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Cocteleria
CLASE N. 1
BROMATOLOGA
La Bromatologa es la ciencia que se ocupa del estudio de los
alimentos, cul es la preparacin ms adecuada, cmo
conservarlos y distribuirlos, orienta sobre la higiene que habra
que darles y que presentan los mismos y nos indica adems
las alteraciones y contaminantes que podran llegar a ostentar; al
respecto nos dir no solamente cmo y porque ocurrieron sino
tambin cmo prevenirlas.
HIGIENE PERSONAL
Las manos son nuestro principal instrumento de trabajo y se
mancharn con muy diversas sustancias, a la vez que son fuente
de contaminacin de todo lo que toquemos, pues en ellas, sobre
todo alrededor de las uas, se acumulan mltiples grmenes.
Por ello es necesario que las lavemos frecuentemente con agua
y jabn, utilizando el cepillo para la limpieza de las uas, y
siempre antes de comer y despus de ir al sanitario.
TCNICAS PARA LA
ELABORACIN DE COCTELES
Los metodos de elaboracion pueden dividirse en:
Directo:
Refrescado:
Licuado:
preparacin en licuadora.
Frozzen:
fuego
Mixologia
MISE EN PLACE
Copa de Champaa:
Copa de Jerez:
Shot:
Old Fashioned:
Collins:
Copa Mug:
Copa Chopp:
Copa Margarita:
Copa Huracn:
Cocteleras:
Vaso Mezclador:
Jigger:
Cuchara mezcladora:
Dosificadores:
Colador de oruga:
Licuadora:
Rallador:
Zester
Mortero:
Exprimidor:
Saca corchos:
MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
A la hora de leer una receta muchas veces nos mareamos con
tantos sistemas de medidas. Es bueno estandarizar el sistema
de medidas que usamos, para hablar un mismo lenguaje y tener
claras las medidas de los tragos.
Entonces:
1 Oz = 30 cc = 3 ml
oz equivale a 15 cc
2 oz equivale a 60 cc
DEFINICION DE COCTEL
Es una mezcla equilibrada de dos o ms bebidas que armoniosamente
dosificadas producen un sabor distinto y nuevo en el que ninguna se
destaque especialmente. Debe predominar una correcta armonia de
sabores
Podria satisfacer a:
Olfato
Vista
Sabor
Tacto
Auditivo
6 to sentido
RECETARIO CLASE N. 1
Tequila Sunrise
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Trago Largo
1.5 oz Tequila
Directo
Naranja
3.5 oz Naranja
1 oz Granadina
RECETARIO CLASE N. 1
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Trago Largo
1.5 oz Vodka
Directo o Batido
Naranja
1 oz Lic de Durazno
2.5 oz Naranja
1 oz Granadina
RECETARIO CLASE N. 1
Mojito
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Trago Largo
1.5 oz Ron
Limon y menta
2 oz Sour Mix
Machacar el limon
con la menta y el sour,
luego
1 ramillete de
menta
incorporar la menta
4 Triangulos de
limon
el ron y hielo
Soda
RECETARIO CLASE N. 1
Daiquiri de Frutilla
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Huracan
1.5 oz Ron
Frozen
Azcar y limon
2,5 oz Frutilla
1 oz Jarabe
RECETARIO CLASE N. 1
Caipiria
Copa
Ingredientes
1.5 oz
Old Fashion
Cachaca
Procedimiento
Decoracin
Machacar el limn
Azucar y limon
1.5 oz Sour
Mix
1 oz Jarabe
Limon
el hielo y batir.
Se sirve sin colar
RECETARIO CLASE N. 1
Caipiria de Maracuy
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Machacar el limn
Azucar y limon
el hielo y el maracuy.
Limon
RECETARIO CLASE N. 1
Fernet Cola
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Trago Largo
1.5 oz Fernet
Directo (1 cm de espuma)
Coca Cola
Decoracin
RECETARIO CLASE N. 1
Gin Tonic
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Trago Largo
1.5 oz Gin
Directo
Limon
Agua Tnica
RECETARIO CLASE N. 1
Destornillador
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Trago Largo
1.5 oz Vodka
Directo
Naranja
Jugo de Naranja
RECETARIO CLASE N. 1
Cuba Libre
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Trago Largo
1.5 oz Ron
Directo
Limon
Coca Cola
RECETARIO CLASE N. 1
Piel de Iguana
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Trago Largo
1 oz Gancia
Limon
1 oz Sour Mix
1 oz Lic de Kiwi
Sprite
RECETARIO CLASE N. 1
Margaritini
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Coctel
1.5 oz Tequila
Tirabuzn de Limn
1 oz Triple Sec
Previamente refrescada.
