HIERBAS Y CONDIMENTOS DE COCINA

Desde tiempos muy remotos la humanidad utiliza hierbas, especias y condimentos

muy
diversos
para
numerosos
fines.
Durante mucho tiempo algunos condimentos, como por ejemplo la sal, fueron los
nicos recursos de los que se dispona para la conservacin de los alimentos
Se han utilizado hierbas para elaborar infusiones mitigadoras de dolores e incluso
para la preparacin de pociones mgicas.

Tambin es posible cultivar hierbas frescas en una maceta. Lave bien las hojas
frescas, envulvalas en toallas de papel hmedas, y refrigrelas hasta por una
semana.
Si se desea guardar las hierbas troceadas o en polvo, se separan los tallos de las
hojas una vez secas y se desmenuzan sobre un papel o cuenco. Luego se
envasan.
Esta operacin resulta muy fcil cuando la hierba est bien seca, para lo cual los
plazos son muy variables; algunos requieren semanas.
Es preferible usar hierbas frescas en vez de las deshidratadas.
El sabor pleno de la hierba fresca o de la especia es mejor en si la agrega justo
antes de servr.
Toda la gama de hierbas aromticas tiene una fuerte presencia en el conjunto de
recetas; desde las carnes asadas, hasta los guisos ms variados.
En la cocina, las partes delicadas de las hierbas como las hojas y flores se
clasifican como hierbas, mientras que los extractos aromticos secos,
semillas y races se conocen como especias.
El secreto de la cocina est muchas veces en saber emplear la cantidad exacta de
condimentos, sin cargar demasiado los alimentos.
La mejor manera de conocerlas es es cocinar platos que contengan nicamente
una hierba o una especia, para aprender cmo interacta con los diferentes
alimentos; observe cmo su sabor se intensifica al cocinarlas y descubra si
realmente le gustan.

HIERBAS DE COCINA
ABROTANO

Pequeo
arbusto
con
cierto
aroma
a
limn
y
pino.
Combina estupendamente con carnes rojas y algunos pescados como el salmn o
la caballa. Su perfume realza el sabor de los platos.
AJEDREA

Esta hierba tiene un sabor entre el de la menta y el tomillo. Las ramas frescas se
consiguen en dos variedades: la de verano y la de invierno, mientras que la
ajedrea
deshidratada
se
consigue
durante
todo
el
ao.
Es excelente para usar en ensaladas de guisantes fresos o
deshidratados, pescados y platos de mariscos, omelettes, souffls, platos de
arroz,rellenos, carnes y aves.
AJO

El uso de esta lilicea abarca una amplia serie de platos salados. Proporciona un
delicioso
sabor
en
guisos
de
hortalizas,
carnes
y
pescados.
Normalmente se utilizan slo unos pocos dientes a la vez, porque el sabor es
fuerte. Tambien se puede adquirr en polvo.

ALCARAVEA

Posee importantes usos medicinales para la gripe, la flatulencia, los clicos y para
estimular
el
flujo
de
leche
de
las
madres.
En la cocina se usa en el agua para hervr verduras o legumbres y tambin
en quesos
APIO

De esta planta se utilizan los tallos frescos, las hojas, frescas o desecadas, y las
semillas
que,
reducidas
a
polvo
aromatizan
sales
preparadas.
Muy indicado para sopas, guisos y tambin como verdura, debido a sus
propiedades diurticas.

CEBOLLINO

Es una planta de la misma familia que la cebolla, pero de la que se utilizan slo los
tallos, que son finos, huecos y de forma cilndrica, con un aroma parecido al de la
cebolla.
Puede encontrarse fresco o seco. Sus principales aplicaciones en cocina se
centran
en
sopas,
entremeses,
ensaladas
y
huevos.
Es posible cultivar esta planta en una maceta y recolectar las porciones de tallos
que se requieran.
CHALOTA

Tambin denominado chalote, escaloa, o escalonia, es otro miembro de la familia

de la cebolla cuyos bulbos, parecidos a dientes de ajo, pero de mayor tamao,
proporcionan un sabor algo ms fino que el del ajo y ms acentuado que el de la
cebolla.
Existen
variedades
de
piel
gris,
rosa,
o
dorada.
Las aplicaciones de la chalota en cocina son casi las mismas que las de la cebolla,
tales
como:
Ensaladas, sofritos, sopas, envinagradas, etc.; recetas procedentes en su mayora
de la cocina francesa, donde se ha consagrado el uso de la chalota.
CULANTRO(cilantro)

Parecido al perejl, el culantro, cilantro o coriandro es de la

Las hojas frescas son el principal ingrediente del famoso mojo
tienen varias aplicaciones, similares a las del perifollo o
Las semillas entran en la preparacin del curry y aromatizan
alcohlicas. Muy utilizada como hierba medicinal. Es buena para
clicos, la flatulencia y tambin para el reuma y las articulaciones.

misma familia.
verde canario y
perejl rizado.
ciertas bebidas
la digestin, los

ENELDO

Es una planta anual, perteneciente a la familia de las umbelferas procedente del

sur
de
Europa
y
Asia.
Su raz es larga y sutil, y su tallo erecto. Los frutos se utilizan como condimento y
las semillas tienen propiedades medicinales y un buen sustituto de la sal comn.
Se usa para aromatizar el vinagre y se emplea en platos
de pescados, ensaladas o salsas. Tambin puede utilizarse para postres.

ESTRAGON

Se conocen dos especies de estragn; el Francs y el Ruso.

El
ms
aromtico
y
apreciado
es
el
primero.
En algunas salsas como la bearnesa o la holandesa, el estragn resulta
insustituble.
Esta hierba aromtica tiene un sabor parecido al del licor.Se vende entera fresca,
deshidratada y desmenuzada y en hojas enteras deshidratadas.
El estragn francs fresco es el que tiene un sabor ms sutl. Se puede usar en
recetas con pollo, cerdo, cordero, ternera, pescados, mariscos, omelettes y otros
platos de huevos, salsas, aderezos, mayonesas, cacerolas de vegetales y

ensaladas, mantequilla a las hierbas y como saborizante para elvinagre blanco y

platos de papas, fros o calientes.

HIERBAS SE DIVIDEN EN 3 CLASES

Hierbas carminativas
Hierbas con propiedades carminativas contra los gases
Las plantas carminativas pueden resultar de ayuda significativa en
momentos en los cuales ests padeciendo de clicos estomacales, gases
u otros inconvenientes gstricos. Por esto mismo, no tienes ms que
recurrir a alguna de las opciones propuestas.
Las plantas carminativastienen una funcin muy importante para
combatir los dolores estomacales causados por clicos, flatulencias o
similares. Es que ayudan a expulsar los gases del tubo digestivo,
adems de disminuir la fermentacin intestinal y relajar los msculos
estomacales. Pero, cules son las que pueden darte una mano?
El clavo de olor es una excelente planta digestiva con propiedades
carminativas. Puede emplearse en infusiones, que sientan muy bien
consumidas despus de comer. Incluso quizs resulte bien
combinada con comino, otra especia muy indicada para eliminar
gases.

HIERVAS ANTICEPTICAS