROS 2 m2
DEPOSITO DE GAS
METROS 10 m2
BAOS DE PERSONAL
SALIDA DE EMERGENCIA
COCINA CALIENTE
CAJA
ESTACION
METROS 20 m2
REFRIGERANTE
METROS
30 m2
AREA DE PRESENTACIONES
ARTISTICA
METRO DE LA MESAS
36 m2
BODEGA
METROS DE CIRCULACIN
PERSONAL
60 m2
METRO DE LAS SILLAS
18 m2
CONGELADOR
METROS 10 m2
BAOS DE
LOS CLIENTES
SALON
DISCAPACITADOS
MUJERES
PUERTA DE
EMERGENCIA
ENTRADA DE LOS
CLIENTES
METROS DE PARQUEADERO 80 m2
ANEXO 2
276
PARQUEADERO
HOMBRES
BODEGA DE
ABARROTES
NMINA DE EMPLEADOS
NMINA EMPLEADOS
AO 2009
NMERO
SALARIO
EMPLEADOS
BASICO
DETALLE
PERSONAL
UNIFICADO
SBU/12
TOTAL
218 SBU/24
TOTAL
TOTAL
Benefic. Inclu.
EMPLEADOS
USD
ADMINISTRATIVO
Gerente
750,00
750,00
62,50
18,17
31,25
91,13
766,92
9.203,04
Cajero-contador
300,00
300,00
25,00
18,17
12,50
36,45
307,68
3.692,12
1.050,00 1.050,00
87,50
36,33
43,75
127,58
1.074,60
12.895,16
SUMAN
2,00
550,00
550,00
45,83
18,17
22,92
66,83
562,81
6.753,74
Ayudante cocina
230,00
920,00
76,67
72,67
153,33
447,12
982,48
11.789,79
780,00 1.470,00
122,50
90,83
176,25
513,95
1.545,29
18.543,53
SUMAN
5,00
220,00
660,00
55,00
18,17
82,50
240,57
693,02
8.316,24
Capitan mesero
250,00
250,00
20,83
18,17
10,42
30,38
256,65
3.079,79
Mesero
218,00
872,00
72,67
72,67
145,33
423,79
931,54
11.178,46
SUMAN
688,00 1.782,00
148,50
109,00
238,25
694,74
1.881,21
22.574,49
359
236
458
4.501
54.013
TOTAL
15
2.518
4.302
ANEXO 3
277
1.336
278
279
280
281
282
Anexo 4
283
RECETAS ESTNDAR
Entradas
Receta de Costos
Plato : Especialidad Tulpa
Pax: 1
Grupo : Entrada
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Tortilla de maz
unidad
1
0,3000
0,300
Tortilla de quinua
unidad
1
0,3000
0,300
Tortilla de camote
unidad
1
0,3000
0,300
Man
gr
60
0,0050
0,300
Leche
cc
54
0,0007
0,038
Cebolla blanca
gr
30
0,0007
0,021
Achiote
cc
18
0,0090
0,162
Sal
gr
3
0,0006
0,002
1,42
TOTAL
0,14
10% MARGEN
1,56
SUBTOTAL
1,56
COSTO U.
PVP
3,12
UNITARIO
284
Receta de Costos
Plato :Empanadas regionales
Pax: 1
Grupo : Entrada
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Morocho
unidad
1
0,4500
0,450
Verde
unidad
1
0,4500
0,450
Yuca
unidad
1
0,4500
0,450
Viento
unidad
1
0,4500
0,450
Aj
gr
40
0,0025
0,100
Man
gr
20
0,0050
0,100
Cebolla blanca
gr
30
0,0007
0,021
Sal
gr
3
0,0006
0,002
2,02
TOTAL
0,20
10% MARGEN
2,23
SUBTOTAL
2,23
COSTO U.
