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te regala

LAS RECETAS DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[Semana del 9 al 13 de Julio]
Lunes 9

Martes 10

CHULETA DE CERDO
CON PASTEL DE QUESO

BRICK DE MOLLEJAS
AL AJILLO

Mircoles 11

SEPIA
CON ARROZ NEGRO

Jueves 12

ALITAS DE PATO
CON PATATAS

Viernes 13

MERLUZA
CON SOPA DE AJO

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n pastel de patata y queso Chuleta de cerdo con pastel de patata y queso Chuleta de cerdo con pastel de patata y que
eso Chuleta de cerdo con pastel de patata y queso Chuleta de cerdo con pastel de patata y queso Chuleta de cerdo co
1. PELA y corta las
patatas en lminas
finas y frelas brevemente en una
sartn con abundante aceite. Escrrelas.

Frer las patatas.

Montar el pastel de queso.

2. CUBRE un molde
con una capa de
patata, agrega una
capa de queso, condimenta con organo y vuelve a cubrir
con patatas. Repite
intercalando patata,
queso y organo.
Termina con patata.
Hornea 15 min.
a 180C.

Pasar por el pan con ssamo.

3. MEZCLA el ssamo con pan rallado.

Haz 4 cortes en la
chuleta hasta llegar
al hueso, dejndolas
abiertas como un
abanico. Salpimintalas y psalas por
harina, huevo y pan
rallado con ssamo
y frelas. Escurre y
reserva.

Dorar los tomates partidos.

4. PARTE los tomates por la mitad y

dralos. Sazona y
espolvorea con
perejil picado. Sirve
las chuletas en una
fuente, pon a un
lado el tomate
asado y al otro las
porciones del pastel
de patata y queso.
Decora con perejil.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Al comprar las chuletas, selecciona cortes de de pulgada de grueso, pues se secan menos mientras se
cocinan. Para reconocer cuando est ya cocinada, la carne debe estar dorada y desprenderse el hueso.

[ Lunes 09/07/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 chuletas de cerdo
 250 gr. de queso
 2-3 patatas
 2 tomates
 harina
 huevo batido
 pan rallado
 2 cucharadas
de ssamo
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta negra
 organo
 perejil picado

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as al ajillo con piperrada Brick de mollejas al ajillo con piperrada Brick de mollejas al ajillo con piperrada Brick de m
ada Brick de mollejas al ajillo con piperrada Brick de mollejas al ajillo con piperrada Brick de mollejas al ajillo con p
1. LIMPIA las
mollejas en un
cuenco con abundante agua y un
chorrito de vinagre. Escldalas en
una cazuela con
abundante agua.
Trocalas y
reserva.
Trocear las mollejas.

Escurrir las mollejas.

2. PICA dos ajos y

saltalos en una
sartn con un poco
de aceite. Incorpora las mollejas,
espolvorea con
perejil picado y
dales un salteado
rpido. Escrrelas
con ayuda de un
colador y djalas
templar.

Cocinar las verduras.

3. PON en una
sartn 3 ajos y
agrega la cebolla,
los pimientos verdes y el rojo en
tiras. Sazona y
cocina 10 min.
aprox. Incorpora
el tomate cortado
en dados y deja
cocinar otros
10 min.

Cerrar las obleas de brick.

4. REPARTE las
mollejas fritas en el
centro de los brick
y cierra las obleas
con una lid de cocina. Coloca los
paquetitos en una
fuente de horno y
cocnalos 10 min.
a 180C. Sirve con
la piperrada y decora con perejil.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para quitar la grasa de las mollejas, calienta previamente en el microondas durante unos minutos
o blanquea en agua hirviendo durante 2 min.

[ Martes 10/07/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 lminas de brick
 500 grs. de mollejas
de ternera
 2 dientes de ajo
 vinagre
 aceite virgen Carbonell
 sal
 perejil

[ Para la piperrada]
 2 cebollas o cebolletas
 1 pimiento morrn
 2 pimientos verdes
 1 tomate
 3 dientes de ajo
 aceite virgen Carbonell
 sal
 1 rama de perejil

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con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con
gro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro Sepia con arroz negro

Picar el pimiento verde.

