8UNIVERSIDAD AUTNOMA METROPOLITANA

Unidad Iztapalapa
Laboratorio de Procesos Qumicos II
Prctica No. 4
PERDIDA DE HUMEDAD DEL PEPINO, EFECTUADO UN SECADOR DE
CHAROLAS.
E. Garca-Nava1, G. Rodrguez-Snchez1, J. C. Castillo-Rodrguez1, B. Bentez Meja1,
O. S. Ortiz Mrquez1
1

Universidad Autnoma Metropolitana. Departamento de Ingeniera de Procesos e Hidrulica. Av.

San Rafael Atlixco No. 186, Col. Vicentina, C.P. 09340, Del. Iztapalapa, Mxico D.F.

Resumen
Se realiz la operacin de secado de dos slidos orgnicos
(Pepino y Jcama), el primer Slido (Pepino) mediante un
secador Armield, estableciendo un Flujo de aire de 1.81 m/s y
una Temperatura de 60C, una vez que se estabilizo el equipo
(Aproximadamente 1 hora), se colocaron las muestras de Pepino
(0.200-0.250 Kg) a secar en forma de Arandelas en las 4
charolas del secador, cada 5 minutos se tomaron lecturas de las
prdidas de peso durante 3 horas y media. Obtenido un peso
final de 48.52g con un peso de referencia inicial de 456.72g,
arrojando un porcentaje de secado de 94% y un coeficiente de
transferencia de masa de ky = 0.226 kg/ m 2 s, y en el segundo
slido (Jcama) se utiliz un Horno de secado, operando a 100 C
durante 3 horas, obteniendo un peso final de 0g con un peso
inicial de referencia de 22.18g arrojando un porcentaje de
secado del 100%.

1. Introduccin
La tcnica de secado es una operacin
unitaria, en la que se elimina agua por
evaporacin presente en un cuerpo,
mediante la aplicacin de calor bajo
condiciones predeterminadas. El secado
en si implica la transferencia de un
lquido procedente de un slido hmedo
a una fase gaseosa diluida (aire).

La tcnica de secado determina una

reduccin del peso y normalmente
tambin, del volumen. Dicha tcnica
cobra gran importancia en muchos
sectores por ejemplo en la industria
alimenticia, ya que al secar algunos
alimentos como lo son las frutas y las
verduras, se incrementa la vida til de los
productos secados en comparacin con

los alimentos frescos. Las operaciones de

secado pueden llevarse a cabo en lotes o
en continuo (Robert E. Treybal, 1998).
Para reducir el contenido de humedad en
el secado de diversos materiales, es
conveniente estimar el tamao del
secador, las diferentes condiciones de
operacin de humedad y temperatura
para
el
gas
empleado,
y
el
tiempo requerido para lograr el grado de
secado requerido.
El contenido de humedad de equilibrio
del material a secarse bajo condiciones
especficas de humedad y temperatura del
gas
se
debe
determinar
experimentalmente. Las mediciones de
velocidad del secado por lotes son
relativamente fciles de obtener a partir
de datos experimentales y proporcionan
mucha informacin no slo para la
operacin por lotes sino tambin para la
continua.
1.1 Equipo
El equipo de laboratorio consta de un
ducto de aire montado sobre una armazn
(estructura) la cual est a un altura
confortable para tener condiciones de
trabajo adecuadas (Figura 1 ). El aire
entra dentro del ducto a travs de un
engranaje de seguridad por medio del
motor de un ventilador impelente que
conduce el aire en un flujo axial cuya
velocidad puede ser controlada para
producir un rango de velocidades de aire
arriba de los 1.5 m/s en el ducto.