PVP
4,45
UNITARIO
285
Receta de Costos
Plato : Tambuhumitas
Grupo : Entrada
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Tamales criollos
Quibolitos
Humitas
Aj
Tomate rbol
Cebolla paitea
Culantro
Aceite
Sal
Pax: 1
286
Receta de Costos
Plato : Papas Chauchas con Chicharrn
Pax: 1
Grupo : Entrada
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Papas chaucha
gr
80
0,0002
0,016
Mote
gr
30
0,0009
0,027
Chicharrn
gr
40
0,0050
0,200
Aj
gr
40
0,0025
0,100
Tomate rbol
gr
50
0,0009
0,045
Cebolla paitea
gr
40
0,0008
0,032
Culantro
gr
10
0,0015
0,015
Aceite
cc
18
0,0090
0,162
Sal
gr
3
0,0006
0,002
0,60
TOTAL
0,06
10% MARGEN
0,66
SUBTOTAL
0,66
COSTO U.
PVP
1,32
UNITARIO
287
Receta de Costos
Plato Cevichochos
Grupo : Entrada
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Chocho
Cuero de cerdo
Cebolla paitea
Tomate rin
Tostado
Chifles
Limn
Sal
Pax: 1
288
Receta de Costos
Plato Ensalada de la Casa
Pax: 1
Grupo : Entrada
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Lechuga crepa verde gr
100
0,0041
0,410
Tomate cherry
gr
40
0,0025
0,100
Pimiento verde
gr
40
0,0009
0,036
Pimiento amarillo
gr
40
0,0009
0,036
Palmito
gr
40
0,0060
0,240
Pechuga de pollo
gr
80
0,0040
0,320
Mostaza
gr
10
0,0013
0,013
Limn
Aceite
Tomillo
Organo
Sal
Pimienta
unidad
cc
gr
gr
gr
gr
1
20
5
5
5
2
0,0156
0,0090
0,0075
0,0075
0,0006
0,0045
TOTAL
10% MARGEN
SUBTOTAL
COSTO U.
PVP
UNITARIO
289
0,016
0,180
0,038
0,038
0,003
0,009
1,44
0,14
1,58
1,58
3,16
Sopas
Receta de Costos
Plato : Locro de cuero
Grupo : Sopa
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Papa chola
Cuero reventado
Leche
Crema de leche
Cebolla blanca
Ajo
Comino
Achiote
Culantro
Sal
Pimienta
Aguacate
Pax: 1
290
Receta de Costos
Plato : Locro de papas
Grupo : Sopa
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Papa chola
Queso
Leche
Crema de leche
Cebolla blanca
Ajo
Comino
Achiote
Sal
Pimienta
Aguacate
Pax: 1
291
Receta de Costos
Plato : Caldo de patas
Grupo : Sopa
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Patas de res
Mote
Leche
Man
Cebolla blanca
Ajo
Comino
Achiote
Sal
Pimienta
Pax: 1
292
Receta de Costos
Plato : Consom de pollo
Pax: 1
Grupo : Sopa
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Pechuga de pollo
gr
100
0,0040
0,400
Zanahoria
gr
10
0,0004
0,004
Papa nabo
gr
10
0,0005
0,005
Arroz
gr
10
0,0009
0,009
Apio
gr
5
0,0008
0,004
Culantro
Leche
Cebolla blanca
Ajo
Comino
Sal
Pimienta
gr
cc
gr
gr
gr
gr
gr
5
150
5
5
5
3
3
0,0015
0,0007
0,0007
0,0019
0,0075
0,0006
0,0045
TOTAL
10% MARGEN
SUBTOTAL
COSTO U.
