48 arguiano:Maquetacin 1

19/01/2010

17:20

Pgina 1

CULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 48 CULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 47 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 48 CULO NMERO
48 FASCCULO NMERO 48 CULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 48 CULO NMERO 46 FASCCULO NMERO 46 CULO NMERO 48 FASCCULO
ERO 48 FASCCULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 48 FASCCULO NMERO 1 FASCCULO NMERO48 FASCCULO NMEO

te regala

LAS MEJORES RECETAS

Verano

DEL

DEL PROGRAMA DE LA TELE DE

KARLOS
ARGUIANO
[ Semana del 30 de julio al 3 de agosto ]
Lunes 30

BACALAO
CON AIRE CANARIO

Martes 31

ENSALADA CON
AHUMADOS

Mircoles 1

RIONES
EN SALSA

Jueves 2

PANACH CON
CREMA DE PATATAS

Viernes 3

CABRARROCA
CON SANDA

48 arguiano:Maquetacin 1

19/01/2010

17:20

Pgina 2

o con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canari
ario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con aire canario Bacalao con

Quitar la sal del bacalao.

1. MOJA el bacalao
para quitar la sal
que tiene en la
superficie. Coloca
los lomos en un
bol con agua fra
e introdcelos en
el frigorfico. Deja
que desalen 48 h.
y en ese tiempo
cmbiales de agua
3 4 veces.

Incorporar los lomos.

3. UNA VEZ desalados, scalos, crtalos por la mitad

y dralos. Agrega a
la verdura pochada
y cocina a fuego
suave 3 min. Vierte
el ron y flambea.
Espolvorea con
perejil, apaga
el fuego y deja
reposar.

Frer las rodajas de pltano.

4. PELA el pltano,
corta en rodajas y
fre con un poco
de mantequilla.
Coloca en el fondo
de un plato un
poco de la verdura
pochada, coloca
encima el bacalao
y, por ultimo,
pon las rodajas de
pltano.

2. CORTA en juliana fina la cebolla,

el pimiento
morrn y los dientes de ajo. Ponlos
a pochar en una
cacerola con aceite y sal.

Cocinar la fritada.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 El pltano se come en su punto ptimo de maduracin, ni demasiado blando ni demasiado verde.
Consume el verde cocinado, ya que as se favorece la digestin del almidn.

[ Lunes 30/07/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 4 lomos de bacalao
 2 pltanos
 1 cebolla
 1 pimiento morrn
 2 dientes de ajo
 2 copas de ron
 40 gr. de mantequilla
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 perejil

48 arguiano:Maquetacin 1

19/01/2010

17:20

Pgina 4

atas asadas y ahumados Ensalada de patatas asadas y ahumados Ensalada de patatas asadas y ahumados Ensalada
dos Ensalada de patatas asadas y ahumados Ensalada de patatas asadas y ahumados Ensalada de patatas asadas y a

Cortar las patatas con su piel.

1. LAVA las patatas

y colcalas en una
fuente de horno,
aade un chorro
de aceite y sal
gorda. Hornea
30-35 minutos
a 190 C. Deja que
se enfren
o templen y corta
en rodajas con su
piel.

Picar la cebolleta.

2. VINAGRETA: mezcla cebolleta y pepinillos picaditos,

alcaparras, vinagre
de manzana y aceite. Bate y reserva.
Limpia la lechuga
y colcala en un bol
con agua fra y un
chorrito de vinagre.
Trocala y scala
bien. Reserva.

Trocear el salmn.

Aliar la ensalada.

3. CORTA el arenque en tiras y haz

con cada una de
ellas un nudito.
Corta el salmn en
trozos de bocado.
Reserva. Saltea
las hojas de
albahaca y reserva en un plato con
papel de cocina.
4. COLOCA en una
fuente las patatas,
rodea con lechuga y
alia con vinagreta.
Pon sobre cada
rodaja un trozo de
salmn y el nudito
de arenque, agrega
las aceitunas
negras. Decora con
las hojas de albahaca cristalizadas.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 Para asar las patatas, envulvelas en papel de aluminio con un poco de aceite e introdcelas
en el horno, necesitars la mitad de tiempo.

[ Martes 31/07/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 8 patatas nuevas
 200 gr. de salmn
ahumado
 6 arenques ahumados
 unas hojas de lechuga
 1 cebolleta
 1 cucharada
de alcaparras
 6-8 pepinillos
 20 aceitunas negras
 vinagre de manzana
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 8 hojas de albahaca

48 arguiano:Maquetacin 1

19/01/2010

17:20

Pgina 6

iones en salsa Riones en salsaRiones en salsa Riones en salsaRiones en salsa Riones en salsaRione en sa
alsa Riones en salsa Riones en salsa Riones en salsa Riones en salsa Riones en salsa Riones en salsaRiones
1. PON los guisantes a cocer con
agua hirviendo
y una pizca de sal.
Cuela y reserva,
por un lado los
guisantes y por
otro el caldo.