Fi
gura 1. Secador de charolas, Armield.
El aire se calienta por medio de un banco
de resistencias elctricas controladas por
medio de un regulador de potencia para
proporcionar una variacin en la
temperatura del aire de hasta un mximo
de 80 C. El aire pasa dentro de la
seccin central del ducto, donde 4
charolas con el material a secar son
suspendidas en la corriente de aire.
Las charolas estn levantadas por un
soporte, el cual est conectado a una
balanza digital montada encima del ducto
y donde el peso total est continuamente
indicndose. Las charolas son insertadas
o removidas del ducto a travs de una
puerta lateral con un panel de vidrio.
Despus de pasar por las charolas, el aire
es descargado a la atmsfera y por medio
de un anemmetro de aspa se mide la
velocidad de aire. Las temperaturas de
bulbo hmedo y bulbo seco son medidos
usando un psicromtro aspirado que est
montado sobre el ducto.
Tabla 1. Medidas del secador de charolas.
Altura

DIMENSIN
(m)
1.40

Largo

2.95

ESPECIFICACIN

Ancho

0.73

2. Objetivos

Determinar el coeficiente de
transferencia de masa ky.
Estimar el tiempo de secado
experimental
Determinar el peso de materia
seca para la muestra.

3. Balance de materia y energa

Como suponemos que el fenmeno de

difusin es despreciable comparado con
nuestro objeto de anlisis que es la
conveccin, tenemos que:
T . T de soluto A=T . D de soluto+
* T . C de soluto

En donde T.MT, T.D y T.C son los

transportes de masa total, por difusin
molcular
y
por
conveccin,
respectivamente.
(1)

Definiendo a y como una base libre:

y=

Y MB
MA

(2)

Sustituyendo la eccuacin (2) en la (1), el

flux de agua que se evapora es:
N A=K y
Donde:

MB
( Y Y ) (3)
M A H 2O

3.2 Balance de energa

3.1 Balance de materia

N A=K y ( y H 2O y )

N: flux de agua que se evapora

(kg mol H2O/m2s).
Y: Fraccin mol de vapor de agua
en el gas.
YH2O: Fraccin mol de vapor de
agua en el gas en la superficie del
slido.
ky: Coeficiente de transferencia
de masa (kg mol/m2s).
MA: Peso molecular del agua
(kg/kg mol).
MB: Peso molecular del aire (kg/
Kg mol).

Despreciando el calor necesario para

sobrecalentar la humedad evaporada
hasta la temperatura del gas y
considerando slo el calor latente de
evaporacin , entonces el flux de
evaporacin NA y el flux de flujo de
calor Nc estn relacionados con:
q=N C

(4)

El calor recibido por conveccin en la

superficie est controlado mediante el
coeficiente de transferencia de calor por
conveccin h.
T
V
h( T i )
q=

(5)

Adems la velocidad de secado para el

periodo de secado constante puede
calcularse
por
la
ecuacin
de
transferencia de calor que se muestra a
continuacin, sustituyendo la ec. 5 en la
ec. 4 y se despeja Nc:

Nc=

h(T V T i )
(6)

ky=

Donde el valor de h depende del patrn

de flujo del aire en relacin a la
superficie de secado. Para aire en flujo
paralelo a una temperatura entre 45105C y un flujo msico G de 2450293002 Kg/h m2 o velocidad de 0.617.6 m/s se utiliza la siguiente correlacin:
h= 0.0204G0.8

(7)

Para calcular G, tenemos:

G= g v

M B (Y H 2 OY )

4. Propiedades de los
componentes
Tabla 2. Propiedades fsicas de los componentes.
COMPONEN
TE

PMOLECULR
(g/mol)

DENSIDAD
(g/cm3)

Agua

18.01

1.00

Aire

29.00

1.30X10-3

(8)

Donde:

( M A ) (Nc)

5. Metodologa experimental
Tv: Temperatura del gas seco
(Temperatura de bulbo seco) (K).
Ti: Temperatura interfacial
(Temperatura de bulbo hmedo)
(K).
v: Velocidad del aire (m/s).
: Calor latente (J/K).
: Densidad del aire a la
temperatura de operacin ( Kg /
m3).

Una vez realizados los clculos

anteriores, igualamos las ecuaciones 3 y
6:
NA=Nc=K y

MB
( Y Y )
M A H 2O

1. Colocar el control de velocidad

del ventilador en el nmero 8.