1 oz Sour Mix
Cocteleria
CLASE N. 2
Tapa de Barra:
En este lugar se ubicaran cosas que quizs el cliente utilice como
servilletas, sorbetes, posavasos, etc. Como asi tambin la carta que
ofrecemos.
Estacion de Trabajo:
Este lugar lo ocupara el Bartender en el mismo tendr todo al alcance
de su mano para dar un eficiente y rpido servicio.
Dentro de este sector tambin encontraremos los Speed Rack o
Jockey donde estarn ubicadas las bebidas de manera ordenada
(siempre el mismo orden) y al alcace de la mano del bartender, de tal
manera que se pueda utilizar casi sin mirar.
Frente de Bar:
En este sector se ubicaran las bebidas que se quieran mostrar, las de
poca utilizacin como asi tambin todo tipo de decoracin, anuncios o
promociones.
En licuadora.
14 dias en la heladera de
vida til (refrigerado)
En licuadora
DECORACIN DE CCTELES
Cerezas:
Las cerezas al marrasquino las
podemos utilizar de diversas
maneras: enteras, cortadas por la
mitad, en trozos ms pequeos.
Pueden estar dentro de la
preparacin o colocadas en un pinche
o palillo.
DECORACIN DE CCTELES
Tirabuzn o twist:
Si queremos decorar con un tirabuzn
realizado con la cscara de limn o
naranja, tenemos que retorcer la
cscara de la fruta y colocarla dentro
de la copa.
Escarchar el borde:
Es una decoracin realmente
hermosa y sencilla: solo tenemos que
tener dos platitos, uno con liquido que
puede ser almibar o licor y el otro con
azcar, sal o coco rallado. Para que el
efecto sea realmente original, se le
pude colocar un poco de colorante
vegetal y obtener asi un color
diferente.
+
SHOW EN BARRA
El mundo del te
+
Historia del Te
El te es una bebida milenaria. En toda su historia ha estado relacionado con
diferentes culturas de muchos pueblos. Durante casi cinco mil aos se ha
generado una rica cultura en torno a el y las distintas civilizaciones lo han
asimilado como parte de su vida, haciendolo protagonista de muchos
aspectos historicos.
El te es originario de oriente, se lo valora mucho por su efecto de bienestar
corporal y mental provocado por la cafeina y los taninos.
Luego fue apreciado por sus propiedades medicinales y mas tarde como un
elemento de lujo y distincion.
Por ultimo empezo a ser considerado como un factor de buen gusto,
refinamiento y estimado tambien como medio de placer.
Segun la historia fue descubierto por el emperador chino ShenNung en el ao 2750 a.C.
Cuando Shen-Nung estaba descansando bajo un arbol, le
acercaron un cuenco con agua caliente para saciar su sed. Una
suave brisa acaricio las hojas de un arbol de te, las que cayeron
dentro del cuenco del emperador. Shen-Nung bebio el brebaje
sintiendose refrescado y con el cuerpo relajado, a la vez que su
mente se vio alejada de todos sus tormentos.
+
Botanica del Te
El te es la infusion de una planta originaria de China llamada Camellia Sinensis.
Las siguientes son las diferentes variedades de tes:
- Blancos
- Verdes
- Amarillo o Dorado
- Pouchong
- Oolong o te azul
- Negro (conocido en China como te rojo)
- Dark tea (conocido en China como te negro).
Todo lo demas son tisanas o blends. Las anteriores provienen de la misma
planta, lo unico que cambia es el proceso de elaboracion de cada uno.
DEGUSTACION DE TE
Whiscola
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Trago
largo
1.5 oz Whisky
Directo
Coca Cola
Decoracin
Mojito de Frutilla
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Trago
Largo
1.5 oz Ron
Machacar el limn
Limon
1 Ramillete de menta
4 Triangulos de limon
Soda
Caipiroska
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Old Fashion
1.5 oz Vodka
Machacar el limon
Azucar y limon
1 oz Jarabe
Limon
Caipiroska de Maracuy
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Old Fashion
1.5 oz Vodka
Azucar y limon
1 oz Sour Mix
1.5 oz Maracuya
Limon
Garibaldi
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Trago
Largo
1.5 oz Campari
Directo
Naranja
Naranja
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Margarita
1.5 oz Tequila
Frozen
Azucar y frutilla
1 oz Sour Mix
1.5 oz Frutilla
Electric Lemonade
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Trago
Largo
1.5 oz Vodka
Limon
1 oz Blue Curacao
1 oz Sour Mix
Sprite
Gancia Batido
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Trago
Largo
4 oz Gancia
Batido
Limon
1 oz Sour Mix
Apple Martini
Copa
Copa Coctel
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
1.5 oz Vodka
Perfume de
limon
Batido y Colado
Blind Meln
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Trago
Largo
1.5 oz Vodka
Batido.
