Gua Docente AS0001-GR0001-PR0001

Asignatura: Elaboracin de Alimentos

Cdigo: 14525
Grupo:
Titulacin: Ciencia y Tecnologa Alimentos
Profesor/a:

1.

ASIGNATURA / COURSE

1.1.

Nombre / Course Title

ELABORACIN DE ALIMENTOS /

1.2.

FOOD PRODUCTION

Cdigo / Course Code

14525

1.3.

Tipo / Type of course

Troncal / Compulsory

1.4.

Nivel / Level of course

Troncal / Compulsory

1.5.

Curso / Year of course

Primero / first course

1.6.

Semestre / Semester

1.7.

Nmero de crditos / Number of Credits Allocated

1.8.

Requisitos Previos / Prerequisites

1 de 5

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Asignatura: Elaboracin de Alimentos
Cdigo: 14525
Grupo:
Titulacin: Ciencia y Tecnologa Alimentos
Profesor/a:

1.9.

Es obligatoria la asistencia ? / Is attendance to

class mandatory?

No / No

1.10. Datos del profesor/a / profesores / Faculty Data

Coordinadora:
Susana Santoyo

Departamento: Qumica Fsica Aplicada

Facultad: Ciencias Mdulo 08 / Despacho 505
Telfono: 91 497 3778
e-mail: susana.santoyo@uam.es
Pgina Web: www.uam.es/susana.santoyo/
Horario de Tutoras Generales: a convenir con
el estudiante va e-mail

1.11. OBJETIVOS DEL CURSO /OBJETIVE OF THE COURSE

Descripcin BOE: Elaboracin de alimentos.
Objetivos
Conocer las generalidades de los procedimientos de elaboracin de los
diversos grupos de alimentos

1.12 . Contenidos del Programa / Course Contents

Contenidos Tericos y Prcticos
Tema 1. Introduccin
Tema 2. Carne y elaborados crnicos.
Tema 3. Leche y productos lcteos.
Tema 4. Huevos y ovoproductos.

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Asignatura: Elaboracin de Alimentos
Cdigo: 14525
Grupo:
Titulacin: Ciencia y Tecnologa Alimentos
Profesor/a:

Tema 5. Pescado y derivados de la pesca.

Tema 6. Cereales y derivados.
Tema 7. Aceites y grasas comestibles.
Tema 8. Frutas, hortalizas y derivados.
Tema 9. Alimentos estimulantes.
Tema 10.Vino.
Tema 11. Cerveza.

1.13

.
Referencias
de
Recommended Reading.

Consulta

Bsicas

Textos bsicos
CENTRO PARA EL DESARROLLO TECNOLGICO INDUSTRIAL. Tecnologa
de los alimentos. Cuadernos CDTI, 1. CDTI. Madrid (1993).
CHEFTEL, J.C., CHEFTEL, M. Introduccin a la bioqumica y tecnologa de los
alimentos. Vol I. Acribia. Zaragoza (1992).
CHEFTEL, J.C., CHEFTEL, M., BESANON, P. Introduccin a la bioqumica y
tecnologa de los alimentos. Vol II. Acribia. Zaragoza (1989).
ORDEZ, J.A. (Ed.) Tecnologa de los alimentos. Vol. II. Alimentos de origen
animal. Sntesis. Madrid (1998).
POTTER, N.N., HOTCHKISS, J.H. Food science. Chapmann & Hall. New York
(1995).
STEWART, G.F., AMERINE, M.A. Introduction to food science and technology.
Academic Press. London (1982).
Textos de ampliacin
ANGOLD, R., BEECH, G., TAGGART, J. Food biotechnology. Cambridge
University Press. Cambridge (1989).
ARTHEY, D., ASHURST, P.R. Fruit processing. Chapmann & Hall. New York
(1996).
CALAVERAS, J. Tratado de panificacin y bollera. AMV Ediciones. Madrid
(1996).
GIRARD, J.P. Tecnologa de la carne y de los productos crnicos. Acribia.
Zaragoza (1991).

3 de 5

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Asignatura: Elaboracin de Alimentos
Cdigo: 14525
Grupo:
Titulacin: Ciencia y Tecnologa Alimentos
Profesor/a:

HALL, G.M. Fish processing technology. Chapman & Hall. New York (1996).
HERSOM, A.C., HULLAND, E.D. Conservas alimenticias. Acribia. Zaragoza
(1985).
HOSENEY, R.C. "Principios de ciencia y tecnologa de los Cereales". Acribia,
Zaragoza (1991).
HOUGH, J.S. Biotecnologia de la cerveza y la malta. Acribia. Zaragoza (1991).
HUY, Y.H. Encyclopedia of food science and technology. John Wiley & Sons.
Chichester (1991).
ILLY, A., VIANI, R. Espresso coffee: the chemistry of quality. Academic Press
Ltd. London (1995).
LEES, R., JACKSON, B. Sugar confectionery and chocolate manufacture.
Chapmann & Hall. New York (1995).
MADRID, A.., CENZANO, I., VICENTE, J.M. Manual de aceites y grasas
comestibles. AMV Ediciones - Mundi-Prensa. Madrid (1997).
PEYNAUD, E. Enologa prctica: conocimiento y elaboracin del vino.
Mundi-Prensa. Madrid (1989).
RANKEN, M.D. Manual de industrias de los alimentos. Acribia. Zaragoza (1993).
RODRGUEZ-REBOLLO, M. Manual de industrias crnicas. Publicaciones
Tcnicas y Alimentarias - Crnica 2000. Madrid (1998).
TETRA PACK PROCESSING SYSTEMS, A. B. Manual de industrias lcteas.
A.M.V. Ediciones. Madrid (1996).

Mtodos Docentes / Teaching methods

Dado que la Licenciatura de Ciencia y Tecnologa de Alimentos ha iniciado su

extincin, inicindose paralelamente los estudios de Grado en Ciencias de la
Alimentacin en la UAM, esta asignatura tendr un rgimen sin docencia, con
derecho a tutela acadmica y evaluacin durante dos cursos sucesivos
(2012/13 y 2013/14). El mtodo acadmico ser el de Tutoras, que sern
virtuales y/o presenciales previa cita por correo electrnico.

Tiempo
estimado
de
Trabajo
del
Estudiante / Estimated workload for the
student

Se estima que el tiempo de estudio del estudiante podra ser de 6 horas

semanales.

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Grupo:
Titulacin: Ciencia y Tecnologa Alimentos
Profesor/a:

Mtodos de Evaluacin y Porcentaje en la

Calificacin Final / Assessment Methods
and Percentage in the Final marks

La Evaluacin ordinaria y extraordinaria estar basada en un examen final cuya

contribucin a la nota final ser del 100% y cuya calificacin para aprobar
deber ser de un 5 sobre 10.
Las fechas de los exmenes de las convocatorias ordinarias y extraordinarias
sern las aprobadas por Junta de Facultad y las fechas definitivas aprobadas
sern publicadas en las formas indicadas por la Normativa de Evaluacin
Acadmica de la UAM.

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