Estructura Organizacional S.A.C.

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

Gerente General

rea de Finanzas

rea de Produccin

rea de Ventas

Cajero

Mozo
Maestro
Pastelero

Ayudante
Pastelero

JUNTA DE ACCIONISTAS
PUESTO: Administrador
SUPERVISA A: rea de Finanzas, rea de Produccin, rea de Ventas
N DE PERSONAS EN EL CARGO: 1
OBJETIVO DEL PUESTO: Responsable de la administracin de la unidad, buscado
procesos eficientes y eficaces para el mejoramiento continuo.
FUNCIONES GENERALES: Administracin y control de los puestos a su cargo.
FUNCIONES ESPECFICAS:
Proyectar y coordinar programas de capacitacin y entrenamiento para el
Personal.
Mantener un clima laboral adecuado.
Supervisar la elaboracin del plan anual.
Supervisar la elaboracin del plan financiero.
Supervisar la elaboracin del presupuesto y tesorera.
Realizar las transacciones financiero contable.
Prestar apoyo administrativo a las distintas reas de la empresa.
Brindar a su personal a cargo las herramientas necesarias para el buen desempeo
de sus funciones.
REQUISITOS DE EDUCACION: Lic. Administracin de empresas o Bachiller en
administracin
OTROS REQUISITOS: Actitud de liderazgo empresarial.

GERENTE GENERAL
PUESTO: Administrador
SUPERVISA A: rea de Finanzas, rea de Produccin, rea de Ventas
N DE PERSONAS EN EL CARGO: 1
OBJETIVO DEL PUESTO: Responsable de la administracin de la unidad, buscado
procesos eficientes y eficaces para el mejoramiento continuo.

FUNCIONES GENERALES: Administracin y control de los puestos a su cargo.

FUNCIONES ESPECFICAS:
Proyectar y coordinar programas de capacitacin y entrenamiento para el
Personal.
Mantener un clima laboral adecuado.
Supervisar la elaboracin del plan anual.
Supervisar la elaboracin del plan financiero.
Supervisar la elaboracin del presupuesto y tesorera.
Realizar las transacciones financiero contable.
Prestar apoyo administrativo a las distintas reas de la empresa.
Brindar a su personal a cargo las herramientas necesarias para el buen desempeo
de sus funciones.
REQUISITOS DE EDUCACION: Lic. Administracin de empresas o Bachiller en
administracin
OTROS REQUISITOS: Actitud de liderazgo empresarial.

REA DE FINANZAS
PUESTO: Cajero
REPORTA A: Administrador
N DE PERSONAS EN EL CARGO: 1
OBJETIVO DEL PUESTO: Administrar y controlar todo el dinero que ingresa de los pedidos
que consumen los clientes.
FUNCIONES GENERALES: Responsable de atender a los clientes que ingresan a la
pastelera para poder degustar los productos
FUNCIONES ESPECFICAS:
Tener un buen trato y atender cordialmente a los clientes.
Es responsable de efectuar el depsito en la cuenta corriente de la empresa al cierre
de caja diario.
Programar la compra de materias primas y produccin de frmulas segn la
proyeccin semanal de la demanda.
REQUISITOS DE EDUCACION: Tcnico en caja
OTROS REQUISITOS: Capacidad de trabajo bajo presin.

REA DE PRODUCCIN
PUESTO: Maestro Pastelero
SUPERVISA A: Ayudante
REPORTA A: Administrador

PUESTO: Ayudante Pastelero

REPORTA A: Maestro Pastelero

N DE PERSONAS EN EL CARGO: 1

N DE PERSONAS EN EL CARGO: 1

OBJETIVO DEL PUESTO: Mxima

responsabilidad de la actividad propia a la
que la empresa se dedica.

OBJETIVO DEL PUESTO: Colaborar con la

preparacin de la actividad propia de la
empresa

FUNCIONES GENERALES: Encargado de

preparacin del producto principal de la
empresa.

FUNCIONES GENERALES: Apoyo en la

preparacin de los cupcakes y bebidas.