Cocinar los guisantes.

Elaborar la salsa.

3. PON dos cucharadas de harina en

una tartera, tuesta
removiendo, aade
dos cucharadas de
aceite, mezcla, baa
con jerez y el caldo
de los guisantes.
Aade championes
fileteados y sazonados y riones salpimentados.

Incorporar los guisantes.

4. COCINA los
riones con los
championes
15 min. Aade los
guisantes escurridos y espera a que
se calienten. Corta
en triangulitos las
rebanadas de pan
y frelas. Reserva
con papel absorbente.

2. PARA limpiar
los riones, retira
la grasa y la telilla
que les cubre, crtalos en dos, trocalos y ponlos en
un recipiente con
agua fra y el zumo
de medio limn.
Escurre y reserva.
Limpiar el rin.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 De querer enriquecer el plato, nada mejor que aadir unas lonchas de jamn, unos tringulos
de pan frito y unos huevos duros cortados en rodajas.

[Mircoles 1/08/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 8 riones de cordero
 400 gr. de guisantes
desgranados
 100 gr.
de championes
 limn
 2 cucharadas
de harina
 2 rebanadas de pan
de molde
 150 ml. de vino
de Jerez
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta negra

48 arguiano:Maquetacin 1

19/01/2010

17:20

Pgina 8

nach con crema de patatas Panach con crema de patatas Panach con crema de patatas Panach con crema de pat
atas Panach con crema de patatas Panach con crema de patatas Panach con crema de patatas Panach con crema

Pelar las judas.

Cocinar las verduras

1. PELA y trocea las

patatas y ponlas a
cocer. Coloca en la
cesta de vapor las
judas limpias y en
juliana. Sazona. Cierra la olla y deja
que se cocine a
fuego moderado
4 min. Reservalas al
calor y tritura bien
fino las patatas.
2. CORTA en bastones gruesos el
calabacn y en ms
finos la calabaza.
Pringa estas verduras, junto con
los esprragos
en aceite, ponlos
en una plancha
y deja que se asen
6-8 minutos.

3. PICA la panceta
y dora en una sartn. Agrega las
habas y los guisante y saltea el
conjunto.

Aadir las habas.

4. CUBRE el fondo
de un plato o fuente con la crema de
patatas y coloca
las judas cocidas
al vapor, las habas
y guisantes salteados y las verduras
asadas en la plancha.
Cubrir con la crema.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 La caracterstica fundamental del panach es que se sirven todas las verduras en el mismo plato
pero sin mezclarlas entre s. Procura alternar los colores para que quede lo ms vistoso posible.

[ Jueves 2/08/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 300 gr. de guisantes
desgranados
 300 gr. de habas
desgranadas
 250 gr. de judas
 1 calabacn
 1 rodaja de calabaza
 8 esprragos verdes
 100 gr. de panceta
ibrica
 2 patatas
 agua
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal

48 arguiano:Maquetacin 1

19/01/2010

17:20

Pgina 10

n brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta
da Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabrarroca con brocheta de sanda Cabra

Pica el cebollino.

1. PON a remojo las

pasas en un cuenco
con agua templada.
Escrrelas y pcalas. Mezcla en un
cuenco las pasas
picadas con aceite,
un chorrito de vinagre y el cebollino
picado. Bate
bien hasta que
emulsione.

3. HAZ unos dados

de sanda. Ensarta
en unas brochetas
y cocina en una
plancha a fuego
moderado con una
gotita de aceite.

Monta las brochetas.

2. SACA los lomos

de cabrarroca.
Salpimienta, coloca en una fuente
de horno y agrega
un chorrito de
aceite. Hornea
a 200 C.
10-12 minutos.
Saca los lomos.

4. COLOCA en una
fuente el pescado,
salsea con la
vinagreta y
acompaa con las
brochetas. Decora con un hojita
de perejil.

Salsea con la vinagreta.

l consejo de Karlos El consejo de Karlos El consejo de Karlos El co

 En la pescadera, sabremos que el pescado est fresco si su carne tiene consistencia firme, las agallas
son rojas, sus ojos son brillantes y no estn hundidos y mantiene el olor marino poco pronunciado.

[ Viernes 3/08/07]

[Ingredientes ]
4 personas
 1 2 cabrarrocas
(dependiendo el tamao)
 500 gr. de sanda
 20 gr. de pasas
de corinto
 vinagre de manzana
 aceite virgen extra
Carbonell
 sal
 pimienta negra
 cebollino

48 arguiano:Maquetacin 1

19/01/2010

17:20

Pgina 12

COCINA FCIL,
COCINA RICO,
CON
Y KARLOS
ARGUIANO

mucho ms que actualidad