Limon
2.5 oz Naranja
1 oz Granadina
Atomic Green
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Trago
Largo
1.5 oz Vodka
Batido
Naranja
2.5 oz Naranja
Licuado de Anan
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Huracn
2 oz Anan
Licuado
Anana
2 oz Jarabe
1 oz Naranja
Cocteleria
CLASE N. 3
MANUAL OPERATIVO DE
BARRAS MOVILES
SERVICIO
2.
3.
MANUAL OPERATIVO
SERVICIO
Antes de comenzar el evento, enviar una foto una hora antes del servicio
con todo el personal detras de la barra ya uniformados.
SERVICIO
Los Daiquiris de frutilla y anana van con una pieza de fruta para
decorar en el vaso.
+
SERVICIO
Al
Una vez finalizado el evento hay que sacar todas las cosas a la vereda
inmediatamente, agradecer a los organizadores y esperar a logistica
afuera, sin excepcin.
SERVICIO
Delegar y controlar el correcto abastecimiento de fruta, hielo, jarabes, jugos y
pulpas en todas las estaciones.
Prever si esta habiendo un consumo excesivo de algun producto para sugerir otros.
Si se quedase corto con jarabes y pulpas, se pueden estirar con agua y azcar. (1/3
de pulpa 1/3 de azcar y 1/3 de agua en licuadora).
MUY IMPORTANTE
Una vez comenzado el evento:
Contar la cantidad de invitados en dos oportunidades en hora pico, para informar si hay
mas personas que las acordados en contrato. Ej. si el evento comienza a las 12 se
deber contabilizar a la 1 y a las 2 am. Y avisar inmediatamente, primero al contacto de
la escuela (para ver diferencia en el costo del servicio) y luego al anfitrion del evento.
Tener presente la posible rotacin de invitados y la gente que no se encuentra en la
pista, sino que pueda llegar a estar en patios, baos, recepcin, etc.
Si hubiera mas gente y no se cobrase el importe correcto, el jefe de barra se hara
responsable del cargo no abonado por el cliente.
+
SERVICIO
Siempre procurar tener las cervezas y el champagne muy frios. Prestar atencion a la rotacin de
bebidas y el agregado de hielo.
Procurar que no se retiren los organizadores sin chequear, ni abonar las copas faltantes. Recuerde
mostrar si o si antes de comenzar el evento y al finalizar. si as sucediera el jefe de barra se hada cargo
del importe por roturas y faltantes. La recoleccion constante durante el servicio agiliza el servicio y
minimiza roturas innecesarias.
Los costos de copas rotas figuran en el contrato y este mismo le fue entregado al cliente, cuando
contrat el servicio.
El buen cierre es tarea de todos y responsabilidad pura del jefe de barra y ayudantes.
Las barras, botellas, trapos, cristaleria, enfriadores, hieleras y tachos de basura (por dentro y por
fuera) se deben limpiar al finalizar el servicio.
Organizar las botellas x gnero, de manera que le sea ms fcil a los supervisores poder controlar las
mismas, as como la cristalera y herramientas.
CUIDADO DE LICUADORA
+ CONTROL DE MERCADERIA Y
PLANILLA DE STOCK
Muy importante:
Colocar en el contrato la
cantidad de cristaleria rota
Firmar la planilla con el
chequeo de apertura, nmeros
de cierre y copas rotas y
cobradas.
IMPORTANTE
A) - Siempre se cobrara por el total de invitados que asistan al
evento. La misma debera ser confirmada una semana antes del
mismo.
B) - En el caso de llevar mas de una barra las mismas deberan
permanecer juntas.
C) - En todo servicio de barra libre hay una demora razonable,
justamente por ser un servicio de Barra Libre es que todo el
mundo querra probar todos los tipos y sabores de cocteles que
disponemos.