FUNCIONES ESPECFICAS:
Elaboracin de los diversos

FUNCIONES ESPECFICAS:
Colaborar con la preparacin de los

cupcakes y combinaciones.
Control de la produccin.
Control de a calidad.

cupcakes
Decoracin del producto
Colaborar con el control de stock de
insumos
Limpieza de la cocina

REQUISITOS DE EDUCACION:

REQUISITOS DE EDUCACION: Tcnico en

Gastronoma

OTROS REQUISITOS: Actitud

emprendedora y capacidad de trabajo bajo
presin.

OTROS REQUISITOS: Capacidad de trabajo

bajo presin.

REA DE VENTAS
PUESTO: Mozo
REPORTA A: dministrador
N DE PERSONAS EN EL CARGO: 1
OBJETIVO DEL PUESTO: Control de los pedidos hechos por los clientes
FUNCIONES GENERALES: Responsable de atender a los clientes que ingresan a la
pastelera para poder degustar los productos
FUNCIONES ESPECFICAS:
Tomar el pedido de los clientes

Resolver las dudas que tengan acerca de las combinaciones de jugos,

Atender los pedidos de los clientes de manera cordial y eficiente,

Hacer la limpieza de las mesas respectivas.

REQUISITOS DE EDUCACION: Haber terminado colegio secundario.
OTROS REQUISITOS: Capacidad de trabajo bajo presin.

MAQUINARIA Y EQUIPOS
DESCRIPCION

CANTIDA
D

PRECIO

TOTAL

uadora Oster
Motor de 600 watts
3 velocidades
Vaso de Vidrio Refractario de 5 tazas de capacidad (1.25L)
Cuchilla picahielo de acero inoxidable
Acople totalmente metlico

S/. 329.00

S/. 329.00

ractor 3157 Oster

Motor de 700 W
2 velocidades para licuar distintos tipos de frutas y verduras
Boca de llenado extra ancha para introducir frutas enteras sin
pre cortar
Filtro de centrifugado de acero inoxidable

S/. 359.00

S/. 359.00

S/. 199.90

S/. 199.90

rno microondas Samsung

Capacidad de 22.4 litros

Potencia de salida de 800 W
10 niveles de potencia
Pantalla tipo Led

cina Electrolux

4 quemadores
Horno enlozado
Capacidad de horno 48 lt
Parrillas de acero enlozado

S/. 291.75

S/. 291.75

S/. 1,599.00

S/. 1,599.00

S/. 999.00

S/. 999.00

S/. 1,250.50

S/. 1,250.50

S/. 200.00

S/.400.00

S/.380.00

S/. 380.00

S/.226.00

S/. 452.00

S/.248.00

S/. 496.00

mputadora Advance

Pantalla LED 19,5" 1600 x 900p

Sistema operativo: Windows 8.1 SL 64-bit en espaol
Procesador Intel Pentium G2030
Velocidad del procesador: 3,00 GHz

evisor LED 32" Sony

Pantalla LED 19,5" 1600 x 900p

Sistema operativo: Windows 8.1 SL 64-bit en espaol
Procesador Intel Pentium G2030

a registradora Orion

Software moderno
Trabaja hasta 72 horas sin suministro elctrico.
Capacidad para imprimir los datos fiscales del cliente.

cadora de manos Xlerator

Motor termicamente protegido de serie conmutada

potencia de hasta 30.000RPM
velocidad mayor a 360Km/h

mara de Seguridad Boxer

1

Cmaras de visin angular hasta de 180 360

Domos, convencionales, visibles e invisibles.

pensador automatico de jabon liquido

Materia:Plastico PVC
ncluye llave de seguridad
Liquido 1lt

pensador de papel Higienico

2

Material: rollos de 12\" de dimetro

Color humo

rigeradora Electrolux

Capacidad 165 Lt
Sistema Frost
Bisagras reversibles en las puertas

S/. 599.00

S/. 599.00

S/. 7,355.15

TOTAL

Muebles y Enseres
DESCRIPCION
Set de cucharas x 10unid.
Set de tenedoresx12unid
Tetera
Set de platos x18
Set de cuchillos x12
Tabla de picar
Bowls de acero inoxidable

