UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA SAN PABLO

DISEO TCNICO Y ECONMICO PARA UNA

PLANTA DE PRODUCCIN DE LECHE DE SOYA

Materia: Diseo de plantas y economa en la ingeniera qumica

Docente: Laurentino Salcedo Aguirre
Nombres: Angel Maydana Portugal
Alan Vidaurre Jara
Nilton Uchani
Vanesa Antezana

La Paz Bolivia
2016

DISEO TCNICO Y ECONMICO PARA UNA

PLANTA DE PRODUCCIN DE LECHE DE SOYA
1. Antecedentes
La soya es la leguminosa ms importante que se cultiva en el oriente
boliviano, principalmente en el departamento de Santa Cruz. La
produccin del mismo va en aumento con los aos y se registra, por
ejemplo, que en el ao 2014 lleg a una produccin 2,99 millones de
TM en un rea sembrada de 1,2 millones de ha1 . La soya contiene
cerca del 40% de protenas y 20% de aceite, puede desempear una
importante funcin en la disminucin de la carencia de protenas y
energa en la nutricin. Se considera tan bueno este cereal como la
protena que se obtiene de los huevos o de las carnes. Proporciona
una gama completa de aminocidos esenciales que el organismo no
puede producir y su dficit ocasiona enfermedades; a su vez
suministra vitaminas del grupo A, B, D, E y F. Contiene de 30 a 50%
de protenas, 20% de grasa y 24%de hidratos de carbono, lpidos,
sales minerales, magnesio, calcio, hierro y fsforo. Por lo tanto, es un
producto que resulta ptimo consumo en la poblacin boliviana. El
consumo de soya equivale al de la leche, la carne y los huevos,
adems posee un bajo contenido de grasa.
La mejor manera de mostrar las caractersticas nutricionales de la
leche de soya es comparndola con la leche de vaca. 100 gramos de
leche de soya contienen:
2 g de grasas (de los cuales 0,2 g son saturadas)
3,1 g de carbohidratos
3,0 g de protenas
0,3 g de fibra
Vitaminas del grupo B, A, E
4 mg de calcio
0 mg de colesterol
33 kcal
100 gramos de leche de vaca contienen:
3,15 g de grasas (de los cuales 1,8g son saturadas)
4,8 g de carbohidratos
3,25 g de protenas
0 g de fibra

 Vitaminas del grupo B, A, E, D, K

113 mg de calcio
10 mg de colesterol
61 kcal
Lo que ms destaca de esta comparacin son las cualidades dietticas de la
leche de soja con respecto a la leche entera de vaca.

En lo que se refiere a las grasas, adems de estar presentes en menor

cantidad, son ms saludables porque son insaturadas, motivo por el cual
esta leche vegetal se adapta tan bien a las personas que siguen dietas
bajas en grasa.
Contiene muy pocas caloras, casi la mitad de las que contiene la leche
de vaca.
Estudios cientficos de la leche de soya, muestran tiene las siguientes
propiedades:
Aporte de aminocidos: aunque su contenido de protenas sea inferior al
de la leche de vaca, la variedad de los nutrientes proporcionados por la
leche de soja asegura un aporte completo de aminocidos, incluso los
esenciales (los que nuestro organismo no es capaz de sintetizar y se
deben adquirir a travs de la dieta).
No contiene colesterol malo.
Buena presencia de vitaminas B1 (regulan el apetito y el metabolismo
energtico), B2 (salud de la piel, visin y absorcin de otras vitaminas),
B6 (sistema inmunitario, produccin de hemoglobina, regulacin de los
niveles de glucosa en la sangre), cido flico-B9 (formacin de glbulos
rojos, metabolizacin de protenas, embarazo), A (interviene tambin en
la salud de la piel, los huesos y la vista) y la vitamina E, que es
antioxidante y previene la aterosclerosis.
Puede ser consumida por personas intolerantes o alrgicas a la lactosa,
un azcar caracterstico de las leches de origen animal y que no se
encuentra en las leches vegetales. No contiene gluten. Algunos
beneficios a la salud que posee la leche de soya son los siguientes:
Salud del corazn (reduccin del colesterol)
Salud sea (mayor densidad mineral sea) Alivio de la sintomatologa
de la menopausia
Prevencin del cncer (de mama, prstata, tiroides) 4.
Nutricin basada en el rendimiento (recuperacin muscular ms rpida.
Control y manejo del peso

2. Justificacin
Las ideas de negocio fundamentadas en satisfacer necesidades sociales
modernas, es un componente clave en la planeacin de una empresa hoy en
da. Una de las temticas abordadas en la misin de nuevos negocios es
aquella enlazada al tema del cuidado de la salud por medio de la nutricin
adecuada.

