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LAS RECETAS DE LA TELE AHORA CON

DE KARLOS ARGUIÑANO 10 RECETAS
2 POR DÍA
COCINA FÁCIL, COCINA RICO...

Nº 35
Del 5 al 9
de mayo

ENSALADA DE BULGUR PULPO ASADO A LA CERVEZA MINI PIZZAS DE QUESO CALABACÍN CON ALUBIAS MARMITAKO DE CABALLA

... CON SEMANA Y KARLOS ARGUIÑANO

LUNES 5 MARTES 6 MIÉRCOLES 7 JUEVES 8 VIERNES 9

MUCHO MÁS QUE ACTUALIDAD CODORNICES CON CHOCOLATE HUEVOS CON SETAS Y FOIE LOMO DE CERDO CON FRUTAS BACALAO CON COSTRA BROCHETA DE PAVO Y REGALIZ
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Ensalada
Ensalada de de bulbur
bulgur Codornices
Codornices concon
salsasalsa
de de chocolate
chocolate
1 Tostar las rebanadas 1 Hacer la marinada
LUNES 5/5/08

LUNES 5/5/08
Hac
LUNES 5/5/08

LUNES 5/5/08
2 Cocer el bulbur Cocer 2 Dorar las codornices Dor

3 Majar3los tomates secos 3 Cocinar

3 las codornices
INGREDIENTES
INGREDIENTES 4 PERSONAS
4 PERSONAS INGREDIENTES
INGREDIENTES 4 PERSONAS
4 PERSONAS
◆ de
◆200 gr. 12 bulgur
espárragos blancos◆frescos
◆ 1 tomate ◆◆
1 pepino 2001 cebolleta
gr. de guisantes ◆ 1 cebolleta
◆ 12 hojas de endibia◆blanca,
½ pimiento
endibiaverde
roja o ◆ 1 conejo
◆ 8 codornices ◆1◆cebolla
100 gr.◆de3pasta de ajo◆◆1 cebolla
kataifi
dientes ◆ 1 pimiento
1 zanahoria verde
◆ 50 gr. de ◆ 3 zanahorias
chocolate ◆ harina ◆1 l. 3dedientes
vino de ajo
cogollo◆◆1 4diente de ajo
tomates ◆ 8½tiras
secos- barralargas de ◆
de pan puerro ◆ 3 rebanadas
12 aceitunas negras ◆deagua
miga◆dezumo
pan de ½ limón ◆ aceite tinto ◆◆aceite
harinavirgen
(paraextra
rebozar) ◆ 1 vaso
Carbonell ◆ de
sal◆vino15-20 ◆ agua
tintogranos de ◆ aceite virgen
pimienta negra◆extra de laurel◆◆sal1 rama
Carbonell
1 hoja
◆ 1 cucharada
Carbonellde◆ huevas
sal ◆ 2 de trucha ◆ azúcar ◆ agua ◆ vinagre ◆ aceite virgen extra Carbonell ◆ sal ◆ pimienta
◆ 1 ramanegra ◆ 1 rama de canela ◆ perejil
virgen extra hojas de menta 4 Rellenas
4 las endibias
de tomillo de romero ◆ perejil
4 cortar4 las patatas
CORTAPELA rebanadas,quítales la PICA losEscurre
el panlosenespárragos, tomatesy resérvalos.
secos y májalos RELLENA aceite
las yhojas
una pizca de sal y tritura
de endibia TROCEAse elprepara
MARINADA: víspera.los PON lasAñade
conejo,lasazona los dientes
codornices en la de ollaajo peladosPELA
y ysalircortaellas
vapor.
patatas con forma
colócalasparte
en ladura del tronco
bandeja y cuécelos
del horno y en PARA hacer
enel mortero con sal.elAñade
gazpacho,
las pon a o cogolloconconla batidora eléctrica.
la ensalada. Sirve trozos,
Pela y pica ajo,pásalos
cebolla por rápida, enteros.
harina y dóralos
y zanahoria, vierte la Sazona
marinada, tapa ylas de rejillaABRE
y pocha la olla
con una y retira lay rama de
mandolina
horneauna
a 180ºcazuela conque
C hasta agua sal remojar
se hirviendo, aceitunas picadasla miga
y machaca. Trocéala3ehojas ESCALDA
de pan.Unta rellenas enlas tirasplato
cada de puerro en una en una sartén
añade tomillo, romero,conlaurel,
un chorro
sal, de cocina (alverduras. IntroduceSácalas
2) 3-4 minutos. y la colócalascanela.
el conejo, en unColoca
cuencoloscontrozos
agua.de conejo
tuestenyporunalospizca
dosdelados.
azúcar durante 10-12
Reserva. introdúcela
las tostadas en el vaso
y resérvalas. Pela ydepica
la y acompaña cazuelaconcon
lasagua hirviendo.
tostadas. pimientaaceite.
negraResérvalos en una fuente.colócalasrama
y las codornices. de canela
en una y losTritura
cacerola. en una
