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Dedicatoria:
Dedicada a dios y a nuestros padres por
apoyarnos incondicionalmente
RESUMEN
tamarindo fue tratado entre 3 horas a 95- 100C, se evaluaron los cambios de color,
aroma, sabor y otros cambios fisicos.
Las caractersticas de la fruta ctrica fueron: pH promedio de 3; un valor de 8Brix,
El tiempo de escaldado necesario la inactivacin de microorganismos, fue de 5 min a
90C; y tambin evaluamos
sensorialmente
el
producto final
calificando
INTRODUCCIN
importantes
para
el
consumidor.
Las
frutas
se
componen
elementos
fitoquimicos
(flavonoides
carotenoides)
fibra,
mayoritariamente soluble, componentes sin duda benficos para la salud ya que entre
otras cosas ayudan al organismo a controlar los excesos en los niveles de colesterol y
grasa, ayudando a mejorar las funciones del aparato intestinal, y son alimentos con
capacidades antioxidantes al combatir los radicales libres generados en el cuerpo y
prevenir los daos oxidativos en las clulas del cuerpo humano (Arrila, 1976).
Los factores que ocasionan mayores prdidas en el mercado y en general para la
comercializacin de las frutas tropicales son el pudrimiento y la maduracin
inadecuada, razn por la cual se ha buscado conocer y estudiar la composicin
quimica, enzimtica y nutricional de las frutas con el objeto de buscar la mejor forma
de procesamiento que permita retener sus caractersticas deseables y al mismo
tiempo elevar su consumo (Brownleader et al., 1999).
EJECUTOR:
DIANA PONCE CONTRERAS
SOLEDAD TUMPA PHALA
08-32005
08-32017
LUGAR DE EJECUCIN:
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
TACNA-PER
FECHA DE INICIO:
28 de Setiembre de 2011
FECHA DE TRMINO:
26 de Diciembre de 2011
I.
REVISIN BIBLIOGRFICA
PRODUCTO DE FRUTAS.
La demanda por los productos de futas ha crecido de manera considerable en
los ltimos aos. Debido a los aportes nutricionales en combinacin con las
caractersticas naturales y sensoriales que ofrecen, siendo fuente de una cantidad
innumerable de nutrimentos y probablemente d otros componentes que aun han sido
identificados (tressler et al., 1980).
La mayora de las frutas de temporada pueden set cortadas cuando aun estn verdes
o inmaduras y ser almacenadas a bajas temperaturas y por 2 o 3 semanas y pueden
mantenerse en condiciones controladas de humedad y temperatura hasta alcanzar la
madurez ideal para su procesamiento; por el contrario, las frutas tropicales no se
conservan muy bien almacenndolas en frio y no responden a condiciones
controladas de maduracin, teniendo a ser ms suaves y jugosas si se procesan
maduras por lo que deben de ser cortadas de su madurez optima y ser procesadas a
los pocos das del corte (seal, 196).
La conservacin de las frutas tropicales procesndolas en productos comerciales
como pulpas para posteriormente preparar nctares, jugos y mezclas de jugos de
frutas tiene un mercado econmico potencial. Los jugos de frutas generalmente tienen
sabores muy cidos o muy fuertes para tomarse como bebidas sin diluir. A menudo
estos jugos son deliciosos despus de ser diluidos o mezclados con jarabes u otros
jugos de sabor ms suave (luh, 1980). La composicin qumica del jugo depende
ampliamente d las influencias combinadas de mecanismos regulatorio genticos y los
ambientes fsico, qumico y biolgico a los cuales la fruta fue expuesta durante su
crecimiento y tratamiento pos cosecha (luh, 1971).
La comisin del codex alimetarius y la FAO (1992) defini nctar d frutas como el
producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua y
con/ sin la adicin de azucares o cualquier otros edulcorantes permitidos.