2. Colocar el control de temperatura

3.

4.
5.

(9)
6.

Finalmente se obtiene que:

(10)

7.

a su mxima posicin.
Determinar las temperaturas a la
entrada y a la salida de la zona de
secado
hasta
alcanzar
las
condiciones
de
estado
estacionario (Aproximadamente
se
tarda
30
min
en
estabilizarse el equipo).
Pesar cada una de las charolas.
Rebanar el pepino en porciones
pequeas con una geometra en
forma de arandelas.
Humedecer las muestras de
pepino con 50 mL de agua (si se
han expuesto al aire demasiado
tiempo).
Llenar cada una de las charolas
teniendo 0.200-0.250 Kg de

muestra hmeda en cada charola e

introducirlas al secador.
8. Cada
5
min
medir
las
temperaturas de bulbo hmedo y
bulbo seco en la zona de secado.
9. Cada 5 min medir el flujo de aire
a la salida del tnel por medio del
anemmetro digital.
10. Medir el rea de secado.
11. Medir el rea de salida del flujo
de aire.
12. Posteriormente llevar a un horno
una muestra de pepino y dejarlo
secar, esto con el fin de obtener el
peso seco final de la muestra,
debido a que en el secador de
charolas,
la
muestra
an
contendr una cantidad baja de
agua.

120

10.78

7.43

4.8

150

7.04

3.69

1.06

180

5.98

2.63

Con esta grfica se observa que el peso

de los trozos de pepino disminuye en
funcin del tiempo. Por otra parte se
puede observar que la cantidad de agua
total en la muestra fue de 2.63g, al
tiempo igual a 180 min, la cual sebe irse
perdiendo conforme avanza el proceso de
secado.

Peso vs t
30
25

6. Resultados y discusin

20
Peso (g) 15
10

6.1 Secado en horno

En la Tabla 3 se pueden observar los

datos del peso en funcin del tiempo
para una muestra de pepino, la cual se
determin mediante la diferencia de
pesos entre la concharola con la
muestra y de la charola sin muestra, el
cual peso 3.35g.
Tabla 3. Perdida de peso y humedad en
funcin del tiempo.
TIEMPO PESO CON PESO SIN HUMEDAD
CHAROLA CHAROLA
(min)
(g)
(g)
(g de agua)
0
28.16
24.81
22.18
30

23.44

20.09

17.46

60

18.93

15.58

12.95

90

15.95

12.6

9.97

30

60

90

120

150

180

Tiempo (min)

Figura 2. Peso de la muestra en funcin

del tiempo.
H=( Peso sin charola t=t ) ( Peso sin charolat=180 )(11)
Para el caso de la humedad, se aplic la
ecuacin (11), para determinar la
cantidad de agua presente en las muestras
respecto al tiempo, obtenindose la
Figura 3.

Peso vs t

H vs t
600
500
400
300
Peso (g)
200
100
0

25
20
15
Humedad (g) 10
5

0
0

30

60

90

120

150

180

50

100

150

200

Tiempo (min)

Tiempo (min)

Figura 3. Humedad de la muestra en

funcin del tiempo.

Como era de esperarse, la cantidad de

agua tambin decrece respecto al tiempo,
ya que al irse secando la muestra de
pepino se pierde el peso de agua por
efecto de su evaporacin, por accin de
la de la temperatura (100C) en la que se
encontraba en el horno. Dicha prdida de
agua, se redujo de 22.18g a 0g, lo cual
ndic
que
la
muestra
estaba
completamente seca.
6.2 Secador de charolas
La Tabla 4 del Anexo A, se observan los
datos experimentales que se obtuvieron
en el secador de charolas.
Con dichos datos, se puede observar en
la Figura 4, que el peso promedio de las
muestras de pepino en funcin del
tiempo decrecen.

Figura 4. Peso de las muestras respecto

al tiempo.