granosla de Escúrrelas, cazuela.
quítales Tritura
el agua la salsa,
y fríelas
PON elminutos.
bulgur enEscurre con tomatebatidora.
y resérvalos.
una cacerola y pepino.Pica
Añade cebolletaverde, el Escúrrelas. Corta un espárrago en 3
el pimiento Vierte elPICA
vino,lacubre
cebolla, el pimiento
el cuenco pimienta,
con y 2 salsa, cuela vierteenellavaso
y viértela cacerola. cuelaaceite
de vino ycon mucho y viértela a la cazuela
caliente. Sazona.del
el dobleDESGRANA
de agua. Sazona, tapa y y picadita,ajo,bulgur,
los guisantes la cebolleta
zumo dey añade
limón,todo al trozos desiguales y átalos con una zanahorias.
film y deja marinarColoca la elañade
las verduras enAñade
en el frigorífico. la misma
chocolate cantidad
troceado conejo. Dejaencocinar
y de agua.Sirve 2 codornices un par de
cada plato,
cuece 7escáldalos
minutos. Dejaen una cazuela
enfriar y con agua aceite yvaso. Agrega
2 hojas los guisantes,
de menta picaditas.un tira de puerro. Haz lo mismo con el ESCURRE ollalas
rápida con un ychorro
codornices reservade aceite. Tapaminutos.
cocina 4-5 y cocina (al 2) durante 8-10 salsea con minutos.
la salsa de chocolate y
reservahirviendo y sal durante 2-3 minutos.
en una fuente. Mezcla chorro de vinagre, un chorro de
y reserva. resto de espárragos. Sirve el la marinada. Pasa las codornices por minutos a partir de que comienceacompaña a PARA conhacer los nudos
las patatas. de
Adorna
harina y dóralas con aceite. con una ramita de perejil.
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Pulpo asado a la cerveza
MARTES 6/5/08
INGREDIENTES 4-6 PERSONAS
◆1 pulpo 1 kg. ◆1 l. de cerveza rubia1 ◆ copa de brandy◆ sal maldon ◆ pimentón perejil (para decorar)
LAVA el pulpo. Retírale los ojos y la
boca, separa y corta los tentáculos.
COLOCA los 8 tentáculos en una
bandeja apta para el horno, vierte
la cerveza y el brandy y hornea a
180º C 1 hora. Deja enfriar el pulpo
con su jugo en la misma bandeja.
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RETIRA los tentáculos de la
bandeja y trocéalos. Pon pimentón
en la base de una fuente, coloca
encima el pulpo.
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Huevos rotos con setas y foie
1 Separar los tentáculos 1 Trocear la patata
MARTES 6/5/08
2 Añadir la cerveza 2 Saltear las setas
3 Trocear los tentáculos 3 Freír los huevos
INGREDIENTES 4 PERSONAS
◆ 8 huevos ◆ 4 patatas ◆ 300 gr. de setas ◆ 50 gr. de foie (mi-cuit) ◆ 3-4 dientes de ajo◆ vinagre
◆ aceite virgen extra Carbonell◆ sal◆ perejil picado
CONDIMENTA el pulpo con sal
maldon, adorna con una ramita de
4 Condimentar con sal PELA las patatas, trocéalas (como DORA, con un chorro de aceite, CORTA el foie en 4 porciones, pon
4 Colocar el foie
perejil y sirve. para tortilla) y fríelas en una sartén 2 dientes de ajo picaditos. Quítale la encima de cada cazuelita una
con abundante aceite caliente. tierra a las setas, trocéalas, añade a porción y hornea a 180º C,
Escurre las patatas y reserva el la sartén y saltea. Repártelas en las 1-2 minutos. Rompe las yemas y
aceite en la sartén. Reparte las cazuelitas y reserva. sirve con perejil picado por encima.
patatas en 4 cazuelitas aptas para el FRÍE los huevos en la sartén de las
horno y condimenta con sal, vinagre patatas. Coloca uno o dos huevos
y un diente de ajo picado. (al gusto) encima de cada cazuelita.
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Mini pizzas de queso y mejorana Lomo de cerdo ibérico con frutas