La diferencia entre nctar y jugo de frutas es que este ltimo es el liquido obtenido al
exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los ctricos, sin diluir, concentrar
ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados,
congelados o deshidratadas a los cuales se les ha agregado solamente agua, en
cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso (FAO, 1992)
Entre los productos de tamarindo ms comunes y comerciales se encuentran los
dulces y golosinas elaboradas a base de la pulpa de fruta; en productos tales como
bebidas o nctares, comerciales no existen muchas marcas que manejen este
producto siendo una caracterstica principal la alta acidez de este tipo de productos
que no es del agrado de los consumidores, y es un factor que se tiene que manejar al
elaborar bebidas de tamarindo (jimenes, 1983).
1.2.
ANTECEDENTES
El tamarindo (Tamarindus indica L.), es una especie de fruta tropical que al igual
que otras frutas tiene la posibilidad de acceder a muchos mercados nacionales e
internacionales,
tambin lo cultivan en Mxico, Puerto Rico, Costa Rica, Cuba, Per, El Tamarindo es
una especie importante por sus usos tan variados (alimenticio, medicinal,
agroindustrial), adems se utilizan todas sus partes: las races y las hojas son
medicinales, el tronco es maderable y sus frutos, flores y semillas son comestibles.
Con una pulpa marrn agradable y rica en azcares, cido actico, tartrico y ctrico.
Las frutas tropicales como es el tamarindo son alimentos que se incluyen en la
dieta cada vez ms, ya que se les reconocen muchos beneficios que traen consigo a
la nutricin y salud humana. No obstante existen grandes prdidas econmicas en los
pases productores, debido a la poca o nula distribucin, aunado a sus cortos
periodos de maduracin y una limitada vida de anaquel., lo que dificulta su
exportacin principalmente a pases desarrollados, donde carecen este tipo de frutos
de manera natural.
Los factores que ocasionan perdidas en el mercado son el pudrimiento y la
maduracin inadecuada, razn por la cual se ha de conocer y estudiar la composicin
qumica, enzimtica y nutricional
producto se logra fortalecer la salud de las personas atreves del consumo y a su vez
que sea aceptado por la poblacin para dar a conocer este producto y elevar su
consumo y la produccin y poder acceder a mercados nacional e internacionales y
as lograr un aumento en la economa del pas
1.3.
1.4.
FINALIDAD
de
la
elaboracin
de
un
nctar
de
Tamarindo
vitaminizado.
Tambin con la finalidad de que el tamarindo sea mayor consumido
por el departamento de Tacna ya que no es muy conocido en Tacna.
1.5.
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
II.
OBJETIVOS DE ESTUDIO
2.1. OBJETIVOS GENERALES
ELABORAR UN NCTAR VITAMINIZADO APARTIR DE TAMARINDO
(TAMARINDUS
INDICA
L.)
ESTABLECIENDO
UN
ESTUDIO
de
la
pasteurizacin
la
III.
contenido nutricional.
Emplear el mtodo de anlisis sensorial para determinar el grado
las
caractersticas
de 3 a 10 envueltas por una pulpa fibrosa de color caf oscuro, los estrechamientos
parciales de la vaina muestran el numero de semillas contenidas en cada fruto
(salunkhe y desai, 1984).
Generalidades
El rbol del tamarindo alcanza una altura promedio de 10 a 25 metros, aunque
en un suelo muy frtil, con humedad y clima clido constantes puede medir
hasta 30 metros. Generalmente, sus flores se dan una vez al ao y en
pequeos racimos, adems de que son ideales para que las abejas produzcan
miel. Su fruto es una vaina aplanada y curva, cuya capa externa (epicarpio) se
vuelve resistente y rugosa conforme madura; su pulpa es suave, fibrosa, con
concentracin relativamente baja de agua, y suele alojar en su interior de 1 a
12 semillas, las cuales son lisas, brillantes y de 1 centmetro de largo.