1. PICA los dientes

de ajo, la cebolla y
ponlos a dorar en
una cacerola con
aceite. Cuando
tomen color agrega el pimiento
verde picado.
Sazona. Aade los
tentculos y las
aletas de la sepia
cortaditos.

3. DEJA que se
cocine 18-20 min.
a fuego moderado
y vete incorporando poco a poco el
caldo y removiendo. Finalmente,
aade la nata para
que el risotto
quede cremoso.
Agregar nata en el risotto.

2. DEJA que se
cocine bien e
incorpora el arroz,
rehoga y moja con
el vino. Remueve,
sazona y aade las
tintas trituradas
con un poco de
caldo.
Aadir arroz a las verduras.

Marcar cuadritos en la sepia.

4. CORTA la sepia
en rectngulos y
marca unos cuadraditos. Cocina la
sepia en la barbacoa embadurnada
en aceite. Sirve al
arroz en una legumbrera, coloca la
sepia en una fuente
y decora con el
cebollino.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 La tinta le dar al plato cierto sabor salado, por lo que ten cuidado de no echar demasiada sal.

[Mircoles 11/07/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 sepia mediana
 2 bolsas de tinta
de calamar
 200 gr. de arroz
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 1 pimiento verde
 vaso de nata
 1 copa de vino blanco
 1 l. de caldo
de pescado
 aceite virgen Carbonell
 sal
 cebollino

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patatas y mermelada de naranja Alitas de pato con patatas y mermelada de naranja Alitas de pato con patatas y merm
anja Alitas de pato con patatas y mermelada de naranja Alitas de pato con patatas y mermelada de naranja Alitas de p
1. PELA las patatas,
crtalas en
medias lunas y
conftalas en una
sartn con abundante aceite
caliente a fuego
lento. Incorpora
las cebolletas
partidas en trozos.
Frer las patatas.

3. COLOCA las alitas en una bandeja

apta para el horno
y cocina a 200 C.
15 minutos.

[Ingredientes ]
4 personas

Colocar las alitas.

2. CORTA las zanahorias en rodajas

finas y saltalas
en una sartn.
Aade la mermelada y cocina. agrega un poco de
agua si est muy
espesa. Reserva.
Cortar las zanahorias.

[ Jueves 12/07/07]

Abrir los tomates cherry.

4. ALIA la rcula
con vinagre, aceite
y sal. Pon en cada
plato un poco de
mermelada, encima
las alitas y acompaa con las patatas
confitadas, un poco
de rcula y decora
con los cherrys
abiertos en cuatro
y perejil.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 La denominacin Confit corresponde a las partes del pato que han sido sazonadas y cocidas
en su propia grasa. Una vez enfriadas, se conservan en recipientes tambin con la propia grasa.

 12 alitas de pato
confitadas
 2 patatas
 2 cebolletas
 2 zanahorias
 250 gr. de mermelada
de naranja
 50 gr. de rcula
 12 tomates cherry
 4 dientes de ajo
 agua
 vinagre
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 1 rama de perejil

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con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo
ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza con sopa de ajo Merluza co

Pasar las patatas.

1. PON a cocer las

patatas peladas y
troceadas con agua
y sal 18 min. Escurrelas y pasa por un
pasapurs, aade la
leche y el perejil,
mezcla y reserva al
calor. Corta el pan
en rebanadas finas
y tuesta en el horno.

3. MOJA con el
caldo, sazona y
deja que se cocine
a fuego suave
15-18 minutos.
Bate con una
varilla y reserva
al calor.

Mojar el pan tostado.

2. PELA los ajos

y dora en una
cacerola con un
chorrito de aceite.
Agrega el pan
tostado.

Cocinar el pan tostado.

Dorar los lomos de merluza.

4. SAZONA los
lomos y cocina con
un chorrito de
aceite con pimentn
3 min. cada lado.
Sirve la sopa en el
fondo de un plato,
pon dos cucharadas
de pur en el centro
y coloca encima el
lomo dorado.
Decora con perejil.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para evitar que el ajo repita despus de las comidas, se recomienda abrirlo por la mitad a lo largo
y quitarle el germen o brote que contiene en su interior.

[ Viernes 13/07/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 lomos de merluza
 barra de pan
 4-5 dientes de ajo
 2 patatas
 vaso de leche
 1 l. de caldo
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 1 cucharadita
de pimentn
 perejil

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COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad