45 Arguiano verano

13/01/2010

16:45

Pgina 12

HUEVOS EN GELATINA

LUNES 20

BROCHETA DE SALMN

MARTES 21

MIRCOLES 22
LENTEJAS CON MIJO

Cocina fcil,
rico, rico, rico....

JUEVES 23

TARTALETA DE ENDIBIAS

VIERNES 24

y Karlos Arguiano

LAS RECETAS
rano

de ve
DE LA TELE DE

SETAS RELLENAS

con

KARLOS A RGUIANO
N 45

20 al 24 de julio

45 Arguiano verano

13/01/2010

16:45

Pgina 2

LUNES 20/7/09

Huevos escalfados en gelatina

1

Hacer el caldo

Escalfar los huevos

CORTA una cebolla grande

en tres rodajas y tustalas
en el horno.
Para hacer el caldo, pon en
una olla abundante agua, la
gallina, el morcillo, la cebolla
y una pizca de sal. Tapa y
cocina (al 2) 20 minutos a
partir de que empiece a salir
el vapor.

2
PON abundante agua en una
cacerola ancha con un
chorrito de vinagre y una
pizca de sal. Cuando est a
punto de hervir, casca los
huevos en la cacerola y cocina
a fuego moderado durante
3-4 minutos. Reserva.

Cortar el pan

Rellenar los moldes

TUESTA el pan en el horno

a 180 C 10 minutos.
Mientras, aade al caldo el
vino de Jerez y las hojas
de gelatina (previamente
remojadas en un cuenco
de agua). Deja enfriar.

El consejo
de KARLOS

4 personas
4 huevos
1 loncha gruesa de jamn
cocido
2 lonchas de salmn
ahumado
8 rebanadas de pan
agua vinagre
sal cebollino

4
RELLENA una fuente con
hielo picado, mete 4 moldes
y cubre las bases con caldo.
Espolvorea con perejil picado
y deja enfriar. Pon encima
salmn picado, el huevo
escalfado, otra vez salmn
y el jamn cocido picado.
Cubre con el resto del caldo,
y deja enfriar en el frigorfico
hasta que cuaje.

La gelatina no contiene conservantes

ni otros aditivos. Est libre de colesterol.

INGREDIENTES

Para la gelatina:
10 hojas de gelatina
de pechuga de gallina
200 gr. morcillo
1 cebolla
1 copa de vino de Jerez
agua sal

45 Arguiano verano

13/01/2010

16:45

Pgina 4

MARTES 21/7/09

Brocheta de salmn con gazpacho de guisantes

1

Colar el gazpacho

Aromatizar el aceite

CUECE los guisantes con

abundante agua hirviendo
y una pizca de sal 10-12 min.
Tritralos en un vaso batidor.
Deja enfriar. Pica rebanadas
de pan e incorpralas. Pica la
cebolleta y medio ajo
y agrgalo. Mezcla todo
bien, tritura y cuela. Alia
con aceite, vinagre y sal.
Mezcla y reserva.

2
AROMATIZAR el aceite: pon
en una sartn los granos de
pimienta, organo y eneldo.
Aade medio diente de ajo
y el verde de la cebolleta
troceado. Agrega un buen
chorro de aceite y cocina
10-12 minutos a fuego suave.
Retira del fuego y deja
templar. Cuela el aceite sobre
un cuenco y reserva.

Cortar el salmn

Montar las brochetas

LIMPIA y corta el salmn

en dados hermosos e
introdcelos en el cuenco
del aceite. Deja que el
salmn repose y se
aromatice 40-60 minutos.

El consejo
de KARLOS

4
ESCURRE y monta
las brochetas con los dados
de salmn.
Coloca las brochetas en una
plancha hasta que queden
doraditas por ambos lados.
Sirve una brocheta por
racin, acompaa con el
gazpacho y decora el plato
con una ramita de eneldo.

Las especias hay que elegirlas con su forma original:

en ramas, granos, tallos, semillas... mejor que molidas.
La intensidad de su perfume indica tambin
el nivel de calidad y frescor.

INGREDIENTES
4 personas
800 gr. de salmn
200 gr. de guisantes
(desgranados)
1 cebolleta
1 diente de ajo
2 rebanadas
de miga de pan
agua vinagre
aceite de oliva Carbonell
sal
10-15 granos
de pimienta negra
eneldo (fresco)
organo (fresco)

45 Arguiano verano

13/01/2010

16:45

Pgina 6

MIRCOLES 22/7/09

Lentejas con croquetas de mijo

1

Cocinar las lentejas

Cocer el mijo

PON las lentejas en una olla

rpida con abundante agua y
una pizca de sal. Incorpora la
cebolla y la zanahoria
picadas. Sazona y agrega
un chorrito de aceite. Tapa
y cocina (al 2) 7 minutos a
partir de que empiece a salir
el vapor.