PVP
UNITARIO
293
0,008
0,105
0,004
0,010
0,038
0,002
0,014
0,60
0,06
0,66
0,66
1,32
Fuerte
Receta de Costos
Plato : Bandeja Tulpa
Pax: 1
Grupo : Fuerte
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Fritada
gr
100
0,0060
0,600
Cuero de cerdo
gr
20
0,0040
0,080
Hornado
gr
100
0,0070
0,700
Papa chola
gr
60
0,0003
0,018
Maz
gr
30
0,0030
0,090
Maduro
gr
30
0,0003
0,009
Mote
gr
80
0,0009
0,072
Tomate rin
gr
10
0,0009
0,009
Cebolla paitea
gr
8
0,0008
0,006
Lechuga nacional
gr
10
0,0020
0,020
Aguacate
gr
30
0,0014
0,042
Limn
unidad
1
0,0156
0,016
Sal
gr
3
0,0006
0,002
1,66
TOTAL
0,17
10% MARGEN
1,83
SUBTOTAL
1,83
COSTO U.
PVP
3,66
UNITARIO
294
Receta de Costos
Plato : Llapingachos a lo Serracostos
Pax: 1
Grupo : Fuerte
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Lomo de res
gr
160
0,0048
0,768
Chorizo ambateo
gr
80
0,0040
0,320
Camarones
gr
80
0,0100
0,800
Papas
gr
40
0,0003
0,012
Verde
gr
40
0,0003
0,012
Maduro
gr
40
0,0003
0,012
Huevo
unidad
1
0,1000
0,100
Queso
gr
10
0,0037
0,037
Cebolla blanca
gr
50
0,0007
0,035
Aceite
cc
25
0,0090
0,225
Ajo
gr
10
0,0019
0,019
Cebolla paitea
gr
10
0,0008
0,008
Tomate rin
gr
10
0,0009
0,009
Aguacate
gr
20
0,0014
0,028
Limn
unidad
1
0,0156
0,016
Sal
gr
5
0,0006
0,003
2,40
TOTAL
0,24
10% MARGEN
2,64
SUBTOTAL
2,64
COSTO U.
PVP
5,28
UNITARIO
295
Receta de Costos
Plato : Llapingacho ambateo
Pax: 1
Grupo : Fuerte
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Chorizo ambateo
gr
200
0,0040
0,800
Papas chola
gr
100
0,0003
0,030
Huevo
unidad
2
0,1000
0,200
Queso
gr
10
0,0037
0,037
Cebolla blanca
gr
10
0,0007
0,007
Cebolla paitea
gr
10
0,0008
0,008
Culantro
gr
5
0,0015
0,008
Remolacha
gr
10
0,0008
0,008
Tomate rin
gr
10
0,0009
0,009
Aguacate
gr
20
0,0014
0,028
Limn
unidad
1
0,0156
0,016
Aceite
cc
25
0,0090
0,225
Sal
gr
5
0,0006
0,003
1,38
TOTAL
0,14
10% MARGEN
1,52
SUBTOTAL
1,52
COSTO U.
PVP
3,04
UNITARIO
296
Receta de Costos
Plato : Fritada quitea
Grupo : Fuerte
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Carne de chancho
Mote
Maz
Maduro
Cebolla paitea
Tomate rin
Limn
Aceite
Ajo
Comino
Pimienta
Sal
Pax: 1
297
Receta de Costos
Plato : Seco de chivo
Grupo : Fuerte
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Carne de chivo
Arroz
Papas
Achote
Ajo
Comino
Tomate rin
Panela
Sal
Pimienta
Cerveza
Naranjilla
Pax: 1
298
Receta de Costos
Plato : Lengua criolla
Grupo : Fuerte
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Legua de vaca
Arroz
Papas chola
Leche
Man
Cebolla blanca
Achiote
Aceite
Ajo
Comino
Pimienta
Aguacate
Lechuga nacional
Tomate rin
Sal
Pax: 1
299
Receta de Costos
Plato : Arroz con camarones
Pax: 1
Grupo : Fuerte
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Camarones
gr
200
0,0100
2,000
Arroz
gr
200
0,0009
0,180
Tomate rin
gr
40
0,0009
0,036
Pimiento verde
gr
20
0,0009
0,018
Culantro
gr
10
0,0015
0,015
Achiote
gr
10
0,0090
0,090
Ajo
gr
10
0,0019
0,019
Cebolla paitea
gr
10
0,0008
0,008
Maduro
gr
20
0,0003
0,006
Aceite
cc
20
0,0090
0,180
Pimienta
gr
5
0,0045
0,023
Sal
gr
5
0,0006
0,003
2,58
TOTAL
0,26
10% MARGEN
2,84
SUBTOTAL
2,84
COSTO U.