Una vez que realices DOS Practicas GRATUITAS podras acceder al sistema
de Pasantias. (te podras anotar en las mismas una vez que veas la
publicacion por el Facebook de la escuela generalmente los dias martes o
miercoles).
Tarea para clase cuatro. Ver las peliculas:
Cocktail
Coyote Uggly
Cocteleria
CLASE N. 4
COCTELERIA CLASICA
FAMILIA DE COCTELES
Ejemplo:Whisky Cobbler.
FAMILIA DE COCTELES
FAMILIA DE COCTELES
FAMILIA DE COCTELES
Frapps: Gran cantidad de hielo,
por lo general elaborados en
licuadora
Ejemplo: Margarita.
FAMILIA DE COCTELES
Pousse-caf: Su densidad se
encarga de serpararlos por colores.
Ejemplo: Rainbow.
FAMILIA DE COCTELES
Ejemplo: Mojito.
FAMILIA DE COCTELES
Zooms:
Pueden
llevar crema, miel y
algun destilado
Ejemplo: Bacardi
Zoom.
Zombies:
Pueden
llevar ron y frutas
Ejemplo: Planters
Punch
ELABORACIN DE INFUSIONES
Maceracin en fro:
Consiste en sumergir el producto
a macerar en un lquido y dejarlo
una determinada cantidad de
tiempo, para transmitir al lquido
caractersticas del producto
macerado. Los productos a
macerar son varios y en la
gastronoma se puede destacar la
maceracion de especies.
Maceracin en calor:
El tiempo que se desea macerar
vara mucho de la maceracin en
fro ya que al utilizar calor se
acelera el proceso.
Igualmente dependera mucho del
tipo de elemento a infusionar.
No es lo mismo la corteza de un
arbol, que una especia, ni que una
delicada flor.
INFUSION
Infusin por friccin:
Infusion en Alcoholes:
El mismo depender de la
solubilidad de los ingredientes.
Tarea para la clase cuatro: Visita grupal a un bar a eleccion. Debera comentar en el
aula que les parecio el concepto, servicio, tipo de cocteleria, precios, etc
ELABORACION DE ALMIBARES
MIXOLOGIA MOLECULAR
La mixologa molecular nace de la
idea de proveer a los clientes
nuevas experiencias sensoriales.
La base es la mixologia tradicional,
pero con el agregado de nuevas
tcnicas culinarias, como podra
ser el flamear, congelar o usar
aditivos quimicos para cambiar las
formas de presentar nuestras
creaciones con presentaciones
espectacularmente sorprendentes.
10 % de tecnica
10 % de pasion
80 % de constancia
A la hora de preparar un cctel de autor hay que tener en cuenta nuestros gustos personales.
Ni siquiera la mejor receta del mundo podra agradar a todos los paladares.
Un cctel demasiado fuerte, amargo o cido no resultara atractivo.
La clave est en :
a)Los
b)La
c)La
+
DEGUSTACION
Aire de Campari Orange
Salsa de Campari Orange
RECETARIO CLASE N. 4
Alexander
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Coctel
1 oz Brandy
Batido y colado
Punto de Nuez
1 oz Lic de Chocolate
1 oz Crema de leche
Moscada
RECETARIO CLASE N. 4
Americano
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Old Fashion
1 oz Campari
Naranja
1 oz Vermouth Rosso
el Campari y el Rosso.
Splash de Soda
RECETARIO CLASE N. 4
Ramos Fizz
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Vino
1.5 oz Gin
Bitter
1 oz limn
1 oz Jarabe
2 oz Crema
Soda
RECETARIO CLASE N. 4
Daiquiri Clsico
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Coctel
1.5 oz Ron
Batido y colado.
RECETARIO CLASE N. 4
Bellini
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Flauta
2 oz Durazno
Champagne
Decoracin
RECETARIO CLASE N. 4
Ingredientes
Procedimiento
Flauta
2 oz Frutilla
Champagne
Decoracin
RECETARIO CLASE N. 4
Passional Champ
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Flauta
2 oz Maracuy
Champagne
Decoracin
RECETARIO CLASE N. 4
Mimosa
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Flauta
2 oz Naranja
Champagne
Decoracin
RECETARIO CLASE N. 4
Dry Martini
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Coctel
2.5 oz Gin
Batido y colado.
Aceituna o twist
0.25 oz Vermouth
Seco
RECETARIO CLASE N. 4
Grasshopper
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Coctel
Batido y colado.
Chocolate en Polvo
0.75 oz Brandy
RECETARIO CLASE N. 4
Monkey Gland
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Coctel
1.5 oz Gin
Batido y colado.