MIÉRCOLES 7/5/08

MIÉRCOLES 7/5/08
1 Amasar 1 Rellenar el lomo

2 Pochar las verduras 2 Añadir las verduras

3 Estirar la masa 3 Cubrir con papel de plata

INGREDIENTES 6-8 PERSONAS INGREDIENTES 6-8 PERSONAS
◆ 400 gr. de harina ◆ 20 gr. de levadura prensada ◆ 200 gr. de queso ◆ 1 cebolleta ◆ 1 pimiento rojo ◆ 1 lomo de cerdo ibérico ◆ 15-18 ciruelas pasas ◆ 15-18 orejones o albaricoques secos ◆ 2 zanahorias
◆ 2 dientes de ajo ◆ 175 ml. de agua ◆ aceite virgen Carbonell ◆ sal ◆ 8-10 hojas de mejorana ◆ perejil ◆ 2 cebollas ◆ 8 champiñones ◆ 3 dientes de ajo ◆ ½ vaso de vino blanco ◆ aceite virgen Carbonell
◆ sal ◆ 1 hoja de laurel ◆ 1 ramita de tomillo ◆ 15-20 granos de pimienta negra ◆ perejil
PON la harina en un cuenco, PURÉ: pica ajo, pimiento rojo y BASE de las pizzas: espolvorea con
4 Colocar el queso 4 Cortar en lonchas
desmenuza la levadura y añádela. cebolleta, pon a confitar a fuego harina la mesa y haz bolitas con la ABRE el lomo , sazona y rellénalo PICA y añade ajo, zanahorias y DESPUÉS de 1 hora, saca el lomo y
Condimenta con sal y un chorrito moderado con un chorrito de aceite masa. Estíralas y colócalas en la alternando 2 filas de orejones y 2 de cebollas. Lamina champiñones y haz lonchas finas. Deja las verduras
de aceite. Vierte el agua templada 15-20 minutos. Sazona. Tritura con bandeja de horno. ciruelas. Ata con cuerda de cocina. espárcelos. Añade laurel, tomillo, dentro, con el horno apagado, hasta
poco a poco, mientras amasas con la batidora eléctrica. Reserva. EXTIENDE el puré en las pizzas y Dóralo con un chorro de aceite. pimienta negra y sazona. Reserva. que estén a punto. Sirve 2-3 lonchas
una mano y sigue amasando con las coloca un trocito de queso. Hornea Reserva la mitad del aceite en la VIERTE la salsa hirviendo encima de lomo con la salsa. Acompaña con
dos manos hasta que quede una a 200º C, 10-12 minutos. Añade un cazuela, añade el vino blanco y deja del lomo. Tapa con papel de plata y las verduras y adorna con una
masa compacta. Tapa el cuenco con poquito de mejorana y una hojita hervir. Reserva la salsa. hornea a 180º C, 1 hora (8 minutos ramita de perejil.
un paño y deja reposar 1 hora. de perejil y sirve. Pon el lomo en la placa de horno. antes, retira el papel de plata).
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Calabacín con alubias blancas fritas Bacalao relleno con costra