PVP
5,67
UNITARIO
300
Receta de Costos
Plato : Encocado de camarones
Pax: 1
Grupo : Fuerte
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Camarones
gr
200
0,0100
2,000
Arroz
gr
200
0,0009
0,180
Tomate rin
gr
40
0,0009
0,036
Pimiento verde
gr
20
0,0009
0,018
Culantro
gr
10
0,0015
0,015
Achiote
cc
10
0,0090
0,090
Ajo
gr
10
0,0019
0,019
Cebolla paitea
gr
10
0,0008
0,008
Crema de leche
cc
30
0,0023
0,069
Verde
gr
30
0,0003
0,009
Coco seco
gr
20
0,0050
0,100
Pimienta
gr
5
0,0045
0,023
Sal
gr
5
0,0006
0,003
2,57
TOTAL
0,26
10% MARGEN
2,83
SUBTOTAL
2,83
COSTO U.
PVP
5,65
UNITARIO
301
Receta de Costos
Plato : Filete de trucha a la plancha
Pax: 1
Grupo : Fuerte
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Filete de trucha
gr
400
0,0050
2,000
Yuca precocida
gr
40
0,0022
0,088
Aceite
cc
20
0,0090
0,180
Lechuga crespa
gr
10
0,0041
0,041
Cebolla paitea
gr
10
0,0008
0,008
Tomate rin
cc
30
0,0009
0,027
Limn
gr
20
0,0156
0,312
Pimienta
gr
5
0,0045
0,023
Sal
gr
5
0,0006
0,003
2,68
TOTAL
0,27
10% MARGEN
2,95
SUBTOTAL
2,95
COSTO U.
PVP
5,90
UNITARIO
302
Receta de Costos
Plato : Filet mignon
en salsa
de championes
Grupo : Fuerte
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Filet mignon
Championes
Papas
Crema leche
Aceite
Mantequilla
Cebolla perla
Ajo
Tocino
Naranja
Pimienta
Sal
Pax: 1
303
Postres
Receta de Costos
Plato : Pristios con miel
Pax: 1
Grupo : Postres
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Harina
gr
250
0,0029
0,725
Mantequilla
gr
40
0,0024
0,096
Leche
cc
80
0,0007
0,056
Polvo de hornear
gr
5
0,0150
0,075
Sal
gr
3
0,0006
0,002
Azcar
gr
5
0,0006
0,003
Panela
gr
40
0,0006
0,024
0,98
TOTAL
0,10
10% MARGEN
1,08
SUBTOTAL
1,08
COSTO U.
PVP
2,16
UNITARIO
Receta de Costos
Plato : Higos con queso
Pax: 1
Grupo : Postres
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Higos
gr
250
0,0022
0,550
Panela
gr
40
0,0006
0,024
Canela
cc
80
0,0176
1,408
Clavo de olor
gr
5
0,0176
0,088
Queso tierno
gr
3
0,0037
0,011
2,08
TOTAL
0,21
10% MARGEN
2,29
SUBTOTAL
2,29
COSTO U.
PVP
4,58
UNITARIO
304
Receta de Costos
Plato : Pastel de maqueo
Pax: 1
Grupo : Postres
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Maqueos
gr
50
0,0003
0,015
Huevos
unidad
2
0,1000
0,200
Harina
gr
40
0,0029
0,116
Azcar
gr
10
0,0006
0,006
Maicena
gr
20
0,0016
0,032
Polvo de hornear
gr
3
0,0150
0,045
Esencia vainilla
cc
5
0,0100
0,050
0,46
TOTAL
0,05
10% MARGEN
0,51
SUBTOTAL
0,51
COSTO U.