TIPO
cajas
caja
unidad
caja
caja
unidad
unidad

CANTIDAD
3
3
1
2
1
2
3

PRECIO
S/. 24.90
S/. 21.50
S/. 43.00
S/. 69.00
S/. 48.00
S/. 6.00
S/. 8.20

TOTAL
S/. 74.70
S/. 64.50
S/. 43.00
S/. 138.00
S/. 48.00
S/. 12.00
S/. 24.60

Vasos personalizados
Vasos led
Servilletera
Azucarera
Jarra de plastico
Fuente
Mostrador
Anaqueles
Mueble para barra
Salas Lounge
Mesas redondas
Sillas
Sillas bar
Silla para bebs
Escobas

unidad
unidad
unidades
unidades
unidades
unidades
unidad
unidad
unidad
juegos
unidad
unidad
unidad
Unidad
Media
doc.
Media
doc.
unidad
unidad
unidad
caja

50
10
10
4
2
4
1
1
1
2
20
84
5
1

unidad
paquete
bolsa
unidad
unidad
TOTAL

7
2
5
5
6

Recogedor
Trapeador
Tacho de basura
Extintor
Herramientas bsicas de
mantenimiento
Cuadros
Rollos de papel higinicos
Jabon liquido
Secadores de tela
Separadores de cremas

1
1
3
5
1
1

S/. 13.50
S/. 15.00
S/. 4.50
S/. 3.20
S/. 4.00
S/. 12.00
S/. 420.00
S/. 350.00
S/. 1500.00
S/. 740.20
S/. 55.00
S/. 35.00
S/. 99.50
S/. 112.00
S/. 18.00
S/. 18.00
S/. 8.00
S/. 9.00
S/. 39.00
S/. 32.00
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

7.50
8.50
7.00
5.00
5.00

S/. 675.00
S/. 150.00
S/. 45.00
S/. 12.80
S/. 8.00
S/. 48.00
S/. 420.00
S/. 350.00
S/. 1200.00
S/. 1480.40
S/. 1100.00
S/. 2940.00
S/. 497.50
S/. 112.00
S/. 18.00
S/. 18.00
S/. 24.00
S/. 45.00
S/. 39.00
S/. 32.00
S/. 52.50
S/. 17.00
S/. 35.00
S/. 25.00
S/. 30.00
S/. 9,767.00

Cuadro de asignacin de personal

REMUNERACION A MANO DE OBRA DIRECTA
CARGO

REMUNERACIN REMUNERACIN PRESTACIONES

MENSUAL
ANUAL
SOCIALES

PRIMER
AO

MAESTRO
PASTELERO

1,200

14,400

7,758

22,158

AYUDANTE

900

10,800

5,819

16,619

MOZO 1

850

10,200

5,495

15,695

S/. 3,800

S/. 45,600

S/. 24.567

S/.
70,167

TOTAL

REMUNERACIN A MANO DE OBRA INDIRECTA

CARGO

REMUNERACIN
MENSUAL

REMUNERACI
N ANUAL

1,800
1,000
S/. 2,800

21,600
12,000
S/. 33,600

ADMINISTRAD
OR
CAJERA
TOTAL

PRESTACION PRIMER
ES SOCIALES
AO
11,637
6,465
S/. 18,102

Cuadro de materia prima

ESCRIPCIO
N

arina
uevo
eche
antequilla
zcar
olvo de
ornear
sencia de
ainilla

COST
O S/.

UNIDAD
DE
COMPRA

2.50
2.00
2.80
3.00
4.50
1.80

kilo
Kilo
kilo
Kilo
Kilo
kilo

1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000

Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.
Gr.

157,248
142,800
99,150
25,200
150,320
135,580

1.30

Kilo

1,000

Gr.

