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No decorrer da história várias ervas aromáticas foram utilizadas na preparação de cervejas, com a principal intenção de conservar o produto. O lúpulo se destacou entre elas, pois apresenta propriedades conservantes e sensoriais singulares. Cervejarias estão apostando na produção de cervejas com adição de ingredientes especiais, além do lúpulo. Portanto, a busca por um produto diferenciado capaz de satisfazer o paladar do mais exigente dos consumidores se torna fundamental. Este trabalho teve como principal meta o uso de diferentes plantas amargas na produção de cervejas, do tipo Pilsen, com o propósito de aprimorar as características sensoriais criando novos estilos de cerveja, diminuindo os custos relacionados às matérias-primas. As matérias-primas introduzidas no processo cervejeiro foram o boldo-do-chile (Peumus boldus), o café verde (Coffea arabica), a erva-mate (Ilex paraguariensis) e a losna (Artemisia absinthium), todas facilmente encontradas no sul do Brasil. Estas plantas além contribuir para o amargor da bebida, possuem também elevada atividade antioxidante e conteúdo de fenólicos que, quando ingeridas, apresentam inúmeros benefícios ao organismo. A dosagem de cada erva na fabricação das bebidas foi estabelecida por meio da realização de planejamentos experimentais de misturas simplex centroide. Baseado nos planejamentos, foram produzidas quatro diferentes cervejas. As bebidas elaboradas foram submetidas a análise sensorial de escala hedônica. Constatou-se que a cerveja produzida a partir de uma mistura de lúpulo, losna e café verde obteve os maiores índices de intenção de compra, aceitação e preferência. Em adição, foram avaliados os parâmetros físico-químicos das cervejas, tais com pH e índice de amargor. Os parâmetros físico-químicos e a análise sensorial indicaram a possibilidade de produção de cervejas com adição de algumas ervas. A redução da concentração de lúpulo devido a utilização de ervas amargas regionais tornou o processo menos dispendioso, mantendo a qualidade do produto final.
No decorrer da história várias ervas aromáticas foram utilizadas na preparação de cervejas, com a principal intenção de conservar o produto. O lúpulo se destacou entre elas, pois apresenta p…