PVP
1,02
UNITARIO
Receta de Costos
Plato : Dulce de babaco
Pax: 1
Grupo : Postres
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Babaco
gr
70
0,003
0,210
Azcar
gr
20
0,0006
0,012
Canela
gr
3
0,0176
0,053
Clavo de olor
gr
2
0,0176
0,035
0,31
TOTAL
0,03
10% MARGEN
0,34
SUBTOTAL
0,34
COSTO U.
PVP
0,68
UNITARIO
305
Receta de Costos
Plato : Mousse de naranjilla
Pax: 1
Grupo : Postres
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Naranjilla
gr
50
0,0012
0,060
Azcar
gr
20
0,0006
0,012
Canela
gr
3
0,0176
0,053
Gelatina sin sabor
gr
10
0,0088
0,088
Huevos
unidad
1
0,1000
0,100
Crema de leche
cc
45
0,0023
0,104
0,42
TOTAL
0,04
10% MARGEN
0,46
SUBTOTAL
0,46
COSTO U.
PVP
0,92
UNITARIO
306
Receta de Costos
Plato : Arroz de leche
Grupo : Postres
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Arroz
Leche
Azcar
Leche condensada
Canela rama
Canela polvo
Pax: 1
Receta de Costos
Plato : Dulce de zambo
Grupo : Postres
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Zambo maduro
Leche
Panela
Canela
Harina de maz
Pax: 1
Bebidas Fras
Receta de Costos
Plato : Chicha de jora
Grupo : Bebida
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Harina de jora
Panela
Pia
Naranjilla
Canela
Pimienta de dulce
Clavo de olor
Rama de arrayn
Hoja de naranja
Hierbaluisa
Rama de cedrn
Rama de manzanilla
Guayaba
Agua
Pax: 1
308
Receta de Costos
Plato : Fresco de tamarindo
Pax: 1
Grupo : Bebida
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Pulpa de tamarindo
gr
50
0,0039
0,195
Azcar
gr
40
0,0006
0,024
Agua
cc
250
0,0012
0,300
0,52
TOTAL
0,05
10% MARGEN
0,57
SUBTOTAL
0,57
COSTO U.
PVP
1,14
UNITARIO
Receta de Costos
Plato : Jugo de coco
Grupo : Bebida
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Pulpa de coco
Azcar
Agua
Pax: 1
309
Receta de Costos
Plato : Jugo de naranjilla
Pax: 1
Grupo : Bebida
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Pulpa de naranjilla
gr
50
0,0039
0,195
Azcar
gr
40
0,0006
0,024
Agua
cc
250
0,0012
0,300
0,52
TOTAL
0,05
10% MARGEN
0,57
SUBTOTAL
0,57
COSTO U.
PVP
1,14
UNITARIO
Receta de Costos
Plato : Jugo de tomate rbol
Pax: 1
Grupo : Bebida
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Pulpa de tomate de rbol gr
50
0,0025
0,125
Azcar
gr
40
0,0006
0,024
Agua
cc
250
0,0012
0,300
0,45
TOTAL
0,04
10% MARGEN
0,49
SUBTOTAL
0,49
COSTO U.
PVP
0,99
UNITARIO
310
Receta de Costos
Plato : Jugo de guanbana
Pax: 1
Grupo : Bebida
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Unidad Cantidad Costo unitario Total
Pulpa de guanbana gr
50
0,0039
0,195
Azcar
gr
40
0,0006
0,024
Agua
cc
250
0,0012
0,300
0,52
TOTAL
0,05
10% MARGEN
0,57
SUBTOTAL
0,57
COSTO U.