Cuando el fruto se encuentra tierno y el epicarpio no ha endurecido, puede
utilizarse como condimento de arroz o consumirse en ensaladas junto con
flores y brotes tiernos del mismo rbol. Los beneficios son considerables, pues
la cscara del tamarindo es rica en fibra y taninos, sustancias que neutralizan a
los compuestos responsables del envejecimiento y la formacin de clulas
cancerosas
(antioxidantes).
La parte ms apreciada por el ser humano es la pulpa del fruto, misma que
comprende aproximadamente la mitad del peso de la vaina. Cabe mencionar
que el caracterstico sabor agridulce de este alimento se debe a una afortunada
combinacin de componentes cuyo impacto es positivo para la salud: azcares
(30 al 40% del total), necesarios para que el organismo cuente con energa
suficiente para realizar esfuerzo fsico e intelectual, y cidos actico (controla
infecciones ocasionadas por hongos) tartrico (til para asimilar alimentos ricos
adustos.
Son
contra
freness,
melancola
flema
salada.
A finales del siglo XVIII, Vicente Cervantes refiere: se usa en las fiebres inflamatorias
y ptridas, en la diarrea biliosa, disentera epidrmica, histrica y otras enfermedades.
En el siglo XX, Maximino Martnez la consigna como: antipirtico y catrtico. Narciso
Souza comenta: la pulpa de su fruto es usada como laxante. Lus Cabrera, la reporta
como:
antidisentrico,
antiparasitario
catrtico.
Finalmente,
la
Sociedad
Fuente:
http://www.payer.de/amarakosa/amarak02204.jp
ORIGEN
El Tamarindo (Tamarindus indica L.), Su nombre en latn es tamarindus indica,
en castellano: tamarindo, es nativo de las sabanas secas del frica Tropical, pero
desde pocas prehistricas a sido explotado en la India, es un rbol que alcanza de
15 a 20 m. de altura, muy relacionado con el Algarrobillo y el Granadillo. El gnero
Tamarindus es monotpico, es decir, slo tiene una especie. Gracias a los rabes fue
dado a conocer en la Europa de la Edad Media, donde por las propiedades
alimenticias de su pulpa agridulce, refrescante y laxante en grandes cantidades, se
convirti en algo conocido pero a la vez extico. Al continente americano lleg por
medio de los espaoles, probablemente al principio de la Colonia.
Fuente: http://www.clubplaneta.com.mx/cocina/el_tamarindo.htm
El nico pas que explota extensivamente el cultivo es la India, tambin lo cultivan en
Mxico, Puerto Rico, Costa Rica, Cuba, Per, aunque existe en todos los pases
tropicales de Amrica. El Tamarindo es una especie importante por sus usos tan
variados (alimenticio, medicinal, agroindustrial), adems se utilizan todas sus partes:
las races y las hojas son medicinales, el tronco es maderable y sus frutos, flores y
semillas son comestibles.
Fuente:http://www.payer.de/a
marakosa/amarak02204.jpg
TAXONOMA
Orden Fabales
Familia : Cesalpinaceae
Gnero Tamarindus
Especie: indica
Nombres vulgares
Espaol Tamarindo
Portugus Tamarindo
Ingls Tamarind
Francs Tamarin
Fuente: http://www.unalmed.edu.co/~crsequed/TAMARINDO.htm
DESCRIPCIN BOTNICA
http://ww
w.payer.de/amarakosa/amara205b.htm
ECOLOGA
CLIMA
Propio de los climas clidos, crecen mejor en zonas que tienen extensas temporadas
secas, no soporta trpicos donde hay lluvias todo el ao. Se recomienda su cultivo por
debajo de los 600 m.s.n.m.
SUELOS
Es ampliamente tolerante a los diferentes tipos de suelos, crece mejor en suelos
aluviales hondos, requiere suelos bien drenados.