148,780

UNIDAD DE
COMPARACIN

CANTIDAD
NECESITADA
POR MES

COSTO
MENSUAL
S/.

COSTO
ANUAL
S/.

kg.
kg.
kg.
kg.
kg.
kg.

254.50
91.80
45.00
51.20
120.47
91.68

3054.00
1101.60
540.00
614.40
1445.64

kg.

22.14

1100.16

S/.
913.09

TOTAL

265.68
S/.
10,957.6
4

Cuadro de insumos

SCRIPCI
ON

COST
O S/.

UNIDA
D DE
COMP
RA

vo
he

4.00
3.00

Kilo
bolsa

12
1,000

Unid.
Ml.

icha
urt

2.50
5.50

bolsa
Botell

1,000
1,000

Gr.
Ml.

UNIDAD DE
COMPARACIN

CANTIDAD
NECESITADA
POR MES

200
187,2
00
1.100
10,00

COSTO
MENSUAL
S/.

COSTO
ANUAL
S/.

Unid.
Ml.

54.00
390.00

648.00

Gr.
Ml.

25.00
33.00

4680.20
300.00
396.00

33,237
18,465
S/. 51,702

bete

ases
artn
car

a
vida

10.0
0
70.0
0
350.
00
3.50
7.00

a
Botell
a
Millar

1,000

Ml.

0
1,200

1,000

Unid.

2,979

Unid.

60.00

millar

1,000

Unid.

2,000

Unid.

70.00

Kilo

1,000

Gr.

148,8
0
21,00
0

Gr

76.00

Ml

30.00
360.00
720.00
840.00

bidn

21,000

Ml.

912.00
Ml

17.00

TOTAL

S/.
872.58

204.00
S/.
10471.16

EQUIPOS PARA MEDIR

BALANZAS: Hay
importante
es
ingredientes en la
diferencias.
Es
unidades por si
por ejemplo vaya

balanzas
mecnicas
y
electrnicas,
lo
que sean fiables y que pesemos todos los
misma
balanza
para
evitar
posibles
interesante que pesen en
diferentes
tenemos una receta que no vaya en gramos y
en onzas.

JARRAS MEDIDORAS: Muy tiles para

la
medicin
de volumen. Hay que recordar que las mediciones siempre se harn
con la jarra sobre una superficie plana y visualizar la medicin a su
altura para estar seguros de que estamos midiendo bien las
cantidades.

CUPS: Juegos de cups o tazas,

que generalmente tienen cuatro medidas, 1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup
y 1/4 cup. Muchas de ellas tambin marcan en mililitros y en
onzas de fluido.

CUCHARAS MEDIDORAS: Las hay para

las que miden es TBS o tablespoon (cuchara
teaspoon (cuchara de te) y normalmente se
que marcan 1 TBS, 1/2 TBS, 1 TSP, 1/2 TSP y 1/4

mililitros y tambin
sopera) y TSP o
comercializan
las
TSP.

Otros utensilios prcticos son el termmetro de

imprescindible para los almbares o el chocolate
metlica que nos ayudar a marcar porciones

azcar,
casi
y
una
regla
con precisin.

EQUIPOS PARA LAS MEZCLAS Y MASAS

Una vez pesados los ingredientes necesitamos de una serie de utensilios que nos ayudarn a
preparar nuestras masas.

TAMICES:
En muchas recetas se nos pedir tamizar la harina e incluso el
azcar o el cacao y las levaduras, por lo que es conveniente
disponer de un buen tamiz. Los clsicos de madera que son
como cedazos son muy bonitos pero tienen el inconveniente de
la limpieza. Los metlicos en forma de jarra que adems
incorporan medicin en su lateral son muy prcticos. A falta de
este utensilio bien nos podemos valer de un colador fino de
acero inoxidable.