PVP
1,14
UNITARIO
Receta de Costos
Plato : Jugo de pia
Grupo : Bebida
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Pulpa de pia
Azcar
Agua
Pax: 1
311
Receta de Costos
Plato : Jugo de araz
Grupo : Bebida
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Pulpa de araz
Azcar
Agua
Pax: 1
Bebidas calientes
Receta de Costos
Plato :Canelazo
Grupo : Bebida
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Naranjilla
Puntas
Azcar
Agua
Pax: 1
312
Receta de Costos
Plato : Chocolate
Grupo : Bebida
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Chocolate
Azcar
Leche
Canela
Pax: 1
Receta de Costos
Plato : Caf
Grupo : Bebida
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
Caf
Azcar
Agua
Pax: 1
313
Receta de Costos
Plato : T
Grupo : Bebida
Fecha: 24 de julio 2009
Gnero
T
Azcar
Agua
Pax: 1
Receta de Costos
ANEXO 5
314
CONSOLIDADO DE LA CARTA
COSTO
UNITARIO
1,56
2,23
1,88
0,66
0,66
1,58
ENTRADAS
Especialidad Tulpa
Empanadas regionales
Tambo humitas
Papas chauchas con chicharrn
Cevichochos
Ensalada de la casa
SOPAS
Locro de cuero
Locro de papas
Caldo de patas
Consom de pollo
PLATOS FUERTES
Bandeja Tulpa
Llapingachos seracosta
Llapingachos ambateos
Fritada quitea
Seco de chivo
Lengua criolla
Arroz con camarones
Encocado de camarn
Filete de trucha
Filet mignon con salsa de
championes
POSTRES
Pristios con miel
Higos con queso
Pastel de maqueo
Dulce de babaco
Mouse de naranjilla
Arroz de leche
Dulce de zambo
BEBIDAS FRIAS
Chicha de jora
Fresco de tamarindo
Jugo de coco
Jugo de naranjilla
Jugo de tomate de rbol
Jugo de guanbana
Jugo de pia
Jugo araz
315
PVP
3,12
4,45
3,75
1,32
1,32
3,16
0,95
0,73
0,71
0,66
1,90
1,45
1,42
1,32
1,83
2,64
1,52
1,57
1,33
2,12
2,84
2,83
2,95
3,66
5,28
3,04
3,13
2,65
4,23
5,67
5,65
5,90
2,91
5,82
1,08
2,29
0,51
0,34
0,46
0,32
0,35
2,16
4,58
1,02
0,68
0,92
0,64
0,70
0,30
0,57
0,47
0,57
0,49
0,57
0,49
0,58
1,41
1,14
0,94
1,14
0,99
1,14
0,99
1,15
BEBIDAS CALIENTES
Canelazo
Chocolate
Caf
T
Agua aromtica
0,52
0,53
0,52
0,44
0,44
ANEXO 6
DEPRECIACIONES
EQUIPO DE COCINA
PERODO
VALOR
DEPRECIACIN SALDO
AOS
USD
10% LIBROS
2.009
15.848,32 1.584,83
14.263,49
2.010
14.263,49 1.584,83
12.678,66
2.011
12.678,66 1.584,83
11.093,82
2.012
11.093,82 1.584,83
9.508,99
2.013
9.508,99 1.584,83
7.924,16
2.014
7.924,16 1.584,83
6.339,33
2.015
6.339,33 1.584,83
4.754,50
2.016
4.754,50 1.584,83
3.169,66
2.017
3.169,66 1.584,83
1.584,83
2.018
1.584,83 1.584,83
(0,00)
PERODO
AOS
2.009
2.010
2.011
2.012
2.013
2.014
2.015
2.016
2.017
2.018
UTENSILIOS DE COCINA
VALOR
DEPRECIACIN SALDO
USD
10% LIBROS
2.085,12
208,51
1.876,61
1.876,61
208,51
1.668,10
1.668,10
208,51
1.459,58
1.459,58
208,51
1.251,07
1.251,07
208,51
1.042,56
1.042,56
208,51
834,05
834,05
208,51
625,54
625,54
208,51
417,02
417,02
208,51
208,51
208,51
208,51
0,00
316
1,04
1,07
1,03
0,88
0,89
317
PERODO
AOS
2.009
2.010
2.011
2.012
2.013
2.014
2.015
2.016
2.017
2.018
EQUIPOS DE OFICINA
VALOR
DEPRECIACIN SALDO
USD
10% LIBROS
1.790,00
179,00
1.611,00
1.611,00
179,00
1.432,00
1.432,00
179,00
1.253,00
1.253,00
179,00
1.074,00
1.074,00
179,00
895,00
895,00
179,00
716,00
716,00
179,00
537,00
537,00
179,00
358,00
358,00
179,00
179,00
179,00
179,00
-
318
EQUIPOS DE COMPUTACIN
PERODO
VALOR
DEPRECIACIN SALDO
AOS
USD
33% LIBROS
2.009
2.400
800,00
1.600
2.010
1.600
800,00
800
2.011
800
800,00
-
ANEXO 7
319
COSTOS UNIFORMES
UNIFORMES
UNIFORMES DE LOS
EMPLEADOS COCINA
Gorro de cocina alto o cofia
Chaquetilla negra de manga 3/4
Pantaln de cocina negro con rayas
blancas
Delantal amarillo.