COSECHA
El rbol de Tamarindo inicia la produccin despus de los 10 12 aos de haber
efectuado la siembra. Los frutos se recolectan dependiendo del lugar dos veces al
http://www.payer.de/amarakos
a/amara205b.htm
BENEFICIOS
El tamarindo posee en su composicin, una gran cantidad de fibras, las cuales
favorecen la realizacin de los procesos digestivos. Alrededor del 8% del tamarindo
corresponde a fibra, de esta cantidad cerca del 50% es fibra insoluble.
El fruto de este rbol posee vitaminas entre sus componentes, destacando su aporte
en vitamina C (cido ascrbico) y vitaminas del complejo B. Por otra parte, cerca del
2% de este fruto es protena y el 0.5% corresponden a grasas.
CARACTERSTICAS Y USOS
La pulpa de un fruto joven es muy cida y por lo tanto recomendable para muchos
platillos de la cocina tradicional y de la "alta gastronoma", Por su parte los frutos
maduros son ms dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como
aperitivo, tal es el caso del agua de tamarindo.Para la industria textil es tambin un
valioso recurso, ya que del fruto se extraen tintes de color negro. Debido a la
densidad y durabilidad de la madera extrada del tamarindo, puede ser utilizado para
fabricar muebles y duelas. Sus races son un abono natural para el suelo, por ser una
leguminosa establece relaciones con bacterias fijadoras de nitrgeno que aportan
este valioso elemento al suelo, adicionalmente sus hojas procesadas a travs de un
composteo son un excelente mejorador para la textura del suelo, adems de que
aportan nutrientes para el desarrollo de nuevas cosechas.
FITOQUMICA.
FARMACOLOGA.
Se ha demostrado que el extracto etanlico del fruto ejerce una actividad antibitica
contra Bacillus cereus, B. megaterium, B. subtilis, Escherichia coli, Pseudomona
aeruginosa, Salmonella typhimurium, S. typhosa, Staphylococcus albus, S. aureus y
Vibrio cholerae. El extracto acuoso del fruto provoc una fuerte accin diurtica en
rata, cuando se le administr por va nasogstrica, a una dosis de l g/kg, y un efecto
nocivo sobre Schistosoma mansoni a la concentracin de 100 ppm, el fruto incluido en
la dieta (2.5 mg / l00 g), provoc en la rata la inhibicin de oxidasa en la funcin
heptica. El extracto acuoso de la planta inhibi necrosis de clulas de hepatocitos
aislados de rata, intoxicados con hidroperxido terbutlico. Los extractos acuoso y
etanlico de las hojas presentaron un efecto espasmoltico en el leon de cuyo, y el
ltimo extracto mencionado tiene un efecto vasodilatador en rata. Los extractos
acuosos de la corteza del tallo y alcohlico-acuoso de la flor poseen actividad
antiviral.Se describe en la literatura que la pulpa del fruto presenta una accin laxante
e
inhibe
la
cristalizacin
del
oxalato
de
calcio
en
la
orina.
ALIMENTICIOS
- Como fruta fresca.
- Semiprocesado, en cidos paquetes de pulpa comprimida.
- En jugos que por su acidez resultan muy refrescantes.
- En concentrados para preparar los jugos.
- La pulpa tambin es usada como condimento y barbeq.
- Las flores y las vainas inmaduras son comestibles, todas son de agradable
sabor y son utilizadas para sazonar el arroz, el pescado y la carne, en
-
AGROINDUSTRIALES
Un aceite color mbar en adicin a las semillas, utilizado para comidas y uso
industrial.
El carbn del tamarindo es de una alta calidad y ha sido utilizado para producir
plvora y fue el mejor componente para producir gas (gasogen) unidades que
le dieron poder a los carros de la India en la Segunda Guerra Mundial.
-
INDICACIONES:
lombrices y la tenia. Posee cualidades ligeramente laxantes. Por ser un fruto cido
estimula la salivacin, es refrescante y ayuda para tener apetito. El consumo de frutos
como el tamarindo, la ciruela y la pitahaya ayudan a controlar los dolores producidos
por el estreimiento.