Tirabuzon
1 oz Naranja
de naranja
1/2 oz Granadina
Sobre el coctel.
3 Gotas de Absenta
Cocteleria
CLASE N.5
LEY SECA
En enero de 1920 entro en vigor la 18
enmienda a la Constitucin de Estados
Unidos, ms conocida como Ley Seca o
Ley Volstead, que prohiba la
fabricacin, el transporte y la venta de
bebidas alcohlicas en todo el pas.
Estos nuevos delitos se castigaron a
partir de aquel momento con multa y
prisin y estaba previsto el cierre
durante un ao cualquier
establecimiento donde se detectara su
consumo. Las medidas prohibicionistas
extremas fomentaron una gran industria
del crimen organizado.
Los speakeasies (bares clandestinos)
florecieron en las ciudades
estadounidenses, protegidos por la
complicidad de los ciudadanos
enemigos de la prohibicin. Para 1925
haba 100.000 bares secretos en las
principales urbes, 10.000 de ellos en
Nueva York.
"SPEAKEASYS"
"SPEAKEASY"
QUE ES EL VINO
Durante los primeros cinco aos de vida, la vid desarrolla sus races y un tallo
muy fuerte. El cultivo de la vid se ubica especficamente en las zonas templadas
del planeta.
+
PASOS BSICOS PARA LA CATA DE VINOS
Fluidez:
DEGUSTACION DE VINO
RECETARIO CLASE N. 5
Old Fashioned
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Old Fashion
1.5 oz Whisky
Rodaja de naranja
Bitter
cereza o arandano
Azucar
0,75 oz Agua
RECETARIO CLASE N. 5
Planters Punch
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Huracn
1.5 oz Ron
Batido
Fruto Rojo
4 oz Naranja
0,5 oz Limon
1 oz Granadina
Bitter
RECETARIO CLASE N. 5
Clover Club
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Coctel
1 oz Gin
Batido y colado
Fruto Rojo
1 oz frutos Rojos
1 oz Sour mix
1 Clara de Huevo
Perfume de limon
RECETARIO CLASE N. 5
Sazerac
Copa
Ingredientes
Old Fashion
1.75 oz Whisky
Procedimiento
Decoracin
0,25 oz Absenta
Azcar
Bitter
Bitter
RECETARIO CLASE N. 5
Whisky Sour
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Coctel
1.5 oz Whisky
Twist de limon
1 oz Limn
1 oz Jarabe
1 Clara de huevo
RECETARIO CLASE N. 5
White Lady
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Coctel
1.5 oz Gin
Batido y colado
Perfume de naranja
1 oz Triple Sec
0.5 oz Limon
RECETARIO CLASE N. 5
Black Russian
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Batido y colado.
1 oz Lic de
Caf
Decoracin
RECETARIO CLASE N. 5
Bloody Mary
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Trago Largo
1.5 oz Vodka
Batido y colado
Tallo de apio
4 oz tomate
1 oz limon
salsa inglesa
salsa tabasco
sal y pimienta
RECETARIO CLASE N. 5
Cosmopolitan
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Coctel
1.5 oz Vodka
Batido y colado
Arandano
0.25 oz Limon
1.25 oz arandanos
Perfume de limon
RECETARIO CLASE N. 5
Manhattan
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Coctel
2 oz Whisky
Refrescado y colado
Cereza
1 oz Vermouth Rosso
Bitter
RECETARIO CLASE N. 5
Sea Breeze
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Huracn
1.5 oz Vodka
Batido y colado
Pomelo
2 1/4 oz Arndanos
2 1/4 oz Pomelo
RECETARIO CLASE N. 5
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Vino
1.5 oz Vodka
Batido y colado
Frutos rojos
1 oz Limn
0.75 oz Cassis
0.75 oz Jarabe
Soda
Cocteleria
CLASE N.6
VENTA SUGERIDA
VENTA SUGERIDA
De ser posible es muy importante que mencione su nombre y una frase amable
como por ejemplo bienvenido a mi nombre es. Sera un placer poder
atenderlo
Tambin estn involucrados en este aspecto el men del bar, la higiene personal y
por supuesto la decoracin del lugar en general, asi como tambien el concepto del
local gastronomico.
VENTA SUGERIDA
3 pasos para la venta exitosa.
MARKETING PERSONAL
El Marketing es el arte de tornar la
venta superflua.