1 Cocer las alubias 1 Retirar los lomos
JUEVES 8/5/08

JUEVES 8/5/08
2 Escaldar los calabacines 2 Hacer el relleno

3 Saltear las alubias 3 Napar con mayonesa

INGREDIENTES 4 PERSONAS INGREDIENTES 4 PERSONAS
◆ 4 calabacines redondos o 2 alargados ◆ 100 grs. de alubias ◆ 1 cebolleta ◆ 1 tomate ◆ sal ◆ perejil ◆ 1 bacalao fresco ó 4 lomos (de 200 gr. cada uno) ◆ 20 gambas ◆ 4 pimientos del piquillo
◆ 1 loncha de jamón ◆ 50 grs. de chorizo ◆ 1 loncha de panceta ◆ agua ◆ aceite virgen extra Carbonell ◆ 150 gr. de aceitunas rellenas ◆ aceitunas negras ◆ 1 huevo ◆ 1 vaso de mahonesa ◆ agua
◆ aceite virgen extra Carbonell ◆ sal ◆ perejil
PON las alubias a remojar de Pon la piel de los calabacines a PON a pochar, con un chorrito de
4 Añadir el calabacín 4 Hornear
víspera. Escúrrelas y colócalas en la escaldar con agua hirviendo aceite, la cebolleta picada. Añade el RETIRA la cola, la cabeza y la RELLENO: pica las gambas, las CUBRE la placa con papel de plata
olla rápida. Cúbrelas con agua resca 2-3 minutos. Retíralos a una fuente. tomate pelado y picado y la carne espina central del bacalao, saca los aceitunas rellenas, el huevo cocido y hornea a 180º C 8 minutos. Retira
y sazónalas. Tapa y cocina (al 2) CORTA la panceta y el jamón en del calabacín. Sazona y cocina. lomos y córtalos por la mitad. Unta y 3 pimientos del piquillo. Coloca el papel de plata y hornea otros
7 min. Escurre las alubias y reserva. daditos y dóralos en una sartén con Rellena el fondo de los calabacines la placa del horno con aceite y todo en un cuenco y mezcla bien. 8 minutos. Sirve en el plato el lomo
QUÍTALESa los calabacines, si son un chorrito de aceite. Pela el con la verdura y la parte superior coloca los lomos. Reserva. EXTIENDE el relleno sobre los de bacalao. Decora con una
redondos, la parte superior. Si son chorizo, retira la carne y añádela a con las alubias (si son redondos lomos de bacalao y napa con aceituna, unos trozos de pimiento
alargados, córtalos por la mitad a lo la sartén. Agrega las alubias y saltea. colócales el sombrero). Decora con mayonesa. del piquillo y una ramita de perejil.
largo. Retírales la carne con ayuda Retira el exceso de grasa. una ramita de perejil y sirve.
de una cuchara, pícala y reserva.
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Marmitako de caballa Brochetas de pavo con salsa de regaliz

1 Cocinar el caldo 1 Añadir el vino
VIERNES 9/5/08

VIERNES 9/5/08
2 Cortar en dados 2 Ligar la salsa

3 Añadir el caldo 3 Hacer brochetas

INGREDIENTES 4-6 PERSONAS INGREDIENTES 4 PERSONAS
◆ 2 ó 3 caballas (dependiendo del tamaño) ◆ 3 patatas ◆ 1 tomate ◆ 1 cebolla ◆ 1 pimiento verde ◆ 800 gr. de pechuga de pavo ◆ 2 pimientos verdes ◆ 1 cebolla ◆ 1 puerro ◆ 1 vaso de vino de Oporto
◆ 3 dientes de ajo ◆ 1 guindilla cayena ◆ 1 cucharada de carne de pimiento choricero ◆ 1 vaso de vino tinto ◆ 1 vaso de caldo de ave ◆ 1 palo de regaliz ◆ harina de maíz diluida en agua fría
◆ agua ◆ aceite virgen extra Carbonell ◆ sal ◆ pimienta negra ◆ perejil (para decorar) ◆ aceite virgen extra Carbonell ◆ sal ◆ pimienta negra ◆ perejil (para decorar)
4 Cocinar el marmitako 4 Mojar con la salsa
CALDO: quítales la cabeza y la cola MARMITAKO: pica ajo, cebolla y RETIRA la guindilla cayena de la SALSA de regaliz, pica finamente la CUELA la salsa y colócala en una COLOCA las brochetas en una
a las caballas, retírales la piel y pimiento verde y pon a pochar. Pela cazuela, y añade los daditos de cebolla y el puerro y dora las sartén. Añade la harina diluida en bandeja para el horno, salpimienta
cocínalas con agua hirviendo, sal y y pica tomate, añade a la cazuela y caballa. Cuando el guiso empiece a verduras en una cazuela con un agua fría y mezcla. Reserva la salsa. y rocíalas con un chorrito de aceite.
perejil 10-12 minutos. Desespuma, cocina. Sazona y añade guindilla hervir, apaga el fuego y deja reposar chorrito de aceite. Vierte el vino de BROCHETAS: corta el pavo en Hornea a 180 º C, 15-20 minutos.
cuela y reserva el caldo. cayena. Pela, trocea y agrega las al calor 5 minutos. Sirve en plato Oporto, el vino tinto y el caldo de dados. Trocea pimiento igual que el Sirve la brocheta en un plato, moja
SACA dos lomos de cada pieza, patatas. Añade pimiento choricero hondo y adorna con una ramita de ave. Sazona. Introduce el palo de pavo. Ensarta alternando en los con la salsa y decora con una ramita
retira la espina y córtalos en y vierte el caldo. Remueve y cocina perejil. regaliz y deja reducir a fuego vivo palos el pavo y el pimiento. de perejil.
daditos. Salpimienta y resérvalos. 15-20 minutos a fuego moderado. 15-20 minutos.