Excelente astringente: Por va externa resulta refrescante para la piel aplicar baos
locales. Excelentes beneficios a nivel digestivo y dermatolgico. La pulpa es droga
oficial en la farmacopea de los Estados Unidos y de otros pases.
Fuente: http://www.misabueso.com/salud/Tamarindo
CUALIDADES
biliares,
clicos
gstricos,
disentera,
lceras
sangrantes
contra
el
FITOQUMICA
Otros
nutrientes
Azcar
cido Ctrico
30 - 40
cido Tartrico
cido Actico
8 - 12
cido Ascrbico
8 - 12
importantes
de
la
pulpa
del
tamarindo
son:
segunda de mayor contenido de azucares totales entre las frutas. Baragano et al.
(1980) reporto que el total de azucares y azucares reductores en el tamarindo son de
31 y 23% respectivamente. Lewis et al. (1961) reportan que cerca de la mitad del
acido tartrico presente en el tamarindo se encuentra como bitartato de potasio de
calcio; adems del acido tartrico, el tamarindo cuenta con otros cidos orgnicos
aunque en mucho menor proporcin entre los que figuran los cidos mlico, oxlico y
actico; es una fruta con contenidos bajos de vitamina C y A. los niveles de vitamina C
o acido ascrbico difieren con la variedad y las caractersticas de crecimiento y
sodio (mg) 28
calcio (mg) 74
Vitamina A U.I. 45
Colesterol (mg) 0
elaborado
con
Tamarindo
llamado
Tutti-Fruti
Tamarindo.
Fuente: http://www.unalmed.edu.co/~crsequed/TAMARINDO.htm
III.2
DEFINICIN DE NCTAR
Se entiende por nctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente
tamizada, con adicin de agua potable, azcar, cido ctrico, preservante qumico y
estabilizador si fuera necesario. Existen dos aspectos importantes a considerar en la
elaboracin de nctares:
Brix.
cido ctrico: Es usado para regular la acidez del nctar y se expresa
carboximetilcelulosa.
Preservantes: Un preservante es cualquier sustancia que aadida a
un alimento previene o retarda su deterioro. Entre ellos encontramos:
metabisulfito de sodio, sorbato de potasio y benzoato de sodio. Los
dos ltimos son agentes que actan contra levaduras, bacterias y
mohos y pueden emplearse en concentraciones de hasta 0.1%.
PROCESO DE ELABORACIN
El proceso de elaboracin del nctar tiene las siguientes partes:
Lavado: Se hace para eliminar cualquier partcula extraa que pueda estar
adherida a la fruta. Se puede realizar por inmersin, agitacin, aspersin o
rociada. Una vez lavada la fruta se recomienda una desinfeccin para eliminar
microorganismos, para lo cual se sumerge la fruta en una solucin de TEGO 51
inmediatamente.
Enfriado: El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para reducir las
prdidas de aroma, sabor y consistencia del producto, conservando as su
calidad.
b. Fisicoqumicas
Los slidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura refractomtrica a 20 C
en porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH ledo tambin a 20 C no debe
ser inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como cido ctrico anhidro en
porcentaje no debe ser inferior a 0,2.
c. Microbiolgica
Las caractersticas microbiolgicas de los nctares de frutas higienizados con
duracin mxima de 30 das, son las siguientes:
1000
3000
29
<10
100
200
Recuento de microorganismos
mesoflicos
Recuento
levaduras/cc
Tabla 1 con:
de
Hongos
100
300
<3
<3
<10
>10
100
Recuento
de
microorganismos
mesoflicos
Recuento
de
Hongos
levaduras/cc
TABLA 2
1.2. INGREDIENTES
Como se plantea en la definicin, los nctares adems de pulpa de fruta, poseen
sustancias edulcorantes y algunos aditivos permitidos.
El porcentaje mnimo de slidos solubles de fruta para la preparacin de diferentes
nctares, referido al brix natural de la fruta est indicado a continuacin en la grfica1.