Cabe mencionar que la cantidad de agua

total en la muestra fue de 128.48g, al
tiempo igual a 220 min, la cual sebe irse
perdiendo conforme avanza el proceso de
secado en las charolas.
En el caso de la humedad, tambin se
aplic la ecuacin (11), la cual
proporcin la cantidad de agua presente
en las muestras en funcin del tiempo,
dando como resultado la Figura 5.
En la grfica se puede apreciar que la
cantidad de agua tambin decrece
respecto al tiempo, ya que al irse
efectando la evaporacin del agua se va
incorporando a la corriente de aire que
entra al tunel de secado, por accin de la
de la temperatura (60C).
La prdida de agua, se minimiz de
456.72 456.72g a 48.52g, lo cual ndic

que las muestras an contenan cierta

cantidad de agua apreciable, lo cual
seala que este mecanismo fue menos
eficiente a comparacin del secado por
un horno, en la que la cantidad de agua se
reduj a 0g. Sin emabargo, duarante el
proceso simultneo de los procesos, se
observ que el secado en charolas del
pepino fue ms rpido, lo cual se atribuye
a la cantidad de aire que pasaba en forma
axial, es decir, que se tuvo un control de
la velocidad de flujo de la corriente
gaseosa (1.81 m/s), siendo el secado por
charolas ms rpido pero menos
eficiente.

7. Conclusiones

Humedad vs t
600

En base a los resultados obtenidos

experimentales, se puede concluir los
siguientes puntos:

500
400
Humedad (g)

que la transferencia de masa (en este caso de

humedad) es elevada y entre ms pequeo
sea el valor del coeficiente de transferencia
Ky, menor ser perdida de humedad. Por lo
cual podemos pensar que de incrementarse
el flujo de aire, seria probable que dicho
coeficiente incrementara su valor y con ello
el arrastre de humedad en el pepino fuera
mayor y efectuado ms rpidamente.

300
200

En base a las 2 formas de secado

realizadas, se deduce que el horno
tiene mayor efectividad de secado
obteniendo un porcentaje de
100% de secado, pero en un
tiempo mayor que si se utiliza un
secador de charolas.

Se obtuvo un coeficiente de
transferencia de masa Ky de
Kg
0.226 2
, y con referencia a
ms
este resultado se deduce que se
puede aumentar dicho coeficiente
al
aumentar
el
flujo
y
temperatura, de esta manera
obtener un mejor porcentaje de
secado.

100
0
0

50

100

150

200

250

Tiempo (min)

Figura 5. Humedad presente en las

muestras en funcin del tiempo.
Con los datos experimentales anteriormente
indicados se procedi a calcular el
coeficiente de transferencia de masa,
obtenindose como resultado:
Ky=0.226

Kg
2
m s

Con lo cual recordaremos que cuando se

obtienen valores elevados de Ky significa

pesos entre la concharola con la

muestra y de la charola sin muestra, el
cual su peso promedio fue de 966g.
Tabla 4. Perdida de peso y
humedad en funcin del tiempo
PESO
CON
CHARO
LA

PESO
SIN
CHARO
LA

(g)

(g)

1571

605

476.52

1556

590

461.52

10

1541

575

446.52

15

1525

559

430.52

20

1506

540

411.52

25

1491

525

396.52

30

1475

509

380.52

35

1460

494

365.52

40

1445

479

350.52

45

1430

464

335.52

50

1416

450

321.52

55

1402

436

307.52

60

1389

423

294.52

65

1375

409

280.52

70

1362

396

267.52

9. ANEXO
A:
Datos
experimentales para el
secado de pepino en el
secador de charolas

75

1352

386

257.52

80

1338

372

243.52

85

1328

362

233.52

En la Tabla 4 se pueden observar los

datos del peso en funcin del tiempo
para una muestra de pepino, la cual se
determin mediante la diferencia de

90

1316

350

221.52

95

1307

341

212.52

100

1298

332

203.52

TIEM
PO
(min)

8. Referencias

Robert E. Treybal,
1998. Operaciones de
Transferencia
de
Masa.
Editorial
McGraw-Hill, 2 Ed.
Ricardo
Lobo
Oehmichen.
Principios
de
Transferencia
de
Masa.
Editorial
Universidad
Autnoma
Metropolina.