Uniforme estiwar
COSTO
COSTO
CANTIDAD UNITARIO TOTAL
5
3,50
17,5
5
27,00
135
5
5
3
UNIFORMES DE LOS
ADMINISTRACIN
Pantaln o falda plomo
Chaqueta ploma
Caseta o blusa verde agua
Corbata o paoleta verde agua
CANTIDAD
2
2
2
2
UNIFORME DE SERVICIO
Delantal negro
Camiseta
Pantaln negro
CANTIDAD
5
5
5
ANEXO 8
320
17,00
10,00
40,00
Subtotal
COSTO
UNITARIO
18
25
15
10
Subtotal
COSTO
UNITARIO
10
15
18
Subtotal
Total
85
50
120
407,5
COSTO
TOTAL
36
50
30
20
136
COSTO
TOTAL
50
75
90
215
758,5
COSTO DE PUBLICIDAD
PUBLICIDAD INICIAL
CONCEPTO
Vallas 5
Revista de alimentos
Trpticos 200
Web site
Letrero local
Diseo grafico
Total
TOTAL
180,00
795,00
200,00
500,00
350,00
100,00
2125,00
ANEXO 9
COSTO DE LA CARTA
COSTO DE LA CARTA
CARTA
Carta en papel couch
Portacarta de cuero
ANEXO 10
ANEXO 11
321
COSTO TRANSPORTE
TRANSPORTE
TRANSPORTE
Transporte
ANEXO 12
ANEXO 13
COSTOS DE GUARDIANA
GUARDIANA
Guardiana
COSTO T.
450
ANEXO 14
322
ANEXO 15
323
CARTA DE LA COMPETENCIA
324
ANEXO 16
325
326
ANEXO 17
327
328
329
330
ANEXO 18
331
332
333
334
335
336
ANEXO 19
337
BIBLIOGRAFA
4. Libro
ADMINISTRACIN
PRCTICA,
Autores:
FINANCIERA
Gallagher,
TEORA
Timothy,
Colombia,
5. Libro
ADMINISTRACIN
DE
OPERACIONES
338
Autores:
6. Libros
TULPA-INFO-EKIDA,
Autora:
Irene
Paredes
de
7. Libro
CREACIN
FORMALIZACIN
DE
LA
339
Internet
1. http://www.pichincha.gov.ec/paginas/cgiFram
2. http://www.consecuador-quebec.org/turismo.htm
340
3. http://www.ecuaworld.com/visitecuador/cocina_ecuat
oriana.htm
4. http://www.wikipedia.gastronomia/laenciclopedialibre
com.htm
5. http://www.turismo.gov.ec/index.php
6. http://www.bce.fin.ec/
7. http://wwwp2.pichinch.com/web/servicios.php?ID=55
341
342
343
344