La manera de calcular este porcentaje esta basada en los grados Brix mnimos que se
supone posee la fruta en cuestin. Por ejemplo para el caso de lulo, si suponemos
que el lulo posee mnimo 6 Bx, y la pulpa de lulo debe estar presente en un 18%
mnimo, quiere decir que estas 18 partes de lulo en un nctar estarn aportando el 6%
de 18:
18 x 6/100 = 1.08 g de slidos solubles/100 g nctar.
Los gramos de pulpa o jugo de frutas presente en 100 g del nctar esta indicado en la
grfica 2.
En el caso que el nctar sea elaborado con dos o ms frutas, el porcentaje de slidos
solubles de fruta estar determinado por el promedio de los slidos solubles
aportados por las frutas constituyentes. La fruta predominante ser la que ms slidos
solubles aporte a la formulacin del nctar.
Adems de la pulpa el nctar contiene agentes edulcorantes que permiten ajustar el
sabor hasta lograr un equilibrio de componentes que lo hacen agradable al paladar.
Entre los edulcorantes naturales ms comunes estn la sacarosa o azcar de mesa,
la glucosa, jarabe invertido, fructosa y la miel. Recientemente se estn empleando
otros edulcorantes que disminuyen el contenido calrico a los llamados productos
denominados dietticos, sin cambiar de manera significativa las caractersticas
Conservantes.
Estabilizantes
Carragenina
Goma xantan
Pectina
COLORANTES
Se pueden utilizar los colorantes naturales permitidos para alimentos y que estn
descritos en la Resolucin N 10593 de 1.985.
nicamente para los nctares de guayaba y fresa se permite la adicin de los
colorantes artificiales establecidos en la Resolucin N 10593/85, en cantidades no
superiores a 15 mg/l del producto listo para el consumo.
ACIDULANTES
cido ctrico, tartrico, mlico, y fumrico. Estos limitados por las buenas prcticas de
manufactura.
ANTIOXIDANTES
cido ascrbico limitado por las buenas prcticas de manufactura. Cuando se declare
como vitamina C en el producto, se debe adicionar mnimo el 60% de la
recomendacin fijada en la Resolucin N 11488/84.
SUSTANCIAS NO PERMITIDAS
En los nctares no se permite la adicin de aromatizantes artificiales. Se permite la
adicin de steres naturales cuando se fabrican a partir de concentrados de frutas.No
se permite adicionar almidn.
LMITE DE DEFECTOS
III.3
HIPOTESIS
Es posible elaborar un nctar vitaminizado (VD) a base de tamarindo
(Tamarindus indica l) con la condiciones adecuadas (VI) para el
consumo humano (VE).
IV.
VARIABLES E INDICADORES
IV.1
VARIABLES INDEPENDIENTES Y DEPENDIENTES
VARIABLES INDEPENDIENTES:
Elaborar un nctar vitaminizado
VARIABLES DEPENDIENTES:
En condiciones adecuadas
VARIABLE CONDICIONANTE:
Para el consumo humano directo.
Fuente:
http://www.iqb.es/cbasicas/farma/farma06/plantas/pt16sm.htm
VARIABLES DE ESTUDIO
VARIABLE DEPENDIENTE:
Aditivos
Grados BRIX
Concentracin
Textura
Tiempo de almacenamiento
VARIABLE INDEPENDIENTE:
Cantidad de azcar.
Color
Aroma
Olor
Sabor
Estabilizantes
Saborizantes
Acidez
PH
IV.2
INDICADORES
V.
METODOLOGIA Y MATERIALES
V.1 METODO DE EMPLEO:
ANLISIS DE LA MUESTRA:
A) Caractersticas
Fsicas
del
TAMARINDO.