HUMED
AD
(g de
agua)

105

1286

320

191.52

110

1271

305

176.52

115

1265

299

NM.
170.52 CHAROLA

120

1244

278

149.52

125

1232

266

137.52

130

1228

262

135

1226

260

140

1217

251

1
2
133.52
3
4
131.52
PROMEDIO
122.52 DEL PESO:

145

1209

243

114.52

150

1202

236

107.52

155

1195

229

100.52

160

1188

222

93.52

165

1182

216

87.52

170

1175

209

80.52

175

1170

204

75.52

180

1166

200

71.52

185

1161

195

66.52

190

1157

191

62.52

195

1154

188

59.52

200

1150

184

55.52

205

1147

181

52.52

210

1145

179

50.52

215

1143

177

48.52

220

1143

177

48.52

Para el peso de las charolas se tiene

la siguiente tabla.
Tabla 6. Pesos de las charolas con
muestra seca y humeda.

PESO DE
PESO DE
CHAROLAS CHAROLA
PESO DE
CON
S CON
CHAROLA
MUESTRA MUESTRA
(g)
HUMEDA
SECA
(g)
(g)
234
397.89
296.49
253
409.24
297.1
241
403.28
298.06
238
407.07
298.94
966

10. ANEXO B: Secado de

jicama en horno a 100C
Los resultados experimentales se
pueden observar en la Tabla 5, para el
secado de jicama en el horno a 100C.
TIEMP
O
(min)
0

PESO
CON
PESO SIN HUMEDA
CHAROL CHAROL
D
A
A
(g)
(g)
(g de agua)
34.31
30.96
17.6

30

30.19

26.84

13.48

60

27.52

24.17

10.81

90

23.14

19.79

6.43

120

19.72

16.37

3.01

150

16.71

13.36

En la Figura 6, se puede observar en la

que el peso promedio de las muestras en
funcin del tiempo decrecen.

prdida de agua, se redujo de 17.6g a 0g,

lo cual ndic que la muestra estaba
completamente seca.

Peso vs t
40
30
Peso (g) 20

11. ANEXO C: Clculo de Ky

10
0

Tenemos que:

0 20 40 60 80 100120140160
Tiempo (min)

Nc=

h(TvTi)

De la cual h, la calculamos por medio de

la siguiente correlacin:

Figura 6. Prdida de peso de la muestra

de jicama en funcin del tiempo.

h= 0.0204G0.8

Aplicando la ec. (11) se pudo calcular la

cantidad de agua presente en las muestras
respecto al tiempo, obtenindose la
Figura 7.

Para calcular G, tenemos:

G=gv= (1.127 kg/m3) (9.81 m/s2)
(1.81m/s)= 20.011 kg/ms3

H vs t

Entonces:

20

h=0.0204(20.011)0.8 =0.2242
15

Humedad (g)

W
m2 C

Regresando a la ecuacin inicial:

10

W
0.2242
(52 C37 C)
(
m C)
Nc=
=0.0193 Kg/m s
2

J
( 174
)
Kg

0
0

30

60

90

120

Tiempo (min)

Figura 7. Humedad en la muestra en

funcin del tiempo.
Al igual que la muestra de pepino, la
cantidad de agua presente en dicha fruta
decrece respecto al tiempo, ya que al irse
secando la muestra pierde agua por
efecto de su evaporacin (a 100C ). La

150

Calculando el coeficiente de
transferencia de masa:
ky=

MA Nc
M B ( Y H OY )
2

kg
Kg
18.01
0.0193
(
kgmol )(
m s)
Kg
ky=
=0.226
2

(29.0

kg
)(0.0640.011)
kgmol

m s

Ky=0.226

Kg
m2 s