Generacin de empleos directos e indirectos.

3. Objetivos
3.1 Objetivo general
Establecer el mejor proceso tcnico y econmico para la
produccin de leche a partir de la semilla de soya.

3.2 Objetivo especifico

Realizar un diagrama de flujo para un proceso de produccin de

leche de soya.
Establecer la capacidad de produccin de la planta.
Establecer balances de masa y energa correspondientes para la
produccin de leche de soya.
Realizar un anlisis de dimensionamiento a la maquinaria y
equipos para una planta productora.
Estimar los costos de operacin y produccin para la elaboracin
de la leche de soya.
Hacer un anlisis financiero de una planta productora de leche de
soya.
Determinar la rentabilidad del proyecto.

4. Metodologa

El proceso que se vio conveniente aplicar en la produccin de leche

de soya, es un proceso en estado estacionario o por lotes, debido a
que se realiza un nuevo lote cada hora, esto no se aplica a los tres
primeros procedimientos como los son la recepcin del grano de
soya, la limpieza y el remojo, este punto se da principalmente porque
resultara costoso hacerlo cada hora, adems del tiempo, por lo que
solo aplicando a estos tres pasos del proceso, se lo realizara
diariamente, por lo que el presente informe cuento con los balances
msicos por da del mismo. En cuanto al resto de los procesos se lo
realiza por lotes, como inicialmente se mencion, debido a que es
aconsejable aplicar una produccin por hora que no sea de gran
magnitud como lo es el de produccin diaria. Para el proceso de
produccin seleccionada se siguen el siguiente procedimiento.
Recepcin. En esta primera etapa del proceso, el grano de soya
ingresa a la planta y posteriormente se pesa la cantidad de soya
necesaria a utilizar de acuerdo a lo requerido, como la planta
trabajar por horas, se utiliza la cantidad de soya para una hora de
produccin que posteriormente en el trabajo se podr observar el
dato requerido.
Limpieza. En esta etapa del proceso, la soya se debe seleccionar el
grano de soya y remover los desechos, debe limpiarse con el objetivo
de remover los materiales extraos como piedras, paja, hierbas, entre

otros. En este proceso se utiliza una mquina tamizadora que

proporciona la limpieza de la soya.
Remojo. En esta etapa se procede a dejar el grano de soya en agua
potable a temperatura ambiente en un recipiente adecuado,
dejndola en reposo durante 8 horas aproximadamente, lo que
implica dejar la cantidad de soya necesaria para un da de produccin
remojando un da antes de su elaboracin. La etapa de remojo del
grano es muy importante ya que se elimina gran parte de los
carbohidratos solubles del grano de soya, lo que puede generar
flatulencia, adems de hidratar y ablandar el grano para su posterior
trituracin en la moledora. 7
Lavado. Los granos de soya seleccionados, limpios y remojados se
lava con abundante agua a temperatura ambiente para remover
todos los ltimos residuos e impurezas aun presentes entre los granos
que suelen ser no visibles al ojo humano.
Escaldado. Esta etapa es importante para la elaboracin de la leche
de soya, es indispensable realizar esta operacin ya que el grano de
soya posee enzimas como la lipoxigenasa, que es causante de un mal
sabor en el producto final. Por tal razn, se adicion el grano
previamente remojado y lavado a la escaldadora con agua a
temperatura de ebullicin, permaneciendo la mezcla por 10 minutos
en ebullicin, esta accin permite la realizacin de un choque trmico
en el grano contribuyendo a la reduccin de las enzimas antes
mencionadas, adems, acabado el proceso, el agua se separa, por lo
que tambin contribuye como un segundo lavado de la soya.
Molienda. Despus del proceso de escaldado, el grano de soya se
muele en una licuadora semiindustrial con agua en una proporcin
igual a la que entra de soya, estando as a una velocidad media por
un tiempo aproximado de dos a tres minutos.
Separacin. La separacin es el proceso que sirve para filtrar, a
travs de la presin, la soya para obtener de mismo, su extracto para
la leche de soya y separar el residuo slido de ste, el cual
llamaremos bagazo, en otras palabras, este proceso sirve para
extraer la leche, despus de moler los granos de soya. Mezcla. Este
proceso sirve para mezclar los diferentes aditivos a la leche de soya
como lo son el azcar y la sal, adems se aade E-331 (Citrato de
sodio) que es un estabilizante, sirve para preservar la leche y adems
es saborizante, que segn estudios, es un aditivo que no causa
efectos hacia la salud de las personas.3
Pasteurizacin. Este proceso es un tratamiento trmico, se lo realiza
a una temperatura de 72C por 15 minutos. El objetivo perseguido de
todo tratamiento trmico es la destruccin de los 3
http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e331-citratossodio.html 8 microorganismos patgenos que afectan la salud de