La imagen es muy importante a la hora
de presentar un producto o servicio y
nosotros somos nuestro propio
producto, asi como nuestro bar.
Recuerda que no vendemos cocteles
sino momentos o experiencias.
RECUERDEN:
Tarea para la clase siete: Definir para nuestra tesis. Ingredientes originales, musica, vestimenta,
herramientas, estilo particular de nuestra presentacion. Sera nuestra tesis realmente
espectacular? Podria ser la ganadora? Recuerden que hay premio!!!.
+
EL MARAVILLOSO MUNDO DEL CAF
BREVE HISTORIA
Cuenta la leyenda que all por el siglo VII, un pastor llamado Kaldi observ una
extraa reaccin en su rebao de cabras tras comer los frutos y hojas de una
planta hasta entonces desconocida para l. Los animales se mostraban
inquietos, nerviosos y mucho ms activos.
Ante esta reaccin, decidi recoger los frutos y hojas de la planta y prepararse
una infusin, cuyo sabor le desagrad tanto que opt por arrojar el resto de los
frutos al fuego.
Su sorpresa fue mayscula al percibir un aroma diferente especialmente
atractivo que lo indujo a prepararse una nueva infusin, aunque en esta
ocasin con los frutos ya tostados.
Tras beber la infusin, el pastor Kaldi sinti una euforia tan extraa como
desconocida para l.
DEGUSTACION DE CAFE
RECETARIO CLASE N. 6
French Connection
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Batir y colar
Decoracin
RECETARIO CLASE N. 6
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Trago Largo
0.5 oz Vodka
Directo
Espiral de limon
0.5 oz Ron
0.5 oz Gin
0.5 oz Tequila
0.5 oz Triple Sec
0.5 oz limon
Coca Cola
RECETARIO CLASE N. 6
Mint Julep
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Trago Largo
1.5 oz Whisky
Machacar el limon
Menta y limon
4 Triangulos de
limon
1 menta
Soda
RECETARIO CLASE N. 6
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Huracn
1.5 oz Ron
Frozen
Anana
RECETARIO CLASE N. 6
Negroni
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Old Fashion
1 oz Gin
Naranja
1 oz campari
Servir colado
1 oz Vermouth Rosso
RECETARIO CLASE N. 6
Dirty Martini
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Coctel
2 oz Vodka
Aceituna
Servir colado
0.5 oz Salmuera
RECETARIO CLASE N. 6
Espresso Martini
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Coctel
1.5 oz Vodka
Batido
Chocolate en Polvo
RECETARIO CLASE N. 6
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Coctel
1.5 oz Vodka
Batido
Azucar y limon
RECETARIO CLASE N. 6
Daiquiri de Anan
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Huracn
1.5 oz Ron
Frozen
Azucar y anana
1 oz Jarabe
1.5 oz pulpa anana
Rodaja de Pia
RECETARIO CLASE N. 6
Pisco Sour
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Flauta
3 oz Pisco
Bitter
1 oz limn
1 oz Jarabe
1 Clara de Huevo
RECETARIO CLASE N. 6
Stinger
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Shooter
1 oz Brandy
Batido y colado
Ralladura de limon
Cocteleria
CLASE N. 7
Control de Stock
+
Area vinos e infusiones
+
Primer ao: Bar Manager
RECETARIO CLASE N. 7
Negroni Smoked
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Old Fashion
1 oz Gin
Perfume de naranja
1 oz Campari
Servir colado
1 oz Vermouth Rosso
RECETARIO CLASE N. 7
Eucalipto Frais
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Old Fashion
1.5 oz Ron
Batido y colado
Canasta de hielo
0.5 oz Te Chai
0.75 oz Naranja
Bitter
RECETARIO CLASE N. 7
Coeur Epice
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Old Fashion
1.5 oz Whisky
Batido y colado
Canasta de hielo
Eucalipto ahumado
0.25 oz Limn
RECETARIO CLASE N. 7
Grain de Paradise
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Old Fashion
1,5 oz Vodka
Batido y colado
Flor engarzada
RECETARIO CLASE N. 7
Perfum Fennel
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Coctel
1.25 oz Gin
Batido y colado
Tirabuzon de naranja
0.75 oz Campari
0.25 oz Te Chai
1,5 oz Almibar de Hinojo
RECETARIO CLASE N. 7
Morrn Candy
Copa
Ingredientes
Procedimiento
Decoracin
Old Fashion
1,5 oz Whisky
Batido y colado
Rama de canela
ahumada
Cocteleria
CLASE N. 8