2
LAVA y escurre el mijo
3 4 veces y cucelo en una
cazuela con doble cantidad de
agua que de mijo y una pizca
de sal 20 minutos.

Aadir cebolleta

Poner las croquetas

PON el mijo en un cuenco.

Aade un diente de ajo y la
cebolleta picados, cilantro
picado al gusto y una
cucharada de curry.
Mezcla y deja templar.
Haz croquetas con esta
mezcla y frelas en una
sartn con abundante aceite.
Escurre sobre papel
absorbente y reserva.

El consejo
de KARLOS

4
SIRVE las lentejas en un
plato hondo y acompaa con
las croquetas de mijo.
Decora con una hojita de
perejil.

El mijo es uno de los cereales ms energticos,

por eso es una buena idea incluirlo en el muesli del
desayuno o en uno de los platos del medioda. Tambin
es adecuado como acompaante para ensaladas.

INGREDIENTES
4-6 personas
400 gr. de lentejas
1 cebolla
1 zanahoria
1 vaso de mijo
1 cebolleta
1 diente de ajo
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
1 cucharadita de curry
cilantro fresco
perejil (para decorar)

45 Arguiano verano

13/01/2010

16:45

Pgina 8

JUEVES 23/7/09

Setas rellenas de bacalao con crema de esprragos

1

Cocer los esprragos

Verter aceite

CREMA: trocea los

esprragos e introdcelos en
una cazuela con abundante
agua. Incorpora el arroz
y sazona. Cuece todo
durante 18-20 minutos,
tritura, cuela y reserva.

2
COLOCA las setas sobre una
bandeja de horno, vierte un
chorrito de aceite por encima
y sazona. Hornea a 180 C
durante 10-12 minutos.
Mientras, desala el bacalao
pasndolo por agua y
ponindolo a remojo en el
frigorfico unas 24 horas.

Pochar la cebolla

Rellenar las setas

CORTA la cebolla en juliana

y pchala despacito en una
sartn con un chorro de
aceite y una pizca de sal.

El consejo
de KARLOS

4
TROCEA el bacalao
desalado e introdcelo en un
vaso batidor. Agrega la leche
y tritura. Coloca la crema
sobre la mitad de las setas
y cubre con el restos.
Psalas por harina, huevo
batido y pan rallado y frelas
en una sartn con un buen
chorro de aceite. Escurre
sobre papel .

Los esprragos trigueros son alimentos de bajo valor

calrico, ya que su principal constituyente es el agua.

INGREDIENTES
4 personas
16 setas de cultivo
300 gr. de bacalao
desmigado
2 cebollas
12 esprragos verdes
50 gr. de arroz
1 vaso de leche
harina, huevo batido y
pan rallado (para rebozar)
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil (para decorar)

45 Arguiano verano

13/01/2010

16:46

Pgina 10

VIERNES 24/7/09

Tartaleta de endibias con jamn y queso

1

Cortar el hojaldre

Partir las endibias

ESTIRA el hojaldre y haz

cuatro tartaletas con la
ayuda de un molde. Cubre
una bandeja de horno con
papel de horno, coloca las
tartaletas y cbrelas con
papel de horno y otra
bandeja de horno para hacer
presin. Hornea a 200 C
15-18 minutos.

2
CUECE las endibias en una
cazuela con abundante agua
y una pizca de sal 15 minutos.
Escurre y crtalas por la
mitad.

Pochar la cebolla

Montar las tartaletas

CORTA las cebollas en

juliana y pchalas en una
sartn con aceite y una pizca
de sal. Desgrsalas con la
ayuda de un colador.

El consejo
de KARLOS

4
REPARTE la cebolla encima
de las tartaletas. Pon en cada
tartaleta una endibia abierta
por la mitad. Coloca sobre
ella jamn picado y queso.
Gratina en el horno durante
2-3 minutos. Sirve una
tartaleta por racin y decora
con una hojita de perejil.

El hojaldre es una masa crujiente de origen rabe

que se elabora con harina, grasa, agua y sal.

INGREDIENTES
4 personas
1 placa de hojaldre
4 endibias
3 cebollas
4 lonchas de jamn
serrano
200 gr. de queso
Gran Capitn
agua
aceite de oliva Carbonell
sal
perejil (para decorar)