Se
determina
las
de
MATERIA
PRIMA
SELECCIN Y
CLASIFICACION
PESADO
LAVADO Y DESINFECTADO
PELADO Y
TROZADO
PRECOCCION
PULPA
ESTANDARIZACIO
N
PH 3,5 - 4
CMC 0.5%
BRIX 13 15
AZUCAR 1 kg
TRATAMIENTO
TERMICO
No menos de 80C
ENVASADO
ALMACENADO Y
REFRIGERADO
PARTE EXPERIMENTAL
modo el
pulpeado. Esta operacin se realiza en agua a ebullicin. El pre coccin
tambin sirve para inactivar ciertas encimas.
denominados
pulpeadoras
acondicionadas
con
mallas
apropiadas
(TAMIZADO).
DISEO EXPERIMENTAL
SELECCIN Y
CLASIFICACIN
DEL TAMARINDO
Brix: = 10
Ph: 6,3
EVALUACIN
FISICO-QUMICA
EVALUACIN
MICROBIOLGICA
EVALUACIN1DEL
PRODUCTO
/8
EVALUACIN
MUESTRA TESTIGO
SENSORIAL
NECTAR DE PIA
ADICIN DE
VITAMINAS
3 gotas/Kg
VITAMINAS
SOLUBLES
6 gotas/Kg
VITAMINAS
SOLUBLES
5 gotas/Kg
VITAMINAS
SOLUBLES
DILUCION
ES
1 / 10
1/5
Donde ao, bo y Lo son los valores de referencia del producto al tiempo cero
del tratamiento trmico.
Acido ascrbico
Donde:
El factor se obtiene en base a dividir el nmero de mL tomado de
PRUEBAS MICROBIOLGICAS
INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION
N
1
2
3
4
5
GENERALES
X
X
AROMA
CONSISTENCI
SABOR
X
X
X
X
X
X
CALIFICACIN:
Excelente
:5
Muy bueno : 4
Bueno
:3
Regular
:2
Malo
:1
Tipo de panelistas: Seminternados
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
DIAGRAMA DE GANTT
Actividades
Fecha
Titulo
Formulacin de problema
Diagrama causa-efecto
Limitaciones
Hiptesis
Diseo experimental
Indicaciones
inicio
27/09/2011
04/10/2011
14/10/2011
25/10/2011
15/11/2011
18/11/2011
20/12/2011
4
5
3
7
2
5
2
30/09/2011
08/10/2011
16/10/2011
31/10/2011
16/11/2011
22/11/2011
21/12/2011
28/12/2011
08/01/2012
3
1
30/12/2011
08/01/2012
I.1.
de Duracin
Fecha fin
Costo
Costo total
unitario
(soles)
Materia
prima:Tamarindo
CMC
2 kg
2 kg
100 g
10.00
2.80
6.00
Viajes
Pasajes para
compra de materia 6.00
13.00
6.00
6.00
prima
I.2.
FINANCIAMIENTO:
Estos costos varian mediante un proceso tecnolgico en el cual se utiliza
materia prima. Por lo cual si tenemos 1kg de materia prima (tamarindo)
tenemos la cascara, pepa y pulpa mas el agua obtuvimos 3.5 litros.
II.
CONCLUSIONES
hasta hace poco creca como una planta salvaje y no era muy consumido.
Hoy en dia el tamarindo es muy comercializado en feriasy hasta en
Supermencados gracias a sus altos beneficios que ofrece.
III.
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
-
Pginas web:
o Fuente: http://www.tlahui.com/medic/medic30/tamarindo11.htm
o Fuente: http://www.unalmed.edu.co/~crsequed/TAMARINDO.htm
o http://www.payer.de/amarakosa/amara205b.htm
o Fuentes:
o http://agroecostasat.jimdo.com/el-tamarindo-caracter%C3%ADsticas-ybeneficios/
o
o
o
o
o
o
http://www.plantaspara Fuente:
http://www.yinyangperu.com/tamarindo.htm
http://www.tlahui.com/medic/medic30/tamarindo11.htm
curar.com/propiedades-medicinales-del-tamarindo/#more-4860
Fuente: tabl de composicin de alimentos de Amrica latina 1997
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obnecfru
/p5.htm