quienes lo consumen y los microorganismos que originan su

alteracin. Adems el tratamiento trmico a que se someta la leche
de soya mejora la digestibilidad de la protena.
Refrigeracin. Este proceso de enfriamiento y choque trmico tiene
mucho que ver con el pasteurizador, debido a que una vez concluido
el tiempo en el pasteurizador, la leche de soya tiene que ir a la
refrigeracin para un choque trmico que elimina microorganismos
patgenos por el cambio brusco de temperatura al llegar a 4C en un
tiempo de 10 minutos.
Envasado y almacenamiento. Una vez que la leche alcanza
temperaturas de 4C en el refrigerador, se procede a envasar el
producto en envases plsticos aspticos, previamente esterilizados, y
s se prosigue con el almacenamiento de los mismos a temperaturas
bajas de entre 4 a 6 C.

5. Alcance
El consumidor al cual est dirigido el producto es la poblacin
de La Paz y El Alto, las cualidades del producto
6. DIMENSIONAMIENTO Y CARACTERSTICAS DE
FUNCIONAMIENTO DE EQUIPOS
Equipo
Balanza
Mquina de limpieza
Mquina lavadora
Escaldadora de
semillas
Moledora
Separador
Tanque mezclador
Pasteurizador
Enfriador
Envasador

Volumen (L))
600
1100
1000

rea (m2)
0,48
24,00
1,85
1,06

500
15000
1500
1700
1600
2000

0,17
5,54
3,23
10,4125
4,433
120,384

1000

A continuacin se detallara el funcionamiento de los equipos:

Balanza
Se lo puede usar en cualquier parte del almacn, ya que la Bscula es con
ruedas y su timn de direccin suave para acercarla a las zonas de pesada
como un de carga. Su asa es de tipo trbol para asirlo correctamente y
cmodamente. El display est situado arriba en el timn, por lo que su
lectura se hace fcil al estar a la altura de los ojos. El display que viene
incorporado con este modelo es el K3, con las numerosas funcionalidades
que este indicador tiene.
Mquina de limpieza

Mquina de Limpieza para limpieza primaria grano de semillas o frijoles,

maquinaria de procesamiento que puede retirar la paja, aristas, y otras
impurezas ligeras, tambin tiene la funcin de evaluacin de semillas para
eliminar grandes y pequeas impurezas y al mismo tiempo, divide las
buenas semillas en niveles diferentes de tamao.
Maquina lavadora
Mquina de lavado de tornillo, se usa para el lavado de los productos ridos
(semillas, cereales, legumbres, semillas de calabaza, granos, etc.), que
contienen un pequeo porcentaje de contaminacin.
El producto entra desde la tolva equipada con un obturador para regular el
flujo. La limpieza se realiza en un recipiente equipado con un alimentador de
tornillo que mezcla el producto y al mismo tiempo lo enva al rea de
descarga, donde se elimina el exceso de humedad y el producto se elimina
de la mquina. El lavado se realiza con agua corriente, que se filtra despus
del lavado de los residuos, o segn la necesidad del cliente. El operador
puede ajustar el rendimiento de la mquina de lavado, el consumo de aire,
la duracin del lavado.
Escaladora de semillas
Esta mquina de escaldado, equipo totalmente automatizado de control
digital, que es el control automtico de temperatura, doble aislamiento, fcil
de operar, calentamiento rpido, hecho de acero inoxidable.
Moledora
La mquina se basa en la molienda del producto entre los dos tambores
que giran en direcciones opuestas. Un tambor - corte, se compone de un
nmero de cuchillas de disco y se utiliza para pre-trituracin. Otro rompedor
y sirve para moler y remover el producto. La capacidad de la mquina
depende del producto, el grado requerido de trituracin y el tamao de
alimentacin de materia prima en la mquina. El producto que entra en la
mquina debe ser limpiado con cuidado para evitar la obstruccin rpida y
un rpido desgaste de las cuchillas. Bajo el cuerpo de la mquina est
instalada una vasija receptora para el producto final.
Separador
Una caracterstica de este tipo de centrfugas es un tambor macizo y un
tornillo sinfn situado en el interior del tambor. La fuerza centrfuga es
generada por la rotacin del tambor. El tornillo sinfn gira a una velocidad
diferencial relativamente a la del tambor y causa as el transporte de los
slidos separados. El rotor centrifuga completo consiste de un tambor, el
tornillo sinfn y el reductor giratorio que genera la velocidad diferencial.
Mezclador