CUENCOS O BOWLS:
Conviene hacerse con un buen juego
sumamente prcticos para poner los
las mezclas. Lo mejor es disponer de
tamaos. Los que ms me gustan son
inoxidable pero tambin tengo otros
plstico e incluso de porcelana.

de cuencos o bowls,
ingredientes y hacer
varios y de diferentes
los
de
acero
de vidrio, melanina,

BATIDORAS:
Las clsicas batidoras de varillas siguen siendo muy tiles, sobre
calidad y poseen
un buen mango que sea cmodo en su

todo si son de buena

agarre.

Las
sencillas
en

pequeas
batidoras
de
varillas
y prcticas y pueden batir unas
cantidades regulares obteniendo
resultados.

elctricas son muy

claras o montar nata
muy
buenos

Las grandes batidoras elctricas

reconocidas
como
Kenwood
o
cada vez con mayor presencia en
suponiendo una gran ayuda en la
repostera. Pueden amasar grandes
producto gracias a sus potentes motores y asegurarnos unos
con resultados profesionales.

de
marcas
KitchenAid cuentan
nuestras
cocinas,
elaboracin
cantidades
de
batidos y mezclas

ESPTULAS REBAADORAS:
Las esptulas son de gran ayuda para rebaar bien
desperdiciar producto. Las de silicona son
ayudan a mezclar a mano ingredientes delicados.

las

superficies
y
no
fantsticas. Tambin nos

EXPRIMIDORES DE CTRICOS Y RALLADORES:

Tanto manuales como mecnicos son muy prcticos. A m me gusta mucho el manual
de Lekue que es de silicona, retiene las pepitas y sirve para conservar el ctrico que
nos ha sobrado. En cuanto a los ralladores, me decanto por los de Microplane.

MANGA PASTELERA:
Conviene tener varias mangas, que
pueden ser de tela plastificada,
plstica e incluso desechable. Bien
lavadas y secas pueden durar muchos aos. En ellas
pondremos los acopladores de boquillas.Para llenar
las
mangas fcilmente daremos un giro a la altura del
acoplador para que no se salga el contenido una vez
llena, la colocamos sobre una mano o bien la
ponemos sobre un vaso alto doblando la parte
superior hacia afuera. Una vez llena y cuando la
vayamos a usar podremos la boquilla, empujaremos la masa hacia
abajo y probaremos a que salga un poco sobre una superficie para comprobar que sale con la fluidez
deseada y probar la boquilla elegida.

BOQUILLAS
Plsticas o metlicas, conviene tener un buen juego de
ellas. Las grandes son my prcticas para poner los
rellenos sobre las bases de los pastelles y tartas. Con las
pequeas podremos hacer muchas decoraciones
diferentes para adornar y embellecer nuestras tartas.
Horno Grande

Puede ser a gas y

electricos. Se

utiliza para hornear

preparaciones de

pasteleria y panaderia.
Amasadora

Utilizada para amasar los ingredientes o amasar el

pan y dar textura

Carro bandejero

Utilizada para el transporte

de bandejas en el

interior de la panaderia o

pasteleria

Maquina de rodillos

Utilizada para dar Textura a la Masa y proceder con el orneado respectivo

Maquina cortadora de masa

Utilizada para cortar la masa en partes

perfectas

Cuarto de crecimiento

Iguales y

Se

Utiliza

Para

Obtener

el

volumen

necesario que se complementara durante

el

horneado

JUSTIFICACIN
Este estudio nos ayudar a optimizar la utilizacin de los
recursos disponibles en la produccin del producto, ya que nos
ayudara a producir productos de calidad ejecutar ya que
contaremos con equipos y maquinarias que nos permitiran su
facil desarrollo .De esta manera podremos decorar e innovar en
los diferentes Cupcakes que se nos soliciten.
Contaremos con equipos y herramientas para poder preparar
diferentes tamaos y moldes de postres, adems utilizaremos
variados
utensilios de repostera que nos permitirn un
acabados finos y minuciosos en cuanto al decorado y diseo
final de nuestros postre de Cupcakes.
De aqu podr obtenerse la informacin de las necesidades de capital, mano de obra y recursos
materiales, tanto para la puesta en marcha, como para la posterior operacin del proyecto.