Instrumento utilizado en la industria, cuya principal funcin es agitar y

mezclar lquidos o slidos de baja densidad. El principal objetivo de estos
agitadores es garantizar la homogeneidad de los componentes mezclados,
todo ello para integrarse de la mejor manera al proceso que vayan a
desempear.
Pasteurizador
Pueden procesarse en forma continua grandes volmenes de leche. La
automatizacin del proceso asegura una mejor pasteurizacin y es de fcil
limpieza y requiere muy poco espacio. Por ser de sistema cerrado se evitan
contaminaciones. Rapidez en el proceso y mayor eficiencia energtica.
Enfriador
Equipo semicompacto silencioso con evaporador de tipo plafn de doble
flujo de aire, cuadro elctrico y controlador electrnico incorporado;
diseados para aplicaciones de alta temperatura (cuartos fros, salas de
trabajo, etc.), y aplicaciones a media temperatura con baja velocidad de
aire.
Envasador
La envasadora de lquido automtica es ampliamente utilizada para el
empacado de varios tipos de lquidos, tales como leche, agua, jugo, bebidas,
salsa de soja, vinagre, vino y cuajada de frijol, etc. La mquina utiliza el film
PE de capa simple o film coextrudido de 2 o 3 capas como el material de
empacado con mayor resistencia.

7. Limites

8. ANLISIS FINANCIERO
La proyeccin financiera que se realiza en el proyecto, se estima en
10 aos de funcionamiento de la fbrica de produccin de leche de
soya Se estima producir durante los primeros tres aos el 85% de la
produccin estimada, posteriormente, para los siguientes 7 aos se
estima llegar a la produccin fijada en el presente trabajo. La tasa de
descuento, tipo de descuento o costo de capital es una medida
financiera que se aplica para determinar el valor actual de un pago
futuro, por lo cual, en el proyecto se determin la tasa de descuento
del 6 %. A continuacin, en la Tabla 18, se puede observar el anlisis
financiero, el cual es presentado a travs del flujo de caja.
Tabla 1.Ao

10

Inversi
n

5853
25

Ingreso
s

32105
60

32105
60

32105
60

37771
29

37771
29

377
712
9

Costos

16653
66

16653
66

16653
66

19592
54

19592
54

195
925
4

Depreci
acin

12019

12019

12019

12019

12019

120
19

UAI

15331
74

15331
74

15331
74

18058
56

18058
56

180
585
6

Impuest
os

38329
4

38329
4

38329
4

45146
4

45146
4

451
464

Inters

39711

35740

31769

27798

23826

198
55

UID

11101
70

11141
41

11181
12

13265
94

13305
65

133
453
6

Depreci
acin

12019

12019

12019

12019

12019

120
19

Amortiz
acin

49638

49638

49638

49638

49638

496
38

10725
51

10765
22

10804
93

12889
75

12929
46

129
691
7

Flujo de
caja

5853
25

Tabla2.indicador
IR

Valor
15.33

37
77
12
9
19
59
25
4
12
01
9
18
05
85
6
45
14
64
15
88
4
13
38
50
7
12
01
9
49
63
8
13
00
88
8

3777
129

37771
29

37771
29

1959
254

19592
54

19592
54

1201
9

12019

12019

1805
856

18058
56

18058
56

4514
64

45146
4

45146
4

1191
3

-7942

3971

1342
479

13464
50

13504
21

1201
9

12019

12019

4963
8

49638

49638

1304
859

13088
30

13128
01

VAN
83848551.57
TIR
18.5%
Como se puede observar en la Tabla 2. Indicadores financieros,
muestran valores muy favorables para el proyecto, el cual nos indica
que la rentabilidad del proyecto es muy bueno, y se ve que es muy
conveniente invertir en el proyecto de produccin de leche de soya,
adems mencionar que no solo es un beneficio econmico el que
brinda el proyecto, tambin brinda un beneficio social, por el motivo
de alimentar a la